Recetas:Fragante lavanda

Vigorizante y curativa, la lavanda, es protagonista en diversas preparaciones, a las que aporta su perfume y su sabor delicado y refrescante.

Receta: Minis scones de lavanda

Se llama “scone” a una pequeña británica pan rápido (o torta , si la receta incluye azúcar) de los escoceses de origen. Scones son especialmente populares en el Reino Unido , los Estados Unidos , Canadá , Australia , Nueva Zelanda y España , pero también se comen en muchos otros países. Por lo general son de trigo , cebada o avena , con el polvo de hornear como agente leudante . El bollo es un componente básico de la crema de té o el té de Devonshire.

Ingredientes (para 20 unidades aproximadamente)

Para el azúcar de lavanda:
2 cucharadas de capullos secos de lavanda culinaria
1 taza (200 g) de azúcar

Para los scones:
1 cucharada de capullos secos de lavanda culinaria
11/3 taza de crema espesa
21/4 tazas (315 g) de harina
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de polvos de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato
1/2 taza de mantequilla sin sal, en cubos pequeños y bien helada

1. Preparar el azúcar de lavanda. En la 1-2-3 colocar un puñado de azúcar, agregar la lavanda y procesar hasta moler bien. Transferir a un bol, añadir el resto de azúcar y mezclar. Colocar en un frasco de vidrio y cerrar; almacenar 2 semanas para impregnar del aroma de la lavanda.
2. Preparar los scones. En una olla mezclar la lavanda y 1 taza de crema; llevar a ebullición a fuego medio y retirar del fuego. Dejar enfriar y refrigerar 2 horas mínimo. Finalmente, retirar del refrigerador, colar y eliminar los sólidos. Reservar.
3. Precalentar el horno a temperatura media. Forrar la lata del horno con papel mantequilla y reservar.
4. En un bol grande mezclar la harina, azúcar, polvos de hornear y bicarbonato. Agregar la mantequilla y con los dedos mezclar los ingredientes hasta formar migas. Añadir la crema de lavanda reservada y amasar hasta formar una masa.
5. Sobre una superficie lisa enharinada colocar la masa y uslerear hasta dejarla de 1 cm de grosor. Con un cortapasta de 3-4 cm de diámetro o un vaso pequeño cortar la masa para formar los scones.
6. En la lata reservada colocar los scones y pincelar c/u con el resto de la crema; espolvorear con azúcar de lavanda y hornear 13-15 minutos o hasta dorar. Retirar del horno y servir de inmediato.

No cualquier lavanda es comestible. Existen 39 especies de lavanda, cada una con variedades que suman más de 250 tipos. Mientras algunas sirven para paisajismo y otras para destilar aceite, la Lavandula angustifolia es la única apta para uso culinario.

Strudel con lavanda

El Strudel (palabra que en alemán significa “remolino”) es un tipo de pasta originaria de Europa central y que se asocia frecuentemente con la cocina austríaca, italiana y alemana. Los más famosos son el Apfelstrudel (elaborado con manzana) y el Topfenstrudel (elaborado con queso quark). Tambien se encuentra en Argentina un Strudel de Carne con pasas de uva, con relleno de empanada de carne y azucar impalpable arriba.

Ingredientes para 12 personas:

Para la masa:
240 g de harina, cernida
1/2 taza (100 g) de azúcar granulada
1 huevo
Agua tibia
Pizca de sal
125 g de manteca o mantequilla

Para el relleno:
50 g de manteca derretida a bañomaría
1/2 taza de almendras molidas
1 taza de sémola
3 cucharadas de ron
1/2 cucharadita de canela en polvo
3 cucharadas de azúcar granulada
1 taza de pasas de uva
1 cucharada de capullos secos de lavanda culinaria
1 kilo de manzanas verdes, peladas y en láminas finas
Arándanos y cranberries
Mantequilla derretida para pincelar
Leche para pincelar
Azúcar flor para espolvorear
Arándanos y cranberries salteados en azúcar

1. Preparar la masa. Sobre una superficie lisa colocar la harina y el azúcar granulada; mezclar y hacer un hueco al centro. Agregar el huevo, agua tibia y sal. Con una espátula ancha se van integrando rápidamente los ingredientes hasta formar una masa lisa que no se pegue en los dedos ni en la superficie. Seguir amasando hasta que la masa esté elástica.
2. Abrir la masa sobre la superficie y agregar al centro la manteca o mantequilla. Amasar alternando con golpes tomando la masa entre las manos y lanzándola contra la superficie; luego continuar con el amasado, así la masa tomará forma nuevamente como una bola. Estirar la masa 10-15 minutos y colocar sobre un trozo de papel plástico pincelado con mantequilla derretida, pincelar también la masa y envolver. Colocar en un recipiente y dejar a bañomaría con el fuego apagado 30-60 minutos. Luego, uslerear la masa muy fina y dejar reposar.
3. Preparar el relleno. En un sartén colocar la manteca, almendras y sémola; cocinar a fuego medio-bajo hasta dorar la sémola, retirar del fuego y distribuir sobre la masa en una capa, sin llegar a los bordes.
4. En un bol mezclar el ron, canela, azúcar granulada, pasas y lavanda; verter en la masa sobre la mezcla de almendras y agregar las manzanas y berries. Doblar los bordes de la masa sobre el relleno, enrollar y colocar en una lata de horno enmantequillada. Pincelar con mantequilla derretida y leche. Cocinar en un horno a temperatura media hasta que la masa esté ligeramente dorada. Retirar del horno y espolvorear con azúcar flor. Servir caliente o tibio con una cucharadita de berries salteados en azúcar.

Salmón grillado a la lavanda

Ingredientes para 8 personas
4 cucharadas de miel
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de capullos secos de lavanda culinaria, machacada
1/4 taza (60 ml) de vino blanco
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharada de jugo de limón o lima
11/2 kilos de filetes de salmón, sin piel y sin espinas
Verduras, salteadas para acompañar
Capullos de lavanda fresca o seca para decorar

1. En un sartén colocar todos los ingredientes, excepto el salmón, y cocinar revolviendo a fuego medio con un batidor de alambre, hasta que la mezcla tenga la consistencia de una salsa. Retirar del fuego y dejar entibiar.
2. Pincelar los filetes de salmón con la mezcla anterior y hornear o grillar 10 minutos, rociándolos constantemente con la salsa.
3. En platos individuales distribuir el salmón y servir de inmediato acompañado de verduras salteadas y decorado con capullos de lavanda.

Tres opciones para cocinar de una forma distinta…

Published in: on marzo 9, 2011 at 19:32  Dejar un comentario  
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Golfo di Napoli. RM.Chile.

El Golfo di Napoli es un restaurante italiano accequible y exquisito, que atiende por reservas hasta las 13 horas; luego de eso es por orden de llegada.
El local cuenta con un amplio estacionamiento al lado y es muy sencillo: una trattoria de manteles blanquirrojos, cómoda pero nada espectacular en cuanto a ambientación.

Todos los días hay un menú por $2.990 (un plato de pasta + un vaso de jugo o de vino). Tienen además una carta escueta en la que hay pizzas (cada vez que alguna está lista suena una campana) y pastas caseras en porciones enormes. Puede optar por un antipasto sencillo, con salame, aceitunas, berenjenas y champiñones, mientras comparte un vino Oveja Negra chardonnay viognier. De segundo plato, tiene varias alternativas pero unos ravioles al pesto, con pasta recién hecha es indescriptible. El grosor es justo y la cocción, a punto. El pesto, propio de la casa. La otra alternativa, unos ñoquis con salsa arabiata deliciosa y picante. El servicio es rápido. De postre, recomendamos el tiramisú.
En suma: ambiente grato y relajado, muy familiar, alternativas deliciosas a precios excelentes. Altamente recomendable. Consumo: $13.700 (2 platos de ravioles con su salsa + 1 botella de vino).

Lugar: Golfo di Napoli
Dirección: Av. Irarrázaval 2423, Ñuñoa.Chile.
Teléfono: (+56 2) 341 3675;

Published in: on marzo 9, 2011 at 17:49  Dejar un comentario  
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Recetas:Guisos con carne

Ahora que comienza el año escolar y la vida familiar se normaliza, rescatamos dos clásicas preparaciones con sabor de hogar.

Goulash

El Goulash (en húngaro: gulyás) es un plato especiado, originario de Hungría, elaborado con carne vacuna, cebollas, pimiento y pimentón. El nombre proviene del húngaro gulyás, donde “gulya” es un rebaño de bueyes y vacas. A pesar de su origen húngaro, diversas variantes de este estofado pueden encontrarse en países del antiguo imperio austrohúngaro.

Ingredientes (para 6 personas).
1 k de asiento de vacuno,
en cubos de 2 cm de diámetro
40 g de manteca de cerdo
2 cebollas, en pluma
2 dientes de ajo
1 cucharadita de comino
3 cucharadas de paprika
1 l de caldo de carne
1 tomate maduro, pelado, en trozos
2 pimentones rojos, en cubos
800 g de papas, en cubos de 2 cm de diámetro
Perejil
Sal y pimienta a gusto

Preparación.
En un mortero, machaque el ajo pelado junto con el comino y un poco de sal. Reserve. En una olla, derrita a fuego bajo la manteca y saltee las cebollas hasta que tomen algo de color, sin dejar que se doren.
En otra olla, caliente el caldo de carne y reserve al calor.
Salpimiente la carne, vierta en la olla con las cebollas y cocine revolviendo, hasta que se dore. Retire del fuego, añada la mezcla de ajo y comino y revuelva rápidamente con una cuchara de palo.
Cubra con el caldo de carne, tape la olla y cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté blanda. Agregue el tomate, los pimentones y una pizca de sal. Si hace falta, añada un poco de agua caliente, hasta lograr la consistencia de una sopa. Tape y cocine a fuego lento 30 minutos.
Agregue las papas y cocine hasta que estén tiernas y la carne esté a punto.
Al servir, ponga las papas en la base de un plato, corone con un poco de perejil picado y vierta sobre él el guiso de carne.

Tomatican

El Tomaticán es un guiso que se consume principalmente en Chile y el occidente de Argentina. Este plato es parte de la comida típica y criolla de Chile que se compone de muchos ingredientes que en la época del siglo XVII trajeron los conquistadores como también que los indígenas autóctonos tenían. Tuvo una influencia de la gastronomía francesa la cual es muy colorida, y se ve reflejada en los variados colores del plato chileno. También es típico de la región de Cuyo (en Argentina).

Ingredientes (para 6 personas).
1 cebolla mediana, en pluma
2 cucharadas de aceite vegetal
600 g de carne de vacuno
(asiento de picana, lomo o posta)
1 diente de ajo
¼ cucharadita de ají de color
¼ cucharadita de orégano
1 cucharadita de sal
1 taza de choclo en granos
3 tazas de tomate maduro,
pelado y en trozos
Perejil picado
Pimienta a gusto

Preparación.
Corte la carne en tiras o cubos de tamaño mediano (si la corta muy chica, se secará y quedará dura). En una olla, caliente aceite a fuego moderado. Fría la cebolla por aproximadamente 4 minutos. Agregue la carne y el ajo y fría por algunos minutos más. Añada el ají de color, sal, orégano, pimienta y tomates. Cueza hasta que hierva. Luego, tape la olla, baje el fuego y cocine por 15 minutos.
Destape la olla, agregue el choclo, y cuando el guiso hierva vuelva a tapar la olla y cocine a fuego suave por 10 minutos. Incorpore el perejil y sirva caliente.

El mejor aceite
Al servir guisos de carne, se recomienda agregar en cada plato, sobre la preparación, un chorro de aceite de oliva tipo picual. Su sabor, levemente amargo y con un toque picante, combina bien con las mezclas de sabores propios de estos guisos. Además, es de los aceites con más alto aporte de polifenoles y ácido oleico.

Published in: on marzo 9, 2011 at 17:34  Dejar un comentario  
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La comida más importante del día

En el desayuno hay que comer muy bien, ya que en este horario es cuando más energía necesitamos. Estos consejos ayudan a que esta comida sea más rica y saludable.

Shot energético

En el restaurante Boragó preparan un jugo energético ideal para el desayuno que, según explica su chef, Rodolfo Guzmán, es también un gran antioxidante. Está hecho con maqui, fruto que sólo existe en Chile y que contiene más antioxidantes que el vino tinto, y con espinaca, verdura con glutamina, componente altamente energético. Rodolfo Guzmán además nos entrega la receta de un batido energético para hacer en la casa. Sólo se necesita mezclar en la batidora 1 plátano, ½ taza de leche de soya, 1 cucharadita de germinados de rabanito picante, ½ taza de jugo de naranja recién exprimido y ½ taza de arándanos.

Lugar: Restaurant Boragó
Dirección: Nueva Costanera 3467,Vitacura,Santiago de Chile.
Fono: (+56 2) 953 8893

El mejor Pan

1. Debe ser alto en fibra natural propia del grano no agregada como salvado. Esto se logra con harina integral más otras semillas o granos como linaza, sésamo, centeno o maravilla.
2. Es bajo en sodio (máximo 140 mg por cada 100 g de pan).
3. No debe tener grasas. Como máximo, un 2% en forma de grasas trans.
4. No contiene grasas saturadas de origen animal.
5. Debe tener bajísimo nivel del tóxico acrilamida.
Nota: los panes que se venden embolsados traen en sus etiquetas esta información.
Fuente: Nelba Villagrán, presidenta Colegio de Nutricionistas de Chile.

Granola casera:
Cada domingo hago mi propia granola para el desayuno de la semana. Es fácil, sano, natural, y su sabor, incomparable. Se necesita avena instantánea, miel líquida, maní, pasas corinto, nueces y almendras partidas en trozos muy pequeños.

Preparación:
Tape la bandeja del horno con la avena. Agregue la miel, cubriendo la avena por completo. Hornee por media hora, dándola vuelta cada 7 minutos. Retire del horno, incorpore las nueces, almendras y pasas. Revuelva, deje enfriar y guarde en un frasco.

Fuera de casa

Un buen lugar para salir a tomar desayuno, donde se juntan el sabor, la salud y el precio, es el restaurante y cafetería orgánica VOP. Aquí cada uno puede hacerse un desayuno a medida, mezclando y eligiendo según sus gustos y necesidades energéticas. Si no le alcanza el tiempo para ir al local, y el trabajo o casa queda cerca, llevan el desayuno directo al escritorio. Destaco los jugos naturales de frutas frescas preparados al momento, el pan integral, el pumpernickel, la granola, las ensaladas de frutas, huevos de campo, yogur casero, tostadas con palta y galletas.

Lugar: VOP
Dirección: Augusto Leguía Norte 224, L.3, El Golf. Las Condes,Chile.
Teléfono: (+56 2) 419 9312

En Ayuna
Éstos son los mejores consejos para limpiar y despertar el organismo.
1. Beber un vaso de agua antes de introducir cualquier alimento en la boca.
2. Tomar jugos de frutas cítricas. La vitamina C participa en muchas reacciones metabólicas que así se estimulan.
3. Servirse un té rojo, oolong o verde. Son buenas fuentes de antioxidantes.

Published in: on marzo 9, 2011 at 17:14  Dejar un comentario  
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Salmón, el pescado oficial.RM.Chile.

El largo brazo de la ley hace que sea, prácticamente, el único permitido para comerse crudo. Acá, fríamente, algunas de sus opciones a la mesa.

1 Japón

Sin duda que echan de menos la diversidad de pescados crudos que brillaban en su cocina fría. Y no sólo ellos, sino que también sus clientes. Hoy, mientras sea el único ejemplar que legalmente pueda comerse crudo -y siempre que sea de criadero, con timbres y sellos- los cocineros nativos de Oriente de este restaurante, tratan de apaciguar la monotonía como profesionales que son, aplicando el oficio de décadas. La porción de sushi para dos personas ($ 17.000), por supuesto que lleva la anaranjada carne como protagonista, pero también aparece complementada con lonjas de pulpo, camarones cocidos y calamares. Más complicado es el sashimi ($ 8.500), que contiene los mismos ingredientes pero sin el arroz. Por eso el problema es subsanado por el corte preciso de la carne y la frescura de cada producto. Así se suceden los clásicos hosomakis ($ 3.800), rollos de diversos tamaños (desde $ 4.900 a $ 7.000) y platos calientes. Entre estos últimos, apueste por el rollo de salmón frito (3.300 pesos), que tiene una exquisita y delicada cobertura de masa. Como sea, le sacan sabor a la adversidad.

Dirección: Barón Pierre de Coubertin (ex Marcoleta) 39.
Teléfono: (+56 2) 2224517.

2 Baco

Uno de los platos más tradicionales de la cocina urbana francesa es tártaro de salmón ($ 3.900). Una buena porción de éste (a modo de entrada) junto a unas tostadas, vino blanco a la temperatura justa y un toque de la casa, pueden hacerle más llevadera la vida a cualquiera. Aquel es el afán de ese comedor y bar de vinos, que tiene esta receta entre las más solicitadas de su carta. Consta de 180 gramos de pescado crudo -filetes de exportación traídos desde Puerto Montt- que se cortan finamente para luego sazonarse con aceite de eneldo, jengibre picado y unas gotas de limón; sólo unas gotas y a último momento para realzar levemente el frescor de una mezcla, donde el toque graso del pescado siempre debe figurar en primer plano. “En eso ayuda la temperatura de servicio, entre

5ºC a 6ºC a la mesa, tanto en la carne como en el plato”, cuenta Frederic Le Baux, el dueño de un espacio distinguido, además, por su amor al vino. El maridaje clásico es con una copa de chardonnay, pero el jengibre ayuda a que cepas más cítricas y ligeras como el sauvignon blanc o el sauvignon gris, tengan mucho que aportar.

Dirección: Nueva de Lyon 113.RM.Chile.
Teléfono.: (+56 2) 231 4444.

3 Prego

La receta del carpaccio se ha replicado hasta el infinito, desde que partió en el veneciano Harry’s Bar hace más de 60 años. Primero fue de ternera magra, pero después vino el de lonjas de salmón, la que transformó en la más interesante de sus derivaciones marinas. A estas alturas, ese plato figura casi siempre en restaurantes de aire itálico como la Trattoria Prego, tanto en su local de Las Condes o en el centro. Son un poco más de 100 gramos de carne de corte uniforme y delgada, a la que se le incorpora una salsa de expresivo toque ácido y compuesta de mayonesa, limón y mostaza. Esta, a su vez, se hace acompañar de abundante queso rallado de corte largo y fresco, más algunas alcaparras que confirman la frescura de este reconocido entrante. Vale $ 4.950 y no es el único plato de salmón en carta. También resalta su lasaña ($ 7.900), con base de pescado y vegetales; sabrosa y de respetable tamaño. Finalmente, destaca el salmón percilada ($ 7.900), vale decir con una costra de hierbas y pesto rodeando la mezcla.

Dirección: San Pascual 72.RM.Santiago.Chile.
Teléfono: (+56 2) 208 7550

Dirección 2: Tenderini 171, 2° piso.
Teléfono: (+56 2) 639 561.


4 A Pinch of Pancho

Aparte de sus recetario estadounidense típico -el de las cremas de almejas o Key lime pie, entre otros- y de una cuadrilla de servicio que figura entre las mejores de la ciudad, durante un par de temporadas a la fecha, el restaurante del chef Pancho Toro ha volcado sus afanes culinarios a una serie de platos donde el salmón es protagonista. En este momento están en obras, es decir, en plena confección de su nueva carta, pero aún permanecen fijos dos platos de este exquisito tipo de pescado.

De un lado está el salmon royal ($ 8.100), cocinado delicadamente al vapor y que ayuda a mantener la suavidad y el toque graso de su carne. Viene acompañado de puré de alcachofas, champiñones parís y caviar… Irrenunciable. La otra opción es el mediterranean salmon, una preparación a la parrilla y que que la hace muy particular por sus bordes crocantes. La salsa de salsa de tomates con pimentón rojo, zapallo italiano, cebolla, berenjenas, papas y especias, merece un punto aparte. No se la puede perder. Su valor: $ 8.900.

Elegancia para un producto abundante en Chile, pero un lujo para el extranjero que llega a Santiago, parte del público que copa las mesas de este comedor de Providencia.

Dirección: General del Canto 45. Santiago de Chile.Chile.
Teléfono: (+56 2) 235 1700/235 2564.

Published in: on marzo 5, 2011 at 12:55  Dejar un comentario  
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