Almuerzo a la italiana

“Su pasta es de magnífica calidad. La masa es suave, perfectamente cocida, y las salsas tienen calidad de ingredientes y una mano justa y sabrosa”. Así celebró el cronista gastronómico César Fredes la apertura del restorán de comida italiana Mezzanotte hace un año. Por estos días, estrena nueva carta en la que sobresale un plato particular: fettuccine alla ruota ($ 11.500), una salsa que lleva crema y prosciutto, cuya preparación se termina –como un espectáculo–, frente a los comensales, cuando el garzón vierte la mezcla sobre una enorme rueda de queso grana padano y finalmente lo sirve sobre el plato. Una preparación para sorprender en el Día de la Madre

Lugar: Mezzanotte
Dirección: Nueva Costanera 3980,Vitacura.Santiago
Teléfono: (+56 2) 207 8731.

Published in: on abril 30, 2011 at 19:10  Dejar un comentario  
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Recetas: La Pera

La pera es fuente de importantes nutrientes que la convierten en una gran protagonista de recetas a las que aporta su frescura y dulzor.

La pera es un buen alimento para los diabéticos, ayuda a mantener el control de azúcar en la sangre. Su consumo habitual puede ayudar a mantener estable los niveles de colesterol. Es rica en pectina, por lo que alivia las digestiones pesadas.
Este fruto es útil en las dietas de pérdida de peso, entre comidas, su contenido en fibra mantiene la sensación de plenitud y limpia el organismo.

Información nutricional de la pera

Rica fuente de fibra soluble, actúa como regulador.
La pera contiene Beta caroteno (ideal para la piel, la vista y las defensas)
Buena fuente de vitamina C y Potasio.
La pera es una buena fuente de energía, los hidratos de carbono se liberan lentamente, lo cual la convierte en ideal para deportistas.

¿Sabías que la pera…?
Es un alimento ideal para el destete de los bebes, debido a su sabor suave y al hecho de que rara vez provocan reacciones alérgicas.
En la medicina china la pera tiene “naturaleza refrescante” y es útil para el tratamiento de los Pulmones.

Tarta de pera y almendras (para 8 personas)

Para las peras:
11/4 tazas (250 g) de azúcar granulada
11/2 cucharadas de jugo de limón
3 peras firmes, peladas

Para la masa:
1/2 taza de azúcar flor
1/4 taza de almendras peladas y en láminas
Sal
9 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 yema de huevo
11/4 tazas (175 g) de harina

Para el relleno:
2/3 tazas de almendras molidas
1 cucharada de harina
7 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 huevo

Preparación

1. Preparar las peras. En una olla colocar 4 tazas de agua fría, azúcar granulada y jugo de limón; llevar a ebullición a fuego medio y cocinar hasta disolver los cristales de azúcar. Agregar las peras y reducir el calor; seguir cocinando, revolviendo ocasionalmente, 20 minutos o hasta que las peras estén cocidas. Retirar del fuego, dejar enfriar las peras en el líquido de cocción y reservar.
2. Preparar la masa. En la procesadora colocar el azúcar flor, almendras, pizca de sal y mantequilla; procesar hasta obtener una masa suave. Agregar la yema y la harina; seguir procesando hasta formar una bola con la masa. Tapar con papel plástico y refrigerar 3 horas.
3. Preparar el relleno. En un bol mezclar todos los ingredientes para el relleno hasta que la mezcla esté homogénea, cubrir con papel plástico y reservar en el refrigerador.
4. Precalentar el horno a temperatura media. Sobre una superficie lisa enharinada colocar la masa y uslerear hasta dejarla de 5 mm de grosor. Forrar el interior de un molde para tarta con fondo removible de 20 cm de diámetro, pinchar la masa con un tenedor y hornear 15 minutos o hasta dorar ligeramente. Retirar del horno.
5. Estilar las peras reservadas, cortar en mitades y retirar el centro; luego, cortar en láminas. Verter el relleno sobre la masa horneada y colocar encima las láminas de pera en forma decorativa. Volver la tarta al horno y hornear 40-45 minutos o hasta que al insertar un palito de madera en el relleno, este salga seco. Retirar del horno y dejar enfriar; desmoldar y servir

Peras pochadas en vino espumante y salsa de chocolate (para 4 personas)

Ingredientes:
1 botella de vino espumante
1 taza (200 g) de azúcar
1 cucharada de ralladura de limón
1/2 vaina de vainilla, en mitades a lo largo
1 cucharadita de agua de rosas (optativo)
4 peras, peladas

Para la salsa de chocolate:
200 g de chocolate bitter
100 g de mantequilla sin sal

Preparación

1. En una olla colocar el vino espumante, azúcar, ralladura de limón, y vaina de vainilla; si se desea, agregar el agua de rosas y llevar a ebullición a fuego medio. Añadir, cuidadosamente, las peras y, si fuera necesario, verter agua fría, para que las peras queden cubiertas por el líquido.
2. Seguir cocinando 15-17 minutos más para peras pequeñas o 25-30 minutos para peras grandes y retirar del fuego. Retirar las peras de la olla y dejar enfriar 30 minutos aproximadamente.
3. Mientras tanto, preparar la salsa de chocolate. En una olla colocar los ingredientes para la salsa y cocinar, revolviendo, a fuego bajo hasta derretir el chocolate y la mantequilla. Retirar del fuego, verter sobre las peras y servir.

Cerdo con peras acarameladas (para 4 personas)

Ingredientes.
1 kilo de lomo de cerdo
Sal y pimienta
1/4 taza de mostaza preparada estilo Dijon
1 cucharada de estragón fresco, picado
11/2 cebollas en plumas
11/2 tazas (360 ml) de vino blanco
4 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de azúcar
4 peras peladas y en cubos de 2 cm

Para la salsa:
2 cucharadas de mantequilla
1/2 cebollín picado fino
1/4 taza (60 ml) de vodka con peras
1 taza de crema
1/3 taza (80 ml) de jugo de pera
2 cucharadas de harina

Preparación:

1. Precalentar el horno a temperatura media. Sazonar la carne con sal y pimienta, luego pincelar con la mostaza y espolvorear por todos lados con el estragón.
2. En una fuente para horno colocar las cebollas en una capa y agregar encima la carne; verter el vino y hornear 45 minutos.
3. Mientras tanto, en un sartén colocar la mantequilla, azúcar y peras; cocinar a fuego medio hasta que las peras estén acarameladas. Retirar del fuego y verter en la fuente sobre la carne; seguir horneando 30 minutos más, retirar del horno y reservar al calor.
4. Preparar la salsa. En una olla colocar la mantequilla y el cebollín; cocinar a fuego medio hasta que el cebollín esté transparente y verter el vodka. Cocinar 2 minutos más, agregar la crema y el jugo de pera; llevar a ebullición y añadir, de a poco y revolviendo, la harina hasta integrar. Seguir cocinando y sin dejar de revolver hasta que la mezcla tenga la consistencia de una salsa. Retirar del fuego, verter en la fuente sobre la carne reservada y servir de inmediato.

Pavo relleno con peras y jamón con salsa de queso azul (para 10 personas)

Ingredientes:

1 cucharada de mantequilla
3 peras lavadas, sin centros y en bastones
500 g de hojas de espinacas lavadas
Sal y pimienta
1 pechuga de pavo deshuesada
100 g de tajadas de jamón acaramelado
1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva

Para la salsa:
1 taza de crema
100 g de queso azul, desmenuzado

Preparación
1. En un sartén calentar la mantequilla a fuego medio, agregar las peras y saltear a fuego alto hasta dorar. Retirar del sartén a un bol y reservar.
2. En el mismo sartén colocar las hojas de espinacas, reducir el calor y saltear a fuego medio 3 minutos; sazonar con sal y pimienta; retirar del fuego y reservar.
3. Precalentar el horno a temperatura media-alta. Sobre una superficie extender la pechuga de pavo y sazonar con sal y pimienta por los dos lados. Distribuir encima las tajadas de jamón, peras y hojas de espinacas reservadas. Enrollar la pechuga de pavo sobre el relleno y amarrar firmemente con una pita.
4. En una fuente para horno colocar el pavo, rociar con el aceite y tapar con papel aluminio. Hornear 45-50 minutos, retirar del horno y dejar enfriar; retirar el pavo de la fuente, eliminar la pita y reservar al calor.
5. Preparar la salsa. En una olla colocar la crema y el líquido de cocción del pavo; cocinar, revolviendo, a fuego medio 5 minutos o hasta calentar y agregar el queso azul. Llevar, revolviendo a ebullición y sazonar con sal y pimienta; seguir cocinando hasta que la mezcla tenga la consistencia de una salsa, retirar del fuego y verter un poco en la fuente con el pavo reservado. Servir de inmediato con el resto de la salsa en salsera aparte.

Ensalada de espinacas, tocino, pera y cajú (para 10 personas)

Ingredientes:

100 g de tocino, en cubos de 5 mm

Para la vinagreta:
1/2 taza de chalotas en plumas
3 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de mostaza preparada estilo Dijon
2 cucharadas de tomillo fresco
1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva
Sal y pimienta

Para la ensalada:
700 g de hojas de espinacas lavadas
2 peras en gajos
1/2 taza de castañas de cajú picadas
2 tazas de hojas de lechuga hidropónica morada, lavadas

Preparación
1. Calentar un sartén a fuego medio, agregar el tocino y saltear hasta que esté crujiente. Retirar del sartén, estilar sobre papel absorbente y reservar.
2. Preparar la vinagreta. En el mismo sartén colocar las chalotas y cocinar hasta que estén transparentes. Retirar del fuego y transferir a un bol; verter el vinagre, mostaza y tomillo. Batir hasta mezclar y verter de a poco y revolviendo, el aceite hasta incorporar. Agregar, sin dejar de batir, 1 cucharada de agua fría. Sazonar con sal y pimienta y reservar.
3. Preparar la ensalada. En una fuente de servir colocar la espinaca, peras, tocino reservado, castañas de cajú y lechuga. Rociar abundantemente con la vinagreta y servir de inmediato.

Crème brûleé con peras (para 4 personas)

Precalentar el horno a temperatura media-baja. En una olla colocar 2 tazas de crema y raspar dentro de la olla 1/2 vaina de vainilla para soltar las semillas. Agregar también la vaina y llevar a ebullición a fuego medio. Retirar inmediatamente del fuego y reservar. En un bol colocar 2 huevos, 1 yema y 1/2 taza de azúcar; mezclar bien y verter de a poco a la olla con la mezcla anterior. Revolver y eliminar la vaina de vainilla; verter a una fuente para horno y colocar encima 1 pera en láminas finas. Hornear 20-25 minutos o hasta cuajar, retirar del horno, dejar enfriar y servir.

Nuevo italiano en el Barrio El Golf.Vitacura.RM.Chile.

El restorán Olivia inaugura oficialmente su carta en mayo, rescata lo mejor de la comida regional italiana.

Los cuarenta platos de la carta de Olivia, el nuevo restorán de comida italiana que acaba de abrir en Las Condes, rescatan lo mejor de la comida regional italiana. A cargo de ellas está el chef Aldo Poli, quien, para perfeccionarse en las recetas, pasó dos años en el norte de la península itálica empapándose de su tradicional cocina. Hay varias versiones de ñoquis, como la piamontesa ($ 6.900), que son de papa y bañados con salsa de nueces y ajo. El risotto milanés ($ 7. 900), tiene médula de ossobuco, queso grana padano y trozos de carne.

Dirección:Isidora Goyenechea 29396.Santiago.Chile.
Teléfonos: (+56 2) 369 9150

Published in: on abril 30, 2011 at 13:18  Dejar un comentario  
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La torta Candelaria

Torta Candelaria para regalar este 8 de mayo, en el Día de la madre.

Con recetas de sus antepasados alemanes, Lorena Riedel y su hija Angélica González crearon Candelaria Repostería. A través de facebook ofrecen pasteles de facturas artesanal que elaboran a pedido. Entre las tortas, la más pedida es la Candelaria, un bizcocho de chocolate relleno con trufa, dulce de leche y nueces acarameladas, que para el día de la madre elaborarán en forma de corazón (desde $ 14.000 para 12, 20 y 30 personas). También tienen trufas de chocolates ($ 6.800, 200 g). Pedidos con tres días de anticipación, para retirar en Vitacura.

Celular: (+56 9) 8371 4599

Published in: on abril 30, 2011 at 12:59  Dejar un comentario  
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Comer en la oficina

Ha pasado gran parte de la mañana y estamos cerca del horario de colación…que pedir?, a quien llamar?, si es que no hemos preparado nada en casa

Orange Food:

Un salvavidas en la zona metropolitana para cuando no llevan almuerzo ni tienen reuniones sentados con mantel. Acá se trata de la apuesta por ensaladas y sándwiches. Las primeras son abundantes y con ricos ingredientes y mezclas, como la Sofía de pollo provenzal, rúcula, tomate, apio y dulce de membrillo, o la Cracovia con croquetas de vacuno, hay varias con prosciutto, atún, con pasta, etc. Uno elige entre varios aderezos. Por otro lado, los sándwiches: el Frankfurt, con fricandela; otro con salmón, solomillo y camembert, salame, etc. Es bastante rápido y reparten por Las Condes, Providencia y Vitacura.

Cadena: Orange Food
Dirección:Apoquindo 4501 – Local 4.Las Condes.Santiago.
Teléfono:(+56 2) 2286142

WokThisWay:

Se trata de una excelente mezcla: wok + ingredientes varios + ármalo tú mismo. Uno se enfrenta a fideos de arroz, huevo, soya, arroz salvaje, blanco o vegetales, le agregas zapallo, carne, calamares, camarones y luego salsas que pueden ser varias tipo Indonesia (de maní con leche de coco), Thai (con curry y leche de coco), Japón (teriyaki) otra china y de la casa. Todo va al wok, queda al dente y lo llevas o comes ahí en una cajita hirviendo. Delicioso. Se puede pedir para retirar y en un futuro se planea el delivery. Nos encantó.

Lugar: Wok This Way
Dirección:Pedro de Valdivia 33,Local 12 (Zócalo).Providencia
Teléfono: (+56 2) 2345482
Horario: Lunes a viernes de 12:30 a 17:00 horas
Observación: Pedido mínimo $5.000, despacho $ 500

Published in: on abril 30, 2011 at 12:06  Dejar un comentario  
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Gourmet: Basílico de otoño

Una carta nueva, enfrentada a un cambio de temporada y además se presentando a un chef debutante, no es una mezcla exitosa. Esto, por lo general, atolondra las cocinas y las vuelve indefinidas y las deja a medio digerir.

Basílico tuvo suerte, porque había a priori algo potente: el concepto. Como existe algo claro -la cocina mediterránea-, un cambio de estación sólo supuso la modificación de ciertos ingredientes, y la nueva mano de la cocina trajo otras técnicas y un foco refinado. Entonces, el Basílico de otoño no sufre un cambio radical. Por el contrario: nos topamos con platos que bien podrían ser un upgrade, una continuidad bien entendida. Muy bueno el Carpaccio de locos con timbal de papines -ollucos, dulces y terrosos- al alioli ($ 7.900), excelentes los Sorrentinos rellenos de conejo ($ 7.900) con salsa anisada y hongos; y mejor aún su Turnedo de pollo relleno con setas ($ 8.700), envuelto en panceta y puesto sobre un trinxat -típica papa y coliflor catalana- trufado, excelente, tierno, sabroso y penetrante, cálido y ad hoc, sólo eclipsado por la calidad del aceite de oliva que usan, que necesita un urgente cambio -y resulta inaceptable para un sitio como este-. Todo lo demás, como si fuese el primer día.

Lugar: Basílico Bistro
Dirección:Nueva Costanera 3832.Vitacura.Chile
Teléfono:(+56 2) 2289084

Published in: on abril 29, 2011 at 20:50  Dejar un comentario  
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Recetas de la gastronomía peruana.

La gastronomía peruana tradicional, síntesis de la cultura quechua e hispana, cosecha fanáticos en todo el mundo por su sazón..

La gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos típicos en el mundo(491),y según varios entendidos alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e India.

La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú —con sus propias técnicas y potajes— con la cocina española en su variante más fuertemente influenciada por la presencia morisca en la Península Ibérica y con importante aporte de las costumbres culinarias traídas de la costa atlántica del África subsahariana por los esclavos.

Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orígenes principalmente europeos.

Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX.

Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y esto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen más de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de sopas, asimismo existen más de 250 postres tradicionales.
La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes:

La particularidad de la geografía del Perú;
La mezcla de culturas; y
La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.

Dentro de los platos que presentamos hoy tenemos el El ají de gallina, que consiste en un ají o crema espesa compuesta por gallina previamente cocida y luego desmenuzada la cual se cocina en una olla echando el caldo de gallina gradualmente para que espese. Para lograr el espesor necesario se añaden trozos de pan remojados en caldo o leche. Esta crema es servida con papas cocidas o arroz blanco. Es usual reemplazar la gallina por pollo y en algunas recetas a la crema se le agrega pecanas y queso parmesano.

Conforme a los orígenes cuentan de la existencia de un pariente de la gallina en tiempos incas llamada ¨hualpa¨ y que era además de suma importancia en aquellos tiempos. Así sugieren que el plato actual es fusión de ingredientes españoles y quechuas.

En algunos libros de recetas se pueden encontrar platos con el título de «ají de huevo» y «ají de atún», estos son variantes del plato que algunos cocineros han inventado basándose en el original.

Ají de Gallina

Ingredientes (para 6 personas).
1.200 g de pechuga de pollo
1 cebolla morada en dados
2 dientes de ajo en dados
1 frasco de 250 g de pasta de ají amarillo
1 pan de molde blanco completo
1 tarro de leche evaporada
100 g de queso parmesano rallado
30 g de nueces pecanas ralladas
1 atado de perejil en tiras
50 g de aceitunas para decorar
3 huevos duros en tajadas
100 cc de aceite vegetal
1 cucharadita de pimienta
Sal y pimienta a gusto

Preparación.
En una olla con agua y sal, cocine la pechuga de pollo. Cuando esté blanda y blanca, desmenuce y reserve.
En un bol, ponga el pan de molde y vierta la mitad de la leche evaporada. Reserve.
En una olla con un poco de aceite vegetal, sofría la cebolla con el ajo. Agregue pimienta y un par de cucharaditas de pasta de ají amarillo. Cocine hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Agregue la pechuga de pollo desmenuzada, el pan de molde y del tarro de leche evaporada. Cocine hasta que la preparación haya tomado consistencia. Incorpore el queso parmesano, las pecanas y el perejil.
Coloque las porciones de ají de gallina en platos hondos; decore con los huevos duros y aceitunas. Se recomienda acompañar con arroz blanco.

Seco de Cordero

El Seco de cordero es un delicioso estofado de cordero peruana. Condimentada con aji, el comino, y un monton de cilantro, el cordero braseado en cerveza hasta que es tierna y sabrosa. Amarillo Cueza las papas al mismo tiempo y disfrutar de todo el gran sabor. Esta receta requiere para un aji amarillo, que le da al plato un tiro tradicional de picante, pero usted puede ajustar la cantidad de pimienta a su gusto. Sirva el seco de cordero acompañado de arroz blanco.

Ingredientes (para 6 personas).
1.200 g de pierna de cordero, picada en trozos
1 kg de papas
1 cebolla en cubos pequeños
2 ajíes en escabeche, licuados
1 ½ taza de cilantro molido
250 cc de arvejitas en tarro
30 cc de jugo de limón
100 cc de aceite vegetal
Sal, pimienta, comino y ajo a gusto

Preparación.
Lave bien los trozos de pierna de cordero. Condimente con sal, pimienta, ajo y un poco de comino.
En una olla con un poco de aceite, fría la cebolla hasta que esté transparente. Agregue el ají molido y mezcle hasta integrar bien. Incorpore los trozos de carne y el cilantro molido. Cocine a fuego medio por aproximadamente 20 minutos, hasta que la carne esté tierna. Añada las papas y las arvejitas. Justo antes de apagar el fuego, incorpore el jugo de limón y revuelva. Sirva con arroz blanco.

Ahora si prefiere un Cebiche simple

En un bol, mezcle el jugo de 6 limones, 1 cucharada de salsa de soya, 1 cucharadita de ajo picado y 1 cucharadita de jengibre rallado. Corte 250 g de pescado (salmón, atún, corvina o reineta) en cubos pequeños. Póngalo en la fuente, rocíe el aderezo, agregue cilantro picado y sirva.

*Un cebiche, ceviche, seviche o sebiche, es un plato consistente en carne marinada en aliños cítricos, siendo los más comunes preparados a base de pescado, mariscos o ambos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los países latinamericanos litorales de el Océano Pacífico, como son Peru, Chile, Ecuador, Colombia, Panamá, Costa Rica, Nicaragua, El Salvador, Guatemala. Honduras y México.

Published in: on abril 25, 2011 at 18:07  Dejar un comentario  
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Aunque lo recordamos en estas fechas…Chocolate y placer

El cacao contiene feniletilamina, molécula parecida a las anfetaminas pero libre de efectos adversos que produce una sensación de satisfacción y placer. Por eso hay tanto fanático de este alimento que hoy el conejito esconderá en los jardines.

Relajación

El chocolate relaja el sistema nervioso porque entre sus ingredientes está la leche. Esta es rica en un aminoácido llamado triptófano, precursor del neurotransmisor serotonina, que desde el hipotálamo mejora el estado de ánimo, nos hace más felices y nos regala un mejor dormir. Además el cacao contiene antioxidantes que protegen contra el daño celular ocasionado por los radicales libres. Debemos preferir chocolate con un bajo contenido de grasa, como el negro o bitter, y un alto porcentaje de cacao (70% o más).

2 cuadritos de chocolate de leche aportan alrededor de 150 calorías

Chocolate orgánico

La Fête desarrolló una línea de chocolates orgánicos, en que ingredientes como el cacao, la caña de azúcar y la vainilla han crecido sin el uso de pesticidas ni fertilizantes. Además, solo usa leche de ganado alimentado y criado orgánicamente, cumpliendo con los más altos estándares medioambientales. En La Fête Chocolat hay varios tipos de chocolates orgánicos, como el Extra Bitter 72% (mi favorito), Bitter 55%, Leche y Blanco, en presentaciones de 130 y 160 gramos.

Lugar: La Fête
Dirección: Cordillera 331, Módulo D19, Quilicura, Santiago
Teléfono: (562) 963 5100

Un deleite

Los chocolates con 85% o 90% de cacao son muy saludables por su alto contenido de cacao, baja cantidad de grasa y pureza. Sin embargo, su sabor es muy fuerte y amargo. Una buena y refinada solución es combinar estos cuadraditos de chocolate con uvas verdes: además de ser una mezcla deliciosa, aporta muchísimos antioxidantes. Muy buen dato para acompañar el café, después de un buen almuerzo.

Hot Chocolate in Santiago

Los asiduos al chocolate son fanáticos y muy exigentes; en mi caso, me agrada que sea orgánico y con un alto porcentaje de cacao. Buscando y probando encontré un lugar donde hacen chocolate caliente que no contiene leche, sino submarinos de chocolate orgánico boliviano marca El Ceibo (85% de cacao), derretidos en agua. Además de tomarlo ahí,se puede comprar para preparar en casa, opción perfecta para las tardes invernales.

Lugar: Café y restaurante orgánico VOP.
Dirección:Augusto Leguía Norte 224, L. 3.Las Condes, Santiago, Chile
Teléfono: (+56 2) 335 0906.

Bendita comida…platos sugeridos para los esta Semana Santa

Estamos en Semana Santa y creamos en lo que creamos es una fecha que nos hace bajar los decibeles, acercarnos al círculo más íntimo, comer sencillamente y descansar. Hablamos con tres chefs que nos dijeron cómo estar del lado sano y vivir estos días junto a lo natural.

Minibagels de feta, salmón macerado, limón y hojas verdes

Ingredientes:

250 g de harina
1 cucharadita de sal
165 ml de agua caliente
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de levadura
Amapola, semillas de zapallo y de maravilla
Para el relleno de 1 minibagel
10 g de salmón
1 cucharada de feta
½ cucharada de ralladura de limón
½ puñado de berros o rúcula
1 cucharada de vodka

Preparación:

Mezclar la harina y la sal en un bol, y en el centro hacer una hendidura y disponer allí el agua caliente, el aceite y la levadura, y tapar con un paño de cocina por 10 minutos. Amasar hasta que la mezcla esté elástica y brillante. Agregar un poco de harina si está muy pegote. Nuevamente dejar reposar una hora cubierto con un paño de cocina. Precalentar el horno a 200 grados. Dividir la masa en 15 bolas y con el dedo enharinado hacer un hoyo en el centro de cada una hasta el fondo. Calentar agua con sal en una olla grande, y cuando hierva dejar a fuego bajo. Disponer los bagels en el agua un minuto cada uno y sacar con una espumadera. Pintar la parte superior de cada uno con yema de huevos. Decorar con semillas de amapola y meter en el horno 15 a 20 minutos. En un bol dejar macerando el salmón con el vodka y la ralladura del limón 10 minutos. Rellenar los bagels con el salmón, el feta y los berros o rúcula. Servir.

Brunch:

Tortilla de quínoa con huevo poché y berros (para los alérgicos a la harina de trigo)

La quinoa es una planta nativa de la región Andina, por su parecido con el arroz los españoles la denominaron «arrocillo americano» o «trigo de los incas». Es cultivada desde más de 3.000 años en los países andinos: Perú, Bolivia y Ecuador. Crece sobre los 3.500 m. en suelos pobres donde otros cultivos no subsisten.

Considerado como un un pseudo cereal que posee mayor proporción de proteínas, calcio, fósforo, hierro y magnesio que los demás cereales. Tiene todos los aminoácidos esenciales, es rica en fibra y vitaminas del grupo B, no contiene gluten y no tiene la desventaja del exceso de grasas, colesterol y ácido úrico de alimentos de origen animal con similares características. Es un grano blando, de grata digestión, rápida cocción y buen sabor, fácil de cocinar y se vende en muchas formas: en grano, copos, harina, pasta, panes o snacks. La FAO y la OMS la consideran un alimento único por su alto valor nutricional.

La quinua con un contenido protéico de 16 a 20% contiene 20 aminoácidos, incluyendo los 10 esenciales que el organismo no puede sintetizar y debe adquirir en la dieta. Entre ellos la Lisina, que es clave para el desarrollo de las células cerebrales, los procesos de aprendizaje, memorización, raciocinio y crecimiento físico. Es también fuente de proteínas, minerales, oligoelementos y vitaminas: C, B1, B2, B3, Acido fólico, Niacina, Calcio, Fierro y Fósforo.

La Quinoa al combinarse con el Amaranto (otro cereal andino), potencia sus cualidades individuales.

Ingredientes:

2 1/2 tazas de quínoa cocida
4 huevos batidos
Media cucharadita de sal
3 cucharadas de ciboulette picada
½ taza de queso parmesano o gruyère
1 cuchara de semillas de eneldo
1 cuchara de aceite de canola

Preparación:

En un bol mezclar la quínoa, huevos y sal, la ciboulette y el queso. En una sartén calentar el aceite y disponer 1 cucharada de la mezcla por 3 minutos por lado hasta que se vuelvan doradas. Servir con un huevo poché y hojas de berros.

Almuerzo:

Choritos a la mantequilla de salvia

El chorito o quilmahue (Mytilus chilensis) es una especie de molusco bivalvo filtrador de la familia Mytilidae que habita las costas chilenas.
Mide aproximadamente 6 cm de longitud, sus valvas de color negro azulado con la partes proximales más claras y la carne es blanco crema o anaranjada, con sexos separados y cuerpo lateralmente comprimido. Poseen fecundación externa y sus larvas son planctónicas.
Es una especie comestible, que ha sido recolectada desde la época prehispánica hasta la actualidad.
Prácticamente toda la producción se lleva a cabo en la Región de los Lagos, principalmente en los canales del mar interior de Chiloé y en menor medida en la localidad de Calbuco. Lo cosechado, tanto en bancos naturales como en centros de cultivo, se destina principalmente a la producción de congelados y conservas y en menor medida al consumo en fresco y otros usos.

Ingredientes:

1 malla de choritos
125 g de mantequilla
Salvia
Vino blanco
Cilantro
Cebolla morada
Pimentón rojo
Limón sutil

Preparación:

En una olla poner los choritos lavados, llenar con tres dedos de agua hirviendo, agregar una taza de vino blanco, sal y tapar, dejar a fuego medio hasta que los choritos se abran.
En una sartén derretir la mantequilla con las hojas de salvia. Sacar los choritos calientes de la olla y ponerlos en una fuente extendida quitando uno de los lados de la concha, agregar la mantequilla de salvia caliente sobre ellos. Servir rápidamente acompañado de una salsa verde de cebolla morada en cubitos finos, cilantro picado fino, pimentones en cubitos acaramelados en una sartén con un poco de azúcar y jugo de limón. También se puede servir en la mesa acompañado de arroz al limón (al cocinarlo agregar cascaritas de limón y hojitas de cedrón, le da un toque muy fresco).

Spanakopita

“Las spanakopitas son empanaditas de espinacas y queso de cabra en masa phyllo, típicas de la comida griega”.

El spanakopita (del griego σπανάκι, ‘espinacas’, y πίτα, ‘tarta’) es un pastel salado griego relleno de espinaca troceada, queso feta (a veces mezclado con ricota, que es más barato), cebolla o cebolleta, huevo y condimentos varios.
El relleno se envuelve en capas de pasta filo untada con mantequilla o aceite de oliva, y se cocina en una sartén grande cortándose luego en porciones para servirlo, o se envuelven en raciones triangulares individuales. El spanakopita es de color dorado cuando se cocina, acentuándose gracias a la mantequilla y la yema de huevo. El queso feta puede mezclarse o sustituirse por otros quesos blancos o frescos, preferiblemente salados.
Suele tomarse como aperitivo en Grecia, siendo una alternativa al tiropita, y también como desayuno. Hay una versión de ayuno (vegetariana), que se toma durante el Gran Ayuno y otras fiestas religiosas, y que incluye espinaca, cebolla o cebolleta y otras hierbas como pepinillo, perejil o apio, aceite de oliva y un poco de harina de trigo, excluyendo el huevo y los productos lácteos.
El spanakopita es parecido a la torta pasqualina, una receta tradicional de Liguria (Italia), que es muy común en Argentina y Uruguay.

Ingredientes:

1 kg de espinaca
1 cebolla grande
3 huevos
250 g queso de cabra
250 g masa phyllo
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta
Semillas de sésamo

Preparación:

Cortar la cebolla en dados muy pequeños, rehogar en aceite de oliva. Agregar la espinaca fresca, lavada y mezclar bien. Retirar del fuego. Añadir los huevos batidos y el queso feta desmenuzado. Salpimentar. Cortar la masa phyllo longitudinalmente, en tiras de 10 cm. Esta masa se seca muy rápido, hay que mantenerla cubierta con un paño. Es recomendable usar 5-6 capas de masa para cada spanakopita. Pincelar el rectángulo de masa con aceite de oliva. Poner una cucharada de la mezcla en la parte inferior. Plegar la esquina con el relleno hasta donde toque el extremo del lado más largo, formando un triángulo. Seguir doblando la masa de un lado a otro hasta formar un triángulo bien hecho. Enmantequillar una bandeja de horno, poner las spanakopitas en la bandeja y pincelar con aceite de oliva por encima. Espolvorear semillas de sésamo. Hornear las spanakopitas en horno precalentado a 190° durante 15 minutos o hasta que estén doradas.

Otras sugerencias…

+D Comer pescados y mariscos…Aproveche el Mercado Central de Santiago

Chile, debiese ser ejemplo de gastronomía marina para el resto del mundo. El ser un país costero, implica saber disfrutar de los pescados y mariscos que el Pacifico nos provee y sobre todo tener preparaciones sencillas para resaltar la riqueza de cada producto. Así es que echemos mano a eso, los invito al Mercado Central de Santiago, conozcan La Conchita, Tel. (+56 2) 699 1228, que les puede tener maravillas de pescados reservados, por si no son de levantarse temprano. Lleven a los niños, bañémonos con los productos del mar, cocinémoslos fácil y bonitos. Aquí algunas ideas botadas de fácil y maravillosas en sabor.

Tártaros y tiraditos:

Moriré pensando que la forma más rica de comer pescado es crudo. Y de ahí mi perdición por los sashimis y derivados. Otra versión es cuando uno juega con los aliños. He ahí el arte de los tártaros y los tiraditos. Para el primero recomiendo un salmón o una albacora, cortado en cubos se mezcla con salsa de soya, jengibre rallado (mucho), un poco de aceite de oliva, aceite de sésamo, sal y un cebollín picado ultradelgadito. Se revuelve todo y ya está. Si le quieren agregar una cucharadita de azúcar está regio. Para el tiradito (filetes de pescado cortado en diagonal y delgado), que con pejerreyes de mar queda delicioso, hagan esta mezcla: ají amarillo, mirín, (1×3), un chorrito de limón, una pizca de sal y menta o cilantro. Lo echan sobre los pescaditos crudos y ya. Disfrutar.
Pd: siempre tengan palitos para servir o comer estas cosas, se ve y sabe mejor.

Conchas:

Choritos de mi corazón y almejas también. Me fascinan, son baratas, energéticas y comerlas desde la concha es toda una experiencia de sabor que compartida y chupeteada es 100 veces mejor. Así que todo permitido: con limón, en plato hondo, al vapor, al horno, a la parrilla. Mi última chanchada es poner los choritos en una sartén alta, una cebollita, un poco de vino, se tapa la sartén, se abren las conchas y después se agrega un poco de crema con queso azul o roquefort para que se mezclen. ¡¡¡Sensacional!!! Que lo disfruten.

Published in: on abril 23, 2011 at 17:05  Dejar un comentario  
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Chocolates, huevitos y algo más

La fiesta de Pascua sería menos sabrosa sin el producto más apetecido por niños y adultos al despertar. Acá una lista de imperdibles con clase como para tentarse a último minuto.

1. Damien Mercier

Se ha posicionado en Vitacura como una de las chocolaterías de prestigio, gracias a la calidad de su factura y el origen belga en sus modos de hacer barras y otros productos rellenos. Para estas fiestas, la lista es extensa. Parte con huevitos de chocolate rellenos con pasta de avellanas y chocolate de leche (entre $ 3.000 y $ 16.000) y sigue con opciones sólidas, sin relleno ni azúcar para personas diabéticas (entre $ 4.000 y $ 8.000). Hay una interesante colección de conejos con sus huevitos ($ 10.000), un par de conejos medianos ($ 13.000), más tres gallinas -¿de dónde saldrán los huevos, si no?- de tamaño diferente (desde $ 6.000 a $ 12.500). Vale la pena echar mano a su catálogo extra Pascua, disponible durante todo el año. ¿Los destacados? Los bombones rellenos de trufa, los florentinos, los con naranja y cajas surtidas. Una gama interesante que cuenta con una buena cantidad de aficionados atentos a su mostrador.

Lugar:Damian Mercier
Dirección: Las Hualtatas 5176.
Teléfono: (+56 2) 219 2702.

2. Roggendorf

Desde Concepción y afincados desde hace algún tiempo en la capital, apuntan a una dulcería fina con la personalidad de su dueño y patriarca Hugo Roggendorf. Tan reconocido es en la VIII Región, que acaba de editar un libro con sus mejores recetas, disponible en su local, por cierto. La venta de este fin de semana se concentrará esencialmente en los huevos de chocolate. Están los rellenos de fondant y chocolate amargo ($ 3.800 las ocho unidades), los crocantes ($ 3.650), los decorados con almendras, nueces y chocolate blanco ($ 4.200 la media docena) y los de mazapán ($ 4.650). Acá también hay para diabéticos y para los que prefieren evitar el azúcar, en general: el consejo hechos con maltitol (endulzante especial) está pensado para ellos ($ 2.800 cada uno). Si quiere ampliar la canasta de compras, con productos que se salen de la pauta de pascua, no tenga dudas con el Stollen, el pan de pascua alemán -acá, delicioso- y con las barras de chocolate bitter de 70% y 80% ($ 2.800 los de 100 grs.). Todas las coberturas chocolateras acá, la que llevan cada uno de sus productos, es uniforme e importada desde Bélgica con cacao al 56%.

Lugar:Roggendorf
Dirección: Calle Rosario Sur 95 Santiago
Teléfono: (+56 2) 342 3481.

3. Atelier Brunatto

Nuevos aires circulan por esta empresa de Curacaví luego del retiro de su fundador Felix Brunatto. A él se le deben especialidades como bombones rellenos de quesos fuertes o pimienta, entre otras recetas, que se han posicionado en buena forma acá y en el extranjero. Sus actuales propietarios siguen esa línea innovadora, sobre todo para estos días, en que el consumo aumenta. A saber: una caja de bombones rellenas de flores de bach (dos por $ 10.320), bolsas con forma de zanahoria y con 10 huevitos artesanales ($ 2.700), canastitos de 20 o seis unidades ($ 3.000 y $ 1.600, respectivamente) o uno grande de 110 gramos ($ 2.500). Esa es la parte de las ofertas, con un poco más de mantequilla de cacao pensando en el público más pequeño. No hay que perderse, que el catálogo tiene para paladares más exigente: chocolates con un porcentaje de 60% a 70%, importados de la colombiana Compañía Nacional de Chocolates. Esta temporada lanzan huevos grandes bitter (70% de cacao) y rellenos con bombones exóticos. Cada uno, $10.000. Pero hay más y de lujo, como los huevos con collares de perlas de Mallorca, por $ 80.000. Puro estilo.

Lugar:Atelier Brunatto
Teléfono: (+56 2) 897 3627.

Dirección: Galería Crillón Agustinas 1035 Local 1 A Santiago-Centro

Dirección 2: Alonso de Córdova 3772 Local 3 Vitacura

4. La Varsovienne

Para estas fechas, su inclinación está marcada por lo clásico. Y eso quiere decir: huevitos rellenos de mazapán y bañados en chocolate ($ 1.000 c/u). Se suman a esto pequeñas bolsitas con huevitos que van desde los $ 2.500. El hecho de que sean de consumo masivo no hace variar la mezcla de cacao, que es similar a la usada para casi todos sus productos, aunque como el público es infantil, los preparan con un poco más de leche para suavizar los tonos amargos que seducen a los adultos. A propósito, la última de sus novedades: una línea de chocolates de origen, con cacaos provenientes de países como Venezuela, Colombia, Ghana o Costa de Marfil, de hasta 73,5% de cacao puro ($ 1.300 a $ 2.500), que al probarlos denotan la cara más amable posible del amargor. A esa gama se debe sumar una selección de bombones rellenos con maracuyá, pistachos, frutos del bosque, las calugas de leche y las tortas de mazapán con almendras, que se han convertido en una tradición en cada uno de sus locales.

Lugar:La Varsovienne
Dirección: Av Luis Pasteur 6493.Vitacura, Santiago, Chile
Teléfono: (+56 2) 218 0985.


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Datos

Damien Mercier: Los huevitos rellenos con pasta de avellanas y chocolate de leche cuestan entre $ 3.000 y $ 16.000. Destaca además una colección de conejos, cada uno con sus respectivos huevitos, a $ 10.000.

Roggendorf: Los huevos rellenos de fondant y chocolate amargo valen $ 3.800 las ocho unidades; los crocantes $ 3.650 y los decorados con almendras, nueces y chocolate blanco $ 4.200 la media docena.

Atelier Brunatto: Hay cajas de bombones rellenas de flores de Bach (dos por $ 10.320), bolsas con forma de zanahoria y con 10 huevitos artesanales ($ 2.700) y canastitos de 20 o seis unidades ($ 3.000 y $ 1.600).

La Varsovienne: Se pueden comprar huevitos rellenos de mazapán y bañados en chocolate ($ 1.000 c/u) y pequeñas bolsitas con huevitos desde $ 2.500. Se preparan con más leche para suavizar los tonos amargos.

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