Receta: Tarta de arándanos y frambuesas

Arándano Azul De Buena Mesa

El arándano o arándano azul (Vaccinium corymbosum) es una planta del género Vaccinium, que también incluye muchos arbustos silvestres productores de bayas comestibles redondas y con vértices brillantes. No debe confundirse con el arándano rojo (Vaccinium macrocarpon). Los frutos, que nacen en racimos, son blancos al principio y a medida que van madurando se tornan rojizo-purpúreos para convertirse en azules cuando están completamente maduros. Por su dulce sabor se utilizan para elaborar jaleas, mermeladas, vinos, pasteles y diversos platos dulces.

El fruto del arándano es una baya pequeña, de color azul, de ahí la denominación de “blueberry”, en inglés aunque tanto para el arándano azul como para el rojo la denominación genérica en ese idioma es huckleberry. El arándano es un frutal de aspecto arbustivo, perteneciente a la familia botánica de las Ericáceas, dentro de la cual se encuentran también importantes especies ornamentales, como las azaleas y los rododendros. Existen distintas especies de arándanos. La mayor extensión cubierta por este frutal corresponde al arándano bajo, que crece silvestre en regiones frías de Norteamérica, de donde es originario. El arándano alto y el arándano ojo de conejo son cultivados comercialmente.

El arándano azul silvestre posee un sabor y textura superiores a pesar de ser de menor tamaño que los ofrecidos comercialmente.

Frambuesas De Buena Mesa

La frambuesa (Rubus idaeus) es una especie de planta del género Rubus nativa de Europa y norte de Asia. Se trata de un arbusto perenne bienal de entre 1,5 y 2,5 m de altura. Crece con mayor frecuencia en claros de bosques o prados, en especial donde el fuego o las talas han dejado un espacio abierto para que medre esta colonizadora oportunista. Es de fácil cultivo y tiene tendencia a extenderse a menos que se la mantenga bajo control. Prefiere suelos profundos y ácidos, pues los calcáreos producen clorosis.

Su fruto es conocido con el mismo nombre que la planta y consiste en una polidrupa de sabor fuerte y dulce. La frambuesa fructifica a finales de verano o principios de otoño. Esta fruta del bosque es parecida a la zarzamora, pero más pequeña y blanda.

La frambuesa negra (Rubus occidentalis) y la frambuesa azul (Rubus leucodermis) son oriundas de América. En Asia (desde la India hasta China) existen alrededor de 180 tipos de frambuesas todavía no catalogados. Actualmente existen dos cruces de R. idaeus con especies americanas R. occidentalis. De estos cruces se han obtenido diferentes variedades para mejorar la producción de fruto, que llega a las dos cosechas anuales (floración de primavera y estival).

Tarta de Arándanos y Frambuesas De Buena Mesa

La Receta…

Para seis (6) personas…
1 taza y 1/2 de almendras 1 taza de dátiles deshuesados 1 taza de mantequilla de maní casera 3 cucharadas de semillas de chía 3 cucharadas de miel de abeja 1 cucharadita de canela en polvo 1 pizca de sal de mar 1 yogur natural Arándanos a gusto Frambuesas a gusto Flores comestibles u hojas verdes para decorar (opcional)
1. Lave las almendras y déjelas escurrir en un colador. Después muélalas en la procesadora hasta que estén bien picadas
2. Agregue a las almendras los dátiles, la miel, la mantequilla de maní, la chía, la sal y la canela. Muela todo hasta formar una masa de textura grumosa y arenosa. Si le falta humectación añada un poco de agua
3. Ponga la mezcla en un molde de tartaleta y cubra la base y los bordes. Apriétela hasta formar una masa compacta
4. Cubra la masa con una capa de yogur natural y sobre ella coloque los arándanos y las frambuesas. Decore con flores comestibles o hierbas verdes como menta, melisa o albahaca.

Un postre ideal!

Fuente

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Temporada de piñones

Altamente energético y rico en proteínas, el fruto de la araucaria ha sido, por años, el alimento esencial de mapuches y pehuenches. Hoy, el milenario fruto arremete en preparaciones culinarias, como couscous, paté y mermeladas.

El piñón es la semilla propia de las especies del género Pinus (familia Pinaceae), procedente de la piña. Alrededor de 20 de estas especies producen piñones suficientemente grandes como para que su recolección sea productiva; en otras especies, aunque también comestibles, son demasiado pequeños y sin valor para la alimentación humana.
Piña de Pinus pinea con piñones – nótese que hay dos piñones sobre cada escama de la piña.
En Europa, los piñones proceden de Pinus pinea (pino piñonero), el cual ha sido cultivado por sus frutos durante más de 6.000 años y cuya recolección de árboles silvestres se remonta mucho atrás en el tiempo. Su principal recolección en España y toda Europa se centra en la localidad de Pedrajas de San Esteban, principal productor de piñón de España y Europa.
Otra de las especies utilizadas, aunque en menor medida, es Pinus cembra.
En Asia se recolectan dos especies, principalmente: Pinus koraiensis, en el noreste y Pinus gerardiana, en la zona occidental del Himalaya. Otras especies usadas en menor grado son: Pinus sibirica, Pinus pumila, Pinus armandii y Pinus bungeana.
En Norteamérica, las tres principales especies de pinos piñoneros son: Pinus edulis, Pinus monophylla y Pinus cembroides (el pino mexicano). Otras especies menos utilizadas son: Pinus sabineana, Pinus torreyana y Pinus lambertiana.
Los piñones están cubiertos por una cáscara dura, más o menos gruesa dependiendo de la especie. El nutrimento se almacena en el tejido del gametofito femenino que mantiene el embrión en desarrollo (esporofito) en el centro. En sentido culinario, los piñones son frutos; sin embargo, en sentido botánico, son semillas y, a pesar de ser gimnospermas, carecen de carpelo exterior.
Su periodo de conservación con cáscara es muy largo, si se mantienen refrigerados (entre -5 a +2 °C), pero tanto los enteros como los pelados se deterioran rápidamente en condiciones cálidas y en ambientes húmedos, volviéndose rancios en unas cuantas semanas.

Tienda gourmet

La nueva tienda Bosque de Piñones abrió con selectos productos artesanales del sur. De Villarrica, la marca Huerto Azul está presente con paté vegetariano de piñones en tres variedades: al pesto de albahaca, al merquén y con tomates deshidratados ($ 3.490, 210 g, c/u). Como antipasto, hay piñones tostados con tomates y hierbas ($ 3.990, 210 g) y piñones al pesto de albahaca ($ 3.490, 210 g). También hay piñones a granel ($ 1.200, 1/2 kilo).

Lugar: Tienda gourmet
Dirección:Moneda 1118,Santiago.Chile.
Teléfono: (+56 2) 697 9741

Galletones, couscous y mermelada

En Lonquimay, emprendedores mapuches elaboran productos con piñón para potenciar su consumo:

Galletones y Alfajores: la marca Antumahuida comercializa galletones artesanales de harina de piñón con pasas ($ 400 el paquete de 2 unidades) y alfajores de piñón con chocolate y manjar ($ 450).

Lugar:Emporio Nacional
Teléfono: (+56 2) 235 2282.

Couscous y mermelada: La empresa familiar Comercial Meliñir elabora conservas y harina de piñón. Su más reciente creación es la mermelada ($ 2.990, 200 g) y couscous de piñón ($ 2.990, 400 g), ideal para acompañar carnes y pescados. Ambos alimentos son 100% naturales y libres de gluten.

Lugar: Rincón Natural
Dirección: Av Consistorial 2660, Peñalolén
Teléfono: (+56 2) 996 3378

El queso del Osadía

En la cava de quesos del restorán Osadía hay más de nueve variedades que preparan con una base de queso mantecoso de sabor neutro a la que le agregan diferentes ingredientes como merquén, orégano y piñón, ideal para acompañar con un oporto o un late harvest. Se puede pedir una tabla con cinco variedades o bien solo queso de piñón. ($ 8.700, 1/4 k).

Lugar:Osadia
Dirección: Nueva Costanera 3677
Teléfono: (+56 2) 206 5549

Croquetas de piñón

En Temuco, el chef Felipe Pizarro se ha especializado en incorporar el piñón a sus preparaciones, como las croquetas que aquí propone (para 4-5 personas): “Cocer 500 g de piñones en una olla con agua y sal por una hora. Luego, se pelan y se muelen en la juguera. Cortar media cebolla, un diente de ajo y medio pimentón en cuadraditos. Sofreír la cebolla y el ajo y agregar el pimentón. Condimentar con sal y pimienta. En un bol verter los piñones molidos y el sofrito.
Después, agregar dos huevos, dos cucharadas de perejil picado, media taza de pan rallado y dos cucharadas de merquén. Salpimentar. Unir la mezcla y formar croquetas. Por último, freír en una olla con aceite a 180º hasta que se doren por cada lado”

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