Receta: Tortilla de zanahoria

Tortilla significa “pequeña torta “o” pequeño pastel “, en español , la palabra se aplica a los españoles diferentes alimentos que se consumen en varios países de habla española. La palabra en español se utiliza en Inglés para una gama más restringida de alimentos, principalmente una tortilla a base de patata originaria de España, y por un pan plano hecho de maíz o trigo hecha originalmente por pueblos Mesoamericanos.

La Receta…

Ingredientes (para 4 personas)
6 zanahorias
4 huevos
1 cebolla
150 cc de aceite de maravilla
Sal, pimienta

Preparación.
Cortar la cebolla en cubos pequeños, cocinarla en una sartén con 50 cc de aceite durante 3 minutos y dejar enfriar. Pelar y rallar la zanahoria, mezclar con la cebolla, salpimentar y reservar. En un bol batir las claras a nieve, agregar una a una las yemas, seguir batiendo, verter el batido sobre las zanahorias, mezclar bien y rectificar los condimentos. Calentar una sartén de teflón, agregar 50 cc de aceite, verter la mitad de la mezcla, dejar cocinar a fuego bajo por 5 minutos aproximadamente y verificar que el fondo y los bordes de la tortilla estén desprendidos de la sartén. Con ayuda de un plato o tapa de olla voltear la tortilla y dejar dorar por el otro lado; cocinar por otros 5 minutos o hasta que esté bien cocida. Agregar 50cc de aceite en la sartén, repetir la operación con la otra mitad de la mezcla y servir inmediatamente.

Exquisito!

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Published in: on agosto 31, 2012 at 13:24  Dejar un comentario  
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Receta:Quiche de alcachofas y tomates deshidratados

En gastronomía, una quiche es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa.1 Se elabora principalmente con una preparación de huevos y crema de leche fresca y espesa, mezclada con verduras y/o productos cárnicos, con la que se rellena un molde de masa quebrada. Se cocina al horno. La posibilidad de incluir otros alimentos en la elaboración del relleno permite que haya innumerables recetas con carne, vegetales (apio, pimientos, cebollas, puerros, etc.) y quesos diversos.

La alcachofa o alcaucil (Cynara cardunculus var. scolymus) es una planta cultivada como alimento en climas templados. Pertenece al género Cynara dentro de la familia Asteraceae. Se nombra como alcachofa, tanto la parte de la planta entera, como la inflorescencia en capítulo, cabeza floral comestible.

El fruto de la tomatera es una baya muy coloreada cuando madura, típicamente de tonos que van del amarillento al rojo, debido a la presencia de los pigmentos licopeno y caroteno. Posee un sabor ligeramente ácido, mide de 1 a 2 cm de diámetro en las especies silvestres, y es mucho más grande en las variedades cultivadas. Se produce y consume en todo el mundo tanto fresco como procesado de diferentes modos, ya sea como salsa, puré, jugo/zumo, deshidratado o enlatado.

La Receta…

Ingredientes (para 4 personas)
250 g de harina
125 g de mantequilla
1 huevo
2 g de sal
10 cc de leche

Relleno
200 g de fondos de alcachofa en conserva
50 g de tomates deshidratados
3 cebollines
50 cc de aceite oliva
100 g de queso gruyere

Royal
150 cc de crema
580 cc de leche
3 huevos
Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación.
Para la masa: Sobre una superficie lisa formar una corona con la harina cernida. En el centro, agregar la mantequilla cortada en cubos más la sal; cernicar, añadir 1 huevo y un poco de leche, formar la masa y dejar reposar por 10 minutos. Luego, estirar la masa bien delgada, dejar descansar por 10 minutos y cubrir con film plástico. Después, forrar los moldes previamente enharinados y enmantequillados; dejar en el congelador por 10 minutos, hornear la masa del quiche a 200 °C durante 10 minutos, sacar del horno y dejar enfriar.

Para el relleno: Hidratar los tomates en agua caliente por 15 minutos, retirar el líquido, cortarlos en tiras delgadas y reservar. Cortar los cebollines en cubos pequeños, sudar en una sartén con aceite durante 3 minutos y mezclar con los tomates.

Para el royal: Batir los huevos con los condimentos, mezclar con la leche y la crema, filtrar y reservar. Poner las alcachofas y los tomates sobre la masa precocida de quiche, verter el royal, espolvorear el queso gruyere rallado y hornear a 180 °C por 10 a 15 minutos aproximadamente. Sacar del horno y servir inmediatamente.

Delicioso!

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Receta: Crema de brócoli y almendras

La crema es una especie de sopa hecha con crema de leche y verduras cocidas.

El brécol, bróculi o brócoli (Brassica oleracea italica), del latín brachium (brazo), es una planta de la familia de las Brasicáceas, antes llamadas Crucíferas. Otras especies de esta familia son el repollo (B. o. viridis), la coliflor (B. o. botrytis), el colinabo (B. o. caulorapa) y la col de Bruselas (B. o. gemmifera). El llamado brócoli chino (B. o. alboglabra) es también una variedad de Brassica oleracea.

Esta planta posee abundantes cabezas florales carnosas de color verde, puestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo comestible. La gran masa de cabezuelas está rodeada de hojas. Es muy parecido a su pariente cercano, la coliflor, pero es de color verde. Es un cultivo de climas frescos, por lo que prospera pobremente durante los veranos calurosos. Habitualmente se prepara hervido o al vapor, pero se puede consumir crudo y se ha convertido en una verdura cruda muy popular como aperitivo. Un plato consiste en cocer brócoli con patatas cortadas en trozos y luego condimentarlo con pimentón, ajo en polvo y aceite de oliva. Tiene un alto contenido de vitamina C, 100 gramos contienen 89.2 mg de vitamina C (107% CDR) , vitamina E y fibra alimentaria soluble.

El fruto del almendro es la almendra. El aceite de este fruto es utilizado como emoliente, y la esencia de almendras amargas en perfumería, por su aroma. Almendruco es el fruto tierno e inmaduro. También se denomina —por extensión— almendra a la semilla de cualquier fruto drupáceo: por ejemplo la «almendra» del melocotón. El aceite de almendras es usado en mantenimiento de instrumentos musicales como la dulzaina.

La Receta…

Ingredientes (para 4 personas)
1 brócoli
1 litro de caldo de ave
1 cebolla
80 g de almendras peladas y laminadas
100 g de mantequilla
40 g de harina
Sal, pimienta

Preparación
Tostar las almendras en el horno a 200 °C durante 3 minutos, sacar del horno y dejar enfriar. Cortar la cebolla en cubos pequeños. Calentar una olla, agregar 50 gramos de mantequilla, añadir la cebolla, cocinar por 5 minutos, verter el litro de caldo de ave, dejar hervir y salpimentar.
Cuando el caldo esté hirviendo agregar el brócoli cortado en pequeños ramilletes. Dejar hervir durante 5 minutos, retirar del fuego, filtrar el líquido con ayuda de un colador y reservar. Moler las verduras. Aparte, derretir 50 gramos de mantequilla en una olla, adicionar la harina, revolver, añadir el líquido de cocción poco a poco hasta verterlo completamente. Cocinar sin dejar de revolver por 10 minutos, agregar la verdura molida, rectificar el sabor, servir inmediatamente y espolvorear las almendras tostadas.

A servir!

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Published in: on agosto 31, 2012 at 12:01  Dejar un comentario  
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Receta: Tequila sunrise

El tequila sunrise o acapulco es un cóctel preparado de dos maneras diferentes: la original, con tequila, crème de cassis, jugo de lima y agua con gas, y la forma más popular hecha con tequila, jugo de naranja y granadina. El cóctel, que originalmente se servía en el Arizona Biltmore Hotel en Phoenix (Estados Unidos) debe su nombre a su apariencia cuando se sirve en un vaso: los ingrediente con mayor densidad (el casis o la granadina) se hunden gradualmente, creando variaciones de colores semejantes a los de un amanecer (sunrise, en inglés).

La Receta…

Ingredientes
100 cc de jugo de naranja
60 cc de tequila
5 cubos de hielo
20 cc de granadina
1 rodaja de naranja para decorar

Preparación: En una coctelera poner los hielos, el jugo de naranja y el tequila. Tapar y agitar muy bien. Verter el contenido sobre una copa de jugo, agregar la granadina, decorar con una rodaja de naranja y servir.

A disfrutar en esta Primavera!

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Published in: on agosto 31, 2012 at 11:16  Dejar un comentario  
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Receta: Risotto de mote y quínoa

El risotto (variación de riso, ‘arroz’ en italiano) es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte y el oeste de Lombardía debido a la abundancia de arroz. Es uno de los pilares de la gastronomía norteña en general. La nata y el queso (usualmente parmesano) suelen configurar habitualmente la seña característica del plato.

El Mote (del quechua: mut’i) es el nombre genérico para distintos granos o legumbres cocidos en agua, consumidos en varias zonas del continente americano. En Chile, cuando se dice “mote” por defecto, se refiere al “mote de trigo”, es decir al grano de trigo hervido y pelado, comúnmente en un proceso industrial. Se usa principalmente para elaborar el refresco dulce mote con huesillos. Salado se usa como acompañamiento en guisos, lo que le da el nombre (“porotos con mote” o “papas con mote”) y en algunas sopas, llamadas de trigo. En Bolivia en cambio, para el trigo se especifica, se dice trigo pelado, y se usa principalmente en sopas.

En el Perú, al trigo cocido de igual forma que al maíz blanco se le llama mote de trigo. En Bolivia y Chile, los granos de trigo se pelan con batán, (piedra de moler).

En Chile, en la gastronomía mapuche el mote se emplea para elaborar un tipo de masa llamada catuto (mültrün en mapudungun), para una bebida de baja graduación alcohólica llamada muday y como ingrediente de diversas comidas, tales como cazuelas o el kakoiyael o kako, “comida de mote”.Es usual comprender por “mote” al “mote de trigo”, es decir al grano de trigo hervido y pelado, comúnmente en un proceso industrial. Se usa principalmente para elaborar el refresco dulce mote con huesillos. Salado se usa como acompañamiento en guisos, lo que le da el nombre (“porotos con mote” o “papas con mote”) y en algunas sopas, llamadas de trigo. En Bolivia en cambio, para el trigo se especifica, se dice trigo pelado, y se usa principalmente en sopas

En Colombia y Venezuela este platillo es conocido como mute. En la región central venezolana se agregan cerdo y especias. En el departamento de Santander (mute santandereano) y en la región andina venezolana se hace con estómago de res (mondongo), y en los estados Lara y Yaracuy con vísceras (hígado o riñones) de chivo. También con el maíz preparado de esta forma se hace la arepa pelada en distintas regiones de Colombia y Venezuela.

En el Perú, al trigo cocido de igual forma que al maíz blanco se le llama mote de trigo. En Bolivia y Chile, los granos de trigo se pelan con batán, (piedra de moler).

La Receta…

Ingredientes (para 4 personas)

1 cebolla picada fina
50 g de mantequilla
60 g de charqui desmenuzado
300 g de mote
100 g de quínoa cocida
100 cc de vino blanco
400 cc de fondo oscuro de vacuno
50 cc de crema líquida
80 g de queso parmesano rallado
1 atado de perejil picado
Sal y pimienta

Preparación.
Poner una cucharada de mantequilla en una sartén grande y freír la cebolla durante 2 a 3 minutos o hasta que esté transparente. Agregar el charqui y revolver bien por 1 minuto. Añadir el mote y cocinar. Revolver por 1 minuto. Cubrir los ingredientes con el vino y hervir hasta que el líquido se evapore. Luego cubrir con el fondo de vacuno y cocinar a fuego bajo; agregar más fondo en la medida en que se vaya absorbiendo. Cuando el mote esté cocido -pero todavía al dente- adicionar la quínoa cocida y el resto de mantequilla, además de la crema, la sal y la pimienta. Sacar la olla del fuego y añadir el queso parmesano y después la crema. Al final mezclar con la mitad del perejil picado. Servir de inmediato y espolvorear con el resto de perejil.

Delicioso!

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Published in: on agosto 30, 2012 at 13:07  Dejar un comentario  
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Receta: Timbal de couscous con alcaparras fritas

El cuscús o marmaón, llamado antiguamente alcuzcuz (del árabe kuskūs, con adición del artículo al- en el segundo caso), es un plato tradicional de Marruecos y Argelia hecho a base de sémola de trigo (en la antigüedad estaba hecho de pequeñas migas de pan). El nombre árabe —كسكس kuskus, كوسكوس kūskūs, كسكوس kuskūs o كسكوسو kuskūsū, también llamado en algunas zonas: al-ta’am الطعام, que en árabe significa ‘la comida’, ya que se le podría considerar como el plato principal en muchos de los pueblos del norte de África, y en algunas familias lo cocinan diariamente, y entre otras variantes— procede del tamazight seksū, denominación también usada en árabe. El cuscús es un alimento que consiste en granos de sémola de trigo de tamaño medio de un milímetro de diámetro (tras el cocinado).

Las alcaparras son los capullos comestibles del arbusto Capparis spinosa, el alcaparro es originario de la región mediterránea y sus capullos usualmente se consumen como encurtidos.

Las alcaparras saladas o encurtidas se usan como aperitivo o aderezo. Son un ingrediente corriente en la cocina mediterránea. También se consumen los frutos del alcaparro, llamados alcaparrones, preparados de forma similar a los capullos. Cuando están listos para la recolección (mediados de abril en el clima del que son originarias), son del tamaño de un grano de maíz, de color verde oscuro. Se encurten en una solución de vinagre y sal y son un condimento en pizzas, salmón ahumado, ensaladas o platos de pasta. Otros usos culinarios destacados de las alcaparras son la universal “salsa tártara”, de la que es un componente esencial; el ajiaco santafereño en Colombia y la “hallaca” tradicional elaborada para la época navideña en Venezuela, en la que las alcaparras son empleadas tanto para la preparación del guiso como en la decoracion cuando se arma la hallaca.En el Sur de Francia, en Provenza, se mezclan a partes iguales alcaparras y olivas (negra o verdes) machacando bien, y añadiendo filetes de anchoas, ajo y aceite de oliva para preparar la «tapenade» («tapenado», en Provenzal).

El Timbal es un molde en forma de cono o cilindro corto usado para varios tipos de preparación. Un uso habitual es el de acomodar arroz cocido en el timbal y girar éste en el plato de la comida, para después retirar el timbal y que quede la pila de arroz con la forma (esta es práctica habitual al servir el arroz a la cubana). A veces se suele emplear como timbal (molde) un folio de papel o cartón. La palabra timbal significa copa o vaso, indicando la forma en la que se presenta, se cocina o la que se moldea ante el consumidor final el plato. En algunas ocasiones, es habitual, en la cocina casera que se emplee como propio timbal una taza.

La Receta…

Ingredientes (para 4 personas).
3 cucharadas de tomates deshidratados picados finos
¼ taza (60 ml) de vinagre de vino blanco
2 cucharaditas de azúcar
500 g de couscous
1 l de caldo de ave
½ pimentón rojo picado fino
½ atado de perejil picado fino
100 g de alcaparras en conserva (estiladas)
3 filetes de anchoas (estilados)
180 g de atún en conserva preservado en aceite
1 cucharada de jugo de limón
1 yogur natural
3 cucharadas de crema líquida
Aceite para freír
Sal y pimienta

Preparación.
Colocar los tomates, el vinagre y el azúcar en un bol. Reservar. Poner el couscous en una fuente e hidratar con el caldo de ave caliente, durante 5 a 7 minutos. Mezclar el couscous con el pimentón y el perejil picados fino. Poner en la licuadora las anchoas, el atún, el jugo de limón, el yogur y la crema. Licuar hasta que la mezcla esté homogénea y combinar la mitad de la preparación con el couscous reservado. Guardar el resto de salsa. Condimentar el couscous con sal y pimienta. En una sartén calentar el aceite a fuego alto hasta que esté casi humeante. Secar las alcaparras en papel absorbente y freírlas hasta que se abran (30 a 40 segundos). Estilar en papel absorbente y reservar. Estilar los tomates deshidratados y colocarlos al fondo de 4 timbales individuales. Distribuir en cada timbal el couscous. Desmoldar en platos individuales. Verter el resto de salsa de atún sobre el plato, al lado del couscous. Decorar con las alcaparras fritas reservadas y pimienta molida.

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Receta: Ensalada de hojas con quesillo y semillas de chía y linaza

Las ensaladas, dan para explayarse. Además que bien preparadas combinando los ingredientes apropiados son un deleite al paladar.

Una ensalada es principalmente un plato frío con hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas, fundamentalmente con sal, jugo de limón, aceite de oliva, y vinagre. Puede tomarse como plato único, antes o después del plato principal e incluso como complemento (para picar).

En España las ensaladas más habituales llevan tomate,lechuga y cebolla. Cuando se aumentan los ingredientes, los más habituales suelen ser el atún en conserva (escabeche, natural o en aceite), zanahoria, huevo duro, el pepino, algunas puntas de espárrago (generalmente de conserva) y el aliño anteriormente descrito, generalmente acompañado de ajos picados. Suele ser un plato frío; en todo caso tibio o combinando una mayoría de ingredientes fríos con alguno templado o caliente, pero nunca es un plato caliente en su conjunto.

Existe otra variedad de ensalada llamada ensaladilla, cuyos ingredientes son finamente picados y amalgamados con una salsa espesa, como la mayonesa. También se usa el término ensalada para designar el enunciado de la presente receta, el preparar o servir las hortalizas de hoja verde (como la lechuga) como base de un plato o como parte del mismo.

Un comensal avezado en estas lides reconoce que una ensalada puede llevar de todo: carnes, pescados, verduras, queso, frutas, frutos secos, cereales, pasta, legumbres, etc. Aunque habitualmente los vegetales están crudos, también pueden añadirse asados, cocidos o fritos.

La base de muchas ensaladas suele ser una verdura de hoja verde como: a) las muchas variedades de lechuga: romana, hoja de roble, col china, iceberg, americana etc. b) hierbas de río: canónigos, berros, rúcula, etc. o c) espinacas o acelgas en crudo.

A veces, optamos por obviar otras hortalizas, pero incluso el tomate (a veces en variedades tan extrañas como el Kumato), la cebolla, el ajo,el pepino,pimiento crudo o asado, apio o rabanitos.

Se pueden añadir frutos secos como nueces, avellanas, piñones o almendras.

Entre los elementos de origen animal habituales para este tipo de preparaciones esta:el huevo duro,el queso de diversos tipos (semicurado, cheddar, mozzarella, de búfala), el pescado en conserva, sobre todo el atún, pero también la melva y la caballa.el jamón cocido,el pollo asado, a la plancha o frito.

También se añaden productos farináceos como la pasta en las ensaladas de pasta e incluso tienen su espacio las frutas como las naranjas.manzana, quizás la fruta más habitual en ensaladas.pasas, sobre todo si se le quiere dar un aire oriental. melón.pera o piña.

Sus aliños tan diversos como la crema de ensaladas,el aceite de maíz o girasol,vinagre,vinagreta o la salsa tártara.

La Receta…

Ingredientes (para 4 personas).
200 g de quesillo
50 g de tomates cherry
400 g de lechuga surtida
1 cucharada de chía
1 cucharada de linaza
100 cc de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de mostaza
Sal y pimienta

Preparación.
Lavar y cortar los tomates cherry en mitades y picar el quesillo en cubos de 1 x 1 cm. Para la vinagreta, agregar el vinagre en un bol junto con la mostaza, salpimentar, mezclar con ayuda de un batidor y añadir el aceite de oliva en forma de hilo hasta que la mezcla se emulsione.
Condimentar las hojas de lechuga con la vinagreta y montar en el fondo de cada plato. Luego agregar los cubos de quesillo, espolvorear las semillas y decorar con los tomates cherry.

A disfrutarla!

Otras ensaladas,conocidas por su nombre:
Ensalada malagueña: Con patata cocida, naranja, bacalao desalado, aceitunas verdes, y aderezado con aceite de oliva, vinagre y sal. Ocasionalmente se adorna con perejil picado muy fino.
Ensalada Shopska: Similar a la anterior, pero sin aceitunas. Típica de Bulgaria y de los países balcánicos.
Ensalada Waldorf: a base de manzana, nueces, apio y mahonesa.
Ensalada rusa: que tiene su origen en una ensalada de Rusia, aunque con una disminución considerable de ingrediente, y que consta de papa y zanahoria cocidas y cortadas en daditos, atún en aceite y mahonesa como ingredientes primordiales, después y según costumbres locales puede llevar guisantes, aceitunas (generalmente verdes) e incluso encurtidos variados picados (pepinillos en vinagre, cebollitas, zanahoria en vinagre, etc. en el norte de España se venden como “variantes” para ensaladilla).
Hummus: es un puré de garbanzos con aceite de sésamo, típico de la península arábiga (tanto en cocina árabe como judía).
Papas mayo: ensalada que lleva como ingredientes principales la papa picada en cuadritos y abundante mahonesa, que con otros condimentos como el aceite, sal, perejil y la pimienta mezclados produce una agradable y sabrosa mezcla.
Por mencionar algunas,el resto es creatividad!

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Receta: Camarones apanados con quínoa

La Quinoa,Quinua o Kinwa es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotiledónea que usualmente alcanza una altura de 1 a 3 m . Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas en la misma planta). El tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores son pequeñas y carecen de pétalos. Son hermafroditas y generalmente se autofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de diámetro (de 250 a 500 semillas/g), circundando al cáliz, el cual es del mismo color que el de la planta.

Como alimento es muy rico ya que posee los 8 aminoácidos esenciales para el humano, lo cual hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e incluso se fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez.
La quinoa molida se puede utilizar para la elaboración de distintos tipos de panes, tanto tradicionales como industriales, ya que permite mejorar características de la masa, haciéndolo más resistente, lo cual favorece una buena absorción de agua. Esto se incrementa si se utiliza una mezcla de quinoa y amaranto morado (o alegría).

La harina de quinua se produce y comercializa en el Perú, en Bolivia y -en menor cantidad- en Colombia, donde sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece así sus derivados de panes, tortas y galletas. En la actualidad (año 2007) se está desarrollando su cultivo y consumo en el norte de Argentina y el norte de Chile.
Uno de sus platos típicos de la zona del Cusco es el pesqué o peské, que se prepara con leche, quinua y queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne; también se utiliza cada vez más para relleno de empanadas.

Un problema para la masificación de la producción de quínoa es que posee una toxina denominada saponina que le otorga un sabor amargo característico. Esta toxina suele eliminarse a través de métodos mecánicos (pelado) y lavando las semillas en abundante agua.

Los camarones, quisquillas o esquilas,denominación popular de los carideos, son un infraorden de crustáceos decápodos marinos o de agua dulce. Su tamaño oscila entre los 10 y los 15 centímetros de longitud, tienen las patas pequeñas, los bordes de las mandíbulas fibrosos, el cuerpo comprimido, la cola muy prolongada respecto al cuerpo, la coraza poco consistente y son de color grisáceo. Son relativamente fáciles de encontrar en todo el mundo, tanto en agua dulce como en agua salada. Son mucho más pequeños que las gambas y los langostinos.

Los camarones en sus diferentes especies son criaturas relativamente abundantes en los cuerpos de agua dulce o salada en todo el mundo, lo cual los convierte en un importante recurso pesquero y alimenticio.

Prácticamente cada país posee recetas y formas particulares para preparar y consumir estos crustáceos. Si existe algún punto en común, es que para consumirlos se procede a su cocimiento y que es común que se elimine la cabeza, la coraza corporal, las aletas anteriores y posteriores, todas ellas partes ricas en quitina y por ello indigestas.
También es común que se destripe antes de consumirlo, pues en este grupo de especies los intestinos son fácilmente reconocibles, aun antes del cocimiento, como una línea oscura que corre longitudinalmente por la parte alta del cuerpo y cola.

Preparación

Cocinar la quínoa en abundante agua con sal. Eliminar el exceso de agua y dejar enfriar. Pelar los camarones ecuatorianos y dejar solo la parte de la cola. Salpimentar y pasarlos primero por harina, enseguida por clara de huevo y al final por la quínoa cocida. Freír en una olla con aceite profundo a 180 ºC. Servir como picoteo o con una ensalada como entrada.

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Published in: on agosto 30, 2012 at 11:54  Dejar un comentario  
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Esta Primavera tocamos a su puerta!

Receta: Caldillo de congrio al azafrán

El caldillo de congrio es un plato de la gastronomía chilena en base a congrio dorado (Genypterus blacodes), un pescado que abunda en la costa del Pacífico sudamericano. Si bien su receta puede ser un tanto simple de preparar, lo que lo hace particular en el mundo es que fue inmortalizada en forma de poesía por el poeta chileno Pablo Neruda, lo que fomentó en Chile su preparación, principalmente en restaurantes dedicados al turismo.Se sirve, de preferencia, en fuentes o platones de cerámica o greda cocida (preferentemente los fabricados en Pomaire-localidad chilena) para que mantenga por más tiempo su temperatura.

El azafrán es una especia derivada de los estigmas secos de la flor de Crocus sativus, una especie del género Crocus dentro la familia Iridaceae. Esta especia se caracteriza por su sabor amargo y su aroma; éstos provienen de sus componentes químicos picrocrocin y safranal.También contiene un tinte de tipo carotenoide llamado crocin, que da a la comida un color amarillo dorado. Esto hace del azafrán un componente apreciado en muchos platos en todo el mundo. En España se utiliza como componente indispensable de la paellas, en la confección de arroces, carnes y mariscos. También tiene también aplicaciones en medicina.

El azafrán alcanza precios elevados porque su cultivo, recolección y manipulación son muy delicados. Por su alto valor económico se ha denominado oro rojo, habiendo sido objeto de muy diversas adulteraciones y falsificaciones aprovechando su nombre y su valor. Su elaboración esta constituida por los estigmas que pueden estar unidos o no al estilo de la flor del Crocus sativus, como dato se necesitan 250.000 flores de azafrán para lograr un kilogramo de azafrán puro. En 2010 el precio del azafrán es España rondaba los 3000 euros el kilo.

La Receta…

Ingredientes (para 6 personas)
1 congrio colorado
1 limón, 2 cebollas
½ pimentón rojo, 1 zanahoria cortada en juliana
3 papas cortadas en cuartos, 2 dientes de ajo
3 litros de agua, 100 cc de vino blanco seco
1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo
1 rama de apio, 1 pizca de azafrán
3 tomates, 3 ramitas de perejil
Sal y pimienta

Preparación.
Limpiar y porcionar el pescado. Colocar los trozos en una fuente, rociar con un poco de jugo de limón y dejar reposar por 10 minutos. Para el fondo de pescado poner los huesos en una olla grande, más 3 litros de agua y el tomillo. Hervir y retirar la espuma de la superficie con una espumadera. Agregar ½ cebolla cortada en cubos, una rama de apio también cortada en cubos y cocinar durante 30 a 45 minutos. Filtrar y reservar. En otra olla calentar aceite a fuego medio y sudar juntos las cebollas en pluma, el pimentón, la zanahoria en tiras, los tomates pelados sin semillas y cortado en cubos, el ajo finamente picado y el azafrán. Agregar vino blanco, dejar que se reduzca, añadir el fondo de pescado, el laurel, más sal y pimienta. Llevar a ebullición, cocinar a fuego medio por 20 minutos, agregar las papas cortadas en cuartos, dejar cocinar por 10 minutos, bajar el fuego y adicionar el pescado porcionado. Cocinarlo en el caldillo por unos minutos, servir de inmediato y decorar con perejil picado.

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Published in: on agosto 18, 2012 at 12:36  Dejar un comentario  
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