Receta:Panqueques veggie

Los panqueques rellenos con verduras son la opción perfecta para quienes no comen carne, pero sí huevos y leche. Mejor aun si la masa misma tiene también un toque especial.

Panqueques de zanahoria rellenos con ragout de verdurar

Ingredientes (para 12 unidades)

Para los panqueques:
4 huevos
130 g de harina sin polvos de hornear
250 cc de leche
Jugo de una zanahoria
70 g de mantequilla fundida
Una pizca de sal

Para el relleno:
2 paquetes de ciboulette
6 zapallos italianos
300 g de choclo desgranado
2 cebollas en cubos pequeños
100 cc de vino blanco
1 bandeja de tomates de cóctel
1 pimentón rojo
1 pimentón verde
50 g de aceite vegetal
300 cc de crema
Sal y pimienta a gusto

Para decorar:
6 tomates cherry
1/2 cebolla morada

Preparación.

Prepare los panqueques. En un bol, mezcle los huevos con 50 cc de leche. Incorpore la harina de a poco, alternando con el resto de la leche, hasta formar un batido homogéneo.

Agregue el jugo de zanahoria, la sal y la mantequilla fundida. Revuelva hasta unir todos los ingredientes y deje reposar 15 minutos a temperatura ambiente.

Prepare el relleno. Corte los tomates en mitades y todos los demás vegetales, con excepción del choclo, en cubos pequeños.

Caliente una sartén con unas gotitas de aceite a fuego medio. Sofría los pimentones, agregue el resto de las verduras y termine con los tomates, hasta que estén al dente. Condimente con sal y pimienta. Añada el vino blanco, mezcle bien y vierta la crema. Cocine 1 minuto más y reserve.

En una sartén antiadherente, ponga una pequeña cantidad del batido de panqueques y cocine 1 minuto por lado. Retire, reserve en un plato y repita hasta formar 12 panqueques.

Coloque al centro de cada panqueque una cucharada de la mezcla de vegetales. Pase el ciboulette por agua caliente. Levante los bordes del panqueque hasta formar un saco y amarre con el ciboulette. Al servir, decore con la salsa resultante del ragout de verduras y con tomates cherry y cebolla morada cortada en pluma.

Y ahora a degustar!

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Published in: on febrero 15, 2011 at 17:22  Dejar un comentario  
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