Las novedades de la feria del sándwich del Parque Araucano

Feria del Sanguche 2013 De Buena Mesa

Participarán 18 locales, como Juan y Medio, La Superior, Café Haussmann, Hogs, Doña Tina, Elkika y Fuente Suiza.

El sándwich (del inglés sandwich, cuya grafía entró a formar parte de la real academia de la lengua española en 1927), también conocido en español como emparedado, es una comida, a modo de tentempié, aperitivo o la comida que se suele hacer a diario típica de la gastronomía inglesa. Suele consistir en dos rebanadas de pan de molde inglés,o de cualquier tipo de pan, entre las cuales se coloca otros alimentos tales como carne, queso, verduras u otros, a veces con condimentos, salsas u otros acompañantes.

Cabe destacar que en el Reino Unido, el clásico sándwich de pan de molde inglés se está siendo sustituido por otros tipos de pan,así, al sándwich de pan francés, lo denominan French bread sandwich o French baguette sandwich’.

En España, se diferencia un sándwich de un bocadillo en que el primero está hecho con pan de molde (pan blando) y el segundo con pan de barra o un panecillo entero. En México se hace la misma diferencia, pero en este país el término «torta» designa al sándwich hecho con un pan entero. En Uruguay pasa algo similar, denominándose sándwich al hecho con pan de miga y “refuerzo” al hecho con pan de barra. En el resto de los países hispanoparlantes, no se hace la diferencia.

La primera referencia del vocablo sándwich como un alimento frío inglés, aparece documentada en el diario del historiador inglés Edward Gibbon en 1762, en donde cuenta que se asombró al observar a dos nobles acaudalados del lugar en una cafetería, que comían carne fría o sándwiches y que finalizaron su charla tomando ponche y hablando confusamente de política.

En Chile es muy común el consumo de sándwiches, los cuales tienen nombres muy particulares como Barros Jarpa (jamón y queso caliente derretido), la versión fría se llama aliado; Barros Luco (lomo de vacuno y queso caliente derretido), que lleva este nombre en honor a Ramón Barros Luco, que tenía la costumbre de pedirlo. En la preparación de los sándwiches suele usarse pan de molde, o un tipo de panecillo llamado frica, por su tamaño y forma de fricandela. Como no se hace la diferencia entre sándwich en pan de molde y bocadillo (sándwich en un pan entero) se puede pedir un chacarero en pan frica o un chacarero en pan de molde y ambos tipos son considerados sándwiches.

La Actividad

Segunda feria del Sanguche
Una fiesta de sabores para los amantes de este icono gastronómico

• Como un panorama familiar imperdible para el fin de año se presenta la segunda versión de la Feria del Sánguche que se realizará entre el 13 y 16 de diciembre próximo en el Parque Araucano con una marcada presencia de sangucherías regionales. Entre ellas destacan Rincón Sureño, Juan y Medio y Haussmann.

• El evento busca reconocer que el Sánguche es parte del patrimonio histórico y culinario de Chile. La actividad es organizado por la productora Tripa, que lidera la destacada chef Juana Muzard.

• La Feria cuenta con una nutrida agenda de actividades: Cerca de 15 sangucherías presentarán sus principales propuestas; además destacados chefs nacionales revisarán pasado, presente y futuro de este emblemático producto. Clases Magistrales, paneles y concursos, forman parte de esta verdadera Fiesta del Sánguche.

Nutrida agenda de actividades

Los contenidos de la Feria del Sánguche 2012 serán coordinados por Juan Pablo Mellado, chef corporativo del IP. Culinary y uno de los principales promotores de la cocina criolla gracias a su participación en el programa “Cuándo de Chile” que se transmite por el canal gastronómico El Gourmet.

Los visitantes encontrarán un nutrido programa de actividades que incluye clases sobre sanguches, charlas, concursos, música en vivo y un lugar interactivo especialmente acondicionado para niños donde éstos podrán jugar e incursionar en el mundo de la gastronomía. Entre las actividades destacan la Clase Magistral que impartirá la propia Juana Muzard: “Los más representativos Sanguches del Sur”. Además estarán presentes, Daniel Greve, periodista y cronista gastronómico; el chef Cristián Correa, reconocido por la impronta chilena de sus platos (Mulato, Milcao, ex Agua, ex Mestizo); Alvaro Lois, coordinador técnico de la carrera de gastronomía en Inacap; Tomás Olivera, (chef Casamar) distinguido como Cocinero del Año, Siete tenedores, Chef revelación y Mejor Restaurante en diversas oportunidades.

Todos ellos brindarán su mirada experta en torno al sánguche como patrimonio de la gastronomía nacional. Se espera una asistencia de público superior a las 20.000 personas que participaron en la primera versión, sobre todo el viernes 14 de diciembre que se celebrará el Día del Sánguche con descuentos especiales (entradas 2×1 desde las 11.30 a 13.30 y de 16.30 a 17.30 horas). Además habrán concursos y sorpresas de los auspiciadores.

Datos Prácticos de la Feria

Dónde: Parque Araucano (Presidente Riesco 5698).
Cuándo: 13 al 16 de diciembre.
Valor: $3.000 público general. Entrada gratis para niños menores de 12.
Precios especiales: 50% menos para miembros del Club La Tercera, también para los miembros de la Junta de Vecinos de Las Condes quienes deberán presentar su credencial.
Los asistentes deben comprar tickets con los que podrán adquirir sanguches, cervezas y bebidas.
Horario: 12 a 21:30 horas.

Actividades

Programación actividades Feria del Sánguche 2012

Jueves 13 de diciembre
11:30 hrs: Inauguración Feria del Sánguche 2012.
15.00-16.00 hrs: Clase Magistral: “Sánguches con carne de jabalí”, Jabalíes Chile.

Viernes 14 de diciembre
14.00 -15.00 hrs: Clase de cocina Unimarc.
17.00 -18.00 hrs: Clase Magistral del chef Tomás Olivera, Restaurant Casamar.
18.00 -19.00 hrs: Clase Magistral Andrés Vallarino, Hogs “El chorizo Casero” .
19.00 – 20.00 hrs: Clase Magistral Ciro Watanabe, Restaurant Osaka.
20.00 – 21.00 hrs : Charla del crítico gastronómico, Daniel Greve: “El Pisco Chileno”.

Sábado 15 de diciembre
12.00 – 12.45 hrs: Clase Magistral de la chef y Directora de Tripa Juana Muzard “Sanguches del Sur”.
14.00 -15.00 hrs: Final “Concurso Sanguchero” de Unimarc.
15.00 -16.00 hrs: Clase Magistral de Alfredo Gutiérrez, Chef del Liguria.
16.00 -17.00 hrs: Charla Fernando Contreras “Ruta santiaguina del Sanguchero”.
17.00 -18.00 hrs: Charla de Felipe Herrera “Las Cervezas en Chile”.
18.00 -19.00 hrs: Clase magistral del chef Juan Pablo Mellado, Culinary: “El nuevo Sánguche chileno”. Propuesta: El Charchazo.
19.00 – 20.00 hrs: Clase Magistral del chef Cristopher Carpentier, “Maldito Chef”.
20.00-21.00 hrs: Clase magistral de la Chef pastelera Patricia Luna, Culinary “¡Sanguches Dulces!”.

Domingo 16 de diciembre
13.00 -14.00 hrs: Charla de Ana Rivero y Pilar Hurtado, del Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile. “El Sánguche peruano”.
14.00 -15.00 hrs: Clase Magistral del Chef Guillermo Camus, de Culinary.
15.00 -16.00 hrs: Clase Magistral del Chef Alvaro Lois, de canal Zona Latina.
16.00 -17.00 hrs: Charla de Juan Manuel Passaro, “Sanguches del Chile Extremo”.
18.00 -19.00 hrs: Clase Magistral del Chef Cristián Correa, de Restaurant Mulato.

Lomito Fuente Alemana De Buena Mesa

Reseña/Prensa

La Feria del Sánguche estará abierta desde el jueves 13 al domingo 16 de Diciembre de 12:00 a 21:00 hrs.

El secreto de una buena mechada está en la cocción, en darle tiempo suficiente a la carne, por lo general posta rosada, para que esta se cueza sin perder jugo y sabor. Una preparación a fuego lento que en Juan y Medio, el restaurante que acaba de abrir otro local frente a Los Cobres de Vitacura, toma al menos tres horas. Para probarla, debe ir al stand 15 de la Feria del Sánguche, que se abrirá mañana en el Parque Araucano, de 11 a 22 horas.

Ahí, el sándwich de mechada en pan amasado con mayonesa, palta y tomate costará $ 4.000. Lo mismo que el de lengua, cortada finamente, servido en pan amasado caliente.

En el stand 4 se emplazará Café Haussmann y sus crudos de Valdivia, con más de 50 años de tradición. La promoción de dos porciones, acompañadas de pan de molde, una película delgada de cebolla, ají y la salsa Haussmann, un secreto de familia, vale $ 3.000. Puede acompañarlo con una cerveza Kunstmann Torobayo, también valdiviana, por $ 2.000 extras.

En el stand 10 se ubica Rincón Sureño, donde podrá encontrar productos hechos artesanalmente con las recetas tradicionales del sur. Entre ellas, el sándwich de prieta de Los Angeles, con menos porcentaje de grasa y aliño que las industriales; el de arrollado de huaso y de longaniza artesanal en pan amasado ($ 2.000).

También podrá encontrarse con La Superior, que abrió hace seis meses en Nueva de Lyon y que en el stand 11 ofrecerá su exitosa preparación de pernil con salsa verde, tomate y mayonesa con ajo ($ 3.000).

Otra de las novedades es Hogs, el carrito de completos con salchichas artesanales de cerdo, vacuno, cordero y jabalí, acompañadas de cebolla caramelizada, queso fundido y champiñones ($ 4.000).

Si su paladar es más tradicional, diríjase al stand 8, donde se encontrará con Doña Tina. Ahí, la especialidad son los sándwiches de plateada a lo pobre, con cebolla y huevo frito; de pernil con ensalada chilena y ají verde, o el de pulpa a la chilena, de carne de cerdo aliñada como si fuera un arrollado. Todos en pan amasado y a $ 3.000.

Otros de los locales de la segunda versión de este evento son: La Miga, La Fuente Vitacura, Elkika, TPM, Docetrece, Fresia, Pan & Amor, y Fuente Suiza.

Este viernes 14 se celebrará el Día del Sánguche y la entrada estará 2×1. El resto de la semana la entrada costará $ 3.000.

Feria del Sanguche 2013 Infografia

Antología del cerdo criollo

El chancho a la chilena, puntal del comer nacional, cuenta con notables recetas en varios puntos de la ciudad, que aportan sabor y calidez al patrimonio culinario local.

Antes de sugerir algunos sitios donde degustar nuestro cancho a la chilena,un receta de éste apetitoso plato nacional.

Ingredientes
1/4 taza de aceite vegetal
4 libras de lomo de cerdo
2 ajos medianos, cortados en trocitos
2 cebollas medianas, cortadas en rodajas
1 zanahoria, raspada y cortada en rodajas 1/2 taza de vinagre de vino tinto
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de tomillo
1/4 de cucharadita de comino molido
1 tallo de apio, cortado en trozos
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Calienta el aceite en una cacerola y dora levemente la carne por todas partes. Añades los restantes ingredientes y agua suficiente como para cubrirlo todo. Cuando hierva, baja el fuego y déjalo a fuego lento hasta que la carne este tierna (aproximadamente 3 horas). Deja que la carne se enfríe del todo en el caldo, y colócala entonces en una fuente de servir. Acompáñalo con verduras y con una salsa picante

1 Del Beto

Un restaurante de cocina chilena suele tener dimensiones considerables, sobre todo con el éxito de esta marca iniciada en San Miguel -sigue ahí-, que luego se extendió a Providencia y desde hace poco recaló en Vitacura esquina Las Tranqueras. Y si, su espacio es considerable, tanto como una extensa carta de especialidades criollas entre las que destaca el más reconocido de sus entrantes: el Causeo de patitas ($ 4.190). Se trata de patas de chancho deshuesadas y cocinadas a conciencia, para que una vez blanditas se corten en dados de buen tamaño y se sirvan fríos, con cebolla pluma y cilantro, acompañado de aceitunas negras y cuñitas de queso de cabra. Su gelatinosa y suave consistencia atrae a muchos y contrario a lo que pueda parecer, no hay nada de pesadeces de por medio y sirve de excelente picoteo para introducir otros platos realmente poderosos, siempre con el cerdo por delante. Un buen ejemplo de aquello: la Chancha parrilla ($ 14.480) pernil, costillar, longaniza, arrollado, prietas y papas cocidas para el ‘toque’ vegetal. Para dos o más personas.

Lugar: Del Beto
Dirección: Llano Subercaseaux, 3033.San Miguel, Región Metropolitana, Chile
Teléfono: (+56 2) 555 0125

Dirección 2: Manuel Montt, 1828.Providencia, Región Metropolitana, Chile
Teléfono: (+56 2)209 0206

Dirección 3: Vitacura, 5321.Vitacura, Región Metropolitana, Chile
Teléfono: (+56 2) 218 5474.

2 Juan y medio

Como dice su nombre y recalca su leyenda traída desde la Ruta 5 Sur, en este restaurante ahora instalado frente a Plaza Brasil el tamaño sí importa. Todos sus platos sin excepción poseen ese toque extragrande característico de la cocina campesina chilena, incluso en sus ensaladas y agregados tipo papas fritas o puré picante ($ 1.700), por lo que con mucha frecuencia el visitante se lleva algo de lo que pidió, bien envuelto para la casa. Consecuente con su chilenidad, las especialidades de cerdo no pueden faltar. En su carta resaltan tres recetas ancla: Arrollado caliente ($ 6.500) bien rústico y que suele superar los 500 gramos a la mesa, tres Chuletas ($ 3.850) de 450 gramos, y su Costillar ($ 6.500) que es uno de sus platos más solicitados. A primera vista se ve grueso, a veces con una abundante cobertura grasa que realza el sabor y que una vez dorada aporta un plus, para muchos irresistible. Aparte todos los viernes en su menú de almuerzo destaca el Pernil ($ 4.600), consistente, rosadito y como todo lo que sale de su cocina, enorme.

Lugar: Juan y Medio
Dirección: Huérfanos 2076.Frente a Plaza Brasil, Santiago Centro
Teléfono: (+56 2) 696 6337.

3 El Pipeño

Bien podría ser conocido como un espacio multifuncional en las cercanías del barrio Franklin. Porque de un lado es un gran depósito de vinos, chicha y licores de raigambre tradicional; mientras que cruzada la calle es una de las pocas chancherías con todas las de la ley que van quedando en el viejo Santiago Centro. A primera vista aparece un gran comedor, claro, pulcro, sencillo y con la tele encendida sin pausa, donde sus clientes observan, aparte de la teleserie de mediatarde, un desfile de platos de cerdo donde el Pernil cocido ($ 5.100 para dos personas y $ 4.500 para llevar) es uno de los invitados estelares. Las décadas de experiencia de sus dueños salta a la vista en este plato: piernas blanquecinas, de piel consistente y que a su vez envuelven abundante carne de suave sazón, ideales para ser acompañada de unas papas cocidas rotundas, más ensaladas a elección y pebre, guarniciones que nunca faltan en este lugar, también conocido como el Portón de lata. Aparte: prietas, costillar, arrollado, longanizas y algunas especialidades de vacuno, que a todas luces configuran un clásico del barrio.

Lugar: El Pipeño
Dirección: Tocornal, 2076. Santiago, Región Metropolitana, Chile
Teléfono: (+56 2) 556 9764.

4 D’jango

Carne siempre blanda, sabrosa, pero aliñable casi con cualquier condimento, dúctil en la cocina y su precio conveniente, hacen del cerdo una carne de primera necesidad para la cocina popular. Eso aquí y en cualquier parte. Por eso es que lugares como D’jango se han posicionado en el centro de la ciudad, interpretando con dignidad la partitura de la cocina porcina, a pocas cuadras de la Alameda, cerca de la Iglesia de San Francisco. Puede ser en su primer piso, donde en su vitrina resalta un sánguche con pan de marraqueta verdadera que acoge trozos de pernil rosado, frío o caliente ($ 1.500) o un apretado arrollado ($ 1.600) bien condimentado. Esas son dos de sus especialidades, que también pueden disfrutarse en su comedor del segundo piso, tan sencillo como bien plantado, donde lucen recetas clásicas como los mismos perniles y arrollados, prietas con nueces, costillar ( todos por $ 4.000), pero en formato XL al plato.

Lugar: D’jango
Dirección: Alonso Ovalle 871./ Padre Alonso de Ovalle, 871.Santiago, Región Metropolitana, Chile
Teléfono: (+56 2)638 3402.

Published in: on junio 6, 2011 at 16:17  Dejar un comentario  
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