Recetas Navideñas:Tartaletas de mazapán y chocolate

 

La Navidad (latínnativitas‘nacimiento’ ) Es una de las fiestas más importantes del cristianismo —junto con laPascua y Pentecostés—, que celebra el nacimiento de Jesucristo en Belén. Esta fiesta se celebra el 25 de diciembre por la Iglesia católica, la Iglesia anglicana, algunas otras iglesias protestantes y la Iglesia ortodoxa rumana; y el 7 de enero en otras iglesias ortodoxas, ya que no aceptaron la reforma hecha al calendario juliano, para pasar a nuestro calendario actual, llamadogregoriano, del nombre de su reformador, el Sumo Pontífice Gregorio XIII.

Los angloparlantes utilizan el término Christmas, cuyo significado es ‘misa (mass) de Cristo’. En algunas lenguas germánicas, como el alemán, la fiesta se denomina Weihnachten, que significa ‘noche de bendición’. Las fiestas de la Navidad se proponen, como su nombre indica, celebrar la Natividad (es decir, elnacimiento) de Jesús de Nazaret.

La celebración de esta fiesta el 25 de diciembre se debe a la antigua celebración del nacimiento anual del Dios-Sol en el solsticio de invierno (natalis invicti Solis),1 adaptada por la Iglesia católica en el tercer siglo d. C. para permitir la conversión de los pueblos paganos.2

Por tanto, para algunos historiadores la celebración de la Navidad histórica debería situarse en primavera (entre abril y mayo), y para otros, siguiendo el relato de Lucas 2:8, que indica que la noche del nacimiento de Jesús, los pastores cuidaban los rebaños al aire libre y que el cielo estaba lleno de estrellas, es poco probable que este acontecimiento hubiera ocurrido en el invierno (hemisferio norte). La Iglesia cristiana mantiene el 25 de diciembre como fecha convencional, puesto que en la primavera u otoño la Iglesia celebra la Pascua.

La festividad se impregna incluso en el ámbito culinario donde durante todo el mes decembrino nuevos sabores invaden los hogares…

La Receta…

Tartaletas de mazapán y chocolate (para 6 unidades)

 

El mazapán es un dulce cuyos ingredientes principales son almendras yazúcar, en distinta proporción dependiendo de la receta y el lugar. En Latinoamérica, existe una variante de mazapán elaborado con cacahuate (maní), el cual tiene una consistencia parecida, aunque su textura es ligeramente más seca y delicada.

Existen múltiples leyendas acerca de su origen (incluyendo un supuesto origen persa), el único dato cierto es su procedencia árabe. Así, el mazapán habría sido introducido en Europa bien desde el sur, con la invasión musulmana experimentada por la península Ibérica en el siglo VIII, o bien desde el este, a través de peregrinos y cruzados.

El chocolate (náhuatlxocolatl ) es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materiagrasa (la manteca de cacao).1 A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos.

La tartaleta (a veces también como Barquita) es una especie de plato volante de gran variedad dependiendo de su relleno. La base de la tartaleta suele estar elaborado de recortes de hojaldre.1 Suelen ser elaboradas con legumbres secas que den forma cóncava a la masa. Las tartaletas suelen emplearse en guarniciones de algunos platos de carnes asadas y pescados. Dependiendo de su contenido pueden ser dulces o saladas.

 

La Receta…

Ingredientes (6 unidades)

Azúcar flor para espolvorear
250 g de mazapán
150 g de cobertura de chocolate bitter en barra, picada
80 g de crema

Preparación

1. Espolvorear una superficie lisa con azúcar flor, colocar el mazapán y uslerear hasta dejarlo de 5 mm de grosor. Cortar en círculos de 7-8 cm y cubrir el fondo y los lados de 6 moldes para tartaletas de 6 cm de diámetro. Con un cuchillo cortar el excedente de mazapán y cubrir. Cubrir también los moldes forrados y reservar.
2. En un bol colocar el chocolate y derretir a bañomaría; agregar la crema, mezclar y verter en los moldes reservados. Dejar enfriar y refrigerar hasta que el chocolate esté firme.

3. Sobre la superficie espolvoreada con azúcar flor, colocar el resto de mazapán reservado y uslerear hasta dejarlo de 5 mm de grosor. Cortar 6 estrellas con un molde para galletas y colocarlas presionando ligeramente sobre la superficie de las tartaletas; desmoldar y servir.

 

 

Sabroso….

 

Fuente

Receta:Jalea de Carménère

Jalea (galicismo de gelée) es un gel comestible dulce o salado, obtenido mediante la adición de gelatina o pectina. Los geles alimenticios dulces incluyen los postres gelatinosos, como el Jell-O y manjar blanco (también conocido como blancmange o jamón de frutas). Los geles alimenticios salados incluyen el aspic o gelatina plana.

Son preparaciones a base de cáscara de frutas, ricas en pectina, cocidas con azúcar, de consistencia espesa pero transparente. Para extraer esos jugos, ni se pelan las piezas ni se eliminan corazón y pepitas. Sólo se lavan y trocean cuando resulte necesario. Hecho esto, se cuecen, con o sin agua, para ablandarlas y facilitar la extracción del jugo. Después se aplastan y cuelan.

El Carménère es una variedad de uva que se considera originaria de la región de Médoc en Burdeos, Francia, donde se cultivaba. Con esta variedad se obtiene un vino con cuerpo y muy coloreado, adecuado para reforzar otros vinos más ligeros.

El Carménère fue una de las cepas más ampliamente cultivadas a principios del siglo XIX en las regiones de Médoc y Graves en Burdeos, Francia. En el año 1860 se produce un desastre, los viñedos franceses fueron atacados por la filoxera, un insecto diminuto que afecta la raíz y las hojas chupando la savia de las plantas. Esta plaga extinguió la cepa de todas las viñas francesas, y europeas en general, las que paulatinamente comenzaron a reemplazarla por otras cepas menos sensibles como el Merlot.

El año 1990 se redescubrió por primera vez el Carménère en Italia, en la viña Ca’ del Bosco.En esta viña se compraron nuevas cepas, y al cosecharlas se notó la diferencia con las cepas antiguas, que tenían un color y sabor distinto.

También en Suiza se han descubiero algunas cepas, aunque la producción es todavía muy pequeña (0,07 hectáreas)

El año 1994 el Carménère es también redescubierto en Viña Carmen Chile por el ampelógrafo francés Jean-Michel Boursiquot quien advirtió que la fruta de algunas vides de Merlot tardaban más en madurar. Los resultados de estudios realizados concluyeron que se trataba de la antigua variedad de Bordeaux Carménère. La cepa que se pensaba extinta era redescubierta.

La Receta…

Ingredientes (para 5 frascos de 250 cc).
750 cc vino carménère
100 cc de jugo de limón colado
25 g de pectina en polvo
900 g de azúcar
1 ramita de canela
1 clavo de olor
1 cascarita de naranja.

Preparación

Esterilice los frascos. En una olla profunda, hierva agua. Lave los frascos con agua caliente, baje el fuego y luego introdúzcalos en la olla, sin las tapas. Espere 20 minutos y retírelos con la ayuda de una tenaza. Ponga a secar boca abajo sobre un paño de algodón limpio. Mientras tanto, limpie las tapas con un algodón disuelto en agua al 70% (1 litro de agua, 70 cc de alcohol).

Prepare la jalea. En una olla grande, coloque el vino, jugo de limón, pectina, especias y cáscara de naranja. Cocine a fuego bajo hasta que hierva. Agregue el azúcar granulada y revuelva con cuchara de palo hasta disolver todos los cristales. Luego, pase por un colador y coloque la mezcla aún caliente en los frascos. Cierre firmemente y coloque boca abajo. Espere un par de horas antes de darlos vuelta y rotule.

Exquisita!

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Published in: on diciembre 5, 2011 at 23:05  Dejar un comentario  
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Receta:Mermelada de papaya

La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Los griegos de la antigüedad ya cocían membrillos en miel, según reflejan algunas fuentes históricas.

La papaya como fruto es usualmente consumido crudo, sin su cáscara o sus semillas. El fruto verde inmaduro de la papaya puede ser consumido en ensaladas y estofados. Posee una cantidad relativamente alta de pectina, la cual puede ser usada para preparar mermeladas.

La papaya verde es usada en la cocina Thai ya sea cruda o cocinada.

Las semillas negras tienen un sabor fuerte pero son comestibles. Algunas veces son molidas y usadas como substituto de la pimienta negra. En algunas partes de Asia las hojas jóvenes de la papaya son hervidas y consumidas como espinaca. En algunas partes del mundo las hojas son preparadas como té para ser consumidas como prevención de la malaria, aunque no existe evidencia científica real de la efectividad de este tratamiento.

La zona de la Región de Coquimbo del norte de Chile (Ovalle, La Serena), es famosa por su producción de papayas chilenas o Chilean Carica, de la variedad Carica Candamarcensis o Pubescens, que se caracteriza por ser muy aromática, de color amarillo, tamaño pequeño, piel delgada y de alto valor nutritivo-funcional: enzima papaína que complementa la digestión y asimilación de proteínas, eliminación de tóxicas del sistema digestivo, fibra para la eliminación de azúcar, vitamina C como antioxidante.

La Receta…

Ingredientes (para 4 frascos de 250 cc).
1 kilo de papayas maduras
800 g de azúcar granulada
Jugo de 2 limones

Preparación

Pele las papayas con la ayuda de un cuchillo bien afilado. Si tiene la piel sensible, es recomendable hacerlo con guantes. Luego, córtelas en tiras y colóquelas en una olla con azúcar a fuego bajo.

Revuelva de vez en cuando con cuchara de palo para evitar que se pegue. Cuando la fruta esté más cocida, agregue el jugo de limón y siga revolviendo hasta espesar y obtener el punto de mermelada. Retire la olla del fuego.

Coloque una cucharada de mermelada en un plato e introduzca en el refrigerador. Si pasa el dedo y no se juntan las dos partes, está listo. Si se juntan muy rápido, vuelva la olla al calor y cocine, a fuego bajo y sin dejar de revolver, hasta lograr el espesor deseado.

Apague el fuego y coloque en frascos esterilizados según se explica en la receta de jalea de carménère. Cierre y ponga boca abajo. Rotule y guarde en lugar fresco y seco.

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Published in: on diciembre 5, 2011 at 22:35  Dejar un comentario  
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Receta: Chutney de pimentón rojo

En la cocina india el chutney o chatni (del hindi chatni) es una variedad de especias dulces y picantes, originaria del oeste de la India. Se trata de un acompañamiento muy popular en la cocina india y suele estar acompañada de otras salsas de sabores similares como los encurtidos, papads o raitas.

En el idioma hindi, la palabra equivalente a ‘hacer chatni’ se emplea comúnmente como ‘aplastar’. Esto se debe a que en el proceso de elaboración del chutney es necesario aplastar diversos ingredientes.
En Europa y Estados Unidos el chutney es más familiar como producto envasado. Para este propósito se le añade aceite vegetal, vinagre o zumo de limón, para potenciar las propiedades conservantes.

Capsicum annuum es el nombre científico de una solanácea nativa de América. Se conoce con los nombres de chile (nahuatlismo de chilli), ají, pimiento y morrón. El pimentón es la pulverización del pimiento seco.

Esta especie es cultivada mundialmente, siendo originaria de Mesoamérica, donde fue domesticada y donde se encuentran variedades silvestres, como la conocida popularmente con el nombre de chiltepín, chile soltero o chile loco.

La Receta…

Ingredientes(para 2 frascos de 250 cc).
3 pimentones rojos en cubos pequeños 1 cebolla en cuadritos 1 manzana verde rallada 100 g de pasas sultanas 50 g de damascos turcos en cuartos 150 g de azúcar morena 200 cc de vinagre balsámico 2 vainas de vainilla

Preparación
En una olla, agregue todos los ingredientes y cocine a fuego bajo hasta reducir el líquido de la preparación. Envase en frascos esterilizados según se indica en la receta de la jalea de carménère. Ponga boca abajo hasta enfriar. Rotule y guarde en lugar fresco y seco.

El aporte adicional…

Las vieiras son bivalvos de gran importancia comercial, debido al sabroso sabor de su carne, que puede ser consumida cruda o cocida (en empanadas, a la parmesana, entre sus modalidades)

Los pectínidos (Pectinidae), conocidos popularmente como vieiras, son una familia de moluscos bivalvos, emparentados de cerca con las almejas y las ostras. Se las suele llamar con la palabra gallega “vieira”, porque en Galicia son abundantes. En castellano se llaman “veneras”. Ambas palabras derivan de Venus, la diosa del amor. Botticelli y otros pintores la representan surgiendo de una “vieira”.

Estos moluscos viven en aguas profundas de la mayor parte de los mares, sobre bancos de arena limpia y firme cerca de la costa, hasta 100 metros de profundidad. Son hermafroditas, y maduran primero las gónadas masculinas.

En Argentina, España, Uruguay y Venezuela se denominan vieiras.
En Perú se conocen como conchas de abanico.

Ingredientes:
Vieiras

Para el chutney:
4 pimientos verdes
Unas hojas de albahaca
Unas hojas de perejil
El zumo de una lima
vinagre
2 chilis
Azúcar

Preparación

Para hacer el chutney, corta los pimientos por la mitad, quítales las semillas y demás, córtalos en trozos y ponlos en una olla. Sofríelos con un poco de aceite y procura que no se doren demasiado. Añade agua hasta para que los pimientos se cuezan. No demasiada, sin que los cubra.

Añade los chilis troceados (si lo quieres menos picante, añade sólo uno) y sigue cociendo hasta que el pimiento se ablande. Tritura bien y vuelve a arrimar al fuego. Añade unas cucharadas de azúcar, el vinagre, el zumo de lima y sal. Deja cocer a fuego lento hasta que la salsa espese.

Corta la piel de la lima y pícala fina. Añádela al chutney junto con unas hojas de albahaca y perejil picadas.

Para hacer las vieiras, pon aceite en una sartén y espera a que se caliente. Añade las vieiras y deja que se doren bien por cada lado. Ve dándoles la vuelta hasta que se cocinen bien por dentro.

Sirve la vieira con sal maldon encima, el chutney y un poco del rabo verde de la cebolleta cortado en rodajas.

Disfrute cualquiera de nuestras recetas!

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Published in: on diciembre 5, 2011 at 22:02  Dejar un comentario  
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Receta: Cheesecake con licor y salsa de manjar

El Cheesecake,tarta o pastel de queso es un postre que consiste en un relleno de suave, dulce de queso , por lo general en una costra o base hecha de galletas (como una corteza de galleta ), pastelería o bizcocho.Pueden ser al horno o cocida. Tarta de queso con frecuencia se endulza con azúcar y pueden estar aromatizados o cubierto con fruta , frutos secos , salsa de fruta y / o el chocolate.

El licor es una bebida alcohólica dulce (o seca), a menudo con sabor a frutas, hierbas, o especias, y algunas veces con sabor a crema.

El manjar, el dulce de leche, también conocido como manjar, manjar blanco, arequipe o cajeta es un dulce tradicional de Hispanoamérica y que corresponde a una variante caramelizada de la leche. Su consumo se extiende por todos los países latinoamericanos y aquellos lugares con extensas colonias de estos nacionalidades, como España. Este producto recibe diferentes nombres según el país en el que se consume, presentando algunas variedades locales. Es ampliamente utilizado en postres como los alfajores, cuchuflíes, helados, pasteles o tortas.

Ingredientes

Para la masa:
175 g de harina
15 g de cacao amargo en polvo
70 g de azúcar granulada
Una pizca de sal
125 g de mantequilla sin sal
1 yema de huevo
Papel aluminio

Para el relleno:
650 g de queso crema a temperatura ambiente
180 g de azúcar granulada
12 g de harina (optativo)
3 g de ralladura de limón
2 cc de extracto de vainilla
3 huevos grandes
1 yema
60 cc de crema líquida fresca
2 cucharaditas de café instantáneo
50 cc de kahlúa
(todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente)

Para la salsa:
1/2 taza de leche 1 taza de manjar

Preparación

En un bol mezcle la harina, cacao amargo, azúcar y pizca de sal. Agregue la mantequilla y trabaje con un tenedor hasta formar migas gruesas. Añada la yema de huevo y mezcle hasta formar una bola. Si la masa está muy blanda, refrigere 30 minutos. Reserve. Precaliente el horno a temperatura media-alta (190 ºC) y enmantequille ligeramente un molde con fondo removible de 23 cm de diámetro. Distribuya la masa en el fondo, deje un pequeño borde hacia arriba, pinche con un tenedor y hornee 10 a 15 minutos. Reserve.

Prepare el relleno. En un bol, mezcle la crema con el café y el kahlúa. Reserve. En otro bol, bata con batidora eléctrica el queso crema hasta que esté cremoso. Añada el azúcar y la harina de a poco y sin dejar de batir. Continúe batiendo y agregue la ralladura de limón y vainilla; luego siga con los huevos de a uno y al final la yema. Bata solo hasta incorporar, raspando los bordes del bol para evitar grumos. Baje la velocidad de la batidora y agregue la crema con café; debe quedar una mezcla homogénea y cremosa. Precaliente el horno a temperatura alta (230 °C). Vierta el relleno en el molde con masa reservado y empareje la superficie. Cubra completamente con papel aluminio y hornee por 15 minutos. Baje el horno a 95 °C y hornee una hora más. Apague el horno, abra la puerta y deje que el cheesecake se entibie dentro del horno por 30 minutos. Retire y enfríe antes de desmoldar. Refrigere. En una olla, caliente la leche con el manjar hasta homogeneizar y vierta sobre el cheesecake al momento de servir.

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Receta: Tacitas de masa philo con queso crema,hierba y camarones

La pasta filo o masa filo (del griego φύλλο phyllo, ‘hoja’) es una masa empleada en la gastronomía del Medio Oriente, del Magreb, de Turquía y de los Balcanes, y que se caracteriza por ser muy delgada, casi translúcida. Se usa a menudo en finas capas superpuestas que recuerdan a un hojaldre, aunque su elaboración sea muy distinta. Tiene múltiples usos: frita después de ser doblada o enrollada sobre un relleno, cocida mezclada con otros ingredientes, o asada en una plancha. Sirve para elaborar muchos postres, como el Baklava, así como comidas saladas como los briks y los böreks.

El queso crema es un tipo de queso untable que se obtiene al cuajar mediante fermentos lácticos una mezcla de leche y nata. Este tipo de queso se consume normalmente acompañado de pan, siendo común el uso del mismo en tostadas.

En turco, la pasta filo se llama yufka.

Los carídeos (Caridea) son un infraorden de crustáceos decápodos marinos o de agua dulce, conocidos popularmente como camarones , quisquillas o esquilas. Su tamaño oscila entre los 10 y los 15 milímetros de longitud, tienen las patas pequeñas, los bordes de las mandíbulas fibrosos, el cuerpo comprimido, la cola muy prolongada respecto al cuerpo, la coraza poco consistente y son de color grisáceo. Son relativamente fáciles de encontrar en todo el mundo, tanto en agua dulce como en agua salada. Son mucho más pequeños que las gambas y los langostinos.

La Receta…

Ingredientes (para 6 personas).

1 rollo de masa philo
15 moldes de miniquiche
100 g de mantequilla derretida
225 g de queso crema
15 camarones
2 cucharadas de aceite de oliva
Eneldo, orégano, ciboulette, perejil
Sal a gusto.

Preparación

Mezcle el queso crema con las finas hierbas y aliñe con sal. En una sartén con aceite de oliva, saltee los camarones hasta que cambien de color. Corte cuadraditos de masa philo de 7 por 7 centímetros. Sobre una superficie plana, coloque una capa de masas y, con la ayuda de una brocha de cocina, pinte con mantequilla derretida. Coloque otra capa y siga hasta completar cuatro capas de masa. Colóquelas dentro de los moldes de miniquiche y moldee hasta formar pequeñas tacitas. Hornee a temperatura alta por dos minutos o hasta dorar los bordes. Rellene con la mezcla de queso crema, decore con un camarón y ciboulette.

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Receta: Profiteroles rellenos con helado de vainilla y salsa de chocolate

Los profiteroles o petisús son bolas elaboradas con pasta choux que se rellenan con diversos ingredientes según las regiones del mundo donde se elaboren. En Galicia suelen estar rellenos de ingredientes dulces como crema o chocolate, pero existen otras variantes saladas en la cocina francesa que contienen queso y que pueden llegar a participar en la elaboración de ciertas sopas, los austriacos que contienen queso quark.

En las cocinas gallegas aparece este plato como un postre, mientras que en otras regiones de la cocina europea se puede ver como ingrediente de diferentes platos principales como sopas. Tanto en Uruguay como Argentina, además del clásico profiterol, existe una versión de tamaño algo más reducido conocidas como “bombas de…” (crema -chantilly o pastelera- ó dulce de leche) según el relleno que tengan, con las cuales se acompañan mates en los desayunos, meriendas, y también como postres. Es común que se rellenen de helado, a menudo servidos en frío con chocolate caliente para provocar un contraste de temperatura. Forma parte de la categoría de “masas”, “masitas” o “masas finas” y postres, pero no así de facturas o “bizcochos” (denominaciòn de las facturas en Uruguay). Tanto los profiteroles como su versión más pequeña: las “bombas”, tampoco deben confundirse con las Bolas de Fraile, como se denomina en la Argentina a un tipo de Factura (bizcocho, en Uruguay) redonda, impregnada en azúcar blanca, las cuales pueden encontrarse sin relleno o coincidentemente rellenas con crema pastelera o dulce de leche.

El helado o crema helada es un postre congelado hecho de leche, nata o natillas combinadas con saborizantes, edulcorantes y azúcar. En general los productos utilizados en su elaboración son: leche, azúcar, edulcorantes, nata de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogurt, agua mineral y estabilizantes.

En el proceso antiguo de elaboración se hacía una mezcla de leche, azúcar, nata y algún estabilizante. Esta mezcla se congelaba, agitándola durante el proceso para prevenir la formación de grandes cristales de hielo. Tradicionalmente, la temperatura se reduce ubicando la mezcla en un recipiente, que es sumergido en una mezcla frigorífica de hielo molido y sal. La sal aumenta la temperatura de fusión del hielo, absorbiendo así una mayor cantidad de calor liberado por la crema, helándola durante el proceso.

En 1913 se inventó la primera máquina continua para elaborar helados, en los palacios del Mantecado, que es el corazón de todo el mundo de fabricación***. Básicamente consta, en la parte exterior, de una gran “iglesia de acero” o marmita, que es congelado por un equipo muy potente de frío; en la parte interior, de un batidor con aspas (conectado mediante un eje a un potente motor eléctrico) que van raspando las paredes del cilindro y moviendo la mezcla continuamente hasta que dicha mezcla alcance la consistencia de una crema helada.

En gastronomía se denomina salsa a una mezcla líquida de ingredientes (fríos o calientes) que tienen por objeto acompañar a un plato. La consistencia líquida (o semi-líquida) de una salsa puede cubrir una muy amplia gama que puede ir desde el puré a la más líquida de un caldo. Algunos autores definen la salsa como un aderezo líquido para los alimentos.

La Receta…

Inredientes (para 16 de personas)

100 g de mantequilla
2 tazas (280 g) de harina
6 yemas de huevo
1/2 taza de cobertura de chocolate de leche en
barra, en trozos
Helado de vainilla

Preparación

1. En una olla colocar 2 tazas de agua fría y la mantequilla; llevar a ebullición a fuego medio y agregar de golpe la harina. Cocinar, revolviendo, con una cuchara de madera hasta formar una bola. Retirar del fuego y agregar de a una las yemas, revolviendo después de cada adición hasta integrar. Dejar reposar y colocar la masa en una manga para decorar con boquilla lisa.

2. Precalentar el horno a temperatura media. Con la ayuda de la manga para decorar formar los profiteroles de 3 cm de alto sobre una lata de horno enmantequillada, y hornear 25-30 minutos o hasta que estén inflados y dorados. Retirar del horno y dejar enfriar.

3. Mientras tanto, en un bol colocar el chocolate y derretir a bañomaría. Hacer un corte al centro de los profiteroles y rellenar con helado de vainilla. Servir de inmediato rociados con el chocolate derretido.

Delicioso!

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Receta: Tartaleta de frutillas

La tartaleta (a veces también como Barquita) es una especie de plato volante de gran variedad dependiendo de su relleno. La base de la tartaleta suele estar elaborado de recortes de hojaldre.1 Suelen ser elaboradas con legumbres secas que den forma cóncava a la masa. Las tartaletas suelen emplearse en guarniciones de algunos platos de carnes asadas y pescados. Dependiendo de su contenido pueden ser dulces o saladas.

La Fragaria, llamado comúnmente freseras, es un género con varias especies de plantas rastreras. Su nombre deriva de la fragancia que posee (fraga, en latín). Son cultivadas por su fruto comestible llamado fresa o frutilla. Las variedades cultivadas comercialmente son por lo general híbridos, en especial Fragaria x ananassa, que ha reemplazado casi universalmente a la especie silvestre, Fragaria vesca, por el superior tamaño de sus frutos.

Ingredientes (para 6 personas)

Para la masa:
1 taza (140 g) de harina cernida
2 yemas de huevo
1 cucharadita de polvos de hornear
1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de azúcar

Para el relleno:
1 taza (240 ml) de leche
2 yemas de huevo
2 cucharadas de maicena
1/4 taza (50 g) de azúcar
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 tazas de frutillas, lavadas, sin pedúnculos y en rodajas
1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor disuelta en 2 cucharadas
de agua caliente
Arándanos para decorar

Preparación

1. Preparar la masa. En un bol colocar todos los ingredientes para la masa y revolver con una cuchara de madera hasta obtener una masa firme. Envolver en papel plástico y refrigerar 1 hora.

2. Precalentar el horno a temperatura media. Sobre una superficie lisa enharinada colocar la masa y uslerear en un círculo de 5 mm de grosor. Enmantequillar un molde para tarta con fondo removible de 22 cm de diámetro y forrar el interior y los lados con la masa. Con un tenedor pinchar la superficie de la masa y hornear hasta que esté ligeramente dorada. Retirar del horno y reservar.

3. Preparar el relleno. En un bol mezclar 1/2 taza de leche, yemas y maicena hasta integrar. En una olla colocar el resto de leche, azúcar y extracto de vainilla; llevar a ebullición y reducir el calor a fuego bajo. Agregar la mezcla de yemas a través de un colador y cocinar, revolviendo con un batidor de alambre, 4 minutos o hasta espesar. Retirar del fuego.

4. En el molde reservado verter la mezcla anterior sobre la masa y dejar enfriar. Luego, agregar encima y en forma decorativa las frutillas. Pincelar con la gelatina disuelta, dejar reposar y servir decorada con arándanos

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Published in: on diciembre 5, 2011 at 19:51  Dejar un comentario  
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Receta: Parfait de miel con salsa de arándanos

El Parfait (pronunciado AFI: [paʁfɛ]) es una palabra francesa que significa literalmente “perfecto” y viene a denominar a un tipo de postre helado inventado en 1894. El postre es similar a la bombe y a menudo se elabora en el mismo molde. En la gastronomía norteamericana se entiende como una combinación de frutas y helado que se suele servir en vasos alargados y generalmente dispuesta en capas claramente visibles.

El típico parfait está hecho de dos o más elementos y se le da sabores con licores, o con café o chocolate,en nuestro caso con la miel con salsa de arándanos.

La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas. Las abejas lo recogen, transforman y combinan con la enzima invertasa que contiene la saliva de las abejas y lo almacenan en los panales donde madura. Además la miel es una secreción que fue consumida anteriormente por éstas.

La técnica que involucra la extracción de miel de los panales de la colmena es conocida como apicultura.

Las características físicas, químicas y organolépticas de la miel vienen determinados por el tipo de néctar que recogen las abejas.
El origen botánico de las mieles define también la mayor o menor facilidad de éstas a cristalizar.

La Receta…

Ingredientes

6 yemas de huevo
1/2 taza (100 g) de azúcar
3/4 taza de miel derretida a bañomaría
400 ml de crema helada

Para la salsa:
400 ml de vino tinto
1/2 taza (100 g) de azúcar
2 cucharaditas de maicena
1 taza de arándanos

Preparación.

1. En un bol colocar las yemas y el azúcar; batir a bañomaría hasta que la mezcla esté pálida y cremosa. Agregar, batiendo, la miel hasta integrar, retirar del bañomaría y reservar.

2. En otro bol batir la crema hasta espesar ligeramente y agregar, con movimientos envolventes, al bol con la mezcla de yemas reservada hasta incorporar.

3. Forrar el interior de un molde rectangular con papel plástico dejando que cuelgue por ambos lados y verter la mezcla anterior; tapar con el papel plástico colgante y congelar en el freezer 3 horas mínimo o hasta que esté firme.

4. Preparar la salsa. En una olla pequeña colocar la mitad del vino y el azúcar; cocinar a fuego medio hasta calentar.

5. Mientras tanto, en un bol colocar el resto del vino y la maicena; revolver hasta disolver y verter en la olla con la mezcla anterior. Agregar los arándanos y cocinar, revolviendo, 4 minutos o hasta espesar. Retirar del fuego y dejar enfriar.

6. En una fuente de servir desmoldar el parfait, rociar con la salsa de arándanos y servir de inmediato.

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Published in: on diciembre 5, 2011 at 19:35  Dejar un comentario  
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Receta:Congrio envuelto en tocino con puré de espinacas y salsa de pimentón

El Congrio es un pez grande, puede llegar a los 3 m., si bien su tamaño habitual es de 1,5 m. Tiene un cuerpo fuerte, similar a una serpiente, cilíndrico, con una apertura branquial, en forma de rendija, que llega hasta el vientre. No tiene aletas ventrales pero si dispone de aletas pectorales. Las aletas dorsal, caudal y anal se reúnen formando una cresta cutánea que empieza justo detrás de las aletas pectorales.

Tiene una cabeza grande, con ojos redondos y grandes, hasta los que llega su gran boca. El dorso es azulado, mientras que su parte inferior es blancuzca.

Vive en fondos arenosos y rocosos, en los que se esconde en grietas, desde la superficie hasta gran profundidad.

Es un depredador de hábitos nocturnos, que se alimenta de crustáceos, calamares y peces. Pueden arrancar trozos de carne de sus víctimas grandes mediante un giro, repetido y longitudinal, de su cuerpo. Los congrios suelen tener cicatrices anulares procedentes de las ventosas de sus presas favoritas, los calamares.

Suelen efectuar la puesta de una gran cantidad de huevos (hasta 8 millones) a gran profundidad, cerca de 2.000 o 3.000 metros. La transformación de las larvas en congrios jóvenes vienen a durar unos dos años.

La panceta, beicon, bacón, tocino o tocineta es un producto cárnico o con rodetas que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo o puerco. Está compuesta de la piel, tocino (grasa) entreverado de carne (de ahí que también se le denomine «tocino entreverado» o «tocino de veta»). Suele elaborarse ahumado y consumirse salado, teniendo un gran valor energético (aproximadamente 9 calorías por cada gramo).

Es también conocido como bacon (/beicon/) que es una voz inglesa usada en España. En Hispanoamérica, se usan las palabras tocineta y tocino, según el tipo. En Argentina, se usa panceta; aunque cabe destacar que este término en España se usa mucho menos, pues bacon se refiere a panceta ahumada mientras que panceta se refiere a su estado natural o crudo.

La espinaca (Spinacia oleracea) es una planta anual, de la familia de las amarantáceas, subfamilia quenopodioideáceas, cultivada como verdura por sus hojas comestibles, grandes y de color verde muy oscuro. Su cultivo se realiza durante todo el año y se puede consumir fresca, cocida o frita. En la actualidad es una de las verduras que más habitualmente se encuentra congelada.

Es rica en vitaminas A y E, yodo y varios antioxidantes. También contiene bastante ácido oxálico, por lo que se ha de consumir con moderación.

Capsicum annuum es el nombre científico de una solanácea nativa de América. Se conoce con los nombres de chile (nahuatlismo de chilli), ají, pimiento y morrón. El pimentón es la pulverización del pimiento seco.

Esta especie es cultivada mundialmente, siendo originaria de Mesoamérica, donde fue domesticada y donde se encuentran variedades silvestres, como la conocida popularmente con el nombre de chiltepín, chile soltero o chile loco.

Es una especie del género Capsicum y muestra una piel de diferentes colores: rojo, verde, amarillo, púrpura, etc. A pesar de ser una sola especie, el C. annuum tiene cientos de formas, con una variedad de nombres, incluso dentro de un mismo idioma. Sus características son variadas, de tamaños pequeños a grandes, de dulces a agrios, y de muy picantes a sosos.

La Receta…

Para la salsa:
2 cucharadas de mantequilla
1/2 cebolla pequeña en plumas
1 pimentón rojo sin semillas y en julianas
2 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de coñac

Para el pescado:
8 filetes (100 g c/u) de congrio sin piel y sin espinas
Sal y pimienta
Estragón a gusto
Harina
8 lonjas de tocino
Jugo de limón
Vino blanco

Para el puré:
1 cucharada de mantequilla
1/2 cebolla pequeña en plumas
500 g de hojas de espinacas, cocidas, estiladas y hechas puré
3 papas medianas, cocidas, peladas y hechas puré
100 g de nueces molidas
Queso parmesano rallado
Nueces para decorar

Preparación:

1. Preparar la salsa. En un sartén derretir la mantequilla a fuego medio, agregar la cebolla y cocinar hasta que esté transparente. Añadir el pimentón y cocinar hasta que esté blando; verter un poco de agua fría, seguir cocinando hasta calentar y retirar del fuego.

2. En la licuadora colocar la mezcla anterior y licuar hasta que esté homogénea; volver al sartén, agregar la salsa de tomate y el coñac. Cocinar a fuego medio hasta que la mezcla tenga la consistencia de una salsa, retirar del fuego y reservar al calor.

3. Precalentar el horno a temperatura media. Preparar el pescado. Sazonar los filetes de pescado con sal, pimienta y estragón; luego, pasar los filetes por harina hasta cubrir completamente y sacudir para eliminar el exceso. Enrollar cada filete de pescado con una lonja de tocino y afirmar con un mondadientes.

4. En una fuente para horno colocar los rollos de pescado, rociar con jugo de limón y vino blanco a gusto; hornear 15 minutos o hasta que el tocino esté ligeramente dorado, retirar del horno y eliminar los mondadientes.

5. Mientras se hornea el pescado, preparar el puré. En un sartén derretir la mantequilla a fuego medio y agregar la cebolla; cocinar hasta que esté transparente y retirar del fuego.

6. En la licuadora colocar el puré de espinacas y papas; agregar la cebolla y licuar hasta que la mezcla esté homogénea. Transferir a un bol, agregar las nueces y queso rallado a gusto. Mezclar y sazonar con sal y pimienta.

7. En platos individuales distribuir el congrio envuelto en tocino, agregar a un costado el puré de espinacas y decorar con una nuez. Servir de inmediato rociado con la salsa de pimentón reservada caliente.

Fresca y saludable, un infaltable en toda mesa, es una buena ensalada de locos cocidos con salsa verde y verduras. Un plato sencillo, pero de fino sabor.

Fuente

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