Receta: Pancitos rellenos con jamón y ricota

Jamón de la Selva Negra De Buena Mesa

El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América. Se suele preparar mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla, en la mayoría de las ocasiones, suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna.

El jamón (o anca, pernil, pierna) es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Las patas delanteras del cerdo, pese a tener un proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre de paleta, o paletilla. Las dos variedades más conocidas de jamón son el jamón curado de España (jamón ibérico, jamón serrano) y el prosciutto italiano.

El requesón, llamado en algunos países de América del Sur ricota (del italiano ricotta, y éste del latín recocta, ‘recocida’), es un producto lácteo similar al queso, obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda. De color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa, es un elemento crucial en la cocina italiana, empleándose para postres y platos salados por igual; es uno de los rellenos tradicionales para la pasta.

Ricota salada De Buena Mesa

Lo que necesitamos y su preparación…

Ingredientes (para 4 personas).

Masa de pan.
2 tazas de harina
15 g de levadura fresca
1 ½ cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar
1 taza de agua tibia (aproximadamente)
½ cucharada de sal

Relleno
100 g de ricota
50 g de jamón cocido
Sal y pimienta a gusto

Preparación.

Relleno: picar el jamón y mezclarlo con la ricota. Salpimentar y reservar.
Masa: en un bol disolver la levadura en dos cucharadas de agua tibia e incorporar el azúcar. Tapar con film plástico y dejar reposar por 10 minutos en el lugar más templado de la casa. Con la harina y la sal formar una corona en la mesa y colocar en el centro la levadura, el aceite y el agua. Formar una masa elástica (agregar más agua si fuera necesario) y amasar por 10 minutos aproximadamente. Tapar con un film plástico y dejar descansar durante 10 minutos, dividir en ocho partes, formar un bollo y aplanar con ayuda de un uslero. Poner en el centro parte del relleno y cubrirlo con la masa. Dar forma al pan, colocarlo en una placa para horno espolvoreada con harina y tapar con plástico. Dejarlo en algún lugar templado de la cocina hasta que duplique su volumen. Pasado este tiempo, aplanar un poco con la palma de la mano, pintar con huevo y hornear a 190 °C hasta dorar.

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Published in: on enero 28, 2013 at 09:22  Dejar un comentario  
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Tortilla exprés

Tortilla Española De Buena Mesa

Tortilla es el nombre de diversos alimentos propios de diferentes países, el nombre proviene de torta pequeña; en cada país se llama tortilla a secas la que es más común en la zona.

En el mundo gastronómico, se emplea el termino tortilla de la siguiente forma…
Tortilla afgana, especie de pan.
Tortilla chip de la cocina Tex-Mex.
Tortilla de harina, en México, una oblea de harina de trigo.
Tortilla de maíz, en México y Centroamérica, una oblea de masa de maíz nixtamalizado (con cal) o de harina de maíz, que acompañan a las comidas.
Tortilla de ostra, receta china.
Tortilla de patata, (o española) tortilla de huevos batidos que incorpora patatas.
Tortilla de rescoldo, típica chilena.
Tortilla francesa, tortilla de huevo u omelette, hecha con huevos batidos.
Tortilla paisana, variante de la tortilla española.
Tortilla sobaquera, de harina del norte de México.
Tortilla, un tipo de pan rústico de masa densa, tradicional en Argentina y Chile.
Tortilla de papas o cema, un tipo de pan hecho con harina y papas, tradicional en Chiloé (Chile).
Tortilla tailandesa(Kai-jiaw),nombre que se da en Panamá a las arepas.

Tortilla Corriente De Buena Mesa

La Receta exprés y su preparación…

Mezclar el contenido de 1 lata de ensalada jardinera con 3 yemas, 4 cucharadas de queso parmesano, 1 cucharada de cebollas deshidratadas, ½ cucharada de ajo en polvo, sal y pimienta. Llenar dos moldes de 12 cm de diámetro y hornear por 20 minutos a 180 °C.

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Published in: on enero 28, 2013 at 09:10  Dejar un comentario  
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Receta: Wraps de dos sabores

Wrap Vegetal De Buena Mesa

Un wrap es un variante del taco o burrito que incluye rellenos típicos de sándwich envueltos en una tortilla, pita, lavash u otro pan plano blando. Los más populares son los rellenos de pollo, pero también los hay de carne de ternera o gambas. A la carne o marisco se añade típicamente lechuga en tiras, tomate en dados o pico de gallo, guacamole, champiñones salteados, panceta, cebollas a la parrilla, queso (como cheddar) y algún condimento, como salsa ranchera o miel y mostaza.

Wrap de verduras y queso De Buena Mesa

La Receta…

Ingredientes (para 4 personas).

8 tortillas para wraps

Relleno 1: del mar
4 hojas de lechuga
1 lata pequeña de pimentón en conserva
2 cucharadas de alcaparras
4 bastones de kanikama de centolla
1 bandejita de salmón ahumado
1/3 paquete de ciboulette
½ paquete de queso crema
6 gotas de salsa inglesa
1 cucharadita de sal

Relleno 2: vegetariano
1 palta
8 tomates deshidratados
10 aceitunas verdes o negras
50 g de queso de cabra
½ bandeja de berros
½ cucharada de semillas de sésamo
4 cucharadas de lactonesa
Lactonesa (mayonesa sin huevo)
½ taza de leche
1 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
1 cucharadita de mostaza
5 gotas de jugo de limón

Preparación.

Wrap del mar: cortar con la mano la lechuga limpia y seca. Cortar en cuadraditos el pimentón, en rodajas el kanikama y en tiras el salmón ahumado. Reservar. En un bol de vidrio ablandar el queso crema, poniéndolo durante 30 segundos en el microondas. Incorporar el ciboulette picado y condimentar con sal y salsa inglesa. Con esta mezcla untar cuatro tortillas y distribuir encima el pimentón, el kanikama, el salmón y las alcaparras. Doblar dos extremos de la tortilla hacia adentro, y enrollar por un lado no doblado, apretando bien. Refrigerar y servir cortado.

Lactonesa: en un vaso de mixer colocar la leche y el aceite de oliva y batir hasta lograr una emulsión similar a la mayonesa. Condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y mostaza. Reservar.

Wrap vegetariano: pelar y cortar la palta en cubitos. Hidratar los tomates en agua caliente por 5 minutos, estilar y cortar a lo largo. Cortar el queso en tiras y las aceitunas en cuartos. Espatular la lactonesa en cuatro tortillas, espolvorear con semillas de sésamo y distribuir el berro, la palta, los tomates deshidratados, las aceitunas y el queso. Enrollar como se explicó anteriormente.

Nota: acompañar con una pequeña ensalada verde y lactonesa.

Video: Mayonesa sin huevo.
Fuente:Recetas de Cocina

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Published in: on enero 28, 2013 at 08:50  Dejar un comentario  
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