Receta:Tacacho con cecina

El tacacho con cecina es un plato típico de la gastronomía del Perú originario de la zona de la selva peruana y ampliamente difundido en el resto del país. El término «tacacho» deriva probablemente del quechua «taka chu», que significa «lo golpeado».

El consumo del tacacho con cecina varía según la región donde se elabora, así en Madre de Dios y San Martín se acostumbra consumir el tacacho durante el desayuno mientras que en otras regiones es un plato servido en el almuerzo o la cena. En la región San Martín se incluye el tacacho dentro de la cena navideña.

La forma más habitual de consumir el tacacho es acompañado de cecina.

En la región amazónica del Ecuador el plato se conoce como bolón, asimismo, este plato tiene su similar en el Caribe,
donde se llama Mofongo.

Tacacho con cecina

Ingredientes para 4 personas
1 chonta o palmito mediano crudo
250 g de manteca de cerdo
100 g de pulpa de cerdo en cubos de 1 cm
4 plátanos verdes en 3-4 trozos
Sal
150 g de cecina (carne de cerdo ahumada) en láminas delgadas

Preparación
1. Sacar el corazón de la chonta y separar la parte deshojable en tiras finas; lavar, estilar bien y reservar.
2. En una olla derretir la manteca a fuego medio, agregar la pulpa de cerdo y freír hasta que esté dorada y crujiente. Con una espumadera retirar la carne y estilar sobre papel absorbente. Reservar.
3. En la misma olla agregar los trozos de plátano y freír hasta que estén dorados. Retirar del fuego y estilar sobre papel absorbente.
4. En un bol colocar los trozos de plátano y, con un tenedor, moler ligeramente. Añadir la pulpa de cerdo reservada y mezclar; si fuera necesario incorporar un poco de manteca derretida para que la mezcla esté más moldeable y formar pequeñas bolitas de 4 cm de diámetro; sazonar con sal.
5. En platos individuales distribuir los tacachos sobre una lámina de cecina y servir de inmediato decorados con las tiras de chonta reservadas.

Fuente

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Published in: on julio 25, 2011 at 17:25  Dejar un comentario  
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