Receta: Bocadillo de pan a la parrilla

Una baguette (en francés literalmente ‘varilla’) o baguete es una variedad de pan que se caracteriza por emplear harina de trigo, por ser mucho más largo que ancho y por su corteza crujiente. Es ideal para la elaboración de bocadillos.

Una baguette estándar mide unos cinco o seis centímetros de ancho por tres o cuatro de alto, y unos 85 centímetros de largo como máximo. Suele pesar 250 gramos. Su masa requiere un amasado especial que produce sus típicas burbujas de aire en su interior. Las pequeñas se utilizan frecuentemente para hacer bocadillos. Éstas se conocen como demi-baguettes (media baguette), o tiers y laboyries en Estados Unidos.Las baguettes también pueden ser cortadas en rebanadas y untadas con patés o quesos. Como parte del tradicional desayuno francés, se cortan porciones de baguette que se abren en sentido longitudinal, se untan con mantequilla y mermelada o miel y se mojan en tazones de café, chocolate o té.

Las baguettes se asocian con Francia y especialmente con París, aunque se pueden encontrar por toda Francia y en el mundo entero. En Francia, no todos los “panes largos” son “baguettes”. Por ejemplo, la flûte es una variante de la baguette y puede ser más fina (también llamada ficelle) o un poco más gruesa, y un pan más gordo es un bâtard. Las leyes de la comida francesa definen a la baguette tradicional como un producto que sólo debe contener los siguientes cinco ingredientes: agua, harina de trigo, levadura y masa madre y sal. Añadir cualquier otro ingrediente a la receta básica implica que el panadero cambie el nombre del producto elaborado.

Debe consumirse lo más pronto posible, porque se endurece con el paso de los días.

La Receta…

Tomar un pan baguette de 40 a 50 cm de largo. Partirlo a la mitad y hacer tajadas en la superficie hasta llegar a la mitad del pan sin cortarlo del todo. Sobre cada corte poner una mezcla de abundante mantequilla con romero, tomillo, perejil picado, ajo picado y zeste de limón rallado. Envolver el pan en papel aluminio y llevar a la parrilla en brasas moderada-alta por 10 minutos. Retirar y servir.

Como aperitivo o para picar!

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Published in: on octubre 26, 2012 at 17:16  Dejar un comentario  
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Receta:Lomo envuelto en tocino a la parrilla

Para poder comprender que corte del vacuno es el lomo, los mencionaremos a continuación:

Pescuezo: Es una carne que une la cabeza con el tronco del animal, es seca, con mucho nervio y tejido conjuntivo, ideal para caldos, estofados o guisos.

Aguja: También conocido como filete de pobre, ocupa las cinco primeras vértebras dorsales uniendo el pescuezo con el lomo. Esta pieza es tierna, jugosa y adecuada para hacer a la plancha, frita, empanada e igualmente apta para guisos.

Pecho: Este corte es poco valorado por su gran proporción de huesos, tendones y tejido conjuntivo, posee mucha grasa, lo que ayuda a que sea sabrosa, por eso se utiliza generalmente en la elaboración de caldos y algunos guisos.

Pez: Esta pieza alargada también es tierna y jugosa, el nervio que la recorre es fácil de extraer. Ideal para asar o para hacer rellena.

Espaldilla: Es una carne grasa y jugosa, se divide en cantero y plana, del cantero suelen hacerse filetes y del final que es más duro se hace carne picada y de la plana, que se conoce también como solomillo de carnicero, se hacen filetes para freír, aunque en general la espaldilla es apropiada para asar entera en el horno o elaborar guisos y estofados.

Llana: Este corte magro es plano y está recubierto por una tela blanquecina que se llama tez, su sabor es muy agradable y bien guisado, en ragús y asados la llana resulta tierna y jugosa. Con la llana también se elabora el steak tartar.

Brazuelo: Ideal para guisar y hacer caldos, es una carne gelatinosa y con menos nervios que el morcillo.

Lomo alto: Carne limpia, jugosa y tierna que une la aguja con la quinta o séptima costilla, es la parte delantera del lomo y sus cortes son muy valorados, por ejemplo, el entrecot son los filetes que están entre las costillas, con el corte deshuesado se elabora el conocido roast-beef y con los huesos se disfruta de los suculentos chuletones. Es ideal para freír, hacer a la plancha, a la brasa o a la parrilla.

Lomo bajo: La parte trasera del lomo es también magra, jugosa y tierna. Mientras el lomo alto son las cintas de las costillas largas, estas son las de las costillas cortas, su uso culinario es el mismo.

Solomillo: Uno de los cortes más valorados es el solomillo, situado en la cara interna del lomo bajo, se puede dividir en cabeza, centro y punta, además de otras partes más pequeñas como oreja, cordón y rosario. De la punta se obtiene el filet mignon, con los filetes gruesos del centro el tournedó y con la cabeza el chateubriand. También se vende la pieza entera para asar. Se puede cocinar a la plancha, a la parrilla o frito, no se recomienda un asado demasiado prolongado.

Costillar: El costillar son la serie de huesos cartilaginosos que tienen parte de la carne de la falda, con él se elabora el tradicional churrasco.

Aleta: Corte muscular situado en la cavidad torácica, apoyada en el esternón. Es una carne dura y seca que requiere una cocción prolongada y para que resulte mejor, se hace rellena de ingredientes jugosos como la panceta.

Falda: La zona abdominal se conoce también como vacío y matambre. Aunque es un corte con bastante nervio es gelatinosa y muy sabrosa. Se cocina en rellenos, guisos y estofados, además de obtener de ella la carne picada con la que elaborar hamburguesas o albóndigas.

Cadera: La parte más alta de la pierna trasera se divide en rabillo, cantero y corazón. Es un corte jugoso, tierno y con poca grasa, muy valorado también para hacer a la plancha, resultarán tiernos si están bien cortados, en perpendicular a la fibra.

Tapa: Como su nombre indica, tapa todos los cortes de la pierna, también muy apreciada para hacer a la plancha o para freír. De buena presentación con zonas magras, es una carne tierna de la que se extraen los escalopes y escalopines, ideal para hacer a la plancha o rebozada.

Babilla: Este corte de forma ovoide es más jugoso cuanto más cercano está a la cadera, de esta parte se obtienen buenos medallones y filetes ideales para todo tipo de cocción, la parte más cercana a la rodilla es más dura y se utiliza para guisar.

Tapilla: Corte muy bueno para filetes, sin infiltraciones de grasa resultando un poco seca, ideal para rebozar.

Contra: Es una de las grandes piezas que también resulta algo seca y dura por la poca grasa que contiene, ofrece filetes de calidad y de buena presencia, pero lo ideal es utilizarla para guisar y asar.

Culata: La culata de contra es una pieza jugosa, tierna y tendinosa. El corte se puede dividir por una membrana que apenas se aprecia en la degustación. Es un corte ideal para hacer filetes y brochetas o guisos como el fricandó.

Redondo: El redondo, que recibe este nombre por su forma, es una carne tierna, sin nervios y con poca grasa, es algo seca según su elaboración, pero menos que la contra. Acepta asados, guisos, mechados y en la elaboración de productos con carne picada.

Rabo: El rabo ofrece una carne gelatinosa pegada a las vértebras finales de la cola del animal. Contiene grasa y resulta muy sabrosa, es ideal para guisos largos y caldos. El plato más popular es el guiso de rabo de toro.

Morcillo: También llamado jarrete o zancarrón, es la parte baja de las patas que ofrece una forma irregular de carne magra, melosa y con muchas fibras. Con él se elabora el tradicional cocido madrileño y muchos otros guisos y estofados. Su corte transversal es el conocido ossobuco.

La panceta, tocino o tocineta es un producto cárnico o con rodetas que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo o puerco. Está compuesta de la piel, tocino (grasa) entreverado de carne (de ahí que también se lo denomine «tocino entreverado» o «tocino de veta»). Suele elaborarse ahumado y consumirse salado, teniendo un gran valor energético (aproximadamente 9 calorías por cada gramo)

Es también conocido como bacon (/beicon/) que es una voz inglesa usada en España. En Hispanoamérica, se usan las palabras tocineta y tocino en México, según el tipo. En Argentina, se usa panceta; aunque cabe destacar que este término en España se usa mucho menos, pues bacon se refiere a panceta ahumada mientras que panceta se refiere a su estado natural o crudo.

La Receta…

Ingredientes (para 6 personas).
2 kg de lomo liso de vacuno
12 tiras de tocino ahumado
6 brochetas de madera
Sal, pimienta

Preparación
Preparar las brasas de la parrilla hasta dejarlas a una temperatura moderada-alta. Limpiar el lomo de toda la grasa de la superficie y porcionarlo en bifes de 3 cm de grosor. Si son muy angostos, se pueden cortar por la mitad; lo importante es mantener el grosor. Envolver por los bordes con el tocino ahumado usando, a lo menos, dos por cada lomo; afirmar los extremos con brochetas, mondadientes o hilo de cocina. Sazonar con sal y pimienta, y cocinar en la parrilla hasta el punto deseado: aproximadamente durante 8 minutos cada lado para un lomo jugoso, y 12 para uno a punto. Retirar y dejar reposar antes de servir.

Que delicia!

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Published in: on octubre 26, 2012 at 17:04  Dejar un comentario  
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Receta: Palanca a la parrilla con chimichurri

En Chile, al igual que en otras partes del mundo,se ha bautizado las partes de la vaca con diferentes nombres, para que así sepamos qué parte del animal es y qué características tiene. Por ejemplo, sabemos que el osobuco es un corte alargado y redondo, con un hueso en su centro, que se usa principalmente para estofados y cazuelas.

En esta categoría (cocción en ollas) también se encuentra la coluda y el pollo ganso. También son ideales para hacer guisos, carbonadas y asados a la cacerola, la posta, el tapapecho y la punta paleta, aunque algunos de ellos, como el último corte mencionado, también puede tirarse a la parrilla, aunque su cocción debe hacerse más lentamente, para que así quede blanda.

En el caso de los cortes parrilleros, acá va una lista con los más conocidos:
Filete: carne alargada, con forma de tubo y color rojo oscuro. Debido a que es muy blanda, puede ser cocinada no solo a la parrilla, sino que también en horno y cacerola.
Lomo liso: corte rectangular que por un lado lleva una gruesa capa de grasa. Aunque no es tan blando ni sabroso como el filete, se le pueden dar los mismos usos, ya que es muy similar en consistencia.
Palanca: carne rectangular con extremos redondeados. Es de color rojo oscuro y más bien delgada. Aunque es bastante dúctil, a la parrilla queda perfecta siempre y cuando su cocción no se pase.
Entraña: aunque en algunos países este corte es poco valorado, en Chile es uno de los más solicitados (aunque es costoso). Tiene forma de cinta angosta y larga. Su color es rojo y debido a su consistencia blanda, puede hacerse como carne molida, para empanadas, estofado y ajiaco, aunque a la parrilla adquiere una exquisita dimensión, muy muy sabrosa.
Asado carnicero: se trata de un corte alargado y medianamente triangular. Tiene muchas vetas fibrosas y bastantes nervios. Es ideal para hacerlo a la parrilla si no se cuenta con un gran presupuesto.
Lomo vetado: al igual que su primo lomo liso, es una carne blanda, aunque mucho más sabrosa debido a sus vetas de grasa. Es uno de los mejores cortes para hacerlo a la parrilla.
Asado de tira: corte que posee un hueso plano por un lado y carne por el otro. Es de color rojo y su carne es más o menos dura, por lo que si no se tiene una gran experiencia como parrillero, es mejor hacerla a la cacerola. Sin embargo, bien preparada en un asado puede llegar a ser un manjar, por lo que se aconseja precocerla en olla.
Abastero: es un corte muy similar al asado carnicero. Aunque no es tan blando como un lomo, a la parrilla puede quedar muy sabroso si se deja la carne a punto. También se trata de una carne más económica.

El Chimichurri (o abreviado chimi) es una salsa de consistencia líquida, muy condimentada y cuyos ingredientes fundamentales son perejil, ajo, vinagre, ají molido y un poco de sal (cloruro de sodio). Este es un aderezo típico en Argentina y Uruguay. Generalmente es una salsa picante que se utiliza para acompañar las carnes asadas, los choripanes o para marinar pescados y aves, también se usa como aderezo de ensaladas. Esta salsa tiene la cualidad de realzar el sabor de la carne y se considera que ha contribuido a la fama internacional del asado argentino.

La Receta…

Ingredientes (para 6 personas)
2 kg de palanca de vacuno
4 cucharadas de vinagre tinto
1 cucharada de ajo picado fino
2 cucharadas de aceite de oliva
Comino, orégano seco, ají seco a gusto
Sal, pimienta

Preparación.
Preparar las brasas de la parrilla hasta dejarlas a una temperatura moderada. Poner la carne y cocer dependiendo de su grosor: por 20 minutos cada lado para palancas gruesas (5 a 6 cm); durante 15 minutos cada lado para intermedias (4 cm) y 10 minutos para delgadas (menos de 4 cm). Lo importante es no cocinarla en exceso ya que queda muy dura. Condimentar con sal en cada vuelta. Una vez lista, retirar y dejar reposar en la tabla por unos 3 a 5 minutos. Preparar el chimichurri uniendo el vinagre, el ajo y el aceite, luego agregar condimentos a gusto. Porcionar la palanca en trozos delgados y alargados y servir junto con el chimichurri.

Exquisito!

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Receta: Ensalada Primaveral

Una ensalada es principalmente un plato frío con hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas, fundamentalmente con sal, jugo de limón, aceite de oliva, y vinagre. Puede tomarse como plato único, antes o después del plato principal e incluso como complemento (para picar). En España las ensaladas más habituales llevan tomate,lechuga y cebolla. Cuando se aumentan los ingredientes, los más habituales suelen ser el atún en conserva (escabeche, natural o en aceite), zanahoria, huevo duro, el pepino, algunas puntas de espárrago (generalmente de conserva) y el aliño anteriormente descrito, generalmente acompañado de ajos picados. Suele ser un plato frío; en todo caso tibio o combinando una mayoría de ingredientes fríos con alguno templado o caliente, pero nunca es un plato caliente en su conjunto.

La Receta…

Ingredientes (para 4 personas).
8 puntas de espárrago verde
8 tomates cherry
100 g de mix de hojas
50 g de brotes de rabanito
50 g de champiñones
8 frutillas
1 naranja
Tofu frito
100 g tofu
1 cucharada de fécula de arroz
½ cucharadita de sal
Pimienta blanca
¼ cucharadita de jengibre
¼ cucharadita de semillas de comino
½ cucharadita de ajo en polvo
Aceite para freír
½ huevo
2 cucharadas de leche aproximadamente

Dressing
½ taza de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de naranja
½ cucharada de vinagre de frutillas
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta rosa
Ralladura de naranja (para decorar)

Preparación

Ensalada: Limpiar, desinfectar y secar todas las verduras.
Colocar en un bol los espárragos y una taza de agua. Calentar en el microondas por 3 minutos al 100%. Retirar y pasar por agua fría. Reservar. Cortar los champiñones en láminas y cocinarlos en una plancha por ambos lados. Reservar. Cortar las frutillas en cuatro partes y retirar los gajos de la naranja, sin que quede la parte blanca. Reservar. Cortar los tomatitos a la mitad. Mezclar todos los ingredientes procesados, incorporar el dressing y terminar con los palitos de tofu frito.

Tofu frito: Cortar el tofu en bastones de 5 cm de largo por 2 cm de ancho. En un mortero, triturar sal, pimienta, jengibre, semillas de comino y ajo en polvo. Mezclar las especias con la fécula de arroz, el huevo e ir agregando la leche de a poco hasta formar un batido consistente. Pasar los bastones de tofu por el batido y freír.

Dressing: En un bol, colocar el jugo, sal y especias, e ir agregando el aceite de a poco, sin dejar de batir. Usar inmediatamente.

Cambio de estación en nuestra mesa!

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Published in: on octubre 26, 2012 at 16:23  Dejar un comentario  
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Receta: Carlota cítrica con frutas

Según algunos historiadores, esta torta fría lleva el nombre Carlota o Charlotte en honor a la reina Carlota de Inglaterra (1744–1818).

La versión original era hecha con plantillas (Bizcotelas, Lenguas de gato) y luego se rellenaba de mermelada de frutas, especialmente de manzanas. Se calentaba en el horno y se servía templada. Luego surgió una versión rusa donde la servían fría.

La variedad de sabores ha venido variando al correr de los años.La verdad es muy fácil de preparar, sólo hay que tener paciencia con la refrigeración.

Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y agradable, y por sus propiedades nutritivas, suelen consumirse mayormente en su estado fresco, como jugo y/o como postre (y en menor medida, en otras preparaciones), una vez alcanzada la madurez organoléptica, o luego de ser sometidos a cocción.

La Receta…

Ingredientes (para 6 personas).
Bizcochuelo de chocolate
4 huevos
140 g azúcar
Esencia de vainilla a gusto
125 g de harina
15 g de cacao en polvo amargo
1 cucharadita de polvo de hornear

Mousse de limón
3 claras
9 cucharadas de azúcar
Ralladura de 1 limón
140 cc de jugo de limón natural
4 colapez
200 g de crema semibatida
1 cucharada de lemoncello

Decoración
1 mango
2 kiwis
50 g de frutillas
50 g de arándanos
2 cucharadas de brillox
150 g queso crema tipo philadelphia
1 cucharada de azúcar en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla transparente

Preparación

Bizcochuelo de chocolate: Encender el horno a 190 °C (moderada alta). Enmantequillar un papel mantequilla de 30 x 60 cm. Batir los huevos junto con el azúcar por 10 minutos. Incorporar en forma envolvente la mezcla de harina y cacao, el polvo de hornear y agregar la esencia. Verter la mezcla sobre el papel mantequilla y espatular bien delgado. Hornear por 7 a 10 minutos y reservar.

Mousse de limón: En un bol apto para microondas, batir las claras con el azúcar hasta formar una espuma. Colocar en el microondas durante 1 minuto al 40%, retirar y batir por 1 minuto. Repetir la operación dos veces más. Al final, batir a máxima velocidad hasta enfriar el merengue. Reservar. Hidratar el colapez en agua hasta que tenga textura flácida. Calentar en una olla el jugo y la ralladura de limón juntos, hasta que rompa el hervor. Retirar y dejar descansar 30 segundos, e incorporar el colapez estrujado. Mover con una cuchara para que se disuelva. Agregar el lemoncello y dejar enfriar hasta que tenga textura de jarabe. Incorporar primero el merengue en dos o tres tandas, y luego la crema semibatida. Usar inmediatamente.

Armado: En un molde para torta, forrar las paredes internas con una tira de bizcochuelo y tapar el fondo del molde con un círculo de bizcochuelo, formando una caja. Rellenar el interior con la mousse de limón y llevar al refrigerador, por tres horas como mínimo. Desmoldar.

Decoración: pelar y cortar la fruta en gajos. Bañarlas con brillox y colocarlas sobre la torta. Aparte, batir el queso crema con el azúcar y la esencia, formando una crema lisa. Poner esta crema en una manga con boquilla rizada y decorar los bordes de la carlota.

Una delicia!

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Published in: on octubre 26, 2012 at 15:44  Dejar un comentario  
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Receta: Ensalada con frutilas y queso de cabra

Frutilla, nombre común en América del Sur del fruto de la fragaria (conocida como Fresa en Europa y algunos países de Latinoamérica).

La fresa es una fruta del bosque adecuada en regímenes dietéticos, dado que tiene escasa concentración de glúcidos. Se consumen solas o mezcladas con azúcar, azúcar y vino, azúcar y nata, en helados, mermeladas y también son muy apreciadas en repostería como dulces, pasteles, tartas, su color rojo vivo da un toque especial como adorno alimenticio. Con la fresa se hace una bebida alcohólica compuesta de aguardiente denominada licor de fresas.

Las hojas tiernas se pueden consumir como verdura, aunque es infrecuente ese uso. Las hojas deben recogerse cuando la planta esté bien florida; las raíces, cuando se encuentre a punto de secarse; y los frutos bien maduros, de color rosado intenso. Siempre se debe conservar a la sombra y en un lugar resguardado del calor y de la humedad.

La Receta…

Ingredientes (para 4 personas)
250 g mix de hojas verdes
200 g frutillas
200 g queso de cabra
Jugo de 1 limón
80 cc aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación
Lave las lechugas y las frutillas, escurra las lechugas y seque bien las frutillas.
Corte las frutillas en mitades y el queso en cubos de 1 centímetro, reserve.
Vierta el jugo de limón en un bol, condimente con sal y pimienta, agregue el aceite de oliva en forma de hilo y emulsione con un batidor hasta que la limoneta tome consistencia.
Para el montaje, ponga una cama de lechugas en el plato, agregue el queso de cabra y las frutillas, aderece con la limoneta y sirva inmediatamente.

Espectacular combinación…recomendable!

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Receta: Chips de champiñones

Estas setas pueden tener preparaciones simples para degustarlas como un aperitivo o tapa. Les proponemos la siguiente preparación…

Cortar los champiñones en láminas bien delgadas. Calentar una freidora u olla con aceite a 160 ºC. Freír las láminas de champiñones hasta que estén de color dorado. Sacar las láminas del aceite y dejarlas sobre papel absorbente. Condimentar con un poco de sal. Servir como guarnición en un plato con carne o ave.

Exquisito!

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Published in: on octubre 9, 2012 at 12:40  Dejar un comentario  
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Receta: Risotto de setas

El risotto (variación de riso, ‘arroz’ en italiano) es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte y el oeste de Lombardía debido a la abundancia de arroz. Es uno de los pilares de la gastronomía norteña en general. El queso (usualmente parmesano) suele configurar habitualmente la seña característica del plato.

La Receta…

Ingredientes (para 4 personas).
320 g de arroz arbóreo
50 g de champiñones París
50 g de champiñones ostra
50 g de champiñones Portobello
20 g de callampas deshidratadas
2 dientes de ajo, cortados en brunoise fino (cubos muy pequeños)
240 cc de vino blanco
300 cc de caldo de ave
25 g de queso parmesano
40 g de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
Perejil fresco picado
3 ramitas de tomillo
2 hojas secas de laurel secas
2 cebollas cortadas en cuadraditos
Sal y pimienta

Preparación
Remojar las callampas deshidratadas en ½ litro de agua caliente hasta que estén blandas. Reservar el agua de remojo, ya que es el caldo que se utilizará más adelante. Cortar los champiñones París y los Portobello en cuartos (si fueran muy grandes, en octavos) y los ostra en julianas gruesas. Saltear los champiñones en un poco de aceite de oliva y ajo picado, agregar el tomillo deshojado, salpimentar y reservar. Colocar en una olla la mitad de la mantequilla, agregar la cebolla y sudarla procurando que no tome color. Agregar el arroz, las hojas de laurel y las setas hidratadas y picadas. Revolver. Agregar el vino y seguir revolviendo constantemente. Una vez evaporado por completo el vino, agregar parte del caldo de setas caliente de manera de tener siempre el arroz humectado. Repetir esta acción hasta que los granos de arroz estén cocidos. Agregar caldo de ave si fuese necesario. Añadir los champiñones previamente salteados y revolver. Por último, retirar del fuego y montar el risotto en los platos con el queso parmesano rallado y mantequilla en cubos. Espolvorear con perejil picado, condimentar con sal y pimienta.

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Published in: on octubre 9, 2012 at 12:32  Dejar un comentario  
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Receta: Crema de Champiñones

Se denomina crema usualmente a una especie de sopa hecha con crema de leche y verduras cocidas.

La Receta…

Ingredientes (para 4 personas).
400 g de champiñones
1 l de caldo de ave
½ l de crema de leche
1 cebolla
1 diente de ajo
½ atado de perejil
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta

Preparación
Calentar una olla a fuego medio con la mantequilla y agregar el ajo y la cebolla picados finamente. Freír sin que se pongan dorados. Agregar los champiñones previamente cortados en cuartos. Revolver bien.
Agregar la crema y el caldo de ave. Tapar la olla. Esperar que la sopa empiece a hervir y dejar cocinar a fuego bajo durante 15 minutos o hasta que los champiñones estén cocidos. Procesar la sopa con la ayuda de una minipimer o licuadora. Condimentar con sal y pimienta a gusto y servir en pocillos o platos hondos con un poco de perejil picado.

Published in: on octubre 9, 2012 at 12:22  Dejar un comentario  
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Receta: Champiñones rellenos

Champiñón (del francés champignon, «toda seta u hongo visible en el campo») puede tener diferentes usos y significados, aunque suele aparecer ligado a referencias a setas con tres características comunes: ser comestible, tener tronco y sombrero, y portar en su tronco un anillo, ya sea visible o no (dicho anillo puede desaparecer con el tiempo).

La Receta…

Ingredientes (para 6 unidades)
6 champiñones extragrandes para rellenar
100 g de champiñones París, picados finos
100 g de champiñones ostra, picados finos
100 g de champiñones Portobello, picados finos
50 g de queso parmesano rallado
30 g de jamón serrano picado fino
1 cebolla mediana picada finamente
1 diente de ajo picado fino
Perejil picado fino
Aceite
Sal y pimienta

Preparación
Calentar una sartén a fuego medio y saltear la cebolla junto con el ajo en una cucharada de aceite. Agregar el jamón serrano y enseguida los tres tipos de champiñones picados finamente. Condimentar con sal y pimienta y sudar hasta que todo el líquido de los champiñones se evapore. Sacar la sartén del fuego y agregar el perejil picado. Mezclar bien. Con una cuchara ahuecar los champiñones extragrandes para rellenarlos. Poner una porción del relleno en cada hueco y espolvorear con el queso parmesano rallado. Hornear durante 10 minutos a 180 ºC o hasta que los champiñones estén dorados. Servir caliente como entrada o como acompañamiento de un plato fondo.

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Published in: on octubre 9, 2012 at 12:14  Dejar un comentario  
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