Receta: Brownie de chocolate con rica-rica

Brownie Caliente De Buena Mesa

El Brownie (literalmente ‘marroncito’), también conocido como brownie de chocolate, es un pastel de chocolate pequeño, parecido a un pastel, típico de la Gastronomía de Estados Unidos. Se llama así por su color marrón oscuro, o “brown” en inglés. A veces se cubre con fudge (jarabe espeso de chocolate) y puede llevar dentro trocitos de nueces, chocolate, butterscotch (una especie de toffee crujiente), mantequilla de cacahuete. Se cree que la primera mención a un brownie es en 1896, aunque esta receta no contenía chocolate, sino una melaza.

Acantholippia es un género botánico de plantas con flores con seis especies pertenecientes a la familia de las Verbenaceae. Es nativo de Bolivia, Chile y Argentina.

El Rica Rica es arbusto muy aromático, ramoso de 0,40 -1,0 m de altura, con ramas cilíndricas. Hojas opuestas,de aspecto “cerebroide”, amarillo-verdosas, de aprox.1,5 mm de longitud por 1,5-2 mm de ancho, trilobadas,de contorno más o menos romboidal, cara abaxial con protuberancias y un surco notable en cada lóbulo, la epidermis con una gruesa cutícula que se hace más delgada a la altura de los surcos; cara adaxial en su mitad apical con gruesos tricomas blanquecinos y pilosa en la basal. Racimos espiciformes, terminales, sésiles,globosos a cilíndricos, de 12 – 15 mm de longitud. Flores lilacinas, de 3 – 3,5 mm de largo.

Brownie de Chocolate con RIca Rica De Buena Mesa

La Receta…

Para cuatro (4) personas…
580 g de mantequilla, 9 huevos, 500 g de azúcar flor, 100 g de harina, 330 g de chocolate bíter, 10 g de rica-rica seca, 200 g de nuez, papel mantequilla.
1. Derrita la mantequilla en una olla pequeña
2. En un bol ponga el chocolate picado y añada la mantequilla derretida mezclando. Reserve
3. Incorpore la nuez picada, la harina, la rica-rica seca y la mitad del azúcar flor
4. Bata los huevos e incorpore el resto del azúcar flor
5. Una ambas mezclas y póngalas en un molde enmantequillado sobre papel mantequilla
6. Déjela en un horno precalentado, a 140° grados, por 1 hora aproximadamente o hasta pinchar con un palito de madera y que este salga seco.

Exquisito,considere nuestro enlace donde explicamos qué es Rica Rica antes de emplearlo.

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Receta: Filete con emulsión de arrope de chañar y aritos de aceitunas de Azapa

Arrope de Chañar De Buena Mesa

El arrope (del árabe hispano arrúbb, y este del árabe clásico rubb) o mostillo es el producto obtenido mediante deshidratación parcial del mosto a fuego directo hasta llegar a la caramelización de sus azúcares, obtener una consistencia de jarabe. Se le suelen añadir frutas, como el membrillo, melón, melocotón o calabaza a la cocción. Es una forma tradicional de hacer dulce sin azúcar. Es similar a una mermelada. Una variedad -que en algunas zonas de Extremadura se denomina “aguamiel”- sustituye el mosto por la miel obtenida de lavar la cera después de la recolección o cata. El proceso de elaboración es similar.

Para elaborarlo se hierve el mosto hasta que espese y conseguir un almíbar. Previamente en agua de cal pondremos trozos de melocotón, membrillo, melón y/o calabaza. Después de dos horas en esta agua se saca y se lava muy bien. Se echan los trozos en el almibar del mosto, dejándolos hervir hasta que adquieran un color pasa. En ese momento están cocidos y listos para comer.

Se sirve frío y suele untarse en una rebanada de pan.

El agua de cal se utilizaba antiguamente para que la fruta mantuviese su forma durante la cocción, hoy en día pueden usarse los trocitos de fruta en almíbar sin necesidad de remojarlos previamente en el agua de cal o cocerlos en agua con azúcar.

En algunas provincias del centro y noroeste de Argentina como son Tucumán, Santiago del Estero, Córdoba, Catamarca, Salta, Jujuy y La Rioja, este producto que se obtiene del fruto del algarrobo, del chañar, del higo o de la tuna, es consumido en algunas ocasiones acompañado de queso de cabra, comúnmente conocido como “quesillo de cabra”.

El chañar (Geoffroea decorticans) es un árbol de la familia de las fabáceas (o leguminosas) de corteza verde amarillenta y fruto dulce y comestible. Su madera medianamente pesada es apta para carpintería, y como carbón y leña.

El fruto es una legumbre drupácea, muy carnosa, dulce y comestible. En algunas provincias argentinas y en la región chilena de Atacama se utiliza para hacer el arrope de chañar.

La aceituna (del árabe الزيتونة , az-zaytūna) es el fruto del olivo. Se conoce también como oliva. La planta procede de Grecia y Asia Menor, donde todavía pueden encontrarse bosques de olivos silvestres (acebuches), sin tener el característico alineamiento (signo de planta cultivada) de los demás países.

Las aceitunas se consumen tanto molidas (como aceite) o en fresco pasando primero por un proceso de maceración que elimina el sabor amargo que tienen debido a un glucósido conocido como Oleuropeína. En Extremadura y Andalucía son muy populares las aceitunas aliñadas tomadas como aperitivo.

Filete con emulsión de arrope de chañar y aritos de aceitunas de Azapa De Buena Mesa

La Receta…

Para seis (6) personas…
2 kilos de lomo liso o filete, 4 cucharadas soperas de arrope de chañar (o reemplazar por un 1/3 de pan de chancaca diluido en agua), 4 cucharadas de aceite de maravilla, 2 cucharadas de aceite de oliva , 20 aceitunas amargas de Azapa, descarozadas y cortadas en rodajas, sal y pimienta a gusto, film plástico.
1. Quite la grasa y corte el filete en forma de tubo alargado
2. Envuelva en film plástico y lleve al congelador por 3 horas
3. Cuando saque la carne del congelador, salpimiente
4. Lleve la carne a una plancha caliente y déjela 15 minutos por lado (dando vueltas) hasta que esté blanda, pero completamente cocida
5. Reserve hasta que enfríe. Una vez frío corte en láminas de medio centímetro de ancho
6. Para la emulsión, ponga el arrope en un bol y bata enérgicamente con un tenedor agregando lentamente el aceite de maravilla. Repetir el mismo paso, pero con el aceite de oliva. Si queda muy consistente se puede añadir un poco de agua
7. Corte las aceitunas en rodajas
8. En un plato ponga una base de 4 láminas por persona y chorree la emulsión hasta que estén cubiertas por una delgada capa; sobre ella ponga las aceitunas. Se puede acompañar con papas cocidas.

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Receta: Cebiche de habas envueltas en láminas de mangos

Semillas frescas de Habas en su vaina De Buena Mesa

El fruto del Vicia faba o haba,es una legumbre, posee una vaina alargada de longitud variable entre 10 y 30 cm y consistencia carnosa, tienen un tabique esponjoso con una especie de pelo afelpado entre las semillas siendo éstas más o menos aplastadas. Dentro de esta vaina se ubican las semillas puestas en fila. La vaina, de color verde en estado inmaduro, se oscurece y se vuelve pubescente al secarse. Los granos en el interior de la misma varían entre 2 y 9.

Las semillas inmaduras se consumen como legumbre o secas como menestra. En algunas preparaciones suelen prepararse estofadas: un ejemplo son los michirones. Son ricas en carbohidratos y proteínas. A medida que maduran endurecen y ganan en almidón, por lo que se deben recolectar antes de su maduración. El filum de color oscuro o negro indica que ya no es recomendable para consumo humano. Los meristemos de vicia faba son utilizados en análisis de toxicología, para el estudio de agentes tóxicos y genotóxicos.

Las roscas y roscones de reyes, comidas en fechas señaladas (San Valero, Reyes Magos… ) coincidentes con las fiestas paganas de la siembra, la recolección, la primavera etc… suelen llevar una o dos sorpresas. Una solía ser una moneda o regalo favorable, y la otra habitualmente desfavorable que obliga a pagar el roscón consiste generalmente en una semilla de haba.

El mango es una fruta de la Zona Intertropical de pulpa carnosa y dulce. Destaca entre sus principales características su buen sabor (más dulce que el de otros frutos como la sandía). El mango tiene vitaminas que ayudan a los niños a creecer mas saludables.

Ésta puede ser o no fibrosa, siendo la variedad llamada “mango de hilacha” la que mayor cantidad de fibra contiene. Es una fruta normalmente de color verde en un principio, y amarillo o naranja cuando está madura, de sabor medianamente ácido cuando no ha madurado completamente. De origen asiático, principalmente de la India, comprende numerosas variedades, muchas de ellas obtenidas por injerto, como las que aparecen en la imagen del cuadro taxonómico (probablemente, mangos Thompson, que constituye una de las variedades más extendidas).

Mango De Buena Mesa

El mango que crece espontáneamente en la zona intertropical americana (introducido a mediados del siglo XIX en el Brasil por los portugueses), es de color amarillo, más pequeño que las variedades de injerto, de sabor exquisito y muy dulce, tanto el mango “bocao” como el de hilacha. Su época de cosecha presenta un “pico” o máximo en el mes de mayo en las latitudes subecuatoriales del hemisferio norte, lo cual resulta paradójico, ya que en este mes es cuando se inician las lluvias en estas latitudes, por lo que toda la maduración de los frutos se produce en los meses de mayor sequía, tal como se indica en el artículo sobre el índice xerotérmico de Gaussen. También el sabor es muy diferente entre una variedad y otra. Por ejemplo, una variedad de mango de gran tamaño tiene un sabor y olor similares al del melocotón en almíbar, aunque con una textura menos hidratada (mango melocotón).

Casi todas estas variedades de mango injerto se derivan de una variedad obtenida por evolución natural que muchas personas denominan “mangas” en Venezuela, Canarias y en la costa atlántica de Colombia y que no es sino la adaptación de la planta durante varios siglos a un clima mucho más favorable que el que tenían en la zona de procedencia de esta planta.

Cebiche de habas envueltas en láminas de mangos De Buena Mesa

La Receta…

Para seis personas…
2 mangos grandes, 1 kilo de habas de Socaire (se pueden reemplazar por habas nuevas), 2 cebollas moradas, 1 tomate pequeño cortado en cubitos chicos, ½ rocoto, 4 limones de Pica, 2 puñados de cilantro, 3 tazas de hojas verdes, 1 cucharada de jengibre rallado, sal y pimienta a gusto.
1. Pele los mangos y córtelos en láminas lo más finas posibles y reserve
2. Mezcle las habas, las cebollas peladas y cortadas en brunoise, el tomate también cortado en brunoise, el jengibre, el rocoto y el cilantro cortado fino
3. Aliñe con el limón de Pica y rectifique con sal y pimienta
4. Sobre una lámina de mango coloque una cucharadita colmada del cebiche de habas y una los extremos formando un rollo. Monte sobre una base de hojas verdes

Delicioso!

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Receta: Spanakopita

Spanakopita De Buena Mesa

El spanakopita (del griego σπανάκι, ‘espinacas’, y πίτα, ‘tarta’) es un pastel salado griego relleno de espinaca troceada, queso feta (a veces mezclado con ricota, que es más barato), cebolla o cebolleta, huevo y condimentos varios. El relleno se envuelve en capas de pasta filo untada con mantequilla o aceite de oliva, y se cocina en una sartén grande cortándose luego en porciones para servirlo, o se envuelven en raciones triangulares individuales.

El spanakopita es de color dorado cuando se cocina, acentuándose gracias a la mantequilla y la yema de huevo. El queso feta puede mezclarse o sustituirse por otros quesos blancos o frescos, preferiblemente salados.

Suele tomarse como aperitivo en Grecia, siendo una alternativa al tiropita, y también como desayuno. Hay una versión de ayuno (vegetariana), que se toma durante el Gran Ayuno y otras fiestas religiosas, y que incluye espinaca, cebolla o cebolleta y otras hierbas como pepinillo, perejil o apio, aceite de oliva y un poco de harina de trigo, excluyendo el huevo y los productos lácteos.

El spanakopita es parecido a la torta pasqualina, una receta tradicional de Liguria (Italia), que es muy común en Argentina y Uruguay.

Spanakopita De Buena Mesa

La Receta…

Hemos considerado ocho comensales.

½ kilo de masa filo, ½ kilo de espinacas, 6 cebollines, 3 huevos, 1 cebolla, 200 g de eneldo fresco, 500 g de queso feta (se puede reemplazar por queso de cabra), 5 cucharadas de aceite de oliva, ¼ de taza de mantequilla clarificada, sal y pimienta a gusto.
1.Pique los cebollines en rodajas, incluida la parte verde, y la cebolla en trozos medianos
2. Lave y corte la espinaca en trozos medianos
3. En una olla o sartén grande, saltée la cebolla, el eneldo y el cebollín con aceite de oliva hasta que estén transparentes (aproximadamente 7 minutos), e incorpore la espinaca. Rectifique sal y pimienta
4.Paralelamente desmenuce el queso con las manos hasta que queden trozos irregulares
5. Bata los huevos y agréguelos al queso feta
6. Cuando la mezcla de cebollas, cebollines y espinaca esté lista deje escurrir en un colador
7. Pinte una budinera con mantequilla y sobre ella ponga una capa de masa filo, idealmente la que esté más quebrada e irregular. Reserve las más perfectas para las capas superiores
8.Pinte la base nuevamente con mantequilla y agregue otra capa. Repita el procedimiento hasta que la base tenga cinco capas
9. Sobre ella vierta la mezcla de espinaca y queso hasta que se cubra todo
10. Sobre el relleno coloque una capa de masa y lo que reste dóblelo hacia adentro. Pinte con aceite de oliva y repita el procedimiento tres veces. La última capa debe ser la más pulcra
11.Antes de llevarla al horno corte las porciones. Eso evitará que se rompa
12. Lleve a un horno precalentado, a 170°, por 40 minutos.

A servir y degustar!

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Published in: on abril 2, 2013 at 10:51  Dejar un comentario  
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Receta: Ensalada griega

Ensalada Griega II De Buena Mesa

La ensalada griega (en griego: χωριάτικη σαλάτα) es una ensalada elaborada en Grecia con los ingredientes característicos de este país. La ensalada original está elaborada de tomate, pepino, pimiento y cebolla roja, todo ello con sal, pimienta negra, y orégano y aliñada con aceite de oliva. A todo ello se le añaden trozos de queso feta, alcaparras y aceitunas kalamata. La lechuga a pesar de lo que piensa la mayoría de la gente es muy rara en la ensalada griega. Existe una variante de ensalada que se denomina μαρούλι, “lechuga” en lugar de ensalada y es muy distinta, consiste en lechuga, cebolla de primavera, y eneldo fresco, todo ello aliñado con aceite de oliva y vinagre o zumo de limón.

El término “ensalada griega” se emplea en Estados Unidos, Australia, Sudáfrica y Reino Unido para referirse a la ensalada de lechuga que posee los ingredientes griegos, aliñada con una vinagreta. Los tomates y la feta así como las olivas son los ingredientes más usados en las ensaladas americanas denominada “griegas”, pero los pepinos, los pimientos y las cebollas, los rábanos y los peperoncini son muy comunes.

Ensalada Griega De Buena Mesa

La Receta…

La receta esta concebida para una persona,mantenga la proporción si a su mesa acuden más comensales.
2 tomates, ¼ de cebolla cortada en pluma, ½ pepino cortado en rodajas, ¼ de pimentón verde cortado en láminas gruesas, ¼ de queso feta cortado en cubos (se puede reemplazar por queso de cabra), 10 aceitunas amargas, ½ taza de aceite de oliva, 1 cucharadita de perejil picado fino, orégano y sal a gusto.
1. Incorpore todos los ingredientes en un bol y mezcle. No agregue limón para que sea lo más apegado a la receta tradicional. Solo aceite de oliva.

Deliciosa!

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Published in: on abril 2, 2013 at 10:35  Dejar un comentario  
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Receta: Ceregli

Masa Philo De Buena Mesa

El Ceregli es un dulce árabe como el Graybe o el Baclava, lo caracterizan sus ingredientes.

La mayoría de estos dulces se elaboran con pasta filo o masa filo (del griego φύλλο phyllo, ‘hoja’),esta masa es empleada en la gastronomía del Medio Oriente, del Magreb, de Turquía y de los Balcanes, y que se caracteriza por ser muy delgada, casi translúcida. Se usa a menudo en finas capas superpuestas que recuerdan a un hojaldre, aunque su elaboración sea muy distinta. Tiene múltiples usos: frita después de ser doblada o enrollada sobre un relleno, cocida mezclada con otros ingredientes, o asada en una plancha. Sirve para elaborar muchos postres, como el Baklava, así como comidas saladas como los briks y los böreks.

En turco, la pasta filo se llama yufka.

Ceregli De Buena Mesa

La Receta…

10 hojas de masa filo, 500 g de nueces, 500 g de pistachos, ½ kilo de mantequilla clarificada, 3 tazas de almíbar
1. Muela los pistachos y las nueces
2.Extienda una hoja de la masa filo y pinte con mantequilla
3.Distribuya los frutos secos (aproximadamente 50 g por porción) por toda la superficie y deje los bordes libres
4.Coloque un palo de 5 milímetros de diámetro aproximado y 30 de largo (los de maqueta funcionan bien) en el extremo inferior y dé una vuelta completa presionando para compactar. Repita el procedimiento hasta que llegue al extremo superior dando varias vueltas
5.Cuando se haya formado un rollo, tome los dos extremos y apriete hasta que la masa se arrugue
6. Luego tome uno de los extremos y saque el palo rápidamente. Pinte con mantequilla y lleve a un horno, a 170°, por 40 minutos
7. Repetir el procedimiento con cada una de las hojas de masa filo. Sacar al momento de consumir y mantener en un lugar fresco. Use el almíbar como toque final

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Published in: on abril 2, 2013 at 10:27  Dejar un comentario  
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Receta: Tapa de carne a la olla

Carnes De Buena Mesa

La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. Se trata de una clasificación coloquial y comercial que sólo se aplica a animales terrestres —normalmente vertebrados: mamíferos, aves y reptiles—, pues, a pesar de poder aplicarse tal definición a los animales marinos, estos entran en la categoría de pescado, especialmente los peces —los crustáceos, moluscos y otros grupos suelen recibir el nombre de marisco—. Más allá de su correcta clasificación biológica, otros animales, como los mamíferos marinos, se han considerado a veces carne y a veces pescado.

Desde el punto de vista nutricional la carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta humana. De todos los alimentos que se obtienen de los animales y plantas, la carne es el que mayores valoraciones y apreciaciones alcanza en los mercados.

Tapa de Carne a la Olla De Buena Mesa

Receta para seis personas…
3 pimentones verdes y rojos, 3 zanahorias, 4 cebollas, 3 a 4 tiras de asado de tira, 4 camotes, aceite de oliva, azúcar a gusto y ají verde a gusto.
1. Corte los pimentones de diferentes colores en cuadraditos pequeños. Haga lo mismo con las zanahorias y las cebollas
2. Ponga las verduras en la olla; haga una cama de ¼ del fondo y agregue un chorrito de aceite de oliva. Revuelva
3. Acomode el asado de tira con el hueso pegado al fondo de la olla
4. Tape y cocine, a fuego lento, durante 5 horas. No agregue sal
5. Retire la carne y deshiláchela. A esas alturas las verduras habrán botado el agua y quedarán como una salsa. Luego vuelva a incorporar esa salsa a la carne para que mantenga humedad.
6. Para la base de la tapa, corte los camotes cocidos en rodajas y dórelos, en un sartén, con un poco de azúcar
7. Para el montaje ponga la base de camote, sobre ella la carne deshilachada con su jugo y salsa de verduras. Decore con ají verde.

Exquisita!

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Published in: on abril 1, 2013 at 12:56  Dejar un comentario  
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Receta: Cebiche de champiñones y alcachofas

Cebiche De Buena Mesa

El seviche, sebiche, cebiche o ceviche según la RAE puede ser escrito de estas formas, es un plato consistente en carne marinada ―pescado, mariscos o ambos― en aliños cítricos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los países latinoamericanos litorales del Océano Pacífico, como son Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Perú, siendo este último, el probable país de origen.

En Costa Rica, El Salvador, Honduras y Guatemala el plato incluye pescado adobado en jugo de limón, sal, pimienta negra, cebollas, cilantro (llamado culantro en Costa Rica), chiles y ajo finamente picados. Se acostumbra servirlo en un plato con una hoja de lechuga o solo y galletas soda en el lado. Los condimentos populares son salsa de tomate y mayonesa o tabasco. El pescado que se usa es mahi-mahi, tiburón, marlín y tilapia; pero también con mero es popular. Así como los preparados de pulpo, ostras, mejillones, camarones o chuchecas entre otros mariscos, o la mezcla de todos los mariscos mencionados más camarones al cual se le llama «vuelve a la vida».

En Nicaragua el plato es preferiblemente elaborado con corvina o dorado, se pican dos cebollas grandes, 2 tomates, 1 chile dulce a manera de cuadritos pequeños y 1 hojita de cilantro picado, sal y pimienta al gusto. Se sirve frío o a temperatura ambiente acompañado de tostones nicaragüenses, arroz, tostones o maíz tostado (chifles). También se encuentra el ceviche de pescado blanco, originario de Nicaragua.

En Panamá el ceviche se prepara con jugo de limón, cebolla picada, apio, perejil, pimiento verde o rojo, y sal. El ceviche de corvina es muy popular y se sirve como aperitivo en la mayoría de los restaurantes locales. También se preparan comúnmente con pulpo, camarones, almejas, cangrejos, calamares, mejillones y potas. Se sirve con conchas de pastelería que se llaman popularmente «canastitas».

En Chile el ceviche es un plato habitual de la gastronomía del norte del país, en especial de los antiguos ariqueños con ancestros peruanos.9 Se hace con pescados de carne blanca, como la corvina y la reineta, y cebolla blanca. La carne del pescado se corta en trozos pequeños y la cebolla en cuadraditos uniformes, los cuales se mezclan con el ají, siendo más salado que su par peruano.

En Ecuador se sirve en un plato profundo parecido al de la sopa, pero más pequeño. El ceviche más común es el ceviche o cebiche de camarón. Se prepara con camarones hervidos, jugo de limón, jugo de naranja, salsa de tomate, cilantro, pimienta, cebolla colorada picada en pluma en cantidades abundantes. Las recetas varían regionalmente, incorporando o prescindiendo del jugo de naranja o de la salsa de tomate. Se acompaña con maíz tostado, chifles, o canguil.

Para los ceviches de pescado, pulpo y calamar se repite el mismo procedimiento para preparar el ceviche de camarón pero con pescado, pulpo o calamar cocinados. El método tradicional de preparar ceviche de pescado usa tiburón o sierra, cortado en cubitos de aproximadamente 1/2 pulgada, que se deja adobar (cocinar) en jugo de limón por varias horas. Este líquido se escurre y se descarta, se enjuaga con agua fría, se escurre el pescado, y se agrega más jugo de limón. Después de varias horas se escurre, enjuaga y se añaden salsa de cebolla colorada (cebolla colorada cortada en anillos marinada en jugo de limón y sal) y cilantro picado.

El ceviche de pescado crudo, por lo general, se prepara con corvina de roca, pero se puede usar cualquier otro pescado, como la tilapia. Primero se deja encurtir el pescado en el zumo de varios limones verdes por lo menos una hora. Después se pica cebolla colorada, pimiento verde, cilantro o culantro. La cebolla después de picarla se debe lavar con limón y sal y enjuagarla; se tira el exceso de líquido de la cebolla para que no este ácida. Se mezclan todos los ingredientes y se sazona con sal y pimienta. Se acompaña con maíz tostado o canguil, o rosetas de maíz (pop corn), o patacones (rodajas de banano verde semi fritos machacados y vueltos a freír hasta queden crocantes), esta es la opción más utilizada en la costa ecuatoriana.

Para el cebiche de pata de mula (tipo de ostra gigante) La preparación es igual que la del pescado crudo pero varía en que se puede poner al vapor la ostra para que se abra y se cocine un poco. Una ostra saca un plato grande de cebiche.
En la Sierra, si bien es cierto no se pueden dar los productos de la Costa, pero en Riobamba, capital de la provincia del Chimborazo, así como en Ambato y Quito, se hace el ceviche de chocho, cuya preparación es la siguiente: se deja remojando el chocho durante la noche. Al día siguiente los chochos se cuecen con el agua, se adiciona un encebollado, conocido también como curtido; tomate picado, cilantro, sal, limón y, si se quiere, se le puede agregar ají. Se acompaña con maíz tostado, canguil y chifles (chips delgados) de plátano verde.

El Perú es probablemente el único país del mundo en donde el ceviche es considerado por su población como parte de la identidad nacional, siendo un plato de amplio consumo sobre todo en el norte del país y además venerado como elemento central de su gastronomía, al punto de haber sido declarado formalmente como Patrimonio Cultural de la Nación y catalogado por los peruanos como el plato que mejor representa a su país. Su historia se remonta a épocas precolombinas. El plato es servido en un tipo de restaurante conocido como cevichería

Cebiches De Buena Mesa

La Receta…para cuatro comensales

40 champiñones, 4 corazones de alcachofa, 4 pimentones del piquillo, 10 limones, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de perejil picado muy fino, aceite de oliva, sal y pimienta blanca a gusto.
1. En un bol coloque los champiñones previamente frotados con limón (para que no se pongan oscuros)
2. Añada el ajo machacado y el jugo de limón. Revuelva
3. Agregue la sal y la pimienta blanca. Deje reposar por 2 horas
4. Antes de servir agregue las alcachofas cortadas en trozos pequeños, el pimiento del piquillo en juliana, el aceite de oliva y el perejil picado.

Si gusta hacer variaciones, pruebe con los ingredientes que hemos descrito en los países donde se consume.

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Receta: Pomelisismo

Pomelo o Toronja De Buena Mesa

El árbol del pomelo (Citrus × paradisi), a veces llamado pomelero, es un árbol de la familia de las rutáceas, cultivado por su fruta, el pomelo, toronja (del árabe ترنجة, turunǧah) o pomelo rosado. Es un híbrido, probablemente producido de manera espontánea entre la pampelmusa y la naranja dulce (Citrus × sinensis) en las plantaciones del mar Caribe alrededor del siglo XVII

En el breve período desde su descubrimiento ha ganado sin embargo gran favor y se consume fresca, cocida o en zumos y otras preparaciones, y es un cultivo importante en varios estados de Estados Unidos, en Sudamérica (Argentina) e Israel.

El nombre «pomelo» proviene del idioma tamil (hablado en el sur de la India) பம்பளி மாசு pampa limāsu o ‘limón pomposo’ o ‘limón del Pampa’ (un río del sur de la India), transformado en el neerlandés pompelmoes (del neerlandés pompel: ‘grande’, y el portugués limões: ‘limones’), al italiano pompelmo, al inglés pommelo

Pomelos De Buena Mesa

La Receta…

1 puñado de hielo, 2 ½ medidas ( una medida son 50 cc aproximadamente) de pisco, ½ medida goma líquida de pomelo, 1 medida de jugo de pomelo, 1 chorrito de bitter de Angostura, 1 huesillo, ¼ de durazno y agua tónica.
1. Para hacer la goma de pomelo coloque en una olla pequeña, a fuego bajo, la goma líquida. Agregue tiras delgadas de cáscara de pomelo y apenas comiencen a aparecer pequeñas burbujas, apague el fuego, tape la olla y deje enfriar. Cuele, y reserve en un envase de vidrio
2. Para el cóctel lave los hielos con el bitter; agite la copa o vaso para que lo enfríe. Agregue el pisco y la goma de pomelo. Revuelva
3. Corte el huesillo por los bordes y ponga los trozos entre los hielos. Añada el jugo de pomelo y termine con agua tónica. Adorne con un pincho de durazno.

Sabrosa!

Receta

Published in: on abril 1, 2013 at 12:17  Dejar un comentario  
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Receta: Ajíes rellenos con quínoa negra

Capsicum Ajies De Buena Mesa

El Ají proviene del género de plantas angiospermas, dicotiledóneas nativo de las regiones tropicales y subtropicales de América y que pertenecen a la familia de las solanáceas. Comprende 40 especies aceptadas, de las casi 200 descritas , herbáceas o arbustivas, generalmente anuales, aunque las especies cultivadas – prácticamente en el mundo entero – se han convertido en perennes en condiciones favorables.

Corresponden a los ajíes, chiles, guindillas o pimientos – entre otros muchos nombres comunes, vocablos todos que se refieren a los frutos, inmaduros, maduros o secados, de unas cuantas especies del género, según su forma, su color, su sabor, sus usos o su procedencia.

Quinoa Negra De Buena Mesa

La quinua o quínoa negra (Chenopodium petiolare kunth) es una semilla andina perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas.Es considerada también una destacada fuente de minerales antidepresivos

Ajies con Quinoa Negra De Buena Mesa

La Receta…

4 ajíes verdes grandes, 1 taza de quínoa negra cocida, 1 tomate grande, 100 g de queso de cabra, 2 cucharadas de queso crema, 10 hojas de albahaca, ½ cebolla, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1/3 cucharadita de semillas de comino, aceite de oliva, sal gruesa y pimienta.
1. Parta los ajíes a lo largo y bote las semillas sin romperlos. Póngalos en la rejilla del horno y áselos abiertos por 10 minutos
2. Aparte, pique la cebolla muy chiquitita, lo mismo con el tomate; deseche la piel y las semillas
3. En una sartén ponga aceite de oliva y de mantequilla para derretir. Sude la cebolla y cuando esté transparente agregue el tomate
4. Sume la pimienta, las semillas de cilantro y de comino machacadas con un poco de sal gruesa. Revuelva, y cuando ya estén unidos añada el queso crema y siga revolviendo
5. Cuando esté derretido saque del fuego y agregue las hojas de albahaca picadas en tiritas muy delgadas; también añada la quínoa cocida y el queso de cabra rallado
6. Mezcle todo, rellene los ajíes y lleve al horno hasta que se doren y calienten.

Delicioso!

Fuente

Published in: on abril 1, 2013 at 12:03  Dejar un comentario  
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