Receta: Crème brûlée de naranja

La Crème brûlée (en francés “crema quemada”; pronunciación IPA: [kʁɛm bʁy le] en francés) es un postre cremoso que consiste en una crema pastelera cuya superficie se ha espolvoreado de azúcar con el fin de quemarlo y obtener así una fina capa crujiente de caramelo. Se sirve generalmente templado o frío en ramekines o cazuelas individuales. La crema pastelera se aromatiza a menudo con vainilla o un licor.

La naranja es una fruta cítrica comestible obtenida del naranjo dulce (Citrus × sinensis), del naranjo amargo (Citrus × aurantium) y de naranjos de otras especies o híbridos, antiguos híbridos asiáticos originarios de India, Vietnam o el sureste de China. Es un hesperidio carnoso de cáscara más o menos gruesa y endurecida, y su pulpa está formada típicamente por once gajos u hollejos llenos de jugo, el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales.

Es más pequeña y dulce que el pomelo o toronja y más grande, aunque menos perfumada, que la mandarina. Existen numerosas variedades de naranjas, siendo la mayoría híbridos producidos a partir de las especies Citrus maxima, Citrus reticulata (mandarina) y Citrus medica (cidro).

La Receta…

Ingredientes (para 4 personas)

6 yemas de huevo
1/4 taza (150 g) de azúcar
750 g de crema
1 cucharadita de ralladura de naranja

Preparación

1. En un bol colocar las yemas y el azúcar; batir hasta que la mezcla esté pálida y cremosa. En una olla colocar la crema y cocinar a fuego medio bajo hasta calentar, sin dejar que hierva. Retirar del fuego y verter, revolviendo y de a poco, en el bol con las yemas batidas hasta integrar. Finalmente, incorporar la ralladura de naranja y revolver.
2. En pocillos individuales para horno verter la mezcla anterior y cocinar a bañomaría en un horno a temperatura baja hasta que se forme una capa firme en la superficie de la creme brulée y el centro esté cremoso. Retirar del horno, dejar enfriar y servir.

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Fuente

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Published in: on enero 8, 2012 at 17:37  Dejar un comentario  
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