Receta:Lentejas con carne

Carnes De Buena Mesa

La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. Se trata de una clasificación coloquial y comercial que sólo se aplica a animales terrestres —normalmente vertebrados: mamíferos, aves y reptiles—, pues, a pesar de poder aplicarse tal definición a los animales marinos, estos entran en la categoría de pescado, especialmente los peces —los crustáceos, moluscos y otros grupos suelen recibir el nombre de marisco—. Más allá de su correcta clasificación biológica, otros animales, como los mamíferos marinos, se han considerado a veces carne y a veces pescado.

Desde el punto de vista nutricional la carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta humana. De todos los alimentos que se obtienen de los animales y plantas, la carne es el que mayores valoraciones y apreciaciones alcanza en los mercados y, paradójicamente, también es uno de los alimentos más evitados y que más polémicas suscita.

Dentro de algunas variedades de carne encontramos:
Carne de Vacuno
Carnes de Ovinos y Caprinos
Carne de Porcino
Carnes de Aves
Otras carnes(liebres y conejos,caballos,avestruces,caballo,gato,perro,ballenas,camellos e insectos)

Lentejas con carne De Buena Mesa

La Receta…

Ingredientes (para 4 personas)
2 tazas de lentejas, 1 cebolla, 1 pimentón rojo, 4 papas,
1 tomate, 1/2 kilo de carne molida, 2 ajos picados,
2 cucharadas de queso rallado, 1 zanahoria, aceite, sal, pimienta y ají de color.

Preparación.
Dejar remojando las lentejas la noche anterior. Cocerlas en agua con sal. Aparte, freír la cebolla, los ajos picados, la zanahoria en cubitos, el pimentón y las papas. Condimentar.
Freír la carne molida, agregar el tomate picado y juntar con las verduras cuidando de que estén bien cocidas. Servir con queso rallado encima.

Esta es una preparación tradicional de la cocina chilena del centro y el sur del país. Una de las prácticas más conocidas al cocinar estas legumbres es hidratarlas la noche anterior. Al momento de llevarlas al fuego si son lentejas nuevas se cuecen directamente sin remojarlas. Lo ideal es a fuego bajo junto con cecinas y mariscos, dejarlas reposar en el líquido de cocción de un día para otro. Mejoran en un 100%”. Esta propuesta en particular contiene carne, ají de color y queso rallado para renovar este guiso clásico del campo chileno.

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Published in: on febrero 12, 2013 at 11:45  Comments (1)  
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Receta: Ensalada de lentejas con tomates

Cóctel de Mariscos De Buena Mesa

Una ensalada es principalmente un plato frío con hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas, fundamentalmente con sal, jugo de limón, aceite de oliva, y vinagre. Puede tomarse como plato único, antes o después del plato principal e incluso como complemento (para picar). En España las ensaladas más habituales llevan tomate,lechuga y cebolla. Cuando se aumentan los ingredientes, los más habituales suelen ser el atún en conserva (escabeche, natural o en aceite), zanahoria, huevo duro, el pepino, algunas puntas de espárrago (generalmente de conserva) y el aliño anteriormente descrito, generalmente acompañado de ajos picados. Suele ser un plato frío; en todo caso tibio o combinando una mayoría de ingredientes fríos con alguno templado o caliente, pero nunca es un plato caliente en su conjunto.

Tipos de lentejas De Buena Mesa

La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. Sus proteínas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en metionina (aminoácido esencial). No obstante, si se combinan las lentejas con cereales como el arroz, alimentos ricos en dicho aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico, equiparable a las que aportan los alimentos de origen animal. El contenido en lípidos es muy bajo. El aporte de fibra, aunque importante, es también inferior al de otras leguminosas.

En cuanto a vitaminas, son ricas en B1, B3 y B6, y no lo son tanto en ácido fólico. Abunda el zinc y el selenio, pero sobre todo en hierro, aunque, como en el resto de productos de origen vegetal, apenas es absorbido en el tracto digestivo, siendo la carne la mejor fuente de este micronutriente. El selenio es un mineral antioxidante que protege a las células del organismo humano de la oxidación provocada por los radicales libres.

Tomates rojos y amarillos De Buena Mesa

El fruto (tomate) de la tomatera es una baya muy coloreada cuando madura, típicamente de tonos que van del amarillento al rojo, debido a la presencia de los pigmentos licopeno y caroteno. Posee un sabor ligeramente ácido, mide de 1 a 2 cm de diámetro en las especies silvestres, y es mucho más grande en las variedades cultivadas. Se produce y consume en todo el mundo tanto fresco como procesado de diferentes modos, ya sea como salsa, puré, jugo/zumo, deshidratado o enlatado.

Ensalada de lentejas con tomate De Buena Mesa

La Receta…

Ingredientes (para 4 personas)
400 g de lentejas cocidas, 12 tomates cherry,
100 g de rúcula, 1 cebolla tierna y aceitunas negras.

Para la vinagreta
5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre blanco, 1 cucharadita rasa de aceite de sésamo, jugo de medio limón, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de orégano, 1 diente de ajo grande, cantidad necesaria de jengibre fresco, sal y pimienta negra.

Preparación.
Poner las lentejas en remojo la noche anterior y hervirlas normalmente. También se pueden utilizar aquellas que no requieren hidratación previa.
Preparar la vinagreta moliendo la pimienta negra, el comino, el orégano, el ajo, el jengibre y la sal. Ideal si se realiza en un mortero.
Agregar, a continuación, el aceite de oliva, de sésamo, el vinagre y el jugo de limón. Mezclar bien y dejar reposar para que los sabores se fusionen.
Disponer las lentejas ya frías en una ensaladera, pelar y picar bien pequeña la cebolla y mezclarla con las lentejas. Lavar la rúcula y repartirla sobre la ensalada. Lavar los tomates, cortarlos en cuartos para incluirlos junto con las aceitunas negras.
Aliñar con la vinagreta y mezclar bien. Servir la ensalada fresquita para disfrutar!

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Published in: on febrero 12, 2013 at 11:23  Dejar un comentario  
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Receta: Parfait de mango y maracuyá

Parfait de Limón De Buena Mesa

El Parfait (pronunciado AFI: [paʁfɛ]) es una palabra francesa que significa literalmente “perfecto” y viene a denominar a un tipo de postre helado inventado en 1894.El postre es similar a la bombe y a menudo se elabora en el mismo molde. En la gastronomía norteamericana se entiende como una combinación de frutas y helado que se suele servir en vasos alargados y generalmente dispuesta en capas claramente visibles.

Mangos criollos De Buena Mesa

El mango es una fruta de la Zona Intertropical de pulpa carnosa y dulce. Destaca entre sus principales características su buen sabor (más dulce que el de otros frutos como la sandía).

Ésta puede ser o no fibrosa, siendo la variedad llamada “mango de hilacha” la que mayor cantidad de fibra contiene. Es una fruta normalmente de color verde en un principio, y amarillo o naranja cuando está madura, de sabor medianamente ácido cuando no ha madurado completamente. De origen asiático, principalmente de la India, comprende numerosas variedades, muchas de ellas obtenidas por injerto, como las que aparecen en la imagen del cuadro taxonómico (probablemente, mangos Thompson, que constituye una de las variedades más extendidas).

El mango que crece espontáneamente en la zona intertropical americana (introducido a mediados del siglo XIX en el Brasil por los portugueses), es de color amarillo, más pequeño que las variedades de injerto, de sabor exquisito y muy dulce, tanto el mango “bocao” como el de hilacha. Su época de cosecha presenta un “pico” o máximo en el mes de mayo en las latitudes subecuatoriales del hemisferio norte, lo cual resulta paradójico, ya que en este mes es cuando se inician las lluvias en estas latitudes, por lo que toda la maduración de los frutos se produce en los meses de mayor sequía, tal como se indica en el artículo sobre el índice xerotérmico de Gaussen. También el sabor es muy diferente entre una variedad y otra. Por ejemplo, una variedad de mango de gran tamaño tiene un sabor y olor similares al del melocotón en almíbar, aunque con una textura menos hidratada (mango melocotón).

Casi todas estas variedades de mango injerto se derivan de una variedad obtenida por evolución natural que muchas personas denominan “mangas” en Venezuela, Canarias y en la costa atlántica de Colombia y que no es sino la adaptación de la planta durante varios siglos a un clima mucho más favorable que el que tenían en la zona de procedencia de esta planta.

Por su riqueza en ácidos (málico, palmítico, p-cumárico y mirístico), vitamina C y, especialmente, por su alto contenido en vitamina A, el mango constituye una buena fruta antioxidante, capaz de neutralizar los radicales libres y dotar al organismo de un poder defensivo en contra de la degradación de las células. Los mangos ejercen una función anticancerígena muy efectiva otorgada tanto por estas vitaminas como por su riqueza en flavonoides, entre los que destaca la quercetina y el camferol.

Maracuya Parchita De Buena Mesa

El maracuyá, mburucuyá, parcha o parchita (Passiflora edulis) es una planta trepadora del género Passiflora, nativa de las regiones cálidas de América. Fue descubierta en el Perú en 1569, por un médico español de apellido Monardes, quien escribió y documentó sobre el uso que daban los indígenas al fruto y a la planta, propagando así este conocimiento al viejo mundo. Se cultiva comercialmente en la mayoría de las áreas tropicales y subtropicales del globo, entre otros países: El valle de Azapa en Chile, Paraguay, República Dominicana (Chinola), México, Argentina, Uruguay, Bolivia, Brasil, Ecuador, Perú, Colombia, Venezuela, Costa Rica, Nicaragua, Panamá, partes del Caribe y Estados Unidos. Esta especie es sumamente apreciada por su fruto y en menor medida por sus flores, siendo cultivada en ocasiones como ornamental. La infusión de sus hojas y flores se utiliza, además, con efectos medicinales. La flor del Maracuyá (usar preferentemente el término mburucuyá) es la flor nacional del Paraguay.

En México la fruta comenzó a cultivarse desde 1989 y con el tiempo se estableció una demanda interna que es abastecida por los estados de Puebla y Veracruz, la fruta tiene presencia en el mercado nacional no de manera popular, sin embargo es buscada por aquellos que desean transformarla en jugo, pulpa, licor, mermelada, miel u otros derivados.

La pulpa y zumo del maracuyá son ricos en calcio, hierro y fósforo, además de vitaminas A y C.

Parfait de Mango De Buena Mesa

La Receta…

Ingredientes
5 huevos
2 mangos
200 g de azúcar en almíbar
150 cc de crema líquida batida
150 cc de pulpa de maracuyá
100 g de chocolate blanco para cobertura, derretido
6 hojas de colapez o 15 g de gelatina sin sabor

Para la salsa:
500 g de pulpa de maracuyá
500 g de azúcar

Preparación.
Colocar en la base de un molde individual trozos de mango. En un recipiente batir los huevos a velocidad máxima y agregar de a poco el almíbar de azúcar. Dejar enfriar y agregar chocolate blanco derretido, luego la pulpa de maracuyá y gelatina. Una vez que estén todos los ingredientes juntos incorporar la crema batida con una cuchara de palo en forma envolvente. Incorporar a los moldes y refrigerar por lo menos durante 12 horas. Para hacer la salsa colocar los ingredientes en una olla cubiertos con agua y cocinar al menos durante una hora. Al momento de servir, retirar el parfait de los moldes y bañar con la salsa. Se puede acompañar con sorbet de mango o de maracuyá.

Que delicia!

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Published in: on febrero 12, 2013 at 11:03  Dejar un comentario  
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Receta: Arroz con tinta de calamar, camarones y salsa de coral

Arroz Chaufan Mixto De Buena Mesa

El arroz (del árabe أرز , Ar-ruzz) es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina.El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz . Debido a que este se produce con muchos otros propósitos aparte del consumo humano, se puede decir que es el arroz el cereal más importante en la alimentación humana y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual; es fuente de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo. Desde 2008, se ha realizado un racionamiento en algunos países debido a la carestía de arroz.4 En países como Bangladés y Camboya puede llegar a representar casi las tres cuartas partes de la alimentación de la población.

Existen cerca de diez mil variedades de arroz.
La mayoría de arroces se «pulen» previamente para liberarlos de la cubierta que los protege (que se convierte en salvado), lo que elimina así aceites y enzimas del arroz. El resultado es un grano de arroz que se mantiene estable durante meses.

La categorización habitual de los arroces de cocina es:
Arroz de grano largo, que puede tener entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor. Posee una cantidad elevada de amilosa y por ello requiere una proporción relativamente alta de agua para cocinarse. Es muy empleado en la cocina china e india y es el más vendido en Estados Unidos.
Arroz de grano medio, que posee una longitud entre dos y tres veces su grosor. Contiene menos amilosa que los arroces de grano largo. Es el más empleado en la cocina española (es el «arroz bomba» empleado en la paella. Es ámpliamente utilizado en América Latina en donde los mayores productores y consumidores en su orden son Brasil, Colombia, Perú y Argentina; Además se utiliza en la cocina de Cuba, Puerto Rico y República Dominicana, donde es un alimento de consumo diario. También se emplea en la cocina valenciana y en la cocina italiana (risotto).
Arroz de grano corto, de apariencia casi esférica, que se suele encontrar en Japón, en el Norte de China y en Corea. Es ideal para la elaboración del sushi debido a que los granos permanecen unidos incluso a temperatura ambiente.
Arroz silvestre, proveniente del género Zizania, que se emplea en alimentación y procede tanto de recolección silvestre como de cultivo. Posee un grano largo que puede llegar a casi 2 cm de longitud.

Categoría por color,aroma y tacto:
Arroz glutinoso, denominado también arroz dulce o arroz pegajoso. Es, como su nombre indica, pegajoso después de cocerse y los granos permanecen unidos. Necesita poca cantidad de agua y tiende a desintegrarse si se cocina demasiado. Se emplea en la elaboración de platos dulces a base de arroz en Asia. El grado de ‘pegajosidad’ que posee un grano de arroz se mide por su contenido de amilosa.
Arroz aromático, es un grupo de arroces de grano largo/medio que se caracteriza por poseer aroma debido a la concentración de compuestos volátiles.6 Abarca la mayoría de los arroces de la India y Pakistán denominados basmati (fragante, en idioma urdú), los arroces jazmín.
Arroz pigmentado, arroces cuyo salvado posee pigmentos en forma de antocianinas que le confieren colores tales como púrpura o rojo. En este tipo de arroces, cuando el salvado se elimina del grano, el color desapare.

Categoría conforme tratamiento industrial del grano:
Arroz vaporizado, al que se le ha quitado el salvado mediante agua en una ligera cocción. Este tipo de arroz tiene algunas ventajas debido a que las vitaminas del salvado se difunden en el endosperma, por lo que es nutricionalmente más completo. El precocinado endurece el grano y hace que no se rompa al ser cocinado. El almidón del Arroz precocido se ha gelatinizado. Este tratamiento es tradicional en India y Pakistán.
Arroz precocido o rápido, cocido y fisurado previamente para facilitar la cocción definitiva, que pasa de unos veinte minutos a unos cinco.

Pasta larga a la tinta con langostinos De Buena Mesa

La tinta de calamar es una especie de pigmento oscuro que desprenden algunos cefalópodos, por regla general se trata de una estrategia de evasión. Todos los cefalópodos, con la excepción de los Nautilidae y la especie de los octopus que pertenecen a la suborden de los Cirrina,son capaces de emitir este pigmento, que popularmente se denomina tinta. Esta tinta se emplea en algunos países del área mediterránea en la elaboración de algunos platos.

Se suele emplear principalmente en la cocina, generalmente en las cocinas del área del mediterráneo. En la cocina española para realizar diversas preparaciones de calamar y sus propias salsas. Su color negro hace que los platos posean un color negro característico. Una de las preparaciones españolas más típicas es el calamares en su tinta. El arroz negro plato de arroz preparado con la tinta de calamar. Una variante del arroz negro son los fideos negros. Igualmente se tienen las patatas negras, por mencionar algunos platos que le contienen. En la cocina italiana se emplea igualmente en la elaboración de los spaghetti al nero di seppia (espaguetis al negro de sepia), siendo el causante del color en la pasta negra.

Camarones De Buena Mesa

Los carídeos (Caridea) son un infraorden de crustáceos decápodos marinos o de agua dulce, conocidos vulgarmente como camarones, quisquillas o esquilas. Su tamaño oscila entre los 10 y los 15 centímetros de longitud, tienen las patas pequeñas, los bordes de las mandíbulas fibrosos, el cuerpo comprimido, la cola muy prolongada respecto al cuerpo, la coraza poco consistente y son de color grisáceo. Son relativamente fáciles de encontrar en todo el mundo, tanto en agua dulce como en agua salada. Son mucho más pequeños que las gambas y los langostinos.

Los camarones en sus diferentes especies son criaturas relativamente abundantes en los cuerpos de agua dulce o salada en todo el mundo, lo cual los convierte en un importante recurso pesquero y alimenticio.

Prácticamente cada país posee recetas y formas particulares para preparar y consumir estos crustáceos. Si existe algún punto en común, es que para consumirlos se procede a su cocimiento y que es común que se elimine la cabeza, la coraza corporal, las aletas anteriores y posteriores, todas ellas partes ricas en quitina y por ello indigestas.

La salsa de coral procede de la cabeza del camarón o gamba. Por ello, si para su preparación usted ha comprado el camarón debe pelarlos y picarlos en trozos pequeños, reservamos las cabezas para preparar la salsa.

Esta salsa puede realizarse con distinto aderezos en este caso podemos disponer de una sartén en el fuego con un buen chorro de aceite, aplastamos ajos con un golpe seco, los incorporamos y doramos las cabezas de las gambas en ese aceite. Cuando estén doraditas, incorporamos el coñac, dejamos que evapore el alcohol durante 2 ó 3 minutos y paramos el fuego. Tapamos la sartén y dejamos infusionar toda la mezcla alrededor de 15 minutos.

Una vez infusionadas las cabezas de las gambas, las colamos a través de un chino aplastandolas bien para que suelten todo su coral. Echamos el medio vaso de agua en la sartén donde estaban las gambas y llevamos a ebullición para despegar todos los jugos, lo colamos sobre el chino para juntarlo con todo el coral. El jugo que resulta, es la esencia de las gambas y potencia muchísimo su sabor.

Puedes optar por sofreir los ajos tiernos y los champiñones en una sartén con aceite. Cuando estén cocinados, incorporamos las gambas, rehogamos un par de minutos y echamos la harina dando unas vueltas para que se cocine bien,si deseas una crema para pastas u otras platos puedes añadir la leche y dos cucharadas del jugo del coral de las cabezas de las gambas, salas y dejas que se cocine unos minutos. Nos quedará una farsa bien amalgamada (mezcla de carne magra picada emulsionada con grasa. La emulsificación puede lograrse moliendo, tamizando o triturando los ingredientes, y puede ser fina o gruesa, dependiendo de la consistencia deseada para el producto final).

Para acabar la salsa de coral, diluimos una cucharada de maizena en un poco de agua fría. Disponemos la salsa en un cazó y la llevamos a ebullición, vamos incorporando poco a poco la maizena disuelta hasta conseguir una textura que nos permita cubrir el plato en que deseamos ocuparla.

La Receta…

Ingredientes.
½ taza de arroz salvaje
1 taza de arroz blanco grado 1
1 ½ cucharada de tinta de calamar
6 unidades de camarones ecuatorianos 26/30
Aceite de oliva
Pimienta
100 cc de whisky

Para la salsa:
200 g de coral salteado en mantequilla y whisky
100 cc de crema de leche líquida
Sal y pimienta

Preparación.
Cocinar los arroces. El salvaje se deja remojar en tres tazas de agua durante la noche. En una olla colocar aceite de oliva y sal, agregar el arroz remojado, saltear y agregar tres tazas de agua hirviendo. Dejar cocinar a fuego bajo por 20 minutos. Arroz blanco: en una olla colocar aceite de oliva y sal, agregar la taza de arroz blanco y saltear. Agregar dos tazas de agua hirviendo y dejar cocinar por 20 minutos. En una olla, una vez terminadas las dos preparaciones, unirlas y agregar la tinta de calamar. En una sartén con mantequilla y whisky saltear los camarones ecuatorianos pelados. Preparar la salsa poniendo en una juguera el coral previamente salteado en mantequilla y whisky, agregar crema, sal y pimienta a gusto. Licuar hasta lograr una textura suave. Colocar en un plato el arroz rodeado por la salsa de coral y encima poner los camarones.

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Receta: Ensalada de peras

Peras De Buena Mesa

La pera es el fruto de los perales, varias especies de árboles caducifolio del género Pyrus, aunque normalmente cuando se habla del fruto comestible se trata del peral común (Pyrus communis). Es una fruta jugosa y carnosa y una de las más importantes de las regiones templadas.

Existen cerca de 30 variedades de peras; de diferentes colores, texturas y sabores.

Muy apreciada por sus propiedades nutritivas y su delicado sabor. Se recomienda en regímenes por su bajo contenido calórico, cerca de 53 calorías por cada 100 gramos. Contiene vitaminas B1, B2 y niacina o B3, todas del Complejo B, que regulan el sistema nervioso y el aparato digestivo; fortifican el músculo cardíaco; protegen la piel y el cabello y son esenciales para el crecimiento. También vitaminas A y C, es rica en minerales como calcio, fósforo, magnesio,cobre y potasio, además de taninos, ácidos oleico, palmítico, glutamínico. cafeico, linoleico, aspártico, ácido fólico y ascórbico. Su contenido de fibra mejora la digestión. Tiene propiedades astringentes

Surtido de Mariscos (Ensalada) De Buena Mesa

Una ensalada es principalmente un plato frío con hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas, fundamentalmente con sal, jugo de limón, aceite de oliva, y vinagre. Puede tomarse como plato único, antes o después del plato principal e incluso como complemento (para picar). En España las ensaladas más habituales llevan tomate,lechuga y cebolla. Cuando se aumentan los ingredientes, los más habituales suelen ser el atún en conserva (escabeche, natural o en aceite), zanahoria, huevo duro, el pepino, algunas puntas de espárrago (generalmente de conserva) y el aliño anteriormente descrito, generalmente acompañado de ajos picados. Suele ser un plato frío; en todo caso tibio o combinando una mayoría de ingredientes fríos con alguno templado o caliente, pero nunca es un plato caliente en su conjunto.

Existe otra variedad de ensalada llamada ensaladilla, cuyos ingredientes son finamente picados y amalgamados con una salsa espesa, como la mayonesa.

Ensalada de Peras De Buena Mesa

La Receta…

Ingredientes.
1 lechuga hidropónica lollo rosso
1 lechuga hidropónica lollo marina
200 g de berros
200 g de rúcula
4 peras
100 g de castañas de cajú
100 g de pasas corinto
200 g de queso roquefort

Para el aderezo:
80 g de mostaza Dijon
100 cc de aceto balsámico
80 g de miel

Preparación.
En un bol colocar las lechugas, berros, rúcula, misura, peras deshidratadas, castañas de cajú, pasas y queso roquefort. Pelar las peras y cortar en láminas lo más delgadas posible. Ponerlas en alusa foil y hornear a temperatura media durante 30 minutos para que se deshidraten. Dejar enfriar y agregar a la ensalada. Preparar el dressing mezclando la mostaza Dijon con el aceto balsámico y la miel. Verter sobre la ensalada justo antes de servir.

A disfrutar!

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Published in: on febrero 8, 2013 at 15:02  Dejar un comentario  
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Receta: Domo de pulpo con aceite de pimentón

Pulpo De Buena Mesa

Los octópodos (Octopoda, del griego, octó, ocho y podós, “pies”) son un orden de moluscos cefalópodos conocidos comúnmente como pulpos. Carecen de concha y poseen ocho brazos. Son animales marinos y carnívoros.

El pulpo que se distribuye normalmente para consumo se encuentra congelado, de no ser así y tenerlo fresco, quedaría demasiado duro al cocinarlo. Es por ello que antiguamente el pulpo se ‘mazaba’ (golpeaba) antes de cocerlo, para romperle las fibras de su carne y así ablandarlo. Es evidente que, por la complejidad de la técnica, esta costumbre ha perdido arraigo, teniendo el proceso de congelación los mismos efectos sin que el pulpo pierda calidad.

El pulpo es un molusco cefalópodo que posee ocho brazos con dos filas de ventosas en cada uno de ellos. Se caracteriza por tener el cuerpo blando con un cerebro bien desarrollado y dos ojos grandes y complejos que le proporcionan una buena visión. Pueden llegar a cambiar de forma muy rápida el color y la textura de su piel. Pasan gran parte de su vida escondiéndose entre las rocas y agujeros naturales y muchas especies pueden llegar a crecer hasta 1 m. de largo.

Vive en fondos rocosos en las zonas litorales. En invierno el pulpo comienza a acercarse a la costa para realizar la reproducción, permaneciendo en el litoral hasta la primavera. Es un animal de costumbres nocturnas y se alimenta de crustáceos, peces pequeños y moluscos.

Al momento de su cocción…

El pulpo puede ser congelado o fresco. En el primer caso no es necesario mazarlo, pero si es fresco el secreto para que esté tierno consiste en golpearlo antes de cocerlo.

Poner a cocer en una cazuela abundante agua con sal. Cuando comience a hervir, introducir el pulpo en la cazuela y levantarlo dos o tres veces (lo que popularmente se llama ‘asustar’ el pulpo) y dejarlo definitivamente dentro. Dejarlo cocer entre 20 y 30 minutos, pincharlo y, cuando esté blando, retirarlo del fuego.

Dejarlo reposar unos minutos antes de servir, retirar el pulpo del agua y cortarlo en pequeños trozos. A continuación, sazonarlo con sal gorda y pimentón, y finalmente rociarlo con un buen aceite de oliva virgen.

Pimentones De Buena Mesa

Morrón, pimiento, chile morrón, pimiento morrón o pimentón son las denominación habituales en idioma español para los frutos de ciertas variedades de la especie Capsicum annuum, especialmente Capsicum frutescens variedad Grossum, un arbusto de la familia de las solanáceas, que tienen en común la ausencia de sabor picante característico de la especie. Los pimientos morrones son nativos de México, América Central y norte de Sudamérica. En la actualidad, China es el mayor productor de este fruto.

El pimiento morrón, también conocido como pimiento choricero, de bonete o de hocico de buey, es una baya globosa, considerada una verdura y consumida como tal. El género Capsicum incluye a una gran variedad de plantas, y los nombres comunes son frecuentemente ambiguos. Por sus características, el morrón es conocido también como pimiento en México, Perú y Guatemala; pimentón en Bolivia, Chile, Colombia, Venezuela y en Paraguay “locote”. Como “ají dulce” en algunas regiones, o “ají morrón”, en otras, o particularmente, en España y Chile se la conoce como “pimiento morrón”; en Uruguay, Argentina y Chile se lo conoce como “morrón” a secas. En Nicaragua se le conoce como “chiltoma” a todas las diferentes variedades no picantes de este condimento y en Costa Rica se llama “chile dulce”

Es un ingrediente tradicional de las comidas de muchos países tanto como condimento como por su color en la decoración de los platos. Suele añadirse a muchos platos, asado y adobado posteriormente con aceite de oliva y ajo. Aparte del consumo en fresco, cocido, o como ingrediente, especia o condimento en platos caseros, existen una gran gama de productos industriales que lo usan para la alimentación humana: congelados, deshidratados, encurtidos, enlatados, en pasta o carne de pimiento y en salsas. Los morrones encurtidos con vinagre o en aliños mas o menos dulces. El pimiento morrón desecado y molido, suele denominarse pimentón y paprika.

La Receta…

Ingredientes (para 4 personas)
200 g de pulpo cocido
300 g de papas naturales
30 g de cebolla
2 cebollines
Sal en escamas (Maldon)
Sal
Pimienta blanca
50 g de rúcula
10 g de agar-agar
1 pimiento
1 vaso (200 cc)de aceite de oliva

Preparación.
Cortar el pulpo en rodajas finas. Pelar las papas y poner a cocer junto con la cebolla y un chorro de aceite de oliva. Salpimentar. Después de cocidas, escurrir la mitad de agua e incorporar el agar agar. Triturar y pasar por un colador chino. Forrar el interior de cuatro moldes con las rodajas de pulpo y rellenar con el puré. Dejar enfriar. Confitar el pimiento en una olla a fuego bajo con aceite y sal durante 10 minutos. Triturar y colar. Mezclar en un salero o en un recipiente similar 3/4 partes de pimentón dulce, con ¼ parte de pimentón picante (secos), para poder espolvorearlo al final sobre el pulpo y rociar con aceite. Estos pimentones deben ser de gran calidad. Mezclar la rúcula con el cebollín, la sal y el aceite de oliva. Se puede calentar el plato en el microondas por 10 segundos antes de servir.

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Published in: on febrero 4, 2013 at 17:00  Dejar un comentario  
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Receta:Postrecito tropical

Galletas de Chocolate De Buena Mesa

La galleta (del francés galette) es un pastel horneado, hecho con una pasta a base de harina, mantequilla, azúcar y huevos.

Además de los indicados como básicos, las galletas pueden incorporar otros ingredientes que hacen que la variedad sea muy grande. Pueden ser saladas o dulces, simples o rellenas, o con diferentes agregados de cosas (como frutos secos, chocolate, mermelada y otros).

Existen varias tipos de galletas según su forma de preparación o según sus ingredientes, por ejemplo:
Oblea: galleta larga blanda con diferentes capas de relleno, también llamada wafer.
Galletones: una galleta grande individual, generalmente con valor nutritivo agregado.
Pretzel o lacito: tipo de galleta con una forma de nudo.
Galleta de la fortuna: cierto tipo de galleta que se puede adquirir en restaurantes orientales, que contiene un mensaje de fortuna.

Zumo De Buena Mesa

El zumo o jugo, es la sustancia líquida que se extrae de los vegetales o frutas, normalmente por presión, aunque el conjunto de procesos intermedios puede suponer la cocción, molienda o centrifugación de producto original. Generalmente, el término hace referencia al líquido resultante de exprimir un fruto. Así, el jugo o zumo de naranja es el líquido extraído de la fruta del naranjo. A menudo se venden jugos envasados, que pasan por un proceso durante su elaboración que les hace perder parte de sus beneficiosas propiedades nutricionales.

Un coulis es un jugo concentrado obtenido filtrando un puré de verduras o frutas con un colador fino o un chino.

Los coulis vegetales sirven para napar carnes, pescados y verduras, y pueden también ser utilizados como base para sopas o salsas. Los coulis de fruta se emplean sobre todo con postres. El coulis de frambuesa, por ejemplo, es especialmente popular para decorar y perfumar helados, cremas, tartas o manzanas asadas.

La Receta…

Ingredientes (para 4 personas).

Galletitas de chocolate

Crema tropical
2 tazas de jugo tropical (piña, mango, maracuyá, naranja, papaya, etc.)
120 g de azúcar
50 g de maicena
3 yemas
1 cucharada de mantequilla

Coulis de kiwi
1 kiwi
¼ taza de azúcar
¼ taza de agua

Ensalada de fruta
1 manzana verde
8 frutillas
1 plátano
2 kiwis
Jugo de 1 limón
Jugo de 1 naranja
3 cucharadas de azúcar
1 pizca de pimienta verde

Preparación.
Ensalada de fruta: lavar y pelar la fruta. Cortar la manzana en tajadas delgadas y el plátano en rodajas. Bañar ambas frutas en jugo de limón para que no se oxiden. Cortar las frutillas en cuartos y el kiwi en tajadas. Colocar toda la fruta en un bol, espolvorear con azúcar y la pimienta verde, y rociar el jugo. Mezclar suavemente y poner en potes con tapa.

Crema tropical: pasar las frutas elegidas por un extractor de jugos hasta obtener 500 cc (se puede reemplazar por cualquier jugo embotellado comercial). En un bol, batir un poco las yemas y agregar el azúcar y la mitad del jugo de frutas. Disolver la maicena en el resto de jugo y juntarla con la mezcla anterior. Colar y ponerla en una olla. Cocinar a fuego directo, siempre revolviendo enérgicamente hasta que espese.

Coulis de kiwi: formar primero un almíbar. Para ello colocar en un bol de vidrio el agua y el azúcar, y cocinar durante 1 minuto en el microondas. Enfriar. Aparte, colocar en un vaso de mixer el kiwi sin el centro y picado junto con la mitad del almíbar. Triturar hasta obtener un puré. Reservar.

Armado: moler las galletitas y colocar una de ellas en el fondo de potes plásticos. Rellenar el pote hasta la mitad con la crema tropical y enfriar unos minutos en el refrigerador para que se endurezca la superficie. Espolvorear con un poco de galleta de chocolate molida y completar el pote -dejando 1 cm libre- con más crema tropical. Refrigerar para que cuaje. Cubrir la superficie con coulis de kiwi.

Galletas varias

Ingredientes (para unas 100 galletas)
2 tazas de mantequilla
4 tazas de harina
2 cucharadas de bicarbonato
2 tazas de azúcar blanca
2 tazas de azúcar morena
5 tazas de avena licuada (primero medir y después convertirla en polvo)
1 taza de chispas de chocolate
1 cucharadita de sal
1 barra de chocolate 230 g (8 oz), rallada
4 huevos
2 cucharadas de polvo de hornear
2 cucharadas de esencia de vainilla
2 tazas de nueces trituradas

Preparación.
Batir la mantequilla y las dos azúcares hasta hacer una crema. Añadir los huevos y la esencia de vainilla. Aparte, mezclar el harina, la avena, la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato y cernir. Incorporar a la mezcla revolviendo con cuchara de palo. Agregar las chispas, la barra de chocolate y las nueces. Revolver y hacer pequeñas pelotillas con una cucharita de té. Ponerlas sobre la lata del horno bien separadas entre sí (aumenta mucho su tamaño). Calentar el horno fuerte, y luego hornear por 10 minutos a 130 grados.

Un scone es un panecillo individual de forma redonda, típico de la cocina del Reino Unido y originario de Escocia. Es un alimento muy común en desayunos y meriendas tanto del Reino Unido como de Irlanda, Canadá, Australia, Nueva Zelanda y Estados Unidos. En Escocia, las porciones triangulares de la torta de pan aplanada llamada bannock (probablemente el antepasado del scone) se conocen igualmente como scones.
Está elaborado con harina de trigo, centeno o avena, mantequilla y levadura. Se suele servir templado y abierto por la mitad, y aparece como un ingrediente del high tea (merienda-cena) en Escocia.
Aunque el scone sea tradicionalmente redondo, se comercializa también en forma de triángulos más planos para ahorrar harina. Los scones caseros pueden ser redondos, triangulares o cuadrados.

Los scones suelen ser dulces y contienen a menudo uvas pasas, arándanos, queso o dátiles. Existen también versiones saladas en el Ulster y en Escocia como los soda scones y los tattie scones, unos pastelitos de patata fritos. En Escocia, cuando los scones se fríen en vez de hornearlos son llamados girdle scones. La tradición de freír los scones es también muy común en Nueva Zelanda.

Ingredientes.
½ taza de crema espesa
1 cucharada de flores de lavanda
600 g de harina
3 cucharaditas de polvos de hornear
5 cucharadas de azúcar flor
1 pizca de sal
200 g de mantequilla fría
2 huevos

Preparación.
Precalentar el horno a temperatura media. Poner papel mantequilla en la lata del horno. Mezclar las florcitas de lavanda con la crema en una olla y llevar a ebullición a fuego medio. Retirar del fuego, colar y dejar enfriar. En un bol grande mezclar la harina, los polvos de hornear, el azúcar flor y la sal. Agregar la mantequilla fría cortada en cubitos y unir todo con los dedos hasta formar miguitas. Agregar la crema de lavanda y amasar junto con lo anterior hasta que esté todo unido. Estirar la masa sobre el mesón ya enharinado y uslerear hasta que tenga 2 cm de grosor. Cortar la masa con un cortagalletas redondo o un vaso chico. Ponerlos en la lata del horno y con una brocha pintarlos con un poco de crema. Servir calientes con mermelada y mantequilla. La cocción se demora 15 minutos a 180 grados o hasta que los scones estén dorados.

Scone De Buena Mesa

Limonada de jengibre, menta y miel de ulmo

Ingredientes
Para el almíbar de jengibre-miel
1 taza (250 ml) de miel de ulmo
1 taza (250 ml) de agua
3 cm de jengibre fresco, pelado y rallado finamente

Para la limonada
1 taza de jugo de limón, colado (alrededor de 5 limones grandes)
¼ de taza de hojas de menta lavadas y sin tallos
750 ml de agua fría (aproximadamente)
Hielo para servir
Limones en rodajas y ramitas de menta para decorar

Preparación.
Poner la miel y el agua en una olla a fuego mediano hasta que empiece a hervir. Bajar el fuego al mínimo y cocinar hasta que la miel se disuelva completamente. Retire del fuego y añada el jengibre rallado fresco y su jugo. Tapar y dejar enfriar. En la licuadora poner el almíbar, el jugo de limón recién exprimido, menta, agua y hielo. Licuar hasta que esté todo bien integrado. Colar. Servir en un jarro con rodajas de limón, hojas de menta y más hielo.

Fuente

Published in: on febrero 4, 2013 at 15:36  Dejar un comentario  
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