Productos naturales en la RM.Chile: Yogurt

A tomar yogurt

Es de nuestro conocimiento que no hay nada mejor que un yogurt para mejorar el aparato digestivo y aportar calcio y nutrientes esenciales. Pero, ojo, no todos los yogurts del mercado aportan las bacterias que tan bien le hacen al organismo.

El Yogurt son las llamadas bacterias de la fermentación – lactobacillus bulgaricus y strptococus termophilus-las que transforman la lactosa de la leche en ácido láctico, que es lo que le otorga al yogurt su textura espesa y sabor ácido. Estas bacterias ayudan a restablecer el equilibrio de la flora intestinal y permiten un adecuado funcionamiento del tracto digestivo. Por eso, el yogurt es ideal para personas a quienes no les gusta la leche o que tienen intolerancia a la lactosa, ya que aporta calcio, vitaminas y cinc.

En el mercado local hay que poner atención a la etiqueta del producto, aunque la norma chilena 2560 establece que para que un producto se denomine yogurt debe tener leche pasteurizada de vaca y las bacterias que transforman la lactosa en ácido láctico. Un estudio encargado al INTA por la Organización de Consumidores de Chile (Odecu), el 2010, reveló que siete de las de las principales marcas de yogurt comercializadas en Chile no tenían las bacterias.

Por lo tanto las muestras analizadas no eran yogurt, sino un tipo de leche ácida que no otorga los beneficios del yogurt y pueden traer problemas a quienes son intolerantes a la lactosa.

Como consumidores debemos cerciorarnos que el etiquetado contenga las bacterias o cepas de yogurt.

Los productos que recomendamos,100% yogurt, y se expenden en la zona metropolitana son:

Granja Pucará: esta empresa familiar produce lácteos en Calera de Tango y tiene frascos
de yogurt natural solo ($ 790, 210 ml) y con mermelada casera de frambuesas, moras, guindas, naranjas o
ciruelas (desde $ 1.900, 545 ml).

Dirección:Nueva Costanera 3349
Teléfono: (+56 2) 953 5764.

Granja Gea: ubicada en Linares, hace más de veinte años fabrica yogurt con la leche de
vacas que se alimentan sólo con pasto orgánico. En Santiago se vende en frascos de 1 litro ($ 2.500) en la
tienda Tierra Viva.

Dirección: Dr. Johow 889-A
Teléfono: (+56 2) 239 1551

Datos adicionales de utilidad:

Yogur para adelgazar

Un incremento en la ingesta de calcio se traduce en una reducción de grasa corporal, pues se ha demostrado que ésta interfiere directamente en la forma de absorber las grasas, favoreciendo con ello la pérdida de peso.

Asimismo, incluso se ha descubierto que este efecto es aún mayor si el calcio lo contienen diversos productos lácteos en sí, como es, en este caso, el yogur.

Por este hecho, lo hace algo más que recomendable para aquellas personas que, de alguna u otra forma, siguen una dieta de adelgazamiento y para aquellas que, a su vez, deseen mantener un peso saludable.

Si no es así, y deseas perder peso de forma sana y responsable, te recomendamos que incluyas al yogur dentro de la dieta. Verás como esos kilos de más, poco a poco, y con un poco más de paciencia, irán desapareciendo poco a poco

Kéfir, algunos secretos

Fundamental y tradicionalmente, la palabra kéfir vendría a significar “bendición” en turco, aunque, a su vez, derivaría de la palabra “lef” o “kefy” que No en vano, muchos son los científicos que, durante años, lo han investigado. Por ejemplo, investigadores de Japón, como el profesor Nokimowa, dedicaron toda su vida a estudiar su valor; entre ellas, curaba los diferentes y diversos desarreglos del estómago, las enfermedades del hígado, las enfermedades del sistema respiratorio, la vesícula biliar y los riñones, o infecciones intestinales crónicas, entre otros.

No en vano, muchos son los científicos que, durante años, lo han investigado. Por ejemplo, investigadores de Japón, como el profesor Nokimowa, dedicaron toda su vida a estudiar su valor; entre ellas, curaba los diferentes y diversos desarreglos del estómago, las enfermedades del hígado, las enfermedades del sistema respiratorio, la vesícula biliar y los riñones, o infecciones intestinales crónicas, entre otros.

Principalmente, el kéfir es una estructura polisacárida donde conviven en cierta simbiosis diversos microorganismos, que adoptan forma de una masa gelatinosa, de un característico color blanco (o a veces amarillento), irregular, y de consistencia elástica.

En sus granos o nódulos, encontramos en la citada asociación simbiótica bacterias (en especial, lactobacilus brevis, lactobacilus acidophilus, lactobacilus desidiosus, y estreptococos lácticos), y levaduras, responsables en sí de general la doble fermentación por la cual es claramente característica: ácido-láctica y alcohólica.

Está compuesto por bacterias heterofermentativas y homofermentativas, levaduras fermentadoras y bacterias ácido acéticas. Y es que, tradicionalmente, sus nódulos se generaban como consecuencia de cuajar la leche fresca en cántaros de madera, cuyo proceso era fundamental para conservar los diversos excedentes lácteos ante la ausencia evidente de refrigeradores.

No en vano, si colocamos nódelos de kéfir en leche fresca, se produce una doble fermentación: aquella realizada por las levaduras, y otra por las bacterias.

Diferencias entre kéfir y yogurt

Fundamentalmente, existen dos variaciones de un mismo proceso, que varían en sí entre el yogurt y el kéfir. En especial, su principal diferencia, entre el citado proceso de fermentación, tanto del kéfir como del yogur, estriba fundamentalmente en que el primero fermenta la leche a través de una reacción lacto-alcohólica (haciendo su sabor un poco más fuerte), mientras que, en la fermentación del yogurt, únicamente es láctica.

Y es que, lo que caracteriza al yogurt (sobre el que nos ocuparemos detenidamente en un futuro, eso sí, no muy lejano), es la presencia de dos tipos de bacterias vivas bien diferenciadas: el L. Bulgaricus y S. Termophilus, presentes en una proporción similar, y unas cantidades ciertamente mínimas.

Sin embargo, el kéfir no sólo fermenta el azúcar de la leche en sí, sino que, a su vez, la caseína (fermentación hidroalcohólica) y la albúmina. Pero, la diferencia más notable entre ambas, es la clara consistencia de ambos cultivos, dado que, como sabemos, el kéfir es líquido (caseína solubilizada), y el yogurt es sólido (caseína cuajada).

Ahora, si desean preparar en casa, Yogurt no kéfir (conocido como pajaritos), les recomendamos esta receta muy simple…

Ingredientes
Yogurt natural
Leche
Azúcar

Preparación:

Coloca la leche en una cacerola lo suficientemente grande para que entre toda la leche y te quede un pequeño espacio para cuando este a punto de hervir porque la nata levanta el contenido. Una vez que la leche haya hervido retírala del fuego y ponla a enfriar hasta que quede totalmente templada.

En un recipiente vierte toda la leche, este recipiente debe de tener tapa y puedes agregar el yogurt natural con el azúcar a tu gusto.

Tápalo y déjalo en un lugar a una temperatura ambiente de unos 25º C en un tiempo aproximado de unas 12 horas, eso si de vez en cuando remueve la mezcla.

Transcurrido todo ese tiempo, la leche ya habrá fermentado y con eso ya habrás obtenido el yogurt casero con tus propias manos e invirtiendo muy poco.

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Published in: on febrero 20, 2011 at 12:22  Comments (2)  
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2 comentariosDeja un comentario

  1. El mejor yogurt que he probado es el que venden en Puerto Varas y ahora en Santiago con despacho a domicilio. Lo hacen con pro-bioticos y es 100% descremado, es exquisito! muy cremoso, les dejo el link http://elyogurdepuertovaras.wix.com/puertovaras

    • Buenas Tardes,

      Nancy,

      Gracias por la información!
      El Equipo De Buena Mesa.


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