Cocina Nikkei

La cocina nikkei es una fusión, ya con identidad propia, de la cocina japonesa y la peruana. Comenzó como una necesidad de los inmigrantes japoneses que llegaron a Perú para alimentarse. Se adaptaron a los productos peruanos porque no había importaciones, y buscando alternativas, fue naciendo este tipo de cocina.

Prepararla en casa es más fácil de lo que parece. Además, hoy la mayoría de los ingredientes necesarios para este tipo de recetas se puede encontrar en supermercados.

Sería la unión de las rigurosas y excelentes técnicas niponas en el tratamiento de pescados y mariscos, con el salsero paladar peruano, lo que ofrece una nueva dimensión del sabor a la minimalista y poco sazonada cocina “japo”.

A continuación antes de facilitarles una receta les mencionamos una lista de los ingredientes y salsas nikkei, más utilizados:

Pasta de ají panca: salsa típica de la cocina peruana, hecha en base a este ají de color granate.
Sichimi togarashi: condimento que es una mezcla de siete ingredientes, entre ellos nori, semillas de sésamo, amapola y cáñamo.
Salsa sweet miso: pasta nipona aromatizada y fermentada hecha con semillas de soja.
Pasta rocoto: de origen peruano, muy picante, el rocoto es un ají redondo y rojo con el que se hace esta pasta envasada.
Shiso: condimento hecho a base de las hojas secas del ciruelo japonés.
Mirín: vino de arroz similar al sake, con bajo contenido de alcohol y sabor levemente dulce.
Pasta de ají amarillo: alargado y amarillo, este ají es la del ají de gallina y las papas a la huancaína.
Hondashi: estracto japonés en polvo de Atún.
Salsa de ostras: ingrediente de consistencia viscosa, se aplica en una gran variedad de platos en Asia.
Shoyu: salsa de soja menos salada que la china.
Kion: jengibre, tubérculo dulce, picante y fresco.
Vinagre de arroz: vinagre extraído de la fermentación del arroz.
Ajinomoto: glutamato monosódico, sal purificada que se obtiene de la fermentación del azúcar y cereales.

Este fantástico mestizaje, que comenzó como una necesidad, fue creciendo, evolucionando, y, durante los últimos 20 años, posicionándose, hasta convertirse actualmente en un tipo de gastronomía muy prestigiosa y refinada, valorada por críticos de todo el mundo.

Este prestigio internacional ha hecho que surjan escuelas nikkeis, que existan chefs especializados (aunque los primeros fueron autodidactas), y que en el mundo cada vez se abran más restaurantes con marca propia.

Spaguettis Nikkei

Ingredientes (para 6 personas).
250 g de spaguetti
100 g de fideos udon
200 g de pechuga de pollo en tiras pequeñas
500 g de camarones, limpios y pelados
300 g de calamares
2 paquetes de cebollín en cortes horizontales. Separe la parte blanca.
1 tarro de bambú
1 pimentón rojo
1 pimentón amarillo
1 cebolla morada
1 bandeja de champiñones shitake en láminas
40 g de raíz de flor de loto
40 cc de salsa de soya
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharada de pasta de ají amarillo
Sal, pimienta, ajinomoto y jengibre a gusto

Preparación.
En una olla con abundante agua agregue sal y cocine los spaguetti hasta que estén al dente. Retire de la olla y reserve. Mientras tanto, corte los calamares en aros, conserve los tentáculos y pique el jengibre en cortes pequeños.

En un wok con aceite de sésamo, saltee el pollo.

Luego, incorpore, en este orden, el bambú, jengibre, cebolla, parte blanca del cebollín, pimentones, champiñones y la raíz de flor de loto. Agregue los spaguetti y fideos udon y saltee. Condimente con sal y pimienta, pasta de ají amarillo, pizca de ajinomoto y salsa de soya. Una vez que se haya evaporado la mayoría del líquido, añada la parte verde del cebollín y sirva en platos hondos.

Pasta de ají rocoto.
Retire las pepas del ají. Corte 1 trozo de cebolla y cocine 10 minutos junto a 1 ajo entero. Cambie el agua y cocine 10 minutos más. Aliñe con sal y pimienta, pase por una procesadora y refrigere.

Pruebe como ha quedado esta delicia…

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Published in: on febrero 21, 2011 at 19:27  Dejar un comentario  
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