Receta:Ensalada griega

La cocina griega y su particular sazón guarda toda la esencia del Mediterráneo, compartiendo muchas características con las cocinas de Italia , los Balcanes , en Turquía y el Medio Oriente en general.

La cocina griega contemporánea es típicamente mediterránea , y se caracteriza por el amplio uso del aceite de oliva , cereales y pan , vino , pescado y diferentes carnes , incluyendo aves de corral y conejos.

Entre los ingredientes típicos de la cocina griega son la carne de cordero o de cerdo , aceitunas Kalamata, queso feta , hojas de uva , calabaza y yogur . Entre los postres predominan miel y frutos secos . Algunos platos se utilizan para la masa de hojaldre.

El elemento más característico y antiguo de la cocina griega es el aceite de oliva, utilizado en casi todos sus platos. Se produce a partir del olivo , muy presente en toda la región, lo que da un toque característico de la comida griega. El grano más utilizado en Grecia es el trigo , a pesar de la cebada también se cultiva. Entre las legumbres y las verduras se cultivan los tomates , las berenjenas , patatas , judías verdes , okra , pimiento y cebolla . La miel se extrae de las néctar de árboles frutales y cítricos: limón , naranja y tomillo y miel que se extrae de los conos producidos por las coníferas . La masilla , resina de color con aromas de marfil , se cultiva en la isla de Chios , situada en el Egeo .

Lo que corresponde a aliños es habitual el uso de hierbas y especias más que es común con otras cocinas mediterráneas: orégano , menta , ajo , cebolla , eneldo hojas y hojas de laurel , la albahaca , el tomillo y el hinojo . Muchas recetas griegas, especialmente en el norte, utilizamos hierbas “dulce”, por ejemplo, los clavos y la canela en la cocina. Los sabores griegos a menudo se caracterizan por el uso de la menta y nuez moscada .

El terreno del país favoreció la creación de cabras y ovejas en lugar de vacas , y por lo tanto, los platos con carne de res son extraños. Platos elaborados con pescado son más comunes, especialmente en el litoral y las islas. Una variedad de quesos también se utiliza en la cocina de Grecia, algunos de los tipos se Feta , Kasseri , Kefalotyri , Graviera , Anthotyros , Manouria , Métsovon y mizithra.

La ensalada griega es una ensalada elaborada en Grecia con los ingredientes característicos de este país. La ensalada original está elaborada de tomate, pepino, pimiento y cebolla roja, todo ello con sal, pimienta negra,orégano y aliñada con aceite de oliva. A todo ello se le añaden trozos de queso feta, alcaparras y aceitunas kalamata. La lechuga a pesar de lo que piensa la mayoría de la gente es muy rara en la ensalada griega. Existe una variante de ensalada que se denomina μαρούλι, “lechuga” en lugar de ensalada y es muy distinta, consiste en lechuga, cebolla de primavera, y eneldo fresco, todo ello aliñado con aceite de oliva y vinagre o zumo de limón.

La Receta…

Ensalada Griega para seis personas.

Ingredientes
1 pimentón rojo,
1 pimentón verde
1 pimentón amarillo,
1 cebolla morada
2 pepinos,
4 tomates
250 g de queso feta en cubos de 1 cm
100 g de aceitunas sin carozo
Jugo de un limón
60 cc de aceite de oliva
Sal, pimienta y orégano al gusto.

Preparación.

Pique los tres tipos de pimentones en tiras delgadas. Corte la cebolla morada en aros.

Parta los pepinos por la mitad a lo largo y luego haga medias rodajas delgadas. Pele los tomates y córtelos en seis partes. Reserve.

En un bol, ponga el jugo de limón, pimienta, sal y orégano. Mezcle con un batidor de mano y agregue poco a poco el aceite de oliva. Revuelva por dos minutos.

En una ensaladera, mezcle todas las verduras con el queso y las aceitunas. Aliñe con la limoneta y sirva inmediatamente.

El queso de cabra (más apropiadamente queso de leche de cabra), también llamado chèvre (‘cabra’ en francés) es cualquier queso hecho con leche de cabra.

En Grecia se elaboran tradicionalmente el feta, el mizithra y el anthotiros a partir de una mezcla de leche de cabra y oveja. El queso de cabra griego tiene una historia muy larga: en la Odisea, Homero alude a una mujer que remueve vino con queso de cabra para reducir su acidez.

La Receta…Queso de cabra marinado

Corte un queso de cabra de 250 g en cubos de 1 cm de diámetro. Pique 50 g de tomates deshidratados en tiras. En un recipiente hermético, ponga el queso, el tomate, 2 ramas de tomillo, 2 de laurel, 2 de romero y 5 g de pimienta en grano. Agregue el aceite de oliva, tape y refrigere al menos 24 horas por un máximo de 4 días. Mueva el frasco al menos 1 vez cada 12 horas, para que se mezclen los sabores. Retire del refrigerador al menos media hora antes de servir.

Para aromatizar el aceite de oliva, si es de su agrado las posibilidades son muchas, pero la manera más rápida y fácil es la infusión. Para esto se deben agregar los ingredientes escogidos al aceite y calentar todo a fuego bajo (80 °C) por media hora; este proceso se conoce como ‘confitar’. Luego se deja enfriar y se filtra.

El aceite queda aromatizado. El de ajo es ideal para elaborar sofritos o sellar carnes. Para prepararlo se debe pelar una cabeza de ajo, sacarle el centro y agregar a medio litro de aceite. Tras calentarlo se deben retirar los ajos antes de enfriar y embotellar.

El aceite de azafrán, perfecto para saltear mariscos y elaborar paellas o arroces, se hace machacando 20 pistilos de azafrán y agregándolo a medio litro de aceite de oliva, para luego comenzar el proceso de calentamiento y filtrado.

El aceite de hierbas se usa, por ejemplo, para marinar carne de cordero o confitar panitas de pollo. Lo ideal es escoger hierbas frescas: tomillo, romero, laurel.

El de camarón se hace con 200 g de caparazones y se utiliza para saltear mariscos y hacer sopas. Estos son sólo algunos ejemplos, porque las mezclas posibles son infinitas y siempre darán un sello de sabor, color y aroma a todas las preparaciones.

A degustar de estas deliciosas propuestas!

Fuente
Sobremesa
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Published in: on noviembre 26, 2011 at 20:03  Dejar un comentario  
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Consejos y trucos de cocina

A continuación les brindaremos algunos tips que pueden ser de utilidad si es que nos topamos con algunos inconvenientes cotidianos, que aunque lo ignoremos tienen solución.

Aceite: Para que no haga tanta espuma al freir, pueden: a)poner en el aceite un clavo nuevo (que se guardará para estos menesteres) grande y de hierro, mientras se fríe. b) dejar flotar medias cáscaras de huevo en el aceite mientras se fríe.

Aceite que salpica (al calentarse,porque tenga algo de agua) Echarle espolvoreado un poco de sal.

Ajo (modo de machacarlos cómodamente en el mortero). Siempre se añadirá un poco de sal al diente de ajo;así no se escurrirá fuera del mortero.

Ajo y chalotas  Para que no se repita su gusto y no sea indigesto, debes cortarlo por la mitad a lo largo y quitarle el germen del centro.

Aluninio Para impedir que las cacerolas y cazos de aluminio se pongan negros al cocer algo en ellos,se pone en el agua un trozo de limón (1/2 lonja o rajita o una corteza);es muy eficaz.

Arroz suelto Para que el arroz blanco salga suelto,se agrega al agua donde se va a cocer unas gotas de zumo de limón por cada litro de agua.

Carnes duras Cuando se guisan carnes con salsas,si prevemos que la carne va a ser dura, debemos meterla en la salsa durante su cocción con un corcho de botella grande y limpio (el cual sólo emplearemos para este truco). Así la carne se ablanda mucho.

Claras de huevo a punto de nieve Al batir las claras,para que se pongan más firmes,se añade desde el principio una pizca de sal o tres gotas de zumo de limón.

Coliflor Para que salga muy blanca,echar en el agua en el que la será cocinada un buen chorro de leche. Para que no se deshaga, salarla a última hora.

Desmoldado de bizcohos No se debe sacar del molde un bizcocho antes de que esté templado o casi frió.Entonces se desmolda sobre una rejilla o un tostador de pan, para que termine de enfriarse,sin que se condense la humedad que tenía en caliente.

Endulzar arroz con leche o compota Se debe añadir azúcar después de cocido el arroz.En las compotas en forma de puré,después de cocer y pasar por el pasapurés la fruta.

Fresones Quitarles los rabos después de lavados y escurridos,pues así no pierden su sabor.
Para que su sabor sea intenso,una vez lavados y quitados los rabos,se ponen en un cuenco de cristal o loza, se espolvorean con un poco de azúcar y una cucharada de vinagre para un kilo de fresones. Se meten en la nevera y se revuelven de vez en cuándo.Su sabor, exquisito!

Garbanzos Para que los garbanzos salgan tiernos hay que ponerlos a cocer en agua templada. Si debe reponer liquido (agua) a mitad de su cocción, esta debe estar caliente.

Guisos pegados Cuando un guiso se adhiere al fondo de la cacerola, para quitarle el mal gusto se pone el cazo en un recipiente con vinagre y se deja reposar un rato. Después se cambia el guiso de cacerola sin raspar el fondo.No queremos rescatar lo adherido sino evitar que el sabor del guiso pierda su sazón.

Guisos salados Si un plato esta demasiado salado,se echan un par de rodajas de patatas (papas)crudas y peladas de unos dos centímetros de grosor. Se dejan por un espacio de media hora a fuego lento.Luego, se retiran observando que han absorvido el sobrante de sal.
Otra forma es añadir una cucharadita de azúcar y disolverla bien en la salsa.Mejorará notablemente.

Huevos Para que los huevos no se fisuren al cocer,ha de pincharlos con una aguja o un alfiler,pero, procurando traspasar sólo la cáscara y en el extremo más grueso y redondo.
Para que los huevos duros se pelen mejor,añadir al agua donde se van a cocer una o dos cucharadas soperas de sal.

Huevos (conservación) Está muy recomendado meter los huevos en la nevera, pues al batirlos enteros o al montar las claras a punto de nieve quedan más firmes.

Leche Para que la leche no adquiera mal sabor al hervir,conviene enjuagar el cazo previamente con agua fría.

Legumbres Todas las legumbres(menos los garbanzos) se ponen a cocer en agua fría.Si se les tiene que agregar agua durante su cocimiento,tiene que ser siempre fría.
A las judías se les tiene que cortar el cocimiento tres veces (espantar) con un chorro de agua fría,necesiten o no más liquido.Así quedan más suaves.

Limpieza de las neveras El esmalte interior se limpia muy bien con un trapo húmedo y polvos de bicarbonato.Después se enjuaga con otro trapo húmedo,pero muy escurrido,quedando así perfectamente limpia.

Mayonesa cortada Cuando la mayonesa se está haciendo se corta (es decir, se separa el aceite del huevo), se puede arreglar esta situación de tres maneras: a) Se pone otra yema en un plato o tazón, y poco a poco,se va añadiendo la mayonesa cortada a cucharaditas.Al terminar se rectifica la sal,vinagre, limón u otro aderezo. b)Se machaca con un tenedor un trozo de patata (papa) cocido en agua,del grosor de medio huevo,y se va añadiendo la mayonesa cortada,poco a poco,con una cucharadita y sin dejar de batir. c)Se vuelve a batir la mayonesa poniendo en un tazón una miga de pan (como un nuez) mojada con vinagre o con zumo de limón.

Moldes de repostería Para que no se pegue la masa, no hay que lavarlos nunca con detergente,sino limpiarlos lo mejor posible con papel de cocina o con un trapo viejo y luego enjuagarlos con agua.

Natillas Si se han cortado al hacerlas,volcarlas en otro recipiente y batirlas muy fuertemente con el aparato de montar las claras,hasta que estén frías y se vea de nuevo unido el líquido.

Olor Al cocer el repollo,las coles de bruselas o coliflor, pueden poner en el agua un trozo de limón (un poco estrujado para quitarle el zumo) o una rebanada de pan de la víspera,mojada en vinagre y metida en una gasa o un trapo fino durante su cocción. Evitarán se genere el olor desagradable que su cocimiento genera.

Olor a cebolla o pescado en las manos Humedecer las manos y echar un par de cucharadas soperas de sal.Frotar muy bien y aclarar.

Olla a presión Los tiempos de cocción en la olla a presión son 1/3 más o menos del tiempo de cocción normal. Allí se encuentra la utilidad de esta olla, si unas patatas las cuece en 30 minutos en una olla normal acá durarán 10 minutos desde que empieza a girar la válvula.

Pasta de tartaletas Si se añade un chorro de aceite de cacahuate (maní) en la masa, las tartaletas quedarán más crujientes.

Papas fritas Una vez peladas y cortadas,se deben poner en remojo en agua fría abundante por espacio de 1/2 hora para que suelten el almidón.

Pelar cebollas Para que las cebollas no causen estragos en los ojos cuando se pelan y piquen, debe ponerlas 10 minutos en el congelador o bien una hora en la nevera.

Pimentón Para que conserve su bonito color rojo hay que apartarlo del guiso que se esta sofriendo o cociendo, o colocarlo al final. El pimentón al entrar en contacto con algo caliente va perdiendo su tonalidad.

Pollos o gallinas Para comprobar que un pollo o una gallina es joven,es decir,tierno,no debe tener pelos sedosos una vez desplumado.Estos indican que el ave es vieja.
Las patas han de ser gordas y las rodillas abultadas.
La ternilla debe estar tierna y moverse con facilidad al tocarla.

Rehogar las verduras Si se quiere rehogar la verdura con mantequilla, se deben poner en un sartén primero la verdura y luego agregamos la mantequilla.Se saltean un poco en la sartén y se sirven.Para rehogar con aceite fino,primero se pone el aceite, se calienta un poco y luego se echan las verduras.

Remolacha Cocidas con sus tallos su tonalidad se hace más fuerte.

Tartas de fruta Se unta con una brocha plana el fondo de la tarta, cuando ya la pasta esta colocada en el molde,con la clara un poco batida (sólo para que no se escurran hebras) y se deja secar.Cuando está bien seca (entre 15 ó 20 minutos), se coloca la fruta y se cuece normalmente.

Tomates Para pelarlos más cómodamente se hace con el cuchillo muy afilado una cruz en la parte opuesta del rabo y se echan en agua cociendo a borbotones durante un minuto.Después se refrescan enseguida en agua fría para que quede bien firme su pulpa.

Untar mantequilla en los moldes Se pone un pedazo de mantequilla en un molde y se acerca al calor, para derretirlo, sin que se fría, y con un pincel se unta a todo el molde. Se deja enfriar.

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