Postre:Dulzura de Naranja

El flan o leche asada es un postre que suele prepararse con huevos enteros, leche y azúcar.

El ingrediente principal es el huevo, ya que, al cocerse al baño María, sus yemas se cuajan y toman la forma del molde, adquiriendo una textura ligera y gelatinosa y/o cremosa. Junto a los huevos, son necesarios otros ingredientes que le aporten sabor: generalmente, se trata de leche cocida con vainilla, canela o cáscara de limón; aunque también existen recetas que utilizan zumos y compotas de frutas, chocolate fundido, café, queso cremoso o yogur. Existen muchas otras variaciones que incluyen almendras, pistacho, cajeta, limón y otras variedades de frutas; antiguamente había recetas con pimienta y miel, así como otro muy peculiar elaborado con azúcar, queso, almendra, pescado, canela, espinaca y crema pastelera.

Es tradicionalmente cocinado en baño María con caramelo en la capa inferior (superior al servirlo). Una vez terminada la cocción el molde es invertido, quedando cubierto el flan con el caramelo. También puede ser preparado con flan instantáneo industrial, el cual lleva una preparación similar a la de la gelatina.
La elaboración es sencilla simplemente se debe infusionar la leche con el aroma que queramos darle. Batir los huevos con el azúcar e añadirle lentamente la leche. Rellenar los moldes, previamente untados con caramelo y cocer al baño maría, durante unos 40′ a 100º. Para saber si está bien cocido, simplemente debe pincharse con un bastoncillo, si sale limpio es que la cocción fue perfecta, si sale con restos, necesitará más tiempo.

En Argentina y otros países de Sudamérica es común acompañar el flan con Dulce de leche, aunque también hay quien lo prefiere con crema o bien con ambos complementos, denominándose este postre Flan mixto. o tambien se usan 5 huevos 1 lata de leche evaporada 1 de leche condensada 1 cucharadita de vainilla 1/2 barra de queso crema y para el caramelo se usa azucar fundida, o cajeta, llamado tambien flan napolitano.

La naranja es una fruta cítrica comestible obtenida del naranjo dulce (Citrus × sinensis), del naranjo amargo (Citrus × aurantium) y de naranjos de otras especies o híbridos, antiguos híbridos asiáticos originarios de India, Vietnam o el sureste de China.1 Es un hesperidio carnoso de cáscara más o menos gruesa y endurecida, y su pulpa está formada típicamente por once gajos u hollejos llenos de jugo, el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales.

Es más pequeña y dulce que el pomelo o toronja y más grande, aunque menos perfumada, que la mandarina. Existen numerosas variedades de naranjas, siendo la mayoría híbridos producidos a partir de las especies Citrus maxima, Citrus reticulata (mandarina) y Citrus medica (cidro).

Ingredientes (para 6 personas):

Para el flan frío de naranjas:
– 500 cc jugo de naranja
– 1 limón
– 110 g de azúcar
– 2 cucharadas colmadas de fécula de maíz
– 6 cucharadas de leche evaporada

Para la salsa de frambuesa:
– 360 g de arándanos frescos o congelados
– 65 g de azúcar granulada
– 10 cc de jugo de limón
– 5 cc de agua
– 10 g de mantequilla sin sal

Rubus idaeus, comúnmente llamado frambuesa, es una especie del género Rubus nativa de Europa y norte de Asia. Es un arbusto perenne de entre 1,5 y 2,5 m de altura con comportamiento bienal.
Crece particularmente en claros de bosques o prados, en especial donde el fuego o las talas han dejado un espacio abierto para que medre esta colonizadora oportunista. Es de fácil cultivo y tiene tendencia a extenderse a menos que se la mantenga bajo control. Prefiere suelo profundo y ácido pues los calcáreos producen clorosis.

Su fruto es la frambuesa (o frambuesa roja) una polidrupa de sabor fuerte y dulce, que fructifica a finales de verano o principios de otoño. Esta fruta del bosque es parecida a la zarzamora pero más pequeña y blanda.

La frambuesa negra (Rubus occidentalis) y la frambuesa azul (Rubus leucodermis) son oriundas de América. En Asia (desde India hasta China) existen alrededor de 180 tipos de frambuesas todavía no catalogados.

Para los adornos:
– 1 mango
– 2 naranjas
– 100 g de frambuesa
– 100 g de arándanos
– 4 mitades de duraznos en conserva

Preparación:

Flan de naranja: Forrar un timbal por dentro con una tira plástica y por fuera con film plástico. Reservar. En un bol disolver la fécula de maíz en 6 cucharadas de jugo. Aparte, mezclar en una olla el jugo de naranjas con algunas gotas de jugo de limón y leche evaporada. Llevar a fuego directo hasta que rompa el hervor. Incorporar la fécula de maíz sin dejar de revolver y cocinar por 1 minuto. Retirar y verter en el timbal. Refrigerar hasta cuajar.

Salsa de frambuesa: En una sartén u olla colocar los arándanos, el azúcar y el jugo de limón y cocinar a fuego medio. Revolver hasta que las frambuesas se ablanden y desprendan su jugo. Filtrar y reducir hasta que tenga consistencia de salsa. Retirar del fuego.

Armado: Desmoldar el flan en un plato. Pelar y cortar el mango en tajadas pequeñas. Lavar y pelar bien, sin que queden restos de cáscara. Colocar la fruta sobre el flan, agregar la salsa y decorar con más fruta.

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Published in: on enero 30, 2012 at 22:32  Dejar un comentario  
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Receta: Cerezas confitadas en barquilo de harina tostada con flan de murtilla

Cerasus,los cerezos, es un subgénero que consta de varias especies de árboles que se cultivan extensamente por su fruta: la cereza.

Junto con los almendros, melocotoneros, ciruelos, y albaricoqueros forma parte del género Prunus.
Los miembros de este subgénero se distinguen por la floración, que surge en pequeños corimbos de varias flores juntas (ni arracimadas ni solitarias) y por la suavidad de su fruto que se caracteriza por poseer una única y poco profunda hendidura (o ninguna) en un lado.

Las cerezas maduran desde finales de primavera hasta principios de verano, siendo un período muy corto de recolección en comparación con otros árboles frutales.

Su característico color rojo se debe a la antocianina.

La fruta confitada es aquella fruta que se sumerge y cocina posteriormente en almíbar de forma que pierda su humedad interior y se logre así conservarla. Las frutas confitadas suelen emplearse en la elaboración de ciertos bollos, tomadas de forma simple forman parte de la repostería española típica de la Navidad.´

El proceso continuo de sumergir la fruta en almíbar provoca que ésta se sature de azúcar, evitando así el crecimiento de microbios que la pudren, por lo que pueden mantenerse varios años en buen estado sin necesidad de medidas de preservación adicionales. Dependiendo del tamaño y el tipo de fruta, el proceso de confitado puede suponer varios días. Pueden confitarse piezas enteras, trozos de fruta o tiras de piel.

Las frutas confitadas pueden, posteriormente, ser glaseadas o escarchadas. Ambos procesos consisten en dar un recubrimiento de azúcar a la fruta. El glaseado aporta un recubrimiento uniforme y liso, mientras el escarchado da un aspecto de «escarcha» al solidificarse el azúcar sobre la fruta formando pequeños cristales.

Algunas frutas que suelen confitarse son los dátiles, las cerezas marrascas, las piñas y el jengibre.

También se conservan bien los higos, melocotones, albaricoques, peras, carambolas, manzanas y frutas cítricas.

El alimento conocido como gofio, ñaco, harina tostada, cocho o pinole es una harina no cernida de cereales tostados que se usa en varias preparaciones alimenticias. Su apariencia es similar a la de la harina blanca pero con un tono más oscuro o amarillento, dependiendo esto de su composición exacta y del grado al que haya sido tostado.

Es un alimento que existe en muchas partes del mundo y en diferentes maneras. Es popular como alimento en Argentina, Chile, Cuba, España (Canarias), Estados Unidos, Nicaragua, Puerto Rico, República Dominicana, Uruguay y Venezuela.

La murta o murtilla (Ugni molinae Turcz. ) es un arbusto de la familia de las mirtáceas, nativa del centro y sur de Chile y de zonas aledañas en Argentina; se cultiva por sus frutos, de agradable sabor y aroma, que se emplean en gastronomía.

En Chile, actualmente la venta local de sus frutos se realiza principalmente a partir de la recolección de los frutos desde las plantas que crecen en estado salvaje.

Referente al cultivo no nativo de esta especie, su cultivo en Europa demoró en adaptarse, y nunca se cultivó extensamente. La murtilla era uno de las frutas preferidas de Victoria de Inglaterra, quien la conoció gracias a los ejemplares que transportó Charles Darwin a principios del siglo XIX. Igualmente se cultiva en Tasmania usando el nombre comercial Tazziberry y en Nueva Zelanda bajo el nombre de “New Zealand cranberry”.

La Receta…

Ingredientes (para 6 personas).
50 g de azúcar flor
90 g de harina tostada
40 g de mantequilla
40 cc de claras de huevo (3 unidades)
400 g de cerezas confitadas descarozadas
180 g de azúcar granulada
4 cucharadas de miel de abejas
5 cucharadas de aceto balsámico
600 cc de leche entera
120 g de leche condensada
120 g de queso crema
200 cc de leche condensada
200 cc de leche evaporada
3 huevos
120 g de murtillas en almíbar coladas (a la venta en Emporio Nacional)

Preparación

Para el barquillo, separe 50 g de harina tostada. Ablande la mantequilla con ayuda de una cuchara de palo o un batidor. Reserve. Bata las claras a nieve, agregue el azúcar flor intercalando con la harina tostada. Finalmente incorpore la mantequilla ablandada reservada y fría. Deje reposar por 20 minutos en el refrigerador. Luego esparza la mezcla en un molde de 20 x 6 cm. Hornee a 160 °C, retire del fuego y enrolle caliente en un tubo de metal dando la forma deseada a 12 barquillos.
Ponga en una cacerola las cerezas descarozadas junto con 80 g de azúcar, la miel y el aceto balsámico. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Deje enfriar y reserve en frío. Para el ulpo, en una olla ponga la leche entera y la leche condensada hasta dar hervor. Retire del fuego. Agregue 40 g de harina tostada en forma de lluvia e incorpore con un batidor. Ponga a fuego suave moviendo constantemente con una cuchara de palo. Apenas hierva retire del fuego y refrigere tapado con film plástico. Reserve.
Para el flan de murtilla tempere la leche condensada, la leche evaporada y el queso crema, ponga en una juguera, agregue los huevos y licue todo junto a velocidad media. Cuele y agregar las murtillas picadas. Reserve en frío. Aparte ponga 100 g de azúcar en una cacerola y derrita hasta dar color caramelo. Disponga el caramelo en moldes y llene con la mezcla anterior. Ponga los moldes en baño maría y hornee a 160 °C por 25 a 30 minutos. Enfríe y reserve en frío.
Para servir, ponga en el costado izquierdo del plato el barquillo de harina tostada, rellene con la mezcla de ulpo y cerezas confitadas. Sobre la superficie haga una espiral de caramelo y encima ponga una porción de helado de berries. En el lado derecho del plato ponga el flan desmoldado y decore con frutas de la estación.

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Receta: Quesillo

De los secretos caseros de nuestros amigos deseamos que conozcan como se prepara el ” Quesillo”.

El  quesillo se dice, es una versión venezolana del flan, poco se diferencian uno del otro, salvo que el quesillo lleva huevos enteros y el flan la amarillas de huevo.

El nombre “quesillo” se sabe enteramente venezolano. Es una delicia que siempre podrá endulzar su vida.

En algunas recetas encontrarás que  en Venezuela se llama quesillo a un postre elaborado  en su esencia a base de huevos y leche condensada cubierto con caramelo líquido, el cual es similar al flan aun cuando aquél suele ser compacto en tanto que éste es poroso.

Ingredientes:

2 latas de leche condensada de 200 gr. 
6 huevos 
Un queso crema Philadelphia
Una cucharada de vainilla
2 a 4 cucharadas de Ron Cacique
Una quesillera

Para el caramelo 300 gr. de azúcar blanca o rubia.

Preparación:

En la quesillera coloque el azúcar a fuego medio y sin revolver deje que forme un caramelo marrón claro, cuando esté listo y aún caliente espárzalo untando  todo el molde de tal forma que se cubran bien las paredes y déjalo enfriar mientras prepara la mezcla. 

En la licuadora coloque los demás ingredientes y licúe por 3 minutos. 
Agregue  la mezcla en el molde, tápelo y ponga a baño de María en la hornilla de la cocina o en el horno. 

Debes cocinarlo durante 1 hora 30 minutos a 2 horas esto va a depender mucho de la altitud donde se encuentre, en todo caso no menos de 1 hora 30 minutos

De todos modos puede probar (después de 1 hora) destapando con cuidado el molde para evitar accidentes con el vapor, introduzca en el centro un cuchillo, si sale totalmente limpio está listo. 

La recomencaición de la casa es  dejarlo 2 horas pues toma una consistencia más firme sin dejar de ser suave.

Aprovechamos la ocasión de agregar una receta de Flan.

El flan es un postre que suele prepararse con huevos enteros, leche y azúcar.

El ingrediente principal es el huevo, ya que, al cocerse al baño María, sus yemas se cuajan y toman la forma del molde, adquiriendo una textura ligera y gelatinosa y/o cremosa. Junto a los huevos, son necesarios otros ingredientes que le aporten sabor: generalmente, se trata de leche cocida con vainilla, canela o cáscara de limón; aunque también existen recetas que utilizan zumos y compotas de frutas, chocolate fundido, café, queso cremoso o yogur. Existen muchas otras variaciones que incluyen almendras, pistacho, cajeta, limón y otras variedades de frutas; antiguamente había recetas con pimienta y miel, así como otro muy peculiar elaborado con azúcar, queso, almendra, pescado, canela, espinaca y crema pastelera.

Flan casero (para 8 personas)

En una olla colocar 2 tazas de azúcar, verter 1 taza de agua fría y cocinar, revolviendo, hasta disolver el azúcar. Reducir el calor a fuego medio-bajo y seguir cocinando, sin revolver, hasta formar un caramelo ligeramente dorado. Retirar del fuego, verter a una budinera y reservar. En un bol colocar 1 tarro de leche condensada y evaporada; agregar 1/2 taza de leche, 1/2 taza de crema y 18 huevos. Batir hasta incorporar y verter en la budinera reservada sobre el caramelo. Cocinar en un horno a bañomaría a temperatura baja hasta cuajar. Retirar del horno, dejar enfriar y servir.

Published in: on enero 19, 2011 at 15:04  Dejar un comentario  
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