Receta: Crema de Frutas

Crema de Leche De Buena Mesa

La crema de leche o nata es una sustancia de consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta que se encuentra de forma emulsionada en la leche recién ordeñada o cruda, es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningún proceso artificial que elimina elementos grasos.

Está constituida principalmente por glóbulos de materia grasa que se encuentran flotando en la superficie de la leche cruda; por esto se dice que es una emulsión de grasa en agua. Esta capa se puede apreciar dejando cierta cantidad de leche cruda, sin homogeneizar ni descremar, en un recipiente: se puede observar cómo una delgada capa toma forma en la superficie. No debe confundirse con la nata que se observa al llevar a hervor la leche, con la que no tiene que ver.

En algunos países esta receta es un postre usado también para untar que suele hacerse con limón, lima, naranja o frambuesa.Los ingredientes básicos con yema de huevo batida, azúcar, zumo y cáscara de fruta, que se cocinan suavemente juntos hasta que espesan, dejándose entonces enfriar para obtener una crema suave y de sabor intenso. Algunas recetas incluyen también clara de huevo y mantequilla

Las cremas difieren de los rellenos para tartas y las natillas en que contienen una proporción mayor de zumo y cáscara, lo que les da un sabor más intenso.6 Además, las cremas que contienen mantequilla tienen una textura más suave y cremosa que las tartas y natillas, que no contienen mantequilla y emplean maicena o harina como espesante. Además, a diferencia de las natillas las cremas no suelen tomarse solas.

La Receta…

1 tarro de leche condensada, 1 cajita de crema de leche (200 cc aproximadamente), 1 yogur natural, 170 g de ricota, 1 paquete de pulpa congelada de maracuyá (de preferencia) o de mango, 1 ramito de romero fresco, pimienta recién molida, jugo de 1 limón, 1 paquete de galletas dulces, molidas (pueden ser de chocolate, para mayor contraste de color).
1. En un bol grande, y con la ayuda de un batidor eléctrico, mezcle bien la leche condensada, la crema, el yogur natural y la ricota
2. Agregue la pulpa de fruta y siga batiendo hasta que la mezcla esté homogénea
3. Añada hojas de romero cortadas en trozos pequeños, un poco de pimienta recién molida y el jugo de limón. Mezcle bien
4. Para el montaje, llene los vasitos hasta la mitad con la crema de frutas, coloque una capa de galletas molidas y termine con más crema de frutas 
5. Refrigere hasta que esté bien cuajado (unas 3 horas como mínimo)
6. Al servir, adorne con una ramita de romero fresco.
Pruebela !

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Published in: on abril 1, 2013 at 11:44  Dejar un comentario  
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Primavera….despierta sensaciones y aromas únicos!

Estamos dejando atrás el frio del invierno.Nuevas recetas colmaran nuestro blog, algunas le recordarán por si algún día nublado aún se escabulle entre los rayos de un sutil Sol que poco a poco se hace inclemente en el majestuoso cielo.
Atrás quedaron las celebraciones del mes Patrio,días necesarios para descansar, disfrutar en Familia y rememorar la Historia de nuestro País. A quienes nos encantan los sabores locales, hemos disfrutado de bebidas, comidas y postres por doquier, sobretodo con cinco días de festividades que alegraron el espíritu al compás de una buena cueca.
Con su llegada publicamos nuestros listados. Sí este mes se suma una nueva propuesta para nuestros queridos clientes.
Accederán a nuestro listado de productos congelados que distribuimos y comercializamos hace años y mes a mes colocamos a disposición de ustedes y agradeciendo la acogida que hemos tenido con nuestras preparaciones a domicilio les invitamos a conocer la gama de productos elaborados que ofrecemos para sus eventos en domicilio u oficina.
Gracias por seguirnos y hacernos participe de algo tan personal como su cocina.
En linea…
Listado de productos congelados 2012
Listado de productos para banquetería 2012 (Propuesta piloto)
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Newsletter #3. Winter-Invierno 2012.

 

 

El invierno llego para cobijarnos!

De antemano queremos agradecer a todos por su colaboración, seguimiento y difusión de nuestros comentarios, recomendaciones y recetas gastronómicas. Les recordamos que nuestras compilaciones proceden de distintas fuentes las cuales son informadas en cada artículo y que si no fuese gracias a ellas, así como unos granos de nuestra propia sazón tal plato no sería posible.

A ustedes seguimos invitando, para que proponga contenidos, envíenos su receta, comentario o recomendación culinaria.Nosotros si usted desea compartir sus conocimientos la publicaremos en nuestra Comunidad.Sea un comunicado escrito o meramente visual (fotos o video), este espacio será disfrutado por quienes consideramos esta actividad un placer.

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Listado del Mes

Receta: Trifle de frutas y galletas de champaña

Un trifle es un postre elaborado a partir de una crema custard (a menudo solidificada), frutas, masa de bizcocho, zumo de frutas o, más recientemente: gelatina, y nata montada. Estos ingredientes se distribuyen en capas con el bizcocho como separación entre ellas y la fruta al final, la crema custard recubre las últimas capas al final. Es uno de los postres típicos de la cocina inglesa que puede verse frecuentemente en la culinaria de los países anglosajones.

Fruta, se refiere a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y agradable, y por sus propiedades nutritivas, suelen utilizarse mayormente como postre, ya sea en estado fresco una vez alcanzada la madurez organoléptica, o luego de ser sometidos a cocción.

Las galletas champagne o de soletilla, son la base para innumerables postres de origen europeo, si bien la receta de estas galletas no es venezolana, forman parte importante de nuestra gastronomía ya que se utilizan en la preparación de muchos postres.

Estos bizcochitos perlados se hacen con pocos ingredientes, pero requieren un poco de cuidado en su preparación para obtener unas galletas de calidad.

Ingredientes (para 10 personas)

2 paquetes grandes de galletas de champaña largas
100 cc de champaña a elección
3 kiwis no muy maduros, pelados y cortados en rodajas
15 frutillas no muy maduras, lavadas, sin hojas, en láminas delgadas
1 pote de arándanos
1 cajita de phisalys
1 tarro de duraznos en conserva cortados en láminas
1 tarro de piñas en trocitos
500 cc de crema fresca batida a punto chantilly
1 tarro de leche condensada
1 tarro de leche evaporada
50 cc de crema de whisky

Preparación

En un bol mezcle la leche condensada con la leche evaporada y la crema de whisky hasta formar una mezcla homogénea. Agregue los 100 de champaña. Distribuya las galletas en una budinera y remójelas con la mezcla anterior. En un copón de vidrio distribuya una capa de galletas y vierta sobre ellas un cucharón de la mezcla de leches. Agregue una capa de frutillas, otra de galletas y luego crema. Siga hasta completar todas las frutas, mezcla de leche y galletas. Cubra con crema chantilly y decore con frutas.

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Cocina: smoothies para el verano

Llega el verano y, con él, las ganas por consumir alimentos livianos y sanos que ayuden a bajar de peso. Para ello, la tendencia apunta a incorporar en la dieta batidos de frutas y verduras, que son bajos en calorí­as e ideales para el desayuno o como snack a cualquier hora.

Poderosos brebajes

Sin preservantes, colorantes, ni sustancias artificiales, los smoothies son batidos de frutas, verduras o la combinación de ambas que tienen, por lo general, una parte lí­quida (agua, té o leche) y una parte sólida (pulpa de frutas y verduras). Aunque se popularizaron durante los 60 en las playas de California -cuando se vendí­an batidos de frutas con helados a los veraneantes-, hoy la fiebre por los smoothies se basa en lo fácil de su preparación y en lo saludable y nutritivo de sus ingredientes. Tanto así que en los últimos años han surgido con fuerza los green smoothies y en internet abundan los blogs y libros dedicados a ovacionar este completo alimento. Se trata de batidos que contienen 60% de frutas y 40% de hortalizas como espinaca, acelga, lechuga o coliflor, que disminuyen el aporte de fructosa y otorgan sus esenciales propiedades. Para potenciar sus beneficios se les agrega leche o yogurt descremado, té verde e, incluso, cereales, semillas y hierbas medicinales.

Se recomiendan porque nos proveen de …

-Vitaminas y minerales: Componentes esenciales de la dieta refuerzan el sistema inmune y previenen enfermedades como el cáncer.
-Antioxidantes: Todas las frutas los contienen, en especial los arándanos. Su gran poder es que contrarrestan la acción de los radicales libres que provocan el envejecimiento celular.
-Fibra: Las frutas tienen fibra soluble, que se absorbe en el organismo y disminuyen el colesterol, acelerando el metabolismo. Las verduras tienen fibra insoluble, que no es absorbida por el organismo y que arrastra grasas y toxinas del intestino y las elimina por las deposiciones. Ambas generan sensación de saciedad y disminuyen el apetito.
-Proteí­nas: La leche, el yogurt (ojalá descremados) o la leche de soya contienen proteí­nas que estimulan el crecimiento, la reconstitución de los tejidos dañados y que ayudan al metabolismo de los alimentos. También se pueden agregar frutos secos como almendras o maní­ para aumentar su valor proteico.
-Clorofila: Además de fibra, minerales y vitaminas, los vegetales de hojas verdes como espinaca, acelga o perejil contienen clorofila, un pigmento que interfiere en la fotosíntesis de las plantas. En la salud tiene propiedades anticancerí­genas, energizantes y antioxidantes, por lo que su consumo es ideal para mezclar con cualquier fruta.

Cuándo consumirlos

“La mañana es el momento del día más propicio para un smoothie de frutas y verduras, ya que tiene un alto contenido de carbohidratos que se convierten rápidamente en energí­a. También es rico en fibra, que estimula el funcionamiento del aparato digestivo, luego de las horas de descanso. Ideal es agregar un lácteo descremado o leche de soya para hacerlo más nutritivo y que, junto a la fibra, generan saciedad”, dice la especialista. No recomienda reemplazar estos preparados como almuerzo, ya que lo recomendable es que las grandes comidas sean ricas en proteínas, que provengan de carnes y cereales. “La gente que almuerza solo frutas y verduras, por lo general, come a deshoras”, advierte. Sin embargo, sí­ sugiere su consumo como snack a cualquier hora del día, siempre y cuando se tenga en cuenta el aporte calórico de los ingredientes elegidos.
Los batidos se preparan y se toman al instante, ya que si se guardan los ingredientes se oxidan y pierden sus propiedades. Si se usan vegetales cocidos hay que agregar el líquido de cocción a los smoothies ya que en este queda la mayor parte de sus vitaminas y minerales.
Los smoothies, a diferencia de los jugos naturales, son más espesos, ya que son preparados con toda la pulpa de la fruta o de la verdura. Además, se pueden mezclar con yogurt, leche o helados.

Cada smoothie y sus ventajas…

-1 manzana pelada, sin centro y picada
-1/2 taza de frambuesas
-1/2 taza de arándanos
-1 cucharada de jengibre fresco, rallado
-1/2 taza de uvas verdes
-2 cucharadas de miel de ulmo

1. En la licuadora colocar todos los ingredientes para el smoothie y licuar hasta mezclar. Verter en vasos individuales y servir.

Smoothie para la retención de lí­quido

Ingredientes (para 1 persona)
-2 manzanas verdes con cáscara, sin centros y picadas
-1/2 taza de hojas de espinaca, sin tallos y picadas
-1 palta pelada, sin carozo y picada
-1/4 taza de hojas de perejil
-1/2 taza de hojas rúcula, sin tallos y picadas

1. En la licuadora colocar todos los ingredientes para el smoothie y licuar hasta mezclar. Verter en un vaso individual y servir.

Smoothie diurético

Ingredientes (para 2 personas)
-1 cucharadita de semillas de hinojo
-1 taza (240 ml) de té verde preparado y colado
-1 taza de pétalos de rosas
-1 1/2 tazas de frutillas lavadas y sin pedúnculos
-1 taza de piña pelada y picada
-1/2 taza de hojas de berros
-3 hojas de stevia natural

1. En la licuadora colocar todos los ingredientes para el smoothie y licuar hasta mezclar. Verter en vasos individuales y servir.

Para aumentar las propiedades nutricionales de los smoothies se recomienda agregar cereales como la quínoa, que aporta proteí­nas y fibra, o semillas como la chí­a que, gracias a su alto contenido de omega 3, reduce el colesterol y previene enfermedades cardiovasculares.

Smoothie para el ánimo

Ingredientes (para 2 personas)

-1 taza (240 ml) de jugo de manzanas
-1 taza de espinacas, sin tallos y picadas
-1 palta pelada, sin carozo y picada
-1/2 taza de hojas de perejil
-1/2 taza de hojas de berros

1. En la licuadora colocar todos los ingredientes para el smoothie y licuar hasta mezclar. Verter en vasos individuales y servir.

Smoothie para estimular la digestión

Ingredientes (para 2 personas)

-2 cucharadas de chí­a
-1 taza de betarraga cocida, pelada y en trozos
-1 taza (240 ml) del líquido de cocción de la betarraga
-1 taza de pera pelada, sin centro y picada
-1/2 taza de hinojo picado
-4 cucharadas de quí­noa
-1/2 taza de puerro, la parte blanca picada
-2 cucharadas de albahaca fresca picada
-1 yogurt benecol

1. En la licuadora colocar todos los ingredientes para el smoothie y licuar hasta mezclar. Verter en vasos individuales y servir.

Smoothie antioxidante

Ingredientes(para 2 personas)

-1/2 taza de zanahoria pelada y picada
-1 taza de mango pelado y picado
-1 kiwi pelado y picado
-1/2 taza de melón pelado y picado
-1/2 taza de papayas en conserva, estilada y picada
-1/2 taza (120 ml) jugo de papayas
-1/2 taza de yogurt con extracto de té verde y pulpa de aloe vera
-1 cucharadita de canela en polvo

1. En la licuadora colocar todos los ingredientes para el smoothie y licuar hasta mezclar. Verter en vasos individuales y servir.

Smoothie para las defensas (antibacterial)

Ingredientes (para 2 personas)
-2 tazas de frambuesas
-2 cucharadas de miel de ulmo
-1 plátano picado
-1/2 taza de uvas verdes
-1/2 taza de arándanos
-1 cucharadita de clavos de olor en polvo
1/2 taza de hojas de menta fresca picadas
-2 cucharadas de hojas de romero

1. En la licuadora colocar todos los ingredientes para el smoothie y licuar hasta mezclar. Verter en vasos individuales y servir.

Smoothie para el relajo

Ingredientes (para 1 personas)
-1 palta pelada, sin carozo y en trozos
-1/2 taza de hojas de perejil
-1/2 taza de hojas de berros
-1/2 taza (120 ml) de jugo de naranjas
-2 cucharadas de albahaca fresca, picada
-2 cucharadas de menta fresca, picada
-1/2 taza de avena

1. En la licuadora colocar todos los ingredientes para el smoothie y licuar hasta mezclar. Verter en un vaso individual y servir.

Smoothie para bajar de peso

Ingredientes (para 2 personas)
-1/4 taza (60 ml) de jugo de limón
-1/2 taza de arándanos frescos o congelados
-1/2 taza de moras
-1/2 taza de hojas de perejil
-1 1/2 tazas de piña pelada y picada
-1 taza de frambuesas

1. En la licuadora colocar todos los ingredientes para el smoothie y licuar hasta mezclar. Verter en vasos individuales y servir.

Smoothie para la piel

Ingredientes (para 2 personas)
1 taza de zanahoria, pelada y picada
1 taza de mango, pelado y picado
1/2 taza de papaya en conserva, estilada y picada
1 manzana verde, sin pelar, sin centro y picada
1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
1 yogurt natural de soya

1. En la licuadora colocar todos los ingredientes para el smoothie y licuar hasta mezclar. Verter en vasos individuales y servir.

Smoothie diurético

Ingredientes (para 2 personas)
1 taza de espárragos, cocidos
1 taza (240 ml) del líquido de cocción de los espárragos
1 taza de pepino, pelado y en cubos
1/2 taza de apio, pelado y picado
1 taza de hojas de berros
1/2 taza de repollo, rallado

1. En la licuadora colocar todos los ingredientes para el smoothie y licuar hasta mezclar. Verter en vasos individuales y servir.

Smoothie para la digestión

Ingredientes (para 2 personas)
1 taza de zanahoria, pelada y picada
1 taza (240 ml) de jugo de manzana
1 taza de hojas de espinaca, sin tallos y picada
1 manzana, pelada, sin centro y en cubos
1/2 taza de hojas de albahaca fresca, picada

1. En la licuadora colocar todos los ingredientes para el smoothie y licuar hasta mezclar. Verter en vasos individuales y servir.

Frutas y calorí­as
Se tiende a pensar que consumir varias dosis de frutas es eficaz para bajar de peso, pero lo cierto es que hay que tener cuidado con aquellas que tienen mucha fructosa, como el plátano, mango, papaya y durazno (en general todas aquellas que son pulposas) y evitar combinarlas entre sí­. Una persona que hace actividad física no tiene problemas, pero los sedentarios deben ser cuidadosos al elegir los ingredientes. “Para un vaso se necesitan al menos tres porciones de frutas o verduras que no sean hojas, como zanahorias y betarragas. Cada porción tiene en promedio 15 gr de hidratos de carbono y si al smoothie le agregamos más de tres unidades de frutas altas en fructosa lo más probable es que el aporte energético exceda el gasto calórico, lo que al final termina por almacenarse en forma de grasa”, advierte Ximena Martínez. Para conseguir una disminución de peso lo mejor es combinar frutas bajas en calorí­as como manzana, arándano, kiwi o sandí­a y mezclarlas con vegetales de hojas verdes.

La combinación de ingredientes para hacer un smoothie es infinita y está determinada por el gusto de cada persona. Pero, ojo, hay algunos que liberan gases a nivel del colon y pueden causar flatulencia como la tuna, el pepino, la uva, el melón y la pera.

Implementos recomendados

Cuchillo de cerámica: especial para frutas y verduras porque su material no reacciona en contacto con ellas, evitando que se oxiden y cambien su color y sabor.

Picahielo:Su cuchillo de acero tritura finamente el hielo y logra un refrescante smoothie frappé.

Vasos: Los mismos que sirven para un café helado, sirven para un batido. Lo ideal es de 300 cc de capacidad.

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Published in: on noviembre 1, 2011 at 10:49  Dejar un comentario  
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Consejos y trucos de cocina

A continuación les brindaremos algunos tips que pueden ser de utilidad si es que nos topamos con algunos inconvenientes cotidianos, que aunque lo ignoremos tienen solución.

Aceite: Para que no haga tanta espuma al freir, pueden: a)poner en el aceite un clavo nuevo (que se guardará para estos menesteres) grande y de hierro, mientras se fríe. b) dejar flotar medias cáscaras de huevo en el aceite mientras se fríe.

Aceite que salpica (al calentarse,porque tenga algo de agua) Echarle espolvoreado un poco de sal.

Ajo (modo de machacarlos cómodamente en el mortero). Siempre se añadirá un poco de sal al diente de ajo;así no se escurrirá fuera del mortero.

Ajo y chalotas  Para que no se repita su gusto y no sea indigesto, debes cortarlo por la mitad a lo largo y quitarle el germen del centro.

Aluninio Para impedir que las cacerolas y cazos de aluminio se pongan negros al cocer algo en ellos,se pone en el agua un trozo de limón (1/2 lonja o rajita o una corteza);es muy eficaz.

Arroz suelto Para que el arroz blanco salga suelto,se agrega al agua donde se va a cocer unas gotas de zumo de limón por cada litro de agua.

Carnes duras Cuando se guisan carnes con salsas,si prevemos que la carne va a ser dura, debemos meterla en la salsa durante su cocción con un corcho de botella grande y limpio (el cual sólo emplearemos para este truco). Así la carne se ablanda mucho.

Claras de huevo a punto de nieve Al batir las claras,para que se pongan más firmes,se añade desde el principio una pizca de sal o tres gotas de zumo de limón.

Coliflor Para que salga muy blanca,echar en el agua en el que la será cocinada un buen chorro de leche. Para que no se deshaga, salarla a última hora.

Desmoldado de bizcohos No se debe sacar del molde un bizcocho antes de que esté templado o casi frió.Entonces se desmolda sobre una rejilla o un tostador de pan, para que termine de enfriarse,sin que se condense la humedad que tenía en caliente.

Endulzar arroz con leche o compota Se debe añadir azúcar después de cocido el arroz.En las compotas en forma de puré,después de cocer y pasar por el pasapurés la fruta.

Fresones Quitarles los rabos después de lavados y escurridos,pues así no pierden su sabor.
Para que su sabor sea intenso,una vez lavados y quitados los rabos,se ponen en un cuenco de cristal o loza, se espolvorean con un poco de azúcar y una cucharada de vinagre para un kilo de fresones. Se meten en la nevera y se revuelven de vez en cuándo.Su sabor, exquisito!

Garbanzos Para que los garbanzos salgan tiernos hay que ponerlos a cocer en agua templada. Si debe reponer liquido (agua) a mitad de su cocción, esta debe estar caliente.

Guisos pegados Cuando un guiso se adhiere al fondo de la cacerola, para quitarle el mal gusto se pone el cazo en un recipiente con vinagre y se deja reposar un rato. Después se cambia el guiso de cacerola sin raspar el fondo.No queremos rescatar lo adherido sino evitar que el sabor del guiso pierda su sazón.

Guisos salados Si un plato esta demasiado salado,se echan un par de rodajas de patatas (papas)crudas y peladas de unos dos centímetros de grosor. Se dejan por un espacio de media hora a fuego lento.Luego, se retiran observando que han absorvido el sobrante de sal.
Otra forma es añadir una cucharadita de azúcar y disolverla bien en la salsa.Mejorará notablemente.

Huevos Para que los huevos no se fisuren al cocer,ha de pincharlos con una aguja o un alfiler,pero, procurando traspasar sólo la cáscara y en el extremo más grueso y redondo.
Para que los huevos duros se pelen mejor,añadir al agua donde se van a cocer una o dos cucharadas soperas de sal.

Huevos (conservación) Está muy recomendado meter los huevos en la nevera, pues al batirlos enteros o al montar las claras a punto de nieve quedan más firmes.

Leche Para que la leche no adquiera mal sabor al hervir,conviene enjuagar el cazo previamente con agua fría.

Legumbres Todas las legumbres(menos los garbanzos) se ponen a cocer en agua fría.Si se les tiene que agregar agua durante su cocimiento,tiene que ser siempre fría.
A las judías se les tiene que cortar el cocimiento tres veces (espantar) con un chorro de agua fría,necesiten o no más liquido.Así quedan más suaves.

Limpieza de las neveras El esmalte interior se limpia muy bien con un trapo húmedo y polvos de bicarbonato.Después se enjuaga con otro trapo húmedo,pero muy escurrido,quedando así perfectamente limpia.

Mayonesa cortada Cuando la mayonesa se está haciendo se corta (es decir, se separa el aceite del huevo), se puede arreglar esta situación de tres maneras: a) Se pone otra yema en un plato o tazón, y poco a poco,se va añadiendo la mayonesa cortada a cucharaditas.Al terminar se rectifica la sal,vinagre, limón u otro aderezo. b)Se machaca con un tenedor un trozo de patata (papa) cocido en agua,del grosor de medio huevo,y se va añadiendo la mayonesa cortada,poco a poco,con una cucharadita y sin dejar de batir. c)Se vuelve a batir la mayonesa poniendo en un tazón una miga de pan (como un nuez) mojada con vinagre o con zumo de limón.

Moldes de repostería Para que no se pegue la masa, no hay que lavarlos nunca con detergente,sino limpiarlos lo mejor posible con papel de cocina o con un trapo viejo y luego enjuagarlos con agua.

Natillas Si se han cortado al hacerlas,volcarlas en otro recipiente y batirlas muy fuertemente con el aparato de montar las claras,hasta que estén frías y se vea de nuevo unido el líquido.

Olor Al cocer el repollo,las coles de bruselas o coliflor, pueden poner en el agua un trozo de limón (un poco estrujado para quitarle el zumo) o una rebanada de pan de la víspera,mojada en vinagre y metida en una gasa o un trapo fino durante su cocción. Evitarán se genere el olor desagradable que su cocimiento genera.

Olor a cebolla o pescado en las manos Humedecer las manos y echar un par de cucharadas soperas de sal.Frotar muy bien y aclarar.

Olla a presión Los tiempos de cocción en la olla a presión son 1/3 más o menos del tiempo de cocción normal. Allí se encuentra la utilidad de esta olla, si unas patatas las cuece en 30 minutos en una olla normal acá durarán 10 minutos desde que empieza a girar la válvula.

Pasta de tartaletas Si se añade un chorro de aceite de cacahuate (maní) en la masa, las tartaletas quedarán más crujientes.

Papas fritas Una vez peladas y cortadas,se deben poner en remojo en agua fría abundante por espacio de 1/2 hora para que suelten el almidón.

Pelar cebollas Para que las cebollas no causen estragos en los ojos cuando se pelan y piquen, debe ponerlas 10 minutos en el congelador o bien una hora en la nevera.

Pimentón Para que conserve su bonito color rojo hay que apartarlo del guiso que se esta sofriendo o cociendo, o colocarlo al final. El pimentón al entrar en contacto con algo caliente va perdiendo su tonalidad.

Pollos o gallinas Para comprobar que un pollo o una gallina es joven,es decir,tierno,no debe tener pelos sedosos una vez desplumado.Estos indican que el ave es vieja.
Las patas han de ser gordas y las rodillas abultadas.
La ternilla debe estar tierna y moverse con facilidad al tocarla.

Rehogar las verduras Si se quiere rehogar la verdura con mantequilla, se deben poner en un sartén primero la verdura y luego agregamos la mantequilla.Se saltean un poco en la sartén y se sirven.Para rehogar con aceite fino,primero se pone el aceite, se calienta un poco y luego se echan las verduras.

Remolacha Cocidas con sus tallos su tonalidad se hace más fuerte.

Tartas de fruta Se unta con una brocha plana el fondo de la tarta, cuando ya la pasta esta colocada en el molde,con la clara un poco batida (sólo para que no se escurran hebras) y se deja secar.Cuando está bien seca (entre 15 ó 20 minutos), se coloca la fruta y se cuece normalmente.

Tomates Para pelarlos más cómodamente se hace con el cuchillo muy afilado una cruz en la parte opuesta del rabo y se echan en agua cociendo a borbotones durante un minuto.Después se refrescan enseguida en agua fría para que quede bien firme su pulpa.

Untar mantequilla en los moldes Se pone un pedazo de mantequilla en un molde y se acerca al calor, para derretirlo, sin que se fría, y con un pincel se unta a todo el molde. Se deja enfriar.

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De Buena Mesa Junio – Julio 2011

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Frutas

La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres, pero a diferencia de los otros alimentos vegetales (hortalizas y cereales) las frutas poseen un sabor y aroma intensos y presentan unas propiedades nutritivas diferentes, por ello la fruta suele tomarse como postre fresca o cocinada. Conviene comerlas cuando están maduras. Como alimento las frutas tienen propiedades como ser muy ricas en vitaminas y minerales, pocas calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%).

Published in: on junio 9, 2010 at 16:08  Dejar un comentario  
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