Platos inspirados en el Valle del Elqui

Entre cerros y viñedos se descubren los recónditos parajes del Valle del Elqui, tierras desde donde emergen sabores frutales y tradiciones campestres, obtuvimos esta receta que compartimos con ustedes.

En un bol mezclar 24 uvas rosadas y verdes. Agregar 100 g de champiñones pelados y en rodajas, 200 g de hojas de espinaca, 200 g de hojas de lechuga hidropónica y 3 duraznos blanquillos en cascos; reservar. En un recipiente pequeño colocar 3 cucharadas de miel de abejas, 3 cucharadas de vinagre balsámico, 2 cucharadas de mostaza y 4 cucharadas de aceite de oliva. Batir con un batidor de alambre hasta emulsionar y verter la vinagreta sobre la ensalada reservada. Servir de inmediato, (para 4 personas).

Torre de berenjenas (para 4 personas)

Ingredientes:
12 rodajas de berenjenas, cortadas a lo ancho
Sal
Agua hirviendo
1 taza (240 ml) de leche
1/2 taza (70 g) de harina
1 cucharadita de polvos de hornear
1 huevo
8 cucharaditas de miel líquida
1-2 tazas de aceite para freír
8 rodajas de tomates
Pesto preparado
16 láminas de queso de cabra
Hojas de albahaca para decorar

Preparación
1. En un bol colocar las berenjenas y sal; cubrir con agua hirviendo y dejar reposar 3 minutos. Estilar y secar con papel absorbente.
2. En un bol mezclar la leche, harina, polvos de hornear y huevo hasta que la mezcla esté homogénea y espesa. Pasar las berenjenas por la mezcla anterior hasta cubrir por todos lados.
3. En un sartén calentar bastante aceite a fuego medio, agregar las rodadas de berenjenas, de a pocas cantidades, y freír hasta dorar por ambos lados. Con una espumadera retirar del sartén, estilar en papel absorbente y pasar por la miel.
3. En platos individuales colocar 1 rodaja de berenjena y 1 rodaja de tomate; rociar con pesto y agregar encima 2 láminas de queso de cabra. Repetir el mismo procedimiento una vez más y terminar con una rodaja de berenjena. Servir de inmediato decoradas con hojas de albahaca.

Postre de leche y arrope elquino (para 6-8 personas)

Ingredientes
3 cucharadas de azúcar
1 litro de leche
Palos de canela a gusto
2 clavos de olor
4 cucharadas de harina disueltas en 3 cucharadas de agua fría
Arrope de uvas negras o miel de papaya para rociar

Preparación
1. En una olla colocar el azúcar y cocinar a fuego medio hasta tostar, debe quedar de un color café claro. Agregar 3 cucharadas de agua fría, leche, canela y clavos de olor; llevar a ebullición y agregar, de a poco y batiendo con un batidor de alambre, la harina disuelta.
2. Seguir cocinando sin dejar de batir, hasta espesar y retirar del fuego. Transferir a una fuente o pocillos individuales y refrigerar hasta cuajar. Servir rociado con arrope de uvas o miel de papayas.

Brochetas de congrio con salsa de azafrán y quínoa (para 4 personas)

Ingredientes

Para la quínoa:
2 cucharadas de mantequilla
1 zanahoria mediana, pelada y en cubos muy pequeños
2 tazas de quínoa
Sal

Para las brochetas:
4 filetes (200 g c/u) de congrio, sin piel, sin espinas y en tiras pequeñas
1/2 taza (240 ml) de aceite de oliva

Para la salsa:
1 cucharada de mantequilla
1/2 taza de cebolla morada picada fina
1 taza (240 ml) de vino blanco
1 taza (240 ml) de caldo de verduras
1 sobre (10 g) de hebras de azafrán
1/2 cucharadita de pimienta blanca en polvo
11/2 tazas de crema

Preparación
1. Preparar la quínoa. En una olla calentar la mantequilla a fuego medio, agregar la zanahoria y la quínoa; revolver unos minutos, verter 2 tazas de agua fría y sazonar con sal. Llevar a ebullición y
cocinar 25 minutos o hasta que la quínoa esté cocida. Retirar del fuego y reservar al calor.
2. Preparar las brochetas. En 12 palos de bambú, previamente humedecidos, insertar 3 tiras de pescado y reservar.
3. En un sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar las brochetas reservadas, de a pocas cantidades, y sellar hasta dorar por todos lados. Sazonar con sal a gusto, retirar del fuego y envolverlas con papel aluminio; cocinar en un horno a temperatura media hasta que el pescado esté cocido; retirar del horno.
5. Preparar la salsa. En una olla calentar la mantequilla a fuego medio, agregar la cebolla y cocinar a fuego bajo hasta que esté transparente. Verter el vino y cocinar hasta reducir el líquido a la mitad; añadir el caldo, azafrán, pimienta y sal a gusto. Llevar a ebullición y seguir cocinando 10 minutos más. Retirar del fuego e incorporar la crema.
6. En pocillos individuales distribuir la quínoa reservada y agregar encima las brochetas. Servir de inmediato rociadas con la salsa.

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Published in: on abril 2, 2011 at 11:27  Dejar un comentario  
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