Receta: Crème brûlée con lúcuma

La creme bruleé o leche quemada es una crema deliciosamente delicada y fina que se elabora a partir de la combinación de yemas con crema de leche o nata. El toque final lo da la capa de azúcar quemada que le otorga una textura crocante inigualable.

Personas (para 4 personas)

Ingredientes
1 taza (240 ml) de crema líquida
1 taza (240 ml) de leche
1 vaina de vainilla en mitades a lo largo
6 yemas de huevo grandes
2⁄3 taza de puré de lúcuma azucarado
Agua hirviendo
6 cucharadas de azúcar

Preparación
1. Precalentar el horno a temperatura media. En una olla colocar la crema y la leche; raspar la vaina de vainilla sobre la mezcla de crema para soltar las semillas y llevar a ebullición a fuego medio.

2. En un bol batir las yemas hasta que estén ligeramente espumosas, agregar el puré de lúcuma y batir 2 minutos. Verter, de a poco y batiendo, a la mezcla de crema hirviendo hasta que la mezcla esté homogénea. Retirar del fuego y colar a un jarro.

3. En una fuente para horno colocar 4 moldes individuales para crème brûlée y verter la mezcla de yemas colada. Llenar la fuente con agua hirviendo hasta cubrir la mitad de los moldes y hornear 35-45 minutos o hasta que la mezcla
esté semicuajada, pero el centro líquido. Retirar del horno y del bañomaría; dejar enfriar.

4. Al momento de servir, colocar una capa delgada de azúcar sobre cada crème brûlée y cocinar bajo el grill del horno (calor arriba) hasta que el azúcar esté caramelizada retirar del fuego y servir de inmediato.

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Published in: on abril 16, 2011 at 23:24  Dejar un comentario  
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