Receta: Sopa de Cebollas

Una sopa es una preparación culinaria que consiste en un líquido con substancia y sabor.1 En algunos casos posee ingredientes sólidos de pequeño tamaño sumergidos en su volumen. Una de sus características principales es que se ingiere con cuchara. Si no tuviera ingredientes sólidos (vegetales o productos cárnicos) se considera un caldo alimenticio, base de todas las sopas. Si se reduce será un consomé. La sopa suele proceder de una preparación culinaria con evaporación, como es el cocido, o mediante retención de vapores: estofado. Tradicionalmente, se puede espesar añadiendo al final de la cocción pan o cereales como el arroz, fideos o pasta menuda.

Se suele servir generalmente al inicio de cada comida. La primera clasificación suele hacerse en función de la temperatura de servir, es decir en sopas frías, o sopas calientes.

La cebolla es originaria de Asía Central, como el ajo y la chalota. En la Edad Media se la utilizaba tanto culinariamente como en farmacia.

La cebolla pertenece a la familia de las Liliáceas (ajo, puerro…).Es la parte subterránea en forma de bulbo amarillo rojo violáceo de una pequeña planta, la cual tiene sus verdes ramas verdes y redondas, que están huecas por dentro. La cebolla blanca se recolecta a finales de primavera y las de color se recogen a finales de verano.

Es una planta de climas templados y no húmedos, necesita terrenos no calcáreos, sueltos, sanos, profundos y ricos en materia orgánica que se cultiva en todos los países europeos del mediterráneo, así como en los países árabes. Aunque el principal productor es México.

La Receta…

Ingredientes (para 4 personas).
½ pan baguette
100 g de mantequilla
100 g de queso gruyere rallado
3 cebollas
1 l de caldo de ave
40 cc de oporto
Sal y pimienta

Preparación
Cortar los panes en rodajas y tostar en el horno. En una olla colocar la mantequilla y derretir a fuego medio; añadir la cebolla cortada en pluma y cocinar revolviendo, a fuego muy bajo por 20 minutos aproximadamente o hasta que dore o caramelice, pero sin quemarla. Agregar el oporto, dejar que se evapore e incorporar el caldo de ave a la cebolla. Seguir cocinando por 30 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Espolvorear con el queso gruyere rallado encima del pan y llevar al horno. Una vez gratinado el queso sacar del horno y ponerlo sobre la sopa. Servir de inmediato.

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Published in: on mayo 23, 2012 at 19:04  Dejar un comentario  
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Receta: Sopa de pera con timbal de toffee

Una sopa es una preparación culinaria que consiste en un líquido con substancia y sabor.En algunos casos posee ingredientes sólidos de pequeño tamaño sumergidos en su volumen. Una de sus características principales es que se ingiere con cuchara. Si no tuviera ingredientes sólidos (vegetales o productos cárnicos) se considera un caldo alimenticio, base de todas las sopas. Si se reduce será un consomé. La sopa suele proceder de una preparación culinaria con evaporación, como es el cocido, o mediante retención de vapores: estofado. Tradicionalmente, se puede espesar añadiendo al final de la cocción pan o cereales como el arroz, fideos o pasta menuda.

Se suele servir generalmente al inicio de cada comida. La primera clasificación suele hacerse en función de la temperatura de servir, es decir en sopas frías, o sopas calientes.

La pera es el fruto de los perales, varias especies de árboles caducifolio del género Pyrus, aunque normalmente cuando se habla del fruto comestible se trata del peral común (Pyrus communis). Es una fruta jugosa y carnosa y una de las más importantes de las regiones templadas.

Existen cerca de 30 variedades de peras; de diferentes colores, texturas y sabores.

El termino timbal es empleado en cocina para denominar:
Timbal de masa: masa de harina y grasa, en forma de cubilete, que se rellena de macarrones u otros manjares.
Timbal de comida: molde para contener preparaciones.

Como utensilio es un molde en forma de cono o cilindro corto usado para varios tipos de preparación. Un uso habitual es el de acomodar arroz cocido en el timbal y girar éste en el plato de la comida, para después retirar el timbal y que quede la pila de arroz con la forma (esta es práctica habitual al servir el arroz a la cubana). A veces se suele emplear como timbal (molde) un folio de papel o cartón.1 La palabra timbal significa copa o vaso, indicando la forma en la que se presenta, se cocina o la que se moldea ante el consumidor final el plato.En algunas ocasiones, es habitual, en la cocina casera que se emplee como propio timbal una taza.

El toffee, tofe1 o tofi es un dulce cremoso que se hace con caramelo en almíbar y se le añade mantequilla; cuando el color del caramelo es tostado, se cuece la mezcla, hasta que quede homogéneo, se le añade nata y se termina de cocer el caramelo.

Son afamados los toffees ingleses. En España, son conocidos los toffees de piñones El Caserío de Tafalla. También son marcas conocidas de toffees Solano y el Avió

Dentro de los toffees encontramos:
Toffee clásico: el típico toffee fabricado con la receta anterior.
Toffee de chocolate: bombón de toffee.
Toffees de sabores: toffees con sabor a vainilla, menta, fresa, etcétera.
Toffees de frutos secos: de pistacho, de nueces, de almendras, etcétera.
Toffees de licores: de licor de cacao, ron, etcétera.

La Receta…

Ingredientes (para 6 personas).
2 peras
1 ramita de lavanda seca (se puede cambiar por jengibre fresco rallado o lemon grass)
60 g de azúcar
2 cucharaditas de jugo de limón
30 cc de vodka

Para el timbal de toffee
100 g de azúcar
600 cc de crema
60 g de mantequilla
10 g de gelatina sin sabor
Una pizca de sal

Preparación

De la sopa
Lavar, pelar cortar y licuar las peras con el azúcar, el jugo de limón y el vodka. Enfriar en el refrigerador.

Del timbal
Poner el azúcar mojada con agua en una sartén o en una olla pequeña hasta formar un caramelo rubio. Añadir la mantequilla y cuando esta se haya derretido, agregar 300 cc de crema líquida. Dejar en fuego bajo hasta disolver toda la mezcla. Añadir la crema restante y al final poner una pizca de sal a la preparación. Hidratar la gelatina en agua fría, agregar a la mezcla aún caliente y poner en moldes de silicona o recubiertos con mica. Refrigerar mínimo por 2 horas. Servir con la sopa de pera y alguna decoración de caramelo y peras.

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Published in: on abril 13, 2012 at 14:05  Dejar un comentario  
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Receta: Sopa de habas

Una sopa es una preparación culinaria que consiste en un líquido con substancia y sabor.1 En algunos casos posee ingredientes sólidos de pequeño tamaño sumergidos en su volumen. Una de sus características principales es que se ingiere con cuchara. Si no tuviera ingredientes sólidos (vegetales o productos cárnicos) se considera un caldo alimenticio, base de todas las sopas. Si se reduce será un consomé. La sopa suele proceder de una preparación culinaria con evaporación, como es el cocido, o mediante retención de vapores: estofado. Tradicionalmente, se puede espesar añadiendo al final de la cocción pan o cereales como el arroz, fideos o pasta menuda.

Se suele servir generalmente al inicio de cada comida. La primera clasificación suele hacerse en función de la temperatura de servir, es decir en sopas frías, o sopas calientes.

Vicia faba, el haba, es una planta trepadora herbácea, anual, de tallos semi-erectos que se enredan; cultivada en todo el globo por sus semillas, las cuales son empleadas en gastronomía. Da su nombre a la familia de las fabáceas, de la cual es la especie tipo.

La Receta para doce (12) personas…

Ingredientes
7 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
1 vara de apio picada
1 diente de ajo picado
1 kilo de habas peladas (reservar algunas para decorar)
2 litros de caldo de verduras
Sal y pimienta
350 ml de crema
1 taza (140 g) de harina para espolvorear

Preparación
1. En una olla grande calentar 3 cucharadas de aceite a fuego medio, agregar la cebolla, apio y ajo; cocinar 7-10 minutos o hasta dorar. Añadir las habas y el caldo de verduras; sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición 10 minutos, agregar la crema y llevar nuevamente a ebullición. Retirar del fuego y con la minipimer procesar hasta que la mezcla tenga la consistencia de una sopa. Reservar al calor.
2. En un bol colocar las habas reservadas y espolvorear con harina. En un sartén calentar el resto de aceite, agregar las habas y saltear hasta dorar. Retirar del fuego y estilar las habas sobre papel absorbente.
3. En pocillos individuales verter la sopa y servir de inmediato, decorada con 2 cucharadas de habas y un chorro de aceite de oliva.

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Published in: on febrero 29, 2012 at 21:30  Dejar un comentario  
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