Receta de Navidad: Ensalada de gallina

La ensalada de gallina  forma parte de la gastronomía navideña venezolana, acompaña a la hallaca, al pernil horneado, al pan de jamón, y al postre que es el dulce de lechosa (papaya). Cada casa venezolana o cada familia le pone su ingrediente secreto y especial, hay quien le agrega manzanas picadas en cuadritos, hay quien le pone cebolla en brumoise y quien no, generalmente al ponerla en el platón se adorna con tiras de pimentón bien rojo, y algunos guisantes bien verdes.

Lo importante es que se adorna muy bien, y se pone en un plato elegante y especial y se coloca en la mesa, para que adorne esta, se suele acompañar con pancitos de banquete, que son unos panes pequeños, de forma de lágrima, muy suaves. Esta que doy es la versión Caraqueña, recogida y rescatada por un gran gastrónomo venezolano  el ing.  Armando Scannone, en su libro “Mi cocina”, y a quien le debemos el que muchas de nuestras recetas típicas no se pierdan.

A continuación presentamos dos recetas, para que ustedes decidan cual es la que más les gusta…

Primera opción:

Ingredientes:

-Una gallina de 4 Kg

-Un ajo porro finamente cortado

- Una cebolla grande troceada

-Un kilo de papa troceada a cuadritos

-400 gr de guisantes frescos

- Una manzana amarilla cortada a cuadritos

- ½ taza de aceite

- ½ taza de vinagre

- Dos cucharadas de mostaza

- Dos tazas de mayonesa

- Dos cucharadas de azúcar

- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Hervir la gallina en una olla de presión con 9 tazas de agua y sal. Añadir; el ajo porro y la cebolla. Debe estar lista en 35 a 40 minutos, dejar enfriar, quitar la piel y esmechar. Aparte en una olla, cocinar las papas cortadas en cuadritos con agua y sal, cuidando que no se ablanden mucho para que no se deshagan. Repetir el proceso con la zanahoria cortada en cuadritos.

Preparar una vinagreta con aceite, mostaza, vinagre, sal y pimienta.

En un envase colocar la gallina esmechada, agregar las papas, las zanahorias, la manzana, los guisantes, la vinagreta, mezclar suavemente y añadir la mayonesa.

Adornar con mayonesa, pimientos morrones y aceitunas verdes sin hueso.

Observación:

En Venezuela se sirve con el pernil, la hallaca y el pan de jamón.

Segunda opción, la de antaño

Ingredientes

Una gallina de tres kilos ya limpios y lavados, 7 tazas de agua y 3 cucharadas de sal para cocinarla. La parte blanca de un ajo porro (puerro) con algo de las hojas verdes, lavado y cortado en dos longitudinalmente, una cebolla grande cortada en dos, 1 kg. de papas cortadas en cubitos y cocidas, 1 zanahoria grande cortada en cuadritos y cocida, un nabo cortado en cubitos cocido, 2 latas de espárragos de 450grs. cortados en pedazos de 2 centímetros y reservando algunos para adornar, 1 lata de petit-pois (guisantes verdes) escurridos de su agua. El jugo de una cebolla mediana, ½ taza de aceite,  1 cucharada de salsa inglesa (Worcestershire), ¼ taza de vinagre, 2 cucharaditas de mostaza preparada, ½ cucharadita de pimienta blanca recién molida, sal al gusto, una pizca de azúcar, 1 y media taza de mayonesa. Opcionalmente podemos ponerle  1 manzana amarilla pelada y picada en cuadritos y 2 huevos duros picados finos para adornar.

Preparación

Cocinada la gallina en el agua, con la sal al gusto, el puerro, y la cebolla, se deja enfriar, se deshuesa y se desmenuza en mechas o trocitos y ya cocidas las papas, la zanahoria, y el nabo se coloca todo en un bowl grande y se mezcla suavemente con una cuchara de madera, cuidando de no romper los vegetales, agregamos los espárragos en pedacitos, 1 taza de guisantes verdes, y la manzana.

Preparamos una vinagreta con el jugo de la cebolla, el aceite, la salsa inglesa, el vinagre, el azúcar. La pimienta y la sal, batiendo vigorosamente para lograr una media emulsión. Se le agrega la mayonesa y se baña la mezcla de pollo y vegetales, moviendo muy bien para impregnarla toda con esta vinagreta.

Se coloca todo en una ensaladera o platón fino,  alisándola por encima con una espátula, y se adorna con los espárragos enteros, la taza restante de los petit-pois, y si se quiere se espolvoreas con el huevo duro. También hay quien le pone una tiras de pimentón rojo para hacer contraste de colores con los espárragos. Se sirve fría.

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Published in: on diciembre 11, 2010 at 09:32  Dejar un comentario  
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