Receta: Tarta de arándanos y frambuesas

El arándano o arándano azul (Vaccinium corymbosum) es una planta del género Vaccinium, que también incluye muchos arbustos silvestres productores de bayas comestibles redondas y con vértices brillantes. No debe confundirse con el arándano rojo (Vaccinium macrocarpon). Los frutos, que nacen en racimos, son blancos al principio y a medida que van madurando se tornan rojizo-purpúreos para convertirse en azules cuando están completamente maduros. Por su dulce sabor se utilizan para elaborar jaleas, mermeladas, vinos, pasteles y diversos platos dulces.

El fruto del arándano es una baya pequeña, de color azul, de ahí la denominación de «blueberry», en inglés aunque tanto para el arándano azul como para el rojo la denominación genérica en ese idioma es huckleberry. El arándano es un frutal de aspecto arbustivo, perteneciente a la familia botánica de las Ericáceas, dentro de la cual se encuentran también importantes especies ornamentales, como las azaleas y los rododendros. Existen distintas especies de arándanos. La mayor extensión cubierta por este frutal corresponde al arándano bajo, que crece silvestre en regiones frías de Norteamérica, de donde es originario. El arándano alto y el arándano ojo de conejo son cultivados comercialmente.

El arándano azul silvestre posee un sabor y textura superiores a pesar de ser de menor tamaño que los ofrecidos comercialmente.

La frambuesa (Rubus idaeus) es una especie de planta del género Rubus nativa de Europa y norte de Asia. Se trata de un arbusto perenne bienal de entre 1,5 y 2,5 m de altura. Crece con mayor frecuencia en claros de bosques o prados, en especial donde el fuego o las talas han dejado un espacio abierto para que medre esta colonizadora oportunista. Es de fácil cultivo y tiene tendencia a extenderse a menos que se la mantenga bajo control. Prefiere suelos profundos y ácidos, pues los calcáreos producen clorosis.

Su fruto es conocido con el mismo nombre que la planta y consiste en una polidrupa de sabor fuerte y dulce. La frambuesa fructifica a finales de verano o principios de otoño. Esta fruta del bosque es parecida a la zarzamora, pero más pequeña y blanda.

La frambuesa negra (Rubus occidentalis) y la frambuesa azul (Rubus leucodermis) son oriundas de América. En Asia (desde la India hasta China) existen alrededor de 180 tipos de frambuesas todavía no catalogados. Actualmente existen dos cruces de R. idaeus con especies americanas R. occidentalis. De estos cruces se han obtenido diferentes variedades para mejorar la producción de fruto, que llega a las dos cosechas anuales (floración de primavera y estival).

La Receta…

Para seis (6) personas…
1 taza y 1/2 de almendras 1 taza de dátiles deshuesados 1 taza de mantequilla de maní casera 3 cucharadas de semillas de chía 3 cucharadas de miel de abeja 1 cucharadita de canela en polvo 1 pizca de sal de mar 1 yogur natural Arándanos a gusto Frambuesas a gusto Flores comestibles u hojas verdes para decorar (opcional)
1. Lave las almendras y déjelas escurrir en un colador. Después muélalas en la procesadora hasta que estén bien picadas
2. Agregue a las almendras los dátiles, la miel, la mantequilla de maní, la chía, la sal y la canela. Muela todo hasta formar una masa de textura grumosa y arenosa. Si le falta humectación añada un poco de agua
3. Ponga la mezcla en un molde de tartaleta y cubra la base y los bordes. Apriétela hasta formar una masa compacta
4. Cubra la masa con una capa de yogur natural y sobre ella coloque los arándanos y las frambuesas. Decore con flores comestibles o hierbas verdes como menta, melisa o albahaca.

Un postre ideal!

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Bebidas: Batido de mantequilla de maní

El batido de leche, batido, batida, o malteada, es una bebida elaborada a base de leche y frutas, chocolate, turrón o también helado. Un factor importante que distingue un batido de la leche mezclada es que está preparado generalmente en una batidora más que simplemente revuelto.

Existen máquinas diseñadas específicamente para realizar batidos. A menudo, estas máquinas mezclan los ingredientes e insertan aire en la mezcla haciendo que tenga una consistencia suave mientras que las sacudidas hacen que se espese mientras se mezcla. Algunos establecimientos utilizan máquinas donde la leche y la mezcla se congelan y se unen en un envase situado dentro de la máquina, mientras que otras preparan y mezclan el batido a mano dentro de una taza especial de acero inoxidable.

Los sabores más comunes del batido son vainilla, chocolate, y fresa, aunque también se emplean otros dulces y frutas como plátano, frutabomba, mamey, guayaba, mango, etc. En algunas zonas de Estados Unidos se utiliza jarabe o sirope de café como condimento con helado de café para hacer café frappé. Un añadido común al batido es la malta (leche malteada), que lo convierte en un batido malteado. Algunas recetas de batido incluyen helado del mismo sabor del batido, mientras que otras piden helado de vainilla al que se le añade un producto que le da sabor, como por ejemplo un jarabe o fruta.

La Receta…

300 ml de leche de almendras (o cualquier leche vegetal), 4 frutillas, ½ plátano, 2 dátiles, 1 cucharada de mantequilla de maní casera, stevia en polvo y hielo a gusto.
1. Mezcle todos los ingredientes en una licuadora, por unos tres minutos, y ya está listo para servir.

Fácil y sabroso!

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Receta: Mantequilla de maní casera

De este fruto, el maní, se obtienen alimentos como la crema o mantequilla de maní, y se extrae su aceite, muy empleado en la cocina de la India y del sureste de Asia.

En Paraguay, el Ka’í Ladrillo o Dulce de maní es un postre típico de la gastronomía popular paraguaya preparado en base a maní y miel negra de caña. Como todo plato del arte culinario propio del Paraguay, el ka’í ladrillo, por sus componentes, es rico en valores proteicos y calóricos. Este hecho no es casual y responde a razones históricas plena y científicamente comprobadas.

En Uruguay y Argentina, se consume de diversas formas: tostado (pelado o con su cáscara); azucarado en forma de garrapiñadas, turrones y pralinés; como golosina, ya sea confitado o recubierto de chocolate; o dentro de tabletas y barras de este último. Es, además, uno de los componentes principales de las picadas consumidas en bares y restaurantes de ambos países, siendo frecuentemente servido de forma gratuita acompañando a la cerveza. Argentina también produce manteca de maní, pero su destino suele ser la exportación, ya que su sabor está poco difundido aún entre la población; sin embargo con ella se produce una especie de turrón semiblando, similar al nougat, conocido por la marca comercial Mantecol. El Mantecol es de un sabor similar al postre árabe conocido como Halva, que a diferencia del Halva, que es de sésamo o sémola, y que contiene por lo general pistachos, el Mantecol contiene nueces. La Argentina es el mayor productor de maní de América Latina, y el noveno mayor productor en el mundo.

En Brasil se elabora un dulce a base de pasta de cacahuete, almidón de mandioca y azúcar, conocido como paçoquinha.
En Colombia la semilla se consume de distintas maneras: frita (confitada, frita con y sin cáscara, con y sin sal), tostada, con y sin cáscara, y confitada. En este último caso, se confita con caramelo, quedando de color rojo por el colorante rojo natural de la cáscara. También se utiliza para fabricar el turrón de maní o bañado en caramelo.

En Chile se vende normalmente como aperitivo, preparado ya sea en forma industrial o artesanal, en las tiendas de las estaciones de servicio, también en supermercados, kioscos y minimercados entre otros. También, en casi todas las esquinas de los sectores céntricos y en zonas de interés turístico o comercial.
En Cuba también es un alimento popular y se vende en la calles por los denominados «maniseros» quienes tuestan las semillas que luego venden empaquetadas en los famosos «cucuruchos de maní», popularizados por la canción de Moisés Simons, «El manisero»

En España se consume la semilla cruda o tostada, denominándose entonces «panchitos» en áreas localizadas, aunque se suele conocer popularmente como «cacahuetes» o «cacaos». En Canarias se llaman manises, y se dice que tienen efectos afrodisíacos.

En México es común encontrarlos en diferentes presentaciones como botana o golosina (salados, japoneses, garapiñados, enchilados, etc.) o en forma de un dulce tradicional muy nutritivo hecho con maníes y miel llamado «palanqueta» o «pepitoria» (también se puede hacer con otras semillas, como pepitas de calabaza), e incluso como mazapán de cacahuate. Asimismo se utiliza para preparar distintos guisos, como el pollo en salsa de cacahuate.

En Ecuador es un alimento muy consumido que tiene gran presencia en ciertas provincias costeras como la provincia de Manabí, donde su uso es básico en la elaboración de platos típicos como el viche de mariscos, el corviche y otros platos a base de plátano verde. De igual forma se usa en la gastronomía ecuatoriana para la elaboración de bollos de pescado, cazuelas, guatita, salprieta, etc. Se comercializa a escala industrial como pasabocas en distintas presentaciones: salado, con miel, picante, etc.

En Perú es también un alimento popular que se puede hallar en múltiples presentaciones y preparaciones, dulce y salado, artesanal e industrial, confitado con caramelo, como relleno de chocolates, etc.. Además es usado en la preparación de platos típicos tales como la «patita con maní» o la «carapulcra».

En Venezuela, y probablemente en otros países, es típico el uso del maní junto a las nueces y varios granos en la decoración de la mesa en los días festivos de la temporada navideña o como merienda de niños en la escuela.

La Receta…

4 tazas de maní ( sin cáscara ni piel) Dos pizcas de sal
1. Ponga todos los ingredientes en una procesadora. Lo ideal es que esta tenga cuchillos grandes y buena potencia
2. Muela la mezcla con intervalos. Cada vez que se detenga, y con la ayuda de una cuchara, mueva la masa para que no se quede pegada en los cuchillos de la procesadora. Al principio se formará una harina, luego una masa muy densa que, poco a poco, se irá deshaciendo y poniendo líquida.

A qué le quiere agregar?

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Receta: Albóndigas de arroz integral y mantequilla de maní

Una albóndiga es una bola de carne picada, generalmente de res y a veces de pescado mezclada con huevos y diversos condimentos, tales como perejil, comino, etcétera; aunque también hay una variable vegetariana hecha a base de seitán. La albóndiga es tan popular en las diferentes gastronomías y tiene tantas recetas que resulta ser un hiperónimo acerca de un alimento.

En casa continente y país el termino conlleva a una forma distinta de preparación, por ejemplo tenemos:

En Argentina, se preparan de tres modos distintos muy similares a la forma española: hervidas (para esto generalmente se rebozan con harina refinada de trigo). Fritas: se hacen con carne de vaca picada y un rebozo semejante al de las milanesas: con huevo, ajo, perejil y pan rallado. Después de freírlas ligeramente, se terminan de cocer en una salsa hecha tradicionalmente a base de un sofrito de cebolla, rodajas de cebolla, harina, vino blanco y especias; fritas (para esto se suelen rebozar con pan rallado) y; cocidas al horno. Se sirven generalmente como primer plato durante los inviernos y otoños con salsa, papas (patatas), arroz y carne vacuna.

En Chile son bolas de carne molida con pan rallado, huevo y perejil que se cuecen en un caldo de carne al que luego se le agrega arroz y se sirve caliente. También se sirve en una sopa llamada cazuela de albóndigas.

En En Noruega, las albóndigas se llaman kjøttkaker (‘carne apelmazada’) y se asemejan al frikadeller danés, pero se hacen generalmente de carne picada. Este plato se sirve tradicionalmente con patata hervida, salsa, mermelada de arándano rojo o sopa de guisantes. Algunas personas tienen el gusto de agregar una cebolla frita caramelizada de acompañamiento. Como en Dinamarca, las köttbullar suecas son muy populares.

La flantequilla o flancrema o flananteca de cacahuetes (o de flancacahuates o flanmaní) es una pasta elaborada de cacahuetes tostados y molidos, generalmente bien salada o endulzada. Comúnmente se comercializa en supermercados y otras tiendas de venta de comestibles, pero puede ser elaborada en casa.

La mantequilla de cacahuetes es popular en Estados Unidos, Australia, Reino Unido, Canadá, Papúa Nueva Guinea, Nueva Zelanda y los Países Bajos, y menos en otras partes de Europa, donde tiene más aceptación la crema de avellana. En España desde hace unos años es muy fácil encontrarla en la mayoría de los supermercados. En Alemania e Italia por ejemplo, la manteca de cacahuetes no es muy habitual del todo, y es muy difícil conseguirla en tiendas y supermercados. También ha ganado cierta popularidad en las Filipinas, partes del Cercano Oriente, Japón y otras zonas donde los estadounidenses mantuvieron una fuerte presencia en décadas recientes. Por otra parte, está siendo producida en la India y China. Algunas personas son alergicas al maní. De ser así es necesario omitir esta receta.

La Receta…

Para seis (6) albóndigas grandes…
2 tazas de arroz integral cocido, 3 cucharadas de mantequilla de maní casera, 1 cebolla pequeña picada en cubitos pequeños, 1 zanahoria picada en cubitos pequeños, 4 cucharadas de semillas de sésamo tostadas (blanco y negro), 4 cucharadas de harina de trigo integral o harina de arroz, albahaca seca o fresca a gusto, sal de mar, pimienta (opcional), agua (la cantidad depende de la humectación de la mezcla) y aceite de oliva extra virgen.
1. Con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, saltee la cebolla en una sartén. Cuando comience a dorarse agregue la albahaca, la zanahoria, la pimienta (opcional) y un poco de agua si fuera necesario
2. Cuando la zanahoria esté tierna apague el fuego y añada la mantequilla de maní. Mezcle todo muy bien y finalmente agregue 4 cucharadas de arroz integral cocido y rectifique la sal. Este es el relleno de las albóndigas
3. Muela el arroz cocido en una procesadora. Como la idea es que se obtenga la textura de un puré muy espeso y grumoso, no lo muela completamente. Si quedan granos enteros no importa, y si es necesario añada un poco de agua
4. Cuando tenga el puré de arroz listo incorpore las semillas de sésamo, las 2 cucharadas de aceite de oliva y la harina integral
5. Tome la mezcla del relleno con las manos y apriétela hasta formar una bola. Luego recúbrala con el puré de arroz. Para que este procedimiento sea más fácil, hágalo con las manos mojadas 6. Cuando las albóndigas estén listas póngalas en la lata de horno, previamente aceitada, o sobre una silicona, y déjelas por 35 minutos a 200°, o hasta que estén doradas y crocantes por fuera.

Deliciosa!

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Receta:Crocante de cacao con pimienta cayena, cremoso de chocolate bitter y gelatina de maracuyá

Chocolate amargo (también llamado chocolate negro o puro) es un tipo de chocolate hecho con granos de cacao tostado sin la adición de leche. Algunas variantes permiten su uso como base para postres, pasteles y cookies. Se debe utilizar un mínimo de cacao del 35%, de acuerdo con las normas europeas. Se caracteriza por contener poco azúcar

La gelatina es una mezcla coloide (es decir, una sustancia semisólida), incolora, translúcida, quebradiza e insípida, que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de animales hervidos con agua.

También existe una gelatina vegetal conocida como agar-agar.

La gelatina es una proteína compleja, es decir, un polímero compuesto por aminoácidos. Como sucede con los polisacáridos, el grado de polimerización, la naturaleza de los monómeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales. Una notable propiedad de las disoluciones de esta molécula es su comportamiento frente a temperaturas diferentes: son líquidas en agua caliente y se solidifican en agua fría

La Receta…

Para dos (2) personas…
Crocante de cacao: 2 cucharadas soperas de mantequilla, 1 huevo, 1/3 taza de harina, 2 cucharadas soperas de azúcar, 1 cucharadita de cacao, una pizca de pimienta cayena molida.
Cremoso chocolate bitter: 100 g de crema, 1 yema de huevo, 100 g de chocolate bitter, 1 cucharada sopera de azúcar granulada.
Gelatina de maracuyá: 3 cucharaditas de té de agua mineral, 1/3 taza de pulpa de maracuyá, 1 cucharada de azúcar, 1 hoja de colapez
1. Para el crocante de cacao bata la mantequilla junto con el azúcar hasta que tome la consistencia de una pasta.
2. Agregue los huevos, la harina y el cacaoa la mezcla.
3. Ponga en un molde de queque previamente enharinado y lleve al horno a 180° por 25 minutos.
4. Cuando la mezcla esté fría triturar con las manos hasta que queden separados en trozos pequeños (similar a un crumble) y agregue la pimienta cayena molida.
5. Para el cremoso de chocolate bitter mezcle la crema y el azúcar en una olla, a fuego bajo hasta que esté en punto de salsa inglesa o que espese.
6. Agregue ¼ de la mezcla caliente a la yema hasta igualar temperaturas y luego incorpore todo.
7. Saque del fuego y añada la cobertura de chocolate.
8. Cuando esté frío llévelo al refrigerador por 2 horas.
9. Para la gelatina de maracuyá hidrate el colapez en agua fría por 5 minutos.
10. Hierva la pulpa de maracuyá con el azúcar y el agua 11. Saque la mezcla del fuego y cuando la temperatura baje añada la gelatina y refrigere por 2 horas 12.
11. Corte en cubos pequeños 13. Para el montaje ponga en la base del plato el crocante y luego con dos cucharas forme una bolita con cremoso y colóquela en medio del crumble. Ubique a los lados los cortes del gelée. Sirva inmediatamente o deje en el refrigerador.
12.Corte en cubospequeños.
13.Para el montaje ponga en la base del plato el crocante y luego con dos cucharas forme una bolita con cremoso y colóquela en medio del crumble. Ubique a los lados los cortes del gelée. Sirva inmediatamente o deje en el refigerador.

Exquisito!

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Receta: Mero con costra de pimiento cayena y quinoto

La pimienta roja o pimienta de Cayena (llamada así por la ciudad de Cayena, en la Guyana Francesa), cayena o chile en polvo o aji en polvo es el polvo resultante de la molienda de los frutos de una o varias especies de Capsicum (chile o ají), previamente secados. Como todos los ajíes, tiene en común su sabor picante —debido a compuestos químicos distintos— con las semillas de la especie Piper nigrum, llamada con propiedad pimienta, negra, verde o blanca, pero carece por completo de relación alguna con ella, ya que es una especie diferente. En Chile la pimienta roja molida es conocida como Merquén por su origen Mapuche.

El naranjo enano, naranjo chino, kumquat o quinoto (Fortunella spp.) son un género de árboles y arbustos frutales de la familia de las rutáceas, estrechamente emparentados con los cítricos (Citrus spp.), con los que son capaces de hibridarse. Son originarios de China; su nombre proviene del cantonés gam1 gwat1 (chino: 金橘, pinyin: jīnjú, «naranja dorada»). Fueron introducidos a Europa en el siglo XIX. Hoy se cultivan en el sur de Europa y en algunas regiones de Estados Unidos, Argentina, y Brasil como frutal, además de en su zona de origen.

La Receta…

Para dos (2) personas…
Media taza grande de quínoa blanca, media taza grande de quínoa negra, 240 g de mero, 2 cucharadas de pimienta cayena en hojuelas, 100 cc de caldo de verduras, 50 g de cebolla, 10 g de ciboulette, 10 g de nueces, 10 g de queso roquefort, 10 g de queso parmesano, una pizca de sal, una pizca de pimienta
1. Junte y lave los dos tipos de quínoa y cocine con el caldo de verduras por 7 a 9 minutos, aproximadamente.
2. Luego filtre y reserve el caldo.
3. Posteriormente sofría la cebolla e incorpore las quínoas, el ciboulette, las nueces y agregue el resto del caldo de verduras, la sal y la pimienta.
4. Sume el queso roquefort y el parmesano. Reserve.
5. Corte el mero en dos porciones y espolvoree con la pimienta cayena.
6. Condimente con sal y pimienta.
7. Cocine el pescado en un horno a 180°, durante 8 a 10 minutos.
8. Rectifique el sabor.
9. Monte la quínoa en el plato y sobre ella ubique la porción de mero.

Delicioso!

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Receta: Roulade de res con pimientos asados

Un roulade (del francés rouler, ‘enrollar’) es un plato europeo consistente en un corte de carne enrollado alrededor de un relleno, como queso, verdura u otras carnes. Como otros platos braseados, el roulade se dora, se cubre con vino o caldo y se cuece. A menudo se asegura con mondadientes, pinchos metálicos o cordel para evitar que se abra. El roulade se corta entonces en rodajas redondas y se sirve.

El pimiento chile o simplemente chile (del náhuatl chilli, chokistli, «llanto»), también llamado ají (del taíno haxí) en diversos países de Sudamérica y pimiento en Europa (por comparación, en su picor, con el de la pimienta; Piper nigrum, entre otros), es el fruto (baya) de diversas especies del género Capsicum, de la familia de las solanáceas.

La Receta…

Para dos (2) personas…
3 pimentones rojos, 240 g de filete de res, 100 g de berros, cucharadita de té de pimienta cayena, pizca de sal, gotas de aceite de oliva
1. Ase los pimentones en un horno a 180°, por 12 a 15 minutos
2. Cuando estén fríos pélelos y córtelos en láminas largas y de 2 cm de ancho
3.Corte el filete en rectángulos de 0,5 cm de grosor y póngalos en una sartén caliente, con unas gotas de aceite hasta que estén cocidos (aproximadamente 1 minuto por lado)
4. Condimente con sal
5. Luego envuelva los trozos de carne con las láminas de pimentones haciendo un rollo. Si quiere únalos con un pincho de madera
6. Espolvoree todo con pimienta cayena molida y monte sobre los berros.

Delicias!

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Receta: Quínoa con leche

La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (a veces también por los machos) de los mamíferos (incluidos los monotremas).Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Además cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las crías contra patógenos, toxinas e inflamación y contribuye a la salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina.4 Es el único fluido que ingieren las crías de los mamíferos (del niño de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La leche de algunos de los mamíferos domésticos forma parte de la alimentación humana corriente en la inmensa mayoría de las civilizaciones: de vaca, principalmente, pero también de búfala, oveja, cabra, yegua, camella, alce o cerda por ejemplo.

La Receta…

200 g de quínoa, 600 ml de leche, 80 g de azúcar, 1 vaina de vainilla, 2 naranjas (cáscara) y 4 higos.
1. Lave varias veces la quínoa y deje secar sobre un colador. 2. En una olla infusione la leche con la vainilla (cortada longitudinalmente) y la cáscara de una naranja. Agregue el azúcar y la quínoa. Revuelva de vez en cuando con una cuchara de madera. 3. Mantenga a fuego lento hasta que la quínoa esté cocida (20 minutos aproximadamente) 4. Sirva a temperatura ambiente con higos frescos y encima ponga ralladura de cáscara de naranja.

Insuperable!

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Receta: Brownie de chocolate con rica-rica

El Brownie (literalmente ‘marroncito’), también conocido como brownie de chocolate, es un pastel de chocolate pequeño, parecido a un pastel, típico de la Gastronomía de Estados Unidos. Se llama así por su color marrón oscuro, o «brown» en inglés. A veces se cubre con fudge (jarabe espeso de chocolate) y puede llevar dentro trocitos de nueces, chocolate, butterscotch (una especie de toffee crujiente), mantequilla de cacahuete. Se cree que la primera mención a un brownie es en 1896, aunque esta receta no contenía chocolate, sino una melaza.

Acantholippia es un género botánico de plantas con flores con seis especies pertenecientes a la familia de las Verbenaceae. Es nativo de Bolivia, Chile y Argentina.

El Rica Rica es arbusto muy aromático, ramoso de 0,40 -1,0 m de altura, con ramas cilíndricas. Hojas opuestas,de aspecto “cerebroide”, amarillo-verdosas, de aprox.1,5 mm de longitud por 1,5-2 mm de ancho, trilobadas,de contorno más o menos romboidal, cara abaxial con protuberancias y un surco notable en cada lóbulo, la epidermis con una gruesa cutícula que se hace más delgada a la altura de los surcos; cara adaxial en su mitad apical con gruesos tricomas blanquecinos y pilosa en la basal. Racimos espiciformes, terminales, sésiles,globosos a cilíndricos, de 12 – 15 mm de longitud. Flores lilacinas, de 3 – 3,5 mm de largo.

La Receta…

Para cuatro (4) personas…
580 g de mantequilla, 9 huevos, 500 g de azúcar flor, 100 g de harina, 330 g de chocolate bíter, 10 g de rica-rica seca, 200 g de nuez, papel mantequilla.
1. Derrita la mantequilla en una olla pequeña
2. En un bol ponga el chocolate picado y añada la mantequilla derretida mezclando. Reserve
3. Incorpore la nuez picada, la harina, la rica-rica seca y la mitad del azúcar flor
4. Bata los huevos e incorpore el resto del azúcar flor
5. Una ambas mezclas y póngalas en un molde enmantequillado sobre papel mantequilla
6. Déjela en un horno precalentado, a 140° grados, por 1 hora aproximadamente o hasta pinchar con un palito de madera y que este salga seco.

Exquisito,considere nuestro enlace donde explicamos qué es Rica Rica antes de emplearlo.

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Receta: Filete con emulsión de arrope de chañar y aritos de aceitunas de Azapa

El arrope (del árabe hispano arrúbb, y este del árabe clásico rubb) o mostillo es el producto obtenido mediante deshidratación parcial del mosto a fuego directo hasta llegar a la caramelización de sus azúcares, obtener una consistencia de jarabe. Se le suelen añadir frutas, como el membrillo, melón, melocotón o calabaza a la cocción. Es una forma tradicional de hacer dulce sin azúcar. Es similar a una mermelada. Una variedad -que en algunas zonas de Extremadura se denomina «aguamiel»- sustituye el mosto por la miel obtenida de lavar la cera después de la recolección o cata. El proceso de elaboración es similar.

Para elaborarlo se hierve el mosto hasta que espese y conseguir un almíbar. Previamente en agua de cal pondremos trozos de melocotón, membrillo, melón y/o calabaza. Después de dos horas en esta agua se saca y se lava muy bien. Se echan los trozos en el almibar del mosto, dejándolos hervir hasta que adquieran un color pasa. En ese momento están cocidos y listos para comer.

Se sirve frío y suele untarse en una rebanada de pan.

El agua de cal se utilizaba antiguamente para que la fruta mantuviese su forma durante la cocción, hoy en día pueden usarse los trocitos de fruta en almíbar sin necesidad de remojarlos previamente en el agua de cal o cocerlos en agua con azúcar.

En algunas provincias del centro y noroeste de Argentina como son Tucumán, Santiago del Estero, Córdoba, Catamarca, Salta, Jujuy y La Rioja, este producto que se obtiene del fruto del algarrobo, del chañar, del higo o de la tuna, es consumido en algunas ocasiones acompañado de queso de cabra, comúnmente conocido como «quesillo de cabra».

El chañar (Geoffroea decorticans) es un árbol de la familia de las fabáceas (o leguminosas) de corteza verde amarillenta y fruto dulce y comestible. Su madera medianamente pesada es apta para carpintería, y como carbón y leña.

El fruto es una legumbre drupácea, muy carnosa, dulce y comestible. En algunas provincias argentinas y en la región chilena de Atacama se utiliza para hacer el arrope de chañar.

La aceituna (del árabe الزيتونة , az-zaytūna) es el fruto del olivo. Se conoce también como oliva. La planta procede de Grecia y Asia Menor, donde todavía pueden encontrarse bosques de olivos silvestres (acebuches), sin tener el característico alineamiento (signo de planta cultivada) de los demás países.

Las aceitunas se consumen tanto molidas (como aceite) o en fresco pasando primero por un proceso de maceración que elimina el sabor amargo que tienen debido a un glucósido conocido como Oleuropeína. En Extremadura y Andalucía son muy populares las aceitunas aliñadas tomadas como aperitivo.

La Receta…

Para seis (6) personas…
2 kilos de lomo liso o filete, 4 cucharadas soperas de arrope de chañar (o reemplazar por un 1/3 de pan de chancaca diluido en agua), 4 cucharadas de aceite de maravilla, 2 cucharadas de aceite de oliva , 20 aceitunas amargas de Azapa, descarozadas y cortadas en rodajas, sal y pimienta a gusto, film plástico.
1. Quite la grasa y corte el filete en forma de tubo alargado
2. Envuelva en film plástico y lleve al congelador por 3 horas
3. Cuando saque la carne del congelador, salpimiente
4. Lleve la carne a una plancha caliente y déjela 15 minutos por lado (dando vueltas) hasta que esté blanda, pero completamente cocida
5. Reserve hasta que enfríe. Una vez frío corte en láminas de medio centímetro de ancho
6. Para la emulsión, ponga el arrope en un bol y bata enérgicamente con un tenedor agregando lentamente el aceite de maravilla. Repetir el mismo paso, pero con el aceite de oliva. Si queda muy consistente se puede añadir un poco de agua
7. Corte las aceitunas en rodajas
8. En un plato ponga una base de 4 láminas por persona y chorree la emulsión hasta que estén cubiertas por una delgada capa; sobre ella ponga las aceitunas. Se puede acompañar con papas cocidas.

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