Bebidas: Batido de mantequilla de maní

Peanut Butter batido De Buena Mesa

El batido de leche, batido, batida, o malteada, es una bebida elaborada a base de leche y frutas, chocolate, turrón o también helado. Un factor importante que distingue un batido de la leche mezclada es que está preparado generalmente en una batidora más que simplemente revuelto.

Existen máquinas diseñadas específicamente para realizar batidos. A menudo, estas máquinas mezclan los ingredientes e insertan aire en la mezcla haciendo que tenga una consistencia suave mientras que las sacudidas hacen que se espese mientras se mezcla. Algunos establecimientos utilizan máquinas donde la leche y la mezcla se congelan y se unen en un envase situado dentro de la máquina, mientras que otras preparan y mezclan el batido a mano dentro de una taza especial de acero inoxidable.

Los sabores más comunes del batido son vainilla, chocolate, y fresa, aunque también se emplean otros dulces y frutas como plátano, frutabomba, mamey, guayaba, mango, etc. En algunas zonas de Estados Unidos se utiliza jarabe o sirope de café como condimento con helado de café para hacer café frappé. Un añadido común al batido es la malta (leche malteada), que lo convierte en un batido malteado. Algunas recetas de batido incluyen helado del mismo sabor del batido, mientras que otras piden helado de vainilla al que se le añade un producto que le da sabor, como por ejemplo un jarabe o fruta.

La Receta…

300 ml de leche de almendras (o cualquier leche vegetal), 4 frutillas, ½ plátano, 2 dátiles, 1 cucharada de mantequilla de maní casera, stevia en polvo y hielo a gusto.
1. Mezcle todos los ingredientes en una licuadora, por unos tres minutos, y ya está listo para servir.

Fácil y sabroso!

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Published in: on abril 8, 2013 at 13:27  Dejar un comentario  
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Receta:Vasitos de quínoa Blanca y Roja

Quinoa De Buena Mesa

La quinua, del quechua kinúwa o kínua (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Es un cultivo que se produce en los Andes de Bolivia,Perú, Argentina, Chile, Colombia y Ecuador, así como en Estados Unidos. Bolivia es el primer productor mundial, seguido de Perú y Estados Unidos. Se denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas que engloba los cereales “tradicionales”, pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal.

La quinua se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos,chilenos y colombianos desde hace unos 5000 años. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Se piensa que en el pasado también se empleó para usos cosméticos en la zona del altiplano peruano-boliviano-argentino.
Crece desde el nivel del mar en Perú y hasta los 4000 m de altitud en los Andes, aunque su altura más común es a partir de los 2500 m.

Vasos de Quinoa De Buena Mesa

La Receta..

1 taza de quínoa blanca, 1 taza de quínoa roja, 1 tomate grande, 3 cucharadas de aceite de oliva, ½ palta, jugo de ½ limón, 2 cucharadas de cilantro, sal y pimienta.
1. Lave muy bien la quínoa, póngala en una olla cubriéndola con agua fría (1 taza de quínoa por 1 ¼ de taza de agua).2. Tape y cocine a fuego bajo. Desde que hierva cuente 10 minutos.3. Deje enfriar y separe los granos con un tenedor.4. Repita el procedimiento con la quínoa roja, pero en este caso contabilice 12 minutos desde que hierva.5. Para el coulis, lave y troce los tomates en cuadrados pequeños.6. En la licuadora, a máxima velocidad, procéselos con el aceite de oliva, la sal y la pimienta7. Mezcle la quínoa roja con el coulis.8. Para la salsa de palta y cilantro, mezcle en la licuadora ambos ingredientes con el jugo de limón, la sal y la pimienta. 9. Agregue el resultado anterior a la quínoa blanca. 10. Rellene los vasitos con la mitad de quínoa blanca y la otra de quínoa roja.

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Published in: on abril 4, 2013 at 11:03  Dejar un comentario  
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Receta: Cebiche de champiñones y alcachofas

Cebiche De Buena Mesa

El seviche, sebiche, cebiche o ceviche según la RAE puede ser escrito de estas formas, es un plato consistente en carne marinada ―pescado, mariscos o ambos― en aliños cítricos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los países latinoamericanos litorales del Océano Pacífico, como son Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Perú, siendo este último, el probable país de origen.

En Costa Rica, El Salvador, Honduras y Guatemala el plato incluye pescado adobado en jugo de limón, sal, pimienta negra, cebollas, cilantro (llamado culantro en Costa Rica), chiles y ajo finamente picados. Se acostumbra servirlo en un plato con una hoja de lechuga o solo y galletas soda en el lado. Los condimentos populares son salsa de tomate y mayonesa o tabasco. El pescado que se usa es mahi-mahi, tiburón, marlín y tilapia; pero también con mero es popular. Así como los preparados de pulpo, ostras, mejillones, camarones o chuchecas entre otros mariscos, o la mezcla de todos los mariscos mencionados más camarones al cual se le llama «vuelve a la vida».

En Nicaragua el plato es preferiblemente elaborado con corvina o dorado, se pican dos cebollas grandes, 2 tomates, 1 chile dulce a manera de cuadritos pequeños y 1 hojita de cilantro picado, sal y pimienta al gusto. Se sirve frío o a temperatura ambiente acompañado de tostones nicaragüenses, arroz, tostones o maíz tostado (chifles). También se encuentra el ceviche de pescado blanco, originario de Nicaragua.

En Panamá el ceviche se prepara con jugo de limón, cebolla picada, apio, perejil, pimiento verde o rojo, y sal. El ceviche de corvina es muy popular y se sirve como aperitivo en la mayoría de los restaurantes locales. También se preparan comúnmente con pulpo, camarones, almejas, cangrejos, calamares, mejillones y potas. Se sirve con conchas de pastelería que se llaman popularmente «canastitas».

En Chile el ceviche es un plato habitual de la gastronomía del norte del país, en especial de los antiguos ariqueños con ancestros peruanos.9 Se hace con pescados de carne blanca, como la corvina y la reineta, y cebolla blanca. La carne del pescado se corta en trozos pequeños y la cebolla en cuadraditos uniformes, los cuales se mezclan con el ají, siendo más salado que su par peruano.

En Ecuador se sirve en un plato profundo parecido al de la sopa, pero más pequeño. El ceviche más común es el ceviche o cebiche de camarón. Se prepara con camarones hervidos, jugo de limón, jugo de naranja, salsa de tomate, cilantro, pimienta, cebolla colorada picada en pluma en cantidades abundantes. Las recetas varían regionalmente, incorporando o prescindiendo del jugo de naranja o de la salsa de tomate. Se acompaña con maíz tostado, chifles, o canguil.

Para los ceviches de pescado, pulpo y calamar se repite el mismo procedimiento para preparar el ceviche de camarón pero con pescado, pulpo o calamar cocinados. El método tradicional de preparar ceviche de pescado usa tiburón o sierra, cortado en cubitos de aproximadamente 1/2 pulgada, que se deja adobar (cocinar) en jugo de limón por varias horas. Este líquido se escurre y se descarta, se enjuaga con agua fría, se escurre el pescado, y se agrega más jugo de limón. Después de varias horas se escurre, enjuaga y se añaden salsa de cebolla colorada (cebolla colorada cortada en anillos marinada en jugo de limón y sal) y cilantro picado.

El ceviche de pescado crudo, por lo general, se prepara con corvina de roca, pero se puede usar cualquier otro pescado, como la tilapia. Primero se deja encurtir el pescado en el zumo de varios limones verdes por lo menos una hora. Después se pica cebolla colorada, pimiento verde, cilantro o culantro. La cebolla después de picarla se debe lavar con limón y sal y enjuagarla; se tira el exceso de líquido de la cebolla para que no este ácida. Se mezclan todos los ingredientes y se sazona con sal y pimienta. Se acompaña con maíz tostado o canguil, o rosetas de maíz (pop corn), o patacones (rodajas de banano verde semi fritos machacados y vueltos a freír hasta queden crocantes), esta es la opción más utilizada en la costa ecuatoriana.

Para el cebiche de pata de mula (tipo de ostra gigante) La preparación es igual que la del pescado crudo pero varía en que se puede poner al vapor la ostra para que se abra y se cocine un poco. Una ostra saca un plato grande de cebiche.
En la Sierra, si bien es cierto no se pueden dar los productos de la Costa, pero en Riobamba, capital de la provincia del Chimborazo, así como en Ambato y Quito, se hace el ceviche de chocho, cuya preparación es la siguiente: se deja remojando el chocho durante la noche. Al día siguiente los chochos se cuecen con el agua, se adiciona un encebollado, conocido también como curtido; tomate picado, cilantro, sal, limón y, si se quiere, se le puede agregar ají. Se acompaña con maíz tostado, canguil y chifles (chips delgados) de plátano verde.

El Perú es probablemente el único país del mundo en donde el ceviche es considerado por su población como parte de la identidad nacional, siendo un plato de amplio consumo sobre todo en el norte del país y además venerado como elemento central de su gastronomía, al punto de haber sido declarado formalmente como Patrimonio Cultural de la Nación y catalogado por los peruanos como el plato que mejor representa a su país. Su historia se remonta a épocas precolombinas. El plato es servido en un tipo de restaurante conocido como cevichería

Cebiches De Buena Mesa

La Receta…para cuatro comensales

40 champiñones, 4 corazones de alcachofa, 4 pimentones del piquillo, 10 limones, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de perejil picado muy fino, aceite de oliva, sal y pimienta blanca a gusto.
1. En un bol coloque los champiñones previamente frotados con limón (para que no se pongan oscuros)
2. Añada el ajo machacado y el jugo de limón. Revuelva
3. Agregue la sal y la pimienta blanca. Deje reposar por 2 horas
4. Antes de servir agregue las alcachofas cortadas en trozos pequeños, el pimiento del piquillo en juliana, el aceite de oliva y el perejil picado.

Si gusta hacer variaciones, pruebe con los ingredientes que hemos descrito en los países donde se consume.

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Receta: Pomelisismo

Pomelo o Toronja De Buena Mesa

El árbol del pomelo (Citrus × paradisi), a veces llamado pomelero, es un árbol de la familia de las rutáceas, cultivado por su fruta, el pomelo, toronja (del árabe ترنجة, turunǧah) o pomelo rosado. Es un híbrido, probablemente producido de manera espontánea entre la pampelmusa y la naranja dulce (Citrus × sinensis) en las plantaciones del mar Caribe alrededor del siglo XVII

En el breve período desde su descubrimiento ha ganado sin embargo gran favor y se consume fresca, cocida o en zumos y otras preparaciones, y es un cultivo importante en varios estados de Estados Unidos, en Sudamérica (Argentina) e Israel.

El nombre «pomelo» proviene del idioma tamil (hablado en el sur de la India) பம்பளி மாசு pampa limāsu o ‘limón pomposo’ o ‘limón del Pampa’ (un río del sur de la India), transformado en el neerlandés pompelmoes (del neerlandés pompel: ‘grande’, y el portugués limões: ‘limones’), al italiano pompelmo, al inglés pommelo

Pomelos De Buena Mesa

La Receta…

1 puñado de hielo, 2 ½ medidas ( una medida son 50 cc aproximadamente) de pisco, ½ medida goma líquida de pomelo, 1 medida de jugo de pomelo, 1 chorrito de bitter de Angostura, 1 huesillo, ¼ de durazno y agua tónica.
1. Para hacer la goma de pomelo coloque en una olla pequeña, a fuego bajo, la goma líquida. Agregue tiras delgadas de cáscara de pomelo y apenas comiencen a aparecer pequeñas burbujas, apague el fuego, tape la olla y deje enfriar. Cuele, y reserve en un envase de vidrio
2. Para el cóctel lave los hielos con el bitter; agite la copa o vaso para que lo enfríe. Agregue el pisco y la goma de pomelo. Revuelva
3. Corte el huesillo por los bordes y ponga los trozos entre los hielos. Añada el jugo de pomelo y termine con agua tónica. Adorne con un pincho de durazno.

Sabrosa!

Receta

Published in: on abril 1, 2013 at 12:17  Dejar un comentario  
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Receta:Lentejas con carne

Carnes De Buena Mesa

La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. Se trata de una clasificación coloquial y comercial que sólo se aplica a animales terrestres —normalmente vertebrados: mamíferos, aves y reptiles—, pues, a pesar de poder aplicarse tal definición a los animales marinos, estos entran en la categoría de pescado, especialmente los peces —los crustáceos, moluscos y otros grupos suelen recibir el nombre de marisco—. Más allá de su correcta clasificación biológica, otros animales, como los mamíferos marinos, se han considerado a veces carne y a veces pescado.

Desde el punto de vista nutricional la carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta humana. De todos los alimentos que se obtienen de los animales y plantas, la carne es el que mayores valoraciones y apreciaciones alcanza en los mercados y, paradójicamente, también es uno de los alimentos más evitados y que más polémicas suscita.

Dentro de algunas variedades de carne encontramos:
Carne de Vacuno
Carnes de Ovinos y Caprinos
Carne de Porcino
Carnes de Aves
Otras carnes(liebres y conejos,caballos,avestruces,caballo,gato,perro,ballenas,camellos e insectos)

Lentejas con carne De Buena Mesa

La Receta…

Ingredientes (para 4 personas)
2 tazas de lentejas, 1 cebolla, 1 pimentón rojo, 4 papas,
1 tomate, 1/2 kilo de carne molida, 2 ajos picados,
2 cucharadas de queso rallado, 1 zanahoria, aceite, sal, pimienta y ají de color.

Preparación.
Dejar remojando las lentejas la noche anterior. Cocerlas en agua con sal. Aparte, freír la cebolla, los ajos picados, la zanahoria en cubitos, el pimentón y las papas. Condimentar.
Freír la carne molida, agregar el tomate picado y juntar con las verduras cuidando de que estén bien cocidas. Servir con queso rallado encima.

Esta es una preparación tradicional de la cocina chilena del centro y el sur del país. Una de las prácticas más conocidas al cocinar estas legumbres es hidratarlas la noche anterior. Al momento de llevarlas al fuego si son lentejas nuevas se cuecen directamente sin remojarlas. Lo ideal es a fuego bajo junto con cecinas y mariscos, dejarlas reposar en el líquido de cocción de un día para otro. Mejoran en un 100%”. Esta propuesta en particular contiene carne, ají de color y queso rallado para renovar este guiso clásico del campo chileno.

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Published in: on febrero 12, 2013 at 11:45  Comments (1)  
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Las novedades de la feria del sándwich del Parque Araucano

Feria del Sanguche 2013 De Buena Mesa

Participarán 18 locales, como Juan y Medio, La Superior, Café Haussmann, Hogs, Doña Tina, Elkika y Fuente Suiza.

El sándwich (del inglés sandwich, cuya grafía entró a formar parte de la real academia de la lengua española en 1927), también conocido en español como emparedado, es una comida, a modo de tentempié, aperitivo o la comida que se suele hacer a diario típica de la gastronomía inglesa. Suele consistir en dos rebanadas de pan de molde inglés,o de cualquier tipo de pan, entre las cuales se coloca otros alimentos tales como carne, queso, verduras u otros, a veces con condimentos, salsas u otros acompañantes.

Cabe destacar que en el Reino Unido, el clásico sándwich de pan de molde inglés se está siendo sustituido por otros tipos de pan,así, al sándwich de pan francés, lo denominan French bread sandwich o French baguette sandwich’.

En España, se diferencia un sándwich de un bocadillo en que el primero está hecho con pan de molde (pan blando) y el segundo con pan de barra o un panecillo entero. En México se hace la misma diferencia, pero en este país el término «torta» designa al sándwich hecho con un pan entero. En Uruguay pasa algo similar, denominándose sándwich al hecho con pan de miga y “refuerzo” al hecho con pan de barra. En el resto de los países hispanoparlantes, no se hace la diferencia.

La primera referencia del vocablo sándwich como un alimento frío inglés, aparece documentada en el diario del historiador inglés Edward Gibbon en 1762, en donde cuenta que se asombró al observar a dos nobles acaudalados del lugar en una cafetería, que comían carne fría o sándwiches y que finalizaron su charla tomando ponche y hablando confusamente de política.

En Chile es muy común el consumo de sándwiches, los cuales tienen nombres muy particulares como Barros Jarpa (jamón y queso caliente derretido), la versión fría se llama aliado; Barros Luco (lomo de vacuno y queso caliente derretido), que lleva este nombre en honor a Ramón Barros Luco, que tenía la costumbre de pedirlo. En la preparación de los sándwiches suele usarse pan de molde, o un tipo de panecillo llamado frica, por su tamaño y forma de fricandela. Como no se hace la diferencia entre sándwich en pan de molde y bocadillo (sándwich en un pan entero) se puede pedir un chacarero en pan frica o un chacarero en pan de molde y ambos tipos son considerados sándwiches.

La Actividad

Segunda feria del Sanguche
Una fiesta de sabores para los amantes de este icono gastronómico

• Como un panorama familiar imperdible para el fin de año se presenta la segunda versión de la Feria del Sánguche que se realizará entre el 13 y 16 de diciembre próximo en el Parque Araucano con una marcada presencia de sangucherías regionales. Entre ellas destacan Rincón Sureño, Juan y Medio y Haussmann.

• El evento busca reconocer que el Sánguche es parte del patrimonio histórico y culinario de Chile. La actividad es organizado por la productora Tripa, que lidera la destacada chef Juana Muzard.

• La Feria cuenta con una nutrida agenda de actividades: Cerca de 15 sangucherías presentarán sus principales propuestas; además destacados chefs nacionales revisarán pasado, presente y futuro de este emblemático producto. Clases Magistrales, paneles y concursos, forman parte de esta verdadera Fiesta del Sánguche.

Nutrida agenda de actividades

Los contenidos de la Feria del Sánguche 2012 serán coordinados por Juan Pablo Mellado, chef corporativo del IP. Culinary y uno de los principales promotores de la cocina criolla gracias a su participación en el programa “Cuándo de Chile” que se transmite por el canal gastronómico El Gourmet.

Los visitantes encontrarán un nutrido programa de actividades que incluye clases sobre sanguches, charlas, concursos, música en vivo y un lugar interactivo especialmente acondicionado para niños donde éstos podrán jugar e incursionar en el mundo de la gastronomía. Entre las actividades destacan la Clase Magistral que impartirá la propia Juana Muzard: “Los más representativos Sanguches del Sur”. Además estarán presentes, Daniel Greve, periodista y cronista gastronómico; el chef Cristián Correa, reconocido por la impronta chilena de sus platos (Mulato, Milcao, ex Agua, ex Mestizo); Alvaro Lois, coordinador técnico de la carrera de gastronomía en Inacap; Tomás Olivera, (chef Casamar) distinguido como Cocinero del Año, Siete tenedores, Chef revelación y Mejor Restaurante en diversas oportunidades.

Todos ellos brindarán su mirada experta en torno al sánguche como patrimonio de la gastronomía nacional. Se espera una asistencia de público superior a las 20.000 personas que participaron en la primera versión, sobre todo el viernes 14 de diciembre que se celebrará el Día del Sánguche con descuentos especiales (entradas 2×1 desde las 11.30 a 13.30 y de 16.30 a 17.30 horas). Además habrán concursos y sorpresas de los auspiciadores.

Datos Prácticos de la Feria

Dónde: Parque Araucano (Presidente Riesco 5698).
Cuándo: 13 al 16 de diciembre.
Valor: $3.000 público general. Entrada gratis para niños menores de 12.
Precios especiales: 50% menos para miembros del Club La Tercera, también para los miembros de la Junta de Vecinos de Las Condes quienes deberán presentar su credencial.
Los asistentes deben comprar tickets con los que podrán adquirir sanguches, cervezas y bebidas.
Horario: 12 a 21:30 horas.

Actividades

Programación actividades Feria del Sánguche 2012

Jueves 13 de diciembre
11:30 hrs: Inauguración Feria del Sánguche 2012.
15.00-16.00 hrs: Clase Magistral: “Sánguches con carne de jabalí”, Jabalíes Chile.

Viernes 14 de diciembre
14.00 -15.00 hrs: Clase de cocina Unimarc.
17.00 -18.00 hrs: Clase Magistral del chef Tomás Olivera, Restaurant Casamar.
18.00 -19.00 hrs: Clase Magistral Andrés Vallarino, Hogs “El chorizo Casero” .
19.00 – 20.00 hrs: Clase Magistral Ciro Watanabe, Restaurant Osaka.
20.00 – 21.00 hrs : Charla del crítico gastronómico, Daniel Greve: “El Pisco Chileno”.

Sábado 15 de diciembre
12.00 – 12.45 hrs: Clase Magistral de la chef y Directora de Tripa Juana Muzard “Sanguches del Sur”.
14.00 -15.00 hrs: Final “Concurso Sanguchero” de Unimarc.
15.00 -16.00 hrs: Clase Magistral de Alfredo Gutiérrez, Chef del Liguria.
16.00 -17.00 hrs: Charla Fernando Contreras “Ruta santiaguina del Sanguchero”.
17.00 -18.00 hrs: Charla de Felipe Herrera “Las Cervezas en Chile”.
18.00 -19.00 hrs: Clase magistral del chef Juan Pablo Mellado, Culinary: “El nuevo Sánguche chileno”. Propuesta: El Charchazo.
19.00 – 20.00 hrs: Clase Magistral del chef Cristopher Carpentier, “Maldito Chef”.
20.00-21.00 hrs: Clase magistral de la Chef pastelera Patricia Luna, Culinary “¡Sanguches Dulces!”.

Domingo 16 de diciembre
13.00 -14.00 hrs: Charla de Ana Rivero y Pilar Hurtado, del Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile. “El Sánguche peruano”.
14.00 -15.00 hrs: Clase Magistral del Chef Guillermo Camus, de Culinary.
15.00 -16.00 hrs: Clase Magistral del Chef Alvaro Lois, de canal Zona Latina.
16.00 -17.00 hrs: Charla de Juan Manuel Passaro, “Sanguches del Chile Extremo”.
18.00 -19.00 hrs: Clase Magistral del Chef Cristián Correa, de Restaurant Mulato.

Lomito Fuente Alemana De Buena Mesa

Reseña/Prensa

La Feria del Sánguche estará abierta desde el jueves 13 al domingo 16 de Diciembre de 12:00 a 21:00 hrs.

El secreto de una buena mechada está en la cocción, en darle tiempo suficiente a la carne, por lo general posta rosada, para que esta se cueza sin perder jugo y sabor. Una preparación a fuego lento que en Juan y Medio, el restaurante que acaba de abrir otro local frente a Los Cobres de Vitacura, toma al menos tres horas. Para probarla, debe ir al stand 15 de la Feria del Sánguche, que se abrirá mañana en el Parque Araucano, de 11 a 22 horas.

Ahí, el sándwich de mechada en pan amasado con mayonesa, palta y tomate costará $ 4.000. Lo mismo que el de lengua, cortada finamente, servido en pan amasado caliente.

En el stand 4 se emplazará Café Haussmann y sus crudos de Valdivia, con más de 50 años de tradición. La promoción de dos porciones, acompañadas de pan de molde, una película delgada de cebolla, ají y la salsa Haussmann, un secreto de familia, vale $ 3.000. Puede acompañarlo con una cerveza Kunstmann Torobayo, también valdiviana, por $ 2.000 extras.

En el stand 10 se ubica Rincón Sureño, donde podrá encontrar productos hechos artesanalmente con las recetas tradicionales del sur. Entre ellas, el sándwich de prieta de Los Angeles, con menos porcentaje de grasa y aliño que las industriales; el de arrollado de huaso y de longaniza artesanal en pan amasado ($ 2.000).

También podrá encontrarse con La Superior, que abrió hace seis meses en Nueva de Lyon y que en el stand 11 ofrecerá su exitosa preparación de pernil con salsa verde, tomate y mayonesa con ajo ($ 3.000).

Otra de las novedades es Hogs, el carrito de completos con salchichas artesanales de cerdo, vacuno, cordero y jabalí, acompañadas de cebolla caramelizada, queso fundido y champiñones ($ 4.000).

Si su paladar es más tradicional, diríjase al stand 8, donde se encontrará con Doña Tina. Ahí, la especialidad son los sándwiches de plateada a lo pobre, con cebolla y huevo frito; de pernil con ensalada chilena y ají verde, o el de pulpa a la chilena, de carne de cerdo aliñada como si fuera un arrollado. Todos en pan amasado y a $ 3.000.

Otros de los locales de la segunda versión de este evento son: La Miga, La Fuente Vitacura, Elkika, TPM, Docetrece, Fresia, Pan & Amor, y Fuente Suiza.

Este viernes 14 se celebrará el Día del Sánguche y la entrada estará 2×1. El resto de la semana la entrada costará $ 3.000.

Feria del Sanguche 2013 Infografia

Mundo Gourmet 2012

Mundo  Gourmet De Buena Mesa

Un gourmet o gurmé (gastrónomo) es una persona con gusto delicado y exquisito paladar, conocedor de los platos de cocina significativamente refinados, que tiene la capacidad de ser catador de talentos de gastronomía al probar el nivel de sabor, fineza y calidad de ciertos alimentos y vinos.

Parámetros: Un catador de comida distingue en sus observaciones, si un plato es “delicatessen”, es decir, si va de acuerdo con las exigencias que requieren las debidas preparaciones de los productos alimenticios de la más alta gastronomía. Existe una amplia variedad de comidas y bebidas gourmets: desde embutidos, jamones, quesos, caviares, pastas, carnes, aves, mariscos, salsas, mermeladas, panes, semillas, granos, chocolates, postres, vinos, licores, cafés y hasta helados.

A la hora de emplatar se puede considerar delicatessen desde las composiciones más sencillas hasta las más laboriosas como, por ejemplo, los adornos florales comestibles. Ser gourmet es, al mismo tiempo, poseer un cúmulo de experimentados conocimientos en la materia gastronómica, una filosofía (Gastrosofía); así como sostener un estilo de vida, ser gustoso por los mejores sabores, y por lo tanto selectivo. Suele suceder que quien adopta esta forma de percibir el mundo, su gusto no solamente se enfoca hacia la comida, sino que también se extiende por el buen vestir y la buena música.

Hay negocios que se inauguran con la intención de captar clientes que practiquen este peculiar modo de vida. Los hay desde bares hasta restaurantes, tanto nacionales como internacionales. Existe inclusive en la televisión por cable un canal exclusivo para temas de esta materia “El Gourmet”

Mundo Gourmet – Providencia

Durante cuatro días podrá disfrutar de un imperdible panorama que combina gastronomía gourmet y jazz en vivo en medio de un parque.

La Municipalidad de Providencia y Sercotec se han unido para realizar “Mundo Gourmet” una muestra de 140 expositores de finos alimentos. Un atractivo panorama para el próximo fin de semana y además una excelente oportunidad de ayudar a emprendedores de esta y otras comunas.

La muestra, cuya entrada es gratuita, se llevará a cabo en el Parque Balmaceda (Av. Providencia a la altura de la calle Condell) y abrirá sus puertas este jueves 1 de diciembre a las 14:00 horas y se extenderá hasta el domingo 4.

Entre el viernes 2 y el domingo funcionará entre las 11:00 y las 21:00 horas.

Allí podrá degustar y comprar pastas artesanales, salsas, condimentos, vinos, cervezas y muchos otros tipos de alimentos. Todo esto, acompañado de música en vivo, principalmente jazz, desde las 19:00 horas.

Además, habrá chef cocinando y mostrando distintas recetas para sacar el mejor proyecto a los alimentos que se venderán en esta feria.

Reseña Sercotec

La Feria Mundo Gourmet se realizará del 29 de nov. al 2 de diciembre en el Parque Balmaceda, salida del Metro Salvador.

La feria, que el año pasado tuvo gran éxito de convocatoria, y reunirá a una selección de 140 microempresarios ligados al rubro gourmet, tanto productores de alimentos, artesanía funcional, centros de mesa, decoración y todo lo ligado a esta área. Las postulaciones para quienes desean participar están abiertas y se realizan a través de la página http://www.sercotec.cl , entrando a la pestaña de Programas – Promoción y Canales de Comercialización.

El público podrá disfrutar de productos, degustaciones, platos de primer nivel, adquirir aliños y especias, conocer recetas para preparar platos navideños y de fin de año, disfrutar de preparaciones en vivo, juegos para niños y en general conocer lo último en producciones gourmet.

La iniciativa es la segunda feria organizada por la alianza del Servicio de Cooperación Técnica y el municipio de Providencia, actividad que busca convertirse en una interesante vitrina de comercialización para los emprendedores, ya que podrán comercializar sus productos en un área de alta concurrencia de público.

“El tema Gourmet ha ido creciendo mucho entre los emprendedores, quienes han creado productos de primer nivel. Frente a este aumento y conociendo que nuestra misión como Servicio Público es apoyar a emprendedores y microempresarios, Sercotec ha querido implementar por 2do. Año consecutivo esta feria, para que de esta manera se incentive el consumo de este tipo de productos” Señala Bruno Trisotti, Director de SERCOTEC, Región Metropolitana.

La muestra será absolutamente gratuita y abierta a todo público.

Nuestra visita y lo compartido con los expositores…

Published in: on diciembre 2, 2012 at 10:08  Dejar un comentario  
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Las mejores empanadas de Santiago

La fábrica Paula A., ganadora del concurso organizado por los críticos gastronómicos, vive una revolución. Tras lograr el primer lugar, su demanda se cuadruplicó.

Hola, quiero hacer un encargo de 25 empanadas”, dice un cliente apenas entra al local. “¿Para qué día las necesita?”, pregunta Andrea Miranda detrás del mostrador . “Para el viernes anterior al 18”, precisa, y de inmediato recibe un “no tendremos” de vuelta. “¡Pero si le voy a pagar altiro!”, reclama el comprador. Pese a su insistencia, obtiene nuevamente una negativa.

Esa es la misma respuesta que recibieron todos los que llegaron a Los Militares 6946, en Las Condes, con la idea de encargar empanadas para el jueves 13 y el viernes 14. Los pedidos para ambos días superaron las 3.000 unidades, una cifra inédita, y por esa razón los dueños de la fábrica Paula A. decidieron rechazar nuevos encargos para esas fechas. “Esos días las empresas celebraron las Fiestas Patrias con sus empleados y no pararon de llamarnos. De hecho, una inmobiliaria nos pidió 450”, asegura Miranda, una de las dueñas.

El domingo 19 de agosto, el Círculo de Cronistas Gastronómicos eligió las empanadas de Paula A. como las mejores de Santiago. Fue la ganadora entre más de 100, provenientes de toda la Región Metropolitana.

“Fue la más cercana a la empanada ideal. Tiene buen aspecto y, de entre todas, el mejor sabor en conjunto entre la masa y el pino”, explica la presidenta del círculo, Pilar Hurtado.

Desde el día siguiente al premio, el teléfono de Paula A. no paró de sonar. Tampoco la cantidad de gente que llegó hasta su local para probar su famosa preparación. “Esto ha sido una locura. La gente debe pensar que en el mundo se van acabar las empanadas. No encuentro otra explicación”, resume Miranda.

“Los fines de semana esto se llena. A la hora de almuerzo hay una fila larga de personas. Antes no pasaba”, cuenta el dueño de la florería que está frente a la fábrica.

Es lo que ha sucedido los sábados y domingos posteriores al premio. Pasado el mediodía, la gente empieza a llegar y forma una fila tan larga que, incluso, dobla por Gerónimo de Alderete, la calle que está cerca del local. Cuenta Andrea que “el primer fin de semana se hizo una tole tole. Se juntó demasiada gente. Algunos llegaron desde Chicureo y Maipú para probar las empanadas. Desde entonces, tenemos otra cajera más”.

Tanta ha sido la demanda, que la fábrica cuadruplicó su producción: de las 500 empanadas que hacían antes del premio, pasaron a más de 2.000. Por lo mismo, aumentaron en forma considerable la cantidad de carne, harina, huevos y aceitunas que compran. Además, invirtieron en dos nuevos hornos y ahora operan con cuatro.

También aumentó el personal. Al maestro panadero, un ciudadano peruano que trabaja desde el año pasado en Paula A., se sumaron otros dos. Además, se integraron otras personas que apoyan las labores de venta, entre ellos algunos familiares de los propietarios.

“Apenas hemos parado, es mucho el trabajo. En 2010 sacamos el tercer lugar en el concurso de la mejor empanada, pero ahora es una locura. En los últimos días, apenas he dormido un par de horas”, confiesa Andrea.

En Fiestas Patrias, la jornada en la fábrica comienza temprano. Los maestros panaderos llegan a las 7.30 AM y de inmediato se concentran en la preparación de la masa. El pino, hecho de posta negra picada a mano, queda listo el día anterior.

“Trabajamos a full y muy rápido. Estamos haciendo 240 empanadas por hora”, cuenta Miguel, el maestro panadero, mientras las rellena con pino, una aceituna y un cuarto de huevo cocido.

A las 9 AM se abre el local. Ahí, también ofrecen colaciones y otras 13 variedades de empanadas, entre ellas de mariscos, española, espinaca, pizza y ostión. De todos modos, la que más se vende es la de pino. A las 5 PM, todos los días, se deja de atender público en el lugar.

“La gente me pregunta por qué cierro tan temprano. Pero a mí no me interesa vender más. Podría hacerlo, pero mis maestros estarían cansados, no las entregaríamos como corresponde y eso echaría a perder el prestigio de las empanadas. Prefiero hacer una que haga que la gente diga: se merece el premio”, explica Miranda.

También descarta, por ahora, abrir una sucursal, pese a que los clientes se lo han pedido, sobre todo los que viven en Providencia. Prefiere mantenerse con el actual local de Los Militares. Se instaló ahí en 1994, cuando su socio en la fábrica, Víctor Casanova, regresó desde Sydney, donde tiene dos locales de venta de empanadas. Al lugar, quisieron ponerle Paula, pero ya había en Santiago un café con ese nombre. Por eso le agregaron una A.

Desde entonces, el ajetreo en la fábrica no se ha detenido. De hecho, Andrea sólo descansa tres días en el año: el 1 de mayo, el 1 de enero y el 25 de diciembre. El resto del tiempo lo dedica a Paula A. “Trabajo aquí de lunes a domingo y hace años que no salgo de vacaciones. Me encanta hacer mis empanadas y por eso soy feliz en este lugar. Este es mi mundo”, finaliza Miranda.

Fuente

Fecha:22/08/12

Tenemos la Mejor Empanada de Santiago 2012

Tras dos arduas jornadas de cata, realizadas este fin de semana, tenemos Mejor Empanada de Santiago 2012.

Este sábado 18 y domingo 19 de agosto, en Viña Cousiño Macul, y con el apoyo de aceites de oliva Terramater y El Volcán, dos paneles de cata del Círculo de Cronistas Gastronómicos, probaron cerca de 100 empanadas distintas. Omeprazol de por medio, nuestros profesionales calificaron casi 60 empanadas el sábado y cerca de 40 el domingo, sin desfallecer y acompañando

la cata con los vinos de Cousiño Macul. Entre las 13 y las 16:30 horas, con el horno encendido para irlas calentando, llegaron empanadas de 22 comunas de Santiago para ser probadas por los cronistas. Cuando acabábamos de terminar las pruebas el domingo y empezábamos a tabular los resultados, llegó un joven desde Estación Central con un paquetito de las empanadas que hace la Señora Adriana, su abuela, desde hace 50 años. Había visto por televisión la cobertura que la prensa le dio a la novena versión de nuestro concurso, y sin saber que el CCG compraba las empanadas, nos pidió que por favor las probáramos para darle nuestra opinión. Fuera de concurso, nos repusimos a las pocas ganas de seguir comiendo más empanadas, y las probamos pues nos pareció a todos muy emocionante la situación. Le dimos nuestro veredicto, también fuera de concurso, y Alfredo se fue feliz a contarle a su abuela que nos había gustado su trabajo.

Vea los resultados en la siguiente nota.

Como ha sido habitual en vísperas de Fiestas Patrias, el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile realizó –durante los días 18 y 19 de agosto- una evaluación de las empanadas chilenas (de pino y horneadas) que se ofrecen en distintos sectores de la Región Metropolitana. La degustación a ciegas (es decir, sin tener a la vista los nombres de sus fabricantes o proveedores) se efectuó en la viña Cousiño Macul(1) en las mejores condiciones de servicio. Comprendió casi 100 empanadas compradas – en forma anónima – en panaderías, amasanderías y supermercados de las comunas de Santiago Centro, Estación Central, Huechuraba, Recoleta, Providencia, Macul, Independencia, Ñuñoa, Vitacura, Las Condes, Lo Barnechea, La Reina, Peñalolén, Colina, La Granja, La Pintana, Talagante, Calera de Tango, San Miguel, Puente Alto, Pudahuel y La Florida.

La comisión de cata de este noveno Concurso de Empanada Chilena estuvo formada por los cronistas Pilar Larraín, Alejandra Mulet, Ana Rivero, Raquel Telias, Daniel Greve, Carlos Reyes, Mariana Martínez, Carolina Freire, Juan Antonio Eymin, Rocío Lineros, Alejandra Hales, bajo la supervisión de Pascual Ibáñez y la presidenta de la agrupación Pilar Hurtado, quienes cumplieron la función de comisario.

Las empanadas fueron calificadas dentro de una escala de 1 a 7, atendiendo a la calidad de los ingredientes –tanto de la masa como del pino− y al aspecto general de cada producto.

En esta oportunidad fueron los vinos de Cousiño Macul (Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah) los que acompañaron la ardua tarea de los catadores, maridando con las muestras que se probaron.

También hicieron posible esta actividad, los auspiciadores aceites de oliva Terramater y El Volcán.

Las mejores

A continuación, se detallan las diez empanadas que recibieron las notas más destacadas. En el listado se indica la nota obtenida por cada empanada y el lugar donde fue adquirida, así como su precio de venta:

5,85 Paulaa, Av. Los Militares 6946, Las Condes ($990)
5,78 Montserrat, Av. Las Condes 9350, Las Condes ($990)
5,62 La Hojarasca, Av. Quilín 6695, Peñalolén ($ 900)
5,57 Da Dino, Av. Apoquindo 4226, Las Condes ($1.150)
5,57 Holz en Jumbo La Dehesa, Portal La Dehesa, Lo Barnechea ($ 1.199)
5,45 La Punta, Los Abedules 3016, Vitacura, ($1.240)
5,44 Álvaro Monti, Av. Manuel Montt 2112, Ñuñoa ($950)
5,40 Roysar, Av. Antonio Varas 2487, Ñuñoa ($1.100)
5,40 Santa Isabel, Av. Las Condes 12207, Las Condes ($999)
5,39 Las Bezanilla, Av. Vitacura 3744, Vitacura, ($1.150)

Éstos son los criterios de cata

Masa:

Delgada, suave, consistente, ligeramente quebradiza (pero no seca ni que se desarme a la primera mordida), con suficiente manteca (ojalá animal), pliegues proporcionados (no toscos ni excesivamente gruesos); bien horneada (doradita, no quemada), sin sectores crudos

Pino:

Guisado jugoso, generoso, equilibrado, hecho con carne de vacuno de buena calidad, de preferencia picada, sin nervios o trozos de grasa (aunque es preferible una buena carne molida, que una carne picada de mala calidad); con cebolla picada de guarda (no fresca ni de verdeo); aliñado con comino, pimienta y ají de color (puede llevar también un poco ají, o incluso merquén, pero lo justo y necesario para que el guisado no se convierta en algo picante); con una aceituna negra entera por empanada (puede ser sin cuesco, pero ojalá no laminada), un trozo de huevo duro y, opcionalmente, pasas de uva; sin aglutinantes, como la maicena, ni agregados de perejil, apio, orégano y otros vegetales o hierbas.

La empanada como conjunto:

Debe tener un aroma deleitoso e invasor donde confluyan, en forma equilibrada, los olores de carne, cebolla,ají, comino y masa horneada. Y un sabor irresistible, gracias a la calidad, armonía y perfecta cocción de susingredientes.

Receta: Confitura de zanahoria

La confitura, a diferencia de la mermelada, se elabora con la pulpa o puré de la fruta, es decir, una mezcla de consistencia gelatinosa, elaborada con azúcares, pulpa o puré de la fruta y agua.La cantidad mínima de fruta debe ser del 35%, y si el contenido es igual o superior al 45%, puede calificarse como confitura “extra”.En las confituras la cantidad de azúcar es superior a la de las mermeladas.

Para que se forme la confitura, es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas , los cítricos , y muchas bayas , exceptuando las fresas y las moras , por ejemplo. Para elaborar confitura de estas frutas, la industria añade pectina pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta con mucha pectina (manzanas o jugo de limón , por ejemplo).

Daucus carota subespecie sativus, llamada popularmente zanahoria, es una hortaliza que pertenece a la familia de las umbelíferas, también denominadas apiáceas, y considerada la especie más importante y de mayor consumo dentro de esta familia. Es la forma domesticada de la zanahoria silvestre, oriunda de Europa y Asia sudoccidental. Se cultiva por su raíz mucho más grande, sabrosa y de textura menos fibrosa, pero continúa siendo la misma especie. Es un vegetal que pertenece al grupo de las hortalizas.

Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen trocear, y se consumen crudas, cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en sopas, guisos, pasteles, jugo, así como en comidas preparadas para bebés y animales domésticos.

Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan energía. La zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares. El contenido de dichos azúcares disminuye tras la cocción y aumenta con la maduración.

Su característico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, un compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A una vez entra en nuestro organismo. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fósforo, magnesio, yodo y calcio.

Ayuda a limpiar los dientes y estimula la secreción de saliva, algo que ayuda a contribuir indirectamente a una buena digestión.

La deficiencia de vitamina A dificulta ver bien por la noche ya que el nervio óptico se nutre de esta vitamina y una proteína llamada “opsina”, razón por la cual la zanahoria siempre se ha relacionado con el mejoramiento de la visión.

Aumenta la producción de melanina, el pigmento que le da color a la piel y la protege de las radiaciones solares nocivas (UVA y UVB).

La Receta…

Ingredientes:
5 zanahorias nuevas peladas y ralladas
200 g de azúcar
Ralladura de una naranja, sin la parte blanca

Preparación
Cocinar la zanahoria en agua caliente durante 1 minuto y escurrir. Poner en una cacerola con el azúcar y la ralladura de naranja. Cocinar hasta lograr que espese. Envasar.

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Published in: on agosto 17, 2012 at 23:40  Dejar un comentario  
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Receta:Moelleux de chocolate

Moelleux au chocolat es un pastel de chocolate que se caracteriza por su peculiar cocción y proporción de ingredientes que nos permite saborear un interior suave y esponjoso, mientras en su exterior se conforma una capa crujiente. A pesar de que viene en varias formas dependiendo de la receta especifica, el pastel de chocolate se prepara a menudo en porciones individuales.

El Moelleux no debe confundirse con el fondant de chocolate, que contiene más huevos y menos harina.

La Receta…

Ingredientes (para 6 personas)
130 g de cobertura de chocolate
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
90 g de harina
90 g de azúcar

Preparación.
Picar 110 gramos de chocolate, ponerlo en un bol a baño maría hasta que se disuelva, agregar la mantequilla y mezclar hasta que esta se funda. Aparte, batir los huevos junto con el azúcar hasta que el batido esté claro y consistente. Después adicionar el chocolate fundido con la mantequilla y finalmente agregar la harina cernida. Hacerlo lentamente para evitar que se baje. Hay que tener los moldes enmantequillados y enharinados para evitar que la mezcla se adhiera a las paredes (si son de silicona no se requiere enmantequillar). Volcar la mezcla en los moldes, pero solo llenar las ¾ partes. Poner un trocito de chocolate de cobertura al centro, para que se funda en el interior y así tener un pequeño centro líquido al partirlo. Llevar los moldes al horno a 200 grados, durante 8 minutos. Retirar. Se sirve caliente y su acompañamiento perfecto es un helado.

A disfrutar!

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Published in: on junio 22, 2012 at 17:15  Dejar un comentario  
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