Receta: Musaka

Mussaca, mussacá o (en griego : μουσακάς, trad. mussakás, eslavos del sur : мусака / musaka, tanto el turco musakka, a su vez los árabes . مسقعة, traducción musaqqa ʿ una “fría”), también conocido como mousaka o moussaka, es una especialidad gastronómica es el Oriente Medio , típico de cocina griega y turca , entre otros, que consiste en carne de cordero , berenjenas y tomates , siempre sazonada con aceite de oliva la cebolla y las hierbas y fuertemente sazonada con pimienta.

La Receta…Musaka

Ingredientes (para 6 personas).
3 berenjenas redondas
3 cebollas medianas en cubos
350 g de posta negra picada
4 tomates medianos
150 cc de aceite de oliva, 100 cc de vino blanco
30 g de harina, 600 cc de leche
100 g de queso rallado, 70 g de mantequilla
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación

Corte las berenjenas en rodajas de medio centímetro de grosor. Espolvoréelas de sal y deje que escurran el jugo amargo. Lave con agua fría y seque.

En una sartén mediana con 50 cc de aceite de oliva, cocine la cebolla hasta que esté transparente. Agregue la carne picada y saltee por 5 minutos. Incorpore el vino, cocine 5 minutos y añada los tomates picados, sin pepas. Salpimiente y cocine por 30 minutos a fuego lento. Retire y reserve.

En una olla, ponga a calentar la leche. Aparte, en un bol, ponga 60 g de mantequilla. Agregue la harina poco a poco, mezclando con cuchara de palo. Una vez que la leche esté hirviendo, agregue la mezcla de mantequilla con harina y revuelva con batidor. Cocine por 10 minutos, sin dejar de revolver. Luego, condimente con sal, pimienta y nuez moscada. Reserve.

Precaliente el horno a temperatura muy alta (230 °C).
En una sartén con aceite de oliva, saltee las berenjenas. Luego, escurra sobre papel absorbente y coloque una capa en una fuente para horno enmantequillada. Agregue una capa de salsa con tomates, otra de berenjenas y así sucesivamente, hasta completar la altura de la fuente. Culmine con salsa bechamel y espolvoree queso rallado. Gratine en el horno por unos 3 a 5 minutos y sirva inmediatamente.

Antes que de por terminada la lectura…

Una receta adicional para que decida entre el Musaka  y ésta…

Kebabs de pollo

Ingredientes (para 6 personas).

Para los kebabs:
2 pechugas de pollo sin piel y sin hueso 1 pimentón verde, uno rojo y uno amarillo 12 palitos de brochetas.

Para marinar:
1 ½ cucharadas de aceite de oliva 1 ½ cucharadas de jugo de limón ½ cucharadita de paprika ½ cucharadita de ají verde ½ cucharadita de semillas de comino ½ cebolla en cubos pequeños 2 dientes de ajo molidos ½ cucharadita de sal 1 cucharada de hojas de perejil fresco

Preparación:

Pique los pimentones en cubos de 2 cm. Corte el pollo en cubos de 2 cm. Póngalos en una fuente con los ingredientes para marinar durante 1 hora. Luego, coloque las piezas en los palitos de brochetas, intercalando el pollo con los cubos de pimentón. Selle los kebabs en una sartén de teflón con un poco de aceite de oliva y termine la cocción en horno a 180° por 10 minutos aproximadamente. Sirva inmediatamente.

Delicioso!

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Published in: on noviembre 26, 2011 at 20:31  Comentarios (1)  
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Receta:Ensalada griega

La cocina griega y su particular sazón guarda toda la esencia del Mediterráneo, compartiendo muchas características con las cocinas de Italia , los Balcanes , en Turquía y el Medio Oriente en general.

La cocina griega contemporánea es típicamente mediterránea , y se caracteriza por el amplio uso del aceite de oliva , cereales y pan , vino , pescado y diferentes carnes , incluyendo aves de corral y conejos.

Entre los ingredientes típicos de la cocina griega son la carne de cordero o de cerdo , aceitunas Kalamata, queso feta , hojas de uva , calabaza y yogur . Entre los postres predominan miel y frutos secos . Algunos platos se utilizan para la masa de hojaldre.

El elemento más característico y antiguo de la cocina griega es el aceite de oliva, utilizado en casi todos sus platos. Se produce a partir del olivo , muy presente en toda la región, lo que da un toque característico de la comida griega. El grano más utilizado en Grecia es el trigo , a pesar de la cebada también se cultiva. Entre las legumbres y las verduras se cultivan los tomates , las berenjenas , patatas , judías verdes , okra , pimiento y cebolla . La miel se extrae de las néctar de árboles frutales y cítricos: limón , naranja y tomillo y miel que se extrae de los conos producidos por las coníferas . La masilla , resina de color con aromas de marfil , se cultiva en la isla de Chios , situada en el Egeo .

Lo que corresponde a aliños es habitual el uso de hierbas y especias más que es común con otras cocinas mediterráneas: orégano , menta , ajo , cebolla , eneldo hojas y hojas de laurel , la albahaca , el tomillo y el hinojo . Muchas recetas griegas, especialmente en el norte, utilizamos hierbas “dulce”, por ejemplo, los clavos y la canela en la cocina. Los sabores griegos a menudo se caracterizan por el uso de la menta y nuez moscada .

El terreno del país favoreció la creación de cabras y ovejas en lugar de vacas , y por lo tanto, los platos con carne de res son extraños. Platos elaborados con pescado son más comunes, especialmente en el litoral y las islas. Una variedad de quesos también se utiliza en la cocina de Grecia, algunos de los tipos se Feta , Kasseri , Kefalotyri , Graviera , Anthotyros , Manouria , Métsovon y mizithra.

La ensalada griega es una ensalada elaborada en Grecia con los ingredientes característicos de este país. La ensalada original está elaborada de tomate, pepino, pimiento y cebolla roja, todo ello con sal, pimienta negra,orégano y aliñada con aceite de oliva. A todo ello se le añaden trozos de queso feta, alcaparras y aceitunas kalamata. La lechuga a pesar de lo que piensa la mayoría de la gente es muy rara en la ensalada griega. Existe una variante de ensalada que se denomina μαρούλι, “lechuga” en lugar de ensalada y es muy distinta, consiste en lechuga, cebolla de primavera, y eneldo fresco, todo ello aliñado con aceite de oliva y vinagre o zumo de limón.

La Receta…

Ensalada Griega para seis personas.

Ingredientes
1 pimentón rojo,
1 pimentón verde
1 pimentón amarillo,
1 cebolla morada
2 pepinos,
4 tomates
250 g de queso feta en cubos de 1 cm
100 g de aceitunas sin carozo
Jugo de un limón
60 cc de aceite de oliva
Sal, pimienta y orégano al gusto.

Preparación.

Pique los tres tipos de pimentones en tiras delgadas. Corte la cebolla morada en aros.

Parta los pepinos por la mitad a lo largo y luego haga medias rodajas delgadas. Pele los tomates y córtelos en seis partes. Reserve.

En un bol, ponga el jugo de limón, pimienta, sal y orégano. Mezcle con un batidor de mano y agregue poco a poco el aceite de oliva. Revuelva por dos minutos.

En una ensaladera, mezcle todas las verduras con el queso y las aceitunas. Aliñe con la limoneta y sirva inmediatamente.

El queso de cabra (más apropiadamente queso de leche de cabra), también llamado chèvre (‘cabra’ en francés) es cualquier queso hecho con leche de cabra.

En Grecia se elaboran tradicionalmente el feta, el mizithra y el anthotiros a partir de una mezcla de leche de cabra y oveja. El queso de cabra griego tiene una historia muy larga: en la Odisea, Homero alude a una mujer que remueve vino con queso de cabra para reducir su acidez.

La Receta…Queso de cabra marinado

Corte un queso de cabra de 250 g en cubos de 1 cm de diámetro. Pique 50 g de tomates deshidratados en tiras. En un recipiente hermético, ponga el queso, el tomate, 2 ramas de tomillo, 2 de laurel, 2 de romero y 5 g de pimienta en grano. Agregue el aceite de oliva, tape y refrigere al menos 24 horas por un máximo de 4 días. Mueva el frasco al menos 1 vez cada 12 horas, para que se mezclen los sabores. Retire del refrigerador al menos media hora antes de servir.

Para aromatizar el aceite de oliva, si es de su agrado las posibilidades son muchas, pero la manera más rápida y fácil es la infusión. Para esto se deben agregar los ingredientes escogidos al aceite y calentar todo a fuego bajo (80 °C) por media hora; este proceso se conoce como ‘confitar’. Luego se deja enfriar y se filtra.

El aceite queda aromatizado. El de ajo es ideal para elaborar sofritos o sellar carnes. Para prepararlo se debe pelar una cabeza de ajo, sacarle el centro y agregar a medio litro de aceite. Tras calentarlo se deben retirar los ajos antes de enfriar y embotellar.

El aceite de azafrán, perfecto para saltear mariscos y elaborar paellas o arroces, se hace machacando 20 pistilos de azafrán y agregándolo a medio litro de aceite de oliva, para luego comenzar el proceso de calentamiento y filtrado.

El aceite de hierbas se usa, por ejemplo, para marinar carne de cordero o confitar panitas de pollo. Lo ideal es escoger hierbas frescas: tomillo, romero, laurel.

El de camarón se hace con 200 g de caparazones y se utiliza para saltear mariscos y hacer sopas. Estos son sólo algunos ejemplos, porque las mezclas posibles son infinitas y siempre darán un sello de sabor, color y aroma a todas las preparaciones.

A degustar de estas deliciosas propuestas!

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Published in: on noviembre 26, 2011 at 20:03  Dejar un comentario  
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Receta: Pechuga de ave con costra de almendras y salvia

La pechuga de pollo es una parte o corte procedente de la anatomía del ave.

La carne de pollo se denomina a los tejidos procedentes del pollo (Gallus gallus), es muy frecuente encontrarse esta carne en muchos platos y preparaciones de la culinaria de todo el mundo. Su carne se considera un alimento básico y es por esta razón por la que se incluye usualmente en el índice de precios al consumo.

Del pollo se comen bastantes partes de su anatomía, son muy apreciados las manos (“manos de pollo”), la cresta (servidas a veces como tapas), las alas (uno de los platos más conocidos son los buffalo wings estadounidenses), las piernas (muslos de pollo), la pechuga y las menudencias (hígado, corazón, molleja o pana y buche o contre). Las partes de las vísceras suelen generalmente suelen ser descartadas y no se incluyen en la alimentación humana, aunque en la cocina Japonesa se emplea a veces en el yakitori. Los huesos son aprovechados por regla general (en lo que se denomina carcasa) para la elaboración, junto con diversas verduras de lo que se denomina caldo de pollo. Se suele preparar al calor, la carne no se ingiere cruda ya que posee salmonela.

Se suele emplear en una gran variedad de preparaciones que van desde el asado a la parrilla (barbacoa), al horno, frito, hasta la participación de su carne en la elaboración de sopas o caldos. Se puede ver su carne picada en ensaladas, sandwiches. Una de las variedades más frecuentes es el pollo asado que se puede ver en las diferentes ciudades del mundo. Algunos de us componentes se asocian a la elaboración de fast food y algunas cadenas como Kentucky Fried Chicken se han especializado en servir raciones de esta carne en sus platos.

La Salvia es un género de plantas de la familia de las lamiáceas, denominadas comúnmente salvias. Generalmente el término salvia hace referencia a Salvia officinalis, una especie de gran interés por sus propiedades curativas como desinfectante y febrífugo. Salvia L., representa cerca sobre 900 especies y se distribuye extensamente en varias regiones del mundo, como Sudáfrica, alrededor de toda América y Asia Sur-Oriental. Las plantas son típicamente de 3-15 dm de altura, herbáceas o leñosas, con las flores atractivas en varios colores.

La salvia tiene usos ornamentales, medicinales y gastronómicos, empleándose como condimento. También es habitual en España tomarla en infusión.

La almendra es el fruto del almendro (Prunus dulcis), aunque también se denomina «almendra», por extensión, a la semilla de cualquier fruto drupáceo, por ejemplo, la «almendra» del melocotón. Posee una película de color canela que la envuelve, además de una cáscara exterior que no es comestible y que representa un peso importante de la almendra, por la cual la parte comestible de este fruto se reduce a un 40%.

La Receta…

Ingredientes (para 6 personas)

- 6 pechugas de pollo limpias, sin piel ni huesos
- 6 cucharadas de pan rallado
- 4 cucharadas de mantequilla
- 150 g de almendras
- 12 hojas de salvia fresca picada
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta a gusto

Preparación

Muela la mitad de las almendras y reserve. Pique el resto en trozos pequeños. En una sartén, derrita la mantequilla, baje el fuego al mínimo y añada las hojas de salvia. Cocine por algunos segundos y agregue el pan rallado y todas las almendras. Retire y revuelva bien, hasta formar una masa homogénea. Si está muy seca, incorpore más mantequilla derretida. Reserve a temperatura ambiente.
Condimente las pechugas de pollo con sal y pimienta. En una sartén o plancha, caliente aceite y dore las pechugas de pollo por todos lados. Retire y distribuya en una budinera.
Precaliente el horno a temperatura media-alta (180ºC).
Divida la mezcla de almendras en seis porciones y aplánelas con las manos hasta que queden de la longitud de los trozos de pollo. Coloque esta mezcla sobre la superficie de cada pechuga y hornee 6 a 8 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Retire, deje reposar por algunos minutos y sirva acompañado de ensaladas o verduras salteadas.

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Published in: on noviembre 15, 2011 at 18:11  Dejar un comentario  
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Receta: Medallón de filete de vacuno gratinado con queso de cabra

El medallón es un corte de forma circular, grueso sin piel, limpio. En el caso de los pescados el corte permite que la porción no contenga espinas, sólo en estos casos se saca generalmente de los lomos del pescado.

El queso de cabra (más apropiadamente queso de leche de cabra), también llamado chèvre (‘cabra’ en francés) es cualquier queso hecho con leche de cabra.

El queso de cabra se ha elaborado durante miles de años, y probablemente fue uno de los primeros poductos lácteos preparados. En su forma más simple, el queso de cabra se prepara dejando que la leche cruda se corte de forma natural, drenando y prensando entonces la cuajada. Otras técnicas emplean ácido (como vinagre o zumo de limón) o cuajo para coagular la leche. Los quesos de cabra tiernos se hacen artesalmente en todo el mundo, colgando los cocineros fajos de estopilla rellenos de cuajada en las cocinas templadas durante varios días para drenarla y curarla. Si el queso va a envejecerse, suele sumergirse en salmuera para que forme una corteza, y luego se almacena en un lugar fresco durante varios meses.

El queso de cabra se ablanda cuando se caliente, aunque no se funde de la misma forma en que lo hacen muchos quesos de vaca. Los quesos de cabra más firmes con corteza se hornean a veces para obtener un queso templado ideal para untar sobre pan con ajo asado, o solo.

La Receta….

Ingredientes (para 6 personas)
- 6 medallones de filete de vacuno de 200 g
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 200 g de queso de cabra
- 50 g de queso crema
- 30 g de tomates deshidratados
- 80 g de aceitunas negras sin carozo, en trozos pequeños
- Un puñado de hojas de perejil picado fino
- Sal y pimienta a gusto
- Papel mantequilla

Preparación

En una olla, hierva agua. Agregue los tomates secos, deje 30 segundos y luego filtre. Una vez que los tomates se enfríen, píquelos en cubos pequeños.

Ralle el queso de cabra por la parte gruesa del rallador. En un bol, mezcle con el queso crema hasta homogeneizar. Agregue el tomate, aceitunas y perejil. Una bien los ingredientes, coloque la mezcla sobre un trozo de papel mantequilla y haga un rollo del mismo grosor que los medallones. Envuelva bien apretado y refrigere.

Precaliente el horno a temperatura media-alta (180ºC). Condimente la carne con sal y pimienta. En una sartén o grilla, caliente aceite y dore los medallones por todos sus lados. Luego, hornee hasta alcanzar el punto de cocción deseado y deje reposar por dos minutos.

Retire el rollo del refrigerador y corte medallones de aproximadamente un cm de espesor. Colóquelos sobre cada trozo de carne y gratine en horno muy caliente (250ºC) hasta dorar la superficie. Sirva inmediatamente, acompañado con papas y verduras salteadas.

Buen Provecho!

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Receta: Filete de atún dorado con algas y sésamo

Los atunes (Thunnus), llamados cordilas en sus primeros días de vida, son un género de una docena de especies de peces que viven en el océano.

El atún nada con velocidades de crucero de 3 a 7 km/h, pero puede alcanzar los 70 km/h y, excepcionalmente, es capaz de superar los 110 km/h en recorridos cortos.Como es un animal oceánico pelágico viaja grandes distancias durante sus migraciones (recorriendo de 14 a 50 km diarios), que duran hasta 60 días. Ciertas especies de atunes pueden bucear hasta los 400 m de profundidad.

La carne del atún es rosada o roja, y contiene una mayor cantidad de hemoglobina (hasta 380 mg en 100 g de músculo) y mioglobina (hasta más de 530 mg en 100 g de músculo) que la de otras especies de pescado.
Algunas de las especies más grandes, como el atún de aleta azul, pueden elevar la temperatura corporal por encima de la temperatura del agua con su actividad muscular;4 ello no significa que sean de sangre caliente, pero les permite vivir en aguas más frías y sobrevivir en una más amplia variedad de entornos que otras especies de atún.

Este pescado es muy popular en la alimentación de buena parte del mundo. El mercado del atún se ha visto ampliamente impulsado por el desarrollo de las economías de los países de Asia oriental, especialmente Japón, y por el impacto global de ciertos platos como en el caso del sushi.

Los atunes son pescados que admiten una gran diversidad de preparaciones culinarias, ya sea en fresco o en conserva (atún en conserva). Las tajadas o puestas que se extraen de los mismos son variadas: rodajas, ventresca (vientre), ijada, etc. Para su consumo en fresco se preparan asados o cocinados como parte de platos populares: sorropotún en los pueblos costeros de la comunidad de Cantabria, marmitako en los del País Vasco, o el patacó en la cocina tarraconense (Cataluña). En algunos países de América Latina se usa para elaborar el cebiche. Cuando se someten a tratamiento de conservación mediante la salazón, se obtiene otro producto típico como la mojama.

Las algas que ya hemos ahondado en otros artículos sirven como alimento en algunas partes del mundo. Ejemplos de algas comestibles son: Kombu, Gim, Nori, Hijiki, Karengo (Porphyra columbina), Espagueti de mar (Himanthalia Elongata), y el “Cochayuyo” (Durvillaea antarctica) en los países del sur del pacífico.

El sésamo o ajonjolí (Sesamum indicum L.), cuya semilla es el ajonjolí, es una planta cultivada por sus semillas ricas en aceite, que se emplean en gastronomía, como en el pan para hamburguesas. También es usado para hacer dulces.

Los dos nombres que tiene en español proceden: el primero del latín “sesámum” y “ajonjolí” del árabe: de al-ŷulŷulān, pronunciado al-ŷulŷulīn en árabe andalusí debido al fenómeno fonético llamado imala. La palabra ŷulŷulān alude al repiqueteo (جلجلة ŷalŷala) de las semillas maduras dentro de la cápsula.

Actualmente, las semillas de sésamo son una de las semillas oleaginosas más utilizadas en la cocina y repostería internacional, sobre todo en la oriental. Se emplea frecuentemente en la cocina como una especie de acompañamiento de platos y como producto elaborado hay aceite de sésamo muy frecuente en la cocina asiática.

La receta…

Ingredientes (para 6 personas)

- 6 medallones de atún de 160 g c/u
- 2 limones
- 1/2 paquete de cochayuyo seco
- 2 hojas de alga nori
- 2 cucharadas de semilla de sésamo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta a gusto

Preparación

Parta en trozos el cochayuyo y las hojas de nori. Póngalos en una procesadora de alimentos y muela hasta conseguir un polvo no muy fino. Si prefiere, muela sólo el cochayuyo y corte el alga nori en cuadritos pequeños con una tijera. Mezcle con el sésamo y reserve.
Condimente el pescado con sal, pimienta y jugo de limón. Refrigere.
Retire el atún del frío y pase cada medallón por la mezcla de algas y sésamo, presionando hasta que se adhiera bien por todas sus caras.
En una sartén o grilla, caliente el aceite y dore las piezas de atún por todos lados. El centro debe quedar crudo. Al servir, corte cada medallón a su gusto y acompañe con ensaladas.

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Published in: on noviembre 15, 2011 at 08:47  Dejar un comentario  
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Organizan primera feria del sánguche de Santiago en el Parque Araucano

El sándwich (del inglés sandwich), también conocido en español como emparedado, es una comida, a modo de tentempié, aperitivo o la comida que se suele hacer a diario  típica de la gastronomía inglesa. Suele consistir en un trozo de pan de molde inglés, abierto en dos mitades o dos rebanadas de cualquier tipo de pan, entre las cuales se coloca una o más capas de alimentos tales como carne, queso, verduras u otros, a veces con condimentos, salsas u otros acompañantes. Sin embargo, cabe destacar que en el Reino Unido puede hacerse con cualquier pan, aunque suelen hacer desambiguaciones con el clásico sándwich de pan de molde inglés,5 así, al sándwich de pan francés, lo denominan french bread sandwich o french baguette sandwich.

En España, se diferencia un sándwich de un bocadillo en que el primero está hecho con pan de molde (pan blando) y el segundo con pan de barra o un panecillo entero. En México se hace la misma diferencia, pero en este país el término “torta” designa al sandwich hecho con un pan entero. En el resto de los países hispanoparlantes, no se hace la diferencia. La primera referencia del vocablo sándwich como un alimento frío inglés, aparece documentada en el diario de un erudito historiador inglés llamado Edward Gibbons en 1762, en donde cuenta que se asombró al observar a dos nobles acaudalados del lugar en una cafetería, que comían carne fría o sándwiches y que finalizaron su charla tomando ponche y hablando confusamente de política.

Elizabeth David, comenta en su libro Pan Inglés y levadura de Cocina (English Bread and Yeast Cookery) que mientras los franceses e italianos permanecieron fieles a consumirlos con pan de tipo payés, de pueblo o rústico, los ingleses adaptaron rápidamente el uso de moldes de lata con el que hacían panes moldeados que aseguraban cortar finas rebanadas de pan blanco.

En idioma castellano es común la forma inglesa sandwich o adaptaciones de esta palabra. Por ejemplo, sánduche (en Puerto RicoVenezuelaEcuador y Colombia), sánguche o sándwich (también en Venezuela y la PerúArgentinaParaguay yUruguay). También se usan mucho las palabra emparedado y bocadillo, aunque esta última es más usada para denominar al que se hace con pan de barra.

En Chile es muy común el consumo de sándwiches, los cuales tienen nombres muy particulares como Barros Jarpa (jamón y queso caliente derretido), la versión fría se llama aliado;Barros Luco (lomo de vacuno y queso caliente derretido), que lleva este nombre en honor a Ramón Barros Luco, que tenía la costumbre de pedirlo. En la preparación de los sándwiches suele usarse pan de molde, o un tipo de panecillo llamado frica, por su tamaño y forma de fricandela. Como no se hace la diferencia entre sándwich en pan de molde ybocadillo (sándwich en un pan entero) se puede pedir un chacarero en pan frica o un chacarero en pan de molde y ambos tipos son considerados sándwiches.

El año pasado, la chef Juana Muzard lanzó el libro El Sánguche, donde reunían historias y recetas de ese popular bocado nacional. La favorable crítica del texto la empujó a dar un paso más: ahora, entre el 15 y 18 de diciembre, junto a la productora La Tripa, organizará la primera feria del sánguche de Santiago, donde todos los capitalinos podrán degustar las preparaciones de 15 reconocidas sangucherías de la ciudad. “Estarán presentes locales tradicionales, como la Fuente Suiza de Irarrázaval, El Kika, de Providencia, o el 1213, de Eliodoro Yáñez”. También se presentarán sangucherías nuevas y más gourmet, como La Terraza o George“.

Si bien la iniciativa nació por el libro, los productores esperan que el evento, que se realizará en el Parque Araucano, se repita cada año. “Optamos por ese lugar porque es un espacio casi tradicional para hacer una feria. Además, contaremos con asesoría de la municipalidad”, dice Villanueva.

El costo será de $ 2.000, pero el día 16 de diciembre, que se celebra el Día Nacional del Sánguche, la entrada costará la mitad.

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Actividad: Feria del Sánguche
Dónde: Parque Araucano
Dirección: Avenida Presidente Riesco 5330, Santiago.Chile.

Aporte a nuestro vocablo gastronómico…

Ajiaco: Caldo compuesto de carne, papas, cebolla y huevo; contundente y de gran sabor. Originalmente se preparaba en base a charqui, el cual se ha reemplazado por trozos de carne asada restante de otra preparación. Al momento de servirlo, se le agrega cilantro o perejil picado.

Arrollado de huaso: (1) Preparación que combina trozos de tocino y pulpa de cerdo cocidos, los cuales se enrollan en el cuero del mismo animal, amarrándose con una fina lienza que apresa los ingredientes para llevarlo a cocción. Se puede servir caliente o frio; en sánguche, plato o pichanga.

(2) Se denomina así popularmente al arrollado o rollo de puerco, es un plato típico chileno, que consiste en una carne cocida y aderezada acomodada en un rollo amarrado con cordel. Tiene su origen en la época de la Colonia, cuando la alta sociedad decidió adoptarla como especialidad culinaria. Al modificar algunos ingredientes, se impusieron los propios de Chile, pero la base de esta preparación surge de la tradición europea, particularmente de la cocina española.

El peonaje de la época colonial lo preparaba en forma artesanal y sólo llevaba condimentos de origen local, aunque la pimienta se traía desde el extranjero. La gran diferencia entre estas matanzas y las de la Península Ibérica u otros lugares mediterráneos, radica en que en Europa las faenas se realizaban a principio del invierno y las piezas de carne se guardaban por salazón para su mantenimiento.

En muchas regiones de Chile se han realizado concursos donde se elige al mejor arrollado de huaso, donde el criterio para su calificación es principalmente su tamaño. Una de las localidades que ha adoptado esta costumbre es Calera de Tango, donde se elaboró el arrollado de huaso «más grande de Chile».

Borgoña: Combinación de vino tinto con frutillas y azúcar que poco tiene que ver con la localidad francesa. Refresco de fácil preparación y sabor inigualable, especial para pasar los duros veranos capitalinos.

Caldillo: Caldo preparado en base a la cocción de pescado, acompañado de especies y verduras. El más conocido a nivel nacional es el caldillo de congrio.

Cañita: Vaso de reducido tamaño de bebida alcohólica de rápido beber, se suele ingerir entre jornadas laborales, para amenizar la tarde, la mañana, la noche… Se aconseja su usanza cuando el tiempo es corto y el dinero es escaso.

Cazuela: (1) Caldo compuesto por trozos grandes de carne de vacuno, cerdo, aves o cordero, hortalizas como papa, zapallo y choclo, junto con arroz, fideos o chuchoca (maíz seco molido).

Los ingredientes de este plato varían a lo largo del país, adquiriendo particularidades diferentes dependiendo donde uno se encuentre.

(2) Este caldo típico de Chile, suele prepararse con pollo o carne de res , pero también hay otros tipos a partir de carne de cerdo y pavo.

Este plato típico de Chile contiene un trozo de carne (puede ser un trozo de costilla o varias piezas de huesos, en el caso de la carne, o una pierna de pollo), una patata , un trozo de calabaza , y las acciones obtenidas de hervir todos ellos juntos. Estos a veces se complementan con cocina de arroz (en stock), fideos de pequeño tamaño, las judías verdes , apio , en rodajas las zanahorias , ajo , repollo , entre otros. En verano, la cazuela se acompaña de una hoja de maíz dulce , cocido aparte o en la misma población.
La cazuela se come típicamente por el consumo de capital líquido, luego de comer la carne y las verduras más grandes (por ejemplo, patatas, pedazo grande de calabaza o zanahoria) pasado. Sin embargo, la carne y las verduras más grandes también se pueden cortar en el seno del capital líquido y se puede comer al mismo tiempo que el capital líquido.

La cazuela chilena está relacionada con la olla podrida , una colonial plato de similares características, pero que también comparte raíces con un mapuche de archivo llamado “korrü”.

Charqui: Carne de vacuno, oveja, equino o auquénidos (camélidos americanos) deshidratada de manera artesanal: cubriéndola con sal y exponiéndola al sol. Deviene de la palabra quechua ch’arki y sirve de base para varios guisos chilenos como el charquicán, ajiaco y valdiviano.

Charquicán: Plato típico chileno, de procedencia mapuche; originalmente consistía en una base de papas y verduras a elección machacadas con charqui, aunque en su versión actual se prepara con pequeños trozos de carne de vacuno asada o frita.

Si la deshidratación se realiza en zonas como la puna o el altiplano andino, debido a las características del clima, el charqui resulta prácticamente un alimento liofilizado (lo mismo que su frecuente acompañante de origen vegetal: el chuño) y puede ser consumido sin otra preparación, aunque lo más común es que, como al gulash, se le ingiera rehidratado, siendo ingrediente principal en guisos o formando parte del relleno de empanadas, tamales y otros platos.

En la región cruceña, se lo consume frito, acompañado con yuca (o mandioca) hervida, o hervido y majado para majadito, masaco de plátano (o banana) o yuca.

En el sur de Chile, los militares de Valdivia, dice la leyenda, crearon el plato llamado valdiviano aburridos de comer el mismo charqui todo los días.

Chicha: Zumo fermentado de cualquier fruto, siendo las más populares la de uva y manzana. Considerada la bebida típica chilena, reina incomparable de las festividades tradicionales chilenas.

Desde una visión más global tenemos que la Chicha es el nombre que reciben diversas variedades de bebidas alcohólicas derivadas principalmente de la fermentación no destilada del maíz y otros cereales originarios de América: aunque también en menor medida, se suele preparar a partir de la fermentación de diferentes frutos.

En el caso de Chile es el termino utilizado para referirse a las bebidas obtenidas de la fermentación de diversas frutas; y que en algunos lugares también es mezclada con un aguardiente o similar. Por otra parte, entre los mapuches se consume un tipo de chicha de maíz o trigo llamada muday.

En el centro de Chile, la chicha se prepara como un fermentado de uvas más rústico que el vino, el cual se suele consumir en abundancia en todo el territorio chileno en días festivos como las Fiestas Patrias, con harina tostada se llama chupilca. Igualmente, en el sur el término alude a un fermentado de manzana más rústico que la sidra, y que se elabora al final del verano. Otras materias primas que se usan con mucha menor frecuencia son los frutos de la luma (cauchaos), los frutos del maqui, los frutos de la Murta, y la miel. La chicha de miel es semejante a una hidromiel de baja graduación alcohólica, pero por el uso de levaduras no especializadas, contiene proporciones altas de alcohol metílico que suelen provocar malestar al consumirla.

Chichón:Mezcla de pipeño o vino tinto con chicha; dicha combinación surge con la idea de desintensificar el dulzor de la afamada chicha.

Chorrillana: (1) Plato compuesto por una base de papas fritas, carne asada o frita, longanizas, cebolla frita y para coronar: huevos fritos.Chupe: Preparación cocinada al horno -idealmente en pocillos de greda- a base de pan remojado en agua o leche, con toques de queso y crema, se puede combinar con mariscos, o guatitas (carne del estómago del vacuno). Las preparaciones más populares son: chupe de mariscos, de jaiba, de locos y de guatitas.

(2)La chorrillana es un plato típico de la gastronomía chilena, consistente en un plato de papas fritas en el que se mezclan distintos tipos de carne y otros elementos como huevos o cebolla frita.

El origen del plato es bastante discutido. El nombre corresponde al gentilicio de Chorrillos, lo que puede indicar un posible origen peruano, pero también de algún sector chileno debido a las múltiples calles denominadas como esa localidad en Chile, luego de la Batalla de Chorrillos ocurrida en el contexto de la Guerra del Pacífico. También existe la posibilidad que se origine de la palabra «chorrear», originado a los caldos que se mezclan junto a las papas,o que haya surgido de una variante del bistec a lo pobre o de la pichanga. Uno de los restoranes más tradicionales de la ciudad, el «Jota Cruz», se adjudica haber creado el plato a comienzos de los años 1970 como una preparación contundente y barata.

Más allá de su disputado origen, la chorrillana es considerada uno de los platos más tradicionales del puerto de Valparaíso. Debido al gran tamaño con el que usualmente sirve, la chorrillana es considerada un plato grupal y se vende para dos, tres o hasta cinco personas. En los restaurantes se sirve una fuente en el centro de la mesa y los tenedores alrededor. Desde el año 2000, algunas cadenas de comida rápida chilena han comenzado a incorporar la chorrillana como parte de su menú, usualmente en tamaños más reducidos.

Existen diversas recetas para la chorrillana, dependiendo del restorán y del cocinero. La base de papas fritas es la única constante y las recetas más tradicionales mezclan huevo revuelto, cebolla frita y carne de vacuno picada. En algunas preparaciones puede ir con longanizas, chorizos o salchichas picadas y algunos condimentos como ajo u orégano. En ciertas ocasiones, la preparación viene con los huevos fritos encima.

Chupilca: Reponedora bebida alcohólica compuesta de vino tinto o chicha con harina tostada. De esta combinación emergería la famosa chupilca del diablo, trago preparado por los soldados en la Guerra del Pacífico, basado en agua ardiente y pólvora.

Costillar: Costillas de cerdo cuidadosamente aliñadas, cocinadas tradicionalmente al horno o a la parrilla.


Longanizas: Embutidos preparados en base a una combinación de trozos de carne de cerdo y vacuno, abundantemente especiados.

Malaya: Corte delgado de carne de vacuno el cual se rellena de verduras y huevo duro. Se enrolla y se lleva a cocción por un par de horas.

Malta:Cebada germinada artificialmente y tostada, sirve de ingrediente para la elaboración de la cerveza. Se puede beber sola, con harina tostada o huevo, estableciéndose como una bebida proteica y energizante.

Maremoto: Preparación alternativa del terremoto servido en el Rincón de los Canallas basado en pipeño con helado de piña, agua ardiente y trozos de duraznos en conserva.

Merluza Frita: Pescado de piel blanca rebozado en una base de huevo y harina, el cual se fríe en abundante aceite. Dependiendo del plato se puede servir completa o en trozos, con o sin cabeza.

Paila Marina: (1) Caldo compuesto por surtido de mariscos locales y trozos de pescado, condimentado con cebolla, ajo y especias; se sirve caliente en recipientes de greda. Sus propiedades revitalizadoras la han instaurado como una apetecida preparación para ayudar a paliar los síntomas de una larga noche de juerga.

(2) La Paila Marina, preparación alimenticia chilena compuesta como su nombre lo indica de una mezcla de mariscos locales (Almejas, choritos, machas (navajuelas), picoroco, piure, etc., pescado (congrio), vino blanco, caldo de pescado y especias que se sirve caliente.

Según la tradición sirve para reponerse de la resaca producto de una borrachera ya que minimiza el efecto del alcohol. También se le atribuyen efectos afrodisiacos. Es un plato muy pedido por los turistas que visitan Chile.por sus características locales y ser este un pais con costa muy extendida.

Tal como el Caldillo de congrio , tradicionalmente se sirve en una fuente o plato de greda.
Hay otro plato que es similar a la Paila Marina pero se llama Mariscal Caliente, que se prepara con mariscos con machas, cholgas, piure, longaniza, ulte, [[aji seco]. Este plato es consumido en las zonas centro y sur de Chile.

Si bien debe ser preparada para consumo inmediato, actualmente se vende elaborada y congelada para recalentarla en microondas

Patitas de Chancho: Patas de cerdo que habitualmente se cocinan en caldo, dando vida al popular caldo de patas.

Pebre: (1) Aderezo que contiene como base ají, y dependiendo de la creatividad del cocinero se le puede agregar tomate, cebolla o ajo -entre otros ingredientes y aliños.

(2)El pebre es una salsa del tipo adobo típica de Chile, parecida al chancho en piedra chileno, al chimichurri argentino o al pico de gallo mexicano. Se usa al comer caldos, porotos granados, carnes o choripanes en un asado. También se sirve con sopaipillas o simplemente con pan.

Existen varios tipos de pebre, pero los más comunes son el pebre de cilantro y el de ají. Aunque se parecen en condimentos, son diferentes. El primero es un adobo de cilantro, cebollín y ají, entre otros condimentos, mezclando todo y dejándolo reposar para que se ablande. El de ají es más fuerte y consta de ají (en pasta), ajo, cilantro, vino tinto y cebollín.

La palabra pebre podría tener su origen en el mapudungun “pibrenku”, que quiere decir pobre con ojeras. Sin embargo, aparece como más probable la tesis que deriva directamente del término catalán pebre que significa pimienta

Pernil: Muslos o ancas del cerdo cocinados en un caldo condimentado; de textura suave pero consistente. Para llegar a la carne del centro se tiene que pasar por una gruesa capa de cuero, siendo esta misma la que le entrega un sabor incomparable. Se suele servir entero acompañado de papas cocidas, o rebanado como relleno para pan.

Picá’: Apodo popular con el cual se denomina a restoranes que ofrecen comida abundante a bajo costo y con buen sabor.

Pichanga: (1) Popular aperitivo frio que contiene trozos de carne de pernil, arrollado, queso fresco y aceitunas; admite de acompañamiento cebollas, zanahorias y pepinillos en escabeche.

(2) También definido como un plato que consiste en la mezcla de la salmuera de los alimentos consistentes en trozos pequeños tipos de jamón, de queso, aceitunas y embutidos. Todo bañado en vinagre, aceite de canola y especias varias.

Pipas: Recipiente de madera utilizado para el reposo de la elaboración de diversos brebajes como vino y pipeño, dependiendo de su uso también se le llama barrica, cuba o tonel.

Pipeño: Brebaje resultante de la fermentación del tipo de uva llamado uva país, cepa que no es noble. Se identifica con la identidad aguerrida y esforzada del pueblo chileno, ya que crece con poca agua y no requiere de mayores cuidados, entregando mostos generosos en alcohol. Su elaboración es absolutamente artesanal y de origen campestre, donde se estrujan las uvas en moliendas; fermentado y sin previo proceso de filtración, se envasa en pipas. De este receptáculo resulta el nombre tan representativo y popular: pipeño. De un claro color marrón y burbujeo palpitante, encanta con su dulzura transformándose en unos de los tragos más característicos y usados por los restoranes recorridos.

El vino pipeño o vino de uvas del parrón es un mosto de cepas no nobles, a diferencia de otros vinos que poseen el nombre de las cepas respectivas. Su corto periodo de fermentación y proceso artesanal de producción le otorgan un color que va del marrón intenso al amarillo sin llegar nunca a ser transparente.

Dentro de estos mostos que conforman la tradición campesina en Chile está también el pajarete. También el pipeño es la base del trago chileno llamado Terremoto el cual se prepara con vino Pipeño y helado de piña.

Plateada: Corte firme de carne de vacuno, se identifica porque en uno de sus lados contiene una gruesa capa de grasa. Se suele cocinar a la cacerola o al horno, consiguiendo una consistencia blanda y sabrosa.

Porotos con riendas: (1) Preparación compuesta por porotos burros (frijoles estacionarios de invierno) zapallo y tallarines. En algunos casos, para darle consistencia y sabor se le agrega longanizas o cuero de chancho.

(2) Es un plato tradicional de la cocina chilena. Su nombre muestra una metáfora campesina de los tallarines asociados a riendas, lo que puede indicar un aspecto cultural o una procedencia geográfica.
Típicamente éstos se preparan con cuero de chancho, chicharrones o en su defecto longaniza, hay otros que agregan acelga y así se puede ir descubriendo muchas variantes.

Probablemente se originó durante el siglo XX cuando se masifica el uso de tallarines (fruto de la inmigración italiana en Chile) en la comida diaria.

Para muchos nutricionistas el hecho de mezclar legumbres con carbohidratos significa hacer que un plato de legumbres se acerque en su composición al de las proteínas animales. Es por esto que ha sido utilizado como alimento en tiempos de escasez y hoy en día por adherentes a dietas vegetarianas o veganas. Lo anterior ayuda además a la digestión de las legumbres de carácter un poco reactivo.

Prietas: Embutido elaborado en base a sangre de cerdo coagulada, grasa y aliños varios, mezcla con la cual se rellenan las tripas (intestinos) del animal, obteniendo la consistencia de un paté.

Queso de Cabeza: Preparación hecha en base al caldo de cocción y trozos de carne de la cabeza del animal (cerdo, vacunoo cordero) que con el frío se cuaja, transformándose en una mezcla de consistencia gelatinosa.

Terremoto: Fresco brebaje compuesto por pipeño y helado de piña, se le agrega un toque de fernet, granadina, o menta a gusto. Se relata que su nombre es atribuido al terremoto de 1985, pero el saber popular dice que se le llama de esa forma porque al beberlo cuesta mantenerse en pie, sino está acostumbrado a que le muevan el piso se recomienda comience con una réplica, la cual contiene los mismos ingredientes en un vaso de menor tamaño.

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Menú gourmet a domicilio

En la actualidad diversos chefs, dueños de restaurantes han decidido incursionar en un mercado en auge,que ha ido in crescendo en la escena local santiaguina. Ya no es necesario salir a comer para degustar los platos que tanto nos atraen de nuestros restaurantes favoritos, algunos ya nos entregan la posibilidad de trasladarse a nuestro hogar.

Banquetería peruana

El chef peruano Emilio Peschiera ofrece un servicio de banquetería exclusivo y a la medida del cliente, pues permite combinar –en un mismo menú– los mejores platos de sus tres restoranes. Por ejemplo, el cebiche tradicional y el pisco sour de El Otro Sitio; makis del nikkei Hanzo; y causa ahumada del contemporáneo Emilio. Además, el servicio incluye garzonería y vajilla.

Los pedidos deben hacerse con antelación. (Desde $ 35.000 por persona).

Lugar: e Peschiera
Dirección: Monseñor Escrivá de Balaguer 5970, Vitacura, Santiago Chile
Teléfono:(+56 2)218 3773

Cordero patagónico con papas chilotas asadas y champiñones, creación del chef Tomás Olivera. La banquetería a domicilio de Peschiera es Como trasladar sus tres restaurantes a la casa: Hanzo, El otro Sitio y Emilio.

Mezzanotte a domicilio

El Restaurant Mezzanotte acaba de habilitar su servicio delivery que permite disfrutar en su casa de su selecta carta de pizzas, pastas, carnes y ensaladas. Destacan sus más de quince variedades de pizza, como la cuatro estaciones (desde $ 6.900) o la pizza de rúcula, tomate seco y parmesano (desde $ 7.100). Además, despachan pastas caseras y carnes, como el pappardelle mezzanotte con salsa de hongos porcini y prosciutto con crema y vino blanco ($ 9.500) o el osobuco angus bañado en salsa de vino tinto acompañado con risoto ($ 12.900). El pedido mínimo desde $ 6.000 y el servicio –sin recargo– es solo para el sector oriente. De lunes a jueves, de 13 a 20 hrs.

Lugar: Restaurant Mezzanotte
Dirección:Av.Nueva Costanera 3980.Vitacura.Santiago.Chile.
Teléfono: (+56 2) 207 8731

Dulces y Pasteles de primera calidad

La pastelería Tortas Pompadour despacha a domicilio su clásica torta homónima y otras de trufa,naranja y tiramisú.

Lugar:Tortas Pompadour
Dirección: Aníbal Aracena 532, Ñuñoa, Santiago, Chile
Teléfono:(+56 2)2393286

Platos gourmet al vacío

La tienda de productos gourmet Súbito ofrece 10 platos listos –sellados al vacío–, creados por los reconocidos chefs Tomás Olivera (CasaMar y Caruso) y Alexander Dioses (La Mar Cebichería). Las preparaciones son para dos personas y, para servir, se deben calentar a bañomaría. En su interior vienen las instrucciones y elementos necesarios para que el montaje del plato sea el mismo que ofrecen los chefs en sus restoranes. Dos imperdibles: el salmón austral con guiso de mote y salsa de camarones al pisco ($ 13.900), de Olivera, y el tradicional ají de gallina con arroz ($ 8.950) de Dioses. Los pedidos deben hacerse con un día de antelación y se retiran en la tienda.

Lugar: Súbito Gourmet
Dirección: Av.La Dehesa 1201.Local 108 A, Lo Barnechea
Teléfono:(+56 2) 954 7625

Fuente

Dihueñes

Cyttaria espinosae Lloyd, el digüeñe, dihueñe (aceptado por la RAE) , lihueñe, quideñe o pinatra es un hongo ascomicete naranja-blancuzco comestible endémico del centro-sur de Chile.

Ancestralmente recolectado por los mapuches para la producción de chicha, este hongo es cada vez más usado en la gastronomía nacional. Hasta tiene festivales que lo veneran.

En los lluviosos meses de agosto y octubre,en los bosques del centro y sur de Chile,crece este hongo esférico y anaranjado llamado Dihueñe. Se trata de una especie comestible que nace en las ramas de los hualles, nombre que recibe el roble cuando es joven. El dihueñe –también conocido como quireñe– tiene un alto componente de proteínas, lípidos, fibras y carbohidratos y se le han atribuido acciones antitumorales. Su recolección comenzó antiguamente por los mapuches, pero hoy su fama se ha expandido y este hongo está siendo incorporado en recetas de reconocidos chefs como Matías Palomo, del restorán Sukalde, y Rodolfo Guzmán, del Boragó.

El digüeñe es un parásito estricto y específico de Nothofagus, principalmente de Nothofagus obliqua y causa agallas cancerosas en las ramas, de las que emergen los cuerpos fructíferos desde primavera a principios de verano. Las superificies rugosas del hongo favorecen los movimientos de aire en turbulencia, previniendo la quietud del aire alrededor de las fructificaciones, facilitando la dispersión de esporas por el viento.

Es comestible; crudo tiene sabor similar a los champiñones que venden regularmente en los supermercados. Su interior es algo viscoso. Su tamaño aproximado es de ½ a 2 cm de diámetro. En la gastronomía de Chile, el digüeñe es usualmente consumido fresco en ensaladas o frito con revuelto de huevo, o como acompañante de otros platos.

La mejor receta

Desde hace cuatro años que la Municipalidad de CuncoIX Región– organiza la Muestra Gastronómica del Dihueñe, un concurso de recetas con el hongo que persigue rescatar los productos de la zona y comercializarlos. Este año, la actividad se desarrolló el 8 de octubre y participaron 35 preparaciones. La premiada fue la de Estela López, con sus dihueñes a la parmesana. Aquí, la receta ganadora:

- 1 k de dihueñes
- 1 cebolla
- Ciboulette
- 1 diente de ajo
- 1 cda de merquén
- 1 pimiento verde
- 1 k de cholgas
- 1 k de almejas
- Sal
- 200 cc de vino blanco
- Cilantro
- 250 g de queso
- Limón

Preparación.

En una olla calentar aceite y agregar los dihueñes previamente lavados y picados. Agregar cebolla picada, ciboulette, ajo, merquén y pimiento. Saltear por diez minutos. En otra olla hervir por 10 minutos los mariscos. Una vez cocidos, retirar de sus conchas e incorporar a la mezcla de dihueñes. Agregar vino blanco, cilantro y dejar reposar. Rellenar las conchas, agregar queso y llevar al horno por cinco minutos.

Curanilahue acaba de celebrar la tercera versión de la fiesta de dihueñe, cerca de 4000 personas asistieron a degustar este hongo en empanadas y ensaladas. El evento se realizó el 23 de Octubre en Trongol Alto, en la Cordillera de Nahuelbuta.

Dónde conseguirlos (Chile)

-Karina Ramírez vende Dihueñes en Curacautín: al minuto de hacerle un pedido ella misma sale a recolectarlos y los manda a todo Chile en cajas de cartón que ayudan a que se conserven en buen estado. El despacho llega al día siguiente. $ 6.000 + iva el kilo.
Empresa:Sabores Bokka
Teléfono de contacto: Cel (+56 9) 9 7471269 begin_of_the_skype_highlighting            (+56 9) 9 7471269      end_of_the_skype_highlighting

-La empresa familiar Delikatessen del campo ruso: ubicada en Pelarco, elabora conservas y mermeladas en base a productos naturales chilenos. Tienen dihueñes naturales, a la crema y en salsa de tomates y soya. Hacen despacho a todo Chile y el frasco de 300 ml vale $ 2.000.

Fuente

Published in: on noviembre 7, 2011 at 13:18  Dejar un comentario  
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Receta: Carpaccio de Pepino

En nuestra receta anterior hemos informado a nuestros lectores sobre el pepino, por lo que sugerimos puedan acceder a traves del link.

El carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne o pescado, en este caso del fruto (Pepino). Si derivamos la receta a carnes, la más usada es la de ternera. Se presenta en crudo y aliñado con aceite de oliva y algunas gotas de limón, todo ello decorado con virutas de parmigiano Reggiano. Es posible encontrar carpaccio de ñu o bovino, avestruz, toro o potro.

El comensal debe contemplar que la ingesta cruda de carnes, como la ternera, en este plato o preparación (Carpaccio) puede conllevar al contagio por Teniasis, aunque a niveles sanitarios no conlleva problema alguno, ya que es asintomatico. Se recomienda especial precaución a las mujeres embarazadas. Se debe considerar la posibilidad de contagio por toxoplasmosis a través del consumo de carne cruda.

Ahora nuestra receta…

Receta:Carpaccio de Pepino

Ingredientes (para 6 personas)

6 pepinos medianos
20 hojas de menta
12 tomates cherry
50 cc de vinagre de vino blanco
100 cc de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Lave las verduras y séquelas. Pique finamente las hojas de menta. Pele tres pepinos hasta dejarlos totalmente blancos. Retire las pepas y píquelos en tiras delgadas. Corte los otros tres pepinos, sin pelarlos, en rodajas muy finas. Reserve.
Prepare la vinagreta. En un bol, ponga el vinagre, sal, pimienta y aceite. Mezcle con un batidor manual hasta que la mezcla quede homogénea.
Ponga las tiritas de pepino en una budinera. Vierta gran parte de la vinagreta sobre ellas y macere por 10 minutos, hasta que el pepino se ablande un poco.
Distribuya las rodajas de pepino en cada plato en forma decorativa. Sobre ellas, ponga los pepinos macerados. Luego, vierta la vinagreta restante sobre los pepinos laminados. Decore con tomates cherry, espolvoree con menta picada y sirva inmediatamente.

El aporte…

Se conoce como gazpacho en la actualidad a un tipo de preparación culinaria consistente en la elaboración de una sopa con ingredientes como el pan, aceite de oliva, vinagre y hortalizas crudas: generalmente tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajo.Se suele servir fresco en los meses calurosos de verano. Su color varía desde el naranja pálido al rojo, según se empleen tomates más o menos maduros (que aportan un colorante natural denominado licopeno). El origen del actual gazpacho es incierto, aunque tradicionalmente se le ha considerado un plato del interior de Andalucía, donde el aceite de oliva y los productos de la huerta son abundantes, y los veranos muy secos y calurosos. Por esta razón se le conoce comúnmente como gazpacho andaluz. A pesar de ello el origen del gazpacho como plato “desmigado” es anterior al uso de hortalizas en su elaboración y data de la época del al Ándalus.

El gazpacho primigenio (mezcla de pan desmigado, aceite de oliva y vinagre) estuvo alimentando a campesinos españoles del sur durante siglos. Esta evolución ha ido dejando a lo largo del tiempo variedades de gazpacho por toda la geografía española, siendo de todas ellas el más popular e internacionalizado el denominado gazpacho andaluz. Los gazpachos han ido evolucionando tal y como puede verse en la literatura, hasta llegar al actual gazpacho.

Receta: Gazpacho de pepino

Ingredientes (para 6 personas).

4 pepinos pelados,
1 diente de ajo
2 yogures naturales
1 cucharada de hojas de menta finamente picadas
20 g de vinagre de vino blanco
40 g de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

Preparación

En el vaso de la minipimer coloque los pepinos pelados y picados en pequeños trozos, el diente de ajo sin el centro, los yogures, el vinagre, la sal y la pimienta. Muela bien durante algunos minutos. Luego, sin dejar de moler, vaya agregando el aceite de oliva de a poco. Sirva bien frío, espolvoreado con menta picada.

Fuente

Published in: on noviembre 7, 2011 at 12:26  Dejar un comentario  
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