Receta: Humitas en masa philo con ensalada mini chilena

Las humitas o humintas (del quechua: jumint’a) son un alimento de origen andino, son típicas de Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador y el Perú. Consisten básicamente en una pasta de masa de maíz cocido y levemente aliñada de aceite, envuelta y finalmente tostada en las propias hojas (chala o panca) de una mazorca de maíz. Ha de tenerse en cuenta que en Argentina la palabra humita es utilizada no solo para designar a la masa envuelta en hojas de mazorca de maíz sino también sólo a la masa del mismo alimento, hervida y que por lo general se usa para rellenar empanadas.

El sustantivo humita se deriva de la lengua quechua hablada en los Andes Centrales.

Existen alimentos parecidos a base de maíz en otros países de América, como los bollos de Panamá y Colombia, o la conocida hallaquita de Venezuela (ya sea de chicharrón o de maíz), y la pamonha en Brasil, que también son envueltos en la hoja de la mazorca, pero que no se tuestan, se hierven. El tamal, y la hallaca, que se diferencian por tener una butt (masa más condimentada, alguna carne y otros ingredientes al interior y con variantes que se envuelven con hojas de plátano o bijao)

En Chile se prepara moliendo los granos de maíz fresco o choclo junto con cebolla picada y albahaca hasta obtener una masa. La masa va envuelta en hojas tiernas del choclo (mazorca) y se cocinan en agua con sal. Al servirse pueden o no llevar azúcar.

Humitas en masa philo con ensalada mini chilena

Ingredientes (para 6 personas)

Para las humitas:
700 g de choclo en grano congelado
1 cebolla en cubos pequeños
½ atado de albahaca hidropónica, sus tallos y hojas
400 cc de leche entera
2 g de comino molido
10 g de azúcar
12 láminas de masa philo
200 g de mantequilla derretida
Sal y pimienta a gusto

Para la ensalada:
650 g de tomates cherry en mitades
1½ cebolla morada cortada en pluma delgadita
½ atado de cilantro picado fino
150 cc de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

Preparación.

En una licuadora, procese el choclo, la leche y la albahaca hasta formar una pasta. Reserve.

En una olla con un poco de aceite, cocine la cebolla hasta que esté transparente. Condimente con sal, pimienta y comino. Cuando la cebolla comience a secarse, agregue un chorro de agua y revuelva. Luego, sin apagar el fuego, incorpore el choclo procesado, agregue el azúcar y revuelva constantemente, preocupándose de que la mezcla no se pegue al fondo de la olla.

Cocine por 10 a 15 minutos hasta formar una pasta firme pero suave y no seca. Retire del fuego y enfríe en una fuente con agua helada o en el refrigerador.
Precaliente el horno a temperatura media-alta (180 °C).

Sobre una superficie plana, extienda las láminas de masa philo y córtelas en rectángulos de 18 x 14 cm aproximadamente. Píntelas con mantequilla derretida y ponga al centro de cada masa 3½ cucharadas de pasta de choclo. Doble la masa sobre la pasta hasta formar un sobre, con los pliegues hacia abajo.

Pinte nuevamente con la mantequilla derretida y hornee por 6 minutos o hasta dorar.

Prepare la ensalada. Ponga las cebollas en un recipiente con agua y hielo. Coloque en un bol los tomates, escurra las cebollas y mézclelas con los tomates.

Agregue sal, pimienta, cilantro y aceite de oliva. Sirva junto con las humitas.

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Published in: on febrero 21, 2011 at 20:52  Dejar un comentario  
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