Receta: Mero con costra de pimiento cayena y quinoto

Pimienta de Cayena molida de Buena Mesa

La pimienta roja o pimienta de Cayena (llamada así por la ciudad de Cayena, en la Guyana Francesa), cayena o chile en polvo o aji en polvo es el polvo resultante de la molienda de los frutos de una o varias especies de Capsicum (chile o ají), previamente secados. Como todos los ajíes, tiene en común su sabor picante —debido a compuestos químicos distintos— con las semillas de la especie Piper nigrum, llamada con propiedad pimienta, negra, verde o blanca, pero carece por completo de relación alguna con ella, ya que es una especie diferente. En Chile la pimienta roja molida es conocida como Merquén por su origen Mapuche.

Fortunella

El naranjo enano, naranjo chino, kumquat o quinoto (Fortunella spp.) son un género de árboles y arbustos frutales de la familia de las rutáceas, estrechamente emparentados con los cítricos (Citrus spp.), con los que son capaces de hibridarse. Son originarios de China; su nombre proviene del cantonés gam1 gwat1 (chino: 金橘, pinyin: jīnjú, “naranja dorada”). Fueron introducidos a Europa en el siglo XIX. Hoy se cultivan en el sur de Europa y en algunas regiones de Estados Unidos, Argentina, y Brasil como frutal, además de en su zona de origen.

Mero con costra de pimiento cayena y quinoto De Buena Mesa

La Receta…

Para dos (2) personas…
Media taza grande de quínoa blanca, media taza grande de quínoa negra, 240 g de mero, 2 cucharadas de pimienta cayena en hojuelas, 100 cc de caldo de verduras, 50 g de cebolla, 10 g de ciboulette, 10 g de nueces, 10 g de queso roquefort, 10 g de queso parmesano, una pizca de sal, una pizca de pimienta
1. Junte y lave los dos tipos de quínoa y cocine con el caldo de verduras por 7 a 9 minutos, aproximadamente.
2. Luego filtre y reserve el caldo.
3. Posteriormente sofría la cebolla e incorpore las quínoas, el ciboulette, las nueces y agregue el resto del caldo de verduras, la sal y la pimienta.
4. Sume el queso roquefort y el parmesano. Reserve.
5. Corte el mero en dos porciones y espolvoree con la pimienta cayena.
6. Condimente con sal y pimienta.
7. Cocine el pescado en un horno a 180°, durante 8 a 10 minutos.
8. Rectifique el sabor.
9. Monte la quínoa en el plato y sobre ella ubique la porción de mero.

Delicioso!

Fuente

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Published in: on abril 5, 2013 at 13:41  Dejar un comentario  
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Receta: Corbullón de Mero

A finales del siglo XIX  Carúpano (Venezuela) era el principal puerto de exportación de cacao y uno de los principales puertos de importación del país. El comercio estaba dirigido por inmigrantes emprendedores que desde 1830, se habían instalado en el puerto y creado dinámicas casas comerciales. La mayoría de los inmigrantes procedia de Francia y particularmente de la Isla de Córcega. Los sucrences (habitantes oriundos del estado Sucre) aprendieron de los corsos, el gusto por la gastronomía elaborada a base de pescados y mariscos. El Corbullón procede de court – bouillon. El bouillon es el líquido en el que se cuecen las carnes, los pescados o las legumbres. Un court-bouillon es una preparación a base de agua de hiervas aromáticas y de especies, a la que algunas veces se le agrega vino o vinagre y que se utiliza para la cocción de ciertas carnes y pescados.

El referido platillo adquirió nacionalidad en Venezuela, al agregársele ají dulce. El corbullón de pescado se hizo presente en las costas orientales venezolanas en el siglo XIX.

Receta:

A un pescado de pulpa (mero o pargo) sofrito, se le agrega, al final de la cocción, papas hervidas en su concha (que se pelan antes), cebollas y tomates cortados en rodajas y tiritas de pimentón.

Se lleva todo a un caldero, se le agrega una taza grande de agua y se deja cocer a fuego lento. Se le añaden alcaparras, aceitunas y bolitas de masa con ají, una botella de vino tinto, vertida gradualmente en el proceso y un poquito de aceite de oliva.

Published in: on diciembre 22, 2010 at 23:06  Dejar un comentario  
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