Langostinos con salsa americana y arroz blanco

Plato para seis personas.

Ingredientes:

½ kl de arroz
36 langostinos medianos
1 vaso, de los de vino, de aceite fino
50 g de mantequilla
1 vaso, de los de vino, bien lleno de vino blanco seco
½ vaso.de los de vino, de buen coñac
3 tomates grandes bien maduros (más o menos de 350 g.)
1 pellizco de hierbas aromáticas
1 ramita de perejil
4 ó 5 cucharadas soperas de nata líquida
2 chalotas (o una cebollita francesa mediana)
1 pellizco de pimienta de Cayena
1 pellizco de pimienta común
Sal
Unas gotas de carmín (facultativo)
Una cucharada, de las de café, de fécula de patata (facultativo)

Preparación:

Se separan las cabezas de los langostinos y se les quita a las colas el caparazón. Estas colas peladas se reservan en un plato tapadas con otro, para que no se sequen. Se podrá entonces hacer el arroz que, una vez rehogado, se moldeará en flanes pequeños o en corona.

¿Cómo prepara r el arroz blanco?

Plato para seis personas.

Ingredientes:

½ Kl de arroz
Agua hirviendo abundante
50 g de mantequilla
Sal

Preparación:

Se pone agua abundante en una cacerola (sin sal) y cuando rompe el hervor a borbotones, se echa el arroz limpio, pero sin lavar (se puede limpiar en seco con un trapo de cocina limpio). Se mueve con una cuchara de madera para que no se apelotone. Se deja cocer a fuego vivo de 12 a 15 minutos (depende de la clase de arroz). Se echa entonces en un colador grande y se pone al chorro de agua fría, haciéndolo saltar para que quede todo bien lavado. Se deja así en el colador y escurrido hasta el momento de emplearlo. En un cazo se pone la mantequilla a derretir, se echa el arroz y se sala, dándole vueltas con una cuchara de madera.

Nota: Para servirlo de manera más original, se tiñe el agua de cocer el arroz machacando unas hebras de azafrán en el mortero y desliéndolas en el agua. Se pone amarillo el arroz. También se puede añadir, al rehogarlo, una lata pequeña de guisantes (100 g)

Salsa Americana:

En una sartén se pone la mitad del aceite y la mitad de la mantequilla a calentar.
Cuando esta la mantequilla derretida se saltean las cabezas sazonadas con sal y pimienta común a fuego vivo unos cinco minutos. Pasado este tiempo, se retiran y se reservan las cabezas en un plato hondo. En esta misma grasa se ponen las chalotas (o cebollitas) peladas y picadas, así como el tomate en trozos y quitadas las simientes. Se ponen también las hierbas aromáticas, la cayena y el perejil. Se rehoga bien todo otros cinco minutos y se añade el vino. A fuego moderado se deja cocer la salsa un rato (10 a 15 minutos).

Aparte, en una sartén o cacerola, se pone el resto del aceite y la mantequilla, cuando esta toda la mezcla caliente se rehogan las colas de los langostinos, hasta que tomen un bonito color sin tostarse. En un cazo pequeño se calienta el coñac, se prende con una cerilla y se vierte prendido en los langostinos, flameándolos muy bien. Por el chino se pasa la salsa con las cabezas, apretando mucho. Se vierte esta salsa por encima de los langostinos con su grasa y su coñac, se pueden poner unas gotas de coñac para subir un poco de color de la salsa. Se les deja unos seis minutos a fuego lento que se hagan, y fuera del fuego se agrega la nata. Se rectifica de sal y pimienta si hace falta.

Si se tuviese que esperar un poco para servirlos, se pondría la nata sólo a última hora.

Se colocan en una fuente los langostinos con su salsa y a un lado los moldes de arroz, ya salado y rehogado.

Nota: Si la salsa está demasiado clara, se espesa antes de poner la crema con una cucharadita de las de café de fécula, desleída en una cucharadita sopera de agua.

Vino: Blanco o rosado.

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Published in: on diciembre 27, 2010 at 20:47  Dejar un comentario  
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