Receta:Tilapia con mote

Si quieres saber sobre la Tilapia sigue este vínculo

Mote

Como la receta es chilena, su autor es el cocinero Sebastián Gamboni, vale la pena aclarar algunas acepciones (1) para llegar al resultado que deseamos.

En Chile, cuando se dice “mote” por defecto, se refiere al “mote de trigo”, es decir al grano de trigo hervido y pelado, comúnmente en un proceso industrial. Se usa principalmente para elaborar el refresco dulce mote con huesillos. Salado se usa como acompañamiento en guisos, lo que le da el nombre (“porotos con mote” o “papas con mote”) y en algunas sopas, llamadas de trigo. En Bolivia en cambio, para el trigo se especifica, se dice trigo pelado, y se usa principalmente en sopas. y trigo pelado. En el Perú, al trigo cocido de igual forma que al maíz blanco se le llama mote de trigo. En Bolivia los granos de trigo se pelan con batán, (piedra de moler).

Tilapia con Mote

Ingredientes:
180 grs de tilapia,
100 grs de trigo mote cocinado,
40 grs de tomate deshidratado ya hidratados,
80 grs de mantequilla,
pisca de merquén,
20 grs de zuccini,
20 grs de pimentón rojo.

Preparación:
Poner un sartén a calentar y agregar la mitad de la mantequilla, el mote zuccini, los pimentones, y el merquén y sazonar.Derretir la otra mitad de mantequilla, agregar los tomates y orégano fresco.
En otro sartén caliente con aceite de oliva y cocinar la tilapia.
Disponer en un plato el mote ya listo y sobre esta la tilapia y agregar la mantequilla con los tomates deshidratados.

Fuente

Published in: on junio 19, 2011 at 16:04  Dejar un comentario  
Tags: , , , ,

Receta: Tiradito de Tilapia en salsa de fruto de la pasión

Ingredientes (para 6 personas).
600 g de filete de tilapia
150 cc de pulpa de maracuyá
300 g de limones sutil
1 jengibre fresco, rallado
½ paquete de perejil
1 ají rocoto
1 cebolla
30 g de maíz cancha (maíz peruano tostado)
1 palta en cubos pequeños
Aceite de maravilla

Preparación.

Corte el pescado de forma horizontal, en láminas.

En un bol, mezcle el jugo de los limones con la pulpa de maracuyá, agregue el jengibre, condimente con sal y pimienta y reserve por al menos 1 hora.

Corte la cebolla y el ají en cubos pequeños y el perejil en tiras finas. Ponga estos ingredientes en un bol pequeño y aliñe con sal, pimienta y aceite de maravilla. Reserve.

Al momento de servir, ponga las láminas de tilapia en un plato plano. Salpimiente y vierta la limoneta de maracuyá hasta cubrir la mitad del pescado. Sobre él, coloque la mezcla de cebolla, ají y perejil. Decore con la palta y el maíz.

Published in: on febrero 21, 2011 at 20:34  Dejar un comentario  
Tags: ,

Tilapia

Tilapia es el nombre genérico con el que se denomina a un grupo de peces de origen africano, que consta de varias especies, algunas con interés económico, pertenecientes al género Oreochromis. Las especies con interés comercial se cultivan en piscifactorías profesionales en diversas partes del mundo. Habitan mayoritariamente en regiones tropicales del mundo, donde se dan las condiciones favorables para su reproducción y crecimiento. Entre sus especies destacan la tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus), la tilapia azul (Oreochromis aureus) y la tilapia de Mozambique (Oreochromis mossambicus).
Sus extraordinarias cualidades, como crecimiento acelerado, tolerancia a altas densidades poblacionales, adaptación al cautiverio, aceptación a una amplia gama de alimentos, resistencia a enfermedades, carne blanca de calidad y amplia aceptación, han despertado gran interés comercial en la acuicultura mundial.
Son peces de aguas cálidas, que viven tanto en agua dulce como salada e incluso pueden acostumbrarse a aguas poco oxigenadas. Se encuentra distribuida como especie exótica por América Central, sur del Caribe, sur de Norteamérica y el sudeste asiático. Antes considerado un pez de bajo valor comercial, hoy su consumo, precio y perspectivas futuras han aumentado significativamente

Dentro de los tipos de Tilapia tenemos:

Tilapia azul (Oreochromis aureus)
Tilapia del nilo (Oreochromis niloticus)
Tilapia roja (Oreochromis mosssambicus X spp.)
En los hibridos conseguimos:
Híbridos más comunes
•O. niloticus X O. aureus = Rocky mountain
•O. mossambicus X O. uroleptis hornorum = Híbrido rojo
•O. niloticus (roja) X O. niloticus stirling = chocolata

Productores

Grandes productores de tilapia son los países asiáticos, que representan el 80% de la producción mundial, con China a la cabeza, seguida de Tailandia, Indonesia, Filipinas y Taiwán. Precisamente este último país es el primer exportador del mundo. Otros países exportadores son Colombia, Ecuador, Honduras, Costa Rica, debido a su rentabilidad su cultivo produjo en la mayoría de países cálidos, como Republica Sudafricana, Australia e incluso Israel.
Su facilidad de reproducción puede causar problemas de sobrepoblación en su crianza, lo que se soluciona criando peces de un único sexo, preferentemente machos, que crecen más y más rápido.
Puede llegar a un peso de tres kilos. Sin embargo, la talla comercial es de 230 gramos.
China es el líder en la producción de tilapia, pues aporta el 42% de la oferta mundial, con 1,1 millones de toneladas (2006). A China se introdujo este pez en 1956, desde Vietnam y África. La evolución de la producción de la tilapia en China ha sido sorprendente. En 1999 sólo se producían 562.000 toneladas, la mitad de lo que se produce actualmente

Consumo de Tilapia

Estados Unidos es un gran importador de esta especie, que constituye el tercer producto acuático más importado por ese país, después del camarón y el salmón del Atlántico.
En China, la mayoría de la producción se destina a consumo interno. Un porcentaje menor se exporta a Estados Unidos y, en menor medida, a otros destinos.
Este pez de buen sabor se comercializa en filetes.

Published in: on octubre 25, 2010 at 16:16  Comments (1)  
Tags: ,
A %d blogueros les gusta esto: