Leche, pan, mariscos…

El chupe es una sopa típica de América del Sur, que varía de país en país, pero que probablemente sea original del Imperio inca. En Chile,consiste en una preparación hecha a partir de pan remojado en leche o agua, con cebolla, condimentado a gusto y con un ingrediente principal que pueden ser mariscos, crustáceos, verduras u otros previamente cocidos al dente, que se destaquen dentro de la mazamorra de pan. Se lleva a gratinar al horno en pocillos de greda y se sirve muy caliente,casi hirviendo.

Chupe de Jaiba

Ingredientes (para 6 personas).
6 tajadas de pan de molde blanco, sin bordes
½ cebolla picada fina
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de crema fresca
½ taza de leche
½ ají verde, sin semillas, picado fino
1 diente de ajo picado fino
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de queso parmesano rallado
500 g de carne de jaiba desmenuzada
6 patas de jaiba para decorar
Sal, pimienta, ají de color y comino a gusto

Preparación.
Corte el pan en trozos y distribúyalo en una budinera. Vierta la leche y la crema. Deje remojar.
En una olla, caliente el aceite de oliva. Agregue la cebolla, ajo y ají. Cocine a fuego suave, sin dorar, 10 minutos. Condimente con sal, pimienta, pizca de ají de color y comino a gusto.
Precaliente el horno a temperatura media-baja (170 °C).
Con una licuadora, batidora o cuchara, bata el pan con la leche hasta deshacer. Incorpore la jaiba y la mitad del queso y mezcle bien.
Enmantequille seis pocillos individuales de loza o greda. Rellénelos con la mezcla de chupe hasta dejar un centímetro libre. Espolvoree el resto de queso y hornee por 10 minutos. Luego suba la temperatura del horno al máximo (200 °C) y cocine hasta gratinar. Sirva caliente, decorado con patas de jaiba cocidas.

Chupe de Camaron con espinacas y machas

Ingredientes (para 6 personas).
6 tajadas de pan de molde blanco, sin bordes
½ cebolla picada fina
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de crema fresca
½ taza de leche
½ ají verde, sin semillas, picado fino
1 diente de ajo picado fino
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de queso parmesano rallado
1 espinaca fresca, sin tallo
½ kg de camarones de mar, pelados y cocidos
18 machas frescas
Sal, pimienta, ají de color y comino a gusto

Preparación.
Lave las machas, ábralas con cuidado y córteles el estómago. Enjuague para retirar restos de arena. Golpéelas cuidadosamente con un uslero o cuchara de madera para ablandarlas. Corte en trozos y reserve algunas enteras para decorar.
Pique las espinacas en tiras gruesas. Reserve.
Corte el pan en trozos y ponga en un bowl amplio. Vierta la leche y la crema y deje remojar.
En una olla, caliente el aceite de oliva. Agregue la cebolla, el ajo y el ají verde. Cocine a fuego suave, sin dorar, por 10 minutos. Condimente con sal, pimienta, pizca de ají de color y comino a gusto.
Precaliente el horno a temperatura media-baja (170 °C).
Con una licuadora, un batidor o una cuchara, mezcle el pan remojado con la leche hasta que se deshaga. Agregue el sofrito, las machas, camarones, espinaca y mitad de queso. Mezcle bien.
Enmantequille seis pocillos individuales. Rellénelos con la mezcla de pan y mariscos hasta que quede un centímetro libre. Espolvoree el resto de queso y hornee por 10 minutos. Luego, suba la temperatura del horno al máximo (200 °C) y cocine hasta gratinar. Sirva inmediatamente, decorado con machas cocidas.

El maridaje perfecto

Los chupes de sabores marinos bien pronunciados se llevan bien con la agradable acidez y fruta de un Chardonnay o de un Riesling.

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Published in: on mayo 8, 2011 at 15:04  Dejar un comentario  
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