Receta:Cordero a la cacerola con charquicán

El cordero es el ejemplar animal, de menos de un año, de cualquier especie del género Ovis, en especial de Ovis aries, la oveja doméstica; la carne de cordero, procedente de animales de entre un mes y un año de edad y con un peso de entre 5,5 y 25 kg, es la forma principal en que se consumen estas especies. La carne de ovejas mayores se comercializa con otro nombre.

Una cacerola es un recipiente no muy profundo para cocinar, generalmente con dos asas, a diferencia del cazo que tiene un mango en lugar de asas. La diferencia entre una cazuela y el puchero, marmita y olla, es precisamente que todas estas tienen mayor profundidad. Frecuentemente el término cazuela se reserva para los recipientes de alfarería.

Distintas variantes de platos gastronómicos reciben el nombre de Cazuela, especialmente en el Cono Sur de América, a partir del recipiente cazuela que es utilizado para su elaboración.

Charquicán, es un guiso tradicional sudamericano, típico del noreste de Argentina, Chile y Perú, cuyo nombre pareciera originarse del quechua Charquikanka , que significa “carne seca a la brasa”, o de la la fusión del quechua “charqui” y del mapudungun Cancan (asado), que significaría “carne seca asada”. En ambos casos, el nombre haría referencia a la repugnancia que originalmente producía a los conquistadores españoles el charqui, al que consideraban carne cruda a pesar de estar deshidratada, y a la cual rostizaban para su consumo. La Real Academia de la Lengua se refiere a este plato como un guiso a base de charqui y zapallo.Sin embargo, las características de este plato divergen considerablemente en cada país, tanto en sus ingredientes como en su preparación.

La Receta…

Ingredientes (para 6 personas)

Para el cordero
1 kg de pulpa de cordero deshuesada
2 ramas de orégano fresco
2 dientes de ajo, 2 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite, 2 vasos de vino blanco
2 tazas de caldo de verduras o de ave
1 zanahoria, ½ cebolla
Para el charquicán
800 g de papas, 600 g de zapallo camote
1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo
1 pimentón rojo, 2 cucharadas de aceite
1 taza de choclo cocido, ¾ taza de arvejas cocidas
Sal, pimienta, ají de color, orégano seco, comino

Preparación
Cortar las piezas del cordero a gusto, sazonar con sal y pimienta, pasar los trozos por harina y retirar el exceso. Calentar el aceite en una cacerola y dorar las piezas hasta lograr un buen color, retirarlas y agregar la zanahoria y cebolla picadas en trozos pequeños. Sofreír un poco, añadir el ajo y el orégano, volver a colocar el cordero, verter el vino blanco y el caldo. Rectificar la sazón, tapar y dejar cocer a fuego suave por dos horas. Para el charquicán, hacer un sofrito con la cebolla, el pimentón y el ajo picados finos y los condimentos. Reservar. Cocer las papas y el zapallo en agua hasta que estén tiernos. Pelarlos y cortar en trozos gruesos. Mezclar las verduras con el sofrito en una cacerola y machacar hasta lograr la consistencia deseada. Agregar el choclo y las arvejas, rectificar la sazón y servirlo junto con el cordero y sus jugos de cocción.

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Receta: Pudding de chocolate con sorpresa de mazapán

Se denomina budín o pudin (en ingles: pudding) a un postre o comida originario de la cocina inglesa que se suele servir caliente o frío, la masa suele estar compuesta de diferentes ingredientes dependiendo de las recetas: migas de pan, bizcocho, arroz, sémola, etc. aglutinado con huevo y aderezado a veces con frutas diversas.

El chocolate (náhuatl: xocolatl) es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao).1 A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos.

El mazapán es un dulce cuyos ingredientes principales son almendras y azúcar, en distinta proporción dependiendo de la receta y el lugar. En Latinoamérica, existe una variante de mazapán elaborado con cacahuate (maní), el cual tiene una consistencia parecida, aunque su textura es ligeramente más seca y delicada.

Existen múltiples leyendas acerca de su origen (incluyendo un supuesto origen persa), el único dato cierto es su procedencia árabe. Así, el mazapán habría sido introducido en Europa bien desde el sur, con la invasión musulmana experimentada por la península Ibérica en el siglo VIII, o bien desde el este, a través de peregrinos y cruzados.

La Receta…

Ingredientes (para 15 personas)
170 g de mantequilla
110 g de cobertura de chocolate amargo
340 g de azúcar flor, 340 g de harina
110 g de cacao amargo en polvo
4 huevos, 300 g de mazapán
Ralladura de una naranja

Preparación
Poner la cobertura de chocolate a baño maría junto con la mantequilla, y revolver hasta fundir. Retirar del fuego y agregar de a poco los huevos, el azúcar flor, el cacao amargo en polvo y la harina. Al final poner la leche. Mezclar con batidora a velocidad media hasta lograr una mezcla espesa y lisa. En un molde para pudding o un bol apto para calor recubrir completamente las paredes con mantequilla y espolvorear con harina. Retirar el exceso golpeando el molde boca abajo. Poner la mitad de la mezcla de chocolate, el mazapán moldeado en el centro (reservar un poco para decorar) y sobre este la otra mitad de la mezcla; tapar con papel film y llevar a baño maría suave por aproximadamente dos horas. Probar con un palito de brocheta insertado en el centro. Otra opción de cocción: puede ser a horno bajo, sobre un baño maría. Siempre cuidar que el agua no se acabe e ir llenando cada cierto tiempo. Dejar enfriar en el molde. Para desmoldar pasar cuidadosamente una espátula por los bordes y poner algunos segundos a baño maría. Servir frío decorado con naranjitas de mazapán.

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Receta: Cazuela de ave con chuchoca

Cazuela es el nombre común que toman distintas variantes de platos gastronómicos, especialmente en el Cono Sur de América, a partir del recipiente cazuela que es utilizado para su elaboración. Posiblemente, por metonimia, cuando los hispanos hablaban del recipiente los indígenas pensaban que era del contenido. Los ingredientes característicos de las cazuelas son carnes (de vaca, oveja, pollo, pescados, mariscos) y verduras diversas, variando según cada región, país y gustos de los consumidores.

Es muy característico de la gastronomía de Chile y parte de la gastronomía del Perú. En la gastronomía de Ecuador, la cazuela ecuatoriana tiene una variante que la diferencia diametralmente de las cazuelas chilena y peruana: La cazuela, en Ecuador, es únicamente de mariscos, y no es un tipo de sopa, si no un platillo con la consistencia de un budín, cocido al horno, con una maza hecha plátanos verdes rayados.

La cazuela es en Chile un plato típico, elaborado con una presa de carne o de pollo, más verduras variadas: zapallo, choclo, papa. A veces se le añade arroz, chuchoca u otras verduras.

Un ave de corral es un ave domesticada utilizada en la alimentación, ya sea en forma de carne o por sus huevos. La denominación incluye típicamente a miembros de los órdenes Galliformes (tales como los pollos y pavos) y Anseriformes (aves acuáticas como patos y gansos).

Sin embargo, ésta no es una clasificación estricta, y el término puede hacer referencia también a otros tipos de aves que son utilizadas en la cocina, como los pichones o palomas. Para las aves como el faisán, codorniz y los patos salvajes, se utiliza comúnmente el término aves de caza.

La chuchoca o chochoca es el producto total de la molienda gruesa del grano de maíz tierno (choclo), previamente cocido y seco. semejante a la sémola en color y textura, común en la cocina de los pueblos andinos de Argentina, Bolivia, Chile y Perú. También existen antecedentes de su uso en Italia en variedades semejantes a la polenta. Se considera entre sus usos como acompañamiento para carnes o se puede preparar pastel de chuchoca y queda parecido al pastel de choclo.

La Receta…

Ingredientes (para 6 personas)
1 pollo entero
3 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
6 papas medianas
2 mazorcas de choclo divididas en tres partes
½ kg zapallo camote
1 taza de porotos verdes
¾ taza de chuchoca
Un puñado de cilantro
Sal, pimienta, comino y orégano seco

Preparación
Cortar las piezas de pollo en seis porciones, luego poner el aceite en una cacerola y dorar las piezas. Añadir la cebolla y el ajo picados finos y sofreír por tres minutos más. Verter dos litros de agua y sazonar a gusto con los condimentos. Tapar y hervir durante 15 minutos. Agregar las papas picadas y el choclo en trozos, dejar cocinar otros 15 minutos, luego añadir los porotos verdes y zapallo picados. Dejar cocer por cinco minutos más hasta que las verduras estén tiernas, espolvorear de a poco la chuchoca y dejar por cinco minutos. Rectificar la sazón y servir con cilantro picado.

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Published in: on abril 19, 2012 at 15:02  Dejar un comentario  
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Receta: Pantrucas

La pantruca, pancutra o pancucha es una preparación típica de Chile y se realiza en base a harina de trigo. En sí, esta preparación es una masa elaborada con agua, harina y un poco de aceite, que se amasa como si se tratase de cualquier pasta y se corta en cortes irregulares para luego cocinar en caldo de verduras o de carne y se sirve junto con éste.

Para elaborar unas sencillas pantrucas, mezclar una taza de harina con una pizca de sal y suficiente agua hasta lograr una masa que no se pegue en los dedos. Uslerear hasta dejarla delgada y cortar trozos a gusto. Luego hacer un caldo sustancioso de osobuco, asado de tira o pata de chancho con verduras. Hervirlo y agregar las pantrucas de a una para evitar que se peguen. Cocer por unos 15 minutos a fuego medio, rectificar la sazón y servir con abundante cilantro picado. Rinde para seis porciones.

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Published in: on abril 19, 2012 at 12:33  Dejar un comentario  
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La cocina chilena ­celebra un nuevo día 13 al 15 de Abril 2012

Por cuarto año consecutivo se celebran las tradiciones gastronómicas del país (Chile). Hay actividades gratuitas.

Una cazuela con el caldo has­ta el borde del plato, un charquicán cubierto por un hue­vo frito, sopaipillas, mote con huesillos o un clásico curanto del sur de Chile, son algunos de los platos que se nos vienen a la cabeza cuan­do hablamos de la cocina chilena, que este 15 de abril conmemora su día.

Hace cuatro años, por De­creto Presidencial se instauró la celebración del Día de la Comida Chilena, como me­dida de reconocimiento al rico patrimonio gastronómico con el que cuenta nuestro país.

Este año, el ministro de Agricultura, Luis Mayol, celebrará el Día de la Cocina Chilena, acompañado de destacados chefs y cronistas gastronómicos. La actividad, que se realizará en conjunto con Inacap, contará con muestras gastronómicas, clases de co­cina chilena, degustación y la exposición de comidas de distintos tiempos y etnias, entre ellas rapa nui, mapuche y aymara. Se desarrollará en el hall central de Inacap sede Apoquindo (Dirección: Apoquindo 7282 y Chesterton 7028). Teléfono de contacto: (2) 472 25 00.

En la actividad se repartirán los primeros recetarios de “Comida Chilena”, los cuales serán entregados du­rante todo el fin de semana en las estaciones de Metrode Santiago.

El Patio Bellavista tendrá una actividad abierta al pú­blico y gratuita el domin­go 15 de abril a partir de las 20 horas en el Anfiteatro. Habrá clases de cocina, de­gustaciones de productos, recetarios de regalo y música chilena en vivo.

Published in: on abril 13, 2012 at 15:50  Comments (1)  
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Receta: Minestron

Minestrone, minestrón o menestrón (significa “plato” en latín minestrare, “servir un plato”) es una especialidad de la cocina italiana similar a una sopa elaborada con vegetales de la época del año, como la tradicional sopa de verduras española. A menudo se le añade algo de pasta o arroz. Los ingredientes más comunes son judías, cebollas, apio, zanahorias, y tomates (todos ellos finamente picados). No existe una receta fija para la elaboración de la minestrone, ya que se suelen emplear las verduras típicas de la estación del año y lugar en que se prepara. Puede ser un plato puramente vegetariano, o por el contrario puede contener carne, o ingredientes de carne como caldo de pollo, tocino, jamón, etc.

Se suele servir espolvoreada con queso parmesano rallado.

En un país de cuatro estaciones las sopas son un plato esencial para otoño e invierno, aunque se pueden consumir durante todo el año. Su aparición se ubica en la prehistoria: por la necesidad de ablandar la carne, el hombre sumergió trozos en agua caliente, y el resultado fue un caldo con sabor y sustancia a carne. Posteriormente le agregó hierbas y especias, que le entregaron un mejor sabor y aroma. Y así, con los siglos, continuó el perfeccionamiento de este plato. Las sopas son un alimento de bajo costo, que aportan a la dieta proteínas, hidratos de carbono y grasas, ya que se hacen con carnes rojas o blancas, pescados, mariscos, verduras o leguminosas, y también se les puede adicionar crema. La base de una buena sopa es un buen caldo. Este se obtiene de una cocción prolongada de huesos, verduras y hierbas, proceso que se simplificó con la aparición de caldos concentrados. La evolución de esta preparación la ha transformado en un plato muy apetecido, por lo tanto hay que tener cuidado en la elección de las materias primas (deben ser de primera calidad) y respetar los tiempos de cocción, con el fin de lograr un sabor concentrado, una buena consistencia y una presentación adecuada.

La Receta…

Ingredientes (para 6 personas).
100 cc de aceite de oliva
1 kilo de papas
300 g de zapallo camote
1 zanahoria
½ pimentón
2 ramas de apio
2 puerros
1 cebolla
½ nabo
200 g de porotos blancos
150 g de tocino ahumado
1 hoja de laurel
1 ramita de albahaca
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
3 ramitas de perejil
100 g de queso parmesano
Sal y pimienta

Para el caldo de ave
1 zanahoria
1 puerro
½ cebolla
1 rama de apio
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
1 kilo de huesos de pollo
3 l de agua fría
2 g de pimienta en grano

Preparación
Para hacer el caldo de ave, lavar los huesos de pollo y ponerlos junto a la cebolla, la zanahoria, el puerro, el apio cortado en trozos, más el tomillo, el laurel y la pimienta en grano. Verter agua fría sobre estos productos, cocinar a fuego bajo durante una hora, espumar y desgrasar constantemente con una espumadera. Al finalizar la cocción, pasar por un colador y reservar el caldo. En una olla con abundante agua fría poner los porotos remojados la noche anterior, agregar sal y una hoja de laurel. Cocinar a fuego lento hasta que estén blandos, filtrar y reservar. En otra olla añadir aceite de oliva y saltear el tocino cortado en tiras finas; agregar el puerro cortado en rodajas y la cebolla picada en cubitos, y continuar salteando a fuego medio. Añadir las zanahorias, el pimentón, el nabo, el apio trozado en cubitos pequeños y mezclar bien. Después adicionar el zapallo camote y las papas peladas y cortadas en cubos de un centímetro, y verter el caldo de ave con las ramitas de romero, el tomillo, la sal y la pimienta. Cocinar por 30 minutos aproximadamente. Agregar los porotos cocidos y la albahaca fresca, mezclar bien y corregir el sabor. Servir inmediatamente y espolvorear hojas de perejil finamente picadas y queso parmesano recién rallado.

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Published in: on abril 13, 2012 at 14:56  Dejar un comentario  
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Receta: Crema de machas

La crema, es una especie de sopa hecha con crema de leche y verduras cocidas.

La navaja, huepo concha navaja o macha (Ensis macha) es un molusco bivalvo marino que habita las costas del Perú, Chile y el sur de la Argentina (Patagonia).

Sus conchas son simétricas, delgadas y frágiles, presentan una forma cilíndrica aplanada, muy alargada, alcanzando más de 20 cm de largo. Los bordes son paralelos, presentando sus extremos entreabiertos. Los umbos se hallan casi en un extremo y presentan un diente. El perióstraco es marrón oscuro, en su superficie se observan finas líneas de crecimiento.

Habita en la zona intermareal, en sitios de arena o blandos, en los cuales se entierra, hasta una profundidad máxima de 13 m. Normalmente viven a poca profundidad.

Se explota comercialmente ya que su carne es muy apreciada por su calidad gastronómica. Es un recurso económico muy importante para la pesca artesanal de el sur de Chile. Pero su intensa explotación está provocando un descenso en la población de esta especie, peligrando sus bancos naturales.

La Receta…

Ingredientes (para 6 personas).
400 g de lenguas de machas congeladas
1 ½ litro de agua fría
200 cc de vino blanco
1 cebolla
800 g de papa
1 rama de tomillo
50 g de mantequilla
200 cc de crema
Sal y pimienta

Preparación
Derretir la mantequilla en una olla, agregar la cebolla cortada en cubitos, sudar la cebolla a fuego medio por unos tres minutos, añadir las machas y la rama de tomillo y condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien y agregar el vino blanco. Una vez que las machas tomen un color rosado retirarlas inmediatamente con ayuda de una espumadera. Poner las machas en un bol y reservar. En la misma olla añadir las papas cortadas en cubos, verter el agua fría y cocinar por 40 minutos a fuego medio. Dejar enfriar las papas por unos minutos y molerlas en una juguera con la mitad de las machas reservadas, y agregar poco a poco el líquido de cocción. Devolver la molienda a una olla y calentarla a fuego bajo; agregar la crema, mezclar bien, corregir el sabor, servir inmediatamente y decorar con machas picadas en tiras finas y una hoja de perejil.

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Published in: on abril 13, 2012 at 14:27  Dejar un comentario  
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Receta: Sopa de pera con timbal de toffee

Una sopa es una preparación culinaria que consiste en un líquido con substancia y sabor.En algunos casos posee ingredientes sólidos de pequeño tamaño sumergidos en su volumen. Una de sus características principales es que se ingiere con cuchara. Si no tuviera ingredientes sólidos (vegetales o productos cárnicos) se considera un caldo alimenticio, base de todas las sopas. Si se reduce será un consomé. La sopa suele proceder de una preparación culinaria con evaporación, como es el cocido, o mediante retención de vapores: estofado. Tradicionalmente, se puede espesar añadiendo al final de la cocción pan o cereales como el arroz, fideos o pasta menuda.

Se suele servir generalmente al inicio de cada comida. La primera clasificación suele hacerse en función de la temperatura de servir, es decir en sopas frías, o sopas calientes.

La pera es el fruto de los perales, varias especies de árboles caducifolio del género Pyrus, aunque normalmente cuando se habla del fruto comestible se trata del peral común (Pyrus communis). Es una fruta jugosa y carnosa y una de las más importantes de las regiones templadas.

Existen cerca de 30 variedades de peras; de diferentes colores, texturas y sabores.

El termino timbal es empleado en cocina para denominar:
Timbal de masa: masa de harina y grasa, en forma de cubilete, que se rellena de macarrones u otros manjares.
Timbal de comida: molde para contener preparaciones.

Como utensilio es un molde en forma de cono o cilindro corto usado para varios tipos de preparación. Un uso habitual es el de acomodar arroz cocido en el timbal y girar éste en el plato de la comida, para después retirar el timbal y que quede la pila de arroz con la forma (esta es práctica habitual al servir el arroz a la cubana). A veces se suele emplear como timbal (molde) un folio de papel o cartón.1 La palabra timbal significa copa o vaso, indicando la forma en la que se presenta, se cocina o la que se moldea ante el consumidor final el plato.En algunas ocasiones, es habitual, en la cocina casera que se emplee como propio timbal una taza.

El toffee, tofe1 o tofi es un dulce cremoso que se hace con caramelo en almíbar y se le añade mantequilla; cuando el color del caramelo es tostado, se cuece la mezcla, hasta que quede homogéneo, se le añade nata y se termina de cocer el caramelo.

Son afamados los toffees ingleses. En España, son conocidos los toffees de piñones El Caserío de Tafalla. También son marcas conocidas de toffees Solano y el Avió

Dentro de los toffees encontramos:
Toffee clásico: el típico toffee fabricado con la receta anterior.
Toffee de chocolate: bombón de toffee.
Toffees de sabores: toffees con sabor a vainilla, menta, fresa, etcétera.
Toffees de frutos secos: de pistacho, de nueces, de almendras, etcétera.
Toffees de licores: de licor de cacao, ron, etcétera.

La Receta…

Ingredientes (para 6 personas).
2 peras
1 ramita de lavanda seca (se puede cambiar por jengibre fresco rallado o lemon grass)
60 g de azúcar
2 cucharaditas de jugo de limón
30 cc de vodka

Para el timbal de toffee
100 g de azúcar
600 cc de crema
60 g de mantequilla
10 g de gelatina sin sabor
Una pizca de sal

Preparación

De la sopa
Lavar, pelar cortar y licuar las peras con el azúcar, el jugo de limón y el vodka. Enfriar en el refrigerador.

Del timbal
Poner el azúcar mojada con agua en una sartén o en una olla pequeña hasta formar un caramelo rubio. Añadir la mantequilla y cuando esta se haya derretido, agregar 300 cc de crema líquida. Dejar en fuego bajo hasta disolver toda la mezcla. Añadir la crema restante y al final poner una pizca de sal a la preparación. Hidratar la gelatina en agua fría, agregar a la mezcla aún caliente y poner en moldes de silicona o recubiertos con mica. Refrigerar mínimo por 2 horas. Servir con la sopa de pera y alguna decoración de caramelo y peras.

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Published in: on abril 13, 2012 at 14:05  Dejar un comentario  
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Receta:Corvina al horno con costra de tomate y zapallo italiano

Bajo el nombre común corvina se conoce a diferentes especies de peces marinos de la Familia Sciaenidae, dentro del orden Perciformes. Las especies más conocidas son la corvina o perca regia (Argyrosomus regius) y la corvina negra (Sciaena umbra), muy típica del mar Mediterráneo. Son muy apreciadas en la gastronomía y pesca deportiva del litoral del Océano Pacífico de Sudamérica. En la actualidad existen proyectos de acuicultura centrados en estas especies en los que se ha logrado la producción de huevos fértiles por inducción hormonal, y un moderado éxito en la supervivencia de las larvas.

El tomate es una baya muy coloreada cuando madura, típicamente de tonos que van del amarillento al rojo, debido a la presencia de los pigmentos licopeno y caroteno. Posee un sabor ligeramente ácido, mide de 1 a 2 cm de diámetro en las especies silvestres, y es mucho más grande en las variedades cultivadas. Se produce y consume en todo el mundo tanto fresco como procesado de diferentes modos, ya sea como salsa, puré, jugo/zumo, deshidratado o enlatado.

El zapallo italiano o cucurbita pepo es una planta herbácea anual de la familia de las cucurbitáceas, oriunda de América, cuyo fruto se emplea como alimento. En la actualidad es también cultivada extensamente en toda Europa como calabazas de verano, cuyos frutos se consumen inmaduros. De esta planta rastrera que puede llegar a los 10 m de longitud, de tallos acanalados y de aspecto áspero y sarmentoso hojas pubescentes, lobuladas y acorazonadas se obtienen sus frutos que son oblongos que varían mucho en tamaño. Su cáscara es lisa y dura y también varía en color. Las variedades que se siembran en mayo o junio son de piel verdi-blanca mientras que las sembradas en marzo son de piel oscura.

Como todas las cucurbitáceas, Cucurbita pepo hibrida con facilidad con otras especies afines; esa es una de las causas de la frecuente confusión entre las mismas, de las cuales algunas (como Cucurbita maxima y Cucurbita moschata) se cultivan también por su fruto. Existen multitud de variedades de diferentes colores y tamaños; las más grandes llegan a pesar entre 18 a 36 kg y se caracterizan por su alto contenido de agua (93%), potasio, vitamina C y β-caroteno.

La Receta…

Ingredientes (para 6 personas)
1 kg de filete de corvina
2 tomates
1 zapallo italiano
2 pimentones rojos
2 berenjenas
1 cebolla picada fina
1 diente de ajo picado fino
100 g de harina
sal y pimienta

Preparación.
Cortar el zapallo italiano y los tomates en láminas bien delgadas y reservar. Pelar las berenjenas a lo largo con un pelador de papas, cortarlas en cuadraditos y reservar las cáscaras. En una olla sofreír en abundante aceite la cebolla y el ajo sin dorar; agregar las berenjenas cortadas y condimentar con sal y pimienta. Revolver constantemente y dejar en fuego bajo durante 20 o 30 minutos o hasta que las berenjenas estén cocidas y blandas. Con la ayuda de una licuadora o minipimer hacer un puré con las berenjenas y reservar. Pasar las cáscaras por un bol con harina y freír en una olla con bastante aceite. Una vez dorado, retirar, ponerlo sobre papel absorbente y condimentar con sal. Reservar. Cortar los pimentones a lo largo en cuatro trozos, eliminar las semillas y la parte blanca del interior, freírlos en el mismo aceite de las berenjenas, y cuando estén blandos guardarlos en un bol tapado con film plástico. Dejar reposar durante 10 o 15 minutos. Pelar los pimentones, llevarlos al vaso de la licuadora, agregar un poco de aceite de oliva y licuar hasta obtener una salsa homogénea. Si fuera necesario pasar la salsa por un colador fino. Cortar el pescado en trozos y condimentar por ambos lados. Colocar las láminas de zapallo italiano y tomate en forma intercalada sobre los trozos de pescado, y condimentar encima nuevamente con sal y pimienta. Poner el pescado en una budinera o fuente del horno y rociar con un poco aceite de oliva. Hornear el pescado a 180 ºC durante 8 a 10 minutos o hasta que esté cocido. Para el montaje del plato poner una cama del puré de berenjenas como base, el pescado sobre el puré y, encima de él, las cáscaras de berenjenas fritas. Salsear alrededor con el coulis de pimentón.i

Que delicia, otra forma de disfrutar el zucchini!

Published in: on abril 12, 2012 at 23:56  Dejar un comentario  
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Receta: Strudel de verduras

El Strudel (palabra que en alemán significa “remolino”) es un tipo de pasta originaria de Europa central y que se asocia frecuentemente con la cocina austríaca, italiana y alemana.

Los más famosos son el Apfelstrudel, elaborado con manzanas, y el Topfenstrudel, elaborado con queso quark. También se encuentra en Argentina un strudel de carne con pasas de uva, con relleno de empanada de carne y azúcar impalpable arriba.

Las verduras son las partes comestibles de las plantas cuyas hojas son de color verde. El vocablo verdura no es de carácter científico, tratándose de una denominación popular con un significado que varía de una cultura a otra.

Se pueden clasificar las diferentes verduras por la parte de la planta dedicada a la alimentación humana:
Semillas: guisante, habas, judía verde, soja
Raíz: nabo, rábano, zanahoria, yuca
Tubérculo: papas (patatas), camote (batatas), ñame.
Bulbos: ajos, cebollas, colirrábanos, hinojo, remolacha
Tallo: puerro, espárrago
Hoja: acedera, acelga, apio, borraja, cardo, cualquier variedad de col, escarola, espinaca, lechuga, endivia
Inflorescencia (Flor o conjunto de flores): alcachofa, brócoli, coliflor
Fruto: berenjena, calabacín, calabaza,pepino, pimiento, tomate

La Receta…

Ingredientes (para 6 personas)
1 kg de espinacas
2 zapallos italianos
2 cebollas
1 atado de cebollines
1 paquete de masa filo
150 g de mantequilla derretida
sal, pimienta y aceite.

Preparación.
Deshojar la espinaca, lavar y secar bien. Luego cortar las hojas en tiritas delgadas y los zapallos italianos en cuadraditos. Reservar. Cortar las cebollas en pluma. Reservar. Cortar los cebollines (parte blanca y verde) en forma diagonal de 1 centímetro de ancho. Reservar. Calentar una sartén con un poco de aceite a fuego alto. Primero saltear las cebollas y enseguida agregar el zapallo italiano. Añadir los cebollines y al final las tiritas de espinaca. Una vez que esté bien mezclado condimentar la mezcla de verduras con sal y pimienta, ponerla en un colador para eliminar el exceso de líquido y dejar enfriar. Sobre un mesón o superficie lisa desplegar una hoja de masa filo y pincelar completamente con la mantequilla derretida. Poner otra hoja sobre la primera y nuevamente pincelar con la mantequilla. Colocar la mezcla de verduras sobre un tercio de la hoja de masa fila manteniendo un espacio de aproximadamente 4 centímetros desde los costados. Enrollar las verduras dentro de la masa en forma de un cilindro; una vez cerrado asegurar que el cierre de la hoja esté abajo del rollo y doblar ambos costados hacia abajo. Pincelar el rollo completamente con la mantequilla clarificada y poner sobre una lata del horno. Hornear el strudel durante 10 a 12 minutos a 180 ºC. Porcionar utilizando un cuchillo de cierre y servir con hojas verdes.

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Published in: on abril 12, 2012 at 22:33  Dejar un comentario  
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