Productos

De buena mesa le ofrece una amplia gama de productos desde hortalizas hasta mariscos, es de nuestro interes que ustedes conozcan cuales son y para que pueden ser utilizados en el arte de la cocina. A continuación les mostraremos la gran selección de productos que degustaremos en nuestra mesa…

Mariscos

Nombre que se aplica a ciertos animales marinos invertebrados, en especial a los crustáceos y los moluscos comestibles.

También se denomina así a otros animales marinos como los equinodermos, encontrándose bajo esta denominación los erizos de mar y las holoturias, y algunos urocordados como el caso del Piure.

La intensidad de sus sabores proviene de la filtración de agua marina en sus organismo.

En el mar, existen diversas especies de peces y mariscos que convierten a Chile en uno de los países con mayor variedad de fauna marina en el mundo; encontrándose mariscos como el piure, picorocos, la almeja, la macha, el choro, el loco, la ostra, el ostión, el erizo de mar, entre muchos otros. Siendo característica la preparación de la comida típica llamada curanto.

Pescados

Se denomina pescado a aquellos peces que han sido extraidos de su medio natural,generalmente para ser utilizados como alimento. En algunas ocasiones tambien se aplica a todas las especies de invertebrados que se extraen del mar. La diversidad de pescados es proporcional a la variedad de peces existentes.

En líneas generales, todos los pescados son ricos en proteínas y minerales esenciales; los pescados de mar suelen ser excepcionalmente ricos en ácidos grasos, en especial ácidos grasos insaturados, omega 3 y minerales como el yodo, cinc, fósforo, selenio. Tales elementos combaten los efectos nocivos del colesterol LDL beneficiando inmediatamente al sistema circulatorio y, así, a toda la salud, estos elementos incluso refuerzan al sistema inmune contra los carcinomas (por ejemplo existen algunas evidencias al respecto muy notorias en el cartílago de tiburón). El hígado de muchos pescados (por ejemplo el del bacalao) es muy rico en vitamina D.

Entre los diferentes tipos de pescado que tenemos encontramos: Pescado Blanco,Azul,Planos,Atúnidos,Espáridos,Salmónidos,Pelágicos,Demersales.
Entre algunos de los peces que encontramos en Chile podemos mencionar:Caballa, Corvina, Lenguado, Toyo, Congrio, Cabrilla,Castañeta,Alpargata,Pintacha, Apañado, Blanquillo,Pichibueno,Peje Chancho,Jurel, Sierra, Pejerrero, Manta Raya,
Sargo, Alfonsino, Anchoveta,Anguila,Atún aleta amarilla, larga y de ojos grandes, Bacalao de Juan Fernández, Barrilete negro, Cazón, Congrio colorado, dorado y negro; y el Tollo.

Hortalizas

Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente. El término hortaliza incluye a las verduras y a las legumbres verdes como las habas y los guisantes. Las hortalizas excluyen a las frutas y a los cereales. Sin embargo esta distinción es bastante arbitraria y no se basa en ningún fundamento botánico, por ejemplo, los tomates y pimientos se consideran hortalizas, no frutas, a pesar de que la parte comestible es un fruto.

Frutas

La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres, pero a diferencia de los otros alimentos vegetales (hortalizas y cereales) las frutas poseen un sabor y aroma intensos y presentan unas propiedades nutritivas diferentes, por ello la fruta suele tomarse como postre fresca o cocinada. Conviene comerlas cuando están maduras. Como alimento las frutas tienen propiedades como ser muy ricas en vitaminas y minerales, pocas calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%).

Apanados

Los alimentos apanados, tienen como característica, el envolvimiento con harina de trigo o miga de pan, adheridos por medio de un batido, compuesto generalmente a base de huevo. En su mayoría estos alimentos son cárnicos, o vegetales, que previamente han sido molidos y posteriormente formados por moldes. Luego, son bañados por el batido anteriormente mencionado, precocidos y finalmente congelados, para que el consumidor final los prepare de una manera rápida y tenga plena confianza en que, a pesar de la conservación en frío por cierto tiempo, este producto va a conservar sus propiedades nutricionales. Actualmente en el comercio es común encontrar congelados de pescados y pollo apanado y alimentos como yuca o papa apanadas.

Conservas

Alimento preparado de forma que se mantenga inalterado en sus propiedades hasta su consumo.

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Publicada on junio 1, 2010 at 21:11  Comments (1)  

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