Receta: Arroz con tinta de calamar, camarones y salsa de coral

Arroz Chaufan Mixto De Buena Mesa

El arroz (del árabe أرز , Ar-ruzz) es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina.El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz . Debido a que este se produce con muchos otros propósitos aparte del consumo humano, se puede decir que es el arroz el cereal más importante en la alimentación humana y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual; es fuente de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo. Desde 2008, se ha realizado un racionamiento en algunos países debido a la carestía de arroz.4 En países como Bangladés y Camboya puede llegar a representar casi las tres cuartas partes de la alimentación de la población.

Existen cerca de diez mil variedades de arroz.
La mayoría de arroces se «pulen» previamente para liberarlos de la cubierta que los protege (que se convierte en salvado), lo que elimina así aceites y enzimas del arroz. El resultado es un grano de arroz que se mantiene estable durante meses.

La categorización habitual de los arroces de cocina es:
Arroz de grano largo, que puede tener entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor. Posee una cantidad elevada de amilosa y por ello requiere una proporción relativamente alta de agua para cocinarse. Es muy empleado en la cocina china e india y es el más vendido en Estados Unidos.
Arroz de grano medio, que posee una longitud entre dos y tres veces su grosor. Contiene menos amilosa que los arroces de grano largo. Es el más empleado en la cocina española (es el «arroz bomba» empleado en la paella. Es ámpliamente utilizado en América Latina en donde los mayores productores y consumidores en su orden son Brasil, Colombia, Perú y Argentina; Además se utiliza en la cocina de Cuba, Puerto Rico y República Dominicana, donde es un alimento de consumo diario. También se emplea en la cocina valenciana y en la cocina italiana (risotto).
Arroz de grano corto, de apariencia casi esférica, que se suele encontrar en Japón, en el Norte de China y en Corea. Es ideal para la elaboración del sushi debido a que los granos permanecen unidos incluso a temperatura ambiente.
Arroz silvestre, proveniente del género Zizania, que se emplea en alimentación y procede tanto de recolección silvestre como de cultivo. Posee un grano largo que puede llegar a casi 2 cm de longitud.

Categoría por color,aroma y tacto:
Arroz glutinoso, denominado también arroz dulce o arroz pegajoso. Es, como su nombre indica, pegajoso después de cocerse y los granos permanecen unidos. Necesita poca cantidad de agua y tiende a desintegrarse si se cocina demasiado. Se emplea en la elaboración de platos dulces a base de arroz en Asia. El grado de ‘pegajosidad’ que posee un grano de arroz se mide por su contenido de amilosa.
Arroz aromático, es un grupo de arroces de grano largo/medio que se caracteriza por poseer aroma debido a la concentración de compuestos volátiles.6 Abarca la mayoría de los arroces de la India y Pakistán denominados basmati (fragante, en idioma urdú), los arroces jazmín.
Arroz pigmentado, arroces cuyo salvado posee pigmentos en forma de antocianinas que le confieren colores tales como púrpura o rojo. En este tipo de arroces, cuando el salvado se elimina del grano, el color desapare.

Categoría conforme tratamiento industrial del grano:
Arroz vaporizado, al que se le ha quitado el salvado mediante agua en una ligera cocción. Este tipo de arroz tiene algunas ventajas debido a que las vitaminas del salvado se difunden en el endosperma, por lo que es nutricionalmente más completo. El precocinado endurece el grano y hace que no se rompa al ser cocinado. El almidón del Arroz precocido se ha gelatinizado. Este tratamiento es tradicional en India y Pakistán.
Arroz precocido o rápido, cocido y fisurado previamente para facilitar la cocción definitiva, que pasa de unos veinte minutos a unos cinco.

Pasta larga a la tinta con langostinos De Buena Mesa

La tinta de calamar es una especie de pigmento oscuro que desprenden algunos cefalópodos, por regla general se trata de una estrategia de evasión. Todos los cefalópodos, con la excepción de los Nautilidae y la especie de los octopus que pertenecen a la suborden de los Cirrina,son capaces de emitir este pigmento, que popularmente se denomina tinta. Esta tinta se emplea en algunos países del área mediterránea en la elaboración de algunos platos.

Se suele emplear principalmente en la cocina, generalmente en las cocinas del área del mediterráneo. En la cocina española para realizar diversas preparaciones de calamar y sus propias salsas. Su color negro hace que los platos posean un color negro característico. Una de las preparaciones españolas más típicas es el calamares en su tinta. El arroz negro plato de arroz preparado con la tinta de calamar. Una variante del arroz negro son los fideos negros. Igualmente se tienen las patatas negras, por mencionar algunos platos que le contienen. En la cocina italiana se emplea igualmente en la elaboración de los spaghetti al nero di seppia (espaguetis al negro de sepia), siendo el causante del color en la pasta negra.

Camarones De Buena Mesa

Los carídeos (Caridea) son un infraorden de crustáceos decápodos marinos o de agua dulce, conocidos vulgarmente como camarones, quisquillas o esquilas. Su tamaño oscila entre los 10 y los 15 centímetros de longitud, tienen las patas pequeñas, los bordes de las mandíbulas fibrosos, el cuerpo comprimido, la cola muy prolongada respecto al cuerpo, la coraza poco consistente y son de color grisáceo. Son relativamente fáciles de encontrar en todo el mundo, tanto en agua dulce como en agua salada. Son mucho más pequeños que las gambas y los langostinos.

Los camarones en sus diferentes especies son criaturas relativamente abundantes en los cuerpos de agua dulce o salada en todo el mundo, lo cual los convierte en un importante recurso pesquero y alimenticio.

Prácticamente cada país posee recetas y formas particulares para preparar y consumir estos crustáceos. Si existe algún punto en común, es que para consumirlos se procede a su cocimiento y que es común que se elimine la cabeza, la coraza corporal, las aletas anteriores y posteriores, todas ellas partes ricas en quitina y por ello indigestas.

La salsa de coral procede de la cabeza del camarón o gamba. Por ello, si para su preparación usted ha comprado el camarón debe pelarlos y picarlos en trozos pequeños, reservamos las cabezas para preparar la salsa.

Esta salsa puede realizarse con distinto aderezos en este caso podemos disponer de una sartén en el fuego con un buen chorro de aceite, aplastamos ajos con un golpe seco, los incorporamos y doramos las cabezas de las gambas en ese aceite. Cuando estén doraditas, incorporamos el coñac, dejamos que evapore el alcohol durante 2 ó 3 minutos y paramos el fuego. Tapamos la sartén y dejamos infusionar toda la mezcla alrededor de 15 minutos.

Una vez infusionadas las cabezas de las gambas, las colamos a través de un chino aplastandolas bien para que suelten todo su coral. Echamos el medio vaso de agua en la sartén donde estaban las gambas y llevamos a ebullición para despegar todos los jugos, lo colamos sobre el chino para juntarlo con todo el coral. El jugo que resulta, es la esencia de las gambas y potencia muchísimo su sabor.

Puedes optar por sofreir los ajos tiernos y los champiñones en una sartén con aceite. Cuando estén cocinados, incorporamos las gambas, rehogamos un par de minutos y echamos la harina dando unas vueltas para que se cocine bien,si deseas una crema para pastas u otras platos puedes añadir la leche y dos cucharadas del jugo del coral de las cabezas de las gambas, salas y dejas que se cocine unos minutos. Nos quedará una farsa bien amalgamada (mezcla de carne magra picada emulsionada con grasa. La emulsificación puede lograrse moliendo, tamizando o triturando los ingredientes, y puede ser fina o gruesa, dependiendo de la consistencia deseada para el producto final).

Para acabar la salsa de coral, diluimos una cucharada de maizena en un poco de agua fría. Disponemos la salsa en un cazó y la llevamos a ebullición, vamos incorporando poco a poco la maizena disuelta hasta conseguir una textura que nos permita cubrir el plato en que deseamos ocuparla.

La Receta…

Ingredientes.
½ taza de arroz salvaje
1 taza de arroz blanco grado 1
1 ½ cucharada de tinta de calamar
6 unidades de camarones ecuatorianos 26/30
Aceite de oliva
Pimienta
100 cc de whisky

Para la salsa:
200 g de coral salteado en mantequilla y whisky
100 cc de crema de leche líquida
Sal y pimienta

Preparación.
Cocinar los arroces. El salvaje se deja remojar en tres tazas de agua durante la noche. En una olla colocar aceite de oliva y sal, agregar el arroz remojado, saltear y agregar tres tazas de agua hirviendo. Dejar cocinar a fuego bajo por 20 minutos. Arroz blanco: en una olla colocar aceite de oliva y sal, agregar la taza de arroz blanco y saltear. Agregar dos tazas de agua hirviendo y dejar cocinar por 20 minutos. En una olla, una vez terminadas las dos preparaciones, unirlas y agregar la tinta de calamar. En una sartén con mantequilla y whisky saltear los camarones ecuatorianos pelados. Preparar la salsa poniendo en una juguera el coral previamente salteado en mantequilla y whisky, agregar crema, sal y pimienta a gusto. Licuar hasta lograr una textura suave. Colocar en un plato el arroz rodeado por la salsa de coral y encima poner los camarones.

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Receta: Camarones apanados con quínoa

La Quinoa,Quinua o Kinwa es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotiledónea que usualmente alcanza una altura de 1 a 3 m . Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas en la misma planta). El tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores son pequeñas y carecen de pétalos. Son hermafroditas y generalmente se autofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de diámetro (de 250 a 500 semillas/g), circundando al cáliz, el cual es del mismo color que el de la planta.

Como alimento es muy rico ya que posee los 8 aminoácidos esenciales para el humano, lo cual hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e incluso se fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez.
La quinoa molida se puede utilizar para la elaboración de distintos tipos de panes, tanto tradicionales como industriales, ya que permite mejorar características de la masa, haciéndolo más resistente, lo cual favorece una buena absorción de agua. Esto se incrementa si se utiliza una mezcla de quinoa y amaranto morado (o alegría).

La harina de quinua se produce y comercializa en el Perú, en Bolivia y -en menor cantidad- en Colombia, donde sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece así sus derivados de panes, tortas y galletas. En la actualidad (año 2007) se está desarrollando su cultivo y consumo en el norte de Argentina y el norte de Chile.
Uno de sus platos típicos de la zona del Cusco es el pesqué o peské, que se prepara con leche, quinua y queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne; también se utiliza cada vez más para relleno de empanadas.

Un problema para la masificación de la producción de quínoa es que posee una toxina denominada saponina que le otorga un sabor amargo característico. Esta toxina suele eliminarse a través de métodos mecánicos (pelado) y lavando las semillas en abundante agua.

Los camarones, quisquillas o esquilas,denominación popular de los carideos, son un infraorden de crustáceos decápodos marinos o de agua dulce. Su tamaño oscila entre los 10 y los 15 centímetros de longitud, tienen las patas pequeñas, los bordes de las mandíbulas fibrosos, el cuerpo comprimido, la cola muy prolongada respecto al cuerpo, la coraza poco consistente y son de color grisáceo. Son relativamente fáciles de encontrar en todo el mundo, tanto en agua dulce como en agua salada. Son mucho más pequeños que las gambas y los langostinos.

Los camarones en sus diferentes especies son criaturas relativamente abundantes en los cuerpos de agua dulce o salada en todo el mundo, lo cual los convierte en un importante recurso pesquero y alimenticio.

Prácticamente cada país posee recetas y formas particulares para preparar y consumir estos crustáceos. Si existe algún punto en común, es que para consumirlos se procede a su cocimiento y que es común que se elimine la cabeza, la coraza corporal, las aletas anteriores y posteriores, todas ellas partes ricas en quitina y por ello indigestas.
También es común que se destripe antes de consumirlo, pues en este grupo de especies los intestinos son fácilmente reconocibles, aun antes del cocimiento, como una línea oscura que corre longitudinalmente por la parte alta del cuerpo y cola.

Preparación

Cocinar la quínoa en abundante agua con sal. Eliminar el exceso de agua y dejar enfriar. Pelar los camarones ecuatorianos y dejar solo la parte de la cola. Salpimentar y pasarlos primero por harina, enseguida por clara de huevo y al final por la quínoa cocida. Freír en una olla con aceite profundo a 180 ºC. Servir como picoteo o con una ensalada como entrada.

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Published in: on agosto 30, 2012 at 11:54  Dejar un comentario  
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Timbales

Un timbal es un molde en forma de cono o cilindro corto usado para varios tipos de preparación. Un uso habitual es el de acomodar arroz cocido en el timbal y girar éste en el plato de la comida, para después retirar el timbal y que quede la pila de arroz con la forma (esta es práctica habitual al servir el arroz a la cubana). A veces se suele emplear como timbal (molde) un folio de papel o cartón.1 La palabra timbal significa copa o vaso, indicando la forma en la que se presenta, se cocina o la que se moldea ante el consumidor final el plato.2 En algunas ocasiones, es habitual, en la cocina casera que se emplee como propio timbal una taza.

Son conocidos los timbales de pollo, en algunos casos de macarrones (‘Timbale alla Napolitana’), aunque en la cocina moderna son muy conocidos los timbales de verduras. En algunas ocasiones suele emplearse como una forma decorativa de presentar un plato, alternando en el molde diversos alimentos, un ejemplo puede ser: arroz y berenjenas. Alimentos de composición pastosa como pueden ser patés, o salsas muy cuajadas. En otras es una forma original de presentar postres de frutas.

Para improvisar un timbal podemos usar varias alternativas. Una de ellas es un tubo de PVC, el que debe ser bien lavado; el diámetro y el alto son a gusto de cada uno. Otra opción es un vaso plástico, al que se le corta la parte de abajo, la que también puede ser usada. Para conseguir otra forma original podemos acudir a una mica: la cortamos de la forma que queramos, la doblamos y luego la pegamos. Podemos hacer una lágrima, un cuadrado o un triángulo. Solo hay que imaginar las formas.

Para realizar un timbal exitoso los productos siempre deben estar rallados o cortados muy pequeños, mientras que los granos cocidos los podemos usar tal cual. Es fundamental contar con una base que ayude a ligar; los que nunca fallan son la palta molida, la mayonesa o los vegetales con sobrecocción. No debemos abusar de los líquidos al momento de condimentar, ya que cuando hay exceso no se ligan bien. Antes de armar el timbal es importante pasar un poco de aceite en la parte interior del molde. La idea es que cuando rellene el timbal primero coloque los ingredientes sólidos y sobre estos los más húmedos. Así es más fácil retirarlo y se evita que se desarme.

Receta: Timbal de cous cous con camarones

El cuscús o marmaón, llamado antiguamente alcuzcuz (del árabe kuskūs, con adición del artículo al- en el segundo caso), es un plato tradicional de Marruecos y Argelia hecho a base de sémola de trigo (en la antigüedad estaba hecho de pequeñas migas de pan). El nombre árabe —كسكس kuskus, كوسكوس kūskūs, كسكوس kuskūs o كسكوسو kuskūsū, también llamado en algunas zonas: al-ta’am الطعام, que en árabe significa ‘la comida’, ya que se le podría considerar como el plato principal en muchos de los pueblos del norte de África, y en algunas familias lo cocinan diariamente, y entre otras variantes— procede del tamazight seksū, denominación también usada en árabe. El cuscús es un alimento que consiste en granos de sémola de trigo de tamaño medio de un milímetro de diámetro (tras el cocinado).

El cuscús se trata tradicionalmente de la parte dura del trigo molida de tal forma que no se ha llegado a convertir en harina, este proceso de molienda se puede hacer con otras especies cereales tales como: cebada, mijo, polenta, arroz o de los granos de maíz.

La sémola de trigo en una cuscusera especial que, como las vaporeras, tiene un colador por encima de la cazuela. En la parte de abajo se prepara un estofado de carne con verduras, de la que el cuscús es guarnición. Al final, tras varias horas de vaporizarlo, removiendo y rectificando lo necesario, se consigue una pasta suelta, vaporosa y desbordante de aroma.

Dependiendo del país el cuscús se prepara de una forma u otra. Pero normalmente se hace para acompañar platos de cordero, pollo (típico de Marruecos) y verduras.

Los carídeos (Caridea) son un infraorden de crustáceos decápodos marinos o de agua dulce, conocidos popularmente como camarones , quisquillas o esquilas. Su tamaño oscila entre los 10 y los 15 centímetros de longitud, tienen las patas pequeñas, los bordes de las mandíbulas fibrosos, el cuerpo comprimido, la cola muy prolongada respecto al cuerpo, la coraza poco consistente y son de color grisáceo. Son relativamente fáciles de encontrar en todo el mundo, tanto en agua dulce como en agua salada. Son mucho más pequeños que las gambas y los langostinos.

La receta…

Ingredientes (para 6 personas):
– 1 caja de cous cous
– 4 tomates
– 2 paltas
– 30 camarones grandes cocidos
– ½ paquete de cilantro
– 1 cebolla grande
– 1 paquete de mix de lechugas
– 100 g de mayonesa
– 50 ml de jugo de limón
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta

Preparación:
Pique el tomate en cuadrados. La cebolla, las paltas y el cilantro hay que picarlos en tiras muy finas. Reserve. Hidrate el cous cous en agua tibia condimentada con sal y pimienta (también lo puede reemplazar por un caldo de verduras). Cubra hasta el borde, envuelva en papel alusa y deje reposar por 10 minutos. Luego remueva el cous cous hasta que los granos queden aireados, mézclelo con los tomates y las paltas, y agregue aceite de oliva, sal y pimienta. Reserve. Pique la mitad de los camarones y mézclelos con la cebolla, el cilantro, la mayonesa y el jugo de limón. Condimente con sal y pimienta. Reserve. Condimente el mix de lechugas con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Reserve. Monte en un plato cuadrado de la siguiente manera: en la base del timbal coloque el cous cous, sobre este ponga la mezcla de camarones y decore con el mix de lechugas.

El agregado…

Receta:Timbal agridulce con queso fresco

Ingredientes (para 6 personas):
– 2 peras
– 2 manzanas
– 1 paquete de quesillo
– 2 paltas
– 2 tomates
– 1 paquete de berro fresco
– Jugo de limón
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta

Preparación:
Pique el tomate y la palta en cuadrados pequeños y ralle las manzanas y las peras. En un bol coloque todos los ingredientes y condimente con sal, pimienta y jugo de limón. Deje reposar por 10 minutos. Corte el queso fresco en láminas y reserve. Para el armado ponga en la base de un timbal la mezcla sin líquido, coloque sobre el plato las láminas de queso fresco y ubique los berros frescos a un costado.

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Published in: on enero 30, 2012 at 13:58  Comments (1)  
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Receta: Tacitas de masa philo con queso crema,hierba y camarones

La pasta filo o masa filo (del griego φύλλο phyllo, ‘hoja’) es una masa empleada en la gastronomía del Medio Oriente, del Magreb, de Turquía y de los Balcanes, y que se caracteriza por ser muy delgada, casi translúcida. Se usa a menudo en finas capas superpuestas que recuerdan a un hojaldre, aunque su elaboración sea muy distinta. Tiene múltiples usos: frita después de ser doblada o enrollada sobre un relleno, cocida mezclada con otros ingredientes, o asada en una plancha. Sirve para elaborar muchos postres, como el Baklava, así como comidas saladas como los briks y los böreks.

El queso crema es un tipo de queso untable que se obtiene al cuajar mediante fermentos lácticos una mezcla de leche y nata. Este tipo de queso se consume normalmente acompañado de pan, siendo común el uso del mismo en tostadas.

En turco, la pasta filo se llama yufka.

Los carídeos (Caridea) son un infraorden de crustáceos decápodos marinos o de agua dulce, conocidos popularmente como camarones , quisquillas o esquilas. Su tamaño oscila entre los 10 y los 15 milímetros de longitud, tienen las patas pequeñas, los bordes de las mandíbulas fibrosos, el cuerpo comprimido, la cola muy prolongada respecto al cuerpo, la coraza poco consistente y son de color grisáceo. Son relativamente fáciles de encontrar en todo el mundo, tanto en agua dulce como en agua salada. Son mucho más pequeños que las gambas y los langostinos.

La Receta…

Ingredientes (para 6 personas).

1 rollo de masa philo
15 moldes de miniquiche
100 g de mantequilla derretida
225 g de queso crema
15 camarones
2 cucharadas de aceite de oliva
Eneldo, orégano, ciboulette, perejil
Sal a gusto.

Preparación

Mezcle el queso crema con las finas hierbas y aliñe con sal. En una sartén con aceite de oliva, saltee los camarones hasta que cambien de color. Corte cuadraditos de masa philo de 7 por 7 centímetros. Sobre una superficie plana, coloque una capa de masas y, con la ayuda de una brocha de cocina, pinte con mantequilla derretida. Coloque otra capa y siga hasta completar cuatro capas de masa. Colóquelas dentro de los moldes de miniquiche y moldee hasta formar pequeñas tacitas. Hornee a temperatura alta por dos minutos o hasta dorar los bordes. Rellene con la mezcla de queso crema, decore con un camarón y ciboulette.

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Ruta latina de sitios y productos gastronómicos en Santiago

Camarones ecuatorianos, salteñas bolivianas, café colombiano y la mejor carne argentina para disfrutar en casa.

Café colombiano de selección

Nariño es una región de Colombia cercana al Ecuador de donde vienen los cafés que en los últimos cuatro años han ganado el primer lugar en la Cup of Excellence (def), las olimpiadas del café en Colombia. Ahí mismo tiene su finca de cafetales la familia del colombiano radicado en Santiago, Sebastián Ortiz Castelblanco. Parte de su cosecha la comercializa en Chile con la marca Montaña del Venado: granos seleccionados artesanalmente, de primerísima calidad. Ortiz recomienda moler la cantidad justa a preparar para evitar que el grano se oxide y pierda su sabor y aroma. Desde $ 8.000, 500 g.
Celular:(+56 9) 8693 4379. ventas@cafemdv.com.

Queso venezolano e inconfundibles tequeños

Algo que nunca falta en las mesas venezolanas es el queso semiduro, similar a un queso fresco pero más denso y salado. El venezolano César Azuaje, dueño de la amasandería Salto Ángel, en Ñuñoa, lo vende a pedido ($ 4.500 el kilo). También tiene preparaciones típicas hechas con este queso, como los tequeños, masitas que sirven como aperitivo ($ 5.000, 25 unidades). Despacha por mínimo $ 5.000. Teléfono: (+56 2) 272 5527. saltoangelch@gmail.com.

Nuestros comensales deben recordar que se llama quesos Semiduros, aquél de consistencia firme pero elástica y de sabor suave y bien definido, algunos poseen agujeros u ojos que se producen por adición de ciertas bacterias que producen “burbujas” en la pasta. Poseen entre un 36 y un 46 % de agua.

Algunos tipos: gruyére, huemul, cheddar, edan, pategras, emmental, provoleta, de cabra, zcamorza, tybo, Mar del Plata, quesos de barra, appenzeller, cantal, chester, dambo, edamer, fontina, gorda de 5 a 8 semanas, havarti, tilsiter, mysost, samso, sbrinz, schabzieger, vacherin á fondue, walliser (gomser, bagnes).

En ruta recomendamos…

La Vierre Bar ubicada en Ñuñoa,restorán del chileno Carlos Jiménez, quien tras vivir 38 años en Venezuela revive recetas venezolanas, como el pabellón criollo: carne mechada con arroz, caraotas –o porotos negros–, plátano maduro y huevo ($ 4.900). También sirve recetas propias como un sándwich de carne, pollo o pescado desmenuzado con tomate, lechuga y queso rallado, y que en vez de pan lleva patacones de plátano aplastado frito ($ 3.800). Irarrázaval 4955, teléfono:(+56 9) 984 1332.

Chocolate fino

Verónica Blackburn vende el chocolate orgánico ecuatorianno Pacari (desde $ 2.600), una de cuyas barras fue seleccionada como la tercera mejor del mundo según el sitio especializado. Alonso de Córdova 4330, Vitacura. La empresa Chocolat vende cobertura de chocolate venezolano El Rey –con cacao criollo– desde $9.800 + iva.

Los verdaderos camarones ecuatorianos

La empresa chilena Kamaron Bay trae camarones que cumplen los altos estándares de calidad que se les exigen para ser exportados desde Guayaquil, donde se cultivan, a los mercados de Estados Unidos y Europa. Surten a las mejores cocinas santiaguinas, como la del restorán Europeo. Las colas más pequeñas (11 g) cuestan $ 10.000 el kilo; las más grandes (64 g), $ 32.000 el kilo. Desde 4 kilos despachan sin cargo al sector Oriente. Tabancura 1382, Vitacura,teléfono (+56 2) 217 0551

Salteñas bolivianas

Estas empanadas deben su nombre a la argentina Juana Manuela Gorriti. Oriunda de Salta, se radicó en Tarija, Bolivia, donde vendía unas empanadas que se hicieron famosas por su masa y su relleno de carne o pollo, papas, arvejas, perejil, aceitunas, pasas y ají panca. En Chile, el boliviano Carlos Cossio vende las originales, que no faltan en los eventos del consulado. Cuestan $ 800 c/u. Pedido mínimo 12 unidades. Despacha a domicilio por $ 3.000. Celular (+56 9) 9399 1021

El ecuatoriano de Independencia

En Las Delicias de Bolívar –más conocido como La Picada de don Bolo– el chef ecuatoriano Bolívar Pillacela prepara platos tan típicos de su país como el arroz con camarones ($ 4.600), o con menestra ($ 3.600), que lleva carne o pollo, patacones y porotos negros. Entre las bebidas tienen colada ($ 700), brebaje que preparan con avena, y el viagra don Bolo ($ 2.000), ideal para la resaca, que mezcla ron, guanábana, piña, palta, leche condensada, granadina y menta. Independencia 1330, teléfono (+56 2) 735 1295.

La gran fonda peruana

Aunque el 28 de julio es la fecha oficial del Día de la Independencia peruana, en Santiago esta gran fiesta popular se celebrará el domingo 31 de julio. Ese día, de 10:00 a 20:00 hrs la Quinta Normal se transformará en una gran fonda con 80 stands de pequeños restoranes peruanos que ofrecerán cebiches, ají de gallina, calapurca, tamales, pollo a la brasas, entre otros platos típicos. La entrada cuesta $ 1.000. Matucana 520.

Jugos Del Caribe

Al frente del Mercado de Providencia, el pequeño local Del Caribe sirve jugos de frutas exóticas como lulo, tomate de árbol y guanábana, comunes en Venezuela, Ecuador y Colombia. ($ 1.000, 500 cc). Antonio Bellet 7,Providencia,Santiago de Chile.teléfono (+56 2) 264 1375.

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Rolls de Atún y Camarones envueltos en laminas de papas y salsa huancaina

Ingredientes (para 6 personas).
600 g de arroz para sushi (grano corto)
7 hojas de alga nori, en mitades
150 cc de vinagre de manzana
50 g de azúcar
5 g de jengibre fresco picado fino
½ naranja, con piel
30 cc de mirín (condimento japonés)
100 g de atún fresco en bastones
½ paquete de cebollín picado fino
100 g de camarones cocidos
6 papas medianas
1 l de aceite de maravilla
Un chorro de aceite de oliva
2 cucharaditas de pasta de ají amarillo
(o ají amarillo en tiras)
1 cebolla en corte pluma
1 diente de ajo picado
30 g de galletas de soda molidas
1 tarro de leche evaporada
100 g de queso fresco en cubos
6 huevos de codorniz, cocidos, en cuartos
50 g de aceitunas moradas en tiras pequeñas
1 huevo batido
Film plástico

Preparación.
Lave el arroz 3 veces, para eliminar la mayor cantidad posible de almidón. Viértalo en una olla con 750 cc de agua fría y cocine por 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido. Deje reposar 10 minutos y reserve.

En una olla, ponga el vinagre, azúcar, jengibre y mirín. Cocine sin revolver hasta que se disuelva el azúcar. Retire del fuego, agregue la naranja y deje reposar por 10 minutos.

Coloque el arroz en una budinera, cubriendo toda su superficie. Agregue de a poco el aderezo de jengibre y mirín. Mezcle cuidando que no se formen grumos. Tape con film plástico y reserve.

En una sartén con aceite de oliva, saltee el ajo y la cebolla hasta que ella esté transparente. Agregue la pasta de ají amarillo o ají en láminas y saltee por dos minutos. Agregue la leche evaporada y mitad de las galletas. Revuelva, retire del fuego y vierta esta mezcla en una juguera. Agregue el queso y el resto de galletas. Procese hasta formar una salsa espesa. Reserve.

Arme los rolls. Sobre una superficie plana, ponga un trozo de alga nori y cúbrala con arroz. Distribuya el atún, camarones y cebollín. Haga una cama de papas del tamaño del roll y enrolle el nori sobre ella, poniendo un poco de huevo batido para que las papas se peguen al nori. Repita el proceso hasta completar 6 rolls.

En una olla con aceite hondo a 180 °C, fría los rolls hasta que las papas estén crujientes. Retire y corte cada roll en 8 bocados. Sirva decorado con los huevos de codorniz y las aceitunas.

Published in: on febrero 21, 2011 at 19:39  Dejar un comentario  
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Receta: Cebiche de blanquillo,camarones y pulpo.

Ingredientes (para seis personas)

500 g de filete de blanquillo en cubos

500 g de camarones cocidos

Un pulpo

1 1/2 K de limones sutil

2 papas camote

120 g de choclo peruano

2 ramas de apio

Un diente de ajo

1/2 paquete de cilantro

2 cebollas moradas en pluma

Un ají rocolo en cubos pequeños

Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una olla de agua hirviendo cocine el pulpo durante una hora hasta que esté blando. Deje enfriar y corte los tentáculos en trozos.

En un bol pequeño,exprima los limones. A su jugo,agregue una ramita de apio,el diente de ajo y una ramita de cilantro. Reserve por al menos una hora y luego filtre.

Mientras tanto,en una olla con abundante agua y sal cocine las papas hasta que estén blandas. En otra olla, cueza el choclo. Reserve. Pique el apio restante en cubos pequeños y el cilantro en finas tiras . Al momento de servir, ponga en un bol el pescado, los camarones y el pulpo. Condimente con sal y pimienta. Agregue la cebolla, el apio y el cilantro. Mezcle bien,vierta el jugo de limón y deje reposar hasta que el pescado haya cambiado de color. Sirva con choclo y láminas de papa camote.

Published in: on enero 22, 2011 at 05:48  Dejar un comentario  
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