Receta: Parfait de rosas y durazno con crumble de almendras aromatizado y coulis de piña

Parfait (pronunciado [paʁfɛ] ) es una palabra francesa que significa literalmente «perfecto» comúnmente empleado para describir un tipo de helado de postre , a partir de 1894.

En Francia, el parfait se refiere a un postre congelado hecho de jarabe de azúcar, el huevo y la crema.

También se refiere a una pasta de carne muy suave (o paté ), generalmente de hígado ( de pollo o de pato ) y con sabor a licores .

En Estados Unidos, parfait hace referencia a la tradicional estilo francés, un postre o una variante popular, el parfait de América, hecha por capas de crema de parfait, helados, y / o con sabor a gelatina en un vaso alto, claro, y el liderato en la creación con crema batida, fruta fresca o en lata, y / o licores . En el norte de Estados Unidos, parfaits también se puede hacer mediante el uso de productos lácteos yogur con capas de nueces o frutas frescas como duraznos , fresas o arándanos.

Aunque el parfait tradicional americana es dulce, salado parfaits también se han inventado, como un postre hecho por capas papas en puré con salsa de barbacoa y sacó de cerdo.

El Crumble es un plato de británicos y irlandeses de origen que se puede hacer en una versión dulce o salado, dependiendo de los ingredientes utilizados, aunque la versión dulce es mucho más común. también se puede remontar a la cocina americana durante la colonización europea de las Américas . Una variedad dulce por lo general contiene compota de frutas coronado con una mezcla grumosa de grasa (generalmente mantequilla ), harina y azúcar . Una versión sabrosa utiliza carne, verduras y una salsa para el relleno, con queso de reemplazar el azúcar en la mezcla de desmoronarse. El crumble se hornea en un horno hasta que el relleno esté crujiente. La variedad de postres se sirve a menudo con crema , crema o helado como postre delicioso, caliente después de una comida. La variedad de sabrosos se puede servir junto con las verduras de acompañamiento.

Las frutas más populares utilizadas en este plato incluyen manzana , mora , durazno , ruibarbo , grosella y ciruela . El relleno también puede incluir copos de avena , la tierra de almendras u otros frutos secos , ya veces la leche agria (por ejemplo, el vinagre y la leche ) se añade para dar al derrumbarse un sabor más extravagantes. De azúcar morena a menudo es rociado sobre el relleno se desmoronan, que caramelice ligeramente cuando se hornea. En algunas recetas el relleno está hecho de roto galletas ( galletas de Inglés Americano ) o incluso cereales para el desayuno , pero esto no es tradicional.

El Crumble se originó en Gran Bretaña durante la Segunda Guerra Mundial debido al estricto racionamiento de los ingredientes necesarios para hacer las bases de tartas de contenidos demasiado exquisitos (harina,azúcares y complementos).Es así como una simple mezcla de harina, margarina y azúcar se utiliza para hacer la parte superior de este plato. El plato fue también muy popular debido a su simplicidad.

El Coulis es una forma de gruesas salsa hecha de puré y tensas las verduras o frutas . Un coulis vegetales se utiliza comúnmente en platos de carne y vegetales, y también puede ser utilizado como base para sopas u otras salsas. Coulis de fruta son los más utilizados en postres . Frambuesa coulis, por ejemplo, es especialmente popular entre los escalfados manzanas .

El término se refería originalmente a los jugos liberados de la cocina las carnes , y hoy en día a veces puede referirse a un puré de sopa de mariscos .

En algunas partes de América existe un plato similar bautizado con el nombre de «crisp» («patata frita»).

Con estas dos combinaciones preparemos lo que sugerimos…

Receta: Parfait de rosas y durazno con crumble de almendras aromatizado y coulis de piña

Ingredientes (para 8 porciones )

Para el parfait:
4 claras de huevo, ½ taza de agua
1 ¼ taza de azúcar
½ taza de duraznos en almíbar
2 cucharadas de miel de palma
1 gota de colorante comestible rojo
1 gota de esencia de vainilla
1 ¼ taza de crema fresca
1 ½ cucharada de agua de rosas

Para el crumble:
100 g de harina sin polvos de hornear
100 g de harina de almendras
½ cucharadita de canela
100 g de azúcar rubia
100 g de mantequilla
1 cucharadita de cardamomo molido
¼ cucharadita de nuez moscada

Para el coulis:
1 taza de piña en cubos pequeños
½ taza de azúcar, ½ taza de agua
1 cucharadita de jugo de limón
Para la piña acaramelada:
1 taza de piña cortada en cubitos
¼ taza de azúcar
1 cucharada de mantequilla
Para la decoración
3 pétalos de rosa roja
1 clara de huevo, ¼ taza de azúcar

Preparación

Comience por el parfait. En una olla, ponga el azúcar y el agua. Lleve a fuego directo y cocine hasta punto de bola. Aparte, bata las claras con batidora eléctrica. Cuando el almíbar comience a burbujear, incorpórelo a las claras lentamente y sin dejar de batir a máxima velocidad. Siga batiendo hasta enfriar.

Reserve. Aparte, en un bol pequeño, triture los duraznos hasta formar un puré. Incorpore la miel de palma, esencia de vainilla, agua de rosas y colorante. Bata suavemente la crema de leche y agregue a la pulpa de duraznos. Luego, junte la mezcla con las claras. Forre los moldes para el postre con papel de aluminio, rellene con la mezcla y congele por al menos tres horas antes de servir.

Prepare el crumble. En un bol, junte todos los ingredientes y mezcle con los dedos hasta formar grumos pequeños. Refrigere por 30 minutos. Luego, colóquelos en una lata para horno enmantequillada. Hornee a temperatura alta (190 °C) hasta dorar. Reserve.

Prepare el coulis. En una olla coloque el azúcar, agua y jugo de limón. Cocine hasta que se disuelva el azúcar, incorpore la piña y siga cocinando hasta que vuelva a hervir. Retire y deje enfriar. Luego, triture hasta formar un puré y pase por un colador fino. Reserve.

Prepare la piña acaramelada. En una sartén, ponga la piña, el azúcar y la mantequilla, cocine hasta que se disuelva el azúcar y tome color caramelo. Reserve.
Prepare los pétalos para decorar. Bata la clara y, con una brocha de cocina, pinte el borde de los pétalos. Rebose en azúcar y deje secar.

Al momento de servir, coloque en un plato el coulis, piña acaramelada y crumble. Acomode el parfait y decore con los pétalos escarchados.

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Receta:ensalada multicolor

Una ensalada es principalmente un plato frío con hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y en varios lugares aderezadas, fundamentalmente con sal, jugo de limón, aceite de oliva, y vinagre, que puede tomarse como plato único, antes o después del plato principal e incluso como complemento (para picar). En España las ensaladas más habituales llevan tomate y lechuga, o esta última con cebolla. También es habitual la mezcla de los tres ingredientes. Cuando se aumentan los ingredientes los más habituales suelen ser el atún en conserva (escabeche, natural o en aceite), zanahoria, huevo duro, no es raro el pepino, incluso algunas puntas de espárrago (generalmente de conserva), y el aliño descrito, generalmente acompañado de ajos picados. Suele ser un plato frío, y en todo caso tibio o combinando una mayoría de ingredientes fríos con alguno minoritario templado o caliente, pero nunca es un plato caliente en su conjunto.

La propuesta, ensalada multicolor.

Ingredientes (para 6 personas).

Para la ensalada:
1 bolsa de mix de hojas verdes
4 hojas de lechuga lollo rosa
1 puñado de berros, 6 tomates cherry
4 crisantemos anaranjados, 4 pensamientos

Para el dressing
1/3 taza de aceite oliva extra virgen
1/3 taza de aceite de maravilla
1 cucharada de vinagre de manzana
2 cucharadas de jugo de pomelo rosa
1 cucharada de jugo de naranja
2 gotas de agua de azahar, 1 cucharadita de sal
1/3 cucharadita pasta de ajo, ¼ cucharadita de paprika
½ cucharadita de pimienta de cayena
½ pomelo en gajos (opcional)
1 cucharadita de ralladura de pomelo (opcional)

Preparación
Lave y seque las hojas verdes, lechuga y berros. Quite los tallos y corte con la mano. Lave y corte los tomates cherry en mitades. Retire los pétalos de las flores, lave y seque. Reserve dos pétalos para decorar. En un bol de vidrio, una todos los elementos y decore con las flores reservadas.
Prepare el dressing. En un recipiente de vidrio, coloque todos los ingredientes, agite enérgicamente. Rocíe sobre la ensalada solo al momento de servir. Si quiere realzar el sabor , espolvoree con ralladura y gajos de pomelo (toronja).

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Receta: Infusión aromática de rosas

Con la llegada de gratas temperaturas, los colores juegan un papel determinante, que deja atrás los tonos grises, el monocromo y da paso a lo vistoso, a nuevos aromas, cielos despejados y la policromia.

Lo anterior incluso, se aprecia en la cocina…

Empezaremos con una infusión aromática de rosas.

Una infusión es una bebida obtenida de las hojas secas, partes de las flores o de los frutos de diversas hierbas aromáticas, a las cuales se les vierte o se los introduce en agua a punto de hervir.

Los rosales son un conocido género de arbustos espinosos y floridos representantes principales de la familia de las rosáceas. Coloquialmente, las denominaciones «rosal» (planta), «rosa» (flor) y «escaramujo» (fruto) se usan indistintamente como nombres vulgares para Rosa.

Hay alrededor de 100 especies de rosales silvestres, originarios de zonas templadas del Hemisferio Norte. La mayoría de las especies de Rosa son cultivadas como ornamentales por su conspicua flor: la rosa; pero también para la extracción de aceite esencial (perfumería y cosmética), usos medicinales (fitoterapia) y gastronómicos.

Como preparar la infusión mencionada…

En una tetera coloque un puñado de rosas rojas deshidratadas y dos pétalos de jazmín. Vierta agua bien caliente, casi hervida (95 °C). Tape con un plato y deje reposar 15 minutos. Luego, agregue una cucharadita de agua de rosas y una gotita de esencia de vainilla. Si desea endulzar, use una cucharadita de miel de abeja.

Mientras saborean la infusión, disfruten su aroma…!

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Listado de productos Octubre Noviembre 2011

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Receta: Rollos de papel de arroz con salsa agridulce

 

El papel de arroz es un término usado para referirse al papel hecho con partes de la planta del arroz, como la paja de arroz o la harina de arroz. Sin embargo, el término se aplica para papel hecho con otras plantas, o que contiene otras plantas, como cáñamo, bambú y mora. Tambien conocidos como  banh trang son unas obleas finas y translúcidas que se utilizan sobre todo en el sudeste asiático para hacer rollitos de primavera o u otro tipo de rollos o  envoltorios (paquetes)  que pueden contener diversos alimentos.

En Europa, alrededor de los 1900, una sustancia parecida al papel fue originalmente conocida como papel de arroz debido a la errada noción de que estaba fabricado a partir de partes del arroz. De hecho, esta sustancia, consistía de la médula de un pequeño árbol Tetrapanax papyrifer, la planta del papel de arroz. Dicha planta crecía en los pantanos boscosos de Taiwán, y también es cultivada como planta ornamental. Para producir el papel, las ramas se hierven y se limpian de la corteza. El núcleo cilíndrico de la médula se hace rodar en una superficie dura y plana y contra un cuchillo, el cual lo corta en hojas pequeñas de una fina textura parecida al marfil.

Este delicado papel lo emplearemos para dar creación a esta nueva receta.

Receta: Rollos de papel de arroz con salsa agridulce

Ingredientes (para 6 personas).

Para los rollos: 
18 hojas de papel de arroz
200 g de queso crema en tiras
200 g de salmón ahumado laminado en tiras
1 paquete de ciboulette, 1 lechuga española en trozos
2 paltas en tiras, 400 cc de agua fría
Para la salsa:
½ taza de vinagre de arroz, ½ taza de azúcar
¼ taza de salsa de soya, 1 cucharada de salsa de ostras
½ taza de caldo de ave

Preparación

En un bol ponga el agua fría y sumerja cuidadosamente cada papel de arroz por 1 minuto. Luego extiéndalos sobre una superficie lisa.
Sobre cada papel de arroz ponga suficiente lechuga como para cubrir la mitad inferior. En la otra parte, coloque tiras de queso crema, palta, salmón y ciboulette. Doble ambos costados del papel y luego enrolle hacia arriba formando un cilindro. Repita hasta completar todos los papeles y vaya colocándolos en una budinera, con las uniones hacia abajo. Refrigere.
Poco antes de servir, prepare la salsa. Ponga en una sartén el azúcar y el vinagre; lleve a fuego medio hasta que se forme un caramelo rubio. Agregue la salsa de soya, la de ostra y el caldo de ave. Cocine por 3 minutos o hasta que se disuelva el caramelo y la salsa tome consistencia. Retire del fuego. Sirva tibia, en pocillos, para untar los rollos fríos.

Recetas: Fideos con arroz salteados

Los fideos son un tipo de pasta con forma de cuerdas finas. Es la base de algunos platos tales como los espaguetis, los linguine, soba y udon. El término se refiere a menudo tanto a las pastas húmedas cocinadas, como a los fideos secos que deben ser cocinados tanto hirviendo como empapando en agua.

El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado como alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina.El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz.Debido a que el maíz es producido con otros muchos propósitos que el del consumo humano, se puede decir que el arroz es el cereal más importante en la alimentación humana, y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual. El arroz es responsable del aporte calórico de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo por los seres humanos.Desde el año 2008 se ha realizado un racionamiento en algunos países debido a la carestía de arroz.En países como Bangladés y Camboya puede llegar a ser casi las tres cuartas partes de la alimentación de la población.

La receta…

Receta: Fideos con arroz salteados

Ingredientes (para 6 personas).
1 paquete de fideos de arroz tipo fetuccini
300 g de lomo de cerdo cortado en tiras
300 g de camarones, 3 huevos
2 cucharadas de aceite de sésamo
2 cucharadas de aceite vegetal
1 diente de ajo, 1 cucharada de azúcar morena
3 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharada de kétchup, 1 cucharada de jugo de limón
150 g de diente de dragón
3 cebollines en rodajas delgadas
1 ají rojo en rodajas, 150 g de maní
1 cucharada de hojas de cilantro

Preparación
Cocine los fideos de arroz en agua hirviendo con sal por 5 minutos. Fíltrelos y sumérjalos en agua fría. Fíltrelos nuevamente y póngalos en un bol. Reserve.
En otro bol, bata los huevos. Agregue sal y pimienta. Luego, en un wok o sartén honda, coloque una cucharada de aceite vegetal. Una vez que esté caliente, vierta los huevos, cocine hasta que cuajen y dé vuelta para cocinar por el otro lado. Dore ligeramente, retire del wok y, una vez frío, corte en tiras.
En el mismo wok, agregue aceite vegetal y aceite de sésamo. Cuando empiece a humear, incorpore el lomo. Cocine hasta que la carne esté completamente dorada. Sin dejar de revolver, agregue los camarones, el ajo y la parte blanca del cebollín. Continúe con el kétchup, azúcar, salsa de pescado, salsa de ostras y jugo de limón. Revuelva bien. Una vez que esté todo cocido, agregue los fideos, dientes de dragón, maní, ají, tortilla de huevo picada, parte verde del cebollín y hojas de cilantro. Mezcle bien, cocine por 2 minutos más y sirva inmediatamente.

El dato adicional: Fideos de arroz crocantes

Ingredientes (para 6 personas)
500 cc de aceite vegetal 300 g de fideos de arroz 1 cebolla en cubitos, 1 diente de ajo 1 pechuga de pollo en tiras 1 ají rojo en rodajas finas, jugo de 1 limón 300 g de champiñones shitake en tiras 300 g de colitas de camarones 3 cebollines en rodajas, 3 huevos batidos 80 cc de salsa de soya, 80 cc de salsa de pescado y 80 cc de vinagre de arroz 80 g de azúcar morena 2 cucharadas de cilantro picado fino.

Preparación
En un wok, caliente 400 cc de aceite. Fría los fideos dándolos vuelta de vez en cuando, hasta que se hinchen y estén crujientes. Escurra sobre papel absorbente. En el mismo wok, caliente una cucharadita de aceite; fría la cebolla y el ajo por un minuto. Agregue el pollo y saltee por tres minutos más. Añada el ají, los shitakes, las colitas de camarón y el cebollín. En un bol, mezcle el jugo de limón con las salsas de soya, de pescado, vinagre de arroz y el azúcar. Vierta esta mezcla en el wok y siga salteando por un minuto más. Retire del fuego. En una sartén grande, caliente el resto del aceite. Agregue un huevo y cocine hasta formar una tortilla delgada. Cuando cuaje, dela vuelta y cocine por el otro lado. Retire, enrolle y corte en tiras. En el wok, mezcle los fideos con el salteado de pollo, el cilantro y las tiras de tortilla. Sirva inmediatamente.

Receta: Pizzeta de galletas de arroz

La pizzeta no es otra cosa que una pizza casera de tamaño individual.

Para preparar esta receta rápida y fácil, En una lata de horno aceitada con aceite de oliva, ponga 12 galletas de arroz. Sobre ellas, distribuya 300 g de queso mozzarella rallado y 4 tomates en rodajas. Salpimiente, decore con aceitunas en rodajas y hornee a fuego alto (200 °C) por 3 a 4 minutos o hasta que se derrita el queso. Decore con hojas frescas de albahaca y sirva.

Ahora si desea dedicar más tiempo opte por preparar una pizza casera, pero con algunos agregados el sabor es espectacular!

Algo distinto…Mousse de castaña sobre compota de murtas

Un mousse o espuma1 es un preparado culinario de origen francés, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa. Los más conocidos son el mousse de chocolate y el mousse de frutas, aunque también gocen de mucha fama los mousses salados como el mousse de espárragos o el mousse de salmón.

La castaña es el fruto del castaño, árbol de la familia de las fagaceae, nativa de climas templados del hemisferio norte. El fruto se presenta en una cápsula espinosa que tiene entre 5 y 11 centímetros de diámetro que consta de 2 a 7 castañas. Las recetas gastronómicas de castañas están saliendo a relucir últimamente con la recuperación de recetas tradicionales, especialmente en Italia.

La compota (del fr: compote = mezcla) es un postre casero que tradicionalmente se ha hecho sobre todo de manzana o pera, pero que se hace igualmente de distintas frutas (manzana, melocotón, albaricoque, pera, membrillo, ruibarbo, frutas rojas). Es un alimento de consumo habitual en países como Francia y Alemania. Consiste en cocer poco tiempo la fruta entera o cortada en trozos con azúcar.

Las compotas de fruta trituradas se emplean frecuentemente en las dietas infantiles (aunque en este caso suelen poseer menor contenido de azúcar, amén de ser enriquecidas con vitaminas diversas, en especial la C).

La murta o murtilla es el fruto de un arbusto de la familia de las mirtáceas, natural de los bosques templados del sur de Chile y Argentina, que se cultiva por sus frutos para uso en gastronomía. Alcanza los 4 m de altura; es de hoja perenne, lanceolada, de color verde oscuro, con la copa densa y apretada. Florece a finales de primavera, dando flores hermafroditas de forma acampanada y color blanco, rosado o purpúreo. El fruto madura hacia mediados del verano; es una baya globosa, de color rojo intenso y entre 5 y 15 milímetros de diámetro. Se utiliza en repostería y la fabricación de mermeladas, jugos y chocolates, así como para la elaboración de licores.

A deleitarse con este postre…

Receta: Mousse de castaña sobre compota de murtas

Ingredientes (para 4 personas)
60 g de azúcar
100 g de murtas
Amaretto a gusto
150 g de crema semibatida
1 clara de huevo batida a nieve
100 g de puré de castañas

Preparación
1 hoja de colapez hidratada en agua fría
1. En una olla colocar el azúcar, murtas, amaretto y 200 ml de agua fría; cocinar a fuego bajo hasta que las murtas estén blandas, retirar del fuego y dejar enfriar.
2. En un bol colocar la crema semibatida y agregar, con movimientos envolventes, las claras batidas hasta integrar; reservar. En otro bol mezclar el puré de castañas y el colapez hidratado; añadir, con movimientos envolventes, al bol con la mezcla de crema reservada hasta incorporar, tapar con papel plástico y refrigerar 30 minutos.
3. En copas de champaña distribuir al fondo un poco de la compota de murtas y agregar encima la mousse de castaña hasta completar las copas y servir de inmediato.

Recetas: Chuletas de cordero y chimichurri con humitas

La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a la alimentación humana, suele corresponder a animales con menos de 300 días de vida y suele pesar entre 5.5 y los 30 kilos (dependiendo de la edad), pasado este tiempo se denomina carnero.

Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas del Magreb: donde son famosos los tayín de cordero. En las cocinas mediterráneas es un ingrediente cárnico muy habitual, así como en la cocina india y en ciertas partes de China. El Cordero en Argentina es uno de los manjares mas preciados de la Patagonia argentina. Los mejores corderos de Argentina se encuentran en la provincia de Tierra del Fuego y limítrofes. En las parrillas del país se podrá encontrar Cordero Patagónico como una carne fina y cara. En Mexico el cordero se consume ampliamente en todo el territorio, principalmente en barbacoa y/o birria. platillos a base de carne cocida al horno acompañada de una gran variedad de salsas y especias.

El Chimichurri (o abreviado chimi) es una salsa argentina1 de consistencia líquida, muy condimentada y cuyos ingredientes fundamentales son perejil, ajo, aceite, vinagre, ají y sal. Es una salsa típica en Argentina, Chile y en Uruguay,Generalmente es una salsa picante que se utiliza para acompañar las carnes asadas, los choripanes o para marinar pescados y aves,4 también se usa como aderezo de ensaladas.Esta salsa tiene la cualidad de realzar el sabor de la carne y se considera que ha contribuido a la fama internacional del asado argentino.

Las humitas o humintas (del quechua: jumint’a) son un alimento de origen andino, son típicas de Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador y el Perú. Consisten básicamente en una pasta de masa de maíz cocido y levemente aliñada de aceite, envuelta y finalmente tostada en las propias hojas (chala o panca) de una mazorca de maíz. Ha de tenerse en cuenta que en Argentina la palabra humita es utilizada no solo para designar a la masa envuelta en hojas de mazorca de maíz sino también sólo a la masa del mismo alimento, hervida y que por lo general se usa para rellenar empanadas.

Preparemos la receta…

Receta: Chuletas de cordero y chimichurri con humitas de Parga

Ingredientes (para 4 personas)

Para las humitas:
6 choclos,mazorcas o jojotos grandes desgranados (reservar las hojas)
Leche
Aceite de maravilla
50 g de cebolla picada fina
Vino blanco
Sal y pimienta
Albahaca fresca picada fina
Agua hirviendo
Azúcar rubia para espolvorear

Para el chimichurri:
1/2 atado de perejil, picado muy fino
1 diente de ajo picado muy fino
Orégano a gusto
100 ml de vinagre de vino tinto
1 cucharada de aceite de maravilla
8 chuletas de cordero a la plancha para servir

Preparación:
1. Preparar las humitas. En la licuadora colocar los granos de choclos y licuar, agregando de a poco la leche necesaria hasta que la mezcla esté homogénea y líquida. Transferir a una olla y cocinar, revolviendo, a fuego medio 30-45 minutos. Agregar más leche para que la mezcla quede firme pero no seca y retirar del fuego.
2. Calentar un sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente, agregar aceite y la cebolla; cocinar hasta que la cebolla esté dorada y verter un chorro de vino. Añadir la mezcla de choclo y sazonar con sal y pimienta. Incorporar albahaca a gusto y mezclar; retirar del fuego y reservar.
3. Precalentar el horno a temperatura alta. Cortar las hojas de choclo reservadas en tiras de 5 x 15 cm y otras más delgadas para usar de amarras. En una olla con agua hirviendo blanquear las hojas 5 minutos, retirar del fuego y estilar. Enrollar cada tira gruesa formando un tubo de 3 cm de diámetro y amarrar con una tira delgada para formar los recipientes. Rellenar cada recipiente con la pastelera reservada y espolvorear con azúcar rubia.
4. En una lata de horno colocar las humitas, hornear 3 minutos o hasta gratinar y retirar del horno.
5. Mientras tanto, preparar el chimichurri. En un bol mezclar todos los ingredientes para el chimichurri, sazonar con sal y pimienta. 6. En platos individuales colocar 2 humitas y apoyar encima 2 chuletas de cordero. Rociar encima el chimichurri y servir de inmediato.

Receta: Salmón sellado en luche sobre papa rellena con centolla y bisque de camarones

El salmón es un alimento habitual y razonablemente sano por su alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3, con un contenido moderado en grasas. El salmón es un pescado azul o graso que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún. La grasa es rica en ácidos grasos omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. Por este motivo se recomienda el consumo habitual de salmón a la población general, y en particular en caso de trastornos cardiovasculares. El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados.

El luche es un alga que se consume básicamente sin otra elaboración que un secado o tostado. Consumida y apetecida en Japón, es reconocida en las tradicionales hojuelas de “hoshi-nori” que se preparan prácticamente todas a partir de Porphyra de cultivo y por métodos mecanizados.

Se llama bisque a una sopa velouté, cremosa y muy condimentada de origen francés, elaborada clasicamente a partir de un coulis de crustáceos.Puede hacerse de langosta, bogavante, cangrejo, gamba o cangrejo de río. Suele servirse fría o caliente, generalmente decorada con perejil finamente picado.

La receta…

Receta: Salmón sellado en luche sobre papa rellena con centolla y bisque de camarones (para 4 personas)

Ingredientes:

Para el bisque:
Aceite 100 g de cáscaras de camarones
1/2 cebolla
1 vara de apio
1 zanahoria pelada y en trozos
2 tomates maduros, en mitades
2 hojas de laurel
1 cucharada de concentrado de tomates
5 granos de pimienta
1 trozo (50 g) de congrio (optativo)
Coñac
1 taza (240 ml) de vino blanco
1/2 kilo de cubos de hielo

Para la papa rellena:
100 g de carne de centolla limpia y desmenuzada
2 cucharadas de ciboulette picada fina
3 limones de Pica, su jugo
Aceite de oliva a gusto
Sal y pimienta
6 papas medianas, peladas, cocidas, hechas puré y sazonadas
1/2 taza (70 g) de harina
2 huevos batidos
100 g de panko

Para el salmón:
4 trozos (120 g c/u) de salmón sin piel y sin espinas
4 cucharadas de polvo de luche
2 cubos pequeños de mantequilla
Crema
Hojas verdes para decorar

Preparación:

1. Preparar el bisque. Calentar una olla grande a fuego alto, agregar un poco de aceite y las cáscaras de camarones; cocinar hasta dorar y añadir las verduras y el laurel. Saltear 2 minutos e incorporar el concentrado de tomates, granos de pimienta y, si se desea, el congrio.
2. Verter un chorro de coñac y flambear cuidadosamente. Una vez que se apague el fuego agregar el vino, 1 litro de agua fría y cubos de hielo. Tapar, reducir el calor y cocinar a fuego medio hasta reducir el líquido a la mitad. Retirar del fuego y dejar enfriar. En la licuadora colocar la mezcla anterior y licuar hasta que esté homogénea; colar y reservar.
3. Preparar la papa rellena. En un bol mezclar la centolla, ciboulette, jugo de limón y aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta.
4. Formar bolas de 5 cm de diámetro con el puré, introducir al centro de c/u la mezcla de centolla y envolver con el puré. Pasar las papas por la harina, los huevos batidos y por el panko, hasta cubrir. Freír las papas hasta dorar ligeramente, retirar del aceite y estilar sobre papel absorbente.
5. Preparar el salmón. Sazonar el pescado con sal y pimienta y cubrir la superficie donde se retiró la piel con el polvo de luche. Calentar un sartén a fuego alto, verter aceite y agregar el pescado, por el lado cubierto hacia abajo. Cocinar por ambos lados y retirar del fuego.
6. En una olla calentar el bisque reservado a fuego medio, agregar la mantequilla y cocinar, revolviendo, hasta obtener una salsa. Añadir un chorro de crema y distribuir en platos hondos individuales. Agregar al centro 1 papa rellena y el salmón. Decorar con hojas verdes y servir de inmediato. No se de tantas vueltas y pruebelo!