Receta: Cerdo Hoisin

La Salsa hoisin (chino simplificado: 海鲜酱, chino tradicional: 海鮮醬, pinyin: hǎixiān jiàng) es una salsa para mojar típica de la cocina china (incluida en platos tan populares como pato pequinés, rollito de primavera, y el mu shu pork o el cerdo a la barbacoa. Es conocido y empleado también en la cocina vietnamita como tương đen (literalmente salsa negra).

A la hora de cocinar un cerdo es necesario considerar que parte de él va a degustar: el solomillo, como es la parte más jugosa y tierna, es idónea para freir o asar. Si es cadera, babilla o tapa (carnes magras resultantes del deshuesado del jamón) debemos emplearlas para freir u hornear. Las chuletas de aguja son super tiernas y jugosas, pero tienen hueso, y son ideales para freir o asar a la plancha. El codillo es la parte media de la pata, también con hueso, lo que la hace más sabrosa aunque un poco dura. Se cocina asada o cocida para resaltar su jugosidad. La panceta, la más calórica, entreverada de grasa, se suele utilizar para hacer fritos y sofritos, aunque en algunos países es la reina de las barbacoas. Las costillas son deliciosas, aunque nos dejan con ganas por falta de chicha. Las solemos incorporar a guisos o asados, y fritas están buenísimas. La cinta de lomo se sirve adobada, guisada, frita o a la plancha, es estupenda para los bocadillos.La paletilla se suele consumir siempre asada, es una carne limpia y jugosa de la pata delantera. Las chuletas de lomo y riñonada son también super tiernas e ideales para freir o hacer a la brasa. Son porciones formadas por el lomo o el costillar.La careta ya no gusta a tanta gente, pero quien la disfruta la hace a la brasa.Los pies del cerdo también se aprovechan, se hacen guisados y su salsa los hace aún más sabrosos (eso dicen, a mi no me gustan)y el morro, frito, es ideal para aperitivos.

La Receta…

Ingredientes (para 6 personas)
1 kg de lomo de cerdo deshuesado y desgrasado
6 cebollines (solo la parte verde, picada en triángulos pequeños)
2 cucharadas de aceite vegetal
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de aceite de sésamo

Para la marinada:
1 taza de salsa hoisin
4 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de salsa de chili china (hot chili sauce)

Preparación.
Mezclar la mitad del vino con la mitad de la soya, más 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de maicena disuelta en un poco de agua. Poner el pollo dentro, mezclar bien y marinar por 30 minutos. Aparte, mezclar el resto del vino, la soya, el aceite y la maicena junto con la salsa de chili, más el vinagre y el azúcar. También mezclar los cebollines, los ajos, las castañas de agua y el maní. Llevar todo junto a una cacerola y calentar suavemente. Cocer por 3 minutos. Mientras, retirar el pollo de la marinada y saltear a fuego vivo en un wok hasta cocer. Verter la salsa y cocer hasta que esta tome cuerpo. Servir inmediatamente junto con arroz blanco.

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Published in: on octubre 8, 2012 at 16:43  Dejar un comentario  
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Receta: Estofado de cerdo a la cerveza

Un estofado es un proceso culinario de cocción de un alimento (inicialmente crudo) que es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado.El guiso realizado mediante esta técnica culinaria evita la evaporación manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados.Se trata de una forma ideal de cocinar cuando el objeto final es el de obtener una sopa o bien un caldo. El volumen de líquido inicial en los estofados es mucho menor que en los cocidos (cocinados en recipiente abierto). Este método suele confundirse con el braseado y posee diferencias fundamentales. El braseado necesita de una preparación previa (por ejemplo: un marinado, o un marcado) antes de ser estofado.

La carne de cerdo o carne de porcino es un producto cárnico procedente del cerdo. Es una de las carnes más consumidas en el mundo. Algunas religiones la consideran un alimento prohibido. Por ejemplo, el judaísmo la considera treifá y el islamismo, haram. Es además una de las más aprovechadas, porque se utiliza casi todo el cuerpo del animal, así como muchos de sus subproductos: jamón, chorizo, bacon, morcilla, tocino o paté por mencionar algunos.

Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y frecuentemente aromatizado con lúpulo.De ella se conocen múltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a las diferentes formas de elaboración y a los ingredientes utilizados. Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando por los marrones rojizos. Se la considera «gaseosa» (contiene CO2 disuelto en saturación que se manifiesta en forma de burbujas a la presión ambiente) y suele estar coronada de una espuma más o menos persistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbio. Su graduación alcohólica puede alcanzar hasta cerca de los 30% vol., aunque principalmente se encuentra entre los 3 y los 9% vol.

La Receta…

Ingredientes (para 6 personas).
1 kg de pulpa de cerdo sin hueso
2 puerros
200 g de tocino laminado
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1/2 litro de cerveza negra o lager
1 cucharada de miel
1 cubo de caldo de costilla
1/2 taza de crema
3 rebanadas de pan de molde
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de aceite
3 ramas de perejil
Sal y pimienta

Preparación
Pelar y picar las zanahorias en trozos pequeños; cortar la parte verde y blanca del puerro también en trozos pequeños. Además, picar ajo bien fino. Reservar. Limpiar la carne de excesos de grasa, secar con papel absorbente, cortar en trozos de 2 cm de grosor. Condimentar bien, pasar por la harina y retirar los excesos. Calentar el aceite en una cacerola y sellar la carne a fuego alto hasta que esté dorada. Retirar y luego, en la misma cacerola, añadir las verduras junto con el tocino picado. Bajar un poco el fuego y rehogar por unos 3 minutos. Volver a poner la carne y agregar la cerveza junto con la miel. Hervir unos minutos y añadir el cubo de caldo disuelto en 1 litro de agua. Hervir nuevamente y bajar a fuego suave. Dejar cocinar por 1 hora y media, hasta que la carne esté tierna. Aparte, picar en cubos las rebanadas de pan sin las orillas, tostar ligeramente en el horno y reservar. Agregar la crema al estofado, mezclar bien y rectificar la sazón. Si a la salsa le falta espesor, adicionar un poco de maicena disuelta en agua fría. Servir el estofado en platos hondos y espolvorear perejil picado y crutones de pan. Acompañar con arroz o papas cocidas.

Fuente

Published in: on mayo 23, 2012 at 19:30  Dejar un comentario  
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Receta: Causa limeña de cerdo

Ingredientes:

700 g de papas con miel
1/4 taza (60 ml) + Una cucharada de aceite de oliva
300 g de pulpa de cerdo,picada fina
Sal
1/2 taza (80 ml) de jugo de limón
Dos cucharaditas de pasta de ají peruano
4 cucharaditas de mayonesa

Decoración:

Una palta pelada sin carozo y en laminas finas o si gusta un huevo duro trozado
Hojas de lechuga

Preparación:

1. En una olla colocar las papas,cubrir con abundante agua fría y cocinar a fuego medio hasta que estén cocidas.Retirar del fuego,estilar y dejar entibiar.

2. En una sartén calentar una cucharada de aceite a fuego medio,agregar la carne de cerdo y cocinar hasta que esté cocida.Sazonar con sal,retirar del fuego y reservar.

3. Pelar las papas y pasarlas por el prensa puré dos veces a un bowl,agregar el resto aceite,jugo de limón y pasta de ají. Sazonar con sal,mezclar bien y dejar enfriar.

4. En un plato individual colocar un cortapasta redondo de 10 cm de diámetro,colocar al fondo una capa de puré frio,esparcir encima una cucharadita de mayonesa,agregar encima láminas de palta y un poco del cerdo reservado. Cubrir con otra capa de puré, desmoldar y decorar con hojas de lechuga. Repetir este procedimiento con el resto de los ingredientes para formar las causas limeñas y servir.

5. Si la opción de decorado es el huevo duro cortado, hierva agua para cocinar el huevo, deje enfriar y troce.

La causa limeña pertenece a la gastronomía precolombina, aunque en la receta actual ha incorporado otros ingredientes, como el limón, pero todas son a base de papa amarilla que se trabaja con el ají previamente triturado.

Published in: on enero 24, 2011 at 10:06  Dejar un comentario  
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