Receta: Albóndigas de arroz integral y mantequilla de maní

Tomaticán con Albóndigas De Buena Mesa

Una albóndiga es una bola de carne picada, generalmente de res y a veces de pescado mezclada con huevos y diversos condimentos, tales como perejil, comino, etcétera; aunque también hay una variable vegetariana hecha a base de seitán. La albóndiga es tan popular en las diferentes gastronomías y tiene tantas recetas que resulta ser un hiperónimo acerca de un alimento.

En casa continente y país el termino conlleva a una forma distinta de preparación, por ejemplo tenemos:

En Argentina, se preparan de tres modos distintos muy similares a la forma española: hervidas (para esto generalmente se rebozan con harina refinada de trigo). Fritas: se hacen con carne de vaca picada y un rebozo semejante al de las milanesas: con huevo, ajo, perejil y pan rallado. Después de freírlas ligeramente, se terminan de cocer en una salsa hecha tradicionalmente a base de un sofrito de cebolla, rodajas de cebolla, harina, vino blanco y especias; fritas (para esto se suelen rebozar con pan rallado) y; cocidas al horno. Se sirven generalmente como primer plato durante los inviernos y otoños con salsa, papas (patatas), arroz y carne vacuna.

En Chile son bolas de carne molida con pan rallado, huevo y perejil que se cuecen en un caldo de carne al que luego se le agrega arroz y se sirve caliente. También se sirve en una sopa llamada cazuela de albóndigas.

En En Noruega, las albóndigas se llaman kjøttkaker (‘carne apelmazada’) y se asemejan al frikadeller danés, pero se hacen generalmente de carne picada. Este plato se sirve tradicionalmente con patata hervida, salsa, mermelada de arándano rojo o sopa de guisantes. Algunas personas tienen el gusto de agregar una cebolla frita caramelizada de acompañamiento. Como en Dinamarca, las köttbullar suecas son muy populares.

Mantequilla de Maní De Buena Mesa

La flantequilla o flancrema o flananteca de cacahuetes (o de flancacahuates o flanmaní) es una pasta elaborada de cacahuetes tostados y molidos, generalmente bien salada o endulzada. Comúnmente se comercializa en supermercados y otras tiendas de venta de comestibles, pero puede ser elaborada en casa.

La mantequilla de cacahuetes es popular en Estados Unidos, Australia, Reino Unido, Canadá, Papúa Nueva Guinea, Nueva Zelanda y los Países Bajos, y menos en otras partes de Europa, donde tiene más aceptación la crema de avellana. En España desde hace unos años es muy fácil encontrarla en la mayoría de los supermercados. En Alemania e Italia por ejemplo, la manteca de cacahuetes no es muy habitual del todo, y es muy difícil conseguirla en tiendas y supermercados. También ha ganado cierta popularidad en las Filipinas, partes del Cercano Oriente, Japón y otras zonas donde los estadounidenses mantuvieron una fuerte presencia en décadas recientes. Por otra parte, está siendo producida en la India y China. Algunas personas son alergicas al maní. De ser así es necesario omitir esta receta.

Albóndigas De Buena Mesa

La Receta…

Para seis (6) albóndigas grandes…
2 tazas de arroz integral cocido, 3 cucharadas de mantequilla de maní casera, 1 cebolla pequeña picada en cubitos pequeños, 1 zanahoria picada en cubitos pequeños, 4 cucharadas de semillas de sésamo tostadas (blanco y negro), 4 cucharadas de harina de trigo integral o harina de arroz, albahaca seca o fresca a gusto, sal de mar, pimienta (opcional), agua (la cantidad depende de la humectación de la mezcla) y aceite de oliva extra virgen.
1. Con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, saltee la cebolla en una sartén. Cuando comience a dorarse agregue la albahaca, la zanahoria, la pimienta (opcional) y un poco de agua si fuera necesario
2. Cuando la zanahoria esté tierna apague el fuego y añada la mantequilla de maní. Mezcle todo muy bien y finalmente agregue 4 cucharadas de arroz integral cocido y rectifique la sal. Este es el relleno de las albóndigas
3. Muela el arroz cocido en una procesadora. Como la idea es que se obtenga la textura de un puré muy espeso y grumoso, no lo muela completamente. Si quedan granos enteros no importa, y si es necesario añada un poco de agua
4. Cuando tenga el puré de arroz listo incorpore las semillas de sésamo, las 2 cucharadas de aceite de oliva y la harina integral
5. Tome la mezcla del relleno con las manos y apriétela hasta formar una bola. Luego recúbrala con el puré de arroz. Para que este procedimiento sea más fácil, hágalo con las manos mojadas 6. Cuando las albóndigas estén listas póngalas en la lata de horno, previamente aceitada, o sobre una silicona, y déjelas por 35 minutos a 200°, o hasta que estén doradas y crocantes por fuera.

Deliciosa!

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Receta: Arroz con tinta de calamar, camarones y salsa de coral

Arroz Chaufan Mixto De Buena Mesa

El arroz (del árabe أرز , Ar-ruzz) es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina.El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz . Debido a que este se produce con muchos otros propósitos aparte del consumo humano, se puede decir que es el arroz el cereal más importante en la alimentación humana y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual; es fuente de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo. Desde 2008, se ha realizado un racionamiento en algunos países debido a la carestía de arroz.4 En países como Bangladés y Camboya puede llegar a representar casi las tres cuartas partes de la alimentación de la población.

Existen cerca de diez mil variedades de arroz.
La mayoría de arroces se «pulen» previamente para liberarlos de la cubierta que los protege (que se convierte en salvado), lo que elimina así aceites y enzimas del arroz. El resultado es un grano de arroz que se mantiene estable durante meses.

La categorización habitual de los arroces de cocina es:
Arroz de grano largo, que puede tener entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor. Posee una cantidad elevada de amilosa y por ello requiere una proporción relativamente alta de agua para cocinarse. Es muy empleado en la cocina china e india y es el más vendido en Estados Unidos.
Arroz de grano medio, que posee una longitud entre dos y tres veces su grosor. Contiene menos amilosa que los arroces de grano largo. Es el más empleado en la cocina española (es el «arroz bomba» empleado en la paella. Es ámpliamente utilizado en América Latina en donde los mayores productores y consumidores en su orden son Brasil, Colombia, Perú y Argentina; Además se utiliza en la cocina de Cuba, Puerto Rico y República Dominicana, donde es un alimento de consumo diario. También se emplea en la cocina valenciana y en la cocina italiana (risotto).
Arroz de grano corto, de apariencia casi esférica, que se suele encontrar en Japón, en el Norte de China y en Corea. Es ideal para la elaboración del sushi debido a que los granos permanecen unidos incluso a temperatura ambiente.
Arroz silvestre, proveniente del género Zizania, que se emplea en alimentación y procede tanto de recolección silvestre como de cultivo. Posee un grano largo que puede llegar a casi 2 cm de longitud.

Categoría por color,aroma y tacto:
Arroz glutinoso, denominado también arroz dulce o arroz pegajoso. Es, como su nombre indica, pegajoso después de cocerse y los granos permanecen unidos. Necesita poca cantidad de agua y tiende a desintegrarse si se cocina demasiado. Se emplea en la elaboración de platos dulces a base de arroz en Asia. El grado de ‘pegajosidad’ que posee un grano de arroz se mide por su contenido de amilosa.
Arroz aromático, es un grupo de arroces de grano largo/medio que se caracteriza por poseer aroma debido a la concentración de compuestos volátiles.6 Abarca la mayoría de los arroces de la India y Pakistán denominados basmati (fragante, en idioma urdú), los arroces jazmín.
Arroz pigmentado, arroces cuyo salvado posee pigmentos en forma de antocianinas que le confieren colores tales como púrpura o rojo. En este tipo de arroces, cuando el salvado se elimina del grano, el color desapare.

Categoría conforme tratamiento industrial del grano:
Arroz vaporizado, al que se le ha quitado el salvado mediante agua en una ligera cocción. Este tipo de arroz tiene algunas ventajas debido a que las vitaminas del salvado se difunden en el endosperma, por lo que es nutricionalmente más completo. El precocinado endurece el grano y hace que no se rompa al ser cocinado. El almidón del Arroz precocido se ha gelatinizado. Este tratamiento es tradicional en India y Pakistán.
Arroz precocido o rápido, cocido y fisurado previamente para facilitar la cocción definitiva, que pasa de unos veinte minutos a unos cinco.

Pasta larga a la tinta con langostinos De Buena Mesa

La tinta de calamar es una especie de pigmento oscuro que desprenden algunos cefalópodos, por regla general se trata de una estrategia de evasión. Todos los cefalópodos, con la excepción de los Nautilidae y la especie de los octopus que pertenecen a la suborden de los Cirrina,son capaces de emitir este pigmento, que popularmente se denomina tinta. Esta tinta se emplea en algunos países del área mediterránea en la elaboración de algunos platos.

Se suele emplear principalmente en la cocina, generalmente en las cocinas del área del mediterráneo. En la cocina española para realizar diversas preparaciones de calamar y sus propias salsas. Su color negro hace que los platos posean un color negro característico. Una de las preparaciones españolas más típicas es el calamares en su tinta. El arroz negro plato de arroz preparado con la tinta de calamar. Una variante del arroz negro son los fideos negros. Igualmente se tienen las patatas negras, por mencionar algunos platos que le contienen. En la cocina italiana se emplea igualmente en la elaboración de los spaghetti al nero di seppia (espaguetis al negro de sepia), siendo el causante del color en la pasta negra.

Camarones De Buena Mesa

Los carídeos (Caridea) son un infraorden de crustáceos decápodos marinos o de agua dulce, conocidos vulgarmente como camarones, quisquillas o esquilas. Su tamaño oscila entre los 10 y los 15 centímetros de longitud, tienen las patas pequeñas, los bordes de las mandíbulas fibrosos, el cuerpo comprimido, la cola muy prolongada respecto al cuerpo, la coraza poco consistente y son de color grisáceo. Son relativamente fáciles de encontrar en todo el mundo, tanto en agua dulce como en agua salada. Son mucho más pequeños que las gambas y los langostinos.

Los camarones en sus diferentes especies son criaturas relativamente abundantes en los cuerpos de agua dulce o salada en todo el mundo, lo cual los convierte en un importante recurso pesquero y alimenticio.

Prácticamente cada país posee recetas y formas particulares para preparar y consumir estos crustáceos. Si existe algún punto en común, es que para consumirlos se procede a su cocimiento y que es común que se elimine la cabeza, la coraza corporal, las aletas anteriores y posteriores, todas ellas partes ricas en quitina y por ello indigestas.

La salsa de coral procede de la cabeza del camarón o gamba. Por ello, si para su preparación usted ha comprado el camarón debe pelarlos y picarlos en trozos pequeños, reservamos las cabezas para preparar la salsa.

Esta salsa puede realizarse con distinto aderezos en este caso podemos disponer de una sartén en el fuego con un buen chorro de aceite, aplastamos ajos con un golpe seco, los incorporamos y doramos las cabezas de las gambas en ese aceite. Cuando estén doraditas, incorporamos el coñac, dejamos que evapore el alcohol durante 2 ó 3 minutos y paramos el fuego. Tapamos la sartén y dejamos infusionar toda la mezcla alrededor de 15 minutos.

Una vez infusionadas las cabezas de las gambas, las colamos a través de un chino aplastandolas bien para que suelten todo su coral. Echamos el medio vaso de agua en la sartén donde estaban las gambas y llevamos a ebullición para despegar todos los jugos, lo colamos sobre el chino para juntarlo con todo el coral. El jugo que resulta, es la esencia de las gambas y potencia muchísimo su sabor.

Puedes optar por sofreir los ajos tiernos y los champiñones en una sartén con aceite. Cuando estén cocinados, incorporamos las gambas, rehogamos un par de minutos y echamos la harina dando unas vueltas para que se cocine bien,si deseas una crema para pastas u otras platos puedes añadir la leche y dos cucharadas del jugo del coral de las cabezas de las gambas, salas y dejas que se cocine unos minutos. Nos quedará una farsa bien amalgamada (mezcla de carne magra picada emulsionada con grasa. La emulsificación puede lograrse moliendo, tamizando o triturando los ingredientes, y puede ser fina o gruesa, dependiendo de la consistencia deseada para el producto final).

Para acabar la salsa de coral, diluimos una cucharada de maizena en un poco de agua fría. Disponemos la salsa en un cazó y la llevamos a ebullición, vamos incorporando poco a poco la maizena disuelta hasta conseguir una textura que nos permita cubrir el plato en que deseamos ocuparla.

La Receta…

Ingredientes.
½ taza de arroz salvaje
1 taza de arroz blanco grado 1
1 ½ cucharada de tinta de calamar
6 unidades de camarones ecuatorianos 26/30
Aceite de oliva
Pimienta
100 cc de whisky

Para la salsa:
200 g de coral salteado en mantequilla y whisky
100 cc de crema de leche líquida
Sal y pimienta

Preparación.
Cocinar los arroces. El salvaje se deja remojar en tres tazas de agua durante la noche. En una olla colocar aceite de oliva y sal, agregar el arroz remojado, saltear y agregar tres tazas de agua hirviendo. Dejar cocinar a fuego bajo por 20 minutos. Arroz blanco: en una olla colocar aceite de oliva y sal, agregar la taza de arroz blanco y saltear. Agregar dos tazas de agua hirviendo y dejar cocinar por 20 minutos. En una olla, una vez terminadas las dos preparaciones, unirlas y agregar la tinta de calamar. En una sartén con mantequilla y whisky saltear los camarones ecuatorianos pelados. Preparar la salsa poniendo en una juguera el coral previamente salteado en mantequilla y whisky, agregar crema, sal y pimienta a gusto. Licuar hasta lograr una textura suave. Colocar en un plato el arroz rodeado por la salsa de coral y encima poner los camarones.

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Receta:Magret de pato a la naranja con arroz perfumado

El magret (del occitano magre, ‘magro’) es un filete de carne magra, cortada de la pechuga de un ganso o un pato cebado. Es importante que el ave esté cebada, ya que es lo que distingue el magret de la pechuga convencional. A juzgar por el número de recetas dedicado a ello, el magret de pato es el más popular entre los gastrónomos.

A pesar de que parece haber sido conocido desde hace mucho tiempo, el magret es una invención reciente.

Tradicionalmente, la carne del pato cebado se preparaba en confit, y el asado entero se reservaba al pato ordinario. Fue André Daguin, chef del Hôtel de France en Auch (Gers), el primero en idear esta forma de preparar los filetes de pato cebado a principios de los años 1960. Daguin abogó por escoger entre el uso del término afrancesado le maigret y el término gascón lo magret, pero terminó imponiéndose en francés la forma mixta le magret.

Encontramos dos variantes de magret:

Magret fresco: El magret se recorta de la pechuga del ave dejando por debajo una fina capa de carne (llamada aiguillette, ‘aguja’ en español) pegada a la quilla del ave. La aguja es más magra aún y se deshace fácilmente. La pieza de magret se hace entera a la plancha o en una sartén, en la misma grasa que suelta la piel de la carne, y se corta en filetes antes de servir. Se consume poco hecho, pero nunca bleu (casi crudo), y se deja reposar unos minutos antes de servir. En las primeras recetas creadas por su inventor, André Daguin, se servía el magret con salsa de pimienta verde o con setas, pero se acomoda frecuentemente con vinagre balsámico, vino Pedro Jiménez, miel o frutas rojas.

Magret séché: La pechuga fresca de pato cebado se cura unos días en salazón, de forma parecida al jamón, y se corta en finas láminas. Es salado y se condimenta con unas u otras especias según el productor: pimienta, laurel, etcétera.

En gastronomía, el pato es la carne de cualquier especie de ave de la familia de las anátidas, tanto de agua dulce como salada. Se consume en muchas partes del mundo.

La carne procede principalmente de la pechuga y las piernas del animal. La carne de las piernas es más oscura y algo más grasienta que la de la pechuga, si bien esta sigue siendo más oscura que la de pollo o pavo. Al ser aves acuáticas, los patos tienen una capa de grasa subcutánea aislante entre la piel y la carne. Las pechugas deshuesadas de pato pueden asarse a la parrilla, soliendo dejar la piel y la grasa en ella. El magret alude específicamente a la pechuga de un ánade real o pato criollo que ha sido alimentado forzosamente para producir fuagrás.

Los órganos internos, como el corazón y los riñones, también pueden consumirse. En particular, en hígado se usa a menudo como sustituto del de ganso para elaborar fuagrás. Los huevos de pato también se emplean en diversas recetas típicas, al igual que la grasa y la sangre.

El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado como alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina. El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz. Debido a que el maíz es producido con otros muchos propósitos que el del consumo humano, se puede decir que el arroz es el cereal más importante en la alimentación humana, y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual. El arroz es responsable del aporte calórico de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo por los seres humanos.Desde el año 2008 se ha realizado un racionamiento en algunos países debido a la carestía de arroz. En países como Bangladés y Camboya puede llegar a ser casi las tres cuartas partes de la alimentación de la población.

Se dedican muchas hectáreas al cultivo del arroz en el mundo. Se sabe que el 95% del cultivo de este cereal se extiende entre los paralelos 53º de latitud Norte y los 35º de latitud Sur. El origen del cultivo es objeto de controversia entre los investigadores, se discute su origen entre China e India.

La Receta…

Ingredientes (para 6 personas)

3 unidades de magret de pato
1 zapallo italiano, 2 zanahorias
1 cebolla, 1 pimentón rojo

Para el arroz:
2 tazas de arroz
2 cucharadas de lemon grass
2 hojas de kaffir lima , 3 estrellas de anís
1 cucharada de amapola
2 cucharadas de cilantro picado
4 tazas de agua y sal a gusto

Para la salsa:
4 naranjas (su jugo), azúcar a gusto

Preparación

Sobre la parte de la grasa del magret de pato, con un cuchillo, hacer cortes que lleguen a la carne , dejando 0,5 cm entre corte y corte. Repetir este proceso cruzando las líneas ya hechas. Condimentar los magret por ambos lados con sal y pimienta y ponerlos en una sartén fría, con la parte de la grasa hacia abajo. Cocinarlos sobre fuego medio hasta que suelten el exceso de grasa y hasta que la parte de la grasa quede crocante. Conseguido esto, darlos vuelta y dorarlos por el lado. Retirarlos de la sartén y reservar. Mantener la grasa del pato en la sartén, agregar el jugo de naranja y reducir con un poco de azúcar a gusto hasta obtener la consistencia de una salsa. Cortar en tiritas bien finas y delgadas la parte naranja de la piel de la naranja, y poner a hervir en una olla con agua durante 5 minutos. Luego, añadir las tiritas de la cáscara a la salsa. Un poco antes de servir, calentar el magret dentro de la salsa y dar vuelta por ambos lados. Cortar las verduras en tiritas largas y la cebolla en pluma. Calentar una sartén a fuego medio y agregar las verduras en el siguiente orden: zanahoria, cebolla, pimentón y zapallo italiano. Saltear bien y condimentar con sal y pimienta.

Para el arroz: Colocar en una olla el arroz y agregar el agua y sal a gusto. llevar a fuego mediano hasta cocinar el arroz. Para aromatizar, elaborar una bolsita con gasa y en su interior colocar el lemon grass, el kaffir lima y las estrellas de anís. Amarrar la bolsita con una pitilla de algodón. Una vez cocido retirar la gasa de la olla y mezclar el arroz con el cilantro picado y las amapolas.

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Receta: Corvina con costra de coco con arroz y champiñones

Bajo el nombre común de corvina se conoce a diferentes especies de peces marinos de la Familia Sciaenidae, dentro del orden Perciformes. Las especies más conocidas son la corvina o perca regia (Argyrosomus regius) y la corvina negra (Sciaena umbra), muy típica del mar Mediterráneo. Son muy apreciadas en la gastronomía y pesca deportiva del litoral del Océano Pacífico de Sudamérica. En la actualidad existen proyectos de acuicultura centrados en estas especies en los que se ha logrado la producción de huevos fértiles por inducción hormonal, y un moderado éxito en la supervivencia de las larvas.

Fisicamente, en Chile presentan un cuerpo un poco robusto, moderadamente comprimido, dorso un poco elevado, perfil de la punta del hocico al nostrilo posterior muy convexo, casi recto del nostrilo posterior al origen de la dorsal, ventral moderadamente convexa, cabeza un poco grande y ligeramente comprimida, hocico largo, boca moderadamente inferior, ligeramente oblicua, dientes de la mandíbula en bandas, preopérculo fuertemente aserrado con grandes dientes en el ángulo y unos pequeños arriba de ellos, escamas grandes 5-6 en serie vertical entre la línea dorsal y dorsal espinosa, dorsal espinosa un poco alta, la tercera y cuarta más largas, los radios decrecen gradualmente en longitud posterior, caudal ligeramente doble cóncava, anal pequeña, ventrales cortas, pectorales un poco largos.

El color de este pez es plateado, oscuro arriba, hileras de escamas arriba de la línea lateral con franjas obscuras longitudinalmente, además allí son 8 barras cortas oblicuas que corren hacia arriba cruzando la parte arqueada de la línea lateral. Los ejemplares grandes presentan puntuaciones oscuras en los lados del cuerpo desde la base de la pectoral a la base de la caudal.

El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado como alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina. El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz. Debido a que el maíz es producido con otros muchos propósitos que el del consumo humano, se puede decir que el arroz es el cereal más importante en la alimentación humana, y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual. El arroz es responsable del aporte calórico de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo por los seres humanos. Desde el año 2008 se ha realizado un racionamiento en algunos países debido a la carestía de arroz. En países como Bangladés y Camboya puede llegar a ser casi las tres cuartas partes de la alimentación de la población.

Ingredientes (para 6 personas).
1.200 g de filete de corvina
300 g de coco rallado
50 g de pan de molde
30 g de mantequilla
50 ml de crema de leche
800 g de arroz basmati
20 g de almendras tostadas
½ paquete de cilantro
2 bandejas de champiñones
50 ml de vino blanco
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta.

Preparación.
Cortar el filete de corvina en trozos de 200 gramos. Reservar. En un bol agregar la crema de leche, el pan rallado, el coco y la mantequilla. Mezclar todo hasta que se forme una masa y condimentar con sal y pimienta. Uslerear la masa y cortar un rectángulo de la misma medida que el trozo de corvina. Reservar en el refrigerador. Cocinar el arroz basmati como si fuese arroz graneado; una vez listo mezclar con las almendras tostadas y el cilantro cortado en tiras finas. Picar los champiñones en tiras y el ajo en cortes muy pequeños. Agregar aceite de oliva en una sartén, comenzar a saltear, condimentar con sal y pimienta. Reservar. Condimentar los trozos de pescado con sal y pimienta; luego colocar los rectángulos de la masa refrigerada sobre el filete de corvina. En la base de una budinera añadir un poco de aceite de oliva y poner los filetes. Llevar al horno a una temperatura de 180° durante 7 minutos. Para el armado colocar en el plato una base de arroz, poner sobre este el pescado con costra de coco y distribuir el salteado de champiñones por los costados.

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Consejos y trucos de cocina

A continuación les brindaremos algunos tips que pueden ser de utilidad si es que nos topamos con algunos inconvenientes cotidianos, que aunque lo ignoremos tienen solución.

Aceite: Para que no haga tanta espuma al freir, pueden: a)poner en el aceite un clavo nuevo (que se guardará para estos menesteres) grande y de hierro, mientras se fríe. b) dejar flotar medias cáscaras de huevo en el aceite mientras se fríe.

Aceite que salpica (al calentarse,porque tenga algo de agua) Echarle espolvoreado un poco de sal.

Ajo (modo de machacarlos cómodamente en el mortero). Siempre se añadirá un poco de sal al diente de ajo;así no se escurrirá fuera del mortero.

Ajo y chalotas  Para que no se repita su gusto y no sea indigesto, debes cortarlo por la mitad a lo largo y quitarle el germen del centro.

Aluninio Para impedir que las cacerolas y cazos de aluminio se pongan negros al cocer algo en ellos,se pone en el agua un trozo de limón (1/2 lonja o rajita o una corteza);es muy eficaz.

Arroz suelto Para que el arroz blanco salga suelto,se agrega al agua donde se va a cocer unas gotas de zumo de limón por cada litro de agua.

Carnes duras Cuando se guisan carnes con salsas,si prevemos que la carne va a ser dura, debemos meterla en la salsa durante su cocción con un corcho de botella grande y limpio (el cual sólo emplearemos para este truco). Así la carne se ablanda mucho.

Claras de huevo a punto de nieve Al batir las claras,para que se pongan más firmes,se añade desde el principio una pizca de sal o tres gotas de zumo de limón.

Coliflor Para que salga muy blanca,echar en el agua en el que la será cocinada un buen chorro de leche. Para que no se deshaga, salarla a última hora.

Desmoldado de bizcohos No se debe sacar del molde un bizcocho antes de que esté templado o casi frió.Entonces se desmolda sobre una rejilla o un tostador de pan, para que termine de enfriarse,sin que se condense la humedad que tenía en caliente.

Endulzar arroz con leche o compota Se debe añadir azúcar después de cocido el arroz.En las compotas en forma de puré,después de cocer y pasar por el pasapurés la fruta.

Fresones Quitarles los rabos después de lavados y escurridos,pues así no pierden su sabor.
Para que su sabor sea intenso,una vez lavados y quitados los rabos,se ponen en un cuenco de cristal o loza, se espolvorean con un poco de azúcar y una cucharada de vinagre para un kilo de fresones. Se meten en la nevera y se revuelven de vez en cuándo.Su sabor, exquisito!

Garbanzos Para que los garbanzos salgan tiernos hay que ponerlos a cocer en agua templada. Si debe reponer liquido (agua) a mitad de su cocción, esta debe estar caliente.

Guisos pegados Cuando un guiso se adhiere al fondo de la cacerola, para quitarle el mal gusto se pone el cazo en un recipiente con vinagre y se deja reposar un rato. Después se cambia el guiso de cacerola sin raspar el fondo.No queremos rescatar lo adherido sino evitar que el sabor del guiso pierda su sazón.

Guisos salados Si un plato esta demasiado salado,se echan un par de rodajas de patatas (papas)crudas y peladas de unos dos centímetros de grosor. Se dejan por un espacio de media hora a fuego lento.Luego, se retiran observando que han absorvido el sobrante de sal.
Otra forma es añadir una cucharadita de azúcar y disolverla bien en la salsa.Mejorará notablemente.

Huevos Para que los huevos no se fisuren al cocer,ha de pincharlos con una aguja o un alfiler,pero, procurando traspasar sólo la cáscara y en el extremo más grueso y redondo.
Para que los huevos duros se pelen mejor,añadir al agua donde se van a cocer una o dos cucharadas soperas de sal.

Huevos (conservación) Está muy recomendado meter los huevos en la nevera, pues al batirlos enteros o al montar las claras a punto de nieve quedan más firmes.

Leche Para que la leche no adquiera mal sabor al hervir,conviene enjuagar el cazo previamente con agua fría.

Legumbres Todas las legumbres(menos los garbanzos) se ponen a cocer en agua fría.Si se les tiene que agregar agua durante su cocimiento,tiene que ser siempre fría.
A las judías se les tiene que cortar el cocimiento tres veces (espantar) con un chorro de agua fría,necesiten o no más liquido.Así quedan más suaves.

Limpieza de las neveras El esmalte interior se limpia muy bien con un trapo húmedo y polvos de bicarbonato.Después se enjuaga con otro trapo húmedo,pero muy escurrido,quedando así perfectamente limpia.

Mayonesa cortada Cuando la mayonesa se está haciendo se corta (es decir, se separa el aceite del huevo), se puede arreglar esta situación de tres maneras: a) Se pone otra yema en un plato o tazón, y poco a poco,se va añadiendo la mayonesa cortada a cucharaditas.Al terminar se rectifica la sal,vinagre, limón u otro aderezo. b)Se machaca con un tenedor un trozo de patata (papa) cocido en agua,del grosor de medio huevo,y se va añadiendo la mayonesa cortada,poco a poco,con una cucharadita y sin dejar de batir. c)Se vuelve a batir la mayonesa poniendo en un tazón una miga de pan (como un nuez) mojada con vinagre o con zumo de limón.

Moldes de repostería Para que no se pegue la masa, no hay que lavarlos nunca con detergente,sino limpiarlos lo mejor posible con papel de cocina o con un trapo viejo y luego enjuagarlos con agua.

Natillas Si se han cortado al hacerlas,volcarlas en otro recipiente y batirlas muy fuertemente con el aparato de montar las claras,hasta que estén frías y se vea de nuevo unido el líquido.

Olor Al cocer el repollo,las coles de bruselas o coliflor, pueden poner en el agua un trozo de limón (un poco estrujado para quitarle el zumo) o una rebanada de pan de la víspera,mojada en vinagre y metida en una gasa o un trapo fino durante su cocción. Evitarán se genere el olor desagradable que su cocimiento genera.

Olor a cebolla o pescado en las manos Humedecer las manos y echar un par de cucharadas soperas de sal.Frotar muy bien y aclarar.

Olla a presión Los tiempos de cocción en la olla a presión son 1/3 más o menos del tiempo de cocción normal. Allí se encuentra la utilidad de esta olla, si unas patatas las cuece en 30 minutos en una olla normal acá durarán 10 minutos desde que empieza a girar la válvula.

Pasta de tartaletas Si se añade un chorro de aceite de cacahuate (maní) en la masa, las tartaletas quedarán más crujientes.

Papas fritas Una vez peladas y cortadas,se deben poner en remojo en agua fría abundante por espacio de 1/2 hora para que suelten el almidón.

Pelar cebollas Para que las cebollas no causen estragos en los ojos cuando se pelan y piquen, debe ponerlas 10 minutos en el congelador o bien una hora en la nevera.

Pimentón Para que conserve su bonito color rojo hay que apartarlo del guiso que se esta sofriendo o cociendo, o colocarlo al final. El pimentón al entrar en contacto con algo caliente va perdiendo su tonalidad.

Pollos o gallinas Para comprobar que un pollo o una gallina es joven,es decir,tierno,no debe tener pelos sedosos una vez desplumado.Estos indican que el ave es vieja.
Las patas han de ser gordas y las rodillas abultadas.
La ternilla debe estar tierna y moverse con facilidad al tocarla.

Rehogar las verduras Si se quiere rehogar la verdura con mantequilla, se deben poner en un sartén primero la verdura y luego agregamos la mantequilla.Se saltean un poco en la sartén y se sirven.Para rehogar con aceite fino,primero se pone el aceite, se calienta un poco y luego se echan las verduras.

Remolacha Cocidas con sus tallos su tonalidad se hace más fuerte.

Tartas de fruta Se unta con una brocha plana el fondo de la tarta, cuando ya la pasta esta colocada en el molde,con la clara un poco batida (sólo para que no se escurran hebras) y se deja secar.Cuando está bien seca (entre 15 ó 20 minutos), se coloca la fruta y se cuece normalmente.

Tomates Para pelarlos más cómodamente se hace con el cuchillo muy afilado una cruz en la parte opuesta del rabo y se echan en agua cociendo a borbotones durante un minuto.Después se refrescan enseguida en agua fría para que quede bien firme su pulpa.

Untar mantequilla en los moldes Se pone un pedazo de mantequilla en un molde y se acerca al calor, para derretirlo, sin que se fría, y con un pincel se unta a todo el molde. Se deja enfriar.

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