Receta: Crumble de Durazno

El crumble es un pastel hecho con frutas originario de la cocina inglesa. Se elabora con diversas frutas a las que se recubre con una masa de harina y manteca (generalmente mantequilla) y azúcar, todo ello se introduce en el horno. Se suele servir acompañado de natillas, helado o compotas de diferentes frutas. Se suele servir caliente tras una comida.

Las frutas más frecuentemente empleadas en la elaboración de esta tarta son: uvas crispa, ruibarbo, manzanas, moras, peras, etcétera. Se prefiere aquellas frutas que proporcionan a la pasta un sabor ligeramente ácido. La masa se puede hacer con harina y mantequilla, aunque hay recetas que emplean galletas rotas.

Prunus persica, el melocotonero1 (en España) o duraznero (en Canarias e Hispanoamérica) es un árbol frutal caducifolio originario de China, transportado a occidente primero por los persas y luego por los romanos.

Su fruto, es llamado melocotón (en casi toda España) y durazno en Canarias e Hispanoamérica, también conocido como , piesco, contiene una única y gran semilla encerrada en una cáscara dura. Esta fruta, de piel aterciopelada, posee una carne amarilla o blanquecina de sabor dulce y su aroma es delicado. A la variedad que no tiene “pelusa” se le llama nectarina o pelón.

Los durazneros, junto con las cerezas, ciruelas y damascos son frutas de hueso llamadas drupas. Esta especie se divide en variedades cuya carne se separa fácilmente del hueso prescos y en otras que se adhieren firmemente a él, como la variedad llamada pavía. Las variedades de carne blanca son típicamente muy dulces, con escaso gusto ácido y las más populares de países como China, Japón y sus vecinos asiáticos, mientras que las de carne amarilla predilectas de los países europeos y norteamericanos, poseen un fondo ácido, que se paladea junto al dulzor. La piel de ambas variedades tiene tonos rojizos.

Debido a su fruto, el melocotonero o duraznero es la especie de la subfamilia Prunoideae más valorada en la fruticultura. El mejoramiento genético de las especies del género Prunus incluye el logro de un fruto de alta calidad con una larga vida de almacenamiento.

La Receta…

Ingredientes (para 6 personas).
6 duraznos grandes
2 cucharadas de azúcar granulada
3 cucharadas de licor de durazno o ron
4 cucharadas de mermelada de duraznos crumble
½ taza de mantequilla
1 taza de harina
1 taza de granola
1 naranja (ralladura)
1 taza de azúcar flor
1 pizca de sal
½ cucharada de canela
cucharada de polvo de hornear

Decoraciones:
4 cucharadas de mantequilla
6 cucharadas de azúcar granulada
3 cucharadas de azúcar flor

Preparación

Duraznos: Lavar, pelar y cortarlos en cubos grandes. Colocarlos en una sartén y cubrirlos con el azúcar. Llevar a fuego directo y cocinar hasta que se disuelva el azúcar. Retirar del fuego, incorporar el licor y llevar nuevamente al fuego, con cuidado, cocinando por unos 2 a 3 minutos. Retirar y enfriar. Agregar la mermelada y reservar.

Crumble: Colocar en un bol todos los ingredientes en el orden dado y frotar con las manos hasta obtener un granulado grueso. Reservar.

Armado: Enmantequillar 6 recipientes de cerámica aptas para el horno. Espolvorear con azúcar y poner los duraznos en el fondo. Cubrir con el crumble y hornear a 180 °C por 20 a 30 minutos. Servir caliente, espolvoreados con azúcar flor.

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Published in: on febrero 29, 2012 at 22:20  Dejar un comentario  
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Receta:Hot roll crocante de quínoa y ostión con salsa de arrope de chañar y soya

La quinoa es un alimento rico ya que posee los 10 aminoácidos esenciales para el humano, lo cual hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e incluso se fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez.

La quinoa molida se puede utilizar para la elaboración de distintos tipos de panes, tanto tradicionales como industriales, ya que permite mejorar características de la masa, haciéndolo más resistente, lo cual favorece una buena absorción de agua. Esto se incrementa si se utiliza una mezcla de quinoa y amaranto morado (o alegría). Se efectuaron estudios comparativos de panes, en uno de los cuales se utilizaba una mezcla de quinoa y amaranto, y en otro maíz y amapola; y en dicha evaluación se observaron diferencias en la absorción de agua.

La harina de quinua se produce y comercializa en el Perú, en Bolivia y -en menor cantidad- en Colombia, donde sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece así sus derivados de panes, tortas y galletas. En la actualidad (año 2007) se está desarrollando su cultivo y consumo en el norte de Argentina y el norte de Chile.
Uno de sus platos típicos de la zona del Cusco es el pesqué o peské, que se prepara con leche, quinua y queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne; también se utiliza cada vez más para relleno de empanadas.

Un problema para la masificación de la producción de quínoa es que posee una toxina denominada saponina que le otorga un sabor amargo característico. Esta toxina suele eliminarse a través de métodos mecánicos (pelado) y lavando las semillas en abundante agua.

La relevancia del ostión como fuente alimenticia se basa en la alta fecundidad de este molusco, que puede llegar a producir hasta 60 millones de pequeños huevos, lo cual le otorga un enorme potencial para su explotación industrial. Su importancia en la alimentación se debe también a la versatilidad que tiene en la cocina, pues admite numerosas presentaciones, pueden servirse ostiones frescos, guisados, ahumados, en vinagre, enlatados, secos, en su concha (“al tapesco”) y tantas más como dicte la inventiva.

Los mayores productores de ostión en el mundo son Japón, Francia, Chile, Estados Unidos, España, Perú, México y Australia. Los métodos de cultivo son muy variados y se dividen en tres grupos principales: el método de cultivo en “suspensión”, el cultivo “de fondo” y en “ramadas”.

Crassostrea es un género de moluscos bivalvos de la familia Ostreidae1 conocidos vulgarmente como ostiones, estrechamente emparentados con las ostras. Son ampliamente aprovechados por el hombre como alimento por su alto valor nutritivo y debido a la facilidad con que se obtiene y los múltiples métodos para lograrlo, desde la captura a mano, hasta grandes cultivos ostrícolas.

El ostión se distingue por presentar una concha de forma irregular y asimétrica, cuya cara exterior es áspera y oscura, contrastando con la interior, que presenta una superficie lisa gracias a que el carbonato de calcio se transforma en una sustancia iridiscente llamada nácar.

El arrope (del árabe hispano arrúbb, y este del árabe clásico rubb) o mostillo es el producto obtenido mediante deshidratación parcial del mosto a fuego directo hasta llegar a la caramelización de sus azúcares, obtener una consistencia de jarabe. Se le suelen añadir frutas, como el membrillo, melón, melocotón o calabaza a la cocción. Es una forma tradicional de hacer dulce sin azúcar. Es similar a una mermelada. Una variedad, -que en algunas zonas de Extremadura se le denomina “aguamiel”-, se sustituye el mosto por miel obtenida de lavar la cera después de la recolección o cata. El proceso de elaboración es similar.

Tips de preparación del arrope..

Se hierve el mosto hasta que espese y conseguir un almíbar. Previamente en agua de cal pondremos trozos de melocotón, membrillo, melón y/o calabaza. Después de dos horas en esta agua se saca y se lava muy bien. Se echan los trozos en el almibar del mosto, dejándolos hervir hasta que adquieran un color pasa. En ese momento están cocidos y listos para comer.

Se sirve frío y suele untarse en una rebanada de pan.

El agua de cal se utilizaba antiguamente para que la fruta mantuviese su forma durante la cocción, hoy en día pueden usarse los trocitos de fruta en almíbar sin necesidad de remojarlos previamente en el agua de cal o cocerlos en agua con azúcar.

En algunas provincias del centro y noroeste de Argentina como son Tucumán, Santiago del Estero, Córdoba, Catamarca, Salta, Jujuy y La Rioja, este producto que se obtiene del fruto del algarrobo, del higo o de la tuna, es consumido en algunas ocasiones acompañado de queso de cabra, comúnmente conocido como “quesillo de cabra”.

La Receta para cuatro (4) personas…

Ingredientes

Para los hot roll:
2 tazas de quínoa cocida
1 clara de huevo
2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de vinagre blanco
Sal
1 cucharada de aceite de maravilla
20 ostiones limpios
2 cucharadas de miel
12 papeles de arroz
2 hojas de nori en mitades
1 cebollín, la parte verde picada fina
Para la salsa de arrope de chañar:
2 cucharadas de salsa de chañar
1 cucharada de salsa de soya

Preparación

1. Preparar el hot roll. En un bol colocar la quínoa, clara de huevo, azúcar, vinagre y sal; mezclar con movimientos envolventes; reservar.
2. En un sartén calentar el aceite a fuego alto, añadir los ostiones; cocinar 2-3 minutos, agregar la miel y seguir cocinando hasta que los ostiones estén dorados. Retirar del fuego y reservar.
3. Forrar con papel plástico una esterilla para sushi y extender sobre una superficie lisa. En un bol con abundante agua fría sumergir 3-5 segundos una hoja de papel de arroz y extenderla al centro de la esterilla. Repetir el proceso con dos hojas más y colocarlas al costado del primer papel de arroz, traslapando sus extremos. Colocar al centro una mitad de alga nori a lo largo. Cubrir el rectángulo de alga con la mezcla de quínoa reservada hasta lograr una capa de 1 cm, colocar al centro cinco ostiones y espolvorear el cebollín.
4. Con la ayuda de la esterilla, enrollar presionando cada cuarto de vuelta para que se adhiera la quínoa y formar el rollo. Repetir el mismo procedimiento con el resto de los ingredientes.
5. Preparar la salsa de arrope de chañar. En un bol mezclar el arrope de chañar y la salsa de soya; reservar.
6. En un sartén profundo calentar abundante aceite a fuego alto. Con una pinza metálica sumergir cuidadosamente en el aceite un rollo por 1-2 minutos o hasta que estén dorados. Retirar del fuego y estilar sobre papel absorbente.
7. Con un cuchillo aserrado cortar a lo ancho las puntas de los rollos y luego cortar cada uno en 6 trozos de 3 cm. Servir en platos individuales acompañado de la salsa de arrope de chañar.

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Receta: Sopa de habas

Una sopa es una preparación culinaria que consiste en un líquido con substancia y sabor.1 En algunos casos posee ingredientes sólidos de pequeño tamaño sumergidos en su volumen. Una de sus características principales es que se ingiere con cuchara. Si no tuviera ingredientes sólidos (vegetales o productos cárnicos) se considera un caldo alimenticio, base de todas las sopas. Si se reduce será un consomé. La sopa suele proceder de una preparación culinaria con evaporación, como es el cocido, o mediante retención de vapores: estofado. Tradicionalmente, se puede espesar añadiendo al final de la cocción pan o cereales como el arroz, fideos o pasta menuda.

Se suele servir generalmente al inicio de cada comida. La primera clasificación suele hacerse en función de la temperatura de servir, es decir en sopas frías, o sopas calientes.

Vicia faba, el haba, es una planta trepadora herbácea, anual, de tallos semi-erectos que se enredan; cultivada en todo el globo por sus semillas, las cuales son empleadas en gastronomía. Da su nombre a la familia de las fabáceas, de la cual es la especie tipo.

La Receta para doce (12) personas…

Ingredientes
7 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
1 vara de apio picada
1 diente de ajo picado
1 kilo de habas peladas (reservar algunas para decorar)
2 litros de caldo de verduras
Sal y pimienta
350 ml de crema
1 taza (140 g) de harina para espolvorear

Preparación
1. En una olla grande calentar 3 cucharadas de aceite a fuego medio, agregar la cebolla, apio y ajo; cocinar 7-10 minutos o hasta dorar. Añadir las habas y el caldo de verduras; sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición 10 minutos, agregar la crema y llevar nuevamente a ebullición. Retirar del fuego y con la minipimer procesar hasta que la mezcla tenga la consistencia de una sopa. Reservar al calor.
2. En un bol colocar las habas reservadas y espolvorear con harina. En un sartén calentar el resto de aceite, agregar las habas y saltear hasta dorar. Retirar del fuego y estilar las habas sobre papel absorbente.
3. En pocillos individuales verter la sopa y servir de inmediato, decorada con 2 cucharadas de habas y un chorro de aceite de oliva.

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Published in: on febrero 29, 2012 at 21:30  Dejar un comentario  
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Receta:Filete con costra de pétalos de rosas, ñoquis de papa al romero y tomates cherry al ajo

El filete o bife es un trozo rebanado que puede ser o bien de carne (generalmente carne roja) o de pescado. Es denominado a veces en castellano como bistec del ingl. beefsteak, que es un filete de carne de vaca, ternera o buey.

La mayoría de los filetes son cortados perpendicularmente a las fibras musculares, mejorando de esta forma la textura tierna de la carne, se suelen servir con cuchillos especialmente afilados para poder cortarlo en trozos. En algunas cocinas como la estadounidense son tan populares que hay restaurantes especializados en servirlos: Steakhouses. En el caso del trozo de pescado se acostumbra denominarle filet, para diferenciarlo del de carne roja.También existe el filete de pechuga de pollo.

Dentro de las flores comestibles podemos mencionar el crisantemo, la caléndula, el jazmín, la orquídea y la rosa, que sí se pueden consumir porque no tiene ningún problema en sus pétalos. Hace dos años que estamos trabajando con la viola y con pétalos de rosas, las que han tenido gran aceptación entre los chefs. Las otras que mencionamos están aún en etapa experimental.

Se comen sólo sus pétalos. Estos son neutrales en su sabor y dan un toque decorativo a los platos. El hecho de comer pétalos de flor genera una sensación distinta, especial y visualmente hacen de los platos algo más atractivo y apetecible.

Las flores aportan importantes elementos para la nutrición y la salud. Algunas flores son ricas en proteínas, grasas, almidones, aminoácidos, vitaminas A, B, C, E y varios elementos minerales que son indispensables para el organismo.

Para poder ofrecer variedad de pétalos destinados a la repostería se recurre a la hidroponía, que no es sólo cultivo en agua como mucha gente piensa. En sí es un método utilizado para cultivar plantas que se puede dar en otras formas, por ejemplo: en sustratos como turba, cáscara de arroz, perlitas, vermiculita y arena entre otros. Estos diversos productos inertes no sirven de soporte solos, por lo que hay que agregar soluciones nutritivas para un buen desarrollo de las plantas. Estos elementos se van incorporando de acuerdo al Ph y a la conductividad del medio.

La germinación, desarrollo, floración y fructificación, es decir, la totalidad del ciclo evolutivo de la planta, exige en la naturaleza la presencia de 14 elementos simples que son reproducidos en estas soluciones. Dentro de estos elementos podemos nombrar: nitrógeno, potasio, calcio, fósforo, magnesio, boro, carbono, cobre, fierro, hidrógeno, oxigeno, manganeso, azufre y zinc.

Los ñoquis (del italiano gnocchi, plural de gnocco, ‘bollo’ y también ‘grumo’ o ‘pelotilla’) son un tipo de pasta italiana y se elaboran con patata o platano o yuca y sémola de trigo, harinas (pueden ser de maíz, castaña, etcétera) y queso de ricota (con o sin espinacas). Una variedad muy conocida en las regiones de Friuli y Trentino-Alto Adigio y denominada gnocchi di pane se hace con pan rallado.

Los ñoquis aparecen frecuentemente bajo los listados de platos referentes a pasta a pesar de tener unos ingredientes muy diferentes y de poseer diferente forma de preparación. Los acompañamientos de los ñoquis suelen ser salsa de tomate, mantequilla, coronados con hojitas de salvia.

Aunque los ñoquis son típicos de la cocina italiana, existen platos con similar preparación en la cocina austriaca (Salzburger Nockerln), alemana, húngara, eslovena, rusa, argentina, chilena, paraguaya, uruguaya y venezolana y polaca.

El tomate cultivado y las especies silvestres relacionadas se agrupan en la sección Lycopersicum (Mill.) Wettst. del género Solanum. El ancestro más probable del tomate cultivado es el tomate cereza o cherry silvestre (usualmente identificado como Solanum lycopersicum var cerasiforme), el cual crece en forma espontánea en varias regiones tropicales o subtropicales de todo el mundo, escapado de cultivo o accidentalmente introducido.

La Receta (para cuatro personas)…

Para los ñoquis:
1 k de papas cocidas, peladas y hechas puré
1 huevo
2 cucharada de mantequilla
2 tazas (280 g) de harina
Sal y pimienta
2 cucharadas de romero picado fino
80 g de queso parmesano rallado

Para el filete:
4 medallones (200 g c/u) de filete de vacuno
1 cucharada de aceite de maravilla
1 cucharada de pétalos de rosa
500 g de tomates cherry, lavados y en mitades
1/2 cucharada de ajo picado fino

Preparación

1. Preparar los ñoquis. Sobre una superficie lisa colocar el puré de papas, el huevo y mantequilla. Con las manos mezclar y agregar, de a poco, la harina. Amasar hasta obtener una masa homogénea y suave; si fuera necesario añadir más harina ya que la masa no debe pegarse en los dedos. Sazonar con sal, pimienta y romero. Agregar el queso parmesano y amasar hasta integrar.
2. Sobre una superficie lisa enharinada dividir la masa en porciones y, con cada porción de masa hacer un rollo largo de 3 cm de grosor. Luego, cortar los rollos en trozos de 3 cm de largo para formar los ñoquis. Con el dedo pulgar presionar cada ñoqui para darle forma redondeada. Reservar.
3. En una olla grande con bastante agua salada hirviendo agregar los ñoquis y cocinar a fuego medio hasta que suban a la superficie. Luego, cocinar 8 minutos más y, con una espumadera retirar los ñoquis de la olla. Colocar en una fuente de servir. Reservar al calor.
4. Mientras tanto, preparar el filete. Sazonar la carne con sal y pimienta. En un sartén calentar 1 cucharada de aceite a fuego alto, colocar la carne y cocinar por cada lado, dependiendo del grado de cocción deseado. Agregar sobre la carne los pétalos de rosa, cocinar durante 30 segundos y retirar del fuego. Reservar al calor.
5. En otro sartén calentar 1 cucharada de aceite a fuego alto y agregar los tomates. Cocinar 5 minutos o hasta que estén dorados, añadir el ajo y revolver. Retirar del fuego. 6. En platos individuales distribuir la carne reservada. Servir de inmediato acompañado de los ñoquis reservados y tomates cherry.

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Receta: Peras en almíbar con helado de rica rica

La pera es el fruto de los perales, varias especies de árboles caducifolio del género Pyrus, aunque normalmente cuando se habla del fruto comestible se trata del peral común (Pyrus communis). Es una fruta jugosa y carnosa y una de las más importantes de las regiones templadas. Existen cerca de 30 variedades de peras; de diferentes colores, texturas y sabores.

Muy apreciada por sus propiedades nutritivas y su delicado sabor. Se recomienda en regímenes por su bajo contenido calórico, cerca de 53 calorías por cada 100 gramos. Contiene vitaminas B1B2 y niacina o B3, todas del Complejo B, que regulan el sistema nervioso y el aparato digestivo; fortifican el músculo cardíaco; protegen la piel y el cabello y son esenciales para el crecimiento. También vitaminas A y C, es rica en minerales como calciofósforomagnesiocalciocobre y potasio, además de taninos, ácidos oleico, palmítico, glutamínico. cafeico, linoleico, aspártico, ácido fólico y ascórbico. El contenido de fibra mejora la digestión. Tiene propiedades astringentes

La rica rica es un arbusto perenne que se da solo a gran altura, entre 2.300 y 3.700 msnm. En San Pedro de Atacama crece por todos lados, sin embargo, para evitar su sobreexplotación, el programa impulsado por Fundación Minera Escondida(1) contempla incentivar su cultivo de manera sustentable. 

El almíbar (del árabe al-maiba, un jarabe a base de membrillo) o sirope es una disolución sobresaturada de agua y azúcar, cocida hasta que comienza a espesar.

La consistencia, que va desde un líquido apenas viscoso a un caramelo duro y quebradizo, depende de la saturación de azúcar en el agua y del tiempo de cocción. El almíbar se emplea para conservas de frutas, para cubrir bizcochos y panqueques, para elaborar distintos tipos de caramelos y además forma la base de algunos postres, como el tocino de cielo, los sorbetes, los fondants y el merengue italiano.

En su forma más simple, el helado o crema helada es un postre congelado hecho de lechenata o natillas combinadas con saborizantesedulcorantes yazúcar. En general los productos utilizados en su elaboración son: leche, azúcar, edulcorantes, nata de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogurt, agua mineral y estabilizantes.

En el proceso antiguo de elaboración se hacía una mezcla de leche, azúcar, nata y algún estabilizante. Esta mezcla se congelaba, agitándola durante el proceso para prevenir la formación de grandes cristales de hielo. Tradicionalmente, la temperatura se reduce ubicando la mezcla en un recipiente, que es sumergido en una mezcla frigorífica de hielo molido y sal. La sal disminuye la temperatura de fusión del hielo, absorbiendo así una mayor cantidad de calor liberado por la crema, helándola durante el proceso.

En 1913 se inventó la primera máquina continua para elaborar helados, en los palacios del Mantecado, que es el corazón de todo el mundo de fabricación***. Básicamente consta, en la parte exterior, de una gran “iglesia de acero” o marmita, que es congelado por un equipo muy potente de frío; en la parte interior, de un batidor con aspas (conectado mediante un eje a un potente motor eléctrico) que van raspando las paredes del cilindro y moviendo la mezcla continuamente hasta que dicha mezcla alcance la consistencia de una crema helada.

La Receta para cuatro(4) personas…

En un bol colocar 4 yemas, 1 taza (240 ml) de crema, ½ taza (100 g) de azúcar, 1 cucharadita de rica rica y cocinar a bañomaría hasta que la mezcla espese ligeramente. Retirar del fuego. Dejar enfriar. Batir con una batidora eléctrica y refrigerar hasta que esté firme. En una olla colocar 4 peras pequeñas con cáscara, agregar 1 taza (240 ml) de jugo de limón, 1 taza de agua fría y 2 tazas (400 g) de azúcar y cocinar a fuego medio hasta llevar a ebullición. Seguir cocinando 20 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar las peras en el mismo almíbar hasta enfriar. En otra olla colocar 4 peras pequeñas peladas, agregar 2 tazas (480 ml) de vino tinto, 2 tazas (400 g) de azúcar, 1 taza de agua fría y 1 rama de canela. Cocinar a fuego medio hasta llevar a ebullición. Seguir cocinando 20 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar las peras en el mismo almíbar hasta enfriar. En pocillos individuales colocar las peras y decorar con una bolita de helado de rica rica. Servir de inmediato.

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Published in: on febrero 29, 2012 at 20:44  Dejar un comentario  
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Pisco sour de rica rica

La rica rica es un arbusto perenne que se da solo a gran altura, entre 2.300 y 3.700 msnm. En San Pedro de Atacama crece por todos lados, sin embargo, para evitar su sobreexplotación, el programa impulsado por Fundación Minera Escondida (1) contempla incentivar su cultivo de manera sustentable.

El pisco sour es un cóctel preparado con pisco y el jugo de limón con diversos agregados.

La receta…

En una botella de pisco de 40º colocar 1 cucharada de rica rica (o 2-3 ramas) y dejar macerar durante 30 días. En la licuadora colocar 400 ml del pisco macerado, 6-8 cubos de hielo, 3 cucharadas de miel, 1 taza (240 ml) de limón de Pica, y licuar. En vasos individuales verter la mezcla y servir. (para 4 personas).

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Receta: Creps rellenos

Se denomina crepecrepa o crep (del francés crêpe, y éste a su vez del latín crispus, ‘crespo’) a la receta europea de origen francés hecha fundamentalmente de harina de trigo, con la que se elabora una masa en forma de disco. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre aplicándole todo tipo de ingredientes dulces o salados. La tortita es un tipo particular de crepe más grueso.

Ingredientes (para 2 personas).
Crepes.
300 cc de leche
50 cc de cerveza
1 huevo
150 g de harina
30 g de mantequilla derretida fría.
Relleno.
7 frutillas
200 g de manjar
1 paquete de frambuesas o arándanos
1 paquete de queso crema.

Preparación

Crepes:
Mezcle la leche, los huevos y la harina. Licúe y al final añada la cerveza y la mantequilla derretida fría. Caliente una sartén para crepes y rociéla con mantequilla derretida en poca cantidad. Agregue la mezcla de crepes (mientras más líquida, mejor resultado) y esparza en la sartén. Cocine a fuego bajo hasta que comience a despegarse de los lados y se desprenda completamente. Con la ayuda de una espátula dé vuelta y cocine por el otro lado.

Relleno: 
Unte en el crepe una capa de queso crema ablandado, otra capa fina de manjar y termine con las frutillas y los arándanos o frambuesas. Enrolle.

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Published in: on febrero 13, 2012 at 19:05  Dejar un comentario  
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Receta: Sandwich Vegetariano Pumpernickel

El Pumpernickel es un tipo de pan de cereales integrales, tradicional, procedente de Westfalia y elaborado con centeno poco molido. Es un pan pastoso y de color marrón característico, de sabor ligeramente dulzón.

Ingredientes (para 2 personas).
4 rebanadas de pumpernickel
1 pimentón rojo
1 pimentón amarillo
1 berenjena
60 g de queso azul
½  yogur natural
½ paquete de ciboulette
½ paquete de rúcula fresca
4 ramitas de perejil
Aceite de oliva

Preparación

Lave los pimentones, séquelos bien y embetúnelos con aceite de oliva. Lleve al horno a 170 ºC durante 40 minutos. Retíreles la piel y córtelos en tiras gruesas. Marine con aceite de oliva, sal y perejil fresco picado. Por otra parte, lave las berenjenas y córtelas en rodajas delgadas. Caliente una parrilla eléctrica o una sartén, agregue un poco de aceite de oliva, grille las berenjenas por ambos lados hasta ablandarlas y ponga sal a gusto. Mezcle el queso azul desmigado con el yogur natural. No es necesario agregar sal. Añada el ciboulette cortado a la mezcla. Lave y limpie la rúcula. Ponga las rodajas de berenjenas como base en el pumpernickel, luego los pimentones asados, después la salsa de queso azul y al final la rúcula.

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Published in: on febrero 13, 2012 at 18:53  Dejar un comentario  
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Receta: Club Sandwich


El sándwich (del inglés sandwich), también conocido en español como emparedado, es una comida, a modo de tentempié, aperitivo o la comida que se suele hacer a diario típica de la gastronomía inglesa. Suele consistir en un trozo de pan de molde inglés,abierto en dos mitades o dos rebanadas de cualquier tipo de pan, entre las cuales se coloca una o más capas de alimentos tales como carne, queso, verduras u otros, a veces con condimentos, salsas u otros acompañantes. Sin embargo, cabe destacar que en el Reino Unido puede hacerse con cualquier pan, aunque suelen hacer desambiguaciones con el clásico sándwich de pan de molde inglés, así, al sándwich de pan francés, lo denominan french bread sandwich o french baguette sandwich.

En España, se diferencia un sándwich de un bocadillo en que el primero está hecho con pan de molde11 (pan blando) y el segundo con pan de barra o un panecillo entero. En México se hace la misma diferencia, pero en este país el término «torta» designa al sandwich hecho con un pan entero. En el resto de los países hispanoparlantes, no se hace la diferencia.

La Receta…

Ingredientes (para 4 personas)
20 rebanadas de pan de molde blanco para sándwich
8 láminas de jamón de pavo acaramelado
1 lechuga costina, 8 huevos
12 láminas de tocino, 1 pechuga de pollo
4 tomates, 250 cc de mayonesa
Papas chips

Preparación
Cortar los tomates en láminas y reservar. Deshojar la lechuga costina, lavar y secar bien. Reservar. Rebanar la pechuga de pollo en láminas bien delgadas y cocinar en una sartén con un poco de sal y pimienta. Reservar. Calentar una sartén de teflón con un poco de aceite y preparar huevos fritos (2 por persona). Reservar. Calentar el horno a 180 ºC y cocinar las láminas de tocino sobre una lata del horno hasta que estén crujientes. Luego poner las láminas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reservar. Tostar los panes por ambos lados, ponerlos sobre una superficie lisa y untar la mayonesa en cada uno. Sobre la primera capa colocar 2 láminas de jamón de pavo. Montar el segundo pan encima de la primera capa y sobre éste la lechuga costina, las rebanadas de tomate y 3 láminas de tocino crujiente. Montar el tercer pan y poner el huevo frito sobre este. Montar el cuarto y sobre él colocar unas hojas de lechuga costina y la pechuga de pollo. Para cerrar el sándwich ubicar la última rebanada encima del pan. Cortar las orillas del sándwich con un cuchillo de cierre y mantenerlo bajo presión con una mano para evitar que se desarme. Rebanarlo en dos y afirmar cada parte con un palo de brocheta. Servir con papas chips.

A disfrutar!

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Published in: on febrero 13, 2012 at 18:40  Dejar un comentario  
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Receta: Ravioles de centolla con salsa de frutos secos y ciboulette

Los raviolis (del italiano ravioli, plural del genovés raviolo, ‘plegado’), conocidos en el área rioplatense y en Perú como ravioles,1 son básicamente cuadrados de pasta replegados y rellenos, variando estos según las diferentes regiones, recetas y culturas culinarias. Los platos de raviolis se acompañan de caldo o, más generalizadamente desde el siglo XVI, con salsas de tomate (semejantes al ragú), o —en Río de la Plata y Perú— tucos; también se les puede acompañar con pesto (salsa a base de albahaca). Estos son los modos más típicos de preparación, aunque existen variaciones modernas a piacere (‘al gusto’). En Venezuela se les llama, en plural, ‘ravioli’.

Centolla (o)aunque el nombre empleado para referirse a varias especies de crustáceos marinos, la centolla es un crustáceo decápodo marino comestible, de caparazón redondeado y velloso y cinco pares de patas vellosas y largas.

En gastronomía se denomina salsa a una mezcla líquida de ingredientes (fríos o calientes) que tienen por objeto acompañar a un plato. La consistencia líquida (o semi-líquida) de una salsa puede cubrir una muy amplia gama que puede ir desde el puré a la más líquida de un caldo. Algunos autores definen la salsa como un aderezo líquido para los alimentos.El objetivo de la salsa es acompañar a otras comidas como un aderezo mejorando el sabor, haciendo un contraste o complementando, es por este motivo que suelen ofrecer al paladar sensaciones relativamente marcadas que estimulen los sentidos del paladar y de los aromas. Hay autores culinarios que denominan a las salsas como ‘destilados del deseo’.Las salsas no sólo afectan a las sensaciones del gusto y el olor, pueden ofrecer colores diversos que afectan a la apariencia visual de un plato y a veces orquestan diversas sensaciones al mismo tiempo.

Los frutos secos son llamados así porque todos tienen una característica en común: en su composición natural (sin manipulación humana) tienen menos de un 50% de agua. Son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, en proteínas, así como en oligoelementos. Según el tipo de fruto seco, también pueden aportar buenas cantidades de vitaminas (sobre todo del grupo B) o ácidos grasos omega 3 (poliinsaturados).

Allium schoenoprasum, conocido comúnmente como cebollino, cebolleta, cebollín, cebolla de verdeo, cebolla china o aún por su nombre francés ciboulette, es una hierba de la familia de las aliáceas, de la que se utilizan sobre todo las hojas picadas como hierba aromática. El bulbo tiene un sabor muy similar al de la cebolla común, pero es de menores dimensiones.

La Receta…

Ingredientes (para 4 personas)
Para los ravioles:
400 g de harina
100 g de sémola
1 cucharadita de sal
2 huevos
4 yemas de huevo
Para el relleno:
250 g de carne de centolla, desmenuzada y limpia
100 g de queso crema, tipo philadelphia
80 g de ricotta
1 cucharada de queso parmesano, rallado
Sal y pimienta
Para la salsa:
300 ml de crema
50 g de frutos secos, picados (almendras, avellanas europeas, pistachos)
10 ramas de ciboulette, picadas finas
Agua, hirviendo

Preparación
1. Preparar los ravioles. En un bol mezclar la harina, sémola y sal; hacer un hueco al centro y agregar los huevos y las yemas. Con las manos mezclar los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Si fuera necesario añadir un poco de agua fría. Tapar con un paño húmedo y dejar reposar.
2. Preparar el relleno. En un bol mezclar la centolla, queso crema, ricotta y queso rallado; sazonar con sal y pimienta. Reservar.
3. Preparar la salsa. En un sartén u olla pequeña colocar la crema y los frutos secos; sazonar con sal y pimienta y cocinar, revolviendo, a fuego medio hasta que la mezcla tenga la consistencia de una salsa. Agregar la ciboulette, retirar del fuego y reservar al calor.
4. Sobre una superficie lisa enharinada colocar la masa y uslerear hasta formar un rectángulo de 2-3 mm de grosor. Formar 8 bolitas con el relleno y colocarlas sobre la mitad inferior del rectángulo de masa dejando 1-2 cm de espacio entre cada una. Cubrir cuidadosamente con la mitad superior del rectángulo de masa y presionar con los dedos alrededor del relleno. Con la ayuda de una ruleta cortar la masa en 8 cuadrados para formar los ravioles.
5. En una olla con abundante agua hirviendo cocinar los ravioles hasta que suban a la superficie y seguir cocinando 30 segundos más. Con una espumadera retirar los ravioles a una fuente.
6. En platos individuales colocar al centro un poco de la salsa y agregar encima los ravioles. Servir de inmediato, rociados con el resto de la salsa.

Fuente

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