Abrebocas: Sandwich matutino.

En esta ocasión crearemos estos tips donde no hablaremos de la receta sino de sus ingredientes.
El abreboca que inaugura esta sección es el sándwich de la imagen.

El sándwich (del inglés sándwich),conocido en español como emparedado, es una comida, a modo de tentempié, aperitivo o la comida que se suele hacer a diario típica de la gastronomía inglesa. Suele consistir en dos rebanadas de pan de molde inglés, o de cualquier tipo de pan, entre las cuales se coloca otros alimentos tales como carne, queso, verduras u otros, a veces con condimentos, salsas u otros acompañantes.
Este sándwich lo componen:

La panceta, tocino o tocineta es un producto cárnico o con rodetas que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo o puerco. Está compuesta de la piel, tocino (grasa) entreverado de carne (de ahí que también se lo denomine «tocino entreverado» o «tocino de veta»). Suele elaborarse ahumado y consumirse salado, teniendo un gran valor energético (aproximadamente 9 calorías por cada gramo).
Es también conocido como bacon (/beicon/) que es una voz inglesa usada en España. En Hispanoamérica, se usan las palabras tocineta y tocino en México, según el tipo. En Argentina, se usa panceta; aunque cabe destacar que este término en España se usa mucho menos, pues bacon se refiere a panceta ahumada mientras que panceta se refiere a su estado natural o crudo.

Culturalmente, los huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la alimentación de los humanos. Se presentan protegidos por una cáscara y son ricos en proteínas (principalmente albúmina, que es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos. Son un alimento de fácil digestión, componente principal de múltiples platos dulces y salados, y son una parte imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades aglutinantes.

El espárrago pertenece a la familia Asparagaceae. Es una planta herbácea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable. La planta de espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se denomina comúnmente “garra”. De los brotes jóvenes se obtienen las verduras conocidas como espárragos.

El allioli (del catalán all i oli que significa ‘ajo y aceite’),ajolio (en Aragón), ajoaceite (en la zona castellanohablante de la Comunidad Valenciana, Murcia o Albacete), ajiaceite o ajaceite es una salsa típica de la gastronomía mediterránea (valenciana, balear, catalana, murciana, granadina…) formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo.
Suele emplearse como condimento en algunos de los platos, en especial de preparaciones a base de pescado o marisco. a veces como una salsa servida por separado. Forma parte de las salsas a base de ajo. Es frecuente en regiones e islas del arco mediterráneo entre España, Francia e Italia. Provenza (donde se denomina Le Grand Aïoli) o Liguria. En zonas de África se elabora una preparación muy similar denominada Toum. Entre estos platos podríamos citar el universal arroz a banda y su caldero que lo acompaña.

Tips de su preparación
Se hace con ajo y aceite de oliva, como indica su nombre. Hay que machacar mucho los ajos, para sacarles el jugo, ya que es eso lo que liga con el aceite, e ir añadiendo el aceite con una aceitera, casi gota a gota para que no se corte, a la vez que se va removiendo siempre en el mismo sentido. La única manera de cortar un alioli es querer ir demasiado rápido y añadir demasiado aceite de un golpe. Al principio el sabor y el olor de ajo es muy fuerte, más que el ajo sólo debido a la grasa aportada por el aceite, pero poco a poco se va diluyendo. De todos modos, para un mortero de allioli normalmente dos ajos son suficientes, aunque se puede añadir uno o dos más para obtener un sabor más fuerte en ajo y un poco picante. A los ajos, al principio, se les añade un poco de sal. Al final se puede rectificar de sal y, opcionalmente, añadir unas gotas de zumo de limón como condimento. Modernamente la salsa se puede montar con batidora u otros aparatos similares.
Es muy importante quitar a los dientes de ajo el tallo de brote interior que tienen para que no tenga ese sabor tan fuerte que repite.
En la elaboración hace falta que el zumo de limón esté en contacto con los ajos machacados unos 3 minutos para que facilite el proceso de ligado, o la emulsión, con el aceite de oliva virgen.

El ajo, es una hortaliza cuyo bulbo se emplea comúnmente en la cocina mediterránea. Tiene un sabor fuerte y ligeramente picante, aunque en ocasiones bastante picante (especialmente estando crudo). Tradicionalmente se agrupaba dentro de la familia de las liliáceas pero actualmente se lo ubica dentro de la subfamilia de las alióideas de las amarilidáceas.

Para preparar los ajos asados debes considerar tener: unas cabezas de ajo, aceite de oliva virgen y sal.
La temperatura del horno puede ir entre los 160º C y los 190º C, dependiendo de lo que estemos asando en el horno cuando vayamos a prepararlos. Habrá que tener en cuenta que cuanto más alta sea la temperatura más rápido se harán, así que indicar el tiempo es arriesgado. Supongamos que tenemos el horno a 175º C y tenemos unas cabezas de ajo medianas, pues el tiempo aproximado para tener los ajos asados es de 25-35 minutos.
Para preparar las cabezas de ajo, dispón primero unas hojas de papel de aluminio en la mesa de trabajo, tantas como cabezas de ajo vayas a asar. A continuación corta un extremo de las cabezas dejando a la vista los dientes de ajo. Los trocitos que quedan en la parte cortada los puedes recuperar para algún sofrito.
Para preparar las cabezas de ajo, dispón primero unas hojas de papel de aluminio en la mesa de trabajo, tantas como cabezas de ajo vayas a asar. A continuación corta un extremo de las cabezas (como se ve en la galería de imágenes) dejando a la vista los dientes de ajo. Los trocitos que quedan en la parte cortada los puedes recuperar para algún sofrito.
Coloca cada cabeza de ajo sobre su papel de aluminio y adereza con sal y aceite de oliva, que penetre entre los ajos. Cierra el papel de aluminio formando unos paquetitos, lo que hará que se cocinen en su jugo, como un papillote.
Introduce los paquetitos en el horno y deja que se asen los ajos, podrás comprobar que están hechos cuando una ligera presión no ejerza resistencia, es decir, cuando palpando notes que las cabezas de ajo están blanditas.

El Mizuna (水菜,? ‘brotes de agua’), también xiu cai, kyona, mostaza japonesa o brotes japoneses,es un nombre usado principalmente para las variedades cultivadas de Brassica rapa nipposinica, pero también de Brassica juncea var. japónica Aunque se ha cultivado en Japón desde antiguo, procede con mucha probabilidad de China.
El sabor del mizuna ha sido descrito como «picante, levemente parecido a la pimienta… pero menos picante que la rúcula. También se usa en salteados y sopas.
Un vendedor de semillas envasadas del Reino Unido describe el mizuna como:”Un cultivo vigoroso que produce numerosos tallos con hojas verde oscuro, muy cortadas y con flecos. Tiene un sabor fresco y crujiente y puede usarse solo o cocinado con carne. Los japoneses están orgullosos de él encurtido. Muy resistente al frío y cultivado extensamente en durante los meses invernales de Japón”.

Todo lo anterior es parte de ese delicioso sándwich,si la mención de sus ingredientes ya le dio una idea de como realizarlo, hágalo, lo invitamos a degustarlo!

Published in: on junio 30, 2012 at 00:50  Dejar un comentario  
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Newsletter #3. Winter-Invierno 2012.

 

 

El invierno llego para cobijarnos!

De antemano queremos agradecer a todos por su colaboración, seguimiento y difusión de nuestros comentarios, recomendaciones y recetas gastronómicas. Les recordamos que nuestras compilaciones proceden de distintas fuentes las cuales son informadas en cada artículo y que si no fuese gracias a ellas, así como unos granos de nuestra propia sazón tal plato no sería posible.

A ustedes seguimos invitando, para que proponga contenidos, envíenos su receta, comentario o recomendación culinaria.Nosotros si usted desea compartir sus conocimientos la publicaremos en nuestra Comunidad.Sea un comunicado escrito o meramente visual (fotos o video), este espacio será disfrutado por quienes consideramos esta actividad un placer.

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Receta:Moelleux de chocolate

Moelleux au chocolat es un pastel de chocolate que se caracteriza por su peculiar cocción y proporción de ingredientes que nos permite saborear un interior suave y esponjoso, mientras en su exterior se conforma una capa crujiente. A pesar de que viene en varias formas dependiendo de la receta especifica, el pastel de chocolate se prepara a menudo en porciones individuales.

El Moelleux no debe confundirse con el fondant de chocolate, que contiene más huevos y menos harina.

La Receta…

Ingredientes (para 6 personas)
130 g de cobertura de chocolate
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
90 g de harina
90 g de azúcar

Preparación.
Picar 110 gramos de chocolate, ponerlo en un bol a baño maría hasta que se disuelva, agregar la mantequilla y mezclar hasta que esta se funda. Aparte, batir los huevos junto con el azúcar hasta que el batido esté claro y consistente. Después adicionar el chocolate fundido con la mantequilla y finalmente agregar la harina cernida. Hacerlo lentamente para evitar que se baje. Hay que tener los moldes enmantequillados y enharinados para evitar que la mezcla se adhiera a las paredes (si son de silicona no se requiere enmantequillar). Volcar la mezcla en los moldes, pero solo llenar las ¾ partes. Poner un trocito de chocolate de cobertura al centro, para que se funda en el interior y así tener un pequeño centro líquido al partirlo. Llevar los moldes al horno a 200 grados, durante 8 minutos. Retirar. Se sirve caliente y su acompañamiento perfecto es un helado.

A disfrutar!

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Published in: on junio 22, 2012 at 17:15  Dejar un comentario  
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Receta: Leche frita con crema de dátiles

La leche frita es un dulce de harina cocida con leche y azúcar hasta que espesa, cortándose la masa resultante en porciones que se fríen. Suele servirse habitualmente como un postre, espolvoreada con azúcar glas y canela en polvo, siendo una receta típica del norte de España.

Su preparación tiene muchas variantes tanto en la receta como en la forma de preparación y la presentación final.

Todas ellas tienen en común la cocción de la leche con azúcar, canela en rama y opcionalmente cáscara de limón.

En un bol se mezclan azúcar, harina y yema de huevo, incorporando luego la leche templada para mezclar bien y cocer a fuego suave. Se obtiene así una masa espesa que se dispone en una fuente untada con mantequilla, con un espesor de 1 a 2 cm, y se deja enfriar para luego cortarla en porciones alargadas, cuadradas, rectangulares o romboidales. Se rebozan éstas en harina y huevo batido y se fríen, sirviendo espolvoreadas con azúcar glas y canela.

La crema es una preparación de consistencia cremosa, que más comúnmente se refiere a un postre o a una salsa de postre, pero también puede prepararse para ser usada en comidas saladas. Se elaborada a partir de leche y huevos, espesadas con calor. Se comercializan cremas instantáneas o precocinadas, aunque no son auténticas si no se han espesado con huevo. Se denomina también crema a un tipo de sopas elaboradas a partir de un roux.

Como postre, se hace a partir de una combinación de leche o nata, yema de huevo, azúcar y saborizantes tales como la vainilla y la canela. Si se quiere dar más consistencia a la crema, se añade harina, maicena o gelatina.

En la cocina francesa, el término crème se refiere en primer lugar a la crema de leche o nata, por lo que es siempre necesario añadir otra palabra que precise su uso. En repostería, se distinguen dos tipos de crema básica cuyo cuajado se obtiene siempre con yema de huevo.

La crème anglaise es parecida al custard inglés. De consistencia ligera y bastante líquida, se consume tal cual o para acompañar otros pasteles. Añadiéndole gelatina para solidificarla, se llama crème anglaise collée y se emplea en la elaboración del bavarois o de la charlotte.

La crème pâtissière es el equivalente de la crema pastelera española. Su consistencia más espesa se obtiene añadiendo harina o maicena durante el proceso de coción. Se emplea para rellenar buñuelos, pepitos o milhojas, o se consume tal cual dando lugar a variantes muy populares en España.

En el caso de las cremas pasteleras podemos encontrar diversas cremas españolas en las que varían los aromas, las proporciones de leche, huevo y harina así como la consistencia final más o menos cuajada. En base a lo indicado, tenemos:

La crema catalana: Servida en platos individuales de barro cocido, su superficie se espolvorea con azúcar y se quema para formar una delicada costra crujiente.

Las natillas: Es una crema pastelera untuosa perfumada con corteza de limón y canela.

El flan: En vez de utilizar sólo yemas, se emplea el huevo entero. La última fase de la coción se hace al baño María en una flanera cuyo fondo se ha cubierto de caramelo. Debido a estas diferencias en la elaboración, el flan tiene una consistencia más cuajada que las anteriores cremas.

El dátil es una fruta obtenida de la palmera datilera (Phoenix dactylifera), alimento básico para países del Magreb. La fruta es considerada edulcorante por su cantidad de azúcar aproximadamente el 70%.

Los mayores productores a nivel mundial han sido Irán e Irak (hasta la Guerra del Golfo).

En Colombia solo se produce en la ciudad de Soatá.

En California existe un importante cultivo de este fruto.

Existen muchas variedades, entre ellas: Zahid, Medjool, Kadrawi, la más apreciada es la Deglet Nour.

La Receta…

Ingredientes (para 10 personas)
1 litro de leche
5 yemas
2 huevos
5 cucharaditas rasas de maicena
20 g de azúcar
Canela en rama
Aceite para freír
½ kg de dátiles
150 cc de licor de dátiles
150 cc de miel
Harina para rebosar

Preparación.
Hervir la leche con la canela, batir las yemas con el azúcar, agregar la maicena disuelta en un poco de leche fría, unir con la leche caliente y cocinar por unos minutos, mezclando constantemente. Poner la mezcla en una bandeja o budinera grande para que se enfríe, luego cortar en cuadrados la leche ya cuajada y pasar por harina y huevo antes de freír en aceite.

Crema de dátil
Triturar los dátiles ya deshuesados y pasarlos por un cono chino o colador muy fino; poner el licor de dátil en una cacerola para que se evapore un poco el alcohol y luego agregar la miel. Retirar del fuego e incorporar los dátiles ya preparados.

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Receta: Helado de Canela

En su forma más simple, el helado o crema helada es un postre congelado hecho de leche, nata o natillas combinadas con saborizantes, edulcorantes y azúcar. En general los productos utilizados en su elaboración son: leche, azúcar, edulcorantes, nata de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogur, agua mineral y estabilizantes.

Le dieron el nombre de sharbets, que significa bebida, de donde procede la palabra sorbete empleada hoy en día. Fue Marco Polo quien introdujo en Europa las fórmulas aprendidas en sus viajes para la preparación de helados, y durante mucho tiempo, por los pocos medios de que se disponía para su preparación, fueron únicamente manjar de reyes.

A estos primeros helados de agua siguieron los de leche, que comenzaron a popularizarse cuando en 1660 el italiano Procopio abrió en París el Café Procope.

El árbol de la canela, es un árbol de hoja perenne, aproximadamente unos 10-15 m, procedente de Sri Lanka. Se aprovecha como especie en rama o molida su corteza interna, la cual es extraída pelando y frotando sus ramas.

La Receta…

Ingredientes (para 4 personas).
400 cc de crema
5 yemas de huevo
80 g de azúcar
Ramas de canela

Preparación.
Calentar en una olla la crema junto con las ramas de canela, para que esta se infusione. Aparte, batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla quede casi blanca. Agregar la crema ya infusionada y llevarla a baño maría mezclando con una cuchara de palo. Estará lista cuando sobre la cuchara de palo cubierta de salsa se pueda hacer una línea con el dedo que no se borre. En caso de tener una máquina de helado, poner la mezcla en ella una vez que se enfríe. De lo contrario, llevarla al congelador y cuando tome consistencia, batir. Repetir el proceso (congelar y batir) hasta que se solidifique.

Para realizar el baño María o baño de María, que es un método empleado en la cocina, para conferir temperatura uniforme a una sustancia líquida o sólida o para calentarla lentamente, sumerja el recipiente que la contiene en otro mayor con agua que se lleva a o está en ebullición.

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Published in: on junio 22, 2012 at 16:07  Dejar un comentario  
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Receta: Brownie a la naranja

Un brownie (literalmente ‘marroncito’), también conocido como brownie de chocolate, es un pastel de chocolate pequeño, parecido a una galleta, típico de la Gastronomía de Estados Unidos. Se llama así por su color marrón oscuro, o “brown” en inglés. A veces se cubre con fudge (jarabe espeso de chocolate) y puede llevar dentro trocitos de nueces, chocolate, butterscotch (una especie de toffee crujiente), mantequilla de cacahuete. Se cree que la primera mención a un brownie es en 1896, aunque esta receta no contenía chocolate, sino una melaza.

La naranja es una fruta cítrica comestible obtenida del naranjo dulce (Citrus × sinensis), del naranjo amargo (Citrus × aurantium) y de naranjos de otras especies o híbridos, antiguos híbridos asiáticos originarios de India, Vietnam o el sureste de China.1 Es un hesperidio carnoso de cáscara más o menos gruesa y endurecida, y su pulpa está formada típicamente por once gajos u hollejos llenos de jugo, el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales.

Es más pequeña y dulce que el pomelo o toronja y más grande, aunque menos perfumada, que la mandarina. Existen numerosas variedades de naranjas, siendo la mayoría híbridos producidos a partir de las especies Citrus maxima, Citrus reticulata (mandarina) y Citrus medica (cidro).

La Receta…

Ingredientes (para 10 personas)
250 g de mantequilla sin sal
300 g de azúcar
4 huevos
140 g de cobertura de chocolate bitter
120 g de harina
1 cucharadita de polvos de hornear
180 g de naranjas confitadas cortadas en trozos pequeños
Ganache
150 g de crema de leche
150 g de cobertura chocolate bitter
1 cucharadita de grand marnier o cualquier licor de naranja
Ralladura de una naranja

Preparación
En un bol batir 200 gramos de mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Luego agregar los huevos de a uno, y seguir mezclando. En un bol aparte poner a baño maría la mantequilla junto con la cobertura; cuando esté derretido completamente, añadir a la mezcla anterior junto con las naranjitas confitadas. Después agregar los ingredientes secos cernidos y el grand marnier. Poner la mezcla en un molde enmantequillado cubierto con papel mantequilla y llevar al horno por aproximadamente 25 a 30 minutos. Retirar del horno. Preparar el ganache: calentar la crema, pero sin hervir, luego retirar del fuego y adicionar la cobertura picada en trozos pequeños. Revolver hasta formar una salsa. Poner sobre el ganache aún tibio y dejar enfriar; luego cortar en cuadrados y servir con naranjas confitadas en la superficie.

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Published in: on junio 12, 2012 at 12:36  Dejar un comentario  
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Receta: Plateada al jugo con puré al merkén

La Plateada es un corte plano alargado de color rojo claro que toma el nombre de lo plateada que se ve la grasa superficial al faenar el animal. Es una carne noble, que funciona bien a la cacerola, horno y parrilla, y que gracias a su cantidad de grasa tiene un sabor exquisito. Dado lo irregular de la forma y su grosor, requiere que al ensartar en el asador (metálico o de madera), se uniformen los trozos, dejando los gruesos al medio y en los extremos los más delgados doblados para unificar el grosor.

El puré (del francés purée que significa purificado o refinado) es una técnica culinaria que consiste en machacar o triturar un alimento cocido, de tal forma que muestre una textura homogénea de pasta. Los alimentos elaborados en forma de puré suelen ser hortalizas o legumbres. Según su consistencia sea más o menos espesa, los purés se consumen como sopa o como guarnición de carnes o pescados.

El merkén o merquén (del mapudungun: medkeñ1 ), es un aliño preparado con ají seco ahumado y otros ingredientes. Es un condimento picante con algo de sabor ahumado y tiene aspecto de polvo rojo con pequeñas escamas de diferentes tonalidades. Es tradicional en la cocina mapuche de Chile, pero en otros países existen preparaciones semejantes, tales como el chile de árbol de México.

La Receta…

Ingredientes (para 6 personas)
2 kg de plateada
150 cc de vinagre blanco
2 cebollas
1 zanahoria
400 cc de vino blanco
2 tomates
100 cc de aceite de maravilla
1 diente de ajo
½ pimiento rojo
Sal y pimienta
Para el puré
1 kilo de papas
80 g de mantequilla
200 cc de leche hirviendo
½ cucharadita de merkén

Preparación
Limpiar la carne, adobar de un día para otro con sal y pimienta, vinagre más el ajo machacado. Cortar la cebolla en pluma, la zanahoria en rodajas finas, el pimiento en tiras y los tomates pelados y cortados en cubos. Retirar la carne del adobo y dorarla en una olla a presión con aceite caliente por todos lados. Sacar la carne, agregar las verduras picadas y cocinar por 3 minutos. Devolver la carne, añadir el jugo de la maceración y el vino blanco. Tapar la olla y cocinar por una hora o hasta que esté blanda. Para el puré, lavar y pelar las papas y cortarlas en cuartos, cocinarlas en abundante agua con sal hasta que estén blandas, retirarlas del fuego, y estilarlas en un colador. Molerlas y devolverlas a la olla. Revolver a fuego bajo, agregar la mantequilla, la leche caliente poco a poco, sal y pimienta. Mezclar bien y agregar el merkén. Servir inmediatamente acompañado con tajadas de plateada.

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Published in: on junio 12, 2012 at 12:20  Dejar un comentario  
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Receta:Ensalada César con pollo

Una ensalada es principalmente un plato frío con hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y en varios lugares aderezadas, fundamentalmente con sal, jugo de limón, aceite de oliva, y vinagre, que puede tomarse como plato único, antes o después del plato principal e incluso como complemento (para picar). En España las ensaladas más habituales llevan tomate y lechuga, o esta última con cebolla. También es habitual la mezcla de los tres ingredientes. Cuando se aumentan los ingredientes los más habituales suelen ser el atún en conserva (escabeche, natural o en aceite), zanahoria, huevo duro, no es raro el pepino, incluso algunas puntas de espárrago (generalmente de conserva), y el aliño descrito, generalmente acompañado de ajos picados. Suele ser un plato frío, y en todo caso tibio o combinando una mayoría de ingredientes fríos con alguno minoritario templado o caliente, pero nunca es un plato caliente en su conjunto.

Existe otra variedad de ensalada, se llama ensaladilla , en este caso los ingredientes son finamente picados y amalgamados con una salsa espesa como la mayonesa.

La Ensalada César es una ensalada de lechuga romana,croutons vestidas y pollo. El inventor de esta ensalada fue el cocinero Alex Cardini, la ensalada lleva en su honor el nombre del dueño del restaurante llamado César Cardini.La ensalada es muy popular y ha llegado a internacionalizarse, siendo posible encontrarla en diversos restaurantes del mundo.

La receta inicial es de muy simple ejecución, contiene solo lechuga romana, ajo, croûtons (pan tostado) y un aliño simple a base de aceite de oliva, queso parmesano rallado, anchoas, unas gotas de salsa Worcestershire.

Con el tiempo la receta ha sido modificada para degustarla con trozos de carne de pollo (generalmente asada), huevo duro, panceta frita y crujiente, queso parmesano rallado (en algunos restaurantes mexicanos se emplea queso Cotija en su lugar), gambas y otros muchos ingredientes.

La Receta…

Ingredientes (para 4 personas)
1 lechuga costina
1 pechuga de pollo
100 g de mayonesa
1 limón
1 diente de ajo
20 g de mostaza
50 g de queso parmesano rallado
3 filetes de anchoas
50 cc de aceite de oliva
20 cc de vinagre blanco
5 cc de salsa inglesa
4 rebanadas de pan de molde
Sal y pimienta

Preparación
Deshojar la lechuga y lavarla con abundante agua y desinfectante. Reservar. Cortar el pan en cubos de 1 centímetro de lado, colocarlos en un bol, sazonarlos con sal y pimienta y un poco de aceite de oliva. Revolver todo de manera que se sazonen en forma pareja, y hornear en una budinera por unos 5 minutos a 170 grados. Reservar. Cortar la pechuga de pollo en tiras de 1 centímetro de ancho por el largo de la pechuga, sellar en una sartén, salpimentar y reservar. En un bol agregar el ajo picado y las anchoas previamente cortadas, junto con la mayonesa, el jugo de limón, la mostaza, la salsa inglesa, la mitad del queso parmesano rallado y el vinagre. Batir para formar una salsa homogénea. En un bol grande agregar la lechuga cortada con las manos, añadir el pollo, los crutones, el resto del parmesano rallado, 2 o 3 cucharadas de la salsa César, mezclar todo y servir.

Y saborear!

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Published in: on junio 11, 2012 at 23:55  Dejar un comentario  
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Cóctel:Martini chocolat

El Martini es un tipo de vermú italiano de la empresa Martini & Rossi, con sede en Turín, dedicada a las bebidas de trago largo. Fue fundada en 1879 por Alessandro Martini, Luigi Rossi y Teofilo Sola, precursores, también, de este tipo de bebidas.

Italia se caracteriza por la producción de licores amargos. Esta marca es la que más se ha popularizado en otros países.

El vermú o vermut (del francés vermout o vermouth y éstos del alemán wermut, ‘ajenjo’ o ‘absenta’) es un licor servido durante los aperitivos que está compuesto de vino blanco, ajenjo y otras sustancias amargas. Estos vinos son típicamente europeos, con un aroma característico que les da una elegancia particular para un cóctel o aperitivo. Generalmente se puede encontrar dos tipos: rojo y blanco. Para los aperitivos se suele usar mejor los vinos blancos.

El vermú rojo (italiano) es dulce; en tanto que el blanco (francés) es seco (con mayor grado alcoholico).

El martini de chocolate —o chocotini como lo llaman algunos— es uno de los cócteles que se han inventado en los últimos años para delicia del paladar. Hay muchas recetas diferentes, unas con crema de cacao, otras con licor de chocolate, unas con cacao en polvo, otras con sirope de chocolate.

Su preparación…
Poner 6 cubos de hielo en una coctelera, agregar 80 cc de vodka, 50 cc de amarula y 40 cc de salsa de chocolate. Cerrar la coctelera y agitar hasta que deje de sonar. Rallar la copa de martini con salsa de chocolate y servir con ayuda de un colador.

Rápido, fácil y delicioso!

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Published in: on junio 11, 2012 at 23:25  Dejar un comentario  
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Receta: Pulpa de cerdo asada con manzanas

El cerdo (Sus scrofa domestica) es una especie de mamífero artiodáctilo de la familia Suidae. Es un animal doméstico usado en la alimentación humana por algunas culturas, en especial las occidentales. Su nombre científico es Sus scrofa ssp. domestica, aunque algunos autores lo denominan Sus domesticus o Sus domestica, reservando Sus scrofa para el jabalí. Fue domesticado hace unos 5.000 años. Se encuentra en casi todo el mundo. La distinción entre el cerdo silvestre y doméstico es pequeña y en algunas partes del mundo (por ejemplo en Nueva Zelanda) el cerdo doméstico se ha vuelto cimarrón. Los cerdos cimarrones pueden causar daños sustanciales al ecosistema. La familia de los suidos también incluye alrededor de 12 diferentes especies del cerdo silvestre, clasificadas también bajo el género Sus.

El cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico comparativamente largo y flexible, patas cortas con pezuñas (cuatro dedos) y una cola corta. La piel, gruesa pero sensible, está cubierta en parte de ásperas cerdas y exhibe una amplia variedad de colores y dibujos. A pesar de su apariencia son animales ágiles, rápidos e inteligentes.
Adaptados para la producción de carne, dado que crecen y maduran con rapidez, tienen un período de gestación corto, de unos 114 días, y pueden tener camadas muy numerosas. Son herbívoros en estado salvaje porque tienen una mandíbula preparada para vegetales. En su domesticación son omnívoros y se les da también carne, siempre picada, pero consumen una gran variedad de vegetales y restos orgánicos que contengan proteínas.

En países subdesarrollados, donde las condiciones higiénicas en la crianza y/o forma de alimentación pueden no ser siempre las adecuadas, los cerdos pueden ser portadores de parásitos como Trichinella, causante de la triquinosis,Taenia, o bacterias como Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, y cepas patógenas de Escherichia coli, todas peligrosas para el ser humano. Por tal motivo, es importante consumir su carne siempre bien cocida, ya que el calor ayuda a destruir todo tipo de microorganismos.

Además de la carne, del cerdo también se aprovechan la piel (cuero) para hacer maletas, calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. Son también fuente primaria de grasa comestible saturada, aunque, en la actualidad, se prefieren las razas que producen carne magra. Además, proporcionan materia prima de calidad para la elaboración del jamón.

En libertad los cerdos pueden llegar a vivir de 10 a 15 años

La carne de cerdo o carne de porcino es un producto cárnico procedente del cerdo. Es una de las carnes más consumidas en el mundo. Algunas religiones la consideran un alimento prohibido. Por ejemplo, el judaísmo la considera treifá y el islamismo, haram. Es además una de las más aprovechadas, porque se utiliza casi todo el cuerpo del animal, así como muchos de sus subproductos: jamón, chorizo, bacon, morcilla, tocino y paté.

Se denomina pulpa a la carne de los animales limpia de huesos y ternilla.

La Receta…

Ingredientes (para 6 personas)

1,5 kg de pulpa de cerdo sin hueso, en trozos
2 cucharadas de mostaza
2 tazas de jugo de manzana
½ taza de vino blanco
3 manzanas rojas (pink lady o fuji)
2 cucharadas de mantequilla
1 pizca de canela
1 ramita de tomillo
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de crema
1 cucharada de maicena
Sal, pimienta

Preparación
Limpiar la carne de excesos de tejido, luego calentar el aceite en una sartén a fuego vivo y dorar los trozos de cerdo por todos sus lados. Retirar y reservar. Aparte, en la misma sartén saltear durante unos minutos la cebolla picada en pluma y el ajo machacado. Retirar. Condimentar el cerdo generosamente con sal, pimienta y tomillo, y pintar sus caras con la mostaza. En una budinera poner la cebolla y el ajo, y sobre esto colocar el cerdo. Bañarlos con el jugo de manzana y el vino blanco. Cubrir con papel de aluminio y reservar. Aparte, hacer un leve corte superficial sobre las manzanas, poner trozos de mantequilla y espolvorear un poco de canela. Poner en una budinera separada. Hornear las manzanas y el cerdo en horno medio alto (170 °C) durante 45 minutos aproximadamente. Retirar el jugo del cerdo, ponerlo a hervir en una cacerola para luego espesarlo con la maicena disuelta en un poco de agua, agregar la crema. Dar punto de salsa y rectificar la sazón. Servir los trozos de cerdo con las manzanas partidas a la mitad y bañar con la salsa. Acompañar con papas doradas a gusto.

Fuente

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