Receta:Lentejas con carne

Carnes De Buena Mesa

La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. Se trata de una clasificación coloquial y comercial que sólo se aplica a animales terrestres —normalmente vertebrados: mamíferos, aves y reptiles—, pues, a pesar de poder aplicarse tal definición a los animales marinos, estos entran en la categoría de pescado, especialmente los peces —los crustáceos, moluscos y otros grupos suelen recibir el nombre de marisco—. Más allá de su correcta clasificación biológica, otros animales, como los mamíferos marinos, se han considerado a veces carne y a veces pescado.

Desde el punto de vista nutricional la carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta humana. De todos los alimentos que se obtienen de los animales y plantas, la carne es el que mayores valoraciones y apreciaciones alcanza en los mercados y, paradójicamente, también es uno de los alimentos más evitados y que más polémicas suscita.

Dentro de algunas variedades de carne encontramos:
Carne de Vacuno
Carnes de Ovinos y Caprinos
Carne de Porcino
Carnes de Aves
Otras carnes(liebres y conejos,caballos,avestruces,caballo,gato,perro,ballenas,camellos e insectos)

Lentejas con carne De Buena Mesa

La Receta…

Ingredientes (para 4 personas)
2 tazas de lentejas, 1 cebolla, 1 pimentón rojo, 4 papas,
1 tomate, 1/2 kilo de carne molida, 2 ajos picados,
2 cucharadas de queso rallado, 1 zanahoria, aceite, sal, pimienta y ají de color.

Preparación.
Dejar remojando las lentejas la noche anterior. Cocerlas en agua con sal. Aparte, freír la cebolla, los ajos picados, la zanahoria en cubitos, el pimentón y las papas. Condimentar.
Freír la carne molida, agregar el tomate picado y juntar con las verduras cuidando de que estén bien cocidas. Servir con queso rallado encima.

Esta es una preparación tradicional de la cocina chilena del centro y el sur del país. Una de las prácticas más conocidas al cocinar estas legumbres es hidratarlas la noche anterior. Al momento de llevarlas al fuego si son lentejas nuevas se cuecen directamente sin remojarlas. Lo ideal es a fuego bajo junto con cecinas y mariscos, dejarlas reposar en el líquido de cocción de un día para otro. Mejoran en un 100%”. Esta propuesta en particular contiene carne, ají de color y queso rallado para renovar este guiso clásico del campo chileno.

Fuente

Published in: on febrero 12, 2013 at 11:45  Comments (1)  
Tags: , , , ,

Receta: Ensalada de lentejas con tomates

Cóctel de Mariscos De Buena Mesa

Una ensalada es principalmente un plato frío con hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas, fundamentalmente con sal, jugo de limón, aceite de oliva, y vinagre. Puede tomarse como plato único, antes o después del plato principal e incluso como complemento (para picar). En España las ensaladas más habituales llevan tomate,lechuga y cebolla. Cuando se aumentan los ingredientes, los más habituales suelen ser el atún en conserva (escabeche, natural o en aceite), zanahoria, huevo duro, el pepino, algunas puntas de espárrago (generalmente de conserva) y el aliño anteriormente descrito, generalmente acompañado de ajos picados. Suele ser un plato frío; en todo caso tibio o combinando una mayoría de ingredientes fríos con alguno templado o caliente, pero nunca es un plato caliente en su conjunto.

Tipos de lentejas De Buena Mesa

La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. Sus proteínas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en metionina (aminoácido esencial). No obstante, si se combinan las lentejas con cereales como el arroz, alimentos ricos en dicho aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico, equiparable a las que aportan los alimentos de origen animal. El contenido en lípidos es muy bajo. El aporte de fibra, aunque importante, es también inferior al de otras leguminosas.

En cuanto a vitaminas, son ricas en B1, B3 y B6, y no lo son tanto en ácido fólico. Abunda el zinc y el selenio, pero sobre todo en hierro, aunque, como en el resto de productos de origen vegetal, apenas es absorbido en el tracto digestivo, siendo la carne la mejor fuente de este micronutriente. El selenio es un mineral antioxidante que protege a las células del organismo humano de la oxidación provocada por los radicales libres.

Tomates rojos y amarillos De Buena Mesa

El fruto (tomate) de la tomatera es una baya muy coloreada cuando madura, típicamente de tonos que van del amarillento al rojo, debido a la presencia de los pigmentos licopeno y caroteno. Posee un sabor ligeramente ácido, mide de 1 a 2 cm de diámetro en las especies silvestres, y es mucho más grande en las variedades cultivadas. Se produce y consume en todo el mundo tanto fresco como procesado de diferentes modos, ya sea como salsa, puré, jugo/zumo, deshidratado o enlatado.

Ensalada de lentejas con tomate De Buena Mesa

La Receta…

Ingredientes (para 4 personas)
400 g de lentejas cocidas, 12 tomates cherry,
100 g de rúcula, 1 cebolla tierna y aceitunas negras.

Para la vinagreta
5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre blanco, 1 cucharadita rasa de aceite de sésamo, jugo de medio limón, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de orégano, 1 diente de ajo grande, cantidad necesaria de jengibre fresco, sal y pimienta negra.

Preparación.
Poner las lentejas en remojo la noche anterior y hervirlas normalmente. También se pueden utilizar aquellas que no requieren hidratación previa.
Preparar la vinagreta moliendo la pimienta negra, el comino, el orégano, el ajo, el jengibre y la sal. Ideal si se realiza en un mortero.
Agregar, a continuación, el aceite de oliva, de sésamo, el vinagre y el jugo de limón. Mezclar bien y dejar reposar para que los sabores se fusionen.
Disponer las lentejas ya frías en una ensaladera, pelar y picar bien pequeña la cebolla y mezclarla con las lentejas. Lavar la rúcula y repartirla sobre la ensalada. Lavar los tomates, cortarlos en cuartos para incluirlos junto con las aceitunas negras.
Aliñar con la vinagreta y mezclar bien. Servir la ensalada fresquita para disfrutar!

Fuente

Published in: on febrero 12, 2013 at 11:23  Dejar un comentario  
Tags: , , , , ,

Receta:Brochetas de lentejas y carne vegetal cubiertas en quínoa crocante

En cocina, una brocheta (del francés brochette, que significa «pincho», «ensartado») se refiere a la comidas servidas ensartadas en un pincho (brochette). En otros paises también se conoce a este platillo como chuzo.

En Francia es empleado como una hiperonimia. El término se refiere por igual al shish kebab, al satay, o al souvlaki, indicando la generalidad de los alimentos cocinados que pueden ir ensartados o espetados en un pincho, que van desde las carnes de mamíferos, verduras, a los pescados y mariscos, etc. La comida servida en una brocheta generalmente es a la parrilla.

El pincho por sí mismo, la brocheta, puede ser empleado para embeber pedazos de comida en una fondue, una bagna cauda o preparaciones semejantes. En este caso toma una forma ligeramente diferente y suele adquirirse como una brochette de fondue o está ya incluida en el conjunto junto con la olla de la fondue.

La Receta…

Cocinar una taza de lentejas, de preferencia de 4 mm, hasta que estén blandas. Adicionar agua justa, ya que es necesario que queden casi secas. Aparte, hacer un sofrito con cebolla y ajo hasta que esté blando. Reservar.

Moler las lentejas con la ayuda de una minipimer o licuadora, cuidando que queden algunas lentejas enteras. Mezclarlas con carne vegetal, previamente hidratada por 15 a 20 minutos en agua caliente, agregar la harina (1/4 de taza), un huevo pequeño y el sofrito. Formar bolitas y apanarlas directamente con quínoa cruda.

Calentar el aceite y freír hasta que se doren levemente. Secar con papel absorbente y servir.

Disfrútenlo!

Fuente

Receta: Crema de lentejas al curry

Curry (de kari, ‘salsa’ en tamil) o curri1 es el nombre generalmente adoptado en Occidente para describir una serie de platos elaborados con una mezcla de especias picantes, desarrolladas en las cocinas asiáticas, del este y sureste asiático.

Estos platos fueron difundidos en Europa por El Reino Unido y Holanda, al transferir el conocimiento adquirido en sus colonias durante el siglo XVIII. El curry es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India (masala), para guisos o estofados con salsa; asimismo se refiere a los platos preparados con esa salsa.

El nombre curry proviene de la palabra en idioma tamil kari que se remonta al sur de la India y que se emplea para describir cualquier plato con acompañamiento de arroz. De la misma forma el denominado, árbol de curry que en idioma tamil se designa como karuvapillai (que significa literalmente hojas oscuras) es una abreviación de la palabra tamil kari-veppilai y es empleado en muchos platos del estado de Tamil Nadú (sur de la India) como acompañamiento de verduras, carne y arroz. El término curry significa estofado y fue adoptado por el idioma inglés antes de la llegada de los comerciantes ingleses al subcontinente, y fue utilizado para designar los platos estofados y que poseían un caldo rico en diversas especias.

El término ahora se ha extendido por todo el mundo, y se aplica a cualquier plato con especias que posee un estilo indio o asiático. El término es más usado en el sur de la India y rara vez es empleado en el norte. Existen mezclas comerciales como el curry en polvo que se denomina garam masala en hindi, nepalí y otros dialectos del norte de la India. El término se emplea también en la mayoría de los platos que incluyen lentejas secas denominadas dal, o hace referencia a especias específicas empleadas en la preparación. Existe una familia de platos en el norte de la India con ascendencia india y pakistaní que reciben el nombre de curry o kadi que emplean yogur, ghi y besan.
La mezcla de curry a menudo incluye las siguientes especias: ají, albahaca, alcaravea, azafrán, canela, cardamomo, cebolla seca, apio, cilantro, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta y tamarindo. La receta del curry varía según cada región y su color depende de los ingredientes de la mezcla. En el norte de la India y Pakistán la palabra curry generalmente significa gravy y ya que suena igual que la palabra tari (que posee el mismo significado que gravy para muchos habitantes del norte y de Pakistán) Los platos bengalíes denominados torkari o verduras suelen estofarse en un caldo y estas preparaciones fueron llamadas curry por los ingleses que ocuparon la India. Según otra teoría la palabra curry podría provenir de la palabra kadahi o karahi, denotando el recipiente con el que se sirve esta salsa.

La Receta…

Ingredientes (para 4 personas)
200 g de lentejas remojadas la noche anterior
1,5 l de caldo de ave
0,5 l de crema de leche
1 atado de cilantro
1 cucharada de curry en polvo
1 cebolla
1 cucharadita de jengibre
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta

Preparación.
Picar fino la cebolla, el cilantro y el ajo; rallar el jengibre. Calentar el aceite en una olla a fuego medio, agregar todo lo picado y rallado y freír bien sin dar color. Añadir el curry en polvo y revolver. Adicionar las lentejas, la crema y el caldo de ave. Tapar la olla. Esperar que la sopa empiece a hervir y dejar cocinar a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que las lentejas estén cocidas. Sacar la mitad de la sopa y licuar con la ayuda de una minipimer o licuadora. Juntar nuevamente las dos partes de la sopa. Condimentar con sal y pimienta. Servir en pocillo o plato hondo con un poco de cilantro picado.

Fuente

Published in: on agosto 18, 2012 at 12:21  Dejar un comentario  
Tags: , , , ,

Receta: Lentejas con semillas de maravilla

La lenteja , Lens culinaris (International Feed Nº 5-02-506) es una planta anual herbácea, de la familia de las Papilionáceases, desde el punto de vista gastronómico un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. Sus proteínas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en metionina (aminoácido esencial). No obstante, si se combinan las lentejas con cereales como el arroz, alimentos ricos en dicho aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico, equiparable a las que aportan los alimentos de origen animal. El contenido en lípidos es muy bajo. El aporte de fibra, aunque importante, es también inferior al de otras leguminosas.

En cuanto a vitaminas, son ricas en B1, B3 y B6, y no lo son tanto en ácido fólico. Abunda el zinc y el selenio, pero sobre todo en hierro, aunque, como en el resto de productos de origen vegetal, apenas es absorbido en el tracto digestivo, siendo la carne la mejor fuente de este micronutriente. El selenio es un mineral antioxidante que protege a las células del organismo humano de la oxidación provocada por los radicales libres.

Una característica común a todas las leguminosas es la presencia en las raíces de unos nódulos que encierran bacterias del género Rhizobium, capaces de transformar el nitrógeno atmosférico, que las plantas no pueden utilizar, en nitrógeno orgánico (nitrato), que sí pueden utilizar. Por ello, las leguminosas son ricas en proteínas, nutriente que contiene moléculas de nitrógeno en su composición. A menudo se plantan legumbres con el fin de reponerlo.

Las pipas, semillas de girasol o maravilla son un fruto seco obtenido de las semillas (aquenios) de la planta llamada comúnmente girasol (Helianthus annuus). Se consumen como aperitivo, desechando su envoltura natural (pericarpio). Existen distintas variedades de pipas, dependiendo de la variedad de girasol; además de emplearse en alimentación humana, algunas de ellas se emplean en alimentación animal, especialmente de aves, en cuyo caso no se salan.

Las pipas de girasol son un alimento hipergraso, muy rico en minerales y con algunas vitaminas. Contienen, por cada 100 g de producto, 49,57 g de lípidos, 8,76 g de glúcidos y 22,78 g de proteínas. Tienen un porcentaje de materia seca de 92,53%, de extracto etéreo de 32,65%, de fibra cruda de 26,61%, de cenizas de 3,72% y de extracto libre de nitrógeno de 16,08%. Su valor energético por cada 100 g es de 570 kcal o 2.390 kJ. En cuanto a su composición en vitaminas y minerales (por cada 100 g de producto) destacan, por su alto contenido, el fósforo, con 705 mg; el magnesio, con 354 mg; y la vitamina E, con 4,5 mg.

La Receta…

Ingredientes (para 4 personas).
1 taza de lentejas
½ cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
¼ taza de arroz
Hojitas de espinacas
Orégano, sal y aceite
100 g de semillas de maravilla
Un trocito de pimentón

Preparación.
Remojar las lentejas limpias el día anterior. Al momento de prepararlas, escurrirlas bien y cocinarlas en agua nueva hasta que estén casi blandas. Picar muy fino la cebolla, la zanahoria y el pimentón, para luego sofreírlos en una sartén con un poco de aceite. Dejar que se cocine lentamente, incorporar el ajo ya molido en un mortero junto con un poco de sal, orégano y la mitad de las semillas de maravilla. Formar una pasta. Una vez que el sofrito esté listo, agregarlo a las lentejas. Añadir el arroz y dejar cocinar hasta que esté tierno. Finalmente, incorporar la espinaca picada finamente. Esperar que repose unos minutos antes de servir. Al momento de llevar a la mesa, espolvorear un poco de semillas de maravilla sobre las lentejas.

Fuente

A %d blogueros les gusta esto: