Receta: Congrio dorado

Gongrio

Las tres especies de congrios que existen en Chile pertenecen a la familia Ophidiidae, y habitan en prácticamente toda la costa, desde algunos metros bajo el nivel del mar hasta más de 500 metros de profundidad, en la zona mesopelágica. Se caracterizan por tener las aletas ventrales o pélvicas reducidas a filamentos ubicados bajo el mentón, y porque las aletas dorsales, caudal y anal conforman una sola unidad.

El congrio colorado. De nombre científico Genypterus chilensis, es el más cotizado en el ámbito culinario. Debe su nombre a que la zona ventral es de color rojizo. Esta especie prefiere los fondos rocosos, donde aprovecha los espacios entre las rocas para “encuevarse” y defenderse, situación que aprovechan los pescadores para extraerlos mediante una fija, consistente en una vara con un anzuelo grande en el extremo. Alcanza un tamaño que no suele exceder de un metro.

El congrio negro. De nombre científico Genypterus maculatus, es el menos cotizado de los congrios. Su nombre viene del color obscuro de la zona ventral. Prefiere fondos más bien arenosos o fangosos, por lo que se le captura con espineles. Su tamaño es similar al del congrio colorado.

El congrio dorado. De nombre científico Genypterus blacodes, es el más grande, ya que llega a medir más de dos metros de largo. Su piel es la más clara de las tres especies, y es tan gruesa que permite ser curtida para confeccionar artículos de cuero de hermosa textura y colorido.

Receta: Congrio Dorado

Ingredientes:
180 grs de congrio dorado,
70 cc de salsa unagui,
80 grs de cous cous hidratado,
20 grs de tomate concase (sin semillas y sin piel),
10 grs de aceituna amarga,
1 grs de ciboulette,
10 grs de alcaparras,
1 papa,
1 tomate

Preparación:

Sellar el congrio y glasear con la salsa de anguila.
En un sartén agregar aceite de oliva, el cous cous, el tomate, alcaparras, aceitunas y un poco de fondo de verduras para que no se seque y sazonar.
Moler el tomate, filtrar, agregar aceite de oliva sal y reservar. Picar la papa en juliana y freír.
En un plato agregar un poco de coulis de tomate, sobre este las papas ya fritas al costado el cous cous y sobre todo eso el congrio glaseado

Fuente

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Published in: on junio 19, 2011 at 16:34  Dejar un comentario  
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