Receta: Ensalada griega

Ensalada Griega II De Buena Mesa

La ensalada griega (en griego: χωριάτικη σαλάτα) es una ensalada elaborada en Grecia con los ingredientes característicos de este país. La ensalada original está elaborada de tomate, pepino, pimiento y cebolla roja, todo ello con sal, pimienta negra, y orégano y aliñada con aceite de oliva. A todo ello se le añaden trozos de queso feta, alcaparras y aceitunas kalamata. La lechuga a pesar de lo que piensa la mayoría de la gente es muy rara en la ensalada griega. Existe una variante de ensalada que se denomina μαρούλι, “lechuga” en lugar de ensalada y es muy distinta, consiste en lechuga, cebolla de primavera, y eneldo fresco, todo ello aliñado con aceite de oliva y vinagre o zumo de limón.

El término “ensalada griega” se emplea en Estados Unidos, Australia, Sudáfrica y Reino Unido para referirse a la ensalada de lechuga que posee los ingredientes griegos, aliñada con una vinagreta. Los tomates y la feta así como las olivas son los ingredientes más usados en las ensaladas americanas denominada “griegas”, pero los pepinos, los pimientos y las cebollas, los rábanos y los peperoncini son muy comunes.

Ensalada Griega De Buena Mesa

La Receta…

La receta esta concebida para una persona,mantenga la proporción si a su mesa acuden más comensales.
2 tomates, ¼ de cebolla cortada en pluma, ½ pepino cortado en rodajas, ¼ de pimentón verde cortado en láminas gruesas, ¼ de queso feta cortado en cubos (se puede reemplazar por queso de cabra), 10 aceitunas amargas, ½ taza de aceite de oliva, 1 cucharadita de perejil picado fino, orégano y sal a gusto.
1. Incorpore todos los ingredientes en un bol y mezcle. No agregue limón para que sea lo más apegado a la receta tradicional. Solo aceite de oliva.

Deliciosa!

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Published in: on abril 2, 2013 at 10:35  Dejar un comentario  
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Receta: Ensalada de lentejas con tomates

Cóctel de Mariscos De Buena Mesa

Una ensalada es principalmente un plato frío con hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas, fundamentalmente con sal, jugo de limón, aceite de oliva, y vinagre. Puede tomarse como plato único, antes o después del plato principal e incluso como complemento (para picar). En España las ensaladas más habituales llevan tomate,lechuga y cebolla. Cuando se aumentan los ingredientes, los más habituales suelen ser el atún en conserva (escabeche, natural o en aceite), zanahoria, huevo duro, el pepino, algunas puntas de espárrago (generalmente de conserva) y el aliño anteriormente descrito, generalmente acompañado de ajos picados. Suele ser un plato frío; en todo caso tibio o combinando una mayoría de ingredientes fríos con alguno templado o caliente, pero nunca es un plato caliente en su conjunto.

Tipos de lentejas De Buena Mesa

La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. Sus proteínas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en metionina (aminoácido esencial). No obstante, si se combinan las lentejas con cereales como el arroz, alimentos ricos en dicho aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico, equiparable a las que aportan los alimentos de origen animal. El contenido en lípidos es muy bajo. El aporte de fibra, aunque importante, es también inferior al de otras leguminosas.

En cuanto a vitaminas, son ricas en B1, B3 y B6, y no lo son tanto en ácido fólico. Abunda el zinc y el selenio, pero sobre todo en hierro, aunque, como en el resto de productos de origen vegetal, apenas es absorbido en el tracto digestivo, siendo la carne la mejor fuente de este micronutriente. El selenio es un mineral antioxidante que protege a las células del organismo humano de la oxidación provocada por los radicales libres.

Tomates rojos y amarillos De Buena Mesa

El fruto (tomate) de la tomatera es una baya muy coloreada cuando madura, típicamente de tonos que van del amarillento al rojo, debido a la presencia de los pigmentos licopeno y caroteno. Posee un sabor ligeramente ácido, mide de 1 a 2 cm de diámetro en las especies silvestres, y es mucho más grande en las variedades cultivadas. Se produce y consume en todo el mundo tanto fresco como procesado de diferentes modos, ya sea como salsa, puré, jugo/zumo, deshidratado o enlatado.

Ensalada de lentejas con tomate De Buena Mesa

La Receta…

Ingredientes (para 4 personas)
400 g de lentejas cocidas, 12 tomates cherry,
100 g de rúcula, 1 cebolla tierna y aceitunas negras.

Para la vinagreta
5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre blanco, 1 cucharadita rasa de aceite de sésamo, jugo de medio limón, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de orégano, 1 diente de ajo grande, cantidad necesaria de jengibre fresco, sal y pimienta negra.

Preparación.
Poner las lentejas en remojo la noche anterior y hervirlas normalmente. También se pueden utilizar aquellas que no requieren hidratación previa.
Preparar la vinagreta moliendo la pimienta negra, el comino, el orégano, el ajo, el jengibre y la sal. Ideal si se realiza en un mortero.
Agregar, a continuación, el aceite de oliva, de sésamo, el vinagre y el jugo de limón. Mezclar bien y dejar reposar para que los sabores se fusionen.
Disponer las lentejas ya frías en una ensaladera, pelar y picar bien pequeña la cebolla y mezclarla con las lentejas. Lavar la rúcula y repartirla sobre la ensalada. Lavar los tomates, cortarlos en cuartos para incluirlos junto con las aceitunas negras.
Aliñar con la vinagreta y mezclar bien. Servir la ensalada fresquita para disfrutar!

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Published in: on febrero 12, 2013 at 11:23  Dejar un comentario  
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Receta: Ensalada de peras

Peras De Buena Mesa

La pera es el fruto de los perales, varias especies de árboles caducifolio del género Pyrus, aunque normalmente cuando se habla del fruto comestible se trata del peral común (Pyrus communis). Es una fruta jugosa y carnosa y una de las más importantes de las regiones templadas.

Existen cerca de 30 variedades de peras; de diferentes colores, texturas y sabores.

Muy apreciada por sus propiedades nutritivas y su delicado sabor. Se recomienda en regímenes por su bajo contenido calórico, cerca de 53 calorías por cada 100 gramos. Contiene vitaminas B1, B2 y niacina o B3, todas del Complejo B, que regulan el sistema nervioso y el aparato digestivo; fortifican el músculo cardíaco; protegen la piel y el cabello y son esenciales para el crecimiento. También vitaminas A y C, es rica en minerales como calcio, fósforo, magnesio,cobre y potasio, además de taninos, ácidos oleico, palmítico, glutamínico. cafeico, linoleico, aspártico, ácido fólico y ascórbico. Su contenido de fibra mejora la digestión. Tiene propiedades astringentes

Surtido de Mariscos (Ensalada) De Buena Mesa

Una ensalada es principalmente un plato frío con hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas, fundamentalmente con sal, jugo de limón, aceite de oliva, y vinagre. Puede tomarse como plato único, antes o después del plato principal e incluso como complemento (para picar). En España las ensaladas más habituales llevan tomate,lechuga y cebolla. Cuando se aumentan los ingredientes, los más habituales suelen ser el atún en conserva (escabeche, natural o en aceite), zanahoria, huevo duro, el pepino, algunas puntas de espárrago (generalmente de conserva) y el aliño anteriormente descrito, generalmente acompañado de ajos picados. Suele ser un plato frío; en todo caso tibio o combinando una mayoría de ingredientes fríos con alguno templado o caliente, pero nunca es un plato caliente en su conjunto.

Existe otra variedad de ensalada llamada ensaladilla, cuyos ingredientes son finamente picados y amalgamados con una salsa espesa, como la mayonesa.

Ensalada de Peras De Buena Mesa

La Receta…

Ingredientes.
1 lechuga hidropónica lollo rosso
1 lechuga hidropónica lollo marina
200 g de berros
200 g de rúcula
4 peras
100 g de castañas de cajú
100 g de pasas corinto
200 g de queso roquefort

Para el aderezo:
80 g de mostaza Dijon
100 cc de aceto balsámico
80 g de miel

Preparación.
En un bol colocar las lechugas, berros, rúcula, misura, peras deshidratadas, castañas de cajú, pasas y queso roquefort. Pelar las peras y cortar en láminas lo más delgadas posible. Ponerlas en alusa foil y hornear a temperatura media durante 30 minutos para que se deshidraten. Dejar enfriar y agregar a la ensalada. Preparar el dressing mezclando la mostaza Dijon con el aceto balsámico y la miel. Verter sobre la ensalada justo antes de servir.

A disfrutar!

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Published in: on febrero 8, 2013 at 15:02  Dejar un comentario  
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Receta: Ensalada Primaveral

Una ensalada es principalmente un plato frío con hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas, fundamentalmente con sal, jugo de limón, aceite de oliva, y vinagre. Puede tomarse como plato único, antes o después del plato principal e incluso como complemento (para picar). En España las ensaladas más habituales llevan tomate,lechuga y cebolla. Cuando se aumentan los ingredientes, los más habituales suelen ser el atún en conserva (escabeche, natural o en aceite), zanahoria, huevo duro, el pepino, algunas puntas de espárrago (generalmente de conserva) y el aliño anteriormente descrito, generalmente acompañado de ajos picados. Suele ser un plato frío; en todo caso tibio o combinando una mayoría de ingredientes fríos con alguno templado o caliente, pero nunca es un plato caliente en su conjunto.

La Receta…

Ingredientes (para 4 personas).
8 puntas de espárrago verde
8 tomates cherry
100 g de mix de hojas
50 g de brotes de rabanito
50 g de champiñones
8 frutillas
1 naranja
Tofu frito
100 g tofu
1 cucharada de fécula de arroz
½ cucharadita de sal
Pimienta blanca
¼ cucharadita de jengibre
¼ cucharadita de semillas de comino
½ cucharadita de ajo en polvo
Aceite para freír
½ huevo
2 cucharadas de leche aproximadamente

Dressing
½ taza de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de naranja
½ cucharada de vinagre de frutillas
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta rosa
Ralladura de naranja (para decorar)

Preparación

Ensalada: Limpiar, desinfectar y secar todas las verduras.
Colocar en un bol los espárragos y una taza de agua. Calentar en el microondas por 3 minutos al 100%. Retirar y pasar por agua fría. Reservar. Cortar los champiñones en láminas y cocinarlos en una plancha por ambos lados. Reservar. Cortar las frutillas en cuatro partes y retirar los gajos de la naranja, sin que quede la parte blanca. Reservar. Cortar los tomatitos a la mitad. Mezclar todos los ingredientes procesados, incorporar el dressing y terminar con los palitos de tofu frito.

Tofu frito: Cortar el tofu en bastones de 5 cm de largo por 2 cm de ancho. En un mortero, triturar sal, pimienta, jengibre, semillas de comino y ajo en polvo. Mezclar las especias con la fécula de arroz, el huevo e ir agregando la leche de a poco hasta formar un batido consistente. Pasar los bastones de tofu por el batido y freír.

Dressing: En un bol, colocar el jugo, sal y especias, e ir agregando el aceite de a poco, sin dejar de batir. Usar inmediatamente.

Cambio de estación en nuestra mesa!

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Published in: on octubre 26, 2012 at 16:23  Dejar un comentario  
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Receta: Ensalada con frutilas y queso de cabra

Frutilla, nombre común en América del Sur del fruto de la fragaria (conocida como Fresa en Europa y algunos países de Latinoamérica).

La fresa es una fruta del bosque adecuada en regímenes dietéticos, dado que tiene escasa concentración de glúcidos. Se consumen solas o mezcladas con azúcar, azúcar y vino, azúcar y nata, en helados, mermeladas y también son muy apreciadas en repostería como dulces, pasteles, tartas, su color rojo vivo da un toque especial como adorno alimenticio. Con la fresa se hace una bebida alcohólica compuesta de aguardiente denominada licor de fresas.

Las hojas tiernas se pueden consumir como verdura, aunque es infrecuente ese uso. Las hojas deben recogerse cuando la planta esté bien florida; las raíces, cuando se encuentre a punto de secarse; y los frutos bien maduros, de color rosado intenso. Siempre se debe conservar a la sombra y en un lugar resguardado del calor y de la humedad.

La Receta…

Ingredientes (para 4 personas)
250 g mix de hojas verdes
200 g frutillas
200 g queso de cabra
Jugo de 1 limón
80 cc aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación
Lave las lechugas y las frutillas, escurra las lechugas y seque bien las frutillas.
Corte las frutillas en mitades y el queso en cubos de 1 centímetro, reserve.
Vierta el jugo de limón en un bol, condimente con sal y pimienta, agregue el aceite de oliva en forma de hilo y emulsione con un batidor hasta que la limoneta tome consistencia.
Para el montaje, ponga una cama de lechugas en el plato, agregue el queso de cabra y las frutillas, aderece con la limoneta y sirva inmediatamente.

Espectacular combinación…recomendable!

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Receta: Ensalada de hojas con quesillo y semillas de chía y linaza

Las ensaladas, dan para explayarse. Además que bien preparadas combinando los ingredientes apropiados son un deleite al paladar.

Una ensalada es principalmente un plato frío con hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas, fundamentalmente con sal, jugo de limón, aceite de oliva, y vinagre. Puede tomarse como plato único, antes o después del plato principal e incluso como complemento (para picar).

En España las ensaladas más habituales llevan tomate,lechuga y cebolla. Cuando se aumentan los ingredientes, los más habituales suelen ser el atún en conserva (escabeche, natural o en aceite), zanahoria, huevo duro, el pepino, algunas puntas de espárrago (generalmente de conserva) y el aliño anteriormente descrito, generalmente acompañado de ajos picados. Suele ser un plato frío; en todo caso tibio o combinando una mayoría de ingredientes fríos con alguno templado o caliente, pero nunca es un plato caliente en su conjunto.

Existe otra variedad de ensalada llamada ensaladilla, cuyos ingredientes son finamente picados y amalgamados con una salsa espesa, como la mayonesa. También se usa el término ensalada para designar el enunciado de la presente receta, el preparar o servir las hortalizas de hoja verde (como la lechuga) como base de un plato o como parte del mismo.

Un comensal avezado en estas lides reconoce que una ensalada puede llevar de todo: carnes, pescados, verduras, queso, frutas, frutos secos, cereales, pasta, legumbres, etc. Aunque habitualmente los vegetales están crudos, también pueden añadirse asados, cocidos o fritos.

La base de muchas ensaladas suele ser una verdura de hoja verde como: a) las muchas variedades de lechuga: romana, hoja de roble, col china, iceberg, americana etc. b) hierbas de río: canónigos, berros, rúcula, etc. o c) espinacas o acelgas en crudo.

A veces, optamos por obviar otras hortalizas, pero incluso el tomate (a veces en variedades tan extrañas como el Kumato), la cebolla, el ajo,el pepino,pimiento crudo o asado, apio o rabanitos.

Se pueden añadir frutos secos como nueces, avellanas, piñones o almendras.

Entre los elementos de origen animal habituales para este tipo de preparaciones esta:el huevo duro,el queso de diversos tipos (semicurado, cheddar, mozzarella, de búfala), el pescado en conserva, sobre todo el atún, pero también la melva y la caballa.el jamón cocido,el pollo asado, a la plancha o frito.

También se añaden productos farináceos como la pasta en las ensaladas de pasta e incluso tienen su espacio las frutas como las naranjas.manzana, quizás la fruta más habitual en ensaladas.pasas, sobre todo si se le quiere dar un aire oriental. melón.pera o piña.

Sus aliños tan diversos como la crema de ensaladas,el aceite de maíz o girasol,vinagre,vinagreta o la salsa tártara.

La Receta…

Ingredientes (para 4 personas).
200 g de quesillo
50 g de tomates cherry
400 g de lechuga surtida
1 cucharada de chía
1 cucharada de linaza
100 cc de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de mostaza
Sal y pimienta

Preparación.
Lavar y cortar los tomates cherry en mitades y picar el quesillo en cubos de 1 x 1 cm. Para la vinagreta, agregar el vinagre en un bol junto con la mostaza, salpimentar, mezclar con ayuda de un batidor y añadir el aceite de oliva en forma de hilo hasta que la mezcla se emulsione.
Condimentar las hojas de lechuga con la vinagreta y montar en el fondo de cada plato. Luego agregar los cubos de quesillo, espolvorear las semillas y decorar con los tomates cherry.

A disfrutarla!

Otras ensaladas,conocidas por su nombre:
Ensalada malagueña: Con patata cocida, naranja, bacalao desalado, aceitunas verdes, y aderezado con aceite de oliva, vinagre y sal. Ocasionalmente se adorna con perejil picado muy fino.
Ensalada Shopska: Similar a la anterior, pero sin aceitunas. Típica de Bulgaria y de los países balcánicos.
Ensalada Waldorf: a base de manzana, nueces, apio y mahonesa.
Ensalada rusa: que tiene su origen en una ensalada de Rusia, aunque con una disminución considerable de ingrediente, y que consta de papa y zanahoria cocidas y cortadas en daditos, atún en aceite y mahonesa como ingredientes primordiales, después y según costumbres locales puede llevar guisantes, aceitunas (generalmente verdes) e incluso encurtidos variados picados (pepinillos en vinagre, cebollitas, zanahoria en vinagre, etc. en el norte de España se venden como “variantes” para ensaladilla).
Hummus: es un puré de garbanzos con aceite de sésamo, típico de la península arábiga (tanto en cocina árabe como judía).
Papas mayo: ensalada que lleva como ingredientes principales la papa picada en cuadritos y abundante mahonesa, que con otros condimentos como el aceite, sal, perejil y la pimienta mezclados produce una agradable y sabrosa mezcla.
Por mencionar algunas,el resto es creatividad!

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Receta: Rödbetsallad.

El Beta vulgaris, cuyos nombres comunes son remolacha, beterrada, betarraga, betabel, acelga blanca y betarava, es una planta de la familia Chenopodioideae, de la cual las hojas y la raíz son comestibles.

Existen numerosas variedades de la especie, de las cuales algunas se emplean para la alimentación humana, otras como pienso para ganado, y otras para la producción de azúcar (la remolacha azucarera, Beta vulgaris subsp. vulgaris var. altissima); otras, entre ellas Beta vulgaris var. cicla conocida como acelga que se cultivan por sus hojas.

La variedad de mesa es de raíces gruesas, rojas y carnosas, que se consumen principalmente cocidas; el color se debe a dos pigmentos, la betacianina y la betaxantina, que resultan indigeribles, tiñen el bolo alimenticio, los excrementos y la orina de ese color. Sin embargo, por su atoxicidad se usa frecuentemente como colorante en productos alimentarios.

Como subproducto de la industria azucarera se encuentra la coseta de remolacha. Este residuo industrial es utilizado para la alimentación del ganado principalmente. Algunos de los posibles usos debido a su alto contenido de pectinas es su utilización para la producción de biocombustibles a través de un tratamiento enzimático y su posterior fermentación.

En este caso, la ensalada Rödbetsallad le considera como su ingrediente principal. Este plato en esencia es una ensalada de remolacha, en cubos o rallada, acompañada de alimentos cocidos o al horno con mayonesa de mostaza. En algunos casos le acompañan con manzana y rábano . Se encuentra comúnmente en el mercado sueco mesa de Navidad.

La Receta…

Ingredientes (para 6 personas)
4 betarragas grandes, cocidas y peladas
1 taza de pepinillos en vinagre
1 taza de vinagre de manzana
1 manzana verde
2 cucharadas de pasta de rábano picante (horseradish)
1 taza de crema de leche
1 cucharada de perejil picado fino
1 atado de ciboulette picado fino
Sal , pimienta

Preparación.
Picar las betarragas en cubos medianos, poner en un bol y bañar con el vinagre. Tapar y dejar en refrigeración por 8 horas o de un día para otro. Luego, escurrir el exceso de vinagre y mezclar con los pepinillos picados, la manzana verde rallada gruesa y las hierbas también picadas. Por último, incorporar el rábano picante y la crema. Mezclar cuidadosamente, rectificar la sazón y servir la ensalada espolvoreada con un poco más de hierbas frescas picadas.

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Published in: on agosto 17, 2012 at 18:24  Dejar un comentario  
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Receta: Ensalada de brotes con vinagreta de manzana

Se llama brote a los nuevos crecimientos de las plantas, que pueden incluir tallos, yemas y hojas. El brote de germinación de la semilla que crece hacia arriba es un brote que desarrollará hojas. En la primavera, los brotes de plantas perennes son el nuevo crecimiento desde el suelo en las plantas herbáceas o el nuevo crecimiento de flores o tallos en las plantas leñosas.

En Europa en estos tiempos en las tiendas de accesorios de cocina se venden macetitas con hierbas aromáticas y plantas comestibles, algunas incluso sin germinar, ya preparadas para poner en el alféizar de la ventana y disfrutar de la cosecha. Para los más ecológicos ofrecen las germinadoras y diversas semillas. Las germinadoras son unos recipientes de cristal con una bandeja metálica donde se colocan las semillas para que broten.

El proceso es muy sencillo, se llena de agua la parte inferior del germinador, de forma que haga contacto con la bandeja. Se depositan encima las semillas y a esperar. En pocas horas vemos como se empiezan a desarrollar las raíces, y en pocos días ya tendremos los brotes listos para cosechar y preparar una deliciosa ensalada de brotes tiernos, o decorar algún plato con ellos.

La vinagreta (del francés vinaigrette, diminutivo vinaigre, “vinagre”) se trata de una salsa emulsionada que contiene como ingrediente principal cualquier líquido ácido como el vinagre (aunque a veces se tiene en cuenta el zumo de limón en su lugar) y se acompaña mediante una mezcla de un medio graso como puede ser un aceite o una nata agria, mahonesa o yogur natural. Se emplea generalmente como acompañamiento y aliño de diferentes platos: de carnes, pescados, mariscos o verduras.

En este caso, hemos tomado una receta de Culina de Mercat para que tengan un ejemplo de cómo elaborar la vinagreta de manzana, si es que desean darle un toque mágico, no industrial a esta ensalada…

Ingredientes:
1 manzana rallada finamente
16 cucharadas de aceite de oliva virgen
4 cucharadas de vinagre de manzana
Sal y pimienta.

Preparación.
En un cuenco vertemos el aceite de oliva.
Añadimos el vinagre de manzana, la sal y la pimienta.
Pelamos la manzana y la rallamos finamente.
Añadimos la manzana rallada a la vinagreta. Mezclamos bien.

Ahora a la ensalada…

Ingredientes (para 6 personas).
100 g de berros
150 g de tomates cherry
100 g de brotes de alfalfa
100 g de dientes de dragón
100 cc de aceite de oliva
30 cc de vinagre de manzana
Sal y pimienta

Preparación.
Lavar y cortar los tomates en cuartos y reservar. Para la vinagreta, agregar el vinagre de manzana en un bol, salpimentar, mezclar con ayuda de un batidor y añadir el aceite de oliva en forma de hilo. Para el montaje de los platos disponer los berros en el fondo de cada plato, luego agregar dientes de dragón sobre los brotes de alfalfa y decorar con tomates cherry. Para terminar, añadir dos cucharadas de vinagreta y servir inmediatamente.

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Receta:Salmón al romero con ensalada de quínoa

El salmón como hemos manifestado en otras recetas donde tambien es el protagonista, es un alimento habitual y razonablemente sano por su alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3, con un contenido moderado en grasas. El salmón es un pescado azul o graso que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún. La grasa es rica en ácidos grasos omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. Por este motivo se recomienda el consumo habitual de salmón a la población general, y en particular en caso de trastornos cardiovasculares. El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados.

El romero es una planta originaria de la región mediterránea, sobre todo de las áreas donde el suelo es especialmente seco, arenoso y rocoso. En la cocina se utiliza para asados, guisos, sofritos, sopas y salsas y además se puede preparar “vino de romero con propiedades benéficas para la función estomacal.

La quínoa posee las mismas propiedades que los cereales, pero es una semilla y carece de gluten (apto para celiacos). Es un alimento muy completo, posee un excepcional balance de proteínas, grasa, aceite y almidón, un alto grado de aminoácidos.

La Receta…

Ingredientes (para 6 personas)
1,5 kg de filete de salmón
3 ramas de romero fresco
1 naranja (su jugo)
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de quínoa lavada
1 pimentón verde
1 pimentón amarillo
2 zanahorias
3 tomates maduros
4 cucharadas de jugo de limón
1 puñado de hojas de cilantro
Sal, pimienta

Preparación
Trozar el filete de salmón en 12 porciones (considerar dos por persona), ponerlos en una budinera, rociar el jugo de naranja y agregar la mitad del aceite de oliva, el ajo machacado y las hojas de romero. Tapar y marinar en el refrigerador por 2 horas. Aparte, cocer la quínoa en abundante agua con sal hasta que esté tierna; luego filtrar y enfriar. Picar los pimentones y tomates en cubos pequeños, pelar y rallar la zanahoria, y picar el cilantro. Mezclar todo con la quínoa, sazonar con jugo de limón, el resto del aceite de oliva, más sal y pimienta. Retirar el salmón del refrigerador, escurrir el exceso de marinada, sazonar con sal y pimienta, cocer en un horno precalentado a 180 °C durante 7 minutos o en una plancha caliente hasta dar el punto. Servir inmediatamente con la ensalada de quínoa y acompañar con hojas verdes a gusto.

A disfrutarla!

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Published in: on julio 6, 2012 at 17:02  Dejar un comentario  
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Receta:Ensalada César con pollo

Una ensalada es principalmente un plato frío con hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y en varios lugares aderezadas, fundamentalmente con sal, jugo de limón, aceite de oliva, y vinagre, que puede tomarse como plato único, antes o después del plato principal e incluso como complemento (para picar). En España las ensaladas más habituales llevan tomate y lechuga, o esta última con cebolla. También es habitual la mezcla de los tres ingredientes. Cuando se aumentan los ingredientes los más habituales suelen ser el atún en conserva (escabeche, natural o en aceite), zanahoria, huevo duro, no es raro el pepino, incluso algunas puntas de espárrago (generalmente de conserva), y el aliño descrito, generalmente acompañado de ajos picados. Suele ser un plato frío, y en todo caso tibio o combinando una mayoría de ingredientes fríos con alguno minoritario templado o caliente, pero nunca es un plato caliente en su conjunto.

Existe otra variedad de ensalada, se llama ensaladilla , en este caso los ingredientes son finamente picados y amalgamados con una salsa espesa como la mayonesa.

La Ensalada César es una ensalada de lechuga romana,croutons vestidas y pollo. El inventor de esta ensalada fue el cocinero Alex Cardini, la ensalada lleva en su honor el nombre del dueño del restaurante llamado César Cardini.La ensalada es muy popular y ha llegado a internacionalizarse, siendo posible encontrarla en diversos restaurantes del mundo.

La receta inicial es de muy simple ejecución, contiene solo lechuga romana, ajo, croûtons (pan tostado) y un aliño simple a base de aceite de oliva, queso parmesano rallado, anchoas, unas gotas de salsa Worcestershire.

Con el tiempo la receta ha sido modificada para degustarla con trozos de carne de pollo (generalmente asada), huevo duro, panceta frita y crujiente, queso parmesano rallado (en algunos restaurantes mexicanos se emplea queso Cotija en su lugar), gambas y otros muchos ingredientes.

La Receta…

Ingredientes (para 4 personas)
1 lechuga costina
1 pechuga de pollo
100 g de mayonesa
1 limón
1 diente de ajo
20 g de mostaza
50 g de queso parmesano rallado
3 filetes de anchoas
50 cc de aceite de oliva
20 cc de vinagre blanco
5 cc de salsa inglesa
4 rebanadas de pan de molde
Sal y pimienta

Preparación
Deshojar la lechuga y lavarla con abundante agua y desinfectante. Reservar. Cortar el pan en cubos de 1 centímetro de lado, colocarlos en un bol, sazonarlos con sal y pimienta y un poco de aceite de oliva. Revolver todo de manera que se sazonen en forma pareja, y hornear en una budinera por unos 5 minutos a 170 grados. Reservar. Cortar la pechuga de pollo en tiras de 1 centímetro de ancho por el largo de la pechuga, sellar en una sartén, salpimentar y reservar. En un bol agregar el ajo picado y las anchoas previamente cortadas, junto con la mayonesa, el jugo de limón, la mostaza, la salsa inglesa, la mitad del queso parmesano rallado y el vinagre. Batir para formar una salsa homogénea. En un bol grande agregar la lechuga cortada con las manos, añadir el pollo, los crutones, el resto del parmesano rallado, 2 o 3 cucharadas de la salsa César, mezclar todo y servir.

Y saborear!

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Published in: on junio 11, 2012 at 23:55  Dejar un comentario  
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