Bebida:Infusión de menta, limón y jengibre

Una infusión es una bebida obtenida de las hojas secas, partes de las flores o de los frutos de diversas hierbas aromáticas, a las cuales se les vierte o se los introduce en agua a punto de hervir en una taza.

Mentha, la menta o también mastranto, es un género de hierbas comestibles apreciadas por su aroma refrescante, bastante utilizadas en el arte culinario, en la industria de productos bucales y en la industria alimentaria en general. El consumo de esta hierba o sus derivados produce una sensación de frío en la boca y las vías respiratorias. Su aroma es estimulante del apetito. Es un género que procede de Asia central y del Mediterráneo.

El limón (del árabe ليمون)es una fruta comestible de sabor ácido y extremadamente fragante que se usa en la alimentación. El limonero árbol frutal perenne que puede alcanzar más de 4 m de altura del cual procede posee una madera con corteza lisa y madera dura y amarillenta muy apreciada para trabajos de ebanistería. Botánicamente, es una especie híbrida entre C. medica (cidro o limón francés) y C. aurantium (naranjo amargo).Tambien se cree que es el resultado de diversos retrocruces entre Citrus medica y Citrus × aurantiifolia.

El jengibre o kion (Zingiber officinale) es una planta de la familia de las zingiberáceas, cuyo tallo subterráneo es un rizoma horizontal muy apreciado por su aroma y sabor picante. La planta llega a tener 90 cm de altura, con largas hojas de 20 cm. Crece en todas las regiones tropicales del mundo. Las variedades más caras y de mayor calidad generalmente proceden de Australia, India y Jamaica, mientras que las más comercializadas se cultivan en China y Perú.

Preparación…
Retirar la piel de un limón sin la parte blanca, poner en una taza, agregar dos hojas de menta y una tajada fina de jengibre, añadir agua caliente y dejar reposar durante 3 minutos. Servir después de la comida.

Para estos fríos!

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Receta: Ensalada de brotes con vinagreta de manzana

Se llama brote a los nuevos crecimientos de las plantas, que pueden incluir tallos, yemas y hojas. El brote de germinación de la semilla que crece hacia arriba es un brote que desarrollará hojas. En la primavera, los brotes de plantas perennes son el nuevo crecimiento desde el suelo en las plantas herbáceas o el nuevo crecimiento de flores o tallos en las plantas leñosas.

En Europa en estos tiempos en las tiendas de accesorios de cocina se venden macetitas con hierbas aromáticas y plantas comestibles, algunas incluso sin germinar, ya preparadas para poner en el alféizar de la ventana y disfrutar de la cosecha. Para los más ecológicos ofrecen las germinadoras y diversas semillas. Las germinadoras son unos recipientes de cristal con una bandeja metálica donde se colocan las semillas para que broten.

El proceso es muy sencillo, se llena de agua la parte inferior del germinador, de forma que haga contacto con la bandeja. Se depositan encima las semillas y a esperar. En pocas horas vemos como se empiezan a desarrollar las raíces, y en pocos días ya tendremos los brotes listos para cosechar y preparar una deliciosa ensalada de brotes tiernos, o decorar algún plato con ellos.

La vinagreta (del francés vinaigrette, diminutivo vinaigre, “vinagre”) se trata de una salsa emulsionada que contiene como ingrediente principal cualquier líquido ácido como el vinagre (aunque a veces se tiene en cuenta el zumo de limón en su lugar) y se acompaña mediante una mezcla de un medio graso como puede ser un aceite o una nata agria, mahonesa o yogur natural. Se emplea generalmente como acompañamiento y aliño de diferentes platos: de carnes, pescados, mariscos o verduras.

En este caso, hemos tomado una receta de Culina de Mercat para que tengan un ejemplo de cómo elaborar la vinagreta de manzana, si es que desean darle un toque mágico, no industrial a esta ensalada…

Ingredientes:
1 manzana rallada finamente
16 cucharadas de aceite de oliva virgen
4 cucharadas de vinagre de manzana
Sal y pimienta.

Preparación.
En un cuenco vertemos el aceite de oliva.
Añadimos el vinagre de manzana, la sal y la pimienta.
Pelamos la manzana y la rallamos finamente.
Añadimos la manzana rallada a la vinagreta. Mezclamos bien.

Ahora a la ensalada…

Ingredientes (para 6 personas).
100 g de berros
150 g de tomates cherry
100 g de brotes de alfalfa
100 g de dientes de dragón
100 cc de aceite de oliva
30 cc de vinagre de manzana
Sal y pimienta

Preparación.
Lavar y cortar los tomates en cuartos y reservar. Para la vinagreta, agregar el vinagre de manzana en un bol, salpimentar, mezclar con ayuda de un batidor y añadir el aceite de oliva en forma de hilo. Para el montaje de los platos disponer los berros en el fondo de cada plato, luego agregar dientes de dragón sobre los brotes de alfalfa y decorar con tomates cherry. Para terminar, añadir dos cucharadas de vinagreta y servir inmediatamente.

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Receta:Salmón al romero con ensalada de quínoa

El salmón como hemos manifestado en otras recetas donde tambien es el protagonista, es un alimento habitual y razonablemente sano por su alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3, con un contenido moderado en grasas. El salmón es un pescado azul o graso que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún. La grasa es rica en ácidos grasos omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. Por este motivo se recomienda el consumo habitual de salmón a la población general, y en particular en caso de trastornos cardiovasculares. El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados.

El romero es una planta originaria de la región mediterránea, sobre todo de las áreas donde el suelo es especialmente seco, arenoso y rocoso. En la cocina se utiliza para asados, guisos, sofritos, sopas y salsas y además se puede preparar “vino de romero con propiedades benéficas para la función estomacal.

La quínoa posee las mismas propiedades que los cereales, pero es una semilla y carece de gluten (apto para celiacos). Es un alimento muy completo, posee un excepcional balance de proteínas, grasa, aceite y almidón, un alto grado de aminoácidos.

La Receta…

Ingredientes (para 6 personas)
1,5 kg de filete de salmón
3 ramas de romero fresco
1 naranja (su jugo)
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de quínoa lavada
1 pimentón verde
1 pimentón amarillo
2 zanahorias
3 tomates maduros
4 cucharadas de jugo de limón
1 puñado de hojas de cilantro
Sal, pimienta

Preparación
Trozar el filete de salmón en 12 porciones (considerar dos por persona), ponerlos en una budinera, rociar el jugo de naranja y agregar la mitad del aceite de oliva, el ajo machacado y las hojas de romero. Tapar y marinar en el refrigerador por 2 horas. Aparte, cocer la quínoa en abundante agua con sal hasta que esté tierna; luego filtrar y enfriar. Picar los pimentones y tomates en cubos pequeños, pelar y rallar la zanahoria, y picar el cilantro. Mezclar todo con la quínoa, sazonar con jugo de limón, el resto del aceite de oliva, más sal y pimienta. Retirar el salmón del refrigerador, escurrir el exceso de marinada, sazonar con sal y pimienta, cocer en un horno precalentado a 180 °C durante 7 minutos o en una plancha caliente hasta dar el punto. Servir inmediatamente con la ensalada de quínoa y acompañar con hojas verdes a gusto.

A disfrutarla!

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Published in: on julio 6, 2012 at 17:02  Dejar un comentario  
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Receta: Frittata de verduras

La frittata, del italiano fritto (participio del verbo friggere (freír)), es una especialidad de la cocina italiana similar a la tortilla francesa y que se suele rellenar de diferentes ingredientes tales como carne, vegetales, quesos, setas, etc. En vez de estar elaborada en forma de hoja como el resto de tortillas la Frittata es abierta y se le añaden los condimentos y acompañamientos en su parte superior (similar a una pizza). Se puede preparar similar a la tortilla española.

Una de las preparaciones más difundidas es la frittata di cipolle. Se trata de un plato fundamentado en la tradición popular italiana y está compuesto de cebollas (preferiblemente blancas) que se fríen en abundante aceite de oliva, huevo, sal, queso gratinado y pimientos. La frittata di cipolle es un plato de gente humilde y en el siglo pasado era consumida por los trabajadores durante el día. En la actualidad se le acompaña con diversos ingredientes y se puede solicitar en casi cualquier restaurante de Italia.

Frittata di maccheroni se prepara con gusto reusando las sobras de pasta como spaghetti. Este plato también es común en Suecia y Finlandia, en muchas variedades con carne o pescado.

Las verduras son las partes comestibles de las plantas cuyas hojas son de color verde. El vocablo verdura no es de carácter científico, tratándose de una denominación popular con un significado que varía de una cultura a otra.

La Receta…

Ingredientes (para 4 personas)
30 cc de aceite de oliva
1 cebolla en pluma
1 pimentón rojo cortado en cuadraditos
1 pimentón amarillo cortado en cuadraditos
1 pimentón verde cortado en cuadraditos
2 zapallos italianos cortados en cuadraditos
12 huevos
50 g de queso parmesano rallado
6 hojas de albahaca fresca, cortadas finas
2 cucharadas de perejil fresco, picado fino
30 g de mantequilla
Sal y pimienta

Preparación
Calentar el aceite a fuego medio en una sartén grande; agregar las cebollas y cocinar revolviendo hasta que estén doradas. Añadir los zapallos italianos y cocinar hasta dorar ligeramente, por unos 10 minutos. Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta. Calentar nuevamente la sartén con un poco de aceite, poner a fuego medio y cocinar los 3 colores de pimentones hasta dorar ligeramente, durante unos 10 minutos. Transferir todas las verduras a un colador para estilar el exceso de aceite y dejar enfriar completamente. Mientras tanto, en un bol batir los huevos más sal y pimienta; incorporar las verduras frías junto con el queso, la albahaca y el perejil, y mezclar. Precalentar el horno a 170 ºC. Verter la mezcla de huevos en una budinera o fuente de horno rectangular enmantequillada. La idea es que la altura de la frittata sea de unos 3 cm de grosor. Cocinar durante 15 a 20 minutos o hasta que la base esté cuajada y dorada. La frittata tradicional no debe dorarse. Cortar en trozos y servir caliente.

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Published in: on julio 6, 2012 at 16:35  Dejar un comentario  
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Receta:Omelet con queso de cabra

La tortilla francesa u omelet (francés: omelette) es un plato elaborado con huevo batido y cocinado con mantequilla o aceite (depende de la zona), en una sartén. La forma que adquiere durante el cocinado es similar al de una hoja redonda, extendida o plegada sobre sí misma. La versatilidad de este plato es tan grande que existen innumerables variaciones.

Existen variaciones, como la de la foto denominada tamagoyaki. En este caso nuestra receta se asemeja más al Western omelette, denominada también como Denver omelette, es una tortilla francesa elaborada con pedacitos de jamón, cebollas, y pimientos. Se sirve a menudo en el medio oeste de los Estados Unidos y a veces tiene queso y se acompaña con patatas fritas.

El queso de cabra (más apropiadamente queso de leche de cabra), también llamado chèvre (‘cabra’ en francés) es cualquier queso hecho con leche de cabra.

La Receta…

Ingredientes (para 1 persona)
2 huevos
100 cc de crema
1 tomate cortado en cuadraditos sin piel y sin semillas
¼ de pimentón rojo cortado en cuadraditos
3 ramitas de perejil picado
40 g de jamón picado
50 g de queso de cabra rallado
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación
Calentar una sartén de teflón a fuego alto con un poco de aceite y agregar los cuadraditos de pimentón. Saltear bien y enseguida añadir el jamón, el tomate y, al final, el perejil. Salpimentar los ingredientes y reservar. Batir los huevos e incorporar sal, pimienta y la crema. Calentar la sartén a fuego alto y adicionar la materia grasa, procurando cubrir toda la superficie. Vaciar los huevos en la sartén caliente y revolver enérgicamente con una cuchara de madera; repetir la acción hasta que la base de la mezcla esté levemente cuajada. Desparramar los ingredientes previamente salteados sobre la superficie del omelet y al final cubrirlos con el queso de cabra rallado. Dejar que la mezcla de huevos se termine de cuajar y que el queso se derrita. Dar vuelta el omelet con cuidado para que se dore bien el lado que tiene el queso. Al momento de servir presentar con la parte del queso dorado hacia arriba y cortarlo en trozos.

Delicioso!

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Published in: on julio 6, 2012 at 16:21  Dejar un comentario  
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Receta: Fricasé de choricillos

El fricasé (del francés fricassée) es un plato tradicional originario de Francia, que consiste en un guiso de carne blanca en trozos con verduras, espesado con una salsa blanca. Si nos explayamos, es un guisado de la cocina francesa, cuya salsa se bate con huevos pero, en las diversas versiones de preparación de un fricasé, tanto en Francia como en el resto del mundo, se suele prescindir de usar huevos, existiendo variaciones en todas las regiones del mundo con la incorporación de ingredientes locales que le dan a cada receta su característica particular. Se piensa que en su origen el fricasé se espesaba con yema de huevo. Este plato debe distinguirse del estofado en el cual el alimento se cocina a fuego lento con aceite, ajo, cebolla y varias especias, y del ragú, que cuece más tiempo.

Su preparación consiste en cortar el alimento en pedazos para luego saltearlos. Algunas recetas especifican que se deben cocinar previamente y luego saltearlos en su propia grasa. Lo habitual es saltearlos primero y estofarlos a continuación.

El choricillo es un embutido en tripa natural de carnes selectas de cerdo que aportará a sus platos el verdadero sabor.

El choricillo es perfecto para sus aperitivos y pinchos, ya que normalmente es realizado con magro, papada de cerdo, ajo natural, sal y pimentón, ingredientes que dan un exquisito sabor a sus platos.

Su elaboración consiste en salar el lomo picado, luego se pican los ajos, se añade un poco de agua y se mezclan estos ingredientes. A continuación se añade pimentón y se continúa trabajando la masa. Cuando todo está mezclado se deja reposar la masa durante 1 día. Pasado esté tiempo, se introduce la masa preparada en tripas delgadas de cerdo, se pinchan con una aguja y se cuelgan para dejarlos secar.

La Receta…

Para preparar un delicioso Fricasé de choricillo, se echan a freír en un poco de aceite los choricillos, luego se incorporan una cebolla finamente cortada, una zanahoria en trozos, un pimiento en trozos, una taza de arvejas precocidas, un cubo de caldo disuelto en el agua y aliños. Se deja cocer durante 20 minutos y cuando esté todo tierno, se sirve añadiendo patatas fritas y pan frito. Otra modalidad es la que les transmitimos a continuación para lo cual debe reunir…

Ingredientes (para 4 personas)

500 cc de aceite
2 cebollas cortadas en pluma
5 papas cortadas en cubos de 2 x 2 cm
8 rebanadas de pan de molde
300 g de choricillos
8 huevos batidos con 1 cucharada de leche
Sal y pimienta

Preparación

En una sartén sudar la cebolla y reservar. Freír las papas en aceite profundo hasta dorar ligeramente; estilar y juntar con la cebolla. Tostar las rebanadas de pan de molde por ambos lados. Reservar. Freír los choricillos hasta dorar, retirar el exceso de grasa y unir a la olla con los ingredientes fritos. Calentar la olla a fuego medio-alto y agregar la mezcla de huevos, sal y pimienta. Cocinar, revolviendo hasta que los huevos cuajen. Retirar la olla del fuego, corregir la sazón y servir inmediatamente sobre las rebanadas de pan tostado.

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Published in: on julio 6, 2012 at 16:03  Dejar un comentario  
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