Receta: Caldillo de congrio

Ingredientes (para 6 personas).

Para el caldo:
2 hojas de laurel
1 cucharada de granos de pimienta, machacados
8 ramas de perejil
5 l de agua
1 cebolla, en trozos
2 ramas de apio, en trozos
1 puerro, su parte blanca, en trozos
Cabeza y espinas del congrio

Para la cocción:
1 congrio colorado
3 cebollas, en pluma
1 pimentón rojo, en tiras largas
1 zanahoria, en tiras largas
2 dientes de ajo, picados fino
80 cc de vino blanco
1 hoja de laurel
200 cc de salsa de tomate
½ kg de choritos frescos, lavados
½ kg de almejas frescas, lavadas
1 atado de cilantro
Aceite vegetal
Sal y pimienta a gusto

Preparación.

Limpie y porcione el pescado. Coloque los trozos en una fuente y refrigere.

En una olla grande, ponga las espinas y cabeza del congrio. Agregue agua hasta tapar las espinas. Cocine a fuego alto, retirando de a poco la espuma que se forma en la superficie. Cuando hierva, agregue la cebolla, apio, puerro y laurel.

Cocine 30 a 45 minutos, filtre el caldo y reserve.

En otra olla, caliente dos cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Cocine las cebollas, pimentones, zanahoria y ajo hasta que la cebolla esté transparente y las verduras al dente. Agregue el vino blanco, el caldo reservado y cocine a fuego alto. Lleve a ebullición, reduzca el calor y cocine a fuego medio por 15 minutos.

Agregue los choritos y almejas. Cocine hasta que abran las conchas. Reduzca el fuego, agregue el congrio porcionado y cocine hasta que el pescado esté a punto. Sirva de inmediato, poniendo al fondo de cada plato una porción de pescado y verduras, coronada por choritos y almejas. Decore con cilantro picado.

Trago recomendado

Chardonnay de pomelo rosado. En una juguera, procese 750 cc de vino, 200 cc de jugo de pomelo rosado, 250 cc de jarabe de goma, media clara de huevo y hielo. Sirv

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Published in: on febrero 14, 2011 at 11:13  Dejar un comentario  
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