Receta:Magret de pato con chutney de durazno

Esta fruta de piel aterciopelada y pulpa jugosa, el durazno, es perfecta para preparar tartas veraniegas o elegantes platos agridulces. Además es muy saludable: aporta minerales y vitaminas, mejora la digestión y se cree que también ayuda a prevenir el cáncer.

En la cocina india el chutney o chatni (del hindi chatni) es una variedad de especias dulces y picantes, originaria del oeste de la India. Se trata de un acompañamiento muy popular en la cocina india y suele estar acompañada de otras salsas de sabores similares como los encurtidos, papads o raitas.
En el idioma hindi, la palabra equivalente a ‘hacer chatni’ se emplea comúnmente como ‘aplastar’. Esto se debe a que en el proceso de elaboración del chutney es necesario aplastar diversos ingredientes.

En Europa y Estados Unidos el chutney es más familiar como producto envasado. Para este propósito se le añade aceite vegetal, vinagre o zumo de limón, para potenciar las propiedades conservantes.

Existe una gran variedad de chutney, entre los que podemos encontrar:

– Chutney de ajo
– Chutney de chabacano
– Chutney de cilantro
– Chutney de coco: coco rallado acompañado de chiles verdes y jengibre. Todo junto caliente en aceite de la sartén a la que se agrega las semillas de mostaza y las hojas de curry (árbol de curry).
– Chutney de lima
– Chutney de mango
– Chutney de manzana
– Chutney de menta
– Chutney de naranja
– Chutney de tamarindo
– Chutney de tomate

Magret de pato con chutney de durazno

Para preparar nuestra receta necesitamos los siguientes ingredientes (para 6 personas):

Para la carne:
3 magret de pato
10 papas medianas
2 cucharadas de sal
1 cucharada de comino
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de cardamomo en polvo
1 cucharada de garam masala

Para el chutney:
6 duraznos
1 cucharada de miel de abejas
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de cilantro picado fino
1 cucharadita de ají rocoto picado fino
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación

Sobre la parte grasa del magret, haga cortes de 0,5 cm de ancho que lleguen hasta la carne. Repita el proceso haciendo una cruz sobre cada corte. Reserve.
En un bol, mezcle la sal con las otras especias para la carne. Pase la carne por ambos lados en esta mezcla, sacuda el exceso y póngala en una sartén fría, con la grasa hacia abajo. Cocine a fuego medio hasta que ese lado quede crocante. Luego, dore por el otro lado. Cocine hasta que la carne esté a punto. No elimine la grasa de la sartén.

Pele las papas y córtelas en bastones de 1 x 1 x 6 cm. Manténgalas en un bol con agua. Al terminar, destile sobre papel absorbente. Caliente la sartén con la grasa de pato y dore las papas por todos sus lados. Cocine a fuego bajo 5 minutos o hasta que las papas estén cocidas. Reserve.

Pele los duraznos y corte en 8 trozos. Caliente una sartén con aceite de oliva. Agregue el jengibre y cocine a fuego bajo hasta que suelte su sabor. Añada los duraznos y, de a poco, la miel. Cocine hasta que la fruta esté blanda. Agregue cilantro, rocoto, sal y pimienta. Revuelva.
Al servir, haga una cama de chutney, coloque sobre ella bastones de papas y corone con el pato en láminas.

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Published in: on febrero 21, 2011 at 20:17  Dejar un comentario  
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