Receta:Curanto

Tal como lo manifestamos en nuestra introducción hace unos meses la idea es que ustedes compartan con nosotros ese secreto que se transmite de generación en generación, de padres a hijos o hijas, aquél que esconde la sazón del plato que se elabora, el toque personal. Hoy rememoranos este plato típico de Chile que esperamos degusten y disfruten…sean bienvenido a brindar sus aportes y compartamos de la buena mesa…

Para esta semana santa puede omitir las carnes y sólo emplear pescados con mariscos.

Qué es el Curanto?
El Curanto es una comida típica de Chile, procedente de Chile. Actualmente se ha difundido por el sur de Chile y la Patagonia Argentina.
Existen dos formas de preparación, la tradicional se denomina “curanto en hoyo” , donde se cuecen los ingredientes en un pozo cavado en la tierra, con una profundidad aproximada de un metro y medio. El fondo del hueco debe ser cubierto con piedras que se calientan en una fogata. Los ingredientes no han de ser colocados hasta que las piedras esten al rojo vivo.
Los ingredientes previamente limpiados y elaborados como la papa o patata, el milcao (alimento tradicional de la región de procedencia preparado con papas crudas y cocidas) y el chapalele (masa a base de papas cocidas, harina de trigo, manteca de cerdo y chicharrones para este caso). Después viene el armado del curanto y su correspondiente sellado para la eventual cocción al vapor y con toques de ahumado. Las carnes,pescados y verduras se colocan en las piedras calientes, por capas, serparadas por hojas. Cocido los ingredientes, estos son destapados y servidos en fuentes donde los comensales degustaran su sabor.
Preparación.
Primero se colocan los mariscos (ocasionalmente también distintos tipos de pescado), carne, papas, embutidos o longanizas, chapaleles, milcaos y verduras como habas y arvejas. Las cantidades no son fijas, la idea es que haya un poco de todo. Cada capa de ingredientes se cubre con las grandes hojas de una planta llamada pangue o nalca (planta ornamental y comestible,nativa de zonas templadas de Chile y Argentina), o en su defecto, con hojas de parra o de repollo. Todo esto se cubre con tierra, champas y sacos mojados, simulando una gran olla a presión, en la que se cuecen los alimentos durante una hora o un poco más.
Receta casera detallada.
Curanto en olla o Pulmay

La segunda modalidad curanto en olla.
Cantidad de comensales: 20 a 30 personas.
Usar una olla enlozada con capacidad para 20 litros
1 o 2 repollos verdes grandes separados en hojas
20 o 30 papas, sin pelar, bien limpias con cepillo
1 cabeza grande de ajo, dividido en dientes y pelados
2 cebollas, picadas
2 tomates grandes, picados
2 pimentones morrones, picados
1 atado de albahaca fresca
2 cucharadas de oregano
2 cucharadas de aji de color
1 kg de picorocos
2 kg de almejas
3 kg de cholgas, choros zapato o choritos
2 litros de vino blanco (o 3 botellas)
1 kg de pernil de chancho cortado en pedazos (o se puede usar costillar de cerdo)
1/2 kg de longanizas cortadas en mitades
2 kg de pescado (corvina, merluza o congrio colorado)
2 kg de queso fresco de vaca (queso chacra 6 pedazos de masa de pan crudo, listo para hornear (se puede comprar en la panaderia)
1/4 kilo chicharrones, picados; mezclar con la masa de pan hasta que esten bien incorporados
En esta receta no existen las medidas o ingredientes exactos. De todo unpoco. La idea general es formar capas de distintas carnes, pescados y verduras en la olla grande, separandolas mediante hojas de repollo. Prepare las verduras. Reserve las papas y hojas de repollo. Colocar las
verduras restantes, con las hierbas y alinos en el fondo de la olla. Encima colocar los picorocos, cabeza arriba. Entre estos colocar las almejas y cholgas. Agregar el vino y cubrir con hojas de repollo. Sobretodo esto, colocar los trozos de chancho (se puede usar pollo en vez de
chancho). Cubrir la carne con las papas. Algunas personas agregan arvejas en sus vainas con las papas. Se cubre nuevamente con hojas de repollo y se agregan las longanizas con el pescado. El pescado debe ir cortado en
trozos, sin espinas ni escamas, pero con la piel. Se puede usar patas de jaiba en vez de pescado. Cubrir todo esto con mas hojas de repollo o con un paño limpio: la tela de saco harinero es ideal. Sobre esto colocar un pyrex con el queso fresco. Dividir la masa de pan crudo mezclado con los chicharrones en pedazos pequen~os y colocar en la tela alrededor del queso.
Todo esto se cocera al vapor. El tradicional “pan” son queques de papa. El “Milcao” es de papas crudas ralladas y el “Chapalele” de pure de papas cocidas. Cubrir la olla con mas hojas de repollo o una tela. Colocar la tapa y sujetarla con una piedra grande. Cocinar a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas hasta que el queso se derrita y el pan este cocido. Para servir el curanto: sacar las capas y colocar en distintas fuentes para servir los ingredientes los mariscos juntos, la carne, las verduras, etc.
Se empieza comiendo la carne, pollo, queso y verduras. Luego el caldo en tazas pequeñas, despues el pescado, los mariscos y, por ultimo, los picorocos. Servir con pebre, salsa de aji y ajies picados, colorados y amarillos, para los que los deseen
Ya que su elaboración conlleva tiempo, dedicación y trabajo en équipo se recomienda empezar su preparación a una hora moderada para poder servir enhorario de almuerzo y reposar durante la tarde para “recuperarse”.

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Published in: on abril 23, 2011 at 12:41  Dejar un comentario  
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