¡Bolitas!

Las bolas de carne, pescado o verduras son perfectas para la hora del picoteo, pero también como parte de atractivos platos de fondo. Para ganar elegancia, es importante que sean muy grandes o muy pequeñas.

Albondigas con paste,verduras y salsa de mostaza

La palabra albóndiga es término procedente del árabe al-bunduqa, ‘la bola’. Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne.

Una albóndiga es una bola de carne picada y a veces de pescado mezclada con huevos y diversos condimentos, tales como perejl, por mencionar algunos ; aunque también hay una variable vegetariana hecha en base a seitán. La albóndiga es tan popular en las diferentes gastronomías y tiene tantas recetas que resulta ser un hiperónimo acerca de un alimento.

En Chile son usualmente, bolas de carne molida con pan rallado, huevo y perejil que se cuecen en un caldo de carne al que luego se le agrega arroz y se sirve caliente. También se sirve en una sopa llamada cazuela de albóndigas.

Ingredientes (para 6 personas).

Para las albóndigas:
½ kg de carne de vacuno molida 5% grasa
½ cebolla picada bien fina
2 huevos
2 cucharadas de harina sin polvos de hornear
2 cucharadas de pan rallado
Sal y pimienta a gusto

Para la pasta:
400 g de pasta corta (penne, rigatone o similar)
1 brócoli en trozos medianos, cocidos
1 atado chico de perejil picado fino
6 tomates cherry en mitades
3 cucharada de mostaza
1 taza de crema espesa
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta a gusto

Preparación

En un bol, mezcle todos los ingredientes para las albóndigas y amase hasta formar una pasta homogénea. Con las manos, haga bolitas del tamaño de una nuez y refrigere por 30 minutos.

En una olla con abudante agua y sal, cocine la pasta hasta que esté al dente. Escurra.

En una sartén profunda o una olla mediana, vierta el aceite, ponga las albóndigas y cocine a fuego alto por 2 minutos, volteándolas con cuidado. Baje el fuego al mínimo, cocine dos minutos más, agregue media taza de agua, tape la olla y cocine otros 2 minutos. Incorpore la crema y la mostaza y revuelva con cuidado. Finalmente, espolvoree con perejil.

En otra sartén con aceite, vierta el brócoli, saltee unos segundos y agregue los tomates. Mezcle estas verduras con la pasta y revuelva con cuidado. Sirva cubierto con las albóndigas.

Falafel con salsa de yogurt

A pesar de que su origen es incierto, se cree que es original de la India, donde se cocinó en un pan con especias amargas. La palabra “falafel” viene de la palabra árabe فلفل (filfil), que significa pimiento, y probablemente del sánscrito pippalī. El faláfel (al menos al estilo de Oriente Medio) está hecho con habas, garbanzos o una combinación de ambos. La variante egipcia, llamada ta`miyya (طعمية), emplea exclusivamente habas, mientras que otras variantes emplean exclusivamente garbanzos. Lo que hace diferente al faláfel de otras empanadillas, es que las habas o garbanzos no se cuecen: simplemente se ponen en agua hasta que se ablandan y luego se trituran (se les puede quitar la piel antes) mezclados con ajo y una buena cantidad de perejil, principalmente, para formar una pasta. Con esa pasta se hacen unas bolas achatadas que se fríen en abundante aceite. En ocasiones puede utilizarse también harina de garbanzo para dar más consistencia a la mezcla. Hoy en día los faláfel se pueden comprar congelados en muchos establecimientos de Europa.

El faláfel o falafel (árabe: فلافل falāfil; hebreo: פלאפל faláfel) es una croqueta de garbanzos o habas cuyo origen se remonta a los tiempos de la Biblia y se originó en algún lugar del subcontinente indio. Actualmente se come en India, Pakistán y Oriente Medio. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogur o de tahina, así como en sándwich, en pan de pita o como entrada.

Ingredientes (para 6 personas).

Para los falafel
½ kg de garbanzos remojados en agua fría durante 8 horas
½ ramita de apio
2 ramas de cilantro
¼ de cebolla
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de levadura seca
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de semillas de cilantro
1 pizca de comino molido
Aceite vegetal
Sal a gusto
2 paquetes de pan pita

Para la salsa
250 cc de yogur natural
3 ramas de cilantro
2 ramas de menta
½ diente de ajo
1 cáscara de limón, rallada

Preparación

Ponga todos los ingredientes para los falafel en una procesadora de alimentos y triture hasta formar una pasta granulosa no completamente lisa. Si hace falta, agregue un poco de agua del remojo de los garbanzos. Pruebe para ver si le falta sal. Luego, con las manos haga bolitas del tamaño de una nuez. Aplaste un poco la superficie con los dedos. No deben quedar muy altas, para que el centro pueda cocerse correctamente al freír.
En una olla con aceite hondo a temperatura alta (180 °C), dore las bolitas. Vaya dejando las que estén listas sobre un plato con papel absorbente.
Prepare la salsa. Con una minipimer o licuadora, procese todos los ingredientes hasta formar una salsa homogénea.
Sirva los falafel tibios, acompañados con la salsa, en pan pita.

Bolitas de pescado

Mezcle 2 tazas de carne de pescado blanco (merluza, congrio o blanquillo), 1 huevo, 2 rebanadas de pan de molde sin orillas, sal y pimienta, hasta formar una masa homogénea. Con la ayuda de 2 cucharas húmedas, haga bolitas y vaya depositándolas en una olla con agua bien caliente. Cocine a fuego medio por 4 minutos. Retire y sirva con mayonesa o salsa tártara.

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Published in: on marzo 20, 2011 at 09:33  Dejar un comentario  
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