Conozca los alimentos clave para desintoxicar el cuerpo sanamente

Trabajan sobre el metabolismo de la grasa, mejoran la digestión e, incluso, previenen las enfermedades. Así de beneficiosos son estos alimentos, que limpian el cuerpo mucho más que cualquier dieta de moda.

Las nueces reducen el colesterol “malo”

Las nueces son ricas en antioxidantes, particularmente en un compuesto llamado ácido elágico, que ayuda a mantener el sistema inmune y tiene propiedades anticancerígenas.

Un estudio de la Universidad Estatal de Pennsylvania encontró que el aceite de la nuez ayuda a reducir la presión arterial, disminuir el estrés y mejorar la salud cardiovascular. Además, las nueces son una rica fuente de ácido alfa-linoleico, conocido por disminuir el colesterol HDL (también llamado colesterol “malo”), y reducir la inflamación.

Incluso, investigadores de la Universidad Marshall, en Estados Unidos, han probado que el efecto desintoxicante de las nueces podría ser tan poderoso como para ayudar a disminuir el riesgo de cáncer. El estudio, que fue publicado en la revista científica Nutrición y Cáncer, encontró que cuando a un grupo de ratones se le daba una pequeña dosis de nueces diariamente, su riesgo de desarrollar algún tipo de esta enfermedad disminuía a la mitad, comparados con ratones sometidos a una dieta que no contenía este producto.

Los brotes de brócoli sanan

De acuerdo con un estudio del doctor Paul Talay, de la Escuela de Medicina de la Universidad Johns Hopkins, el sulforafano -un químico que se encuentra en los brotes de brócoli, así como en otras verduras, como la coliflor- aumenta la capacidad de protección de las células frente al cáncer de piel.

Este elemento induciría la creación de enzimas Fase 2(1), que son aquellas que ayudan a desactivar las células cancerígenas y los radicales libres, lo que aumentaría la defensa del cuerpo frente a los agentes químicos causantes del cáncer.

Para probar esto, los especialistas analizaron el efecto de los brotes de esta verdura en seis personas, probando diferentes dosis de extracto de brócoli en varios pequeños parches sobre la piel, que luego fue expuesta a pequeños pulsos de radiación UV, suficientes para causar diferentes grados de quemadura.

En las personas que recibieron mayores dosis, el extracto de brócoli redujo el enrojecimiento y el dolor.

Además, otros estudios han probado que el brócoli combina tres fitonutrientes especiales, capaces de neutralizar y eliminar del cuerpo los contaminantes no deseados.

Alcachofas para la digestión

Las alcachofas contienen, entre muchos otros nutrientes, cynaropicrin, un compuesto que ejerce una gran influencia sobre la digestión, alterando la forma en que la bilis es almacenada, producida y secretada.

Gracias a la cynaropicrin (1), las alcachofas aumentan la producción de bilis (encargada de degradar los ácidos grasos, para que puedan ser absorbidos por el cuerpo) en el hígado, el flujo de bilis desde la vesícula biliar y el poder constrictor del ducto biliar, una serie de actividades vitales en los procesos de digestión y desintoxicación.

Además, al incrementar las partes líquidas y sólidas de la bilis y aumentar el número y tamaño de las vesículas biliares dentro de las células hepáticas, ayuda a digerir mejor y más rápido las grasas. También se ha probado que las alcachofas son capaces de regenerar las células hepáticas.

¿Muchos kilos? Pruebe el té verde

La diferencia del té verde con otras variedades es que está hecho de hojas sin fermentar, lo que hace que contenga la mayor concentración de un tipo de oxidantes llamados polifenoles, que combaten los radicales libres.

Los estudios muestran que el té verde disminuye el colesterol total y disminuye el HDL (“malo”). Esto ocurriría, señala un estudio en animales, porque los polifenoles ayudan a que no se absorba el colesterol en el intestino, a la vez que ayuda al cuerpo a deshacerse de este tóxico elemento.

Los arándanos queman las grasas

Según un estudio de 2007, publicado en la revista científica Obesity, un tipo de flavonoide, la catequina, presente en grandes cantidades en el té verde, ayuda a combatir la grasa. La investigación se centró en un grupo de hombres que, tras consumir una buena cantidad de té verde durante 12 semanas, disminuyó notoriamente su peso total, tamaño de cintura y grasa corporal, lo que también provocó una disminución del colesterol “malo”.

Además, según un estudio de 2011 de la Universidad Newcastle, el té verde sería capaz de reducir el riesgo de enfermedades como el alzheimer, al anular ciertos tóxicos que afectan las células cerebrales.

Según un estudio del Centro Cardiovascular de la Universidad de Michigan, estos berries son capaces de reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y el síndrome metabólico. Este efecto se debería a los altos niveles de fitoquímicos -antioxidantes naturales- que contienen los arándanos.

Los investigadores usaron ratones para probar el efecto de esta fruta. Diariamente, agregaron arándanos pulverizados a la dieta de un grupo de ratones y mantuvieron la fruta alejada de la dieta de otros roedores. Ambos grupos fueron sometidos a una dieta alta en grasas; todas las ratas pertenecían a una camada con tendencia al sobrepeso y la obesidad.

Tras 90 días, las ratas que consumieron arándanos disminuyeron su grasa abdominal, la cantidad de triglicéridos y niveles de colesterol, a la vez que aumentaron su sensibilidad a la glucosa y la insulina,lo que indicaba que sus cuerpos estaban usando más eficientemente la energía.

Los arándanos también protegen al cerebro de los radicales libres, la inflamación y la toxicidad. Gracias a esto, también tendrían un efecto sumamente importante en la prevención de las enfermedades neurodegenerativas.

Comida tóxica que hay que vigilar

En sólo treinta (30) minutos un adulto sedentario expuesto al tabaco y las grasas produce toxinas suficientes para matar a un hámster.

Siete (7) días es el tiempo que un organismo saludable se demora en deshacerse de las toxinas producidas en cuatro días de excesos.

Los hay obvios, como el tabaco, el alcohol y la sal, pero hay muchos otros alimentos capaces de “intoxicar” nuestro cuerpo y afectar nuestra salud. Estos son sólo algunos de ellos.

Frituras: Las papas fritas contienen un tóxico llamado acrilamida, que puede llegar a dañar el ADN. Cuando el almidón se calienta a altas temperaturas, forma espontáneamente esta toxina.

Alimentos con mucho colorante o edulcorante: Este tipo de compuestos son extraños para nuestro organismo. Si se consumen en exceso, no son eliminados adecuadamente y pueden convertirse en un problema de salud.

Carne roja: Es rica en grasas saturadas. Si es consumida en exceso, puede alterar la flora intestinal, aumentando la permeabilidad del intestino y, como consecuencia, la absorción de sustancias tóxicas o extrañas para el organismo.

En treinta (30) minutos un adulto con un estilo de vida saludable produce toxinas suficientes para matar a una hormiga.

Un día se demora el organismo en deshacerse de los excesos cometidos en la jornada anterior.

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Receta: Pechuga de pollo rellena de tomate seco envuelta en jamón serrano

Se denomina carne de pollo a los tejidos procedentes del pollo (Gallus gallus), es muy frecuente encontrarse esta carne en muchos platos y preparaciones de la culinaria de todo el mundo. Su carne se considera un alimento básico y es por esta razón por la que se incluye en el índice de precios al consumo. La pechuga tiene forma de lágrima: más gruesa por un extremo y más fina por otro. Si la pones en la plancha, el extremo más grueso se quedará crudo y el fino demasiado seco. La solución es colocarla en una tabla y aplastarla con un martillo de carne, o aunque suene tosco a puñetazos, hasta que tenga aproximadamente el mismo espesor en todas partes. Los golpes rompen las fibras y esto también hace que la carne sea más tierna.

Como alimento La pechuga de pollo es el pan del deportista. Aprende a convertirla en un manjar irresistible.Es baja en grasa, alta en proteínas y fácil de preparar.

Lo primero es limpiar bien la pechuga de piel y grasa. Lo siguiente, cocinarla. Ten presente que al cocinar la carne la estamos deshidratando. Si nos pasamos, quedará seca. Hay que buscar el punto en el que está cocida por dentro, pero no ha llegado a secarse.

El tomate seco consiste en un proceso de secado al sol realizado a tomates maduros. El lento proceso de secado hace que los tomates mermen perdiendo su humedad interior, pudiendo llegar a perder casi el noventa por ciento de su peso inicial.1 La disminución de volumen hace que el sabor del tomate se intensifique elaborándose de esta forma un condimento o guarnición ideal para acompañar platos de carne o ensaladas. Los tomates secos al sol son muy populares en ciertas cocinas mediterráneas, una de las más afamadas es la italiana (región de Puglia) donde es habitual ver tejados de casas llenos de estos tomates secándose al sol. Este tipo de tomate puede encontrarse igualemte en alguna de las cocinas del levante español. Este tipo de tomates puede conservarse comestible durante largos periodos de tiempo.

Existen dos tipos de secado de tomates, uno de ellos es natural y consite en el lento secado de los tomates expuestos al sol (en una cama de sal) haciendo que se mantengan sus valores nutricionales iniciales. El otro es industrial, y se va imponiendo poco a poco en su elaboración y consiste en la deshidratación mediante aplicación de calor artificial. Los tomates secados al sol se cortan en dos partes y se ponen boca-abajo con la piel hacia arríba. Es importante que el primer día de desecado sea un día despejado con el objeto de que se deshidrate en un 70% sin que adquiera mohos durante la noche. Según la variedad del tomate el secado puede ser rápido (de tres a cuatro días), o ser lento (alcanzando un periodo de una semana). Durante el secado se protege de insectos mediante el empleo de lienzos de fino tamiz (telas mosquiteras). La medida de sal empleada en el secado es fundamental, si se incluye mucha se deseca rápidamente, afectando a los sabores.

Los deshidratadores industriales permiten desecar grandes cantidades de fruta en periodos cortos de tiempo, logrando así un mayor rendimiento. Este tipo de tomates puede conservarse comestible durante largos periodos de tiempo debido a su bajo índice de humedad. Lograr su secado hace que sea posible obtener en cualquier época del año, tomates ricos en licopeno (colorante rojo), antioxidantes, vitamina C y poseen niveles bajos de sodio, grasa y calorias. En algunas casos se almacena en botes de cristal sumergidos en aceite de oliva (aromatizado con hierbas diversas), este es el caso del tomate mallorquín. En muchos casos se comercializan a granel.

El empleo de los tomates secos en la saborización de diversas preparaciones culinarias es muy habitual en las cocina mediterránea, de esta forma pueden encontrarse en salsas para untar (a veces con focaccia o pizza) como puede ser la pericana, como ingrediente saborizante en las ensaladas, como guanición de carnes asadas, como típico mezze (tapa) en algunas cocinas. En algunos casos se incluye como ingrediente de ensaladas. Si se muele finamente se encoontrarán diversos patés (Paté di Pomodori) para esparcir en sándwich y tostas. En algunos casos se elaboran condimentos con los tomates finamente picados.

El jamón serrano, es un alimento obtenido a partir de la salazón y secado al aire de las patas traseras del cerdo. Este mismo producto recibe también el nombre de paleta o paletilla cuando se obtiene de las patas delanteras. Jamón serrano se contrapone a jamón cocido, también llamado jamón de York. Se llama serrano por la costumbre de curar el jamón en parajes altos de las sierras, donde las bajas temperaturas facilitan la curación.

El cerdo puede ser de raza blanca o bien de la raza llamada ibérica. El jamón de este último es llamado Jamón ibérico, y Jamón de Bellota, cuando procede de cerdo de raza ibérica que además ha ingerido cierta cantidad de bellota durante el período de montanera (engorde). El cerdo blanco no se alimenta con bellota. El jamón y paletas de cerdo Duroc son un tipo de jamón más infiltado y con más grasa dorsal que el jamón de cerdo blanco.

En el lenguaje ordinario —especialmente en las cartas de los restaurantes— cuando se ofrece “jamón serrano” se sobreentiende que no se trata de jamón serrano de cerdo ibérico, sino de jamón serrano de cerdo blanco, más barato. Cuando se ofrece jamón cocido o de York se sobrentiende también que se trata de cerdo blanco, pues al jamón ibérico no se le suele cocer. Excepcionalmente, sin embargo, algunos establecimientos ofrecen cerdo ibérico cocido, que no ha sido curado previamente.

El jamón serrano curado tiene tres denominaciones:
Bodega curación de 9 a 12 meses,
Reserva de 12 a 15 meses y
Gran reserva con curaciones a partir de 15 meses

La Receta…

Ingredientes (para 6 personas).
6 pechugas de pollo con sus filetillos
2 tazas de tomate seco o deshidratado
200 g de ricotta, ¾ taza de crema de leche
1 huevo, 1 diente de ajo
¼ taza de coñac, ½ cucharadita de orégano
12 láminas de jamón serrano
2 cucharadas de aceite, sal y pimienta

Preparación.
Retirar el filetillo de las pechugas de pollo y reservar. Mezclarlos con ajo picado, orégano, sal, pimienta y el coñac. Dejar marinar en el refrigerador por 30 minutos.
Mientras, hidratar los tomates en agua tibia durante 30 minutos hasta que estén tiernos; escurrir y picar en trozos medianos. Luego, en una procesadora de alimentos, poner el pollo marinado junto con el huevo y el tomate, y moler todo hasta conseguir una pasta uniforme. Agregar la ricotta y la crema, sazonar y moler hasta homogeneizar. Mantener esta mezcla en el refrigerador hasta su uso.
Para rellenar el pollo hacer una incisión en el lado grueso de las pechugas con un cuchillo largo y delgado hasta ¾ de su longitud para lograr una especie de bolsa. Introducir el mango de una cuchara de palo y moverlo para dar más espacio. Retirar y rellenar con la pasta de pollo y tomate con la ayuda de una manga pastelera o bolsa resistente, con una abertura mediana. Rellenar las pechugas hasta el borde y reservar. Para cocinarlas, calentar el aceite en una sartén amplia, sazonar las pechugas con sal y pimienta, y sellarlas por ambos lados hasta lograr un buen dorado. Retirarlas. Estirar las láminas de jamón serrano en una tabla y envolver 2 láminas en cada pechuga. Asegurar los extremos con un mondadientes. Una vez listo, llevar a horno medio-alto (170 °C) durante 12 a 15 minutos. Retirar y dejar reposar por 2 minutos. Sacar los mondadientes y partir las pechugas a la mitad. Servir con ensaladas o acompañamiento a gusto.

Otros tips para sacarle provecho a esa pechuga después de dejarla tierna …

a) Sazona con sal y pimienta los dos lados. Pon unas gotas de aceite en la sartén o la plancha (el pulverizador de aceite viene muy bien) y calienta a fuego medio-alto. Deja la pechuga de dos a tres minutos por uno de los lados, dependiendo del grosor. Dale la vuelta y deja un minuto y medio por el otro lado. Pasado el minuto, retira del fuego, tapa la sartén y deja que la pechuga termine de cocerse con el calor residual durante otros diez minutos. Así se cocina en su propio jugo.

¿Ha quedado algo cruda por dentro? No te compliques, ponla 30 segundos en el microondas a potencia máxima.

b) Pon en una bolsa hermética con el marinado y la dejamos toda la noche en el frigorífico. El marinado es una combinación de un ácido, un aceite, sal y aromas. Un ejemplo:

Sal y pimienta
Ajo en polvo o picado
Salsa de soja
Una cucharadita de aceite
El zumo de un limón

Es mejor que el aceite sea de girasol, soja o sésamo, porque el de oliva se solidifica con el frío. Tampoco añadas azúcares ni miel, porque cuando la cocines se carbonizarán muy pronto. El objeto del marinado es dar sabor a la pechuga, que es algo insípida. El ácido también rompe las proteínas en la superficie haciéndola más tierna, y ayuda a mantener la humedad. A la mañana siguiente ya le puedes dar el tratamiento completo en la plancha como en el caso anterior.

c) Algo más complejo, consigue unas bolsas herméticas y un termómetro de cocina.

La carne de pollo está en su punto cuando el centro alcanza los 62 grados centígrados. Si la hacemos en una sartén o en el horno, la parte de fuera está a una temperatura mucho mayor, y es fácil pasarse y deshidratar por completo la carne. Lo que haremos será cocinar la pechuga a 62 grados constantes. Imposible pasarse.

Sazona la pechuga con sal, pimienta y especias. Yo uso ajo, romero y tomillo, pero deja volar la imaginación. Usa curry, perejil, albahaca, mostaza o todo lo que se te ocurra. Si son hierbas frescas, mejor.
Añade un trocito pequeño de mantequilla. La grasa ayuda a disolver los aromas.
Pon la pechuga sazonada dentro de una bolsa hermética. En el mercado hay bolsas Ziplock con una bomba manual que extrae todo el aire.

También puedes usar una bolsa hermética normal y asegurarte de sacar todo el aire posible antes de cerrarla. El aire es aislante y lo que queremos es que la bolsa esté en contacto directo con la carne.

Calienta una olla grande con agua a fuego bajo y controla la temperatura para que esté a 62 grados. Esta es la parte complicada, porque hay que vigilarlo. Si sube mucho, añade agua fría. Si baja, sube un poco el fuego. No tiene que ser exacto. Con una placa vitrocerámica al mínimo se mantiene bastante bien.

Deja la bolsa con la pechuga en el baño de agua caliente durante una hora o dos, dependiendo del tamaño. La temperatura de 62 grados es suficiente para matar todas las bacterias, pero conviene consumirla en el día.

Retira la pechuga de la bolsa y dórala unos segundos en una sartén caliente.

Esta opción no dejara de sorprenderlos, unos segundos en la plancha hacen que quede dorada por fuera sin secarse. El vacío hace que la carne absorba los aromas de las hierbas y el sabor del pollo se concentre. Como se ha cocido herméticamente, no ha perdido nada de agua y es extra jugosa. No habrás probado nada parecido.

Que delicias!

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Receta: Torre de macarrons

El macaron (a veces en español macarrón) es un pastelito tradicional francés hecho de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar. El dulce procede del siglo XVIII, surgiendo del horno del pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana parecidas a merengues. Los macaronsse hacen de una amplia variedad de sabores, según la confitería y la época del año.

No deben confundirse con los dulces parecidos llamados macaroons. Los macarons son pastelitos como sándwiches hechos de dos galletas finas y una crema o ganache entre ambas, mientras los macaroons son galletas compactas hechas con coco o con una pasta de almendra gruesa.

La Receta…

Ingredientes (para  6 personas).

Para el cono:
700 g de cobertura de chocolate
Para los macarrons:
2 claras de huevo
1 cucharadita de azúcar granulada
60 g de harina de almendras (sin cáscara)
130 g de azúcar flor
Colorantes en pasta
1 mica (papel de transparencia plástico)

Preparación. 
Poner las claras de huevo y el azúcar granulada en un bol y comenzar a batir con batidora eléctrica hasta que las claras estén firmes. Colocar el colorante elegido y seguir batiendo hasta mezclar. Aparte, mezclar la harina de almendras y el azúcar flor, y agregar a la mezcla de claras en forma envolvente y en forma manual, con la ayuda de una cuchara de palo. Poner dentro de una manga pastelera y ‘manguear’ pequeños círculos sobre un papel mantequilla con un poco de mantequilla. Dejar secar a temperatura ambiente durante una hora por lo menos o hasta que estén secos por fuera y al tocarlos no se peguen en los dedos. Hornear aproximadamente por 20 minutos a 130 grados o a horno bajo. Formar un cono con la mica y pegarlo con cinta adhesiva. Derretir el chocolate a baño maría, y ponerlo dentro del cono, el que debe estar bien cerrado. Refrigerar durante 1 hora o hasta que esté duro. Con los macarrons horneados, y con la ayuda de un poco de chocolate fundido, pegarlos en forma ordenada sobre el cono.

Delicioso!

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Published in: on marzo 26, 2012 at 17:13  Dejar un comentario  
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Receta: Conejo asado a la mostaza y aceitunas verdes

La aceituna es el fruto del olivo. Se conoce también como oliva. La planta procede de Grecia y Asia Menor, donde todavía pueden encontrarse bosques de olivos silvestres (acebuches), sin tener el característico alineamiento (signo de planta cultivada) de los demás países.

Las aceitunas se consumen tanto molidas (como aceite) o en fresco pasando primero por un proceso de maceración que elimina el sabor amargo que tienen debido a un glucósido conocido como Oleuropeína. En Extremadura y Andalucía (España) son muy populares las aceitunas aliñadas tomadas como aperitivo.

El fruto es una drupa comestible, de tamaño variable, con una sola semilla, hueso o corazon, en su interior. Pertenece a la familia de las oleaceae. Se cultiva actualmente en la cuenca mediterránea, norte de África, parte de la cuenca atlántica, México, Perú, Chile, Venezuela, estados del sur de Australia, Sudáfrica en la zona de El Cabo, Nueva Zelanda, Estados Unidos, China y el Cáucaso, con la variedad autóctona ninotska. Chile cuenta con su variedad azapa que hace mención al fértil valle cercano a la ciudad norteña de Arica que es recorrido por el río San José. Argentina, donde en las provincias de San Juan y La Rioja cuenta con la variedad arauco. Sus tejidos almacenan aceites, de los cuales el ácido oleico constituye en un análisis cuantitativo entre un 72 a un 83%, según los estándares del COI y del Codex Alimentarius de la FAO.

Existen otras variedades en Grecia,Israel,Italia y Francia.

La mostaza hace referencia generalmente al condimento envasado con apariencia externa pastosa y de sabor picante que se elabora de las semillas de varias plantas del género Sinapis, familia de las crucíferas, que también incluye las coles y los nabos. Asimismo, hace referencia también a la pequeña semilla de mostaza, usada como especia y que se emplea frecuentemente en algunas gastronomías, como por ejemplo: la alemana, la india o la francesa, entre otras.

Se sabe que existen casi unas cuarenta especies distintas de mostaza, sólo tiene interés culinario y médico la denominada mostaza blanca (Sinapis alba), la mostaza negra (Sinapis nigra) y la llamada mostaza salvaje (Sinapis arvensis). Se emplea fundamentalmente en gastronomía como condimento de algunos platos, y en la elaboración de algunas salsas como la cumberland (elaborada con Oporto) en la cocina portuguesa y la salsa salsa Robert inventada por Robert Vinot en la francesa. En países de Europa Oriental se consta una mostaza agridulce hecha a base de dos partes de mostaza por cada una de mayonesa y especiada con condimentos y endulzada con azúcar.

El Conejo es un mamífero que se puede consumir por piezas o entero. Se trata de un animal totalmente aprovechable, ya que además de la carne y los menudos, se pueden utilizar sus huesos para hacer una buena base de fondo oscuro para terminar o comenzar nuestras salsas.

El animal consta de tres partes con carnes (muslos, lomo y patas delanteras) y los menudos (hígado y corazón). El hígado de conejo, si bien no tiene un sabor muy fuerte, es muy rico preparado a la plancha, agregándole sabores para no aburrirnos después de dos bocados. Por eso recomiendo saltarlo con perejil y algún aceite de oliva, o preparar un paté para acompañar con unas ricas tostadas.

El corazón sin embargo es muy similar al corazón de pollo, se come bien crocante con sal y pimienta nada más (es verdad que si uno tuviera sal marina al alcance de la mano sería una de las mejores entradas que puede realizar). Los tres cortes con carne son: los muslos, donde se encuentra la mayor concentración de carne; el lomo, que si bien es pulposa también resulta menos abundante ya que está pegada a los huesos; y por último las patas delanteras, la parte más fibrosa ya que concentra la mayor cantidad de músculos.

Es por ello que este último corte es utilizado en brassie, guisados, ensopados o confitados, ya que las cocciones largas ayudan a tiernizar las carnes más fibrosas. El resultado es lo que en gastronomía llamamos explotar que puede sonar muy feo, pero que refiere al tiempo de cocción, ya que la carne se cocina hasta explotar los músculos y fibras, para transformarla en una carne absolutamente tierna.

El muslo y el lomo de conejo son más fáciles de cocinar ya que se pueden elaborar al horno (ya no con cocciones de dos horas) o simplemente deshuesarlos y hacer churrascos. Otras opciones son rellenarlo o cortarlo en tiritas para presentarlo.

Lo único que hay que tener en cuenta en estos casos es si la carne de conejo que usamos es silvestre o de criadero; si es silvestre seguramente tendrá lo que en el interior del país se denomina catinga , y que es la zona del cuello que hace que la carne tome un aroma fuerte, si es de criadero muy pocas veces la tienen ya que se le retira al faenarlo. En caso de usar la primera, lo más recomendable es presentarla con una salsa de aroma fuerte o algún aceite aromatizado, porque si bien no hace que la carne tome gusto, el aroma no es agradable en absoluto.

La Receta…

Ingredientes (para 6 personas).
2 conejos enteros y trozados
½ taza de mostaza Dijon
2 tazas de aceitunas verdes sin carozo
1 taza de vino blanco, 2 dientes de ajo
1 rama de romero fresco, 2 cebollas medianas
3 zanahorias, 1 rama de apio
2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación.
Mezclar en un bol las presas de conejo con la mostaza, el vino blanco, el romero, el ajo picado y las aceitunas. Cubrir y dejar marinar por 2 horas o durante la noche. Luego, picar la cebolla en pluma, cortar las zanahorias en rodajas y el apio en trozos pequeños. Calentar el aceite en una sartén y saltear las verduras durante 7 minutos, hasta conseguir un dorado ligero. Traspasar las verduras a una budinera y reservar. Poner el conejo encima con toda su marinada. Condimentar con sal y pimienta, cubrir con papel aluminio y llevar a horno alto (180 °C) durante 25 minutos. Posteriormente retirar el papel y dejar por 10 minutos más hasta dorar. Retirar del horno y servir con polenta cremosa o arroz blanco.

A degustar!

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Receta:Hojas verdes con congrio apanado

Cuando en la preparación de un plato ocupamos el termino “Ensalada de hojas verdes” es básicamente porque el ingrediente principal de nuestra ensalada serán hortalizas verdes.

Las tres especies de congrios que habitan en Chile pertenecen a la familia Ophidiidae y habitan a lo largo de todo el litoral, desde algunos metros bajo el nivel del mar y hasta más de 500 metros de profundidad. Sus principales características son las aletas ventrales o pélvicas reducidas a filamentos ubicados bajo el mentón, y porque sus aletas dorsales, caudal y anal conforman una sola unidad.

El congrio dorado es la más grande de las tres especies: llega a medir más de dos metros. Su piel es clara y muy gruesa, y por eso se la está utilizando para confeccionar artículos de cuero.

Empanado,empanizado o apanado es la acción de recubrir con pan rallado las carnes, pollo, pescados, tofu, soja texturizada, etcétera antes de realizar una fritura con aceite o mantequilla. El empanado se suele realizar con pan rallado, y a veces se emplea clara de huevo como aglutinante. En algunas ocasiones se denomina empanado a un rebozado de alguna otra sustancia distinta del pan, como por ejemplo almendra o nueces molidas o incluso harina.

La operación de empanar es muy sencilla, habitualmente se pone el, la harina en un plato, y el alimento a empanar se puede rebozar con huevo, se pasa por el pan rallado y se pone en la freidora.

La Receta…

Ingredientes (para 6 personas)

Para la ensalada:
1 bolsa de hojas verdes mix
1 lata de choclo baby
1 bandeja de tomate cherry
1 lata de palmitos
sal y pimienta.

Para el apanado del congrio:
1 kg de filete de congrio
1 atado de perejil
200 g de pan rallado
1 taza de harina
4 huevos (solo la clara).

Preparación
Cortar los tomates cherry en mitades. Reservar. Rebanar los choclitos a lo largo en mitades y cuando sean muy largos, cortar a lo ancho también. Reservar. Cortar los palmitos en rodajas, pero un poco en diagonal, para que el montaje se vea más bonito. Reservar. Deshojar el perejil y juntarlo con el pan rallado en una procesadora de alimentos. Girar la procesadora hasta que el perejil esté lo más fino posible y hasta que la mezcla con el pan rallado esté verde. Cortar el congrio en cubos de 2 x 2 cm y condimentar con sal y pimienta. Pasar los cubos de pescado por la harina y sacar bien el exceso. Luego pasar el pescado por la clara de huevo y al final por la mezcla de pan rallado y perejil. Juntar en un bol todos los ingredientes de la ensalada y condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva. Calentar una olla con aceite y freír el pescado a una temperatura de 180 ºC hasta que esté dorado. Montar la ensalada en un plato hondo y colocar los cubos de pescado al final.

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Published in: on marzo 21, 2012 at 08:25  Dejar un comentario  
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Receta: Barrita de cereal

Los cereales (de Ceres, el nombre en latín de la diosa de la agricultura) son gramineas, herbáceas cuyos granos o semillas están en la base de la alimentación humana o del ganado, generalmente molidos en forma de harina.

Los cereales contienen almidón, que es el componente principal de los alimentos humanos. El germen de la semilla contiene lípidos en proporción variable que permite la extracción de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla está envuelta por una cáscara formada sobre todo por la celulosa, componente fundamental de la fibra dietética. Algunos cereales contienen una proteína, el gluten, indispensable para que se forme el pan. Las proteínas de los cereales son escasas en aminoácidos esenciales como la lisina.

Los cereales por lo general contienen muchos hidratos de carbono, alrededor del 58% al 72%, como el almidón;
proteínas 8% a 13%; lípidos en pequeña proporción (2% a 5%), del germen se puede extraer el aceite vegetal de algunos cereales; sales minerales y fibras 2% a 11%.

La Receta…

Ingredientes (para 6 personas)
200 g de arroz inflado dulce
50 g de damascos turcos
cortados en trozos pequeños
50 g de coco en láminas
50 g de pasas rubias
100 g de granola
100 cc de miel
100 g de glucosa

Preparación
Mezclar todos los ingredientes secos en un bol. En una cacerola pequeña, calentar la miel junto con la glucosa, hasta disolver. Después agregar los ingredientes secos y revolver con una cuchara de palo, hasta formar una mezcla compacta. Poner sobre un film plástico y tapar con el mismo papel. Amoldar a gusto. Llevar al refrigerador y luego cortar en trozos. También se puede dejar enfriar y formar pequeñas bolitas. Envolver en papel celofán o en bolsitas ziploc.

Receta

Published in: on marzo 21, 2012 at 07:53  Dejar un comentario  
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Receta: Galletón de Avena

El galletón es usualmente elaborado con ingredientes integrales, lo que le aporta gran contenido nutricional y con excelente aporte de fibra.Su nombre se deriva por lo que es una galleta grande individual, generalmente con valor nutritivo agregado.

Por su gran aporte en fibra, es considerado un alimento ideal como suministro de sus principales compuestos químicos, lo que se relaciona con la eliminación del colesterol y las grasas, dar una sensación de saciedad y regular los procesos digestivos.

La fibra dietética o fracción no digestible de los alimentos, tiene importantes acciones fisiológicas en el organismo. Su consumo actúa sobre el tránsito intestinal mejorando la digestión y evitando el estreñimiento; es auxiliar en dietas de control de peso, pues proporciona un aumento en la sensación de saciedad, lo que ayuda a no consumir otros alimentos a deshora; y, es auxiliar en el control de la diabetes y ayudar en el control de colesterol.

El estreñimiento es una afección muy frecuente en el mundo moderno, debido principalmente al consumo de alimentos muy refinados, con lo que se ha privado al ser humano de la indispensable ingestión de fibra vegetal. Esta forma de presentación de la fibra posee la gran ventaja de su facilidad de administración e ingestión, facilitando la digestión diaria, de una forma suave, constante y natural.

La avena es un género de plantas de la familia de las poáceas,utilizada como alimento y como forraje para los animales.

Es rica en proteínas de alto valor biológico, grasas y un gran número de vitaminas, minerales. Es el cereal con mayor proporción de grasa vegetal, un 65% de grasas no saturadas y un 35% de ácido linoleico. También contiene hidratos de carbono de fácil absorción, además de sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre, cinc, vitaminas B1, B2, B3, B6 y E. Además contiene una buena cantidad de fibras, que no son tan importantes como nutrientes pero que contribuyen al buen funcionamiento intestinal. La avena también contiene pequeñas cantidades de gluten, por lo que no puede ser utilizada como cereal alternativo para la dieta de los celíacos.

Este galletón es recomendado como colación equilibrada y balanceada para niños y adolescentes.

La receta…

Ingredientes (para 6 personas)
1 taza de azúcar rubia
1 ½ taza de avena quáker
1 huevo, 1 taza de harina
2/3 taza de mantequilla
½ taza de nueces, 1 taza de pasas
½ cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de polvos de hornear
½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de clavo de olor
½ cucharadita de nuez moscada

Preparación
Poner la mantequilla y el azúcar rubia en un bol, y mezclar con una cuchara de palo hasta formar una mezcla blanda. Agregar el huevo y seguir mezclando. Aparte, juntar la harina de avena y los demás ingredientes secos y añadir a la mezcla de mantequilla. Mover con una cuchara de palo hasta incorporar totalmente. Con la ayuda de papel film plástico, formar cilindros de masa y envolverlos como si fueran un embutido atado por ambos lados. Llevar al congelador por lo menos durante 1 hora; luego retirar el plástico y con la ayuda de un cuchillo cortar las galletas en láminas. Distribuirlas en una lata enmantequillada y hornear en el horno precalentado a 190 ºC, por 10 a 12 minutos. Retirar de la lata aún tibias, conservar en bolsitas ziploc o en papel celofán.

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Published in: on marzo 21, 2012 at 07:40  Dejar un comentario  
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Receta: Bombón de fruta

Las frutas, valga la redundancia, son aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y agradable, y por sus propiedades nutritivas, suelen utilizarse mayormente como postre, ya sea en estado fresco una vez alcanzada la madurez organoléptica, o luego de ser sometidos a cocción.

El termino bombón para esta receta va referido a la presentación del dulce, dimensiones -pequeña-. Ya que aunque usualmente se emplea para designar a un tipo de confitura hecha en base a chocolate que se considera una de las delicias más importantes de la alta gastronomía y pastelería, este no es el caso.

La Receta…

Mezclar en una olla 350 g de pulpa de frutilla o frambuesa, más 50 g de azúcar y 100 cc de agua y calentar. Aparte, disolver 15 g de gelatina sin sabor en cinco cucharadas de agua fría, y agregar a la mezcla aún caliente. Poner en moldecitos de silicona y llevar al refrigerador hasta que estén firmes. Rebozar en azúcar granulada.

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Published in: on marzo 21, 2012 at 07:11  Dejar un comentario  
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ÑAM 2012

14 chefs, 4 países, 16 exponentes y 4 días. ¿Cómo se llama la película? Fácil: Ñam 2012, la segunda versión de este festival latinoamericano hecho en Chile, que en esta ocasión tendrá a destacadísimos chefs nacionales e internacionales y, por cierto, grandes dosis de gastronomía.

Este año se realizará entre el 18 y 21 de abril en el Hotel W y contará con verdaderas lumbreras del ámbito gastronómico. A saber: en representación de España, Albert Adrià –cocinero y repostero, hermano de Ferran Adrià– y Josep Roca –sommelier del tres estrellas Michelin Celler de Can Roca–; los destacados chefs Alejandro Ruiz y Alberto Solís de México; la nueva promesa culinaria de São Paulo, Bel Coelho, y Roberta Sudbrack; el famoso y joven chef limeño Virgilio Martínez, de Central –Lima– junto con Ciro Watanabe del restaurante Osaka de Santiago; y destacadas figuras chilenas como Luis Cruzat, Pamela Fidalgo, Giancarlo Mazzarelli y Tomás Olivera.

Habrá talleres y charlas –con la cocina latinoamericana como protagonista–, y cenas de degustación a cargo de los chefs invitados, quienes harán gala de sus preparaciones con ingredientes criollos. Y como novedad, a la hora de almuerzo y en las tardes se realizará la Feria de Tapas, en la que los chefs invitados cocinarán dos pequeños platos maridados con vinos escogidos por el master sommelier Héctor Vergara (5.000 pesos las dos tapas + copa de vino).Juntos nos deleitarán con la magia de la cocina y nos sorprenderán con cenas temáticas a seis tiempos. Así es que a devorar esas fechas: este festival se viene con todo.

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Published in: on marzo 17, 2012 at 12:16  Dejar un comentario  
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Receta: Alfajor de naranja

Alfajor puede referirse a dos dulces típicos de la gastronomía española e hispanoamericana, diferentes según el lugar donde se elaboren:

Alfajor (España), dulce español; o
Alfajor (Latinoamérica), dulce latinoamericano.

En España, el alfajor es un dulce de la repostería española, es una variedad de dulce típicamente navideño, propio de la cocina andaluza así como también de Murcia. Suele estar realizado a partir de una pasta de almendras, nueces y miel, al igual que muchos otros dulces tradicionales como el turrón o el mazapán. Puede ser en forma de cilindro compacto hecho con la masa aglomerada con pan rallado, o bien con la pasta de miel como relleno entre obleas de harina de trigo. Su aspecto es similar a los macaroons. Se trata de una golosina originaria de la gastronomía del Al-Ándalus. Su nombre proviene del hispano-árabe al-hasú que significa ‘el relleno.

Un producto también llamado “alfajor” es muy popular en varios países de Sudamérica; si bien es un homónimo y deriva originalmente del producto andaluz, los “alfajores latinoamericanos” son hoy en la actualidad son una confección muy distinta en aspecto, sabor, y tradiciones. Por ejemplo, los alfajores argentinos son golosinas basadas en galletas dulces, dulce de leche, y chocolate. Jamás llevan miel, nueces, pasta de almendra o pan rallado; se consumen todos los días y no tienen relación alguna con la Navidad.

En América fue difundido durante el periodo colonial.1 Su nombre proviene del hispanoárabe al-hasú que significa ‘el relleno. El característico formato redondo o de oblea de la mayoría de las variedades de alfajor de América Latina proviene de España, donde se encuentran antecedentes desde por lo menos el siglo XVIII.

Esta variedad se compone de dos o más galletas unidas por un relleno dulce y generalmente bañadas en chocolate, glaseado o azúcar en polvo. El relleno suele ser de dulce de leche, aunque también existen alfajores de frutas, mousse de chocolate y diferentes rellenos.

En Chile la forma del alfajor es básica para todos los tipos de “dulces criollos”. Se preparan en todo Chile pero con otros nombres, como dulce de maicena o el típico “Chilenitos”. Alfajor, conocido como tal, se le llaman a las reparaciones del centro (Curicó) y sur del país, muy similares en preparación al argentino; básicamente, dos galletas o bizcochos unidas por manjar, y generalmente bañadas en merengue, aunque en otras preparaciones las galletas se unen con mermelada y se espolvorean con azúcar flor (azúcar impalpable) en vez de ser bañadas en merengue.

La Receta…

Ingredientes (para 6 personas)

Masa:
1 taza de harina
1 taza de azúcar flor
1 taza de mantequilla
1 taza de clara de huevo
Curd de naranjas
½ taza de leche
½ taza de jugo de naranjas
3 yemas, 1 naranja (ralladura)
½ taza de azúcar
4 y ½ cucharadas de maicena
½ cucharada de cointreau
Gajos de naranja
6 naranjas
½ taza de azúcar
1 cucharada de mantequilla
¼ taza de cointreau

Salsa
1 taza de jugo de naranja
2 y ½ cucharadas de azúcar
½ cucharada de maicena
Decoración
1 taza de azúcar
4 cucharadas de agua
½ cucharada de glucosa
1 cucharada de semillas de amapola
1 caléndula

Preparación. 

Masa: 
Batir la mantequilla con batidora eléctrica junto con el azúcar flor hasta obtener una pomada. Incorporar las claras de a poco, sin dejar de batir. Bajar la velocidad y agregar la harina. Refrigerar durante 1 hora envuelta en plástico. Con ayuda de una espátula o cuchara formar pequeñas galletas redondas sobre una plancha de silicona delgada. Hornear a 180 °C hasta dorar los bordes. Retirar y dejar que se enfríe antes de sacar de la plancha de silicona.
Curd:
Hidratar la maicena con un poco de leche. Aparte, en un bol, mezclar el resto de la leche con el jugo de naranja. Agregar las yemas y luego la maicena hidratada. Mezclar bien, colar y poner en una olla. Incorporar el azúcar más la ralladura de naranja. Llevar a fuego directo y cocinar hasta espesar. Retirar y en caliente  añadir la mantequilla. Mezclar. Perfumar con cointreau. Refrigerar tapado con film plástico bien pegado a la superficie.
Gajos de naranja: 
Lavar y pelar las naranjas y cortar cada uno de sus gajitos sin que quede la parte blanca, y colocarlos en una sartén. Cubrir con el azúcar y llevar a fuego directo, cocinando hasta que el azúcar se disuelva completamente. Retirar del fuego y rociar con cointreau. Acercar con cuidado al fuego para que se flambee (se enciende la fruta y dejar hasta que se apague). Reservar.
Caramelo: 
Colocar el azúcar junto con el agua y la glucosa en una sartén y cocinar a fuego directo, sin revolver, hasta que tome color caramelo. Hacer figuras con una cuchara sobre una plancha de silicona y espolvorear con semillas de amapola. Enfriar.
Armado: 
Colocar una galleta de masa en un plato. Sobre ella, poner la crema usando una manga y distribuir los gajos de naranja. Tapar con otra masa formando el alfajor. Colocar la salsa con una cuchara y adornar con pétalos de caléndula y una decoración de caramelo.

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Published in: on marzo 15, 2012 at 15:01  Dejar un comentario  
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