Receta:Camarones apanados en tres quínoas con salsa de tumbo

Los carídeos (Caridea) son un infraorden de crustáceos decápodos marinos o de agua dulce, conocidos popularmente como camarones, quisquillas o esquilas. Su tamaño oscila entre los 10 y los 15 milímetros de longitud, tienen las patas pequeñas, los bordes de las mandíbulas fibrosos, el cuerpo comprimido, la cola muy prolongada respecto al cuerpo, la coraza poco consistente y son de color grisáceo. Son relativamente fáciles de encontrar en todo el mundo, tanto en agua dulce como en agua salada. Son mucho más pequeños que las gambas y los langostinos.

Receta: Camarones apanados en tres quínoas con salsa de tumbo
Cantidad de comensales: 4 personas

Para la salsa:
4 tumbos o maracuyás, pelados y sin carozos
Sal y pimienta
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de mayonesa

Para los camarones apanados:
2 cucharadas de quínoa roja
2 cucharadas de quínoa negra
2 cucharadas de quínoa real
2 tazas (480 ml) de caldo de verduras
8 camarones ecuatorianos, pelados y desvenados
Ají-no-moto a gusto
11/2 limones de Pica, su jugo
1/2 taza (70 g) de harina
4 huevos, ligeramente batidos
Aceite vegetal para freír
4 hojas de lechuga, lavadas y secas
Brotes de alfalfa

Preparación

1. Preparar la salsa. En la licuadora colocar todos los ingredientes y licuar hasta que la mezcla tenga la consistencia de una salsa. Colar a un bol y reservar.
2. Preparar los camarones apanados. Colocar las quínoas en un colador y lavar bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga transparente; estilar y colocar en una olla. Verter encima el caldo y llevar a ebullición, reducir el calor y cocinar a fuego medio-bajo hasta que la quínoa esté blanda. Retirar del fuego, colar y dejar enfriar.
3. En un bol colocar los camarones y sazonar con sal, pimienta, ají-no-moto y jugo de limón; luego, pasar los camarones por la harina, huevos batidos y la mezcla de quínoas hasta cubrir completamente.
4. En una olla calentar abundante aceite a fuego medio, agregar cuidadosamente los camarones apanados y freír hasta dorar ligeramente. Con una espumadera retirar los camarones del aceite y estilar sobre papel absorbente.
5. En platos individuales distribuir al centro la salsa tumbo reservada, hojas de lechuga y brotes de alfalfa. Agregar encima los camarones apanados y servir de inmediato

A degustar!

Fuente

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Published in: on septiembre 28, 2011 at 14:26  Dejar un comentario  
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