Receta: Crema de Zanahorias

La zanahoria es una hortaliza que pertenece a la familia de las umbelíferas, también denominadas apiáceas, y considerada la especie más importante y de mayor consumo dentro de esta familia. Es la forma domesticada de la zanahoria silvestre, oriunda de Europa y Asia sudoccidental. Se cultiva por su raíz mucho más grande, sabrosa y de textura menos fibrosa, pero continúa siendo la misma especie. Es un vegetal que pertenece al grupo de las hortalizas. Se cree que el nombre zanahoria proviene del árabe andalusí اِسفاناريجا [‘Isfannārỉya], que sería a su vez una corrupción del vocablo latino pastinaca, el nombre utilizado por los romanos para designar a la variedad silvestre.

Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen trocear, y se consumen crudas, cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en sopas, guisos, pasteles, jugo, así como en comidas preparadas para bebés y animales domésticos. Desde el punto de vista nutricional es un excelente alimento gracias a su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan energía. La zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares. El contenido de dichos azúcares disminuye tras la cocción y aumenta con la maduración.

Su característico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, un compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A una vez entra en nuestro organismo. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fósforo, magnesio, yodo y calcio.

La Receta…

Ingredientes (para 6 personas)
4 zanahorias grandes y peladas
200 cc de crema líquida
Jugo de la cocción
Sal
Ralladura de jengibre
100 cc de aceite
Zeste de ½ naranja
1 cucharadita de jengibre en láminas

Preparación
Lavar las zanahorias con una escobilla, pelar y reservar las cáscaras. Cocinar las zanahorias hasta que estén blandas en 400 cc de agua, moler con la minipimer, junto con el jugo de cocción, agregar la crema líquida, la sal y la ralladura de jengibre a gusto. Cocinar por 2 minutos más a fuego bajo. Aparte, poner en una sartén a fuego muy bajo (60 ºC) aceite, jengibre en láminas y zeste de naranja por aproximadamente 10 minutos. Filtrar. Por otra parte, lavar y secar las cáscaras, cortarlas en tiritas y freír en aceite. Servir caliente con aceite de jengibre y tiritas de zanahoria fritas.

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Published in: on octubre 8, 2012 at 18:33  Dejar un comentario  
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Receta: Tortilla de zanahoria

Tortilla significa “pequeña torta “o” pequeño pastel “, en español , la palabra se aplica a los españoles diferentes alimentos que se consumen en varios países de habla española. La palabra en español se utiliza en Inglés para una gama más restringida de alimentos, principalmente una tortilla a base de patata originaria de España, y por un pan plano hecho de maíz o trigo hecha originalmente por pueblos Mesoamericanos.

La Receta…

Ingredientes (para 4 personas)
6 zanahorias
4 huevos
1 cebolla
150 cc de aceite de maravilla
Sal, pimienta

Preparación.
Cortar la cebolla en cubos pequeños, cocinarla en una sartén con 50 cc de aceite durante 3 minutos y dejar enfriar. Pelar y rallar la zanahoria, mezclar con la cebolla, salpimentar y reservar. En un bol batir las claras a nieve, agregar una a una las yemas, seguir batiendo, verter el batido sobre las zanahorias, mezclar bien y rectificar los condimentos. Calentar una sartén de teflón, agregar 50 cc de aceite, verter la mitad de la mezcla, dejar cocinar a fuego bajo por 5 minutos aproximadamente y verificar que el fondo y los bordes de la tortilla estén desprendidos de la sartén. Con ayuda de un plato o tapa de olla voltear la tortilla y dejar dorar por el otro lado; cocinar por otros 5 minutos o hasta que esté bien cocida. Agregar 50cc de aceite en la sartén, repetir la operación con la otra mitad de la mezcla y servir inmediatamente.

Exquisito!

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Published in: on agosto 31, 2012 at 13:24  Dejar un comentario  
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Receta: Confitura de zanahoria

La confitura, a diferencia de la mermelada, se elabora con la pulpa o puré de la fruta, es decir, una mezcla de consistencia gelatinosa, elaborada con azúcares, pulpa o puré de la fruta y agua.La cantidad mínima de fruta debe ser del 35%, y si el contenido es igual o superior al 45%, puede calificarse como confitura “extra”.En las confituras la cantidad de azúcar es superior a la de las mermeladas.

Para que se forme la confitura, es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas , los cítricos , y muchas bayas , exceptuando las fresas y las moras , por ejemplo. Para elaborar confitura de estas frutas, la industria añade pectina pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta con mucha pectina (manzanas o jugo de limón , por ejemplo).

Daucus carota subespecie sativus, llamada popularmente zanahoria, es una hortaliza que pertenece a la familia de las umbelíferas, también denominadas apiáceas, y considerada la especie más importante y de mayor consumo dentro de esta familia. Es la forma domesticada de la zanahoria silvestre, oriunda de Europa y Asia sudoccidental. Se cultiva por su raíz mucho más grande, sabrosa y de textura menos fibrosa, pero continúa siendo la misma especie. Es un vegetal que pertenece al grupo de las hortalizas.

Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen trocear, y se consumen crudas, cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en sopas, guisos, pasteles, jugo, así como en comidas preparadas para bebés y animales domésticos.

Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan energía. La zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares. El contenido de dichos azúcares disminuye tras la cocción y aumenta con la maduración.

Su característico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, un compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A una vez entra en nuestro organismo. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fósforo, magnesio, yodo y calcio.

Ayuda a limpiar los dientes y estimula la secreción de saliva, algo que ayuda a contribuir indirectamente a una buena digestión.

La deficiencia de vitamina A dificulta ver bien por la noche ya que el nervio óptico se nutre de esta vitamina y una proteína llamada “opsina”, razón por la cual la zanahoria siempre se ha relacionado con el mejoramiento de la visión.

Aumenta la producción de melanina, el pigmento que le da color a la piel y la protege de las radiaciones solares nocivas (UVA y UVB).

La Receta…

Ingredientes:
5 zanahorias nuevas peladas y ralladas
200 g de azúcar
Ralladura de una naranja, sin la parte blanca

Preparación
Cocinar la zanahoria en agua caliente durante 1 minuto y escurrir. Poner en una cacerola con el azúcar y la ralladura de naranja. Cocinar hasta lograr que espese. Envasar.

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Published in: on agosto 17, 2012 at 23:40  Dejar un comentario  
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