Receta: Smothie de frutillas con helado

Rápido y sencillo…Smoothie (del inglés smooth: suave) es un batido de fruta comercializado con esta apelación. Es una bebida cremosa no alcohólica preparada a base de trozos y zumos de fruta, concentrados o congelados, mezclados tradicionalmente con productos lácteos, hielo o helado.

Suele tener una consistencia algo densa, y su consistencia es parecida a un batido pero algo más espeso. Se diferencia principalmente del resto de productos del mismo sector por su cremosidad. Se le suede añadir leche, leche de soja o bien yogur natural para enriquecerlo en proteínas.

Los smoothies industriales contienen trocitos triturados o licuados de varias frutas, a los que se añaden diversos zumos elaborados con deshidrataciones o concentrados, pudiendo algunos ser naturales. No tiene aditivos que modifiquen su aspecto o su sabor, pero contiene a menudo vitaminas añadidas para compensar la carencia en vitaminas naturales. La mezcla triturada se conserva mediante pasteurización.

El auténtico smoothie se elabora a base de una mezcla de frutas frescas o congeladas, trituradas o licuadas en el momento de consumirla. Tradicionalmente, en Estados Unidos, el smoothie se consumía mezclado con hielo picado, por lo que era parecido a un granizado natural, pero más cremoso, de ahí su nombre.

Una recomendación para reconocer un verdadero smoothie es que no estén comercializados en envases tetra brik o tetra pack, vidrio o metal, ya que significa que han pasado por un proceso de concentración y evaporización del agua mediante calor, proceso que disminuye rápida y progresivamente las vitaminas que pueda contener. También es importante observar los ingredientes, puesto que se elaboran con numerosos productos alternativos como pulpa, purés, néctares y otros aditivos.

Los smoothies son promocionados como una bebida con nutrientes beneficiosos para la salud, elaborada con fruta natural que aporta una gran cantidad energética. Su principal característica serían las vitaminas que contienen y que son bajos en calorías. Para garantizar el valor energético que puede aportar un smoothie sería imprescindible que éstos fueran cien por cien «naturales», sin aditivos.

La Bebida…

Poner en una juguera 6 frutillas frescas, 4 bolitas de helado de piña y bebida Ginger-ale. Licuar y servir en un vaso previamente helado.

Otra forma considera azúcar blanca (Dos cucharadas), frutillas(150 gramos),yoghurt natural(Una unidad).
Luego procedes a poner todos los ingredientes en una licuadora y mezclar, refrigerar y servir helado.

Receta: Tequila sunrise

El tequila sunrise o acapulco es un cóctel preparado de dos maneras diferentes: la original, con tequila, crème de cassis, jugo de lima y agua con gas, y la forma más popular hecha con tequila, jugo de naranja y granadina. El cóctel, que originalmente se servía en el Arizona Biltmore Hotel en Phoenix (Estados Unidos) debe su nombre a su apariencia cuando se sirve en un vaso: los ingrediente con mayor densidad (el casis o la granadina) se hunden gradualmente, creando variaciones de colores semejantes a los de un amanecer (sunrise, en inglés).

La Receta…

Ingredientes
100 cc de jugo de naranja
60 cc de tequila
5 cubos de hielo
20 cc de granadina
1 rodaja de naranja para decorar

Preparación: En una coctelera poner los hielos, el jugo de naranja y el tequila. Tapar y agitar muy bien. Verter el contenido sobre una copa de jugo, agregar la granadina, decorar con una rodaja de naranja y servir.

A disfrutar en esta Primavera!

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Bebida / Cocktail : Toasted almond

Ingredientes
1 1/2 oz Licor de café (Kahlua)
1 oz. Amaretto
1 1/2 oz Crema

Preparación…
Poner 6 cubos de hielo, agregar 60 cc de licor de café, 45 cc de amaretto y 45 cc de crema, cerrar la coctelera y agitar hasta que deje de sonar. Servir con ayuda de un colador y decorar con almendras tostadas.
En algunos casos se mezcla con hielo y se sirve en un vaso le que contenga.

Bebida:Infusión de menta, limón y jengibre

Una infusión es una bebida obtenida de las hojas secas, partes de las flores o de los frutos de diversas hierbas aromáticas, a las cuales se les vierte o se los introduce en agua a punto de hervir en una taza.

Mentha, la menta o también mastranto, es un género de hierbas comestibles apreciadas por su aroma refrescante, bastante utilizadas en el arte culinario, en la industria de productos bucales y en la industria alimentaria en general. El consumo de esta hierba o sus derivados produce una sensación de frío en la boca y las vías respiratorias. Su aroma es estimulante del apetito. Es un género que procede de Asia central y del Mediterráneo.

El limón (del árabe ليمون)es una fruta comestible de sabor ácido y extremadamente fragante que se usa en la alimentación. El limonero árbol frutal perenne que puede alcanzar más de 4 m de altura del cual procede posee una madera con corteza lisa y madera dura y amarillenta muy apreciada para trabajos de ebanistería. Botánicamente, es una especie híbrida entre C. medica (cidro o limón francés) y C. aurantium (naranjo amargo).Tambien se cree que es el resultado de diversos retrocruces entre Citrus medica y Citrus × aurantiifolia.

El jengibre o kion (Zingiber officinale) es una planta de la familia de las zingiberáceas, cuyo tallo subterráneo es un rizoma horizontal muy apreciado por su aroma y sabor picante. La planta llega a tener 90 cm de altura, con largas hojas de 20 cm. Crece en todas las regiones tropicales del mundo. Las variedades más caras y de mayor calidad generalmente proceden de Australia, India y Jamaica, mientras que las más comercializadas se cultivan en China y Perú.

Preparación…
Retirar la piel de un limón sin la parte blanca, poner en una taza, agregar dos hojas de menta y una tajada fina de jengibre, añadir agua caliente y dejar reposar durante 3 minutos. Servir después de la comida.

Para estos fríos!

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Cóctel:Martini chocolat

El Martini es un tipo de vermú italiano de la empresa Martini & Rossi, con sede en Turín, dedicada a las bebidas de trago largo. Fue fundada en 1879 por Alessandro Martini, Luigi Rossi y Teofilo Sola, precursores, también, de este tipo de bebidas.

Italia se caracteriza por la producción de licores amargos. Esta marca es la que más se ha popularizado en otros países.

El vermú o vermut (del francés vermout o vermouth y éstos del alemán wermut, ‘ajenjo’ o ‘absenta’) es un licor servido durante los aperitivos que está compuesto de vino blanco, ajenjo y otras sustancias amargas. Estos vinos son típicamente europeos, con un aroma característico que les da una elegancia particular para un cóctel o aperitivo. Generalmente se puede encontrar dos tipos: rojo y blanco. Para los aperitivos se suele usar mejor los vinos blancos.

El vermú rojo (italiano) es dulce; en tanto que el blanco (francés) es seco (con mayor grado alcoholico).

El martini de chocolate —o chocotini como lo llaman algunos— es uno de los cócteles que se han inventado en los últimos años para delicia del paladar. Hay muchas recetas diferentes, unas con crema de cacao, otras con licor de chocolate, unas con cacao en polvo, otras con sirope de chocolate.

Su preparación…
Poner 6 cubos de hielo en una coctelera, agregar 80 cc de vodka, 50 cc de amarula y 40 cc de salsa de chocolate. Cerrar la coctelera y agitar hasta que deje de sonar. Rallar la copa de martini con salsa de chocolate y servir con ayuda de un colador.

Rápido, fácil y delicioso!

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Bebidas: Vino navegado

El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, por mencionar algunos. Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta.4 A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo. El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterráneo.

Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida fermentada obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies como la Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc. El conocimiento de la ciencia particular de la elaboración del vino se denomina enología (sin considerar los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan sólo de la biología de la vid, así como de su cultivo, se denomina ampelología.

El navegado o vino navegado es una bebida alcohólica, popular en el sur de Chile, que se prepara a partir de una mezcla de vino tinto, rodajas de naranja, azúcar y especias. Se le llama «navegado» por la analogía entre al vino con trozos flotantes de naranja y el mar cuando es atravesado por una embarcación.

Para prepararlo se debe hacer hervir vino tinto y mientras tanto se le añaden rodajas de naranja, azúcar y canela, a veces también clavo de olor. La mezcla se revuelve y se mantiene en el fuego hasta que se haya evaporado una parte del alcohol.

En el imaginario chileno esta bebida se asocia con el invierno y con la juventud de izquierda de los años sesenta, por lo que es habitual que se venda en peñas folclóricas y encuentros costumbristas del sur del país.

Preparación
Cortar dos naranjas en rodajas y reservar. En una olla poner un litro de vino tinto, las naranjas, canela, dos clavos de olor y una taza de azúcar. Llevar a fuego bajo hasta que hierva. Cuando esté hirviendo, acercar un fósforo encendido para que el vino flambee y se elimine el alcohol. Servir caliente con una rodaja de naranja en cada copa.

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Coctel: Orange blossom

El coctel “Orange Blossom” que llevado al castellano nos quedaría como “Coctel Floreciente”. Es un trago preparado a base de ginebra y zumo de naranja. Como pueden ver es bastante sencillo, el secreto está en seguir bien los pasos de la receta para que los tres ingredientes ,ginebra, zumo de naranja y el hielo queden perfectamente compenetrados.

Un trago refrescante y atractivo para esta época es un orange blossom con un toque de albahaca. Simplemente se mezcla 1 medida de jugo de naranja, 1 medida de ginebra y hojas de albahaca en un vaso mezclador. Se agita con fuerza y se sirve en una copa de cóctel enfriada. Decorar a gusto.

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Leches vegetales

La Leche Vegetal es un término general para cualquier producto parecido a la leche que procede de una fuente vegetal. No hay una definición formal ni legal para este producto, del que la variedad más común es la leche de soja. Hay diversas razones para consumir leche vegetal, incluyendo la intolerancia a la lactosa, creencias religiosas, preferencia por su sabor, veganismo y el deseo de evitar la leche animal.

La intolerancia a la lactosa es más frecuente de lo que se cree. Ocurre cuando el intestino delgado no produce de manera suficiente la enzima lactasa, que es la encargada de ayudar a descomponer y digerir el azúcar de la leche. Cuando esto sucede, podemos tener síntomas como hinchazón estomacal o irritabilidad. Aquí, buenas soluciones para no perder el aporte de nutrientes.

Esta afección de las microvellosidades intestinales debida a que el organismo produce poca o ninguna cantidad de la enzima lactasa, que se deriva en una imposibilidad de metabolización de la lactosa (el «azúcar de la leche»).

De esta forma, cuando la ausencia de lactasa impide al organismo asimilar la lactosa se produce un cuadro clínico representativo como manifestación a esta incapacidad de responder adecuadamente a su presencia en el conducto digestivo.

En las culturas donde el consumo de leche y productos derivados ha sido habitual durante años la probabilidad de padecer esta afección es menor que en aquellos pueblos en donde, tradicionalmente, no se consumía leche, ya que en el caso del primer grupo la cantidad y la duración de la lactasa a lo largo de la vida de los individuos es mayor que en el segundo grupo cultural. Como resultado de esto, la prevalencia de la intolerancia de la lactosa a nivel mundial varía ampliamente dependiendo principalmente del origen étnico. Los grupos más afectados en poblaciones cosmopolitas son los africanos, indios, americanos y asiáticos, contrastando con la baja prevalencia que presentan los estadounidenses caucásicos y los europeos escandinavos.

Las leches obtenidas de plantas y sus derivados son las únicas 100 % libres de la causa (leche de soja, leche de almendras, leche de avena, leche de arroz, leche de cacahuete).

Leche de Arroz

La leche de arroz es un tipo de leche de grano hecha de arroz. Se hace principalmente con arroz integral y sin endulzar. La dulzura en la mayoría de las variedades es generada por un proceso enzimático que divide a los carbohidratos en azucares, en especial en glucosa, similar al amazake japonés. Algunos tipos de leche de arroz pueden estar endulzados con jarabe de caña de azúcar y otros azúcares.

Comparada con la leche de vaca, la leche de arroz contiene mas carbohidratos, pero no contiene cantidades significativas de calcio ni de proteína. No contiene lactosa ni colesterol. La leche de arroz comercial suele ser fortificada con vitaminas y minerales, incluyendo calcio, vitamina B12, vitamina B3, y hierro. Ya que existe mucha gente alérgica a los lácteos y a la soja, la leche de arroz es una alternativa más a las leches de vaca y de soya.

La leche de arroz se hace al presionar el arroz a través de un molino que cuela los granos de arroz presionados. También se puede hacer en casa usando harina de arroz y proteína de arroz integral. Hay muchas recetas disponibles en el Internet. Este tipo de leche tiende a regular y normalizar el proceso digestivo. Por esto es ideal en enfermedades gastrointestinales, vómitos, diarreas y procesos postoperatorios. Posee un alto contenido en hidratos de carbono y bajo aporte en proteínas y calcio, a diferencia de una leche de origen animal, por lo cual se recomienda compensar estos nutrientes a través de una dieta equilibrada.

Otra forma de prepararla es hirviendo una (1) taza de arroz, seis (6) tazas de agua y una (1) cucharada de polvo de canela orgánica hasta que el grano del arroz se abra. Luego sacar del fuego y dejar reposar. Poner toda la mezcla en la licuadora (incluyendo el agua) y colar.

Estas leches procesadas se compran en Supermercados.

Leche de Almendra

La leche de almendra es un sucedáneo de la leche elaborado principalmente con pasta de almendras, que era además base de la preparación de muchos de los platos de la cocina medieval. Al contrario que la leche de origen animal, no contiene colesterol o lactosa, y por lo tanto puede emplearse como substitutivo de ésta en muchas recetas de cocina. Es una leche que aparece en muchas recetas de origen medieval como alimento empleado en los platos de Cuaresma o también en otras preparaciones no cuaresmales que actualmente se preparan con leche de vaca.

Históricamente la leche de almendras se denominaba en la edad media con la forma latinizada: amygdalate. Era ampliamente consumido en los países europeos desde la Península Ibérica hasta el Este de Asia. En la Edad Media la leche de almendras era conocida tanto en el mundo islámico como en el mundo cristiano.

El libro de cocina medieval denominado el Viandier (escrito por Guillaume Tirel alias Taillevent en los años 1375 hasta 1380) dedicado a los chefs de los reyes franceses Carlos V y Carlos VI, contiene una receta para la leche de almendras. Antes del influjo procedente de la zona interior de China y después de la Guerra Civil China, la leche de almendras era una receta muy común en Taiwán, incluso más que la leche de soja.

La leche de almendras tiene presentación comercial hoy en día en productos aromáticos con vainilla, o chocolate. A menudo se enriquece con vitaminas. Se puede elaborar de forma casera combinando agua con almendras machacadas muy finamente mediante una licuadora. Se añade una rama de vainilla o un edulcorante.

Leche de Quinoa

Aunque no es tan conocida, esta leche tiene gran cantidad de propiedades nutricionales y vale la pena integrarla a la dieta diaria:
• Es ideal para personas veganas o vegetarianas, o para quienes no puedan consumir proteínas de origen animal, porque posee un alto número de proteínas de alta calidad y no tiene lactosa.
• Ayuda a disminuir los niveles de colesterol en la sangre.
• No contiene gluten, por lo tanto es apta para la dieta de los celiacos.
• Puede tomarse sola o en batidos de frutas naturales, que quedan deliciosos.

Para prepararla se requiere:
1 taza de Quinoa cruda bien lavada
4 cucharaditas de sirope o miel o azúcar morena
Sal al gusto
7 1/2 tazas de agua caliente

Mezcle en una batidora la quinoa con una taza de agua por unos 5 segundos a alta velocidad. Baje la velocidad de la batidora a la mínima por otros 15-20 segundos. Añada otra taza de agua a la mezcla. Deje que la mezcla se asiente por un rato. Añada otras dos tazas de agua caliente. Con un paño limpio exprima todo el contenido de la mezcla. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con otras dos tazas y media de agua. Añada la sal y el sirope. Manténgala refrigerada. Una vez que usted aprenda a preparar una leche vegetal, habrá aprendido los principios fundamentales para hacer cualquier tipo de leche. Su imaginación será su límite.

Recuerde el primer principio es remojar las semillas o nueces en agua por un tiempo suficiente para ablandarla. Por lo regular unas 10-24 horas serán más que suficientes. Por lo general el agua deberá ser fría o tibia. Algunas veces será caliente. Una vez ablandadas estarán lista para ser molidas ya sea con un procesador de alimentos, con una licuadora (batidora) o cualquier instrumento culinarios que pueda fragmentar finamente o moler las semillas.
El segundo principio es el de usar una cantidad apropiada de semillas.

Con la soya recuerde que hay unas dos mil variedades cada una de ellas pudiera darle un sabor diferente. La más comúnmente usada es la blanca. Si la mezcla se sale muy concentrada, deberá diluirla al gusto. El tercer principio es ser creativo. Añada frutas al gusto. Recuerde su gusto y el de su familia son únicos. No se desanime. Si esta muy concentrado, dilúyalo; si esta muy amargo, añada frutas o miel o cualquier endulzante natural.

Leche de Avena

Es un producto poco difundido que se obtiene a partir de la avena integral, agua, aceite de girasol sin refinar y sal marina. Es un alimento altamente digestivo, rico en glúcidos lentos, fibras solubles y vitamina B. La utilizan, generalmente, aquellas personas que tienen baja resistencia a la lactosa de la leche animal. Sus azúcares lentos favorecen el funcionamiento del páncreas y la glándula tiroides pero esto aún no está plenamente verificado científicamente.

Según expone la nutricionista Elizabeth Catalán, de Casino Express, explica sus propiedades y beneficios:
• Tiene un alto contenido en fibra, lo que ayuda a regular el tránsito intestinal.
• Posee un alto aporte de vitamina B y estimula el buen funcionamiento del sistema nervioso.
• Entrega proteínas que tienen una buena cantidad de aminoácidos esenciales.
• Es ideal para personas con alto nivel de colesterol.
• Se recomienda para personas con un alto nivel de estrés o con problemas de insomnio, ya que posee ‘avenina’, sustancia que actúa como un sedante en nuestro organismo.

Para su preparación debe dejar reposar durante la noche dos tazas de avena instantánea en seis tazas de agua hervida y fría. A la mañana siguiente, pasar por la licuadora y luego colarla. En el refrigerador dura un par de días y puede ser endulzada con miel. También queda muy rica con canela en polvo.

Si usted presenta intolerancia a la lactosa puede ingerir los siguientes alimentos sin inconvenientes de forma variada y equilibrada, y si hiciera falta (según el facultativo) se podrían aportar fuentes alternativas del calcio que se suprime eliminando la ingestión de los alimentos «no permitidos».

Todas las frutas
Frutos secos
Todas las verduras y hortalizas, frescas o congeladas, crudas o cocidas
Legumbres, cereales, tubérculos
Pan, con precauciones, ya que en numerosas ocasiones llevan añadidos lácteos
Carnes, pescados y huevos
Alimentos dulces (mermeladas, jarabes, azúcar, chocolate negro sin leche)
Aceites
Bebidas refrescantes, agua, vino o cerveza
Salsa de tomate (según la marca), sofrito, mostaza, mayonesa (según la marca), alioli
Caldos
Especias
Leches especiales sin lactosa

Si nos encontramos en un lugar donde no tenemos otra posibilidad que tomar leche de vaca se recomienda ante la intolerancia a la lactosa o malestar, hervirla. Así su digestión se hace más fácil. Caso contrario evitela.

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Pisco sour de rica rica

La rica rica es un arbusto perenne que se da solo a gran altura, entre 2.300 y 3.700 msnm. En San Pedro de Atacama crece por todos lados, sin embargo, para evitar su sobreexplotación, el programa impulsado por Fundación Minera Escondida (1) contempla incentivar su cultivo de manera sustentable.

El pisco sour es un cóctel preparado con pisco y el jugo de limón con diversos agregados.

La receta…

En una botella de pisco de 40º colocar 1 cucharada de rica rica (o 2-3 ramas) y dejar macerar durante 30 días. En la licuadora colocar 400 ml del pisco macerado, 6-8 cubos de hielo, 3 cucharadas de miel, 1 taza (240 ml) de limón de Pica, y licuar. En vasos individuales verter la mezcla y servir. (para 4 personas).

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Receta:Calafate sour

El sour (en español «ácido», «agrio») es un invento y tradición inglesa y consiste en aplicar ácido a los licores. Debe tener la misma cantidad de limón que de azúcar.

Preparación
En un vaso ancho colocar 2 cucharadas de calafate, 11/2 cucharadas de azúcar flor y 1 cucharada de jugo de limón. Con la parte de atrás de una cuchara de madera presionar hasta obtener un puré. En una coctelera colocar 1/4 de taza de pisco de 40º, 1 cucharada de jugo de limón, puré de calafate y 4 cubos de hielo. Batir bien y verter en una copa a través de un colador. Servir de inmediato. (para 1 persona)

La reinvención del calafate
El calafate es un arbusto espinoso de fruto violáceo que se recolecta en verano. Se utiliza mucho en preparaciones tradicionales como mermeladas y licores, pero cada día se incluye más en las mixturas de la nueva cocina patagónica.

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